что такое денер еда
Найди свой турецкий донер-кебаб – история одного блюда
Донер-кебаб в турецкой кухне
Визитной карточкой турецкой кухни по праву можно назвать кебаб (kebap, kebab, kabâb – «жареное мясо»). Среди множества мясных блюд, кебабы отличаются разнообразием, традиционностью, сытностью, удивительным вкусом и восторженными отзывами всех, кто их пробовал. В этой статье вы узнаете о вкуснейшей разновидности кебаба.
Донер (Döner) – что это такое?
Наиболее популярный в современном мире кебаб — Донер кебаб (Döner kebab).
Основой блюда служит мясо, промаринованное в течение суток в свежемолотых специях, а после нанизанное на вертикальный гриль, с которого по готовности срезаются тонкие сочные поджаристые ломтики. Полые внутри лепешки (пита, базлама, балон экмек), которые часто делаются там же на месте, наполняются аппетитными кусочками мяса, дополняются салатом из свежих овощей, иногда картофелем-фри, и заливаются острым, мятным или чесночным соусом.
Разновидности Донеров
Традиционным мясом для Донера считается баранина, однако, чтобы удовлетворить вкусы как можно большего количества покупателей, стали готовить Донеры с говядиной, телятиной, куриным и индюшиным мясом.
ВНИМАНИЕ! Чтобы заказать Донер кебаб (Döner kebab) с мясом по вашему выбору, следует разобраться в терминологии:
ВНИМАНИЕ! Донер для вегетарианцев? Такого нет… Придется довольствоваться овощным салатом в лепешке и подальше держаться от уличных киосков, где готовят кокореч.
* Кокореч — жаренные на горизонтальном вертеле бараньи потроха (печень, сердце, легкие, почки), обернутые кишками.
Дюрюм (dürüm) – что это?
Оказавшись в кафе, забегаловке или в ресторане и желая попробовать Донер кебаб, вы можете столкнуться с названием «Дюрюм». Что же это? Дюрюм (dürüm) означает ролл или рулет. Начинка такая же, как в Донере, вот только в Донере ее вкладывают внутрь питы, а в Дюрюме — заворачивают в тонкую лепешку (лаваш или юфку).
Ближайший понятный аналог — это популярная в России шаурма-шаверма
Где попробовать настоящий Донер и Дюрюм в Стамбуле
Больше других отдают дань традициям при приготовлении кебаба и делают вкуснейшие Донер и Дюрюм на юге Турции в городах Газиантеп и Шанлыурфа. Но из Стамбула не обязательно ехать столь далеко. Переселенцы с юга страны предпочитают селиться на улице Хорхор в Стамбуле и там же создавать свой гастрономический бизнес. Местные жители именно на этой улице любят покупать кебабы, потому как дешево и безумно вкусно.
Популярные заведения в Стамбуле
Кебабы настолько популярны в Турции, что на одной улице не хватило бы места для всех кафе, ресторанов и уличных лотков, где их готовят. В каждом районе Стамбула найдутся заведения, которые ценятся всеми: и местными жителями, и туристами.
Вот некоторые из них:
С какими напитками употреблять Донер или Дюрюм
Сытная еда требует соответствующего напитка. С чем же вкуснее, приятнее и полезнее употреблять Донер?
Полезно и вкусно и, пожалуй, традиционно сделать выбор в пользу айрана или шалгама.
Но никто не станет ограничивать вас в выборе напитка. Вы можете заказать турецкий кофе (Türk kahvesi) или местный чай (Çay), который заваривают в двухэтажных чайничках. А можете разогнать кровь, попросив подать вам анисовую водку Ракы (Rakı) или напиток из ферментированной пшеницы Боза (Boza).
Если не готовы экспериментировать и познавать новые вкусы, всегда можно взять стакан воды кока-колы или любого знакомого вам напитка.
Пошагово:
Шаг 1
Разогреть масло и обжарить в нем мелко порубленный чеснок. Чеснок достать и отложить для соуса.
Шаг 2
Курицу порезать полосками. В сковороду добавить курицу, обжарить на сильном огне около 5 минут.
