что такое гастрономические продукты в общепите
Особенности гастрономии
Гастрономия представляет собой науку, которая изучает связь между культурой и пищей. Очень часто ее по ошибке относят к кулинарии. Тем не менее, последняя является небольшой частью дисциплины. Гастрономическое направление относится к искусству и социальным наукам. Также оно представляет общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления.
Название направления происходит от греческих слов «гастер» и «номос», что в переводе означает желудок и закон. В настоящее время гастрономия и кулинария стали почти синонимами. Однако первое – многогранное понятие. Это не только изысканный вкус в еде и понимание всех тонкостей кулинарного искусства.
Гастрономом принято называть как знатока и любителя вкусной пищи, так и продовольственный магазин. Как правило, он реализует определенные виды питания.
Если рассматривать с точки зрения торговой практики, то к группе гастрономических товаров относятся готовые к употреблению, высококачественные продукты, имеющие высокую пищевую ценность. Стоит отметить тот факт, что они требуют определенных условий хранения.
Категории гастрономических товаров
Ранее товары упаковывали непосредственно в присутствии покупателя или же перед самим его появлением. Первые универсамы появились только в семидесятых годах.
В гастрономию входят такие продукты:
Самую большую группу представляет мясная продукция, особенно колбасные изделия.
К их числу также относятся:
Рыбная гастрономия включает соленые, вяленые, печеные виды продукции, а также икру и рыбные консервы. Что касается молочных товаров, то это всевозможные молочнокислые изделия, сливки, сыр и масло. Последние два занимают наибольшее место среди данной категории. Также к этой группе можно отнести сливочный маргарин и различные спреды.
Овощные и фруктовые консервы включают:
Розничная торговля осуществляется специализированными гастрономическими магазинами или отделами универсальных и комбинированных типов. Огромный ассортимент товаров реализуется в общественных заведениях: столовых, ресторанах, кафе и закусочных.
Тонкости кулинарного искусства
Все секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке. Это полезно, увлекательно и очень интересно. В данном случае, речь идет не только о рецептах, а целом кулинарном искусстве. По сути, о целой науке, которая изучает взаимосвязь между культурой и пищей.
Одним из самых важных секретов является то, как правильно сочетать продукты для того, чтобы они не подавляли друг друга, а подчеркивали вкусовые качества и предоставляли максимум пользы.
Мясные блюда хорошо сочетаются с зелеными овощами: так они нейтрализуют вредное влияние животных белков. Это дает возможность вывести холестерин из крови и улучшает переваривание продуктов. Нельзя употреблять кондитерские изделия сразу после приема пищи. Они надолго остаются в желудке, вызывая брожение.
Для того чтобы узнать больше отличным вариантом станет посещение выставки пищевой промышленности «Продэкспо», которая ежегодно проходит в павильонах «Экспоцентра». В ней принимают участия все предприятия, имеющие отношение к общепиту.
Современные гастрономические отделы
Отдел гастрономии в магазинах предназначен для продажи деликатесной продукции. Как правило, его размещают в глубине торгового зала. Это обеспечивает прохождение потребителей через всю площадь магазина.
В сочетании с кулинарными изделиями продукция гастрономического отдела становится мощным фактором в борьбе за покупателя. Наблюдается тенденция предоставления дополнительных услуг, что позволило изменить структуру отдела в пользу готовых блюд. Это в некоторой мере способствует созданию новых товарных категорий.
В условиях жесткой конкуренции большинство магазинов были вынуждены превратить свои отделы в настоящие точки общепита, которые имеют свое меню.
На сегодняшний день помимо традиционного ассортимента на прилавках можно увидеть:
Это прекрасная альтернатива для тех, кто предпочитает закусочные и другие места общественного питания. Такие отделы целесообразно открывать в магазинах, которые располагаются в регионах с высоким уровнем доходов населения.
Важно чтобы все, что относится к гастрономии, хранилось в специально отведенных для этого местах с соблюдением всех установленных норм и санитарных правил. Покупки в таком отделе, как правило, сопровождаются приобретением товаров в других. Вдобавок стоит заметить то, что потребители гастрономической продукции отличаются высокими показателями еженедельных затрат.
Особенности хранения гастрономических товаров
Ассортимент данной категории продуктов в магазине становится тем источником, который позволит улучшить ряд факторов.
Но чтобы товары не портились, необходимо обеспечить оптимальные условия хранения. Установки должны быть чистыми, сухими и оборудованы вентиляционными системами, а помещения и кладовые хорошо охлаждаться.
Рыбная и мясная продукция, как правило, хранится в изолированных складах. Когда их нет, то товар размещается с учетом общности режима хранения и допустимого товарного соседства. Запрещено хранить остро пахнущую продукцию рядом с изделиями, которые легко воспринимают посторонние запахи.
В помещении должна быть оптимальная температура и допустимый уровень влажности воздуха. Особенно тщательного наблюдения требует скоропортящийся товар, что входит в гастрономию.
К такой группе относятся:
Их сроки хранения исчисляются с момента окончания технологического процесса, а также включают время пребывания продуктов в пути и хранения на складах и базах.
Гастрономия на международной выставке пищевой промышленности
Ежегодно в феврале проходит экспозиция «Продэкспо» в отрасли общепита. Ее организатором является международный выставочный комплекс ЦВК «Экспоцентр». Устроители проекта учитывают не только отечественные приоритетные направления развития сегмента пищевой промышленности, но и иностранные.
Участие в выставке – это отличная возможность наладить деловые и партнерские связи с поставщиками и производителями!
Одним из основных направлений «Продэкспо» являются гастрономические товары. Это превосходный вариант ознакомиться с тенденциями в индустрии, изучить образование отрасли, а также заявить о себе и найти спонсоров. Здесь представлено производство и рецептура гастрономии, все тонкости и секреты кулинарного искусства, категории, особенности, современных гастрономических отделов.
Проведение проекта в рамках международного масштаба оказывает существенное влияние на развитие пищевой промышленности в целом. Обмен опытом и знаниями на интернациональном уровне способствует повышению конкурентоспособности отечественных предприятий, а также увеличению качества производимых товаров.
Учитывая существующие проблемы в сегменте общепита, для многих представителей появляется прекрасная возможность найти инвесторов и заключить выгодное сотрудничество с ведущими мировыми компаниями.
В выставке принимают участие делегаты из разных стран мира. Это более чем 2000 представителей, среди которых 90% – специалисты в отрасли пищевой промышленности.
Гастрономия | Все о продуктах питания
Гастрономические товары, гастрономия — наименование большой группы пищевых товаров, пригодных к непосредственному употреблению. К гастрономическим товарам относят готовые к употреблению, продукты питания высокой пищевой ценности. Это — мясные и рыбные продукты, сыры, молочные продукты, напитки, а также многое другое.
Категории гастрономических товаров
Ранее товары упаковывали непосредственно в присутствии покупателя или же перед самим его появлением. Первые универсамы появились только в семидесятых годах.
В гастрономию входят такие продукты:
Самую большую группу представляет мясная продукция, особенно колбасные изделия.
К их числу также относятся:
Рыбная гастрономия включает соленые, вяленые, печеные виды продукции, а также икру и рыбные консервы. Что касается молочных товаров, то это всевозможные молочнокислые изделия, сливки, сыр и масло. Последние два занимают наибольшее место среди данной категории. Также к этой группе можно отнести сливочный маргарин и различные спреды.
Овощные и фруктовые консервы включают:
Розничная торговля осуществляется специализированными гастрономическими магазинами или отделами универсальных и комбинированных типов. Огромный ассортимент товаров реализуется в общественных заведениях: столовых, ресторанах, кафе и закусочных.
См. также [ править | править код ]
Что такое гастромаркет и «с чем это едят»?
Недавно наткнулся на слово «гастромаркет» и на секунду озадачился. Потом снизошло понимание. Сразу вспомнилось, как по пути на одну из деловых встреч, по дороге, я наткнулся на небезызвестный многим жителям Москвы Усачевский рынок. Чтобы было понятно тем, кто на нем не был: рынок представляет из себя современное здание с хорошим ремонтом, которое специально обустроено под продажу овощей, фруктов, зелени и мяса, а также стилизовано под ресторанный дворик, где при тебе готовят различные блюда кухонь мира. Здесь вы найдете и вок, и разнообразные хачапури, и морепродукты, и национальную русскую кухню, даже китайская кухня и та представлена. В общем, как говорится, на любой вкус и цвет.
Так откуда же взялись гастромаркеты?
Идея гастромаркетов не так уж и нова. Еще до того, как они появились в России, первые гастромаркеты начали открывать в Европе. Те, в свою очередь, переняли это течение из стран Азии, в которых в норме и порядке вещей размещать небольшие кафе прямо на рыночной площади или закрытом рынке. К примеру, зайдя на один из крупнейших рынков Сеула, вы найдете там немало деликатесов и свежих продуктов. Почти там же на месте вы можете с легкостью перекусить или попробовать тот или иной продукт в составе национального блюда. Звучит уже вкусно! Именно эта идея и послужила толчком для развития гастромаркетов по всему миру. Задумка была изначально выстроена вокруг деликатесов и свежих продуктов, а затем плавно реализовалась в ресторанные дворики. Ниже на фото показаны несколько крупнейших рынков Сеула, — чтобы было понятно, как наши азиатские друзья уже давно погружены в тему «гастромаркетов».
Какие гастрорынки можно найти в Москве и какие стоит обязательно посетить?
Как и писалось выше, гастромаркет — это не только возможность вкусно перекусить и попробовать что-то новое для себя, это в том числе и место, где можно приобрести разнообразные продукты, специи и пр., которые не встретить в обычном магазине. Самые популярные места в Москве:
Гастромаркет «Вокруг света»
На этом гастромаркете есть 24 кафе, в каждом из которых вы можете попробовать свою уникальную кухню. В целом набор кафе и еды достаточно стандартный, на мой взгляд. Отдельно выделить, наверное, стоило бы техасскую кухню, ряд фуд кортов со свежими морепродуктами (которые вы можете взять, как с собой, так и попросить приготовить при вас) и индийскую кухню. Остальные присущи почти любому фудкорту попроще — российская, стран Азии, Востока.
Помимо еды здесь можно встретить и алкогольные напитки, которые предлагаются в зонах фудкорта. Также «Вокруг света» может порадовать любителей пива. В местом баре собрано более 20 сортов разливного пива, некоторые из которых варятся на отечественных пивоварнях. Здесь же представлен и винный бар — для ценителей легких напитков.
Даниловский рынок
Рынок на Даниловском площади начал работу задолго до возникновения современного здания — он располагается здесь на протяжении многих веков. Такое название он получил от Даниловского монастыря, рядом с которым расположен. Данилов монастырь — первый и древнейший в Москве — был основан в 1282 году святым князем Даниилом, младшим сыном князя Александра Невского. А вблизи монастырей на оживленном месте всегда процветала торговля. Это позволяет предположить, что Даниловский, как место торговли, существует с XIII—XIV века.
Сегодня на Даниловском присутствует порядка 30 ресторанных концепций. Здесь готовят пекинскую утку, фалафель и осьминогов, армянскую долму, марокканский тажин, бургеры из лучшего российского мяса и дагестанские лепешки.
Находится рынок недалеко от станции метро Тульская. Рядом также есть парковка, так что любой желающий сможет приехать на машине. На сайте гастромаркета можно оформить заказ еды онлайн, что тоже крайне удобно для тех, кто не хочет выходить из дома.
Усачевский рынок
Этот рынок начал свое существование еще во времена купцов Усачевых в 19 веке и получил свое название в честь них. Реставрация рынка, как и его новая концепция были реализованы лишь в 2017 году. После обновления усачевский рынок предлагает посетителям гастрономические изыски и разнообразные продукты всегда отменного качества, зачастую которые не всегда найдешь в обычных магазинах.
В 2017 году у рынка появилась веранда, мансарда и зона фудкорта, на которой представлено более десяти различных проектов с едой и напитками. Также на Усачёвском проводятся фестивали, мастер-классы и праздничные ярмарки.
Усачевский рынок предлагает своим посетителям следующие интересные проекты в фуд зоне: аутентичная кухня Малайзии, Вьетнама и Сингапура, южно-корейская кухня, марокканская кухня, греческая кухня. Еще один интересный проект здесь — сыроварня, на которой вам предложат попробовать интересные виды сыров своего собственного производства.
