что такое дульсе де лече
Дульче де лече (Dulce de leche)
Вам понадобится Ингредиенты скопированы
В рецепте использовали
Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 1)
Во многих рецептах указывается, что его лучше готовить в медной кастрюле, если таковой не имеется, то берём обычную.
Наливаем в неё 2 литра молока (от 3%). Берём 1 стручок ванилина, разрезаем его и тоже кладём в кастрюлю.
Кастрюлю ставим на огонь чуть больше средней мощности. Молоко доводим до кипения, периодически помешивая его деревянной лопаткой.
Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 2)
Когда молоко закипело, убавляем огонь до чуть меньше средней мощности, чтобы можно было успевать мешать и молоко не пригорало.
Достаем из молока стручок ванилина. Всыпаем 500 грамм сахара. Растворяем 1 ч. л. соды в воде и тоже вливаем в молоко.
И встаём у плиты или садимся рядом с ней, кому как удобнее и начинаем методично мешать.
Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 3)
Через некоторое время молоко начнёт коричневеть.
А примерно через 1 час молоко начнёт густеть. И чтобы оно не пригорело убавляем огонь до минимума.
Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 4)
Ещё через 30 минут молоко совсем покоричневеет и загустеет как сгущенное молоко. Конфорку можно выключать.
Но полученную массу не перестаем мешать ещё 5-10 минут, чтобы она немного остыла.
Или можно поставить в большую кастрюлю с холодной водой. Главное не пропустить момент, когда полученная масса будет становится совсем твёрдой, а то её потом будет невозможно отсоединить от кастрюли.
Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 5)
Остывшую массу перекладываем в какую-нибудь баночку и даём ей до конца остыть.
Печенье Дульсе де лече
150 г сахарного песка
250 г соленого сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
1 стручок ванили, разрезанный и очищенный от семян
250 г обычной муки, плюс дополнительно для посыпки
90 г кукурузной муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
250 г dulce de leche или вареной сгущенки
Сахарная пудра для посыпки
1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите 2 противня бумагой для выпечки.
2. Положите сахар и масло в миску и взбейте миксером. Взбейте яйцо и семена ванили.
3. Просейте обычную и кукурузную муку и разрыхлитель на масляную смесь и замесите тесто.
4. Посыпьте мукой руки, разделите тесто на 16 равных частей и скатайте в шарики. Положите их на противень на большом расстоянии друг от друга и прижмите ладонью, чтобы слегка расплющить. Охладите в течение 10 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь.
5. Выпекайте в течение 10-12 минут, пока печенье не станет бледно-золотистым. Переложите их на проволочную решетку и дайте остыть.
6. Когда оно остынет, соедините плоские стороны печенья вместе со столовой ложкой dulce de leche и посыпьте сверху сахарной пудрой.
КАК СДЕЛАТЬ DULCE DE LECHE
Dulce de leche можно купить в большинстве супермаркетов. Чтобы сделать домашнюю, проколите верхнюю часть банки сгущенного молока в двух местах, а затем поставьте ее в кипящую воду, чтобы она не попала на верхнюю часть банки, и варите в течение трех-четырех часов. Остудите, прежде чем открывать.
Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече
Эта молочная мягкая карамель, очень популярная сладость в странах Латинской Америки. Она похожа на нашу варёную сгущёнку, которую выпускает пищевая промышленность, но на порядок вкусней. Dulce de leche в переводе с испанского – варенье из молока.
Вариаций подачи этого десерта множество. Дульсе де лече используют в мороженом, кремах для тортов, коктейлях, кексах, в крем-карамели и просто намазывают на хлеб.
А самое главное, это традиционная начинка знаменитого восхитительного печенья Альфахорес (alfajores), любимого лакомства в Испании, Аргентине, Перу, Уругвае и во многих других странах.
Не поленитесь сделать Дульсе де лече своими руками, и вы увидите насколько это вкусная вещь.
Ингредиенты для Дульсе де лече
Ингредиенты для Дульсе де лече
Рецепт приготовления Дульсе де лече
Молоко начало кипеть
На 20-й минуте изменился цвет
Прошло 50 минут, уже похоже на сироп
Вот что получилось в итоге
Мягкая молочная карамель Дульсе де лече
Дульсе де лече на куске хлеба
Поделиться записью
Вам, возможно, понравится
43 комментария на «“Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече”»
Вот это то что мне надо сейчас.
Живу в Турции, и здесь нет никакой сгущёнки вообще,кошмар, а я её так люблю…
на блины м-м-м, до ужаса хочу хочу хочууууу
прям счас же начинаю делать.