Шаг 3
Делаем соус. В йогурт добавить обжаренный чеснок, сыр фета и смешать до однородности. Добавить все специи и соль, мелко порубленную петрушку и укроп.
Шаг 4
На столе разложить лист тонкого лаваша. Выложить начинку, немного отступая от краёв лаваша. Выложить листья салата. На них выложить овощи, курицу, поперчите и посолите.
Завернуть лаваш «трубочкой» с той стороны, где находится начинка. Сделать два оборота, чтобы начинка была полностью завёрнута в лаваш. Плотно свернуть до конца. Приятного аппетита!
Если планируете кушать донер кебаб не сразу, то соус лучше положить отдельно. Можно добавить кольца красного лука.
Рекомендуем к прочтению:
Заключение
Турция – самобытная страна со множеством традиций, которые проявляются в одежде, общении, музыке и, конечно же, в еде. Если вы планируете побывать в Стамбуле, перед поездкой следует озадачиться не только бронированием гостиницы и выбором экскурсионных программ, но и повседневными потребностями, среди которых еда на первом месте. И тогда данная статья станет для вас подспорьем.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Турецкое блюдо с родиной в Германии: донер кебаб
В последние годы уличная еда набирает большую популярность. Заведения быстрого питания встречаются в любом городе разных стран, и уже давно полюбились его жителям.
Среди всего разнообразия представленного меню, почетное место занимают кебабы. Их существует несколько видов: донер-кебаб, люля-кебаб, искандер-кебаб и т. д.
Продаются чуть ли не на каждом углу и стоят недорого. Донер кебаб — что это за блюдо? Узнаете из статьи.
Что такое донер кебаб? Перевод с турецкого на русский
Донер-кебаб – турецкое блюдо, что представляет собой мелко рубленое жареное мясо, завернутое в лепешку со свежими овощами и соусом.
В некоторых странах, в том числе и в России, его именуют “шаурма”. В переводе с турецкого слово “донер” означает “вертеться”, что указывает на способ приготовления мяса : куски баранины, говядины, индюшатины или курицы надевают на вертикальный гриль и обжаривают, периодически крутят вокруг своей оси, чтобы мясо равномерно приготовилось.
В Восточных странах свинину не используют, так как она является харамом, но за пределами мусульманского мира можно отведать донер и с мяса свиньи.
После приготовления острием ножа сверху вниз повар срезает его небольшими кусочками и отправляет в пинту, лаваш или лепешку вместе со свежими овощами и соусом.
Благодаря сочетанию ингредиентов, донер является ценным источником белков, жиров, углеводов, растительной клетчатки и витаминов. Приготовленное на гриле мясо, сохраняет в себе все полезные свойства, и в то же время, блюдо очень сытное и быстро насытит организм полезными веществами. Его можно приготовить и дома, имея под рукой несложный набор продуктов.
История возникновения данного блюда очень интересная. На звание быть родиной донера претендует несколько стран и человек.
Очень популярные блюда не только в Турции: казан кебаб, казан кебаб с картошкой и др.
Фото донер кебаб в различных вариациях:
Блюда турецкой кухни не только выглядят красиво, но и вкусные. И вы в этом убедитесь, приготовив по рецептам: лахмаджун, кюфта.
Рецепты для дома
Как приготовить донер кебаб? Подробные рецепты приготовления дома представлены ниже.
Как приготовить блюдо в домашних условиях?
Время приготовления – 20 минут.
Уровень сложности – не сложно.
Тип блюда – второе.
Инвентарь:
Пошаговый рецепт приготовления:
Хозяйкам на заметку: рецепты гювеч, гезлеме.
Как приготовить донер кебаб дома, вам подскажет видео:
Как сделать при помощи оборудования для барбекю?
Время приготовления – 1 час.
Уровень сложности – сложно.
Тип блюда – второе.
Как сделать донер кебаб барбекю? Мы будем готовить на электрическом гриле.
Пошаговое приготовление:
Готовьте блюда турецкой кухни дома (пицца пиде, бурек) и ваши близкие будут вам благодарны.
