что такое бутики еда

«Жиртрест-комбинат»: располневшую Еву Польну унижают в модных магазинах

Солистка группы «Гости из будущего» Ева Польна запомнилась зрителям не только своими песнями, но и соблазнительными изгибами фигуры. Сейчас, после рождения второй дочери, артистка набрала вес и никак не может избавиться от лишних килограммов. Но если кто-то думает, что она комплексует из-за этого — он глубоко ошибается. Ева, как всякая оптимистка, ко всему относится с юмором. В том числе и к критике поклонников.

«Пишет мне женщина: «Ой, Ева. Ну что же такое? Жиртрест-комбинат…» А у самой сначала сиси, потом вторые, потом третьи — и все в трикотажном обтягивающем платье. Думаю, ну какая молодец, хороший человек, нашла себя»,

Ей постоянно приходится испытывать на Родине предвзятое отношение окружающих к весомым согражданам. Особенно, в российских магазинах, где каждый норовит напомнить, что ассортимент рассчитан исключительно на стройных покупательниц.

«В Москве не могу ничего купить! — жалуется «гостья из будущего». — Прихожу, как Наталья Крачковская из «12 стульев», корпулентная дамочка. А продавщица смотрит и говорит: «Даже не знаю. Ну, может, когда-нибудь, где-нибудь, если останутся лоскуточки, и вам кто-нибудь сошьет во Франции из остаточков…» Вот это отношение! Чувствуешь себя а-ля слон и веревочка».

А вот за границей таких проблем нет. Выходит, что там с уважением относятся ко всем людям, а не только к тем, что вписывается в определенные дизайнерами стандарты. В наши же так называемые бутики Ева ходит очень неохотно.

«Все любят, когда я прихожу. Знают, что сейчас они посмеются, отдохнут. Пришла, всех повеселила, а потом посмотрела на себя: «Да, девочки… Спасибо, что вы мне это платье дали!». Если бы я была не я, то возникло бы чувство разочарования в себе. Приходишь в магазин, а на тебя ничего не налезает, все из детского мира»,

— возмущается 46-летняя блондинка.

При этом она хоть и лелеет мечту вернуться к дородовому размеру «эсочка», но любит себя во всяком весе и готова противостоять критике.

«Я достаточно бесстрашный человек. Столько лет продержаться в шоу-бизнесе! Меня невозможно обидеть. Я самоиронично к себе отношусь, знаю свои плюсики, минусики, у меня нет короны, но есть чувство собственного достоинства»,

— обозначила границы дозволенности Польна в YouTube-шоу «Модный подкаст».

Она мечтает о том времени, когда и в России можно будет женщине размера плюс сайз спокойно купить стильное платье, а не «ночнушку для беременных».

Источник

Что такое бутик? Бутик-магазин и его разновидности.

Что такое бутик?

Место, где продают одежду

Бутик с винными изделиями

Для истинных любителей вина существуют специальные заведения, в которых можно купить любимый алкогольный напиток, и не переживать за его качество. В винном бутике можно найти не просто популярные и ходовые марки вин, а также коллекционные напитки, прошедшие специальную дегустационную экспертизу. В хорошем заведении будут в наличии вина от производителей мирового класса, таких как Мишель Роллан, Фрик и Марсель Дайс. Высочайшее качество напитка достигается путем особой обработки и использованием редкого сорта винограда.

В любом винном бутике делается акцент на эксклюзивности, а также приветствуется создание своей “фишки”. Чтобы запомниться клиенту качеством обслуживания, винные маркеты предоставляют различные услуги: бесплатное хранение вина в погребе заведения, услуги винодела, интересные закуски, оригинальная подарочная упаковка и т. д.

Бутик-отель

Относительно недавно появилось новое понятие в гостиничном бизнесе. Что такое бутик-отель? Судя по названию, становится понятно, что отдыхающий человек будет находиться в эксклюзивном номере отеля, с оригинальным интерьером и мебелью. Фишкой такого заведения является ограниченность числа постояльцев, которые ценят искусство.

В бутике-отеле отмечается особое обслуживание, а еду готовят уважаемые шеф-повара. Помещение для такого отеля может быть неожиданным, например: заброшенный ангар, старый корабль, музей и т. д. Внешний вид заведения сразу привлекает внимание своей экстравагантностью. За дополнительную плату можно получить лучшие апартаменты, с сервисом на высшем уровне и возможностью жить инкогнито.

Бутик кондитерских изделий

В таких заведениях можно приобрести уникальные европейские десерты, пирожные, муссовые торты, шоколадные изделия. Кондитерские бутики славятся следующими преимуществами:

Естественно за качество нужно платить. Поэтому в кондитерских бутиках цена за десерт в несколько раз дороже, чем в супермаркете.

Свадебный бутик

Наверняка вы могли видеть в кино, как прекрасно выглядят магазины-бутики свадебных принадлежностей. Девушки наслаждаются выбором платьев в компании подружек, не спеша примеряет качественный товар. Посетив такое заведение, невеста не должна растеряться от разнообразия платьев, обуви и украшений, а воспользоваться услугами продавца-консультанта. Персонал размещает покупателей в укромном месте для примерки, а невесте нужно четко сформулировать свои желания и требования, ведь разновидности платьев настолько отличаются друг от друга, что необдуманная примерка может затянуться на несколько часов.

