что такое бульба еда
Белорусская кухня: «бульба панская»
— недавно моя жена меня порадовала одним очень вкусным яством из ряда Белорусской кухни, оно было настолько вкусно и просто в приготовлении, что я решил рецептом поделиться с вами…
нам понадобится:
1. картофель отваренный в мундире
2. кусочек копченого сала с мясной прослойкой (или без).
3. кусочек сырого мяса (можно заменить ветчиной)
4. лук репчатый
5. лук зеленый
6. укроп
7. огурцы маринованные (не из бочки, т. е. не кислые)
8. сливки или не жирная сметана.
приготовление:
-большой огонь-
мелко нарезаем копченое сало (лучше соломкой), бросаем в глубокую сковородку (нужна с крышкой), начинаем обжаривать,
когда пошел жир добавляем мелко нарезанное мясо и сразу за ним нарезанный полукольцами репчатый лук и слегка подсаливаем.
как только лук поджарился до слегка золотистого цвета добавляем очищенный картофель (его режем крупно)
все это дело переворачиваем почаще…
-уменьшаем огонь-
как только картофель начал золотиться добавляем мелко нарезанный зеленый лук и немножко (!) укропа.
как только лук притомился добавляем маринованные огурцы (средний огурец режем на несколько частей)
накрываем крышкой
-минимальный огонь- 1-2 мин
выключаем, но крышку не поднимаем, даем постоять несколько минут (около 5-7)
— выкладываем на тарелку и обильно посыпаем свежим луком (порвать его нужно крупно) по желанию можно добавить петрушку.
подавать на стол с сливками или сметаной (отдельно в чашке). кушать можно как без сливок, так и поливая ими.
PS: долго искал в интернете как называется данное блюдо, но прямого названия так и не нашел. подобное готовили в ВКЛ в панских усадьбах странникам перед дальней дорогой, после «моцнага гулянку»…
Готовим бульба-бургер — необычный рецепт любимого фастфуда
Бывает иногда желание приготовить что-то необычное и достаточно глупое. Это тот случай, когда сама концепция носит чисто художественный характер. Речь пойдет о так называемом бульба-бургере.
Белорусская кухня не отличается особенным разнообразием, но вот если совместить ее с американской, то может получиться что-то совершенно отдельное, необычное и забавное. Вот и проверим.
Фото: Максим Гринкевич
Что нам понадобится:
Сама идея этого блюда заключается в том, что картошка такая же неполезная, как и хлеб, но для многих людей она желанней и вкуснее. Тогда почему бы не заменить булочки любимыми драниками? Другая идея была в том, чтобы придумать свой белорусский фаст-фуд. Но в этой части, насколько я знаю, все получилось сложнее, потому что драники куда трудозатратней, чем булочка, да и хранятся плохо. Поэтому бульба-бургер остался ресторанным специалитетом, который, однако, пользуется неплохим спросом.
Шаг 1:
Начинаем мы с того, что почистим картофель. Здесь нужно пояснить. В списке ингредиентов я написал количество, необходимое для изготовления одного бургера. Сам же я делал их несколько, поэтому на фотографиях продуктов сильно больше. А вы можете сами решить, сколько вам нужно бургеров. Только помните — блюдо весьма калорийное и жирное.
Шаг 2:
Очищенный картофель мы натираем на самой мелкой терке. Это довольно непростой процесс, но так нужно для получения правильной консистенции. Сюда же мы натираем и одну среднюю луковицу — луковый сок улучшит вкус драников и не позволит картофельной массе потемнеть слишком быстро.
Шаг 3:
Готовую массу необходимо отжать от лишней жидкости. Обычно это делается через марлю, сложенную в несколько слоев. Жидкость мы не выливаем, оставляем в миске на несколько минут. На дно миски осядет чистый картофельный крахмал. Вот тогда уже можно слить жидкость, а крахмал вернуть в наше тесто для драников. Он там будет нужен для вязкости. Можно добавить в картофельное тесто еще одно яйцо. Это упрощает готовку, но делает драники более жесткими. Я просто солю и перчу получившееся тесто.