Как подавать и чем украсить?
Употреблять данное блюдо можно с различными соленьями и запивать традиционным восточным напитком айраном, а также пивом или квасом. Можно подать вместе с рисом или как самостоятельное блюдо.
Столовые приборы не используются, донер-кебаб кушают руками, обхватывая со всех сторон, чтобы не выпала начинка.
По своему вкусу, для украшения готового блюда подойдут различные виды зелени: петрушка, укроп, кинзу и даже базилик.
Кафешки с быстрой едой распространены повсеместно, привлекают внимание и возбуждают аппетит у приезжий и постоянных жителей. Но, если вы любите готовить дома, а у Вас не нашлось специального оборудования, не расстраивайтесь, приготовить донер можно и в домашних условиях. Что мы и доказали выше.
Популярные и любимые блюда: бабагануш, баклажаны по-турецки и др.
Заключение
Отправляясь за фастфудом или готовя его на своей кухне, помните, что это очень вкусно, сытно, но злоупотреблять такими блюдами не стоит, ведь неизвестно как поведет себя Ваш желудочно-кишечный тракт, если по несколько раз в день отправлять в него такую еду.
А турецкие сладости покорили весь мир, среди них: рахат лукум, пахлава, курабье.
Döner со вкусом Германии: что нужно знать о популярном фастфуде?
По востребованности среди немцев это блюдо успешно конкурирует с сосисками Currywurst.Просто удивительно, как некогда иностранный Döner за сравнительно короткое время приобрёл статус национального блюда и даже элемента культуры. Разновидность шаурмы вызывает у немцев очень сильные эмоции: сейчас ему посвящают уроки в школах, а в некоторых городах его даже запретили называть настоящим именем. Спрашивается, зачем? Мы углубимся в историю этой закуски с турецкими корнями, чтобы проследить, как она превратилась из рабочего сэндвича во всемирно известный продукт быстрого приготовления.
Сначала он был горизонтальным
История дёнера уходит вглубь веков. Само название Döner kebab происходит от турецких слов donmek — поворот или вращение и kebap — жареное мясо, то есть дословно переводится как «вращающееся жаркое».
Такой метод приготовления мяса в Османской империи был замечен ещё в 17 веке: в отличие от средневековой европейской традиции нанизывать на вертел крупные куски мяса (а то и животных целиком), здесь мясо резали тонкими пластинками и щедро приправляли специями.
Изначально дёнеры готовились на горизонтальном гриле, а в 19 веке предприимчивый повар из провинции Кастамону решил усовершенствовать технологию, нанизав кусочки на вертел и установив его вертикально над огнём. Благодаря этому жир с мяса перестал стекать прямо в огонь. Раньше это было настоящим бедствием для кулинаров: из–за капель жира пламя становилось сильнее и начинало коптить, что, конечно, сказывалось на вкусе блюда.
В новой версии жир сползал сверху вниз по дёнеру, делая продукт более сочным. Кроме того, так лучше получалось контролировать пламя и сохранять аромат — мясо больше не пахло горелым.
Позже шашлычники города Бурса внесли свой нюанс в процесс готовки: ломтики мяса стали перекладывать фаршем, отчего конечный продукт становился нежнее. В этом регионе и появилось название «дёнер–кебаб».
Самое раннее известное фото вертикального прожаривания мяса сделал в 1855 году британский фотограф Джеймс Робертсон.
К «высокой кухне» дёнер причислили только столетие спустя: тогда он попал в меню элитного стамбульского ресторана Бейти Гюлер (Beyti Guler). В 1945 году в этом заведении дёнер и другие блюда из рубленого мяса подавали королям, премьер–министрам и другим знаменитостям. Сервировка отличалась изяществом: мясо художественно выкладывали на тарелке с гарниром из риса и крупно нарезанных овощей.
Спецменю для строителей
Говорят, что первый дёнер–кебаб в форме сэндвича появился в Стамбуле в середине 1960–х годов, но именно в 1970–х годах в Германии он превратился в характерный дёнер, который мы знаем и любим сегодня, — завёрнутое в лаваш тонко нарезанное мясо с салатом, овощами и соусом.