Консультант обязан посоветовать девушке популярные модели платьев, а также те, которые на его взгляд больше всего подходят под фигуру покупательницы. Свадебный бутик может иметь свои “фишки”, например: предлагать невесте бокал шампанского, эксклюзивную упаковку товара и услуги портного. Не забывайте, что бутик это такое заведение, в котором есть уникальный товар, уютная атмосфера, приветливые продавцы и тематическая обстановка.

Источник

9 видов бутербродов со всего мира

1. Сэндвич

Определение: два (или больше) ломтика хлеба, между которыми втиснута начинка, либо один ломтик, сверху покрытый каким-либо продуктом.

Логично начать эту статью с самого известного представителя бутербродной культуры — сэндвича.
Это скромное и непритязательное блюдо, простота которого и помогла ему появиться на свет. По легенде 4-й граф Сэндвич, Джон Монтегю, увлекшись азартной игрой и проведя за столом 24 часа, внезапно понял, что проголодался. Тогда он попросил прислугу принести ему кусочек холодной говядины, для удобства обернутой двумя ломтиками хлеба, чтобы граф смог перекусить, не отвлекаясь от игры. С тех пор подобное блюдо и носит название «сэндвич», а ведь могло бы называться и «монтегю».

2. Хот-дог

Определение: сосиска в продолговатой булочке с добавлением различных ингредиентов.

Ходит много споров о том, стоит ли считать хот-дог бутербродом. Но давай рассуждать логически. Бутерброд в широком понимании — это хлеб, внутри или снаружи которого располагаются различные продукты. Соответственно, для любимца пикников и парковых прогулок — хот-дога — определенно должно быть выделено место в нашем списке.

3. Крок-месье

Определение: горячий сэндвич с ветчиной и сыром.

Крок-месье — это французское блюдо, аналоги которого ты наверняка не раз производил на своей кухне, но не знал, как это называется. Теперь знаешь, и пусть тебя греет мысль, что ты хотя бы частично прикоснулся к кулинарным традициям Старого Света. Тем более что даже Марсель Пруст упоминал этот бутерброд в своих работах. Своим названием это блюдо обязано легенде о его появлении. Жил во Франции один кулинар, носивший прозвище «каннибал». У него было собственное кафе, в котором он однажды представил новое блюдо: обжаренный багет с сыром и ветчиной. Когда местные жители спрашивали, какие ингредиенты он использовал, кулинар отвечал, что внутри бутерброда находится «месье», саркастически обыгрывая свое прозвище. В дословном переводе с французского «крок-месье» означает «хрустеть месье».

4. Рубен

Определение: жареный бутерброд с солониной, швейцарским сыром, квашеной капустой и, как правило, ржаным хлебом.

История создания этого американского бутерброда уводит нас на 100 лет назад и имеет несколько интерпретаций. По одной из версий, это блюдо создал бакалейщик из Омахи Рубен Кулакофски во время игры в покер. По другой — его создателем является нью-йоркский ресторатор Арнольд Рубен, в заведение которого зашла актриса Аннет Сиелос, в тот период снимавшаяся в фильме с Чарли Чаплином. Она была голодна и торопилась, поэтому ей был подан импровизированный сэндвич с той самой рецептурой, которая в итоге стала классической.

5. Слайдер

Определение: маленький мясной бутерброд, по виду напоминающий небольшой гамбургер.

Данное блюдо имеет множество версий, но его неизменным ингредиентом остается маленькая булочка. Изначально это был небольшой гамбургер, внутрь которого клали мясо семги, фуа-гра или еще что-то вкусное и дорогое. Возможно, этим и обусловлен его скромный размер. Со временем состав слайдеров расширился, и теперь в нем используются различные мясные начинки, а его популярность шагнула далеко за пределы Европы, где он и появился на свет более 100 лет назад.

6. Муфулетта

Определение: бутерброд из круглого итальянского хлеба, внутри которого мортаделла, ветчина, салями, проволоне, моцарелла и маринованный оливковый салат.

Состав начинки муфулетты может меняться, но одно в этом бутерброде должно оставаться неизменным — сицилийский круглый хлеб с кунжутом. От него этот бутерброд и получил свое название. Изобретение данного блюда приписывают владельцу продуктового магазина в Новом Орлеане Сальваторе Лупо, сицилийцу по происхождению. В то время как датой его создания различные источники называют 20-е годы прошлого столетия, первое упоминание слова «муфулетта» появилось лишь в 1967 году.

7. Западный сэндвич

Определение: сэндвич с омлетом.

Это очень сытное блюдо, которое во многих странах употребляется одинаково успешно как на завтрак, так и на обед и ужин. Рецепт прост: омлет, часто приправленный ветчиной и луком, втиснут между двумя кусочками хлеба. По одной из версий, первыми, кто готовил сэндвичи с омлетом, были китайские кулинары в конце XIX века, которые кормили ими лесозаготовителей и железнодорожников.

8. Подводная лодка

Определение: бутерброд на длинной булке с различными начинками из мяса, сыра и овощей.

Часто его называют «подводной лодкой», но в разных местах он носит другие названия, включая «Филадельфийский сэндвич» или «Континентальный итальянский сэндвич». На самом деле это классический бутерброд, в состав которого входит множество различных ингредиентов, определяемых кулинарными традициями тех мест, где его готовят.

9. Слоппи Джо (Неряха Джо)

Определение: булка с говяжьим фаршем, приготовленным в густом остром соусе.