Гастромаркет «Балчуг»
Совсем недавно открытый в Москве гастромаркет «Балчуг», наверное, не сильно отличается от тех же Усачевского и Даниловского. Суть остается все та же. Здесь Вас смогут порадовать следующие гастрономические изюминки: Pescatore Bar — уголок с морепродуктами и интересными салатами; K-town Korean BBQ — корейская кухня, где вам придется самостоятельно жарить на гриле сырые продукты, которые вы выберете; здесь же вы встретите интересную пельменную, где делают пельмени ручной лепки и заведеньице со вкуснейшим сидром.
Центральный рынок в Москве
На этом гастрорынке вы встретите примерно все тоже самое, что и на вышеперечисленных. Наверное, единственным отличительным и интересным заведением здесь может похвастаться ресторан «Горыныч», который предлагает своим посетителям вкуснейшую выпечку своего собственного производства, а также блюда на гриле. Помимо прочего из ресторана открывается прекрасный вид на улочки старой Москвы.
Подводя итоги всему тому, что было написано выше, можно сделать неоднозначный вывод, на мой взгляд. С одной стороны, идея гастрорынков пользуется большой популярностью и отлично прижилась у жителей столицы. Ведь больше нет грустных ларьков и палаток с едой, грязных рынков и непонятно какой еды. Появились продукты неплохого качества, места где можно в одном месте попробовать разные кухни мира по более или менее вменяемой цене, определенный и жесткий контроль качества. Ну и конечно же засесть небольшой компанией и заплатить меньше чем в ресторане/кафе (хотя это спорно).
С другой стороны, если вспоминать советское прошлое, рынки на которых народ покупал качественные и нормальные продукты были обычным явлением, без завышенных цен, как это существует на сегодняшний день. Ведь цена на еду в фудкортах формируется из цены аренды (которая очень немаленькая на таких рынках) и импортных пошлин и расходов. При этом нужно понимать, что все эти гастрорынки — проект крупнейших рестораторов Москвы (среди которых Novikov group и др.). Получается, что рестораны уже не приносят такой прибыли, как раньше, и появился повод открыть новые точки, где все будет поставлено на более массовый поток. Да и ближе к народу получается, вроде бы…
Поэтому, отвечая на вопрос: что такое гастромаркеты — удачный маркетинговый ход или новинка в области гастрономии? — можно предположить, что это очередной виток истории и не новый маркетинговый ход, не более того. Мы плавно перенимаем то, что было уже давно во всем мире и когда-то существовало у нас. Но за более высокую стоимость. Ведь если посетить рынки в Китае или Южной Корее, то заплатите вы гораздо меньшую сумму за те же «прелести жизни». Ну или делать гастрорынки, ориентированные исключительно на отечественную продукцию (по аналогии с зарубежными странами). Но кому нужно продвигать и поднимать свою продукцию. Ведь наше общество уже давно ориентировано на зарубежный продукт.
Насколько это нужному каждому конкретному человеку — судить исключительно ему. Но побывать и попробовать что-то новое для себя — однозначно стоит!
Словарь Ушакова
гастрон о мия, гастрономии, мн. нет, жен.
1. Изощренный вкус в еде, понимание тонкостей кулинарного искусства.
2. Общее обозначение закусочных товаров и наиболее дорогих пищевых продуктов. Гастрономия, вина, фрукты (надпись на вывесках).
История
Это первый пример гастрономической карты, карты, которая обобщает страну по ее продуктам в начале «Гастрономической карты» Шарля Луи Каде де Гассикура (1809).