Ужас, так давно я уже охочусь за подробным рецептом сгущёнки. Какая удача, что ещё и с фотками!! классное описание процесса и советы. Спасибо большое.
Жаль молока сейчас нет, а то бы сразу кинулась к плите)))таак аппетитно выглядит конечный результат, удержаться просто невозможно.
Мне уже надоела сгущёнка магазинная, её теперь не так делают как раньше, она была густая, вкусная из цельного молока. Сейчас продают совсем не то, гадость какую-то.что-то я подозреваю они туда суют или пальмовый жир или маргарин.
Поэтому и хочется самой сделать из простого молока.
Не знаю почему, но вижу многие на русских сайтах пишут dulce как дульче. Это Не правильно!
dulce de leche — правильно будет дульСе де лече, именно так и произносят.
В Испанском языке сочетание букв ‘CE’ произносится как се а не че.
Лена и Альфредо вы написали правильно ДульСе де лече, именно так это звучит!
И рецепт правильный, а то видела на одном сайте берут 4 стакана молока и 4 стакана сахара. Этож кошмар как сладко.
Скажите, зачем здесь нужна сода и не чувствуется ли она в готовом продукте?
я её не то что не люблю, а просто ненавижу этот привкус.
kittykat спасибо большое за конструктивный комментарий.
Сода вообще не чувствуется, но если уж так не любите, то возьмите половину ложечки или вообще сделайте без неё и потом поделитесь впечатлениями, как у вас получилось
Я делала и с содой и без соды. Уж не знаю какая там реакция происходит, но с содой какой-то вкус получается ириско-ирисочный, в общем приятней. И готовится быстрее, и консистенция как-то больше понравилась. В общем аргентинцы не дураки, раз придумали этот способ. Доверьтесь древним, как говорят у них.
п.с. этот метод с содой именно аргентинский.
Надо ещё учитывать что дульсе де лече сильно густеет в холодильнике, даже если сначала вроде бы не очень густое,
я варила полтора часа!
Поставила в холодильник на ночь, утром было оооочень густое, ложку не провернёшь.
На блины намазывали, такая вкуснятина прелесть, промышленная сгущёнка и рядом не валялась.
Всем советую делать дома такую сладость, особенно если у вас есть дети.
У меня детей пока нет, но муж вместо дитяти, ложками ест))))
Добрый день! Авторы, подскажите, пожалуйста, можно ли на основе этого рецепта приготовить мороженое. Заранее спасибо.
PS Сайт замечательный! Готовила уже не раз по вашим рецептам, муж-итальянец остался доволен;)
Конечно можно, получится отличное, очень вкусное мороженое.
Только надо будет добавить в уже готовый дульсе де лече ещё примерно литр молока, можно и сливки, довести до кипения+ пару ложек кукурузного крахмала.
Спасибо! Я, правда, сделала немного по-другому, но результат отличный! А разъясните, еще, пожалуйста, что дает крахмал.
С уважением
Привет Анастасия. Крахмал используют для загущения смеси, вместо яиц.
Мы раньше делали мороженое только с желтками, а когда распробовали с крахмалом, понравилось намного больше. И готовить его проще, и калорийность ниже. Мороженое получается очень нежное и вкусное. Хотя кому как нравится, у всех ведь вкусы разные.
Спасибо, обязательно попробую;)
Добрый день. А сколько получается готового продукта из описанного выше количества ингридиентов? Спасибо за невероятные рецепты ))
Привет Юлия. Сегодня делали второй раз и специально взвесили получилось 420 гр.
Чем шире кастрюля, тем быстрей получается дульсе, за счет более интенсивного испарения жидкости.
И кастрюля должна быть достаточного объема, лучше в два раза больше, чем объем молока, иначе молоко будет стремиться к убеганию))).
Вот никогда никогда не могла есть ту сгущёнку что в банках варят, она железным привкусом гадким отдаёт.
А эта такая вкусная, настоящая коровка высшего качества.
Брат вчера как залез в банку ложкой и давай цапать, еле успела часть спасти)))))))))))))
Вау, жена сделала наконец-то, давно просил))))) очень вкусно, на оладукши намазывали и с капучино утром. чудо.
[…] или орехов. Не поленитесь сами приготовить дома Дульсе де Лече. Ведь его так легко сделать! и вы будете очень довольны […]
[…] – Шоколадный крем Ганаш, варёное сгущённое молоко Дульсе де Лече или Лимонный крем Лемон […]
[…] Фишка этого Тирамису в варёном сгущённом молоке Дульсе де Лече, что придаёт крему восхитительный карамельный вкус. […]
Елена и Альфреддо! боьшое спасибо за чудесный рецепт! подскажите пожалуйста, можно ли хранить сгущенное молоко в баночке в холодильнике и сколько по времени?