О каком таком неряхе Джо идет речь, неизвестно, но блюдо действительно выглядит неаккуратно. Эта же участь ждет и того, кто захочет съесть данный сэндвич: сохранить руки и лицо в чистоте вряд ли удастся.

Известно только, что первое упоминание «Неряхи Джо» датировано 27 марта 1940 года в объявлении новостного журнала города Мэнсфилд штата Огайо. Спустя два года в Америке «Неряхой Джо» стали еще называть свободный свитер. В дальнейшем на протяжении многих лет этим термином обозначался человек, который небрежно относится к своей одежде и внешности, став своего рода антонимом понятию метросексуал.

Источник

Ресторан в магазине: растущий тренд

Кулинарная составляющая

Во многих магазинных структурах проектируются производства полного цикла. Благодаря высокой маржинальности пищевая продукция под СТМ представляет весьма доходную товарную категорию.

Наличие производства в магазине позволяет оперативно реагировать на изменения потребительских предпочтений и предложить широкий ассортимент блюд. В результате реализации готовой продукции в супермаркете достигается увеличение спроса, расширение целевой аудитории, а также повышение конкурентоспособности за счет развития ассортиментной матрицы.

По мнению Сергей Чернышева, директора компании «НХЛ Ритейл», собственные производства наиболее активно представлены в сегменте крупных региональных розничных сетей. За счёт знания локальных особенностей и «прописке» в наиболее трафиковых местах, в этих сетях могут предоставить покупателям широкий выбор продукции собственного производства.

С целью оптимизации затрат для сетевых супермаркетов целесообразно создавать единое заготовочное производство.

По словам Сергея Чернышева, сейчас популярен тренд по предложению в супермаркетах готовой еды, которая выкладывается на тепловых витринах в упакованном виде.

Например, в сети «Азбука Вкуса» наладили выпуск предупакованных позиций (мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, гарниры, фруктовые нарезки, сэндвичи, кондитерские изделия) под брендом «Уже готово» и полуфабрикатов «Почти готово!». Отбор происходит на основе предложения бренд-шефа и дегустаций, которые проводят внутри компании.

В крупноформатных супермаркетах «АВ Маркет», ассоциирующихся у многих с продовольственными рынками, производство вынесено в торговый зал и блюда на заказ формируются именно из готовой кулинарии магазина. Также можно заказать блюда из ассортимента супермаркета «Азбука Вкуса» в «Лотте Плаза», где имеется «кулинарный остров».

Кулинарное подразделение представлено и в магазинах «Глобус», реализующих блюда на вынос, которые готовят на ресторанном производстве, а затем перед выкладкой на витрину подвергают шоковому охлаждению.

Полуфабрикаты с производства полного цикла поступают как в кулинарию, на доготовку в горячий и холодный цеха ресторана, а также на фуд-корт. В структуре гипермаркетов работают «Мясной цех», «Рыбный ряд» и «Пекарня». Отсюда некоторые позиции идут на ресторанную кухню (например, тесто для пирожков, пиццы, колбаски, сосиски, сардельки).

Ставка на выпечку

Наиболее популярным концептом является кофейня при магазинной пекарне.

Производство экологически чистой хлебобулочной продукции с низкой себестоимостью без применения консервантов под собственным контролем качества сырья дает немало преимуществ. Поскольку процесс изготовления и продажи мучной продукции сконцентрированы в одном месте, можно экспериментировать с авторскими рецептами выпечки, гибко реагируя на потребительские предпочтения. Важное значение имеет независимость от поставок внешними партнерами слоеных и песочных изделий.

Собственные кофейные точки открыты во многих сетях, включая «Я Любимый», «Виктория» и «Азбука Вкуса». В последней в своих супермаркетах предусмотрели кофе-зоны, где можно попробовать горячие напитки с выпечкой. Если площадь позволяет, то в магазине оборудуется кафетерий, в ассортименте которого помимо горячих напитков представлены бизнес-завтраки и бизнес-ланчи.

Для более компактных магазинов, не располагающих достаточной площадью, операторам удалось найти оптимальное решение для организации зон питания. Правда, оно актуально только в теплое время года.

Например, для минимаркетов «АВ Daily» выходом из положения стал проект с летними верандами. В частности, это «АВ Daily» на Тверской улице, где посетители могут выбрать напитки и блюда из меню и ожидать заказ на веранде. В компании планируют открывать подобные площадки рядом с «АВ Daily» в местах с интенсивным пешеходным трафиком.

Форматный микс

Наиболее основательный подход в плане концепций питания реализован в крупноформатных магазинах. Здесь делают ставку на разнообразие форматов и концепций.

Подобная концепция реализована и в международной розничной сети гипермаркетов «Глобус».

По словам Натальи Владимировой, заместителя директора по продажам по координации работы собственных производств сети гипермаркетов «Глобус», поскольку в России проект представлен магазинами с торговыми площадями 9-13 тыс. кв. м., покупатели проводят здесь достаточно много времени и зачастую хотят сделать перерыв, отдохнуть и полноценно пообедать или поужинать. Именно поэтому в гипермаркетах дают возможность заказать блюда ресторанного качества за вполне вменяемую сумму.

По мнению Андрея Петракова, исполнительного директора компании RestCon, члена Ассоциации консалтинговых компаний АСКОНКО, в магазинах среднего ценового сегмента открывать точки питания непосредственно в торговых залах нецелесообразно. А наличие ресторана и кафе в прикассовой зоне магазина выполняет две основные функции. Заведение работает на случайных посетителей, которые могут целенаправленно прийти именно сюда, не заходя в магазин. К тому же точки могут функционировать целевым образом, предлагая, к примеру, бизнес-ланчи для офисных сотрудников.