Шаг 4:
Теперь можно включать газ и нагревать в сковороде немного растительного масла. Мы будем жарить драники — накладывать столовой ложкой на сковороду массу, разравнивать, чтобы получился оладушек и обжаривать с двух сторон. Главное, не обжечься. Нам, в сущности, нужно всего два драника, которые будут выполнять функцию нижней и верхней булочки. И по размеру они должны быть чуть больше будущей котлеты. А дальше можно переходить к самой котлете.
Шаг 5:
Как известно, котлете для бургера требуется хороший фарш, мелко нарубленный лук, соль и перец. Ну, а если хотите каких-то специй — это пожалуйста. У меня вот есть специальный пресс для создания котлет, которым я и воспользовался. А можно делать вручную, только помните, что котлета не должна быть слишком толстой — она еще и вздуется в процессе обжаривания. Лепим котлету и обжариваем на сковороде до готовности.
Шаг 6:
Нам остается только собрать будущий бургер. Так как это картофель, майонез использовать я особо не советую. Берем один драник, кладем на него котлету, сверху пару кусочков соленого огурца, кетчуп, возможно пластинку сыра, и накрываем вторым драником. Вот и готов бургер. Красиво же? Красиво.
Шаг 7:
Белорусская кухня. Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1.
А скажите, калi ласка , о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? (» Кали ласка « означает «пожалуйста», не правда-ли, красиво?
А Вы, конечно же, подумали, что только у русских есть свои пельмени, а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот? И ещё только паляки частуюць гасцей “пЕрогами” , а у итальянцев есть равиоли и у узбеков – манты.
Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше выяснила, изучив приличное количество материала.
В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.
Но в белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.
Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.
Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно за¬менить пшеничной) * 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла * 2 яйца * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка тмина * 1 луковица
В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.
КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка
Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 204).
Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».
Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку вопроизвести.
И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).
Колдуны, как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Те же белорусские татары некогда жарили их в бараньем жире (“лоi»). Очень многое зависит и от теста. Самое простое делают из муки, замешанной на тепловатой воде с добавкой соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавлял яйца, кто “ алей ”, кто соду. Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуска я! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.
Соус или подливка к колдунам зависят от фарша. К “виленскому” фаршу из “ шынк i” (ветчины) и грибов лучше всего идёт топленое масло или сало, а к “русскому” (из вареной “ бульбы ” и творога) – густая кислая сметана. К “грубым” – пассерoванный лук, а к “деликатным” – взбитые сливки с корицей или фруктовый сироп. И кто сказал, что в наш век стандартизации и унификации нет больше простора для творчества? Да одних только вариантов сочетания теста, фарша, способа приготовления и соуса больше, чем каналов в спутниковой тарелке или узоров в альбоме салона татуировок! У Польшчы во многих ресторанах гостю предложат солидную карту родственных колдунам “пЕрогов”; литовцы тоже завели было сабе “колдунные”, но почему-то дело у них не заладилось: может, оттого, что взялись не за своё, а за наше? Ад крадзенага не пасыцееш . (Литва и Модеста, прошу не возмущаться, я только копирую данный текст)
При написании этой статьи я частично использовала материалы:
БУЛЬБА
бульба
бу́льба
бу́ньба «картофель», псковск., смол., южн., также гу́лба – то же, диал., укр. бу́льба. Заимств. через польск. bulba, bulwa (Маевский, PF 4, 646), чеш. bulva из нем. Bolle «клубень, луковица»; см. о последнем Клюге-Гётце 68. Другие видят источник зап.-слав. слов в лат. bulbus; см. Бернекер 1, 100; Голуб 24. Лит. bùlvė заимств. из польск. Некоторые считают это слово родственным лат. bulla, что ошибочно; Вальде-Гофм. 1, 122; Нидерман, WuS 8, 67 и сл.; Яначек, LF 59, 419; М. – Э. 1, 347.