Привет Ксения. Да, его и надо хранить в холодильнике. У нас однажды месяц простояло без проблем, дольше не пробовали.
А вообще оно обычно у нас не задерживается, быстро уходит. 🙂
Спасибо за рецепт, он у нас дома уже прижился и стал как родной.-))), забыли когда покупали сгущёнку. Всегда в холодильнике в запасе есть это чудесное карамелизированное молоко. Уйму десертов с ним можно готовить.
И ещё заметила, многое зависит от качества молока. Цельное хорошее молоко(не из порошка)даёт самый отличный результат!
После примерно 10 минут кипения молоко как будто бы свернулось на мельчайшие, одинакового размера крупинки. При этом сама молочная масса осталось однородной… т.е. если бы я не присматривалась, я бы даже и не увидела эти крупинки. Подскажите, так должно быть? Использовала молоко без лактозы (для аллергиков) с большим сроком годности.
Ничего страшного, это частично коагулировали белки. Конечно лучше брать хорошее цельное молоко с коротким сроком годности. Но раз у вас аллергия, то подойдёт и такое.
Спешу поделиться радостью! Только что я сделала дульсе де лече на обычном молоке с коротким сроком хранения. Я в полном восторге! На этот раз ничего не сворачивалось, варила около 1,5 часов, дульче получился точно как на вашем фото и, мама дорогая, до чего же вкусный! Сейчас я жалею, что не сварила из 2-х литров молока. И мне теперь жалко использовать дульсе для тирамису!:)
Да, чуть не забыла! Спасибо за рецепт.
Так приятно что поделились своей радостью :-). Спасибо вам за искренние комментарии.
Доброго времени суток. Судя по отзывам – я единственная у кого не получилось. Цвет как на фото, но не загустело. Совсем. Кипело на медленном огне 1ч 30мин. Есть какой то секрет?
Привет Ирина. Все тонкости и нюансы рассказаны в рецепте, и в комментариях люди уже поделились секретами и замечаниями.
Но, основное что можно предположить, почему у вас так получилось – у вас было некачественное, порошковое, или просто фальсифицированное молоко. Из натурального молока хорошего качества, всегда выходит всё отлично.
Мы уже сами в этом убедились не один раз..
Здравствуйте. 3 раза пробовала – с разными видами молока, с разным сахаром. Единственное – все молоко было пастеризованное из магазина. Т.е. надо молоко брать “из под коровы”?
Вы брали молоко с коротким сроком хранения? Именно такое должно быть натуральным. А где вы живёте?
В любом случае стоит задуматься – что за молоко у вас продают, и что туда добавляют.
Мы живём в Италии и тоже покупаем в магазине пастеризованное молоко.
Но, убедились, что для сгущёнки тоже не всякое подходит. То есть, оно всё густеет в итоге, но по вкусу и качеству сильно отличается. Один раз взяли какое-то, так дульсе получилось почти чёрное. Как будто не из молока варили, а из непонятной жидкости. Наверно это был порошок разведённый водой.
Поэтому, покупаем молоко с коротким сроком хранения. У нас его продают в стеклянных бутылках и оно немножко дороже. Зато какой цвет, вкус и консистенция у сгущёнки это что-то!
Добрый день. Молоко брала с коротким сроком хранения. Попробовала еще 1 вид молока. По консистенции – получился густой соус. Заразила этим рецептом свою подругу.)) Она готовила из настоящего, не разведенного молока “из под коровы”. Получилось то же самое – соус.
В интернете несколько раз встретились отзывы о сахаре – такой плохой, что не карамелизируется. Теперь грешим на сахар. Я обратила внимание, что большая густота получилась с сахаром, немножко желтоватого цвета с более крупными сахаринками(на коробке было написано – свекловичный). И совсем жидкий с кипельно белыми мелкими сахаринками. Найду “правильные” молоко и сахар – попробую еще раз.)
Вот это новости. Уже и сахар фальсифицируют, ну и ну… на сахар никогда бы не подумала.
У нас слава Богу пока хоть с этим проблем нет, сахар нормальный, даже если он белый и мелкий, прекрасно карамелизируется.
Точно, обычный сахар ведь карамелизуется даже если его варить с чистой водой, зависит только от кол-ва воды и времения варки )))сироп густеет постепенно и превращается в карамель.
Думаю да у Ирины проблема всё-таки в сахаре.
Потому что я варила дульсе уже несколько раз с обычным молоком из пакета, получилось супер! умопомрачительно вкусная тягучая субстанция.
