что такое детергент напиток
Детергенты
Полезное
Смотреть что такое «Детергенты» в других словарях:
ДЕТЕРГЕНТЫ — (стиральные порошки), синтетические химические вещества, обладающие очищающими свойствами, которые, в отличие от мыла, не образуют пену в жесткой воде. Имеется несколько типов таких веществ, самыми распространенными из них являются… … Научно-технический энциклопедический словарь
детергенты — синтетические моющие средства и эмульгаторы. Являясь поверхностно–активными веществами (ПАВ), после использования в быту, пром–ти выступают как хим. загрязнители водоемов, где плохо разлагаются микроорганизмами. См. также поллютанты. (Источник:… … Словарь микробиологии
ДЕТЕРГЕНТЫ — ДЕТЕРГЕНТЫ, принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств … Современная энциклопедия
ДЕТЕРГЕНТЫ — принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств … Большой Энциклопедический словарь
ДЕТЕРГЕНТЫ — поверхностно активные синтетические вещества, используемые в быту и промышленности как моющие средства и эмульгаторы. Одна из основных групп веществ, загрязняющих водоемы, так как с трудом подвергаются разложению микроорганизмами. Экологический… … Экологический словарь
детергенты — – моющие присадки. EdwART. Словарь автомобильного жаргона, 2009 … Автомобильный словарь
детергенты — Синтетические поверхностно активные вещества, которые используются в качестве моющих и дезинфицирующих средств. [МУ 64 01 001 2002] Тематики производство лекарственных средств Обобщающие термины общие, специфические и прочие … Справочник технического переводчика
детергенты — принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств. * * * ДЕТЕРГЕНТЫ ДЕТЕРГЕНТЫ, принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств (см. МОЮЩИЕ СРЕДСТВА) … Энциклопедический словарь
детергенты — detergents детергенты. Поверхностно активные вещества, уменьшающие величину поверхностного натяжения жидкостей; в молекулярной биологии используются для солюбилизации гидрофобных макромолекул (белков, липидов), а также в виде синтетических моющих … Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.
детергенты — (лат. detergens, detergentis очищающий; син. моющие средства) химические соединения, обладающие высокой поверхностной активностью и, в связи с этим, моющим, часто дезинфицирующим, а также растворяющим действием; широко применяются в медицине … Большой медицинский словарь
ДЕТЕРГЕНТЫ
ДЕТЕРГЕНТЫ (лат. detergere очищать) — синтетические вещества, обладающие высокой поверхностной активностью и в связи с этим моющим, дезинфицирующим и растворяющим (солюбилизирующим) действием; находят широкое применение при приготовлении различных дезинфицирующих, фармацевтических и фунгицидных препаратов, а также в практике биохим, производств и научных лабораторий.
Имеются амфолитные Д., молекулы которых содержат одновременно карбоксильную (или сульфоэфирную) группу и аминогруппу (см. Амфолиты). Молекулы неионогенных Д. содержат несколько гидроксильных, оксиэтиленовых и других групп.
В водных р-рах благодаря силам межмолекулярного притяжения происходит ассоциация молекул Д. с образованием мицелл, которые имеют сферическую или пластинчатую форму и содержат несколько десятков молекул с общим мол. весом 12 000— 22 000. В мицеллах в водной среде углеводородные цепи обращены друг к другу и образуют нечто вроде капли неполярного вещества, а ионные группы обращены в воду и экранируют углеводородную каплю; в неполярной среде мицеллы Д. имеют обратное строение (углеводородные радикалы направлены наружу); это состояние в обоих случаях соответствует наименьшему уровню свободной энергии (см. Термодинамика). Размеры мицелл определяются равновесием сил ван-дер-ваальсового притяжения между углеводородными цепями и сил электростатического отталкивания между сближенными ионогенными группами (см. Молекула). Равновесие между мицеллами и отдельными молекулами, а также степень ионизации тех и других зависят от концентрации, температуры, величины pH, наличия электролитов в р-ре и др. Критические или минимальные концентрации, необходимые для образования мицелл, очень невелики и часто составляют лишь 0,01 — 0,05%.
