что такое дубовый сегмент средней обжарки
Дубовый сегмент (средняя обжарка)
Товар заказывали: 319 раз
Товар находится на складе и может быть доставлен Вам в кратчайшие сроки
На рынке более 15 лет
Доставка по всей России
Дубовый сегмент средней обжарки используют, чтобы имитировать настаивание алкоголя в дубовых бочках. В домашних условиях сделать это нелегко, но дубовые сегменты полностью решают проблему. Они изготавливаются из древесины кавказского дуба. Экологически чистые и безопасные.
Домашний коньяк на дубовом сегменте средней обжарки чуть пряный, с выраженным кофейным ароматом.
Как использовать дубовый сегмент средней обжарки
Сегменты добавляют из расчета 1-3 г на 1 л алкоголя крепостью 45 градусов.
Чтобы приготовить домашний коньяк, не обязательно приобретать бочку. Достаточно купить дубовый сегмент средней обжарки. Он полностью заменяет настаивание в бочке без потери качества готового алкоголя.
Дубовые сегменты средней обжарки (Кавказ), 100 г
Кавказский скальный дуб: Quercus Petrae
Плотность дуба: Мелкозернистая merrain grain fin
Годовые кольца: менее 2 мм
Санитарное качество: радиоактивность нулевая, без химической обработки и примесей.
Описание:
Дубовые сегменты – отличная альтернатива настаиванию алкогольных напитков в бочках. В современных реалиях далеко не все имеют возможность выдерживать домашний алкоголь в таких емкостях по целому ряду причин. Поэтому вместо бочки для настаивания алкоголя можно использовать данный продукт.
Для чего нужны дубовые сегменты?
Дубовые сегменты способны облагородить ваш напиток и придать ему изысканный аромат и насыщенный вкус. С их помощью вы сможете делать у себя дома не только самогон на дубовой щепе, но и различные виды вин, коньяков, бренди, виски, кальвадоса и многого другого. В данном случае это средний обжиг. Он придает конечному напитку приятный аромат карамели, миндаля и заморских фруктов.
Как применять дубовые сегменты:
Дубовые сегменты добавляются в сосуд с дистиллятом с расчетом 1-4 грамма (в среднем 5-10 палочек) на 1 литр напитка. Оптимальная крепость напитка – 45 градусов. Время выдержки – 1-3 месяца
Через месяц-полтора получается напиток с приятным ароматом, через два месяца настаивания аромат уже с полным правом можно назвать благородным.
Внимание. Перед добавлением в продукт нужна предварительная подготовка:
1) Окунуть на 5-10 минут в кипяток.
2) Выдержать в спирт-сырце или каком-нибудь не нужном самогоне в течении 1-2 дней чтобы убрать излишнюю дубильность и только потом добавлять в дистиллят.
Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков
Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.
Дуб как источник вкуса и аромата в напитках
Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.
Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.
Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.
В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:
Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.
Дубовая щепа для облагораживания напитков
Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.
При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):
Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).
Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы
Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:
Подготовка дубового сегмента для самогона
Подготовка дубового сегмента для самогона — это процесс, направленный на облагораживания дистиллята, водки, разведенного спирта с целью улучшения вкусовых качеств напитка.
Для любителей настоек на щепе дуба наша рубрика Коньяки, виски, джины (имитация)
Проверенная щепа на личном опыте ссылка на производителя без посредников ЩЕПСА
Статьи для самогонщиков на нашем сайте:
Калькуляторы для самогонщиков на нашем сайте
О самогонном оборудование
Процессы, влияющие на алкоголь в ходе настаивания на дубовом сегменте:
Решил начать статью “подготовка дубового сегмента для самогона” с процессов которые происходят в ходе настаивания дубового сегмента на алкогольной основе. Нужно отметить, что этот процесс, весьма сложен, и в ходе настаивания происходит сразу несколько химических реакций. Так, например, начнем с воздействия дубильных веществ. Дубильные вещества- предают напитку коньячный цвет и специфический дубильный вкус, многим это не нравится, и они подвергают древесину пропитке или карамелизации (обжигу). Собственно, процесс карамелизации, не исключает полностью наличие дубильных веществ, но дополняет напиток глюкозой и фруктозой. Под воздействием спиртов древесина дуба, подвергнутая обжигу, вступает в реакцию, тем самым разрушаются цепочки лигнина и целлюлозы, которые распадаются на простые сахара (моносахара), придавая напитку определенный вкус. Незначительное количество моносахаров, не способно кардинально изменить вкус вашего напитка, однако придаст ему некоторую изюминку во вкусе. Нотка этой изюминки, будет зависеть от степени обжарки.
