что такое греческий йогурт и чем его можно заменить

Что такое греческий йогурт

Многим известно, что натуральный греческий йогурт – диетический продукт, обладающий приятным вкусом. Всему этому продукт обязан своему составу.

Описание продукта

По своим составляющим, консистенции и пользе греческий йогурт сильно напоминает мацони или мечниковскую простоквашу. По сравнению с обычным он более плотен и концентрирован. Это обуславливается тем, что в составе греческого молоко берется в больших количествах. Данный продукт проходит более жесткий отжим, поэтому в нем практически отсутствует молочная сыворотка и лактоза. Сахара здесь тоже мало – в три раза меньше по сравнению с простым йогуртом.

Состав

В ста граммах продукта содержится всего четыре грамма сахара, целых десять грамм белка, шесть грамм холестерина и тридцать три – натрия. Он обладает большим количеством кальция – 10 процентов от суточной нормы. В составе греческого йогурта есть магний, пантотеновая кислота, рибофлавин и самое главное – живые бифидо- и лактобактерии.

Отличительная особенность греческого йогурта от обычного – отсутствие практически всей молочной сыворотки. Продукт проходит жесткую фильтрацию, отчего получает такую густую консистенцию. Из него уходит много жидкости, а заодно и сахар, калории и простые углеводы. Отличается греческий продукт и большим количеством молока в составе, благодаря чему содержит много протеина, кальция и нужных человеку бактерий. Из-за этого в данном йогурте много белка, а это обеспечивает ему особенный вкус и аромат сливок.

Домашний рецепт

В нашей стране греческий йогурт встречается не особо часто, однако приготовить его можно в домашних условиях.

Важно: нельзя брать пастеризованное или кипяченое молоко, поскольку в нем уже нет полезных бактерий.

Совет: после приготовления продукта не нужно кушать его сразу – попробуйте оставить его в холодильнике на пару часов и заметите, что вкус улучшился.

Выбор закваски

В качестве закваски можно брать греческий или иной натуральный йогурт с живыми бактериями. Главное, чтобы в нем не было лишних добавок, таких как красители и консерванты. Для закваски годится скисшая сметана, мацони и простокваша. Свежую сметану брать не надо, поскольку в ней отсутствует болгарская палочка, помогающая в сквашивании.

Совет: не ешьте весь приготовленный йогурт – оставьте немного для закваски на следующий раз.

Готовую закваску можно купить в порошкообразном виде в магазине. Она содержит в себе все нужные микроорганизмы, которые при попадании в комфортную среду просыпаются и сквашивают продукт. При выборе готовой закваски для создания кисломолочного продукта в домашних условиях важно учитывать состав. Среди компонентов обязательно должны быть болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно благодаря им происходит сквашивание. Если в составе закваски их нет, значит, ничего сделать не получится.

В мультиварке

Создать данный греческий продукт в домашних условиях можно при помощи мультиварки. Время приготовления составит шесть-восемь часов.

Из ингредиентов потребуется:

Получившийся йогурт переложите в отдельную баночку и поставьте храниться в холодильник. Обязательно хорошо закрыть его крышкой, чтобы он не попортился и не перенял запах и привкус продуктов, хранящихся по соседству.

В йогуртнице

Приготовить греческий йогурт дома можно и в таком приборе, как йогуртница.

Из ингредиентов понадобятся:

Рецепт и приготовление греческого йогурта просты, а повторить такое в домашних условиях невероятно легко, так что никаких проблем возникнуть не должно. Самое главное – подобрать молоко должного качества, обладающее неплохим вкусом. Именно оно больше всего влияет на вкусовые качества будущего блюда.

Без закваски

Вот еще один вариант, как приготовить греческий йогурт самостоятельно. Здесь не нужна закваска – достаточно взять обыкновенный натуральный йогурт без добавок.

Потребуются следующие ингредиенты:

В будущем при следующем приготовлении можно взять получившееся блюдо как ингредиент. Не потребуется покупать закваску или магазинный йогурт – готовить возможно из домашнего.

Срок годности этого домашнего блюда – не более десяти суток. Для лучшего сохранения следует сразу после соединения молока с йогуртом переливать получившуюся массу по маленьким баночкам.