Физ.-хим. параметры р-ров Д.— их осмотическое давление, вязкость, эквивалентная электропроводность и др.— обладают рядом аномальных свойств, обусловленных одновременным наличием в р-рах Д. как простых ионов, так и мицелл. Мицеллярные р-ры Д. обладают характерной способностью повышать растворимость (солюбилизацию) углеводородов в воде благодаря возможности поглощения углеводородов в неполярных ядрах мицелл; напр., бензол практически не растворяется в чистой воде, тогда как в 7% р-ре олеата натрия растворяется 2,86% бензола. Растворимость полярных органических жидкостей в водных р-рах Д. также повышается благодаря образованию смешанных, мицелл, содержащих солюбилизируемые вещества не внутри, а между мицеллами; напр., растворимость циклогексанола повышается с 6,2% в чистой воде до 38% в водном 9% р-ре олеата натрия.
Номенклатура Д. насчитывает сотни наименований. В частности, широко применяются дюпонол (додецилсульфат), игепон (алкилбензосульфонат), аэросол ОТ (натриевая соль диоктилового эфира сульфоянтарной к-ты), цетилпиридиниум-хлорид, неионогенные игепаль и перигаль, отечественные препараты — сульфанол, ОП-10 и др.
Благодаря высокой поверхностной активности и способности к растворению белков, липоидов, каротиноидов, а также способности вызывать диссоциацию белковых комплексов, инактивацию вирусов и бактериальных токсинов, гемолиз и благодаря мощному бактерицидному действию Д. широко применяются для приготовления различных дезинфицирующих, бактерицидных, фарм, и фунгицидных препаратов. Так, напр., катионные и некоторые анионные Д. (галогениды алкилпиридиния и алкилтриметиламмония, мыла разветвленных и циклических жирных к-т и др.) используются для дезинфицирования тканей в прачечных, стерилизации стеклянной и другой посуды в столовых, стерилизации инструментов; их применяют также для дезинфицирования кожи в хирургии, для лечения грибковых заболеваний кожи, инфекционных заболеваний. Алкилсульфаты нормального строения, являющиеся Д. и содержащие в молекулах 12—16 углеродных атомов, представляют собой сильные бактерицидные средства, специфичные в отношении грамположительных бактерий.
Детергенты Твин-80, Тритон Х-100, полимиксин, некоторые яды и токсины, обладающие свойствами Д., являются веществами-либераторами, участвующими в высвобождении гистамина (см.) при аллергических реакциях.
Д. используют при выделении и очистке индивидуальных ферментов, прочно связанных с различными органоидами клетки (лизосомами, митохондриями и т. п.). Обнаружены и вводятся в практику биохим, лабораторий так наз. лизосомотропные вещества — Д., избирательно загружающие лизосомы и «топящие» их, что помогает дифференциальному получению фракции лизосом, в к-рой содержится большинство гидролитических ферментов. К таким Д. относится вещество Тритон WR-1339. У этого Д. и у ауротиомалата Na обнаружено свойство загружать нормальные лизосомы клеток печени, но разрушать их в тех случаях, когда паренхима печени поражена каким-либо патол, процессом (экспериментальные данные).
Трифтортрихлорэтан (фреон), дезоксихолеат и другие Д. широко применяют в вирусол, лабораториях при очистке и концентрировании различных вирусов для денатурации балластных белков.
Д. BRIJ-35 (полиоксиэтиленлауриловый спирт) нашел широкое применение в клин, и научных лабораториях для быстрой очистки и промывания автоанализаторов.
Во многих отраслях промышленности (напр., в текстильной) и в домашнем хозяйстве широко используется моющее действие Д. (многочисленные стиральные порошки и моющие средства). Многие Д. (алкиларилсульфонаты, алкилсульфаты высших спиртов, мыла карбоновых к-т и др.) являются хорошими пенообразователями, используемыми при получении противопожарных пен и др.
Анионитовые ионогенные Д. (жировое мыло, стиральный порошок «Новость», сульфанол и др.) применяются при дезактивации (см.).