Принимаю поздравления! Ура! Получилось. Вся проблема была в сахаре, а молоко взяла обычное из пакета. Загустело очень хорошо.))
Поздравляем, поздравляем )))от всей души, радуемся вместе с вами)))))
Ну ничего себе, надо же, сахар значит всё-таки. Вот это неожиданно.
[…] называется Дульсе де крема (dulce de crema) и отличается от варёного сгущённого молока (дульсе де лече), более сливочным насыщенным вкусом и […]
Спасибо за прекрасный рецепт! Только что сделала, сначала думала, что не станет густым, но все вышло супер!! Объеденье!
На здоровье! Спасибо за отклик.
ураура! у меня тоже получилось 🙂 ах какаяже это вкуснотень, даже сама не ожидала. Супер!
Приятно, что рецепт работает! радуемся вместе с вами.
5 популярных сладостей, которые изобрели совсем не там, где многие думают
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Пирожное «картошка»
Ходит легенда, что его изобрели ленинградские кондитеры. На самом деле, советские мастера по сладостям только адаптировали рецепт, изобретённый в Финляндии. Финн Ларс Астениус в своей кулинарной книге, выпущенной в середине девятнадцатого века, описал способ испечь пирожное из кондитерских обрезков от бисквитов и коржей. В состав его пирожного входило также варенье. Предложенный им рецепт позволял не отправлять в отходы остатки кондитерского производства — в общем, был по-фински экономен.
Есть много разных версий, как финское пирожное превратилось в известную нам «картошку». Одна из них рассказывает, что в двадцатые годы в СССР дрова и уголь приходилось отчаянно экономить, так что пирожные, чтобы было что поставить на стол для гостей, лепили так, чтобы не пришлось выпекать. Из крошек или обжаренной наскоро муки, подсластителя (сахара, мёда или сахарозаменителей), масла или маргарина, часто с пропиткой из остатков алкоголя и глазури из растопленных остатков шоколадной плитки. В общем, из того, что можно было наскрести по кухонным шкафам.
Позже популярное блюдо облагородили профессиональные повара, и классическая картошка стала светлой внутри и шоколадной снаружи — чтобы напоминать настоящую картошку. Также у неё появилось несколько официальных рецептов, обычно включавших в себя сливочное масло, какао и сухое молоко. Но в девяностые хозяйки снова вернулись к хитростям двадцатых: крошки и остатки того, что нашлось по шкафам и холодильникам.
Чизкейк
Название этого десерта буквально переводится как сырный или творожный пирог. Многие уверенно связывают его с чисто американской кухней. На самом деле, сырные пироги — с малым количеством теста, большим количеством творога или мягкого сыра и подсластителем, чтобы легче было съесть столько творога — были придуманы в Древней Греции как специальная протеиновая диета для атлетов.
У греков сырный пирог заимствовали римляне — в частности, его любил Юлий Цезарь, большой поклонник всего греческого, а с римлянами пирог разошёлся по всем завоёванным им местам, то есть — по большей части Европы. А в США его сделали невероятно популярными пиццерии, которые предлагали чизкейк с добавлением ягод или джема в качестве десерта.
Варёная сгущёнка
Ещё одно блюдо, которое россияне считают чисто советским. На самом деле, это популярный в испанской, португальской и латиноамериканской кухне старинный десерт дульсе де лече. Только вместо консервированной заготовки — уже сгущённого молока с сахаром — повара и хозяйки сгущали обычное сладкое молоко, одновременно карамелизируя его. То есть брали свежее молоко, добавляли сахар и медленно уваривали, выпаривая жидкость. В процессе расплавленный сахар делал молоко нежно-коричневым и немного тягучим.
Конечно, дульсе де лече может не во всём совпадать с варёной сгущёнкой. Хозяйки могут добавлять в него для запаха ваниль или корицу. В Мексике его варят из козьего молока, в Пуэрто-Рико — из кокосового. Ещё дульсе де лече, кажется, никто, кроме детей, не ест просто ложкой. Его обычно добавляют как начинку в другие десерты — вроде оладушек, вафель, мороженого и тому подобного.
Шоколадная колбаса
Ещё одна сладость, которая казалась чисто советской до того, как международный туризм стал для россиян более-менее доступен. И вот тут русский (и не только русский) человек обнаружил, что португальцы любят «шоколадную салями» с винной пропиткой, греки и турки — нечто, что они сами называют «мозаикой», румыны — «салями из печенек», и так далее, и так далее. В общем, это просто популярный способ превращать поломанное печенье в отдельный десерт.