Легкий обжиг- ванильные тона,
Средний обжиг-запахи ореха: миндаль, мускат,
Сильный обжиг-от горького шоколада, до аромата черного чая).
Что касается пропитки, то здесь все индивидуально, но при ее наличии, так же будет в настойке проходить химический процесс взаимодействия материала пропитки и алкогольной основы. Но обо всем по порядку! Подготовка дубового сегмента для самогона- это не такой простой процесс как может показаться на первый взгляд, поэтому далее разберем все пошагово.
Фракции, форма и древесина при подготовке дубового сегмента для самогона.
Какая должна быть форма сегмента:
По своей сути, форма сегмента дуба, особой роли при настаивании не играет, по большей степени, будут это кубики или, к примеру планки, зависит от формы сосуда (банка, бутылка, и т.д.). Так, например, планку тяжело поместить в горлышко бутылки, гораздо удобнее использовать щепу. С другой стороны, размер влияет на скорость процесса взаимодействия дуба и алкогольной основы. Поэтому, если вы собираетесь получить результат через пару недель, лучше использовать тонкие чипсы.
Какую древесину лучше использовать:
Первое на что следует обратить внимание — это «здоровье» используемой древесины. Желательно использовать свежесрубленный материал. Если, например, полено дуба пролежало в сырости, то на нем могут образоваться гребки плесени, которые сделают это полено не подходящим для последующего использования. Однако и свежая ветка дуба будет требовать специальной обработки. Об этом мы поговорим чуть позже. Так же, не пригодны доски предназначенные для изготовления мебели и строительных работ, так как они могут быть обработаны различными реагентами. Грубо говоря настояв на промышленном дубе свой самогон, вы вернете туда ацетон и другие пагубные фракции, от которых так трепетно избавлялись в процессе перегона. Естественно, после такого настоя ваш напиток станет не пригодным для питья и потребует перегонка, которая не факт, что спасет.
Подводя итог, можно отметить, что нужно использовать свежесрубленное дерево, которое после распила на удобную для вас форму (чипсы, кубики, планки) мы подвергаем последующей обработке.
Второй этап вымачивание дубового сегмента.
Итак, друзья с материалом и формой мы разобрались. Подготовленные кубики, щепа, или планки, готовы к дальнейшей обработке. Самое время второго этапа- вымачивание или вываривание дубового сегмента. Возникает логичный вопрос: “для чего древесину вымачивают и даже вываривают?” Ответ очень прост! Эти процессы, помогают избавится от излишних дубильных веществ, содержащихся в древесине дуба.
Наличие излишних дубильных веществ, придают напитку «плинтусный» аромат, что делает напиток неприятным для употребления.
Какая вода подойдет для вымачивания и вываривания дубового сегмента.
Идеальным решением будет родниковая вода, но с учетом, что в условиях города такую роскошь не найти, может подойти вода, которая продается в магазинах в бутылках. Можно использовать воду из-под фильтра тройной очистки, на крайней случай отстоянную воду.
Главное помните. Первый враг хорошего дубового сегмента — это хлорка содержащиеся в водопроводной воде. Второй враг — это ржавчина, частенько присутствующая в водопроводе
Процесс вымачивания и вываривания дубового сегмента пошагово:
Просушка и обжарка дубового сегмента:
Просушка дубового сегмента:
Процедура просушки дубового сегмента, осуществляется в проветриваемом помещение при температуре 15 градусов и выше.
По времени просушка делится на два основных критерия:
После сушки следующий этап, это обжарка (карамелизация).