Есть еще один вариант приготовления этого блюда:

Совет: если вы любитель желтоватой пленочки поверх йогурта – попробуйте положить в молочно-йогуртную массу несколько столовых ложек сухого молока.

В приготовленный йогурт добавляйте все что захотите: хлопья, мед, фрукты или ягоды. Можете делать на его основе какие-нибудь соусы или заправки для другой пищи, либо кушать его просто так.

Чем заменить в блюдах

Не всегда удается найти в магазине греческий йогурт, а если он необходим в приготовлении какой-нибудь вкусности, приходится думать о замене. Заменить данный продукт нелегко, ведь он обладает особенными вкусовыми качествами и консистенцией, которая отличается от иных кисломолочных изделий. Но существуют некоторые блюда, максимально похожие на греческий йогурт и способные стать его заменой. К ним относятся:

Ища ингредиент, способный идеально заменить греческий продукт, стоит брать во внимание то, какое кушанье вы планируете готовить. Если это соус, то неплохо подойдет сметана низкой жирности. Если планируемое блюдо – салат, то стоит воспользоваться простоквашей. В этих целях можно брать мацони, сделанный по рецепту армянской или грузинской кухни, однако он окажется немного солонее, чем греческий йогурт.

Хороший магазинный аналог в России

Жителям крупных городов крупно повезло, ведь у них больше шансов отыскать неплохой аналог греческого йогурта в большом магазине. В России не особо распространен этот продукт, так что поиски могут оказаться затруднительными.

Но если все-таки вам удалось найти его, не стремитесь купить сразу же – для начала проверьте на качественность, просмотрев состав греческого йогурта:

Лучшим аналогом в России считается греческий йогурт от компании «Данон». Он соответствует всем критериям и является полезным диетическим кисломолочным изделием.

Важно: правильнее съедать блюдо за один раз, не оставляя храниться в открытой упаковке.

Где используется

В греческой кухне это кисломолочное изделие используется в приготовлении самых разных блюд. Оно становится отличной добавкой к мясным, рыбным и овощным блюдом, ингредиентом для создания теста, десерта или напитка. Кушают его и просто так, добавляя фрукты, ягоды, орехи, мед.

Можно воспользоваться греческим йогуртом вместо сметаны, майонеза и иных похожих ингредиентов. Им даже намазывают хлеб для бутерброда вместо масла благодаря густоте и плотности.

Данный продукт отлично сгодится для маринования шашлыка – мясо получится не слишком жирным. Греческий соус придаст ему мягкости и нежности.

Из йогурта также готовят разнообразные соусы. Очень известен и популярен дзадзыки, подаваемый с самыми разными блюдами и являющийся превосходным дополнением к ним.

Греческий йогурт нашел свое место не только в кулинарии – женщины пользуются им вместо крема для лица, шампуня. Благодаря своим полезным свойствам он способен сделать кожу мягче, увлажнить ее, а также оказать положительное действие на волосы.

Продукт не вызывает аллергии, так что прекрасно годится для перекуса аллергикам. Людям, страдающим от язвы, тоже рекомендуется питаться этим блюдом.

Еще одна сфера применения – медицина. Данное кисломолочное изделие способно избавить от запора, помочь при отравлении и повышенной температуре, избавить от стресса или усталости.

Польза и вред от употребления

Греческий йогурт уникален тем, что обладает многими свойствами, приносящими пользу человеческому организму:

Исследования постоянно проводятся, так что могут обнаружиться другие полезные свойства продукта. Врачами рекомендовано принимать в пищу до трех порций в сутки, но лучше все-таки есть по одной. Огромную пользу принесет греческий йогурт зимой, когда людей поражают простудные заболевания. В нашей стране он только начинает появляться и распространяться, а заграницей все уже давно знакомы с полезными свойствами продукта и часто его употребляют в пищу.

Принести вред греческий йогурт может и из-за наполнителей. Многие производители добавляют сладкие сиропы, а там содержится много сахара. Продукт полезен, но и потреблять его стоит в меру, чтобы не столкнуться с проблемами и получить только пользу.