На хитроумный сэндвич создателя дёнера вдохновил финансовый кризис. Послевоенная Германия остро нуждалась в рабочих для восстановления разрушенных зданий. На фоне «экономического чуда» (Wirtschaftswunder) в 1960–х страна могла позволить себе приглашать рабочих из–за границы: сюда приехали десятки тысяч турок на временные работы.
Но когда в 1970–х годах экономика начала угасать, многие из этих наёмников попали под сокращение и еле сводили концы с концами. Решение проблемы нашлось в тарелке с едой: оставшиеся без работы турецкие иммигранты решили готовить для рабочих такие блюда, которые можно было бы съесть во время обеденного перерыва на ходу — «aus der Hand» — без тарелок и столовых приборов. Так и появился der Doner.
Бутерброд с секретом
Точно известно, что первые дёнеры по–немецки появились в берлинском районе Кройцберг. Однако точное имя создателя до сих пор остаётся предметом споров. Главные претенденты — Мехмет Айгюн и Кадир Нурман (Mehmet Aygun, Kadir Nurman), которые в 1971 и 1972 годах открыли киоски с фастфудом.
В то же время, другой турок, Невзат Салим, также утверждает, что продал своё первый Doner ещё в 1969 году в Ройтлингене. А в британской прессе есть упоминания, что первая дёнерная открылась в Лондоне в 1966 году.
Но кто бы не «изобрёл бутерброд» на самом деле, факт остаётся фактом: свой старт в европейской кухне это блюдо начало именно в Берлине. В 70–х годах денёры получили в столице безумную популярность. К тому же именно от Кадира Нурмана прозвучала первая вполне обоснованная легенда о создании. Так, его ларёк находился недалеко от стройки, и торговец заметил, что подходят к нему в основном рабочие, которые едят нехитрые вкусняшки прямо на улице. Нурман «вошёл в положение» и срезанное с вертела мясо стал заворачивать в лепёшки, чтобы оно не рассыпалось.
Новая версия шашлыка стала пользоваться спросом, особенно среди целевой аудитории фастфуда — рабочих, студентов и иммигрантов, которые всегда искали простую и дешёвую еду. Новая еда отличалась разнообразием вкусов и текстур: тут вам и сочное мясо, и пряный маринад, и хрустящие листья салата…
К концу 1970–х магазины Döner kebab распространились по всему миру. В наши дни даже в самом маленьком городке, скорее всего, найдётся закусочная с шаурмой. По статистике, сейчас в Германии насчитывается более 16 тысяч киосков Döner, а в отрасли по всей Европе работают 200 тысяч, котор ые получают в общей сложности 3,5 миллиарда евро в год. Кебабные в ФРГ производят в среднем два миллиона сэндвичей в день, что эквивалентно примерно 660 тоннам мяса.
Зачем шаурму изучают в школе?
Но помимо этого, Döner — это намного больше, чем бутерброд. Его часто называют символом успешных германо–турецких отношений, иллюстрирующим не только интеграцию Турции в немецкое общество, но и влияние Турции на немецкую культуру питания.
И, кстати, не только питания: в одной из берлинских школ с прошлого года ввели уроки по кебабу. Точное название нового предмета — Döner Tasting (дегустация дёнеров). Учительница, разработавшая этот курс, уверяет, что его цель — расширить словарный запас и подтянуть немецкий язык, а не просто поесть на уроке.
Хотя на занятиях, конечно, едят за обе щеки: ученики с учителем ходят по шашлычным и проводят сравнительный анализ кебабов. Занятия курса проходят не так часто: раз в две недели, а дегустации — раз в месяц. Это нельзя назвать полноценной дисциплиной, скорее, это дополнительный курс по развитию речи. После каждого кулинарного рейда школьники пишут сочинение о результатах своей инспекции: где сочнее мясо, где ароматнее маринад и т. д. Школьники увлеклись настолько, что даже выпустили иллюстрированный «Путеводитель по дёнерным местам» (Dönerfuhrer). Тираж ограниченный, но сам факт существования такого справочника говорит о многом: дёнеры в Германии кушают с детства.