Карамелизация дубового сегмента
Карамелизация дубового сегмента — это процесс, в ходе которого полисахариды, содержащиеся в древесине, переходят в моносахариды, появляется характерный карамельный аромат. Так же, карамелизацию называют обжаркой, более длительная обжарка дает шоколадный аромат.
Обжарку проводят с помощью газовой горелки (малоэффективно, так как невозможно угадать точную температуру обжарки) или духовки. Возникает вопрос зачем сушить, если можно сразу обжарить? Дело в том, что сушка способствует более лучшей и качественной обжарке. Чем меньше воды в дереве, тем меньше пара, который снижает эффективность обжарки и понижает температуру поверхности, в связи с чем обжарка проходит не равномерно.
Химические процессы в ходе карамелизации:
Как я уже упоминал ранее, под воздействием температуры, происходит распад полисахаридов на моносахариды. Температура духовки менее 120 градусов не оставляет цепочки полисахаридов целыми. Температурный режим свыше 220 градусов разрушает структуру моносахаридов, вступая в реакцию с кислородом, они окисляются и образовывают угольки. Поэтому лучше всего ориентироваться на температурный режим от 120-220 градусов.
Если же все-таки, появились угольки на дубовом сегменте то их счищают, а чересчур опалённую щепу убирают.
Как правильно карамелизировать в духовке дубовый сегмент:
Духовка хороша тем, сто процесс обжарки проходит равномерно со всех сторон. Руководствуясь знанием о химических процессах, в ходе карамелизации, мы можем получить дубовый сегмент, который нам даст ту или иную нотку ароматики в напитке.
Важно. Нельзя открывать дверцу духовки, тем самым вы обеспечите приток кислорода в следствии чего, может быть, возгорание.
Цвет дубового сегмента и вкус будущего напитка:
Факторы органолептических особенностей, (будет это запах ванили при легком обжиге, или фруктов) зависят от качества дистиллята, и времени настоя.
Пропитка дубового сегмента:
Пропитка дубового сегмента — это не обязательный процесс, однако многие винокуры, очень часто к нему прибегают для того, чтобы придать конечному продукту, некую изюминку во вкусе. Так, например, очень часто пропитывают вином разных сортов или старым виски или коньяком. Таким образом получается имитация пользованной бочки. Некоторые винокуры даже используют «хвосты» после перегона, тем самым придают напитку легкую сивушность как например у виски или текилы. Если вы надумаете сделать пропитку, то эта процессия может занять от 5-48 часов в зависимости от толщены древесины. Затем провешите дерево и добавьте в емкость для настоя.
Еще немного о дубовом сегменте:
щепа и кубики на алиэкспресс
Дорогие друзья, я надеюсь вам понравилась статья «Подготовка дубового сегмента для самогона» будем ждать ваше мнение и комментарии. Спасибо за то, что вы с нами.
Дубовые сегменты сильной обжарки (Кавказ), 100 г
Кавказский скальный дуб: Quercus Petrae
Плотность дуба: Мелкозернистая merrain grain fin
Годовые кольца: менее 2 мм
Санитарное качество: радиоактивность нулевая, без химической обработки и примесей.
Сегменты создаются из кавказского дуба возрастом не менее 100 лет, который прошел процесс обработки. В данном случае это сильный обжиг. Дубовые палочки обжигаются с помощью специальных современных печей без использования химических веществ, поэтому можно сказать, что они являются полностью натуральным продуктом.
Дубовые сегменты добавляются в сосуд с дистиллятом с расчетом 1-4 грамма (в среднем 5-10 палочек) на 1 литр напитка. Оптимальная крепость напитка – 45 градусов. Время выдержки – 1-3 месяца.
Через месяц-полтора получается напиток с приятным ароматом, через два месяца настаивания аромат уже с полным правом можно назвать благородным.
Внимание. Перед добавлением в продукт нужна предварительная подготовка:
1) Окунуть на 5-10 минут в кипяток.
2) Выдержать в спирт-сырце или каком-нибудь не нужном самогоне в течении 1-2 дней чтобы убрать излишнюю дубильность и только потом добавлять в дистиллят.