Источник

11 заменителей греческого йогурта в разных рецептах

Греческий йогурт — бесподобный продукт для ваших кулинарных экспериментов. Он гуще и нежнее обычного йогурта.

Его вкус и сливочная консистенция идеальны для приготовления соусов, маринадов, заправок к салатам, выпечки (помогает сохранить тесто влажным) и даже карри.

Но что, если этот продукт в вашем холодильнике закончился, а рецепт его требует? Вот чем можно заменить греческий йогурт в рецептах:

В мой список попали как привычные нам кисломолочные продукты (сметана, пахта, творог, несладкий йогурт), так и ряд безмолочных заменителей.

Лучшие дублеры греческого йогурта

Сметана

Можно ли заменить греческий йогурт сметаной? Конечно! Эта одна из самых очевидных альтернатив благодаря похожей консистенции и молочному, слегка кисловатому вкусу. В готовом блюде многие даже не заметят подмены.

Добавляйте сметану в салатные заправки и соусы, маринады для мяса. Профессиональные пекари обожают этот ингредиент, используя его в выпечке для дополнительной влажности.

При замене берите столько сметаны, сколько было указано в рецепте для оригинального продукта.

Обычный йогурт

Простой несладкий йогурт без наполнителей может стать заменой греческому йогурту. Эти ингредиенты взаимозаменяемы.

Единственный минус аналога — менее густая консистенция. Но вкус все тот же: хорошо узнаваемый сливочный, с едва заметной кислинкой.

Добавляйте обыкновенный несладкий йогурт в заправки, маринады и соусы. Выпечка тоже не пострадает от использования этого заменителя и станет более влажной. Главное — из-за более жидкой консистенции используйте чуть меньше такого ингредиента.

Пахта

Кондитеры используют пахту для приготовления бисквитных пирожных и тортов. Она дарит тесту нужную влажность и предотвращает чрезмерную сухость при выпекании.

Этот кулинарный эквивалент греческого йогурта имеет более яркий вкус по сравнению с оригиналом и более жидкую консистенцию.

Пахта актуальна для салатных заправок: сливочных, насыщенных, с уместной кислинкой, «щекочущей» вкусовые рецепторы. Также смягчает мясо в процессе маринования.

Добавляйте меньшее количество пахты в свои рецепты, чтобы не испортить текстуру и не сделать ее чересчур жидкой.

Творог

У мелкозернистого или просто перебитого блендером творога похожая на оригинальный продукт густая консистенция (но не полностью идентичная).

Творог актуален в сладких, пикантных и соленых рецептах. Но учтите разницу в текстуре и небольшую зернистость.

Используйте аналогичное количество творога, т. е. соблюдая пропорцию замены 1:1.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — еще один заменитель греческого кисломолочного продукта с близким вкусовым профилем и густой консистенцией.

Перед применением нагрейте продукт до комнатной температуры (сразу после холодильника его трудно размешивать).

Используйте этот заменитель в пикантных восточных блюдах, соусах, начинках для пасты и салатных заправках. Он придает выпечке насыщенность, требуемую влажность и аппетитную ноту во вкусе.

По достижении комнатной температуры добавляйте в свой рецепт равноценное оригиналу количество сливочного сыра.

Безмолочные аналоги греческого йогурта

Майонез

Удивительно, но майонез — идеальная замена греческого йогурта в сладких и соленых блюдах за счет родственной текстуры и ненавязчивого вкуса.

Особенно хорошо этот кулинарный дублер работает в различных рецептах заправок для салатов (бесподобно для салата из тунца или яичного салата), так как не только придает дополнительный вкус и аромат, но также выполняет роль загустителя.

Майонез также актуален для пирожных и печенья, так как добавляет в тесто немного влаги, при этом после выпекания никак не проявляет себя во вкусе.

Придерживайтесь эквивалентной пропорции для замены (1:1) или корректируйте количество заменителя по своему вкусу.

Шелковый тофу

Отличная безмолочная веганская альтернатива — тофу. Это растительный сыр со сливочным вкусом, который производят из сои.

