что такое гедза со свининой
Пельмени гёдза с мясом и овощами
Пельмени гёдза с мясом и овощами
Рецепт приготовления японских пельменей не сложнее привычных нам. Гёдза — это сытно, необычно и очень вкусно.
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для начинки
Ингредиенты для жарки
Приготовление
Сперва сделайте тесто. Смешайте просеянную муку и соль. В глубокую миску налейте стакан кипятка и постепенно добавляйте сухую смесь. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
Когда вода окончательно смешается с мукой, выкладывайте тесто на гладкую рабочую поверхность и замешивайте его руками. Это займёт не больше 10 минут. Если смесь жидковата, добавьте немного муки и продолжайте замешивать.
Тесто однородной эластичной консистенции следует сформировать в шарик, накрыть полотенцем и на 30 минут оставить «отдыхать».
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер
В это время займитесь приготовлением начинки. Свиной фарш немного отбейте до получения однородной массы.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер
В него добавьте нарезанные зелёный лук, чеснок, пекинскую капусту, натёртый имбирь. Овощи лучше измельчить, чтобы в фарше не было явно выделенных кусков.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер
Добавьте соевый соус, соль и перец. Смешайте все ингредиенты. Фарш получится сочным из-за овощей и соуса.
«Отдохнувшее» тесто достаньте из холодильника и нарежьте на небольшие кусочки, примерно по 2,5 см. Из кусочков сформируйте шарики и тонко раскатайте их в кружочки диаметром 6–8 см.
Выложите на тесто начинку и слепите пельмени любым предпочитаемым способом.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер
Вылейте на сковороду растительное масло. Как только оно нагреется, выложите пельмени вверх защипом и обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки. На каждую сторону уходит около 3–4 минут.
Фото: Юлия Оболенская / Лайфхакер
Затем уменьшите огонь и добавьте горячую воду, она должна доходить до середины пельменей. Накройте крышкой и тушите гёдза 2–3 минуты. После снимите крышку, увеличьте огонь и дайте воде полностью выпариться.
Гёза (Gyoza) — это изначально китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии и японцы настолько его полюбили, что стали считать своим. Гёдза — это японское название китайских жареных пельменей цзяоцзы. В Китае такие вареники (пельмени) готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы же едят исключительно жареные вареники.
Начинка гёдза может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то предпочитает фрукты, овощи, и т.д.
Цзяоцзы (кит. 饺子/餃子, яп. 餃子 гё:дза) — блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса и овощей, реже только из мяса.
Еще раз вымесить тесто примерно 3 минуты и опять убрать в пакет на полчаса.
Вначале получалось не очень, но потом приноровился. Скалку нужно покороче. Конечно, до китайской скорости мне еще далеко ))) Но кружок при такой формовке получается с утолщением в центре, что как утверждают китайские авторы, не дает порваться пельменю из тонкого теста.
Тесто мне удалось раскатать до 1 мм толщиной.
Далее формуем наши пельмешки. Чтобы хоть как-то их различать, сделали разных видов. Оказалось, что лепить пельмешки весело и интересно. Творческая работа, однако )))
Поскольку гёдза вначале обжариваются, то выбрали для всех видов форму полумесяца с одной плоской стороной.
Можно приготовить и сразу, но мы убрали их в морозилку до прихода гостей.
И теперь, собственно сам процесс приготовления.
На сковороду налить немного растительного масла, разогреть и положить пельмешки.
Вот как-то так ))) Фото в посте пробников.
Ждём гостей с сакэ и палочками для еды. Уверен, успех обеспечен.
После гёдза подаем суп фо-бо.
Всем добра и вкусняшек!
Гёдза со свининой (нужно только слепить!)
в холодильнике пакет №1: кунжутное масло, рисовый уксус, зеленый лук, белокочанная капуста, микс кунжута, соевый соус, огурец, имбирь с чесноком, тесто для пельменей гёдза
в морозилке ингредиенты №1: фарш из свинины
Белокочанную капусту моем, режем пополам, затем соломкой и кладем в миску
Посыпаем 0,25 ч. л. соли и мнем руками
Откладываем половину капусты в пиалу. Она нам понадобится в виде салата
Зеленый лук и огурец моем
Огурец режем тонкими полукольцами и добавляем к капусте в пиале. Перемешиваем салат
Зеленый лук мелко режем и добавляем в миску с капустой
Фарш из свинины, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, имбирь с чесноком и половину упаковки кунжутного масла добавляем к капусте с луком. Хорошо перемешиваем
Из остатков соевого соуса и кунжутного масла смешиваем соус в пиале
Рисовый уксус, микс кунжута и 1 ст. л. раст. масла добавляем. Перемешиваем
Воду комнатной температуры наливаем в пиалу, чтобы смачивать ей пальцы
Тесто для пельменей гёдза аккуратно отделяем друг от друга и кладем на рабочую поверхность. Смачиваем водой тесто по кругу
В центр выкладываем 1 ч. л. начинки с фаршем. Складываем пополам и защипываем края
Лепим так все гёдза
**Гёдза** кладем в сковороду на расстоянии друг от друга
Добавляем 1/4 стакана (50 мл) воды комнатной температуры
На тарелки кладем гёдза и салат. Едим, макая гёдза в соус
Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой
Японские пельмени Гедза
Способ приготовления:
Смешайте муку с крахмалом, добавьте пару щепоток соли.
Затем постепенно вводится горячая вода и сразу замешивается тесто. Перемешивайте тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут. После чего заверните тесто в пищевую пленку и охладите.
Поверхность стола нужно присыпать мукой. Тонко раскатайте тесто в длинную «палочку. Разрежьте ее на порционные кусочки и раскатайте их максимально тонко
Зеленый лук и пекинскую капусту помыть, обсушить и мелко нашинковать. Не забудьте срезать у капустных листьев плотную часть.
С помощью чеснокодавилки или мелкой терки измельчить чеснок и небольшой кусочек имбиря (примерно 1 см).
К фаршу добавить измельченный лук с капустой, чеснок, имбирь, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус (японцы добавляют еще и немного саке).
Приправьте перцем и хорошо перемешайте. При необходимости подсолите.
На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки и формируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.
Перед тем, как будете складывать тесто, смажьте немного внутренние края водой, так оно будет лучше склеиваться.
Обжаривайте гедза на сковороде в небольшом количестве масла (у меня растительное с добавлением кунжутного) до румяной корочки.
Подавайте гедза с дип соусом и порубленным зеленым луком.
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Приготовить начинку для японских пельменей гёза. Для этого тонко порезать листья пекинской капусты, обмять руками, чтобы капуста дала сок. Смешать свиной фарш, капусту, 1 чайную ложку кунжутного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 см мелко нарезанного свежего имбиря, мелко нарубленный зеленый лук. Приправить свежесмолотым черным перцем.
Заготовки из теста для гёдзе заранее разморозить. Размороженный лист теста уложить на ладонь, на середину уложить чайную ложку начинки. Смазать края теста водой и защипывать от центра к краям. Защипы делают только с одной стороны, чтобы пельмени получились вогнутыми.
Разогреть сковороду, добавим 2 ст.л. растительного масла и разложить гёза. Через 2-3 минуты донышко гёза покроется золотой хрустящей корочкой. Влить в сковороду 1/4 стакана воды и готовить под крышкой 5-6 минут. Подавать горячими с соусом.
Для соуса смешать 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, несколько щепоток хлопьев перца чили (или нарезать свежий), 1 чайную ложку кунжутного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 см свежего имбиря и 1 чайную ложку кунжута. Дать настояться около 30-40 минут.