Смотреть что такое БУЛЬБА в других словарях:
БУЛЬБА
(«Бу́льба») современная белорусская народная плясовая песня. Поётся и танцуется девушками в характере народной польки. Темп живой, задорный, раз. смотреть
БУЛЬБА
БУЛЬБА
БУ́ЛЬБА, и, ж.1. М’ясисте потовщення на коренях або взагалі на підземній частині рослини.У бульбах картоплі багато крохмалю й цукру, а також значна кіл. смотреть
БУЛЬБА
БУЛЬБА (лат. tuber — бульба) — видозмінений пагін, функціями якого є накопичення поживних речовин і вегетативне розмноження. Розрізняють Б. надземні (р. смотреть
БУЛЬБА
БУ́ЛЬКА (кулька, наповнена повітрям або газом, що виникає у рідині або рідкій масі чого-небудь), БУ́ЛЬБА, БУ́ЛЬБАШКА, ПУЗИ́Р, ПУХИ́Р, БА́НЬКА розм. Дощ. смотреть
БУЛЬБА
(Тарас Б.; герой повести Н. В. Гоголя) Страна обессынена! <. > Бульба больше любил свое курево в трубке. Хл921 (336); Обывателю ты (пуговица) –. смотреть
БУЛЬБА
бу́льба картопля (м, ср, ст): Липач мав коло камениці роботи на цілу зиму, коли не врахувати, що він сам квасив капусту й огірки. І бульби треба було купити. А це все займало час (Тарнавський З.)|| = бараболя◊ бу́льба в лупи́нах кул. картопля, варена зі шкіркою (м, ср, ст): Бульба. Ярина ся така звичайна, а смачна є головною поживою широких верств задля своєї дешевости і видатности. Бульбу до варення треба старанно обібрати, не лишити о́чка, обмити і наляти кипятком, аби не виварювалися дуже вітаміни. Дати мало води. Як зварені, віділяти воду, посолити, потрясти і лишити на кухні кілька хвиль, аби були сипкі і в парі дійшли. Помастити маслом або солониною і шкварками (Переписи)|| = бараболя в шапках. смотреть
БУЛЬБА
БУЛЬБА
буньба «картофель», псковск., смол., южн., также гулба – то же, диал., укр. бульба. Заимств. через польск. bulba, bulwa (Маевский, PF 4, 646), чеш. bulva из нем. Bolle «клубень, луковица»; см. о последнем Клюге-Гетце 68. Другие видят источник зап.-слав. слов в лат. bulbus; см. Бернекер 1, 100; Голуб 24. Лит. bulve заимств. из польск. Некоторые считают это слово родственным лат. bulla, что ошибочно; Вальде-Гофм. 1, 122; Нидерман, WuS 8, 67 и сл.; Яначек, LF 59, 419; М. – Э. 1, 347. смотреть
БУЛЬБА
БУЛЬБА ы, ж. bulbe f. луковица. Более крутая проблема состояла в модернизации киля; собирались добавить к нему около тонны балласта и подвесить свинцо. смотреть
БУЛЬБА
БУЛЬБА
імен. жін. родубот.1. м’ясисте потовщення на коренях або взагалi на пiдземнiй частинi рослини2. кулька на поверхнi рiдини; бульбашка3. (дiал) картопля. смотреть
БУЛЬБА
БУЛЬБА (Тарас Б.; герой повести Н. В. Гоголя) Страна обессынена! <. > Бульба больше любил свое курево в трубке. Хл921 (336); Обывателю ты (пуго. смотреть
БУЛЬБА
Потовщений підземний пагін з бруньками (т.зв. вічками), з яких розвиваються молоді пагони (напр., у картоплі); нагромаджує воду і запасні поживні речов. смотреть
БУЛЬБА
-и, ж. 1》 М’ясисте потовщення на коренях або взагалі на підземній частині рослини.2》 Кулька на поверхні рідини; пухир, бульбашка.3》 діал. Картопля. смотреть
БУЛЬБА
1) бот. tuber2) діал. див. картопля3) (на воді та ін.) bubble
БУЛЬБА
Ударение в слове: б`ульбаУдарение падает на букву: уБезударные гласные в слове: б`ульба
БУЛЬБА
потовщений підземний пагін з бруньками (т.зв. вічками), з яких розвиваються молоді пагони (напр., у картоплі); нагромаджує воду і запасні поживні речовини. смотреть
БУЛЬБА
бу́льбаСинонимы: картофель, картошка, песня, плод, танец
Что такое бульба еда
Бульбяники, картопляники, жемайтские блины…
Бульбяники или картофельные зразы – это традиционное блюдо из толчёного варёного картофеля. Они готовятся в виде овальных плоских оладий, или, иногда круглых галушек. Чаще всего, с начинкой из мясного фарша, жареных грибов, капусты, лука. Их чаще всего просто жарят, или запекают в духовке. А раньше запекали со сметаной или толчёным льняным семенем в лёгком духе русской печи. В Беларуси они часто продаются готовыми в кулинарных отделах. Остаётся только обжарить на сковороде. Или просто подогреть в микроволновке.