«Тот, кого нельзя называть»
И это мы не про злодея из саги о Гарри Поттере, а всё про тот же Döner kebab. Странный статус полюбившийся мясной фастфуд получил около полугода назад в Веймаре: там его оригинальное название всерьёз запретили местные власти. Заказывать его теперь нужно как «мясо гриль в плоском хлебе» (Drehspies in Fladenbrot). Впрочем, если вы назовёте блюдо по–старому, вам ничего не будет, а вот продавцы, вывесившие ценник с «дёнером», будут иметь дело с продовольственной инспекцией.
Причина такой жёсткости — извечная любовь немцев к правилам. В ходе ряда недавних проверок специалисты выяснили, что немецкая шаурма «недостаточно шаурмистая». Так, в Германии существует брошюра с регламентом состава блюд на вынос, в том числе и дёнера (эдакий вариант ГОСТа для фастфуда). Согласно этому документу, мяса в классическом дёнере должно быть не больше 60%, и это должна быть только рубленая баранина или говядина. А по факту проверка находила гораздо больше отклонений: в небольших киосках шашлычники подмешивали в фарш даже курятину и индюшатину (кстати, более дешёвое мясо). У некоторых изобретательных товарищей находили даже глутамат натрия, он же усилитель вкуса. А что вы хотите — всё в духе времени!
И это, увы, ситуация не только по одному городу: согласно оценкам журнала Markt, в Германии около 90% продаваемых дёнеров не соответствуют критериям качества.
В итоге проверяющие решили, что изменить официальное название продукта будет проще, чем наставлять на путь истинный восточных кулинаров. В итоге на прилавках появились даже такие шедевры, как «куриный салат в лепёшке», — зато не врут! Впрочем, некоторые продавцы хитрят и меняют этикетки Döner на Drehspieß перед приходом комиссии. Что ж, кажется, остаётся надеяться на дотошность школьников, придирчиво изучающих любимую закуску в режиме «тайных покупателей».
Рай в лаваше Шаурма, шаверма и донер. Вся правда о главном блюде России
Как правильно: шаурма или шаверма? Где в России лучше всего готовят популярное блюдо? Чем от нее отличается донер? Автор популярного Telegram-канала «Кабинет Шаурмолога» Августин Алиев разобрался в проблеме специально для «Ленты.ру» и ответил на главные вопросы, касающиеся самого популярного стрит-фуда страны.
Оригинал и подделка
История моего знакомства с шаурмой и донером началась, когда мое юношеское сознание только формировалось. В 2004 году я переехал в столицу Азербайджана Баку, где и познакомился с донером — местным авторитетом уличной еды, который на долгое время стал моим любимым фастфудом. В 2009-м я вернулся в родную Москву и обнаружил по прибытии знакомые витрины и палатки с мясным вертелом — «донер» в переводе с турецкого означает «вертеться». Естественно, я, не задумываясь, решил полакомиться хорошо знакомым фастфудом, но меня смутило название: «шаурма».
«Что за название?» — задался я вопросом, но все же проигнорировал сомнения и рискнул пойти ва-банк. Мне дали «длинную палку» из лаваша, что меня уже удивило, а далее удивление только нарастало, а вот позитивный настрой, напротив, сходил на нет. Вопросы же следовали один за другим. Капуста? Что? Зачем она тут? Что за чесночный соус? Почему лаваш? Да что это такое?
Доесть я все же шаурму в тот раз не смог, да и вообще никогда не доедал, когда решался купить это блюдо. А ведь донером я мог питаться до потери пульса. Так что же такое шаурма? Кто ее придумал и откуда она родом? Почему в Москве шаурма, а в Питере шаверма? И почему, наконец, в России шаурму и донер подчас считают одним и тем же блюдом?
Повторюсь, донер — блюдо турецкое, а шаурма — арабское, как считают многие. Но я же в своей дипломной работе указал месторождением не арабские страны, а Испанию, где на площадях продавались мясные рулеты, подаваемые с салатом и квашеной капустой. У этих рулетов было весьма знакомое название — «шаварума». Название созвучно с шаурмой не просто так: арабские кочевники позаимствовали его вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, ни один испанец эту теорию мне не подтвердил.
В России первые палатки с шаурмой появились еще в 1990-е годы, но массовое распространение испано-арабских вертелей началось между 2005 и 2008 годами. Шаурма — название, которое закрепилось за блюдом в Москве, но вскоре подверглось трансформации из-за частых случаев отравления. Шаурму даже запретили в продаже, но, так как в нашей стране обитают предприимчивые и эрудированные бизнесмены, популярный продукт вышел в строй без единой задержки благодаря новому имени — «донер».
Назвали шаурму донером только лишь из-за схожести вертикальных шестов, на которых вертится мясо, и слова-добавки «кебаб», так как оно встречается в названиях обоих блюд: «донер-кебаб» и «шаурма-кебаб». По каким-то мифическим и непонятным для меня причинам крупные и маленькие информационные порталы, известные блогеры и другие люди и площадки, имеющие доступ к массовому распространению информации, до сих пор занимаются распространением неверной информации об этом блюде, называя шаурму донером.
Донеры разные нужны
Давайте разбираться, в чем разница. Традиционно донер подают в лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы», что переводится как «в хлебе» («экмек» — «хлеб» по-турецки). Многие путают даже эти понятия. Лепешка — это не пита и не лаваш. Даже питы можно перепутать между собой: они бывают семитские, греческие и так далее. Донер также бывает разным. К примеру, турецко-азербайджанский и немецкий. При этом немцы произносят название, как дюна(р).
Первый является традиционным, а второй — измененным в немецких условиях. Я сторонник и фанат классического турецко-азербайджанского донера. Его рецепт таков: лепешка (овальная), говядина (традиционно) или куриное мясо (популярно), свежие помидоры и огурцы, маринованные турецкие перчики (традиционно, но непопулярно), маринованные огурцы, картофель фри (используется не везде), томатный соус и майонез (популярно, но не традиционно). Заметьте, донер готовится не в пите, не в лаваше, в нем также нет чесночного соуса и главное — никакой капусты. В Азербайджане донер еще подают и в круглом хлебе, который называется «томбик».
Немецкий донер появился уже в XX веке, когда эмигрировавшие в Германию турки прихватили с собой свои традиционные гастрономические изыски уличной еды, но уже на чужбине блюдо подверглось трансформации. Немецкий донер готовят также в хлебе, но уже конусовидной формы. В нем может быть использована капуста, причем красная, чтобы блюдо красивее выглядело.
Как я уже отметил, турецкий донер готовится в овальной лепешке и закрывается, а в случае с дуна (дюна — немецкое произношение) подается раскрытым, что и дает ложные ассоциации огромного блюда. Хотя немецкий донер по сравнению с турецким и вправду несколько больше. Как правило, немецкий донер именуется Berlin Kebab. Также немецкий дюна(р) часто готовят с говядиной. Другие отличительные ингредиенты: микс салатов, сыр брынза и несколько соусов, где главными остаются томатный и дзадзики.
Шах и мат, донер
Столица России долгое время подвергалась атакам настоящего донера, но большинство попыток завершилось крахом, ведь в Москве слишком много тех, для кого дешевая длинная шаурмичная палка кажется наиболее выгодным предложением по объему в сравнении с овальным донером. Но эта простая логика, увы, печально обманчивая, ведь шаурма велика в объеме только лишь за счет большого количества свежерубленной капусты, в то время как в донере доминирующий ингредиент — это мясо при полном отсутствии капусты.
Очень часто, увидев вывеску «Донер», я отчаянно мчусь с вопросом в окошко ларька: «Донер настоящий или у вас шаурма?» И в ответ почти всегда получаю: «А какой разница? Эта адно и тожэ, толко пита арабски». Чтобы понять всю абсурдность такого ответа, приведу наглядный пример из другой области. Вы пришли в автосалон по продаже японских автомобилей Nissan и спрашиваете: «А у вас и вправду Nissan или вы продаете Ford?» На что получаете ответ: «А какой разница? Матор и значок просто от чешской «Шкоды»». Я называю это «тройничок».
