что такое душистый перец фото
Особенности выращивания душистого перца в домашних условиях
Знакомый всем поклонникам кулинарии душистый перец также называют ямайским. Горошины его крупнее, чем у черного, отличаются уникальным вкусом, в котором прослеживаются нотки корицы, муската, гвоздики и перца. Примечательно, что это замечательное растение можно вырастить даже в домашних условиях.
Что такое душистый перец и где растет
Ямайский перец представляет собой недозрелые высушенные ягоды пименты лекарственной (двудомной). Это вечнозеленое древесное растение, не трава, предпочитает климат тропиков, является представителем Миртовых. Ареал распространения — Ямайка, Южная Мексика, страны Центральной Америки.
Однако в связи с тем, что душистая пряность обрела популярность в кулинарии, выращивать пименту стали во всем мире, в том числе и в России — как комнатное и тепличное растение.
Обратите внимание! Вот какие названия душистого перца можно встретить: каббачини, ормуш, катрэпсис, гвоздичный перец.
Происхождение и описание культуры
В Европу культура была завезена Христофором Колумбом. Эта «новинка» гораздо полезнее табака, который также был ввезен великим путешественником.
Вот как выглядит дерево:
Ягоды пименты собирают недозревшими, высушивают, а далее либо используют горошинами, либо измельчают до состояния порошка. Также на их основе изготавливают эфирные масла.
Плюсы и минусы выращивания
Перец гвоздичный — тропическое растение. Однако при желании его можно выращивать и дома. Преимущества:
Обратите внимание! Растение имеет привлекательный вид и станет украшением домашнего цветника.
Однако у выращивания душистого перчика имеются и недостатки:
Однако преимуществ выращивания больше, прежде всего — возможность получить домашнюю пикантную приправу. Пряность настолько популярна, что на нее действует ГОСТ.
Применение и специфика вкуса, отличие от черного
Плоды пименты нашли широкое применение в кулинарии. Особенно они популярны в мексиканской и американской кулинарных традициях. Используется для приготовления паштетов, копчения и маринования мяса, для производства колбас, пикантных чаев, соусов. Эфирное масло пригодилось в косметологии и парфюмерии.
Душистый перец имеет сладко-острый вкус, которым отличается от черного. Острота по шкале Сковилла 4 единицы. В аромате различаются оттенки муската, гвоздики, корицы, имбиря, черного перца.
Обратите внимание! Можно создать уникальную приправу, смешав перец черный душистый, белый и ямайский. А поклонники самого острого могут добавить и красный.
Разницы во вкусе и аромате горошин и порошка нет, но душистый перец горошком хранится дольше, поэтому измельчать его рекомендуется по мере надобности.
Как растет в домашних условиях
Этот представитель растительного мира любит свежий воздух, поэтому при выращивании дома важно проветривать помещение.
Чтобы обеспечить необходимое количество солнечных лучей, следует разместить горшки с цветком на восточной или западной стороне. Допускается и южная, но в этом случае важно обеспечить ажурное притенение.
Пимента достаточно неприхотлива, семена отличаются хорошей всхожестью, а их польза научно доказана.
Посадка и выращивание
Пахучий душистый перец — гость из тропиков, поэтому предпочитает теплый влажный климат.
Выбор емкости
Растения плохо переносят пересадку, поэтому семена на рассаду лучше сеять в торфяные стаканчики и с ними перемещать в постоянный горшок. Форма и материал могут быть любыми, но лучше всего подойдут глиняные или керамические горшки с обязательными дренажными отверстиями в дне.
Подготовка семян
Семена можно получить самостоятельно, поскольку они находятся в высушенных горошинах. Предварительная подготовка проста: семечки на сутки замачивают в теплой воде.
Обратите внимание! Семена покрыты плотной оболочкой, поэтому, чтобы повысить процент всхожести, ее в нескольких местах протыкают иглой или ножницами.
Для проращивания семечки помещают во влажный песок и ставят в теплое место — с температурой 23-27 градусов. После появления ростков перемешают в постоянный контейнер.
Требования к грунту
Можно купить готовый субстрат для пальм или приготовить смесь из равных долей:
Особенности посева
После того как ростки вытянутся на 3 см в высоту, их рассаживают по отдельным емкостям. При этом важно действовать осторожно, корень заглубляют на 2 см, утрамбовывать грунт не следует.