Похожие блюда есть у соседних народов: прежде всего, украинские «картопляники». Наши южные соседи особенно изобретательны с начинкой. Она может быть из шкварок, грибов, рубленой сельди, чернослива, варёного яйца и т.д. В современной русскоязычной массовой культуре картопляники стали одним из гастро-символов Украины после выхода фильма «О чем говорят мужчины». Герой которого Лёша вдохновенно объяснял друзьям, чем они отличаются от драников. У наших соседей литовцев похожее блюдо называются «жемайтскими блинами» (Žemaičių blynai). Тесто для них почти всегда готовится из картофеля в мундире, а начинка – из рубленого мяса.
Как и другие похожие блюда с начинкой, например, «клёцки с душами», бульбяники могли быть обрядовым блюдом на осенний день поминовения предков – Дзяды. В восточной Польше блюдо, кстати, так и называют – “дзяды”.
Или гульбишники?
Историк и идеолог советской кухни Вильям Похлёбкин называл это блюдо «гульбишниками». Потому что был знаком прежде всего с его подвинским вариантом. Это традиционное блюдо региональной кухни Витебщины (белорусского Подвинья), а также латвийского региона Латгалия. Скорее всего, этот вариант общебелорусских бульбяников придумали староверы. (Или, по крайней мере, так их назвали). Они же – «раскольники», или по местному «москали». То есть, переселенцы из России в восточные районы Великого княжества Литовского, которых в XVIII в. жестко преследовала официальная православная церковь Российской империи. Они не могли (или не хотели?) выговорить латинское по происхождению слово «бульба» и называли картофель «гульба». В латышском регионе Латгалия «гульбешники» в наше время постепенно становятся кулинарным брендом. Не только собственно староверским, но и региональным вообще. Староверы Беларуси (в Браславском, Шарковщинском районах) тоже в последнее время вспомнили о них.
А как их готовим мы?
В ресторане «Кухмистр» мы подаём бульбяники с традиционной «пальцем пиханой» жареной колбасой. А вот базовый рецепт этого блюда:
Ингредиенты (примерная пропорция):
2-3 картофелины; 1 яйцо; 50-70 мл молока; 1-2 ст. ложки муки; 4 ст. ложки растительного масла (или смальца); чёрный перец, соль – по вкусу.
Начинка — может, в принципе, быть какой угодно. Известны бульбяники с капустой и тушеными грибами, с колбасой и жареным луком, с мясным фаршем, с творогом. Итак, продолжаем. Слепить пирожки размером чуть меньше ладони. Затем их следует сначала обжарить, а затем запечь. Жарить картофельные зразы необходимо в небольшом количестве масла, так они не получатся слишком жирными.
Хорошо разогреть духовку, противень щедро смазать маслом и выложить на него обжаренные бульбяники. Выпекать при 200 градусах, в середине цикла перевернуть. Подавать можно с грибным соусом.
А вот здесь на нашем канале Вы сможете познакомиться с наглядной пошаговой видео-иллюстрацией этого рецепта, в нашей авторизованной версии: