что такое гравитационная винодельня
Гравитационную винодельню построили под Анапой. Фото
Новую винодельню гравитационного типа Côte Rocheuse («Скалистый берег») построили в селе Варваровка рядом с Анапой Краснодарского края. Она построена по проекту архитектора Александра Балабина, основателя архитектурно-проектной компании «Северин Проект». Перед архитекторами стояла задача — создать винодельню, которая не только впишется в ландшафт, но и объединит в себе традиции и современное высокотехнологическое производство.
Рассказываем и показываем, как выглядит новая винерия в Анапе.
Виноградники «Скалистого берега» расположены на холмах вблизи побережья Черного моря. Площадь виноградников — 32 га. Общая площадь нового здания винодельни, облицованного бетонными панелям, составляет 9,7 тыс. кв. м.
Здание винодельни состоит из двух дополняющих друг друга объемов. Бионическая форма, в которой находятся общественные зоны, расположена на строгом железобетонном параллелепипеде, где размещено оборудование для гравитационного виноделия. Овальный объем, напоминающий очертаниями гальку, — самый сложный элемент архитектуры здания.
По аналогии с галькой, которая меняет цвет, контактируя то с водой, то с солнцем, этот материал имеет оттенок от почти белоснежного до темно-серого в зависимости от освещения и погоды. Здесь расположится дегустационный зал, винотека, бар, ресторан и панорамная терраса с выходом на крышу, откуда открывается вид на винодельческое хозяйство и Черное море.
Гравитационное виноделие исключает механическую перекачку и все перемещения вина происходят свободно под действием силы тяжести. Для такого производства необходима организация уклона в помещении и высокие потолки.
Особенности технологии были учтены при проектировании нижнего уровня винодельни, где находится само производство. Его архитектура вписана в холмистый ландшафт и углубляется в землю, где находятся погреба для хранения бочек с вином.
Винодельня «Шато Пино»
Винодельня «Шато Пино» в южной части Новороссийска в селе Федотовка на живописных склонах горы Колдун — часть одноименного агротуристического комплекса, куда помимо гравитационной винодельни также входят ресторан, Центр туризма, банкетные залы, улиточная ферма, арт-галерея, где выставляются молодые художники, ремесленные мастерские и парк ретро автомобилей.
Виноградники занимают 75 га и расположены на склонах высотой от 180 до 270 м над уровнем моря, на той же 44-й параллели, что французское Бордо и итальянская Тоскана. Местоположение позволяет производить вина разных стилей, но одинакового качества: от более южных как, например, Шираз, до более прохладных — группы Пино и Рислинг.
Туристы отправляются на экскурсии в гравитационную винодельню «Chateau Pinot», чтобы познакомиться с технологией производства, а также оценить вкус вин из разных сортов винограда.
Коллекция вин «Шато Пино» хорошо известна не только в России, но и за ее пределами.
Производство
Саженцы, которые выращиваются в «Шато Пино», привезены из прославленных европейских питомников: Раушедо в Италии и Мерсье во Франции. Возраст плодоносящих лоз не старше 14 лет.
Гравитационное виноделие подразумевает отказ от механической перекачки вина. Все перемещения происходят свободно, под действием силы тяжести. Чтобы обеспечить такое производство, нужен уклон в помещении и высокие потолки.
Виноградарство на «Шато Пино» активно подключает европейские технологии передовых агротехнических систем, при этом все зеленые манипуляции проводятся вручную. В том числе и уборка винограда. Сортировке виноград подвергается еще в поле, и только затем доставляется на переработку. Между сбором и доставкой винограда в винодельню проходит менее часа. За выполнением всех требований тщательно следит генеральный директор гравитационной винодельни Александр Сидоренко.
Винодельня «Chateau Pinot» на панораме GoogleMaps
Экскурсии по винодельне «Шато Пино»
Знакомство с винодельней начинается на самой высокой смотровой площадке комплекса «Шато Пино». Затем туристы отправляются в путь по экскурсионной галерее, расположенной на высоте 5 м над производством. Отсюда можно наблюдать разные стадии переработки винограда вплоть до цеха выдержки и линии розлива.