Таким образом точка питания организована в сети «Глобус», где ресторан, точки фаст-фуда (фуд-корт) и кофейня вынесены за линию касс торгового зала.

Ресторан состоит из зоны самообслуживания фри-фло, линии раздачи и посадочной зоны, рассчитанной в подмосковных гипермаркетах в среднем на 450 мест. В новом гипермаркете «Глобус» в Котельниках (открытие в декабре 2017 года) будет 600 посадочных мест.

Покупатели также могут перекусить в прикассовой зоне на фуд-корте, общей площадью до 300 кв. м. Здесь представлены три концепции: пиццерия, гриль-продукты, а также fish&chips. В зоне фуд-корта предусмотрены только высокие столики, что способствует более быстрой ротации покупателей.

В структуре гипермаркетов «ИКЕА» предусмотрены ресторан в формате самообслуживания, бистро (хот-доги, холодные напитки и мягкое мороженое) и магазин «Шведские продукты» (в том числе замороженные ресторанные блюда).

По словам Олега Панина, руководителя отдела питания «ИКЕА Россия», основная трудность при организации питания в «ИКЕА» – обеспечить достаточную площадь для обслуживания гостей и приема пищи. Гостевые зоны рассчитаны для одновременного размещения порядка 400–500 гостей в региональных магазинах и порядка 600–650 гостей в Москве и Санкт-Петербурге. В самый пиковый день в подмосковных IKEA Food проходило 12-13 тыс. гостей, а в регионах – 5-6 тысяч. В сумме по всем магазинам эта цифра в прошлом декабре доходила до 100 тыс. человек в сутки. Точки питания в каждом магазине сети посещают в среднем 4–5 миллионов гостей в год.

В итоге из-за высокой проходимости технологические процессы приготовления горячих блюд и десертов выстроены в основном на работе с полуфабрикатами высокой степени готовности. Что касается салатов и холодных закусок, то они готовятся «с нуля» на ресторанном производстве.

Концептуальная стратегия

Некоторые операторы делают ставку на менее распространенные концепции, открывая в структурах своих магазинов фреш-бары, проекты с блюдами wok и даже сыроварни.

Форматы организации точек питания могут быть разными, включая кафе и рестораны, отделы самообслуживания с холодной и горячей пищей, лицензированные ресторанные бренды (TGI, California Kitchen, Dunkin’ Donuts, Starbucks), а также собственные торговые марки. Но в каждом конкретном случае на выбор формата точки питания влияет ценовой сегмент, в котором работает сеть, площадь помещения и особенности покупательской аудитории.

По мнению Сергея Чернышева, наиболее перспективно развитие гриль проектов за счет многообразия позиций (курица, деликатесная мясная продукция, сосиски, купаты, овощи). Здесь стоит отметить опыт компании «ГиперГлобус» (сеть «Глобус»), где сфокусировались на реализации концепта «Мясник» (5-10 тонн готовой мясной продукции в гипермаркете).

В последнее время довольно популярны концепции, в основе которых лежит принцип полезности для здоровья. В том числе, это концепция «Фреш бар», привлекающая сторонников здорового образа жизни. Подобный проект с широким ассортиментом фруктовых салатов, смузи и молочных шейков планируют открыть в «ИКЕА» Екатеринбурга.

Бизнес по-американски

Чтобы понять, какие тренды в организации точек питания в ритейле придут к нам в ближайшем будущем, и как они повлияют на рынок, посмотрим что происходит в последнее время с общепитом в США.

«Борьба за желудок и, что еще более важно, за кошелек потребителя еды идет между условными супермаркетом и рестораном. Сейчас на условном табло в США счет приблизительно 54:46 в пользу супермаркета (в % из расчета на один потраченный на еду доллар). В России – что-то вроде 85:15, а то и 90:10. Это весьма условно, потому что границы между супермаркетом и рестораном как каналами продаж пищевых продуктов не статичны, а постоянно меняют очертания.

По мнению Валерия, сегодня гораздо важнее понять, где и как начнутся кардинальные перемены (market disruption), к которым приведут изменения в ожиданиях потребителей. В мире ресторанов примером market disruption за последние 5 лет стали Netflix и TV-on-Demand. А в мире продуктового ритейла основным возмутителем бизнес среды является Amazon.

Рестораны заметно ушли вперед и развивают форматы, которые корнями растут из эпохи потребителя, желающего всего в режиме on-demand (по требованию). Данный принцип означает получение продукта таким, там и тогда, когда его желает потребитель. За этим стоит кардинальное изменение отношения потребителя ко времени, которое он готов потратить на получение конечного продукта.

Валерий Гинзбург отмечает ряд характерных трендов в организации точек питания в США:

— интенсивно растет предложение готовой еды в супермаркетах – 6-8% роста в год против 2-3% по традиционному спектру. В дальнейшем рост будет еще более интенсивным за счет освобождения полок от продуктов, покупаемых онлайн через, скажем, Amazon Dash Button. Общее направление – от Home Meal Replacement к Restaurant Meal Replacement.