Уход за растением
Он несложен, но важно выполнять все рекомендации специалистов.
Уровень влажности
Тропическое растение комфортно себя чувствуют при влажности воздуха 60-70 %.
Температура и освещение
Растения предпочитают температурный режим 23-26 градусов. Пимента любит солнце, но его прямые лучи губительны, поэтому следует создать легкое притенение.
Полив и подкормки
Обрезка
Обрезку проводить не нужно, но во время цветения сухие цветоносы удаляют. Допускается также проводить весеннюю санитарную обрезку, чтобы придать деревцу аккуратную форму.
Пересадка
Корневая система и стебель растения очень слабые, поэтому пересаживать можно только при острой необходимости, используя метод перевалки. Если саженцев несколько, то расстояние между ними — 10-12 см. Пересаживать взрослое растение следует не чаще чем раз в три года, но лучше ограничиться заменой верхнего слой грунта.
Способы размножения и основные ошибки
Размножение душистого перца возможно черенками и отводками. Для укоренения черенки помещают во влажный субстрат из земли и песка (1:2) при температуре +25 градусов. Приживутся они примерно через 20 суток.
При размножении отводками используют растущие горизонтально побеги, которые фиксируются к грунту скобами. При регулярном умеренном поливе они хорошо укореняются, после чего рассаживаются.
Ошибок, которые могут допустить новички, несколько:
Борьба с болезнями и вредителями
Основные заболевания душистого перца— корневая гниль и фитофтороз — возникают при переувлажненном грунте. Помогут препараты с медью.
Основные вредители перца: паутинный клещ, тля белокрылка. Для их уничтожения используют фунгициды и инсектициды.
Возможность использования в медицине
Душистый перец имеет уникальный химический состав, благодаря которому оказывает следующие положительные воздействия:
Обратите внимание! Самостоятельно лечиться душистым перцем не стоит, предварительно требуется консультация врача.
Несмотря на пользу, перец ямайский следует исключить из рациона тем, кто имеет индивидуальную непереносимость.
Рекомендации по выращиванию
Вот несколько советов от экспертов:
Таков душистый перец, который может стать красивым и полезным зеленым питомцем, неприхотливым в уходе. В средней полосе в открытый грунт его не высаживают — тропическое растение не перенесет суровые русские морозы. Но ничто не может помешать посадить его в оранжерее, мини-теплице и даже на подоконнике.
Применение и полезные свойства душистого перца
Душистый, ямайский перец или пимента — ароматная культура с островов Карибского моря. Растение относится к семейству миртовых и из-за насыщенного благоухания используется не только в кулинарии, но и в косметологии, и нетрадиционной медицине. Перед применением необходимо знать, что душистый перец может принести как пользу, так и вред.
Что такое душистый перец?
Душистый перец — это просушенные, несозревшие плоды пименты лекарственной.
Первое плодоношение наступает на 6 год после посадки. Урожайность высокая, с одного растения можно получить 30 кг душистого горошка и более. Ягоды начинают собирать по мере созревания, после образования сухой и крепкой оболочки. Перезревшие горошины быстро утрачивают аромат и вкус.
Душистый перец горошком собрал в себя запах 3 растений: корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Как и где растет?
Пимента лекарственная — высокорослая культура, с душистыми листьями. Она растет и развивается в регионах с теплым климатом: на Ямайке, в Бразилии, Турции и на Багамских островах.
Очень часто садоводы пытаются вырастить ароматную культуру в квартирных условиях.
Чтобы не тратить время и сил, нужно знать, что выращивание дерева не принесет ожидаемого результата. Так как растение высокое, предпочитает теплый, увлажненный климат и имеет особенности в выращивании.
Запах и вкус у душистого перца
У горошка душистого перца сладковато-жгучий привкус и запах схожий со смесью черного перца, мускатного ореха, имбиря, корицы и гвоздики. Из-за этой особенности специя хорошо себя зарекомендовала в медицине, кулинарии и косметологии.
Как получают душистый перец?
Цветение наступает через 6 лет после посадки саженца. В середине июля растение покрывается мелкими, белоснежными, обоеполыми цветами. После цветения женские цветы преобразовываются в коричневато-оливковые плоды. Для сохранения эфирных масел и лечебных свойств, ягоду собирают в начальной степени зрелости.