Многие Д. (сульфированные мыла, алкилсульфаты, эфиры сорбита и олеиновой к-ты и др.) являются хорошими эмульгаторами, вследствие чего их применяют в фарм, промышленности для получения эмульсий рыбьего жира, касторового масла, актифлавина, вводят в состав различных мазей. Д. входят в состав дерматол, средств, различных косметических препаратов, в т. ч. в кремы, препараты для бритья, зубные пасты, гримы, шампуни и др.
Библиография: Тихоненко Т. И. Методические основы биохимии вирусов, М., 1973, библиогр.; Шварц А. и Перри Дж. Поверхностноактивные вещества, их химия и технические применения, пер. с англ., М., 1953.
СанПиН — 2021: что изменилось для общепита
Ближайшие 6 лет — до 1 января 2027 года — будут действовать новые санитарные требования. Они не только учитывают существенные изменения, которые за последние десятилетия произошли в сфере общепита, но и дают некоторые послабления небольшому бизнесу.
Необходимость в актуализации санитарных требований назрела уже давно. В последний раз СанПиН для общепита утверждали 20 лет назад. И эти правила были бессрочными. Сейчас для них установлен конкретный период действия, так как рынок даже за несколько лет сильно меняется.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. Он включает требования 17 актов в сфере общепита и учитывает особенности питания взрослых и детей, а также питание в различных учреждениях: школах, больницах, детских садах и т.д. Роспотребнадзор отмечает одну из особенностей нового документа — в нем делается акцент на здоровьесберегающую функцию питания.
В действующих с 1 января 2021 года правилах учтены новые форматы бизнеса, которые сегодня активно развиваются: кейтеринг, доставка, продажа навынос.
Рассмотрим все новшества по порядку:
Особенности новых санитарных правил
В основе новых требований для общепита лежат несколько ключевых принципов.
Учет различных факторов
СанПиН прописывает требования с учетом биологических, химических, физических и иных факторов.
К биологическим факторам относятся микробиологические и паразитарные загрязнения, размножение патогенных микроорганизмов. Чтобы предотвратить эти риски, сотрудники должны соблюдать ряд требований и придерживаться строгих правил при организации рабочего процесса.
В частности, они обязаны сообщать о случаях заболевания кишечными инфекциями своих родственников, с которыми проживают. Также сотрудники должны использовать одноразовые перчатки, когда готовят холодные закуски и салаты. Если целостность перчаток нарушается, то их следует менять на новые.
Для устранения биологических факторов нужно придерживаться правил при раздаче и реализации блюд. Так, например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трех часов с момента изготовления. Готовые блюда нельзя замораживать и продавать на следующий день.
Соусы к блюдам подаются в индивидуальной потребительской упаковке.
К химическим факторам следует относить загрязнения токсичными веществами. Чтобы не допустить их попадания в продукты, моющие и дезинфицирующие средства нужно применять по инструкции и хранить в специальных местах.
Общепиту нельзя использовать ртутные термометры.
К физическим факторам относится тепловое воздействие. В правилах указано, что температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
Презумпция добросовестности
Новые правила основаны на принципах ХАССП. Эта аббревиатура переводится с английского как анализ рисков и критические контрольные точки.
Предприятиям общепита предоставлены возможности для самостоятельного контроля своей деятельности. Но им нужно внедрять систему ХАССП (разрабатывается под конкретное предприятие) и расписывать все инструкции и требования. Игнорирование этого условия грозит штрафами по ст. 14.43 КоАП.
Семь принципов ХАССП
По сути ХАССП это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. Она в том числе предполагает разработку для этих целей специальной документации. Смысл ХАССП — предупредить риски до их реального появления.
Существует семь принципов, на которых основана система ХАССП:
1. Анализ рисков через оценку значимости опасных факторов на всех этапах работы с продуктами.
Для чего нужно: когда выявлены риски, можно сформулировать меры для их предотвращения.
2. Определение критических точек контроля.
Для чего нужно: позволяет предотвратить потенциальную опасность.
3. Определение критических пределов для контрольных точек.