— все более очевидна комбинация торговой и ресторанной зон в единое пространство, служащее центром притяжения (destination). В итоге набирает популярность формат food halls (например, Eataly, Latinicity, Chicago French Market, Gotham West Market, Hudson Eats, Revival Food Hall). Успеху формата способствуют три фактора: улучшенная визуализация торгового предложения по готовой еде, эффективный коммуникационный интерфейс и система навигации, а также креативные рабочие пространства («открытая» кухня или анимационные станции).

— существенный рост предложения по готовой еде для convenience stores (магазинов при заправках и у дома). Сегмент по количеству точек (около трети): 154 тыс. в США, из них около 57 тыс. сетевые. Рост торговли готовой едой составляет 15-17% в год за последние 4-5 лет. Кстати, convenience stores начинают конкурировать с dollar stores, где стали добавлять заправки к магазинам.

— не менее яркая тенденция – доставка готовой пищи, которая сейчас составляет 4-5% от всей продукции, покупаемой в супермаркете. Но есть заметная разница в росте – 16% в год по доставке при 2-3% в общем.

— если говорить про технологичные тренды, то это торговое пространство без касс (AmazonGo), автоматизированные pick-up stations внутри супермаркетов, позволяющие делать заказы из любых местных ресторанов с доставкой в указанное время в определенное место, а также drive thru pick up при супермаркетах или curb-side pick-up.

Как знать может быть подобные проекты когда-нибудь появятся и в России. Однако следует признать, что для российского ритейла данный сервис пока имеет имиджевое значение.

Источник

16 фудмаркетов и гастроцентров: где поесть и купить продукты в Москве

В 2018 году открылось несколько крупных фудкортов с десятками новых концепций, а в начале этого года запустился огромный фудмолл «Депо. Москва», а позже гастромаркет «Балчуг». Однако рестораторы, благоустраивающие заводские цеха и замшелые «советские» рынки, пока не обеспокоены конкуренцией за внимание посетителей и уверены, что гостей хватит на всех.

The 21 Food Market

Ул. Новый Арбат, 21
Пн–чт, вс 12:00–00:00, пт–сб 12:00–01:00
+7 (495) 691-77-87

На руинах некогда знаменитого казино «Метелица» (кто же там не был в 90-е?) пять лет назад открылся The 21 Food Market. На тот момент это был мощный прорыв в светлое гастрономическое будущее. На площади почти в тысячу квадратных метров собралось свыше 20 арендаторов, каждый из которых представил свою концепцию уличной еды. Подобные форматы были, пожалуй, только на шестом этаже берлинского универмага KaDeWe и в мадридском Mercado San Miguel. Интерес публики был огромный, да и гастроэнтузиасты были не прочь сменить открытые городские фудмаркеты на комфортное пространство под крышей. Однако проект зашел не так хорошо, как от него ожидали, и крупные игроки довольно быстро поменяли место дислокации, а им на смену пришли новые и малоизвестные.

Важно: стоит обратить внимание на Ryba International с их отличными гунканами (120–250 руб.) и шикарным мега-сетом (4200 руб.), в который входят сашими из мальдивского тунца, лосося, лакедры, различные суши и роллы. Сет большой и рассчитан на несколько человек. Любопытный проект «Хочу хычин», в котором кормят хычинами — болгарскими лепешками с мясом, картошкой, зеленью и т.д. Гастроэкспертам стоит попробовать «Black хычин 4 сыра» с чернилами каракатицы и запить его свежим айраном, приготовленным по старинному рецепту.

Ул. Нижняя Красносельская, 35, стр. 59
Вс–ср 10:00–21:30, чт–сб 10:00–23:00
+7 (925) 005-84-26

Еще один мощно стартовавший проект — гастрокластер в пустовавшем заводском здании недалеко от Бауманской. Его слабым местом оказалось то, что если в будние дни обитатели ближайших офисов создавали ему неплохой трафик, то в выходные поток гостей уменьшался в разы. И как следствие, продавцы-фермеры со свежими овощами и фруктами, которые должны были привлекать дополнительную аудиторию, быстро съехали. А оставшиеся начинающие рестораторы начали менять точки дислокации, перебираться с первого этажа на второй и обратно. Кроме того, после красивого запуска проекта владельцы здания так и не удосужились облагородить внутренние пространства, поэтому все выглядит несколько по-сиротски и фудмаркет не радует гостей комфортом.

Важно: здесь всегда востребован вьетнамский корнер Ngon, где делают отличный фо-бо (800 мл за 350 руб.), немы с курицей и свининой (по 250 руб.) и манговые шейки (350 руб.). Работают два отличных проекта Тимура Абузярова Fishshop (со свежей рыбой) и Bao + Noodles (азиатский стритфуд в авторской версии Абузярова). Можно рекомендовать оба, но есть сомнения в том, что они здесь надолго. Неплохая бургерная Meet Meat с хипстерским вариантом бургера «Вишневая девятка» (говяжья котлета, сыр чеддер, пряная вишня и сырный соус на основе пармезана) за 380 руб.

Ул. Профсоюзная, 126, ТК «Коньково-Пассаж»
Ежедневно 10:00–22:00
+7 (495) 424-01-22

Владельцы площадки сотворили настоящее чудо — смогли превратить непонятно что в московском спальнике в модную точку, куда публика со всей Москвы ехала специально за свежими продуктами и вкусной едой. В конце 2015 года на открывшемся фудкорте запустились такие яркие концепции, как Сezve Сoffee (баристка-чемпионка Марина Хюппенен виртуозно варила в джезве кофе на песке), а также plovbox.ru Максима Агашкова с вкуснейшим пловом из баранины (350 руб.), густым лагманом с говядиной (300 руб.) и мантами с ягненком или бычком (330 руб.). Есть там и отличная мексиканская закусочная El Tacodor с тако, буррито и кесадильями. И хотя состав арендаторов и концепций поменялся и продолжает меняться, проект по-прежнему на плаву и неплохо себя чувствует.