Кулинарный термин впервые появляется в названии стихотворения Жозефа Бершу 1801 года под названием «Гастрономия». Французский историк Паскаль Ори определяет гастрономию как установление правил приема пищи и питья, «искусство стола». и отличает его от хорошей кулинарии ( боннская кухня ) или хорошей кулинарии ( высокая кухня ). Ори прослеживает истоки гастрономии во времена правления Людовика XIV во Франции, когда люди интересовались разработкой правил, позволяющих различать хороший и плохой стиль, и расширили свое мышление, чтобы определить хороший кулинарный вкус. Щедрая и изысканная кухня и обычаи французского двора стали кулинарной моделью для французов. Александр Гримод де ла Рейньер написал гастрономический труд « Альманах гурманов» (1803), подняв статус дискурса о еде до дисциплинированного уровня, основываясь на его взглядах на французские традиции и мораль. Гримод стремился восстановить утраченный после революции порядок и сделать гастрономию серьезным предметом во Франции. Гримод расширил гастрономическую литературу до трех форм жанра: путеводителя, гастрономического трактата и журнала для гурманов. Изобретение гастрономической литературы совпало с важными культурными преобразованиями во Франции, которые повысили актуальность этой темы. Конец дворянства во Франции изменил то, как люди потребляли пищу; меньшее количество богатых семей нанимало поваров, а новый класс буржуазии хотел утвердить свой статус, потребляя элитарную пищу. Появление ресторана удовлетворило эти социальные потребности и обеспечило доступность хорошей еды для населения. Центр кулинарного мастерства во Франции переместился из Версаля в Париж, город с конкурентоспособной и новаторской кулинарной культурой. Кулинарные комментарии Grimod и других гастрономов оказали беспрецедентное влияние на вкусы и ожидания потребителей как третьей стороны во взаимодействии потребителя и шеф-повара.
Французское происхождение гастрономии объясняет широкое использование французской терминологии в гастрономической литературе. Паскаль Ори критикует эту литературу как концептуально расплывчатую; в значительной степени полагаться на анекдотические свидетельства; и использование запутанной, плохо определенной терминологии. Тем не менее, гастрономия превратилась из маргинальной темы во Франции в серьезный и популярный интерес во всем мире.
Тонкости кулинарного искусства
Все секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке. Это полезно, увлекательно и очень интересно. В данном случае, речь идет не только о рецептах, а целом кулинарном искусстве. По сути, о целой науке, которая изучает взаимосвязь между культурой и пищей.
Одним из самых важных секретов является то, как правильно сочетать продукты для того, чтобы они не подавляли друг друга, а подчеркивали вкусовые качества и предоставляли максимум пользы.
Мясные блюда хорошо сочетаются с зелеными овощами: так они нейтрализуют вредное влияние животных белков. Это дает возможность вывести холестерин из крови и улучшает переваривание продуктов. Нельзя употреблять кондитерские изделия сразу после приема пищи. Они надолго остаются в желудке, вызывая брожение.
Для того чтобы узнать больше отличным вариантом станет посещение выставки пищевой промышленности «Продэкспо», которая ежегодно проходит в павильонах «Экспоцентра». В ней принимают участия все предприятия, имеющие отношение к общепиту.
Словарь Ожегова
ГАСТРОНОМИЯ, и, ж. Пищевые продукты, преимущ. закусочные.
| прил. гастрономический, ая, ое. Г. магазин.
Ссылки [ править | править код ]
Пожалуйста, после исправления проблемы исключите её из списка параметров. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником.
Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
(Gastronomia). — В настоящее время слово Г. употребляется почти исключительно в смысле свода всех знаний, касающихся поваренного искусства и умения пользоваться его произведениями; она часто смешивается с гурманством (Gourmandise) или даже с обжорством. Потребность во вкусовых веществах (см. это слово и Вкус), помимо своего физиологического значения, может при благоприятных условиях и в зависимости от степени благосостояния получить особое утонченное развитие. Большинство знаменитых гурманов в то же время были превосходными поварами, хотя, конечно, Гримо де ла Рейниер, Брилья-Саварен, Камбасерес, Талейран, Россини, Жюль Жанен, Александр Дюма и им подобные лишь в исключительных случаях одевали поварской фартук. Россини собственноручно готовил макароны, салат с трюфелями, Александр Дюма — бараньи котлеты, предназначавшиеся для их гостей. Известную книгу о Г. написал Брилья-Саварен: «Physiologie du go û t» (Париж, 1825). Ср. Rumohr, «Geist der Kochkunst» (Штутгардт, 1832); Vaerst, «Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel» (Лейпциг, 1851); Александр Дюма, «Grand Dictionnaire de cuisine» (Париж, 1873). На русском языке есть поэтическое произведение «Обед» — Филимонова.