Для чего нужно: понимая лимиты, можно действовать так, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля.
4. Внедрение процедур мониторинга всех критических точек контроля.
Для чего нужно: позволяет установить систему наблюдения и надзор в критических точках.
5. Формулировка корректирующих действий.
Для чего нужно: помогает в ситуациях, когда наблюдения сигнализируют о возможном выходе ситуации из-под контроля.
6. Ведение и учет документации.
Для чего нужно: система работы с документами позволяет отмечать важные данные.
7. Внедрение процедур проверки документов.
Для чего нужно: позволяет следить за актуальностью информации и проведением всех необходимых действий.
Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса
Новый СанПиН смягчает некоторые требования для маленьких заведений, не рассчитанных на высокие потоки посетителей. Определяющим признаком в этом случае является количество посадочных мест. Если у вас их менее 25, то можете рассчитывать на послабления.
Из новых правил исчезло требование о привлечении отдельного персонала для уборки туалета, что немаловажно для микробизнеса, для которого лишний сотрудник влечет дополнительные траты. Эту обязанность могут выполнять другие сотрудники, главное — соблюдать нормы безопасности.
Важные изменения в санитарных правилах с 2021 года
В актуализированных правилах учтены новые форматы бизнеса. В частности, кейтеринг, доставка, продажа навынос. Сказано, что такого рода услуги теперь не требуют оформления декларации о соответствии пищевой продукции, как это было ранее.
С 1 января 2021 года технологическая карта становится важной частью работы предприятий общепита. Правилами установлено, что блюда нужно готовить в соответствии с этим документом, поскольку в нем описан весь производственный процесс.
Создавайте технологические карты блюд, контролируйте себестоимость блюда и наценку
Если раньше за определенной категорией блюд закреплялось конкретное значение температуры, то новый СанПиН предусматривает наличие термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи. Важно, чтобы температура блюд совпадала с той, что прописана в технологической карте.
Отдельно прописаны требования к складским помещениям, где хранятся продукты. Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование — контрольными термометрами.
На предприятиях общепита без цехового отделения, но имеющих дело с полуфабрикатом, работа с использованием сырья не допускается. То есть, если вы закупаете сырое мясо и овощи, у вас должен быть хотя бы один обрабатывающий цех.
Работники общепита должны предупреждать потребителя о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. Таким образом, если в меню указано, что посетитель перед заказом может уточнить состав блюда, то официанты должны очень хорошо знать ингредиенты, которые входят в то или иное наименование.
Если наименование блюд и кулинарных изделий в меню не соответствует их наименованиям в технологических документах, это считается нарушением.
Сегодня заведения нередко проводят кулинарные мастер-классы с участием детей и взрослых. В актуальных санитарных правилах прописано, что такие мероприятия допускаются только в том случае, если созданы условия, обеспечивающие безопасность пищевой продукции, и соблюдается технология приготовления блюд.
Повышенные требования к сотрудникам
Ко всем сотрудникам, которые занимаются приготовлением блюд и имеют непосредственный контакт с продуктами и сырьем, требования ужесточились. Теперь они каждый день должны проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела. Прежде чем допустить персонал к работе, нужно убедиться в отсутствии признаков инфекционных заболеваний.
До 2021 года такие требования распространялись лишь на некоторых сотрудников, а именно на тех, кто работал в холодном, горячем и кондитерском цехах.
Зачем нужен гигиенический журнал
В приложениях к СанПиН представлена форма Гигиенического журнала (сотрудники). Ее следует использовать, чтобы фиксировать результаты осмотра и опроса сотрудников.
В журнале указываются ФИО сотрудника, его должность, предусмотрены графы для подписи сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у него и членов его семьи, а также об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела.
В отдельную графу вносится результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) – о том, допускается ли к работе или отстраняется от нее конкретный сотрудник.
Какие требования исчезли из СанПиН для общепита
В новых правилах не указан четкий перечень журналов, которые обязательны для общепита. Предполагается, что все эти документы разрабатываются в рамках внедрения ХАССП на конкретном предприятии.