Выбирайте шелковый тофу. Он более мягкий, с более сливочной текстурой, образующейся после размешивания или перебивки в блендере.

Кокосовые сливки

Кокосовые сливки — подходящий для меню веганов и вегетарианцев заменитель. В охлажденном и взбитом состоянии они густые, с нужной кремовой текстурой.

Этот безмолочный продукт удивительно хорош в рецептах выпечки и отдельных оригинальных соусов. Но важно учитывать сильный кокосовый аромат, который он привнесет в блюдо.

Используйте для равноценной (по количеству) замены греческого йогурта.

Авокадо

Авокадо — универсальный заменитель многих продуктов в кулинарии. В виде пюре оно способно заместить греческий йогурт благодаря кремовой текстуре и нейтральному вкусу.

Чтобы привнести в такое пюре кислинку, тем самым приблизив его вкус к оригиналу, обязательно добавьте немного лимонного сока.

Этот веганский аналог подойдет для салатных заправок и некоторых рецептов выпечки, хотя и придаст тесту зеленоватый оттенок.

Банановое пюре

Банановое пюре — экзотический безмолочный заменитель сметаны и греческого йогурта.

Добавляйте его только в рецепты выпечки. За счет природной сладости и влажности он сделает ваши бисквиты пышнее и определенно вкуснее, придав им легкий экзотический вкус.

Для соленых и пикантных блюд это не лучший выбор по причине десертного вкуса и аромата.

Пропорции для замены — 1:1.

Миндальное масло

Миндальное масло — удачная безмолочная вегетарианская замена всем сливочным ингредиентам в выпечке. Обладает природной сладостью, связывает ингредиенты и придает тесту дополнительную влажность.

Не работает в пикантных рецептах, а также соусах и заправках к ним, так как слишком сильно меняет вкус блюда.

Для своей выпечки берите вполовину меньше миндального масла (1:2), чем указано для греческого йогурта.

После извлечения застывшего миндального масла из холодильника, перед добавлением в рецепт его следует растопить в микроволновке в течение 20 секунд (также можно использовать паровую баню).

Как сделать домашний греческий йогурт из обычного

Оказывается, греческий йогурт можно приготовить в домашних условиях из обычного несладкого йогурта. Это очень просто!

Вылейте натуральный йогурт в марлю, подставьте под него мелкоячеистое сито, накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около 3 часов.

За это время излишки жидкости стекут, а консистенция станет более густой и гладкой.

А в этом видео-рецепте раскрыт секрет приготовления греческого йогурта из обычного за 1 минуту с использованием соевого изолята:

Ответы на частые вопросы

Самые удачные заменители для рецептов карри: сметана, натуральный йогурт и кокосовое молоко и кокосовые сливки.

Кокосовые ингредиенты традиционны для этого блюда, поэтому лучшей замены просто не найти.

Лучшая альтернатива для рецептов выпечки: пахта и сметана, поскольку кондитеры традиционно используют их для увлажнения теста.

Хорошие немолочные заменители для ваших кондитерских изделий: миндальное масло, банановое пюре и густые кокосовые сливки.

В крайнем случае это возможно. Но молоко гораздо более жидкое, что неизбежно повлияет на текстуру готового блюда.

В рецептах соусов и сладкой выпечки данный ингредиент еще будет работать, хотя вам придется сократить его количество вдвое по сравнению с более густым оригинальным продуктом. Обязательно добавьте в молоко капельку лимона для кислинки.

Продукт не стоит использовать как заменитель греческого йогурта в заправках — консистенция получится чересчур водянистой.

Источник

Что такое греческий йогурт, и чем его заменить

Во многих рецептах средиземноморской кухни встречаются рекомендации использовать греческий йогурт. В нашей стране этот продукт продается не везде, стоит недешево. Сторонники здорового питания знают, как его сделать в домашних условиях, но не всегда на это есть время. Тогда возникает вопрос, чем можно заменить греческий йогурт.

Что такое греческий йогурт, чем отличается от обычного

Греческим йогуртом называют живой кисломолочный продукт, который изготавливается из овечьего или коровьего молока по особой технологии. Особенность заключается в сцеживании лишней молочной сыворотки, из-за чего греческий йогурт иногда еще называют процеженным.