PROдовольствие в зоне особого внимания: классификация продовольственных товаров
Согласно письму Министерства финансов Российской Федерации № 03-07-04/03 от 31.03.2010, под определение «продовольственных товаров» подпадают любые продукты питания в естественной или переработанной форме, находящиеся в обороте и употребляемые людьми в пищу. В эту же категорию входят питьевая вода в бутылках, алкогольные напитки, пиво и пивные миксы, безалкогольные напитки, жевательная резинка, пищевые и биологические активные добавки. Представленное Минфином описание применяется для государственного регулирования оптовой и розничной торговли.
С экономической точки зрения, продовольственные товары – это продукты питания, позволяющие удовлетворить физиологические потребности человека в жизненной энергии и незаменимых веществах, что требуется для нормального функционирования организма.
Согласно ГОСТ Р 51074, к пищевым продуктам относится продукция животного, растительного, минерального и биосинтетического происхождения, предназначенная для употребления людьми в пищу в свежем или переработанном виде. Сюда же входят любые напитки, жевательная резинка, а также те или иные вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов.
Таким образом, продовольствие – это продукты питания, которые рассматриваются как рыночная или экономическая категория, а также как предмет товарно-денежных отношений.
По какому принципу классифицируются продовольственные товары
В зависимости от свойств и характеристик, которые находятся в основе классификационного метода, продукты могут подразделяться на разные группы.
Товароведческая классификация применяет телеологические (продукты рассматриваются с точки зрения назначения и применения), генетические (в зависимости от исходного сырья и основных химических ингредиентов) и технологические (учитывается рецептура, процесс производства) критерии.
Телеологическая классификация позволила выделить отдельные категории продовольственных товаров – такие, как вспомогательные продукты и детское питание. Генетическая классификация используется для категоризации вкусовых товаров (напитки бывают алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными). С точки зрения технологии, такой продукт, как чай, может быть чёрным, красным, зелёным, белым и жёлтым, а крупы – полированными или шлифованными.
Товароведение оперирует несколькими типами классификаций. Среди основных – стандартная, учебная и торговая.
Учебная классификация рассматривает продукты с точки зрения их происхождения или основного сырья, а также учитывает сходство химической композиции и использование товаров. В практике торговли пищевую продукцию разделяют на гастрономическую и бакалейную. Гастрономическими считаются товары и продукты, готовые к употреблению, а бакалея – это сырьевые продукты, которые нуждаются в обработке и приготовлении.
Продовольственные товары также классифицируются по штрих-кодам. При этом учитывается тот факт, что страна, где зарегистрирован производитель, и местность происхождения сырья или продукта могут быть разными.
Бывают товары повседневного и особого потребления. В первом случае речь идёт о яйцах, хлебе, молоке, крупах, овощах. А ко второй категории относится алкоголь, деликатесы и кондитерские изделия.
Распределение пищевых продуктов по товарным группам
Те или иные продукты группируются в зависимости от применяемой классификации.
Распространённая учебная классификация разделяет все продовольственные товары на девять больших товарных групп:
Торговая классификация относит все продукты к одной из следующих товарных групп:
Гастрономические товары:
Бакалеей считаются:
Критерии качества продовольствия
Продовольственные товары, с точки зрения качества, анализируются на предмет свежести, пищевой ценности и отсутствия вредных компонентов. Важную роль в некоторых случаях играет аромат и вкусовые свойства продуктов.
Что касается полезности, то из-за огромного количества разных систем и течений, пропагандирующих тот или иной стиль питания, отнести пищевой продукт к «вредным» или «полезным» не всегда возможно. К примеру, вегетарианцы с гневом отвергнут тезис о пользе такого высокобелкового продукта, как мясо, а фитнес-инструктор с традиционными взглядами сочтёт вегетарианский стол чересчур скудным.
Государство оперирует стандартами, установленными для товаров тех или иных категорий. Положения ГОСТ определяют потребительские свойства продовольственных товаров. Подробно описывается категория химической и санитарно-гигиенической безопасности. Считается, что с анализа этих показателей следует начинать оценку качества продукции.
Качественные показатели формируются также кулинарно-техническими, эргономическими, эстетическими и экологическими свойствами продукта.
В лабораторных условиях оцениваются органолептические, физико-химические и санитарно-биологические показатели. В совокупности эти признаки позволяют сформировать представление о безопасности продукта. Выданное лабораторией заключение определяет, в числе прочего, качество продовольственного товара и относит продукт к тому или иному товарному сорту (марке, номеру).