Нет, я не против шаурмы, но в традиционном ее виде, аутентичном. Нужно понимать и знать один главный факт: в Москве отдельная и своя собственная индустрия шаурмы, и она ужасна. В редких случаях в Белокаменной происходят отважные попытки открыть заведение с авторской, а еще реже с настоящей семитской шаурмой (семиты — арабы и евреи), то есть с этнической версией блюда. Шаурма, схожая с московской вариацией, также продается в Киеве и Минске, а вот в Санкт-Петербурге у блюда другая история и своя индустрия, которая в разы лучше столичной.
В Москве за большое количество ларьков отвечают крупные монополисты в тени, или, как я их называю, «шаурмичные мафиози». По этой причине состав, вкус и стоимость в столице схожа. В Петербурге же во многом из-за низкой стоимости аренды, а следовательно, и большей возможности открыть с легкостью свою точку шаурма везде отличается как по стоимости, так и по вкусу и форме, что заслуживает отдельного внимания.
Собственная гордость
Неудивительно, что именно в этом городе родился известный YouTube-проект «Шаверма патруль» от не менее известного блогера Юрия Хованского. По приезде в Санкт-Петербург, помимо разных заведений, где я делаю обзоры для своего канала, я с удовольствием уделяю гастрономическое внимание хотя бы одному мясному рулону. Хотя в Северной столице шаверма не всегда завернута в виде ролла — иногда встречается и квадратная шаверма. Кроме формы, шаверма различается и вкусом за счет разных продуктов и специй, используемых для маринада мяса. В Москве же стандарты просты и банальны: чесночный ужас и лаваш из газеты.
Помимо Москвы и Санкт-Петербурга, на шаурмичной карте страны есть еще и другие города-игроки. К примеру, Тверь, где вниманию публики представлена шварма — израильский вариант названия. Вот только состав и метод приготовления далеко не еврейские. Не стоит также упускать из виду еще один город — Нижний Новгород, где по многочисленным отзывам готовят самую вкусную шаурму в России. Культовый ларек носит простое и понятное название: «Та Самая Шаурма на Средном».
Сочи тоже среди тех городов, где шаурму видят по-своему, но наряду с этим арабским блюдом на улицах солнечного края популярностью пользуется и его греческий конкурент гирос. Особенно обидно, когда и гирос обзывают шаурмой, ведь он тоже готовится на вертеле. Гирос же включает в себя в основном свинину, картофель фри, помидоры и огурцы, красный лук и йогуртовый соус дзадзики. Причем я привожу усредненный пример состава, а в реальности встречаются многочисленные вариации на тему.
Принято считать, что в Питере шаурма называется шавермой только потому, что это традиционное арабское название, но это совсем не так. У самих восточных народов названия блюда различаются из-за разности диалектов: шаурма, шаверма, шаорма, шуарма и так далее. На арабском языке пишется شاورمة, что читается как «шау(W)рма/э». То есть одна и та же буква (третья) может произноситься и как русская «у», и как арабская w. Поскольку в русском языке отсутствует необходимый звук, то он и превращается в «в».
Арабская шаурма традиционно готовится из баранины или говядины, хотя порой встречается и вариант с курицей. Начинка заворачивается в лаваш, который в некоторых краях именуется «лаффа». Это тонкая и мягкая восточная лепешка. В арабской шаурме также отсутствует капуста, зато есть хумус и прочие соленья за исключением маринованного огурца, а также специи.
Израильская шварма тоже имеет отличительные черты: израильская пита, хумус, тхина, баклажаны, свежая зелень, множество кислых ингредиентов вроде мангового соуса амба, маринованной редиски и перца. Все вышеперечисленные составы блюд в разных странах приведены как пример популярных. Могут отличаться в зависимости от регионов и самих заведений.