Важно: зайдите в «Армянскую лавочку», которую держит супружеская пара Карен и Лала Саргсян. Купите там армянских продуктов, настоящей бастурмы и пару порций самодельного «Наполеона». Можно посидеть в недавно открывшемся винном баре Vin Vin за бокалом вина с закусками, подобранными под сорт винограда, который вы выбрали. Средний чек 700–1000 руб. А если есть свободное время, стоит посидеть в итальянском ресторанчике Da Lorenzo, где симпатичный и очень разговорчивый хозяин, Лоренцо Джетти из Римини, печет прекрасную пиццу и щедро отпускает комплименты прекрасным гостьям.

Ул. Ленинская Слобода, 26, МЦ Roomer
Пн-пт 10:00–22:00, сб-вс 11:00–23:00
+7 (985) 228-66-33

Максим Попов, бывший директор Даниловского рынка, использовал заброшенные цеха завода «Динамо», чтобы открыть свой фудкорт Streat рядом с метро Автозаводская. Кажется, он первым решил избавиться от формулы «рыночные ряды с фруктами и овощами + едальни». В результате все 2500 кв. м отданы под разнообразные гастрономические концепции, которых здесь насчитывается более 30. Дизайн с уличными фонарями и дорожными знаками поддерживают идею мини-города, в котором есть и газ, и вентиляция, и открытый огонь. Формат посещения любой: можно неспешно брести вдоль прилавков и пробовать ту еду, что заинтересует, или сначала зайти в любимые заведения, а уже потом сделать кружок по фудкорту в поисках новых впечатлений. Советуем заглянуть в Yo! — вкус японской кухни с акцентом на классику вместе с фуд-инновациями воплотили Кадзуо Кусано и Владимир Ким, который выступает шеф-поваром проекта. Здесь можно попробовать разные вариации суши, хрустящие гедза, многослойные удоны и много чего еще.

Важно: лучше приходить сюда пораньше, потому что ближе к вечеру собирается много народа. А с учетом того, что расстояние от лавок и столов до прилавков невелико, то легкого толкания локтями вам не избежать. Огромный плюс проекта — наличие алкогольной лицензии. Здесь есть «Винный базар» Евгении Качаловой с неплохим выбором вин по гуманным ценам, а в BlackStone Bar впечатляющая коктейльная карта (средняя цена коктейля 450 руб.). И еще тут периодически устраивают вечеринки в стиле хаус и техно. За музыкальное настроение отвечает резидент бара Melodic Tony, так что здесь бывает очень весело и шумно.

Гастрономический центр «Зарядье»

Ул. Варварка, 6, парк «Зарядье»
Ежедневно 12:00–00:00
+7 (495) 531-09-50

Александр Раппопорт, которому отдали на откуп это место, создал парадную витрину русской кухни. В результате яркое пространство «Зарядья», оформленное в единой стилистике студией сестер Сундуковых, превратилось в настоящий город в городе. В восьми ресторанах готовят блюда по рецептам российской региональной кухни. У каждого своя зона с посадкой, свое меню и персонал. В «Устричной и шампанском баре» ожидаемо подают устрицы и морских ежей под неплохое отечественное игристое. «КреветкиКрабыЛангустины» отличает огромная ледяная витрина с морепродуктами и рыбой: дальневосточный краб, корюшка из Баренцева моря, каспийская камбала, мурманский лосось. Приготовят их на гриле, на пару или так, как вы пожелаете. В «Супстанции» царит интернациональное разнообразие: щи, похлебка, лагман, шурпа и т.д. В «Лепильной» подают все, что лепится из теста: пельмени, вареники, чебуреки (уральские, с семгой, бараниной, вишней, крольчатиной, брынзой и другими начинками). В «МясоМясо» отборные отрубы и стейки (и даже сухой выдержки) из Воронежа, Брянска и Казани.

Важно: по всему гастроцентру установлены небольшие торговые ряды с деликатесами, свезенными со всех концов нашей необъятной страны — от Черного моря до Японского. Есть и специальные экоконсервы. Все это можно купить на вынос и разделить гастрономические удовольствия дома с близкими. Единственная проблема в том, что в выходные в «Зарядье» яблоку некуда упасть — кругом китайцы и отечественные туристы из регионов. Поэтому лучше заглядывать сюда вечером в будний день — до наступления полуночи здесь можно прекрасно посидеть с друзьями, плотно закусить и вкусно выпить.