Благодаря указанной особенности при производстве греческого йогурта он получается плотным, немного напоминает мягкий сыр.

Изготавливая продукт в больших объемах, современные производители не тратят время на фильтрацию, они сгущают молоко другими методами. Однако на органолептических качествах товара это сказывается незначительно.

Как и любой другой кисломолочный продукт, греческий йогурт содержит много белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Его жирность колеблется между 2 и 4 процентами, энергетическая ценность обычно не превышает 75 ккал на 100 г. За это к этому продукту с уважением относятся сторонники здорового питания.

От обычного йогурта греческий отличается более плотной структурой. Приготовленный путем сцеживания сыворотки кисломолочный продукт также содержит больше протеинов и меньше натрия по сравнению с йогуртом, сыворотка из которого не была сцежена. Поэтому он полезнее обычного йогурта.

Куда добавляют греческий йогурт

Греческий йогурт можно употреблять в чистом виде, так как он вкусен, полезен и не слишком калориен. Но его также можно использовать для приготовления других блюд.

Вы можете заменить процеженным йогуртом сметану, майонез, мягкий творог и даже сливочный сыр в любых кушаньях для снижения их калорийности.

Чем можно заменить греческий йогурт

Кисломолочного продукта, полностью идентичного греческому йогурту не существует, но при необходимости ему все-таки можно найти адекватную замену из более доступных продуктов.

Иногда греческий йогурт заменяют взбитыми сливками, выбирая нежирные и придавая им более густую консистенцию с помощью специальных компонентов (например, агар-агара).

Источник

Греческий йогурт – состав, польза, чем отличается от обычного

Греческий йогурт – небезызвестный сегодня продукт. Хотя он называется йогуртом, его вкус и консистенция отличаются от классического продукта. Чем же? Ответ в материале.

Греческий йогурт что это такое

Греческое блюдо представляет собой дренированный кисломолочный продукт, в котором отсутствует сыворотка. Для греческого йогурта характерен цвет от белого до кремового, мягкая текстура и кисловатый вкус. Иначе — это смесь сливок и творога. Молокопродукт часто предлагается в иностранной кухне в качестве сопровождения к жареному мясу, рису или овощам.

Отличие в производстве такого йогурта от традиционного варианта – получение путём сжатия классической простокваши, с целью удаления лишней влаги. Поэтому молочнокислое блюдо гуще и содержит меньше сахаров. Жидкость, полученная в результате фильтрации, выбрасывается, поскольку она содержит натрий (простокваша подходит людям, придерживающимся диеты с низким содержанием соли).

Греческий йогурт – универсальная еда для людей с непереносимостью лактозы. Выбрасываемый фильтрат содержит лактозу, не ферментированную бактериями.

Состав и полезные свойства греческого йогурта

Следующий важная информация о продукте — чем полезен и сколько калорий в греческом йогурте.
Во-первых простокваша легко усвояемая. Молочный продукт имеет низкое содержание сахара и натрия, в отличие от традиционного. В готовом блюде много белка: простокваша более питательная и жирная.
БЖУ (в 100 г):

Продукт из коровьего молока менее калориен, чем из овечьего. В среднем содержит от 0% до 2% жира (некоторые из молокопродуктов обезжиренные). Иногда до 10%, что делает простоквашу полезной для маленьких детей, которым для правильного развития полезны жирность и калории!

Молокопродукт очищает организм от вредных веществ, поэтому греческий йогурт при похудении – хороший вариант! По сравнению с большинством кисломолочных блюд, в греческом меньше углеводов. Благодаря наличию в этом молокопродукте полезных бактерий и пробиотиков, остатки непереваренной пищи, легче удаляются.

Ещё одна польза греческого йогурта – высокое содержание кальция отвечающего за структуру костных тканей организма и их правильное развитие.

Продукт способен обеспечивать до 15% дневной нормы кальция.

Как употребляют и для чего используют

В кулинарии молокопродукт универсален, в дополнение к питательным свойствам и качественной текстуре. В блюдах простоквашей частично или полностью заменяют сметану, майонез, сливочный сыр или часть жира. Заправки, маринады, соусы — хорошие способы включить греческий молокопродукт в рацион.