Где применяется?
Душистый горошек — самая универсальная и часто используемая специя. Благодаря эфирным маслам, душистый перец нашел применение в кулинарии, косметологии и народной медицине.
В косметологии маслом душистого перца ароматизируют духи, туалетную воду, мыло и освежитель воздуха.
Душистый перец часто используют в кулинарии, так как он гармонирует с блюдами из мяса, рыбы и овощей. Не редко ароматную приправу добавляют в глинтвейн, чай и кофе. По рекомендации поваров, специю нужно класть в начале приготовления, так как ей необходимо раскрыться для отдачи вкуса и аромата.
Отличия от других видов перца
Родственных связей со сладким и острым перцем, у душистого нет. Так как является просушенными плодами миртового дерева.
Очень часто его путают с черным перцем горошком. Это 2 разные культуры. Черный перец — относится к семейству перечных. Плоды у растения черные, мелкие и выглядят сморщенными, вкус острый с горчинкой. В кулинарии, душистый перец добавляют чаще, чем черный. Он отличается: запахом, размером, вкусом и полезными свойствами.
Химический состав и пищевая ценность
В плодах содержатся:
Душистый перец содержит эвгинол, придающий блюду гвоздичный аромат.
Польза и противопоказания
Употребляя ежедневно, многие хозяйки не знают об особенности специи. Она имеет большое количество полезных веществ, которые помогают справиться со многими недугами, улучшает настроение, повышает тонус и придает силы.
Душистый перец может принести не только пользу организму, но и вред.
Его не рекомендуют употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, с язвенной болезнью, при гастрите в стадии обострения, во время вынашивания ребенка и лактации. Так как специя содержит эвгенол, ее не должны использовать раковые больные.
Лечебные свойства душистого перца
Душистый перец можно применять:
Как выбрать и как хранить душистый перец?
Душистый горошек используют в молотом и целом виде. Качественный продукт имеет диаметр 6-9 мм, плотную, цельную, коричневую оболочку. Чтобы проверить подлинность продукта, горошины помещают в стакан и заливают водой. Если они не всплыли, значит, специя настоящая. Срок хранения составляет 24 месяца.
Молотый душистый перец быстро утрачивает аромат. Поэтому перемалывать горошек нужно перед приготовлением блюд. Если молотую специю приобретают на рынке, ее пересыпают в стеклянную банку и хранят не более 60 дней.
Применение душистого перца в кулинарии
Повара назвали горошины пименты, уникальной специей, которую используют в целом или порошкообразном состоянии. Ее добавляют в холодные и горячие блюда, в консервацию, соусы и кондитерские изделия.
Где используется?
Готовую приправу применяют в следующих случаях:
С какими специями сочетается?
Чтобы блюдо получилось ароматным необходимо знать, какие травы сочетаются друг с другом. Как правильно выбрать специи, чтобы поразить домочадцев кулинарными шедеврами:
Чем заменить душистый перец в рецептах
Если дома не оказалось необходимой специи, ее можно заменить ингредиентами с похожим вкусом:
Рецепты с использованием душистого перца
Душистый перец, по отзывам поваров, незаменимая приправа. Она стала хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам, для супов и десертов.
Тушеная картошка с мясом
Картошка с мясом считается простым и сытным блюдом. Для приготовления подходит мякоть свинины, говядины или баранины.
Пастрома из куриной грудки
Для экономии семейного бюджета можно приготовить пастрому. Пастрома — это мясной деликатес европейской кухни. Куру маринуют, приправляют специями и запекают. К столу подают в виде тонкой нарезки.
Суп харчо
Суп харчо — любимое блюдо многих мужчин, так как в нем содержится много приправы и чеснока.
Полезные советы
Душистый перец имеет сильный аромат и может заглушить вкусовые рецепторы. Поэтому кулинары рекомендуют добавлять в холодные блюда — 10 горошин на 1 кг, в горячие — 3 горошины на тот же объем. Также необходимо учитывать, что пряность входит в состав многих приправ.
Душистый перец: что это такое, как он растет и какими полезными свойствами обладает
Душистый перец — общеизвестная пряность, которая обладает приятным вкусом и ароматом. Эта специя может превратить в кулинарный шедевр самое обыденное блюдо. Кроме того, она содержит множество элементов, полезных для организма.