Кроме того, на усмотрение самого бизнеса отдали решение таких вопросов, как:
Не пропустите новые публикации
Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.
Детергент
Детергент (лат. detergeo — «стираю») — вещество или смесь, помогающее отмывать что-либо от грязи, моющее средство.
Наиболее распространены три вида смесей-детергентов: мыло, стиральный порошок и шампуни.
Содержание
Состав
В состав детергентов могут входить:
Выбор компонентов зависит от того, что именно моется и от каких загрязнений. Даже если моется один и тот же тип поверхности (например, стекло), в зависимости от условий требуются разные детергенты:
История
Вначале люди мыли обычной водой. Иногда использовали масла и абразивы, такие как влажный песок, и влажная глина. Самое старое известное моющее средство для мытья шерсти — несвежая (гниющая) моча. Мыло появилось ещё в древности как результат варения животного жира с водой и древесной золой. Другие моющие средства — воловья жёлчь и растительные сапонины.
Моющие эффекты определённых синтетических ПАВ были отмечены в 1913 А. Рейхлером, бельгийским химиком. Первым коммерчески доступным детергентом, использующим те наблюдения, была смесь Nekal, продававшаяся в Германии в 1917, чтобы облегчить нехватку мыла в первой мировой войне. Синтетические моющие средства главным образом использовались в промышленности до Второй мировой войны. После неё заводы авиационного топлива США, перешедшие на мирную продукцию, широко производили тетрапропилен, используемый в бытовых моющих средствах, что вызвало быстрый рост домашнего использования в конце 1940-х. В конце 1960-х биологические моющие средства, содержащие ферменты, расщепляющие белки, появились в США. Сейчас поступление синтетических моющих средств в водную среду достигло существенных величин и с точки зрения экологии их рассматривают как один из классов загрязняющих веществ.
детергенты
Смотреть что такое «детергенты» в других словарях:
ДЕТЕРГЕНТЫ — (стиральные порошки), синтетические химические вещества, обладающие очищающими свойствами, которые, в отличие от мыла, не образуют пену в жесткой воде. Имеется несколько типов таких веществ, самыми распространенными из них являются… … Научно-технический энциклопедический словарь
ДЕТЕРГЕНТЫ — ДЕТЕРГЕНТЫ, принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств … Современная энциклопедия
ДЕТЕРГЕНТЫ — принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств … Большой Энциклопедический словарь
ДЕТЕРГЕНТЫ — поверхностно активные синтетические вещества, используемые в быту и промышленности как моющие средства и эмульгаторы. Одна из основных групп веществ, загрязняющих водоемы, так как с трудом подвергаются разложению микроорганизмами. Экологический… … Экологический словарь
детергенты — – моющие присадки. EdwART. Словарь автомобильного жаргона, 2009 … Автомобильный словарь
детергенты — Синтетические поверхностно активные вещества, которые используются в качестве моющих и дезинфицирующих средств. [МУ 64 01 001 2002] Тематики производство лекарственных средств Обобщающие термины общие, специфические и прочие … Справочник технического переводчика
детергенты — принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств. * * * ДЕТЕРГЕНТЫ ДЕТЕРГЕНТЫ, принятое в зарубежной литературе название синтетических моющих средств (см. МОЮЩИЕ СРЕДСТВА) … Энциклопедический словарь
детергенты — detergents детергенты. Поверхностно активные вещества, уменьшающие величину поверхностного натяжения жидкостей; в молекулярной биологии используются для солюбилизации гидрофобных макромолекул (белков, липидов), а также в виде синтетических моющих … Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.
детергенты — (лат. detergens, detergentis очищающий; син. моющие средства) химические соединения, обладающие высокой поверхностной активностью и, в связи с этим, моющим, часто дезинфицирующим, а также растворяющим действием; широко применяются в медицине … Большой медицинский словарь
Детергенты — I Детергенты (лат. detergens, detergentis очищающий) поверхностно активные вещества; в медицине используются в качестве моющих и дезинфицирующих средств, применяются также при изготовлении некоторых фармацевтических, в т.ч. ферментных, препаратов … Медицинская энциклопедия