Аппетитное гуакамоле, хумус с лимоном, кукурузный хлеб или холодный салат, замороженный йогурт и нежная панна-кота – выбор рецептов безграничен. Йогуртовые блюда едят с любыми сочетаниями: сладкими, острыми, кислыми и необычными! Поэтому вопросов о том, что приготовить из йогурта, не возникает! Пробуйте, экспериментируйте.

Как готовить греческий йогурт

Хотя на прилавках магазинов продаются сотни видов молокопродуктов, натуральная и нежная простокваша, таящая во рту, появляется только на собственной кухне. Приготовить греческий йогурт в домашних условиях просто: для этого нужно молоко, закваска и бытовой электроприбор.

По вкусу домашний продукт не сравнить с магазинными аналогами: йогуртовое блюдо нежное и мягкое. Йогурт получается питательным и сытным – стакан кисломолочного блюда заменяет среднюю порцию обеда.

Выбор закваски для йогурта

Отличие магазинной сухой закваски от жидкой в сроке годности. Не рекомендуется хранить жидкую закваску более трёх месяцев. К тому же сам йогурт получается кислый и вязкий.

При покупке закваски изучите бактериальный состав: чем разнообразнее видовой состав, тем больше различных метаболитов, синтезируемых бактериями, в готовом продукте. Изучение ингредиентов – пункт скорее рекомендованный. Но в случае приготовления для маленьких детей, ознакомление с инструкцией обязательно: не все бактерии в раннем возрасте разрешены детям.

Видя закваску с неизвестным составом, не покупайте. Для рецептов греческого йогурта используйте качественные, проверенные и натуральные микробиологические смеси.

Греческий йогурт в йогуртнице

Вкусный кисломолочный продукт готовят в йогуртнице. На приготовление уходит 10—12 часов, поэтому удобнее наполнить технику вечером и оставить на ночь, чтобы утром получить готовое блюдо. Дополнительное удобство самой йогуртницы в порционных стаканчиках – просто налейте молоко, закройте крышку и отправьте остывать.

Йогурт в мультиварке

Приготовление блюда в мультиварке – несложный порядок действий. При этом еду можно приготовить во всех моделях техники, не только в тех, где есть йогуртовый режим.

Необходимо взять молоко и закваску. Молоко бывает пастеризованным (в магазинной упаковке) и домашним. У такого блюда на основе молока с высоким содержанием жира плотная консистенция и насыщенный вкус, оно подходит для диетического меню. Перед приготовлением молокопродукт вскипятите и дайте остыть до комнатной температуры.

Банки с молоком и закваской перед установкой в мультиварку накройте полиэтиленовой плёнкой. В процессе нагрева под крышкой скапливается конденсат, влаге нежелательно попадать в ёмкости с простоквашей. Полученный термостатный продукт украшают ягодами, фруктами или вареньем.

Готовим без закваски

Для приготовления молокопродукта без закваски понадобятся:

Как приготовить греческий йогурт без закваски:

Как выглядит греческий йогурт высокого качества

Ингредиенты имеют разный состав. Чтобы убедиться, что вы покупаете качественный продукт без добавок, изучите этикетку. Обратите внимание на содержание белка (в идеале – не менее 5,6 грамма на 100 готового продукта). В составе не содержится крахмал или загустители. Достаточно двух ингредиентов – молока и закваски. Чего не должно быть в простокваше:

Новейшие технологии изготовления молокопродуктов и упаковочных контейнеров позволяют продукту оставаться свежим и пригодным в пищу вплоть до 30 дней. При превышении допустимых границ задумайтесь о консервантах в составе йогурта. Перед покупкой осмотрите упаковку на наличие дефектов: трещин, заломов, глубоких царапин.

Списки торговых марок греческого йогурта

Рейтинг проверенных производителей йогуртов в России:

Чем заменить греческий йогурт

Если под рукой не оказалось простокваши, то йогурт можно заменить, не изменяя вкуса приготовленного блюда:

Источник