Считается, что первыми так придумали поступать ещё немцы, ещё в восемнадцатом веке. Называлась она у них «холодная собака». Почему собака? Ну, стоит вспомнить, что сосиску в булочке под названием «хот дог», то есть «горячая собака», в США распространили в своё время именно немцы. То есть это просто шутливое название сосиски, значит, и сам десерт назывался, по сути, «холодная сосиска».
Немецкие кондитеры и пекари в своё время способствовали распространению очень многих разных десертов, так что не стоит удивляться, обнаруживая немецкие рецепты во всех уголках земли. Спорить с ними могут только австрийцы и итальянцы. Так, например, именно австрийцы, а не французы, придумали круассаны, и итальянцы, а не французы, создали печенье макарон.
Птичье молоко
В 2020 году Россия прощалась с кондитером Анной Чулковой — разработчицей классического советского рецепта конфет «Птичье молоко». Но на самом деле конфеты с тем же названием и схожими качествами производились и до Чулковой — в Варшаве, популярной кондитерской фабрикой «Ведель». Эта фабрика существует с середины девятнадцатого века и за время своей работы разработала множество рецептов сладостей. «Птичье молочко» «Ведель» представила покупателям в 1936 году.
В 1967 году конфеты попробовал советский министр пищевой промышленности Зотов. Он привёз с собой образец сладости и поставил перед технологами СССР задачу выпустить конфеты не хуже. В итоге Анна Чулкова создала собственный рецепт, который отличался от польского, прежде всего, растительной основой начинки — для суфле использовался ныне популярный у любителей ЗОЖ и вегетарианства агар-агар, водоросль с желирующими свойствами. В то время это было очень необычно.
Интересна история и иных десертов, которые мы часто видим на прилавках или в глянцевых журналах. Сладкоежки итальянцы и практичные американцы: Как появились на свет популярные десерты.
Текст: Лилит Мазикина.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Творожный торт с «dulce de leche»
Творожный торт с «dulce de leche»
Для основы (d = 22 см):
50 граммов сливочного масла
100 граммов муки
50 граммов сахара
50 граммов миндаля
Для торта:
600 граммов творога 5% жирности (протереть через сито)
4 яйца
20 граммов картофельного крахмала
150 граммов обычного сгущенного молока
ваниль
цедра 1 лимона
Для отделки:
100 граммов сливочного сыра 5% жирности
250 миллилитров «дульсе де лече» (купить готовое или сварить по рецепту, написанному ниже).
Для основы:
1. Холодное масло порубить с мукой, сахаром и орехами до получения мелкой крошки (штрайзеля).
2. Утрамбовать штрайзель в форму для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 180 С и печь 15 минут. Достать из духовки и немного охладить.
Основу можно сделать любую, на ваш вкус. Часто используют готовое печенье, смешивая его с растопленным маслом и сахаром.
Я предпочитаю такой штрайзель. Он не размокает, остается слегка хрустящим и очень украшает торт. (Я теперь тоже буду использовать такую основу для чизкейков. Очень вкусно, быстро и удобно. У меня, например, редко дома бывает печенье, а с такой основой чизкейк можно печь в любое время!)
1. Смешать творог, крахмал, ваниль, цедру. Влить сгущенное молоко (если Вы любите сладкую выпечку, то добавьте еще сахар; на мой вкус было отлично).
2. Яйца взбить до однородности, вылить их в творожную массу и все тщательно смешать.
3. Вылить массу на основу, потрясти форму, чтобы поверхность стала ровной.
4. Печь 10 минут при 180С, затем убавить температуру до 140С, продолжать печь еще 30 минут.
6. Готовый торт достать из духовки, быстро провести ножом по окружности, освобождая торт от соприкосновения с формой.
7. Вернуть торт в выключенную духовку и оставить в ней остывать примерно на 1 час (дверку духовки держать приоткрытой на 1 сантиметр).
8. Выдержать торт несколько часов в холодильнике.
9. Украсить кремом из сливочного сыра и «дульсе де лече».
Для отделки:
1. Взбить сливочный сыр и 1/2 «дульсе де лече».
2. Украсить торт кремом из сливочного сыра и остатками «дульсе де лече».
Рецепт домашнего «dulce de leche »
На 500 мл конечного продукта понадобится:
2 л молока (от 3 
500 г сахара
1 ч.л. соды
стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.
В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием (желательно взять кастрюлю с большой площадью дна).
Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Соду насыпать в чашку и залить небольшим количеством кипящего молока или воды, хорошо размешать. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. (я варила полпорции и у меня этот момент произошел раньше). Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.
Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.
Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной (но не ледяной. ) водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.