Ул. Усачева, 26
Ежедневно 8:00–21:00
+7 (999) 003-00-30

Пару лет назад Gremm Group (которая занималась и реконструкцией Центрального) открыла обновленный Усачевский рынок с просторным фудкортом. Район Хамовники наложил свой отпечаток на этот проект в виде достаточно высоких цен как для арендаторов, так и для посетителей, желающих купить овощи и фрукты. Поэтому нельзя сказать, что дела у восточных торговцев идут здесь так уж блестяще. Ведь узбекские помидоры по 300–700 руб. за килограмм и ялтинский лук (500 руб. за кг) далеко не каждому по карману. Зато едальные концепции чувствуют себя вполне успешно. «Прайм биф бар» кормит гостей фудкорта отличными бургерами (по 400–500 руб.) и салатом «тайбиф» со стейком (390 руб.). Poke House предлагает пока еще не вышедший из моды гавайский поке с лососем и тунцом (670–740 руб.). Prawns — новый гастрономический проект с отличными тартарами из тунца и лосося, а также прекрасной «Похмельной тарелкой» (350 руб.), которую правильнее было бы назвать «кастрюлькой» с рыбным бульоном, кусками форели, томатами черри, луком-пореем, чесноком и сельдереем.

Важно: стоит зайти в «Оджахури» — аутентичную грузинскую лавку с прекрасной выпечкой. Их хачапури выше всяких похвал, а за горячими лавашами выстраивается очередь. Хинкали здесь тоже как грузинская песня: щедрые и сочные (60 руб. за штуку). Если любите вьетнамскую еду, то «Фо Фа» (от команды «Кофемании») предложит вам ее в ресторанной трактовке. Экстремалы могут попробовать пройти «фо челлендж»: если съесть большую миску супа фо (3,5 литра — 3500 руб.) за 30 минут, тогда ее оплатит ресторан. А ваше фото появится на стене славы. На завтрак можно пойти на омлеты с щедрой порцией черного трюфеля в The Truffle и на шикарные боулы с авокадо в Avocado Point. Из недавно открывшихся корнеров заслуживают внимания Saint Salmon и Tundra Grill.

Ул. Мытная, 74
Ежедневно 8:00–21:00
+7 (495) 120-18-01

Даниловский рынок стал одним из первопроходцев в процессе глобального трансформирования «советских» обшарпанных рынков в модные и актуальные гастрономические пространства. После перезапуска его внутренняя часть несколько раз перестраивалась и сейчас пришла к балансу: фудкорт зрительно отделился от овощных рядов, а системы вентиляции/обогрева заработали в полную силу. За последние пару лет состав арендодателей обновился минимум на 30–40%, но, так сказать, якорные концепции остались и вполне себе успешно работают. Здесь можно заказать израильский обед на двоих в The Hummus, попробовать честные марокканские тажины в «Тажинерии» или закусить вкусными пельменями с крабом «Дядя с Камчатки» (10 штук за 690 руб.) в Lepimivarim.

Важно: родоначальник формата гастрорынков упирается изо всех сил и не сдает позиции под натиском молодых и наглых конкурентов, оставаясь по-прежнему культовой точкой на карте Москвы. Но есть у него и явные минусы по сравнению с другими. Например, алкоголь здесь не продают, а как можно насладиться свежими дикими устрицами с Дальнего Востока (по 200 руб. за штуку) без бокальчика игристого или стейком средней прожарки без бокала красного вина? Да и в выходные здесь непросто — попытка вкусно перекусить по дороге из художественной галереи в кинотеатр на модную премьеру превращается в легкий бедлам,когда ты с подносом еды уворачиваешься от проносящихся мимо голодных людей и пытаешься найти хотя бы одно свободное место.

Рынок на Ленинском

Ленинский проспект, 108
Ежедневно 8:00–22:00

Создатели Центрального и Усачевского рынков — компания Gremm Group в сентябре запустила новый двухэтажный гастропроект для всей семьи «Рынок на Ленинском» в самом центре жилого массива. Первый этаж рынка оккупировали лавки со свежими фермерскими продуктами: «молочка», сыры и мясо, овощи и фрукты из разных концов мира по гуманным ценам. На фудкорте (на втором этаже) расположились 20 заведений. Среди них: пекарня «Печорин» (гречишный хлеб невероятно вкусен — беру пару буханок), долгожданный проект Celentani от Уиллиама Ламберти, лавка с морепродуктами La Marée, «Fish bar Комбинат» со свежей рыбой и морепродуктами, Ryba International, смузи-бар Berry Fruit Vitamin & Fresh и другие. А ресторан грузинской кухни «Оджахури» неожиданно обосновался на первом этаже около торговых рядов и прекрасно себя чувствует.

Важно: в холодное время года must try — раклет с молодым картофелем и говядиной (590 руб.) от сыровара Вараздата Еганяна. И бомбический корейский стрит-фуд от Hiters — корейский «гриль ягнем» (650 руб.). Мраморная говядина во фруктовом маринаде подается на чугунной жаровенке с решеткой и парой горящих кусочков угля внутри. И, конечно, прекрасные «кастрюльки» от «Fish bar Комбинат» с жареными креветками с чесноком и чили (650 руб.) и осьминогом в сливочно-трюфельном соусе (870 руб.). Запивать всю эту гурманскую красоту стоит вином из бара-винотеки «Первый нос». Кстати, их бармен мешает очень неплохие коктейли.

Ул. Вавилова, 64
Ежедневно 8:00–21:00
+ 7 (499) 134-50-51

Это гастрономическое пространство откроется в ближайшие недели после реконструкции в новом гастроформате. Неизменной осталась, пожалуй, только одна деталь — узнаваемый купол-парус, выполненный в стиле конструктивизма. Новый Черемушкинский рынок — это не только торговые ряды, но и фудкорт, состоящий из 21 корнера, а также проекты известных рестораторов: «Сыроварня» Аркадия Новикова, «Улов» — ресторан холдинга Novikov Group и австралийского шефа Глена Баллиса, «От и до» ресторатора Алексея Губкина, винотека SimpleWine, кошерная кулинария и магазин Pinhas и многое другое. В самом центре пространства расположился SimpleWine, бар-винотека с большим выбором вин (можно заказать и по бокалам) и другой алкогольной продукцией. От винотеки в стороны расходятся торговые ряды с овощами и фруктами, фермерским мясом и птицей, морской и речной рыбой всех видов и размеров, сырами российских сыроварен.

Важно: в 21 корнере будут представлены самые разные кухни мира: кавказская, итальянская, китайская, вьетнамская, сингапурская и другие. А также свежий хлеб и выпечка. А вот рестораны расположились по периметру рынка, чтобы не мешать спешащим гостям и дать возможность неспешно и с удовольствием посидеть тем, кто проголодался. Главным дизайнером проекта стал архитектор Валерий Лизунов — основатель бюро Archpoint, в портфолио которого интерьеры ресторанов White Rabbit, Crabber, «Жеральдин», бары Parka, Prscco и другие.

Рождественский бульвар, 1
Ежедневно 8:00–23:00
8 (495) 902-77-77

Отдельного внимания заслуживает ресторан «Горыныч» (проект Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина), расположившийся над Центральным рынком. Смокеры, печи, хосперы, — «Горыныч» жарит и печет всеми имеющимися способами. В ресторане можно попробовать крафтовый хлеб, неаполитанскую пиццу и стейки собственного вызревания. И, конечно, полюбоваться видом на московские бульвары из больших панорамных окон.

Важно: в устричном бистро UMI Oysters Евгения Мещерякова угощают дарами моря (различными устрицами и рыбой). Поставки происходят прямиком из Японии, самолетами, от собственных байеров, работающих на крупнейшем токийском рынке рыбы и морепродуктов Цукидзи. Свежесть продукта курирует партнер UMI Oysters, компания JapanIchiban, поэтому ценник на морепродукты вполне себе гуманный. У шефа интересное видение кухни, поэтому гречневую лапшу собу здесь соединяют с грибами эноки и вешенками, гребешка готовят полностью, как в Японии, а тунца торо солят, как сало, с фруктовой домашней горчицей.

Гастромаркет «Вокруг света»

Ул. Никольская, 10, ТЦ «Никольская плаза»
Ежедневно 11:00–23:00
8 (495) 967-77-77

На строительство этого близкого к идеалу гастромаркета (здесь продумано все — от ширины проходов до логистики движения по корнерам) Борис Зарьков, Владимир Мухин и Аркадий Новиков потратили около двух лет. И вот полтора года назад 24 новых концепции начали свою работу. Большинство шефов на проект было привлечено из недр White Rabbit Family. Максим Кузнецов курировал все, что касается мяса (бургеры в Burger Factory и колбаски в «Расколбасе»). Алексей Когай отвечал за суши, поке и подобные вещи. Знаменитый шеф Хорхе Вайехо приехал на открытие, чтобы научить персонал готовить правильные тако в Tacos № 1. Владимир Мухин потратил немало сил на разработку рецепта идеальной шаурмы. Русская кухня и кухня стран СНГ в руках Дмитрия Романовского, шефа концепций From Russia with Love, «Пончики», Poutine, «Батуми», «Бухара», «Мимоза» и «Проект 24». Шеф итальянского корнера Mamma Mia — Алексей Сандуляк.

Важно: несмотря на то что часть концепций (к сожалению, включая любимый Tacos № 1) закрылась и была заменена на другие, проект жив и по-прежнему качает. Принципиально важный для успеха фудмаркета момент — здесь можно с удовольствием выпить за барной стойкой. Предложение широко и разнообразно — 20 видов пива, итальянский мерло, просекко и бодрящий рислинг. Да и крепкого алкоголя хватает.

Фудмолл «Депо. Москва»

ул. Лесная, 20A
Пн–чт, вс 10:00–23:00, пт–сб 10:00–2:00
+7 (495) 788-88-33

В строениях из красного кирпича транспортного парка на Лесной улице обосновалась, пожалуй, главная гастрономическая достопримечательность столицы — фудмолл общей площадью 20 340 кв. м. Здесь находятся 75 гастрономических концепций и свыше 100 лавок со свежими фермерскими продуктами. Соавтор проекта «Депо. Москва» — Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers потратил несколько лет на то, чтобы реализовать свой амбициозный план. Из самых любопытных проектов стоит отметить «Бэтмен и узбеки» (проект бренд-шефа Сергея Сущенко), в котором тремя основными блюдами стали плов, самса и манты. Ресторан SEBB’s Raw & Fire — проект знаменитого мясника из Австралии Себби Кеньона, концепция которого проста и заключается в трех словах: beef, beef and beef. В центре ресторана располагается самый большой в Москве открытый гриль, придающий неповторимый аромат как самому заведению, так и каждому блюду. Испанские тапасы и паэлью стоит попробовать в тапас-баре Barceloneta, десантированном в столицу сочинским ресторанным холдингом London Restaurant Group Георгия Хвистани. В корнере Stall by Natalia Berezova представлены классические блюда французской и азиатской кухонь. Сюда приходят за крабкейками с бататом, тыквенной панакоттой с лемонграссом и модным асаи боулом. Кстати, доставку готовых блюд из ресторанов фудмолла, а также продуктов из фермерских лавок обеспечивает сервис «Яндекс.Еда».

Источник