Душистый перец: что это такое
Пряность часто используется кулинарами и привлекает гурманов во всем мире. Она отличается от других видов перца оригинальным вкусом и ароматом, а также лечебными свойствами.
История пряности
Использовать специю начали еще индейцы, которые добавляли ее в мясо и рыбу. Длительное время племена применяли ее для бальзамирования вождей. Распространение приправы во всем мире произошло намного позже, в начале 17 века англичане обратили внимание на свойства пименты и начали выращивать растение. В 19 веке пряность стала широко применяться в приготовлении пищи.
Родиной пряности считается остров Ямайка, поэтому ее часто называют пиментой или ямайским перцем. Другое название специи «гвоздичный английский» и «ормум». Со временем страны начали культивировать пименту на своих территориях.
Внешний вид растения и места произрастания
Сама пряность представляет собой ягоды, которые являются плодами растения «пимента двудомная» рода миртовых. Это многолетнее вечнозеленое дерево, высота которого может достигать 20 метров. Как растет душистый перец, можно увидеть во многих странах. Выращиванием пряных деревьев занимаются в разных климатических регионах, так как растение не требует особого ухода.
Родиной пименты считается Южная Мексика и Ямайка, однако, сейчас растение культивируют во всем мире.
Когда пимента цветет, она покрывается цветками белого цвета. Плоды начинают появляться на седьмой год после посадки и представляют собой ягоды, которые и называют душистым перцем. В сборе плодов очень важно не передержать их. Ягоды собирают вручную до того, как они полностью созрели. Таким образом, удается сохранить их уникальный вкус и аромат.
Душистый перец представляет собой высушенные ягоды пименты — дерева семейства Миртовых.
Как изготавливают пряность
Плоды пименты имеют ярко выраженный вкус и аромат, однако, после полного созревания они теряют свои свойства. Во избежание этого зеленые ягоды собирают недозревшими и высушивают под воздействием солнечных лучей. В итоге получаются крупные горошины коричневатого оттенка. Для изготовления 1 килограмм приправы требуется около 5700 штук ягод пиментового дерева.
Вкус и аромат
Для плодов пименты характерен сладковато-острый вкус. Недаром у англичан ормум получил название «all spice», что переводится как «все специи». По вкусовым особенностям и аромату пряность напоминает сразу несколько специй (а именно: сочетание муската, коричника и гвоздики).
Особенно выразительно вкус и аромат пряных ягод раскрываются в горячих блюдах. В отличие от черного перца, специя менее жгучая. Аромат ее понравится не каждому. Этот запах похож на сочетание черного перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
Если плоды дерева долго хранить в перемолотом виде, то приправа практически полностью лишается неповторимого аромата.
Химический состав
Душистый перец содержит множество элементов, которые несут значительную пользу для человека:
Более того, душистая пряность содержит аминокислоты и дубильные вещества. Они улучшают работу ЖКТ, нормализуют обмен веществ, а также способствуют очищению организма от содержащихся токсинов.
Калорийность пряности 263 Ккал на 100 гр.
В Европе душистый перец называют «allspice», что переводится как все специи, потому как его вкус и аромат напоминают сочетание сразу нескольких пряностей.
Чем отличается от черного перца
Некоторые кулинары не замечают различий между душистым и черным перцем, однако, это совершенно разные специи. Существует несколько признаков, по которым можно отличить два вида перца:
Полезные свойства
Пряность содержит полезные вещества, поэтому ее часто применяют для профилактики и лечения некоторых патологий, ее употребление:
Процесс сбора ягод пименты довольно трудоемкий — плоды собирают вручную, урожайность одного дерева составляет около 45-50 кг ягод.
Использование в кулинарии
Душистый перец может применяться в различных блюдах. Он неплохо взаимодействует с горячими блюдами, салатами, мясом и рыбой. Кроме того, пряность используется в десертах, соусах и в процессе консервации продуктов.
Особенности применения
В горячие блюда (например, супы) предпочтительно добавлять перец душистый горошком. Благодаря ему, суп станет более вкусным, а его аромат будет вызывать аппетит. Также ямайский перец незаменим при приготовлении мяса и рыбы. В этом случае его лучше измельчить и применять в качестве приправы.