Чтобы попасть на экскурсию, нужно заблаговременно связаться с экскурсионным отделом агротуристического комплекса и оговорить дату и время.
Цены на экскурсии
Есть несколько вариантов экскурсий по винодельне с последующей покупкой вина:
В экскурсионную программу может быть включено и посещение виноградников, в этом случае экскурсия с дегустацией 6 вин и 6 улиток длится 2 часа, цена 1900 руб., а без дегустации — 1,5 часа, стоимость 1200 руб.
Центр туризма «Шато Пино» предлагает также индивидуальные экскурсии для групп до четырех человек. С посещением виноградников, винодельни и дегустацией стоимость составляет 10800 руб., без знакомства с виноградниками — 8800 руб.
Ресторан Шато Пино
Ресторанный комплекс «Chateau Pinot» входит в тройку лучших загородных ресторанов Новороссийской агломерации. Он включает банкетный зал, два ресторанных зала и wine-bar.
Заведение работает ежедневно, с 12:00 до 00:00.
Мастер-класс
Шеф-повар ресторана «Шато Пино» Ярослав Гурский в четверг и воскресенье проводит мастер-класс для гостей комплекса. В программу входит приготовление двух блюд: домашней пасты с тигровыми креветками, фаршированными творожным сыром, а также сочный десерт из карамелизированной спелой хурмы с творожным кремом.
Мастер-класс поводится по предварительной записи, стоимость за одного человека — 2000 руб. Можно с детьми от 7 лет, количество участников — до 10 человек.
Улиточная ферма
Во время посещения фермы туристы знакомятся с интересными особенностями жизни улиток, а также с историей их первого приготовления. Экскурсоводы рассказывают также о том, как улитка стала мировым деликатесом, и раскрывают некоторые секреты приготовления эскарго.
Улитки обитают в скромных загончиках в небольшой роще по соседству с виноградниками. Сезон выращивания улиток приходится на период с мая по сентябрь, остальное время моллюски менее активны, впадают в спячку, прячась в земле. До товарного вида их нужно выращивать 2–3 года.
Как добраться
Винодельня находится в селе Федотовка, ближайшая остановка — «Садовое общество «Прибой». Из Новороссийска от остановки «Свободы» до Федотовки идет маршрутка № 2 и 180. От остановки до винодельни нужно пройти пешком. Дорога на автобусе и пешком займет около часа.
На автомобиле маршрут идет через Новороссийск, мимо СНТ «Колосок», между кладбищем Кабахаха-2 и садовым товариществом «Лесная поляна», через СНТ «Юг».
Автомобильный маршрут из Новороссийска до винодельни «Шато Пино»
В Новороссийске работают службы такси Везет, Максим, Ред такси, Сатурн, а также мобильные приложения Яндекс. Такси, Gett.
Из Геленджика расстояние до завода составляет 40 км, из Анапы — 50 км.
На видео экскурсия по винодельне «Шато Пино»
Винная азбука здравомыслия и натурализма. Часть 1
Натуральные вина и прочая биодинамика с органикой закрепились в мишленовских ресторанах Копенгагена, барах Парижа и винотеках Токио. Санкт-Петербург освоил эту тенденцию некоторое время назад, а в последние полтора года и в Москве биодинамические ростки дают все лучшие и лучшие урожаи. Но ясности, что же стоит за этой модой — жажда здоровья, сектантство, очередной маркетинговый ход, возвращение к корням или новаторский подход к виноделию — пока нет. Вернее, не было до выхода на «РБК Стиль» сей азбуки натурализма и здравомыслия.
Agriculture Biologique
Сертификат AB выдают фермерам (в том числе и виноделам), практикующим органическое сельское хозяйство. Он подтверждает, что при взращивании винограда и производстве вина не использовали никаких химических удобрений, антибиотиков, пестицидов, ГМО и прочих гормонов роста.
Автохтоны
Местные, рожденные на данной территории и не встречающиеся больше нигде сорта винограда. Чем древнее в том или ином регионе винные традиции, тем больше там разнообразие. В крошечном Крыму, где виноград выращивают на еще более крошечной полоске земли между морем и горами, таких сортов больше восьмидесяти. Другое дело, что и в Крыму, и во всех прочих регионах большинство виноделов предпочитает десяток с небольшим плодовитых, неприхотливых и универсальных разновидностей. Остальные — удел стараний виноделов-энтузиастов, о которых сейчас и идет речь.
Big Wine Freaks
Знаковое место Петербурга и не только. Бар с модной музыкой, итальянским винтажом, люстрой-медузой и непонятным вином, три года назад открывшийся в промзоне Петроградской стороны и заставивший город вздрогнуть и полюбить биодинамику. Вот-вот вздрогнет и Москва: «Фрики» открываются на Большой Никитской, 62/3.
Бетонные яйца
В некотором роде — современная версия древних амфор (см. Квеври) для выдержки вина. Бетон, в отличие от глины, менее пористый — вино выдерживается в более герметичных условиях, а за самими резервуарами гораздо проще ухаживать, чем за капризной глиной. Американский винодел Джастин Смит додумался перемалывать камни из почвы, где растут его виноградники, и добавлять их в цементный раствор для резервуаров, сообщая таким образом вину «вкус» земли, на которой он вырос. Что, в общем, еще больше сближает яйца с грузинскими квеври, которые, в зависимости от сорта глины, могут по-разному менять вкус и ароматику вина.
Biodyvin (Биодивин)
Biodyvin — международный синдикат виноделов, делающих вино в биодинамической культуре. Biodyvin был образован во Франции в 1995 году и сегодня объединяет 135 европейских виноделов. Получить заветный значок на этикетке не так-то просто, ведь сертифицируют не само вино, а виноградник. Поэтому, прежде чем пройти сертификацию, производители должны в течение трех лет применять методы биодинамического земледелия на своих винодельнях.
Биоразнообразие
Один из важных принципов органического сельского хозяйства, в частности виноградарства. Органика уважительна ко всему живому на виноградниках и использует для борьбы с вредителями не пестициды, а, например, насекомых: сами пусть разбираются, как и предписано природой.
Божоле
Этот французский регион дал миру виноделия куда больше, чем насквозь коммерческий и безынтересный проект «Божоле Нуво». Не в последнюю очередь желая избавиться от этой дурной славы, здесь с особой силой творят биодинамисты, натуралисты и прочие модерновые виноделы.
Ботритис синерия (botrytis cinerea)
Благородная плесень, которая разрушает кожицу винограда и способствует тому, что в ягоде увеличивается концентрация сахара. Из пораженного этим грибком винограда делают сладкие вина в Германии и Франции, например, знаменитый сотерн. Модерновые виноделы используют такой виноград и для сухих вин.
Бретаномисес
Бэн, Александр
Этот винодел организовал собственное биодинамическое хозяйство в 2007 году. За вольности в технике производства вин его периодически лишают категории АОС («защищенное географическое происхождение») в Пуйи-Фюме. Но Бэн не сдается: судится с Национальным институтом по происхождению и качеству товаров, отстаивая права вин региона быть «другими». И побеждает, создав прецедент.
Гравитационная винодельня
Винодельня встраивается в склон горы или холма так, чтобы вино от пресса до места ферментации и последующей выдержки двигалось само — на него действует сила тяжести. Виноделу не приходится переливать сок из чана в чан — он сам стекает вниз по специальным желобам или трубам. Чем меньше человек вмешивается в процесс виноделия — тем лучше, считают биодинамисты.
«Горизонт» (Gorizont Natural Wine Festival)
Фестиваль натуральных вин, который впервые пройдет 14 ноября в Москве в SQUAT ¾, в здании бывших Центральных бань, построенных в Театральном проезде. Организаторы сообщают, что в Москву приедут порядка 25 виноделов-натуралистов. Подробности — здесь.
Деметер (Demeter)
Один из самых влиятельных экологических сертификатов. Организация Demeter International, созданная в Германии в 1928 году, исповедует принципы Рудольфа Штайнера (см. Штайнер, Рудольф). Сегодня в мире сертификат Demeter есть более чем у 4500 хозяйств (разумеется, не только винных). Подробнее — на demeter.net.
Eco Cert
Еще одна органическая сертифицирующая организация — влиятельная, международная, основанная во Франции в 1991 году. Сертифицирует не только продукты питания, но и косметику, бытовую химию, парфюмерию и текстиль.
Желтое вино (vin jaune, также — vin de voile)
Родина этого необычного вина — провинция Юра, что во Франции. Его производят из винограда сорта саваньен (не путать с совиньоном), долго выдерживают в бочках под пленкой дрожжей. Что по ароматике, что по способу производства оно имеет много общего с хересом, но, в отличие от него, не крепленое. Есть несколько желтых вин с маркировкой AOC (сертификат Министерства сельского хозяйства Франции о подлинности происхождения вина). В других регионах Франции, в частности, на юго-западе, тоже делают схожее по технологии вино.
Архитектура: Винодельня в Краснодарском крае с рестораном и террасой в форме гальки Статьи редакции
Побывать на производстве можно будет только в следующем году.
В селе Варваровка у черноморского побережья Краснодарского края неподалёку от Анапы построили гравитационную виноделью Côte Rocheuse («Скалистый берег»). Перед архитекторами стояла задача спроектировать здание, которое вписалось бы в ландшафт и соединило в себе традиционное и высокотехнологичное производство вина.
Разработкой проекта Côte Rocheuse занималось московское архитектурное бюро «Северин проект» во главе с архитектором Александром Балабиным. «Архитектор услышал нас, и у нас получилось новосветское предприятие, где с производством соседствует ресторан, а для отдыха предусмотрена эксплуатируемая кровля с панорамным видом», — отметил исполнительный директор АО «Скалистый берег» Леонид Фадеев.
Здание, окружённое 32 гектарами виноградников, формально делится на две зоны. Брутальная бетонная с острыми углами — для производственных помещений, а овальная форма «гальки» — с дегустационным залом, баром, рестораном, винотекой и террасой на крыше.
«Идея концепции „гальки“ произошла из размышлений над процессом производства вина: много физического, тяжёлого труда, почв и камней, которые перерождаются в лёгкую субстанцию, в вино. Нарочито брутальный, жёсткий, функциональный производственный блок, и округлый, как галька, обкатанная волнами, сферический дегустационный зал над ним», — рассказали архитекторы.
Гравитационное виноделие — дорогостоящий и сложный процесс. Перемещение вина с верхних уровней в нижние в нём происходит не механически, а за счёт силы тяжести. Из-за особенности производства архитекторам нужно было учесть уклон и сделать высокие потолки. Винные погреба находятся ниже уровня земли, вписываясь в холмистый ландшафт.
На винодельне только начали производить вино — его презентуют в 2021 году. Тогда же производство смогут посетить гости.
Недалеко от винодельни Côte Rocheuse есть ещё одно винное производство с интересной архитектурой. Винодельню Gai Kodzor в одноимённом селе построили в 2017 году по проекту московского бюро Kleinewelt Architekten.
Стеклянная коробка как-то слабо сочетается с галькой
будем считать, что это водичка
Комментарий удален по просьбе пользователя
У Дмитрия Анатольевича все же хороший вкус, этого не отнять
Дмитрий Анатолич тебе не колхозник какой, а человек современный
да, старый-добрый фонд поддержки социально значимых государственных проектов
Какая-то современная тенденция «агрессивной скромности» в архитектуре пошла.
У меня вопрос не по теме.
Много ли на ресурсе кремлеботов?
Лично я думаю, что немного.
Так как кремлеботами забиты остальные новостные ресурсы,
в которых не кремлеботы зачищаются.
Т.е., все же набигают, но их банят?
Просто удаляют мнение.
Тот же Disqus, казалось бы свободословный,
но нет, проКремлисты и там ставят модерацию.
Свобода слова тут, ага.