Ормум сочетается с любыми видами мяса: крольчатиной, говядиной, свининой, курятиной и другими. При приготовлении сосисок, сарделек и других колбасных изделий пимента также используется. Подходит он и для улучшения вкуса блюд из овощей и салатов, также его можно добавлять в маринады и соусы. Без пименты невозможно представить консервацию различных продуктов, преимущественно овощей.
Кроме того, его можно использовать и для приготовления сладкой выпечки (предварительно необходимо тщательно измельчить его).
Душистый перец не сразу отдает аромат блюду, поэтому нужно добавлять его за 25-30 мин. до завершения приготовления. Тогда любое станет более ароматным, а его вкус раскроется максимально полно.
Если специя добавляется в блюдо в виде горошка, то желательно их достать после окончания готовки. В таком случае ямайский перец успеет отдать блюду имеющиеся полезные вещества и микроэлементы и не придется доставать изо рта случайно попавшиеся душистые горошины в процессе употребления пищи.
Рекомендуемое количество специи: на 1 кг холодных блюд – не более 8-10 горошин, горячих – не более 2-3.
Пряные горошины гармонируют со множеством других специй, но добавлять в блюдо их следует в ограниченном количестве.
С какими специями сочетается
Ямайский перец имеет достаточно легкий вкус и нежный аромат, поэтому его можно добавлять в сочетании с другими пряностями. Плоды пименты «не перебивают» другие специи, к которым относятся:
Их можно без опасения сочетать с ямайской приправой. Такое «соседство» только обогатит вкус блюда и сделает его пикантнее и вкуснее.
Чем заменить
Иногда хочется добавить душистую пряность, но ее нет под рукой. Тогда можно использовать смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха. Пряности следует смешать в одинаковых пропорциях. Другой вариант 1 чайная ложка черного перца и 1/2 чайной ложки гвоздики.
Также можно использовать приправы, отдаленно напоминающие ормум. Это перчик чили, карри, красный перец, хмели-сунели, имбирный корень и чеснок.
Как выбрать и как хранить
Перемолотые плоды пименты быстро теряют аромат, поэтому их лучше хранить в целом виде. Измельчать их следует непосредственно перед добавлением в еду или вводить в блюдо в виде горошин.
При покупке пряных плодов нужно обратить внимание на герметичность упаковки. Дома специю необходимо хранить в закрытой емкости (предпочтительно стеклянной или керамической) не более 24 месяцев. Перец душистый молотый можно хранить в течение 30-60 дней.
Хранить душистый перец следует в стеклянной ёмкости с плотно закрывающейся крышкой, а измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо.
Используется ли пряность в лечебных целях
Лечебные свойства ямайской специи обнаружили еще древние индейцы. Они стали использовать ее в качестве средства для лечения болезней. Сейчас пряность также нередко применяется в лечебных целях:
Специя может улучшить общее состояние за счет содержания полезных веществ в своем составе. Однако для лечения заболеваний недостаточно употреблять душистый перец, игнорируя лечение, назначенное врачом. Он может применяться только в качестве вспомогательной меры.
Рецепты полезных напитков
Душистый перец можно использовать при приготовлении таких напитков, как чай и кофе. Специя позволяет полностью раскрыть вкус и аромат приготовленного напитка, а также получить от него больше пользы.
Душистую пряность можно добавлять при заваривании чая. Такой напиток будет полезен при простудных заболеваниях в качестве противовоспалительного средства.
Рецепт чая со специями
Пименту следует тщательно измельчить, а имбирь натереть и дождаться появления сока. Далее ингредиенты смешать в подходящей емкости и залить кипящей водой. Такой чай имеет приятный вкус, а также помогает расслабиться. Напиток особен полезен в период сезонных заболеваний, обладает противовирусным действием.
Рецепт пряного кофе
Сварить кофе обычным способом в турке или кофеварке, затем добавить молотую пряность (измельчив 2-3 горошины), по желанию напиток можно дополнить сахаром и молоком, а также украсить взбитыми сливками и шоколадом.
Бедуины зачастую используют пряные плоды при приготовлении своего известного на весь мир напитка.
Противопоказания
Есть определенные противопоказания к употреблению пряности. Перед ее добавлением в пищу следует учесть особенности своего организма, это касается наличия:
Беременным и кормящим перец не противопоказан, однако, перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Всемирно известный мужской парфюмерный бренд при производстве дезодорантов использует эфирные масла душистого перца в качестве ключевого компонента.