Комментарий удален по просьбе пользователя
Красиво конечно, но как-то сухо слишком. Если мысленно добавить на фотографии людей, какие-то детали в виде бокалов, может бутылок, и уже все это выглядит не так красиво.
Чет захотелось такой дом на берегу моря(
Комментарий удален по просьбе пользователя
штирлиц пришёл на пляж и лёг на гальку. галька завизжала и убежала
Путешествие по России
Краснодарский край. Винная карта: Винодельня «Шато Пино» и половая жизнь улиток.
Очень удобное расположение этого ресторана-винодельни, прямо на выезде из Новороссийска в Широкую балку, привлекло наш девичник для празднования дня рождения. Экскурсия по гравитационной винодельне, виноградникам и улиточной ферме, заканчивается дегустацией 6 сортов вина и сета из виноградных улиток под разными соусами.
Ходить на каблуках по виноградникам было не удобно, да еще и трезвым. Как растет виноград мы все были в курсе, уборка винограда весь сентябрь была обязанностью сельских школьников в совхозе «Новороссийский». Вечерняя экскурсия (в 16 часов), но было ОЧЕНЬ ЖАРКО! Воды мы с собой не взяли.
Хорошо, что улиточная ферма располагалась в тени леса. Обнесена двумя видами забора для предотвращения побега подопечных. Поддерживают постоянную влажность с помощью поливалок. Только влажность и пониженная температура заставляют брюхоногих моллюсков нормально питаться и размножаться. Прикармливают их кальцием, чтобы росла раковина до размеров подачи на стол. Улитки об этом не знают и с увлечением трескают манку смешанную с кальцием. Растут и откладывают яйца.
Особенность улиток в том, что в течении жизни они могут менять пол, когда и почему это происходит, знают только личные психологи моллюсков. Может ямку лень рыть, может душевные травмы, но ты сегодня можешь быть мамой, а завтра папой и ничего тебе за это не будет!
Если условия окружающей среды агрессивны (жара, холод, засуха), улитки могут впасть в панику, затем в спячку, зарывшись в землю на какое угодно время.
Когда я увидела подробности половой жизни улиток, это было реальное запрещенное видео, кому интересно, посмотрите. Где мальчик и где девочка не ошибешься и половые органы расположены очень не обычно!
Муж, когда узнал, что я деньги платила, чтобы на улиток посмотреть, долго смеялся, ведь этих улиток у нас полный огород! Огородники их ненавидят, давят, собирают для приготовления, ругаются на них всякими не хорошими словами… а люди их разводят СПЕЦИАЛЬНО.
Сами мы готовили виноградных улиток не раз. Процесс довольно трудоемкий: собираем ведро улиток и засыпаем их мукой на два-три дня, закрываем крышкой, чтобы не расползлись и почистили кишечник мукой. Потом засыпаем улиток солью, чтобы они очистились от слизи, потом можно готовить. Отварить минут пять в кипящей воде, затем зубочистками достать моллюска из раковины и оторвать (отрезать ножницами) все лишнее, вы увидите, что там лишнее, потом уже готовим любой соус на выбор, или несколько, заливаем соус в раковину и вкладываем обратно моллюска. Особым гурманам сверху посыпать сыром (конечно с голубой плесенью) и на пару минут в духовку. Приятного аппетита!
Года три подряд мы их готовили во всех возможных соусах, потом нам надоело, все гости уже были нами удивлены и теперь мы их просто давим! Улитки в Европе попали на стол к беднякам, которым кушать совсем было нечего. позже они вошли в диетический стол постящегося, ведь это не рыба и не мясо.
Когда мы окончательно вспотели и слегка загорели, поехали на саму винодельню, она модного гравитационного типа, который максимально нежно относится к ягоде во время изготовления вина. Гроздь не давят прессом, а она сама шмякается в емкость для брожения с высоты и выделяет сок. Готовое вино переливается в емкости тоже под силой гравитации со второго этажа на первый. Такие винодельни удобно строить на холмах, самое гравитационное место.
Вино выдерживается в бочках из французского дуба, забирая у бочки фруктовые, ванильные и цветочные нотки.
Главный алхимик винодельни может решить когда, сколько и какого вина можно разлить из бочек. Само собой, что решается это только методом личной дегустации. Кабинет с колбочками и бутылочками, похож на и ведьмин удел. Была бы я главным технологом, у меня обязательно была бы запрятана личная и любимая бочка вина, которая НИКОГДА не пошла в розлив. Наклейка этикеток, акцизная марка и добро пожаловать на дегустацию!
Зал удобный, прохладный, но воды нет, хорошо, скорее наливайте вина!
Три вида улиток, рекомендовались к каждому вину, определенный соус. Сейчас не вспомню, мне понравились все улитки.
1)Шардоне и Рислинг— белое сухое. Вино на аперетив, но так хотелось пить, что пошел бы и самогон, главное, холодный. Ресторан Шато Пино входит в тройку лучших в Новороссийске. Эногастрономический ужин лучше начать с этого белого сухого. Возможно из-за того, что это был первый освежающий глоток, после летней жары, всем дегустаторам он понравился сильнее всего.
2)Совиньон блан и Пино гри белое, отлично пойдет к летнему и осеннему вечеру. Иногда в ресторане проводят фестивали Молодого вина, туда нам нужно попасть. Этот экземпляр тоже получил наивысшие оценки нашего девичника.
3)Пино нуар и Шираз— розовое. Интересное, фруктовое вино, к сыру и разговорам о рецептах красоты. Никакого секрета дегустации нам не открыли, а я уже к ним привыкла и ожидала какого-то сюрприза. А вот рецепты от простуды девочки мне открыли. Розовое, плюс специи, плюс мед, подогреть и ложиться спать. Утром начинающаяся простуда исчезает без следа. Все-таки энотерапия, действительно древнее действие. Хочу собрать секреты дедушек по винолечению.
4)Пино нуар и Шираз — красное, Шираза больше всего на 10%, чем в предыдущем розовом. Дегустация проходила очень быстро, скомкано. Информации по винам давалось самая малость, может быть такое впечатление сложилось от того, что девочек было много и все галдели, как чайки астраханские, не давая экскурсоводу раскрыть тему во всей ее глубине. Вино, кстати, отлично подойдет к мясу. Возраст лозы 6 лет, еще молоденькая.
5)Каберне Совиньон и Мерло, раньше называлось «Усадьба Мысхако», вино выдержанное в бочках 4 года. На вкус терпкое, чувствуется гранат и смородина. Очень яркое, запоминающееся. Но, на мой вкус к летнему вечеру, все-таки белое или розе.
6)Пиногриджио, белое, полусладкое, сразу в запахе чувствуется сладкая вата, во вкусе абрикос. Если бы попросили выбрать одну бутылку вина, как самую лучшую, это был бы легкий, итальянский стиль Пиногриджио.
По окончании дегустации вечер продолжили во дворе ресторана Шато Пино, который был еще закрыт, а кафе-бар, был уже полностью занят любителями вин Шато Пино. Потому мы прекрасно расположились в зоне отдыха с шикарным видом на бухту Цемесс и гору Колдун. В винодельне производят еще одну линейку выдержанных вин, называется «Шары Колдуна», очень смелое название, особенно для тех, кто не в теме. Все, кто посетил Шато, шары узрел лично! Шары огромные!
Медленно садилось солнце, а именинница быстро бегала в магазин за вином. Первое и Розе, кричали ей в догонку порядком надегустировавшиеся девченки. К слову, всем, кто не успел сделать красивые фотографии в лаванде обширный двор ресторана предоставляет такую замечательную возможность. Удобно, что на территории можно посетить винодельню, ресторан, кафе и просто зайти в магазин, прекрасно расположившись в пикниковой зоне. Закусывали сырами из Крыма и местными фруктами.
Лично мне место очень понравилось как чудесным видом, так и не дорогими, отличными летними винами. Могу смело рекомендовать!
Если вы уже были в Шато Пино, выбираем другие винодельни: