что такое борщ с пампушками пампушки

Борщ с пампушками

Добро пожаловать к столу!

Борщ с пампушками

След в литературе (Михаил Булгаков. «Мастер и Маргарита»).

Рецепт. Варить мясо до готовности. Подготовить тесто для пампушек: в сухую миску всыпать муку, сухие дрожжи. К муке и дрожжам всыпать половину ч. л. соли и половину ст. л. сахара, влить стакан теплой воды. Все перемешать, выложить на стол, присыпанный мукой, и вымешивать, пока тесто не станет мягким. Во время замеса добавить в тесто 2 ст. л. растительного масла. Тесто будет липнуть, но больше муки добавлять не нужно. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Сложить шарик из теста в миску, поставить в теплое место на час. Приготовить поджарку к борщу: пассеровать на сковороде лук и морковь, сладкий перец. Тушить овощи 3-4 минуты. Свеклу добавить после того, как овощи обмякнут, и теперь пассеровать все вместе еще 3-4 минуты. Влить на сковороду томатную пасту/измельченные помидоры. Тушить, посолив и добавив сахар по вкусу.

Для чесночной заправки: смешать воду, масло, соль, толченый чеснок и укроп. Смазать пампушки чесночной заправкой.

Картопляники

След в кинематографе (фильм «О чем говорят мужчины»).

Рецепт. Очистить лук. Пропустить через мясорубку. Разогреть половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Обжарить фарш. Добавить измельченный лук. Посолить, поперчить. Обжарить до готовности. В картофельное пюре добавить яйцо, перемешать, посолить. Всыпать 1/2 стакана муки. Вымесить картофельное тесто. Из его небольшого количества сделать лепешку. В ее центр положить мясную начинку и сформировать котлету. Панировать ее в муке. Разогреть растительное масло, выложить картопляники на сковороду. Обжарить с двух сторон.

Вареники с вишней

След в музыке (песня Кубанского казачьего хора).

Рецепт. Разморозить вишню. Получившийся сок пригодится для соуса. В миску просеять муку, вбить яйцо, добавить соль, сахар, влить кефир и замесить тесто. Добавить ст. л. муки, растительное масло и замешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Дать ему отдохнуть минут 20-30. Стол присыпать мукой и тонко, но не слишком, раскатать тесто. С помощью стакана вырезать кружки. На середину кружка выложить ягоды и посыпать третьей частью чайной ложки сахара. Хорошо залепить края. Собрать остатки теста, примешать их ко второй порции и все повторить. Закинуть вареники в кипящую подсоленную воду. Как всплывут, варить на слабом огне еще 10 минут.

Соус: В кастрюлю налить 100-150 г вишневого сока, положить сливочное масло, пару ст. л. сахара, довести до кипения. Выключить огонь и добавить 150-200 г сметаны, перемешать. Сладость регулировать по вкусу.

«На сале сплю и салом укрываюсь. «

Украинцы любят и почитают его на протяжении многих веков. Сало считалось символом достатка, приравнивалось едва ли не к сокровищу. Это запечатлено и в народном фольклоре: «Были бы свинки, будет и сало, и щетинка»; «давайте, что попало, коли не хлеб, так сало»; «пока суд да дело, а кошка сало съела»; «живу я здорово: сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь».

Сало даже на хлеб намажешь, если это смалец. Деликатес представляет собой вытопленный из сала жир. Его используют в приготовлении различных блюд, для жарки, а также в качестве закуски. В последнем случае в смалец добавляют перец, тертый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль.

Такая нехитрая закуска прибавит едоку сил и хорошо согреет с мороза.

Чем отличаются галушки от ленивых вареников?

«Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по времени зубами галушки. Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. «

Галушки готовили так: замешивали тесто, раскатывали и резали его полосками, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду, молоко, бульон. В Полтаве, где ежегодно проходит Праздник галушки, есть даже памятник: 12 бетонных галушек и глубокая ложка из дерева, перевязанная украинским рушником.

В 1654 году Богдан Хмельницкий, при вступлении в русское подданство, договорился о свободной продаже хлебного вина (водки) для Малороссии. В 1743 году Елизавета Петровна в грамотах всем слободским полкам подтвердила право «шинки держать, вино курить и шинковать беспошлинно».

Источник

Борщ с пампушками: рецепты приготовления

Красный борщ с пампушками – это одно из известнейших блюд украинской кухни. Оно пользуется популярностью во всем мире, что вовсе неудивительно, учитывая ни с чем не сравнимый, оригинальный вкус. В прочем, приготовить такой борщ не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. И каждая хозяйка обязательно должна знать рецепт украинского борща с пампушками.
Это вкусное и сытное блюдо отлично подходит как для будничного, так и для праздничного стола. По традиции, борщ с пампушками заправляют сметаной и подается с чесноком.

Рецепт классического борща с пампушками

У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления данного блюда. Но вне зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты добавляются в борщ, его основа остается неизменной. Рассмотрим рецепт приготовления борща с пампушками более подробно.
Это постный вариант блюда, а потому его по достоинству оценят приверженцы всевозможных диет.

Ингредиенты:

Для приготовления пампушек понадобится:

Этапы приготовления:

Настоящий украинский борщ готов!

Готовим борщ с мясом и пампушками

Мясной украинский борщ – очень вкусное и невероятно сытное блюдо. Это лучший вариант для семейного обеда.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить пампушки, нам понадобится:

Кроме того, для пампушек потребуется чесночная заправка. Никаких особых ингредиентов здесь не понадобится. Достаточно иметь 10 зубков чеснока, растительное масло и воду. При желании, вместо воды можно использовать квас.

Готовим борщ с мясом и пампушками

Этапы приготовления:

Мясной борщ с пампушками готов!

Готовим борщ на свиных ребрах

Еще один интересный вариант украинского борща. Свиные ребра позволяют получить ароматный и наваристый бульон.

Ингредиенты для бульона:

Прочие ингредиенты:

Этапы приготовления:

Борщ можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Источник

Рецепт классического борща с пампушками

Борщ с пампушками хотя бы раз пробовали все. Вариантов борща необыкновенно много. У каждой украинки есть свой тайный секрет, известный только женщинам в семье. Поэтому рассмотрим базовый классический рецепт и дадим несколько вариантов.

Посуда

Подготовим продукты

Несколько советов по выбору продуктов

Мясо лучше покупать говяжье. Для борща важен насыщенный крепкий бульон. Поэтому идеальное мясо – взрослая говядина с хорошей косточкой, как на фото.

Особо поговорим о свекле. Свекла для борща – продукт ключевой. От неё зависит цвет блюда и его вкус. Выбирая свеклу, слегка царапните ногтём её поверхность. Если цвет корнеплода тёмный, почти чёрный, то такая свекла нам подходит. Если же не умеете выбирать свеклу, то покупайте цилиндрической формы и небольшого размера. Эта свекла почти всегда тёмная и сладковатая. Молотый тмин не обязателен, но он в малых дозах придаёт особый привкус борщу. Его смело можно заменить на размолотые семена укропа.

Состав продуктов для пампушек

Для выпекания пампушек (маленьких, круглых, пресных булочек) нам понадобятся:

Для соуса нам понадобятся:

Итак, продукты купили. Приступаем к готовке.

Готовим борщ

Шаг 1. Варим крепкий бульон. Для этого вымытое мясо кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем его на час.

Через час солим бульон по вкусу. Для варки говяжьего бульона понадобится три – четыре часа. Несколько советов:

Шаг 2. Приступаем к приготовлению заправки для борща.
Почистим и нашинкуем лук, морковь и свеклу.

Размер брусочков не принципиален. Кто-то любит порезанные соломкой овощи, кто-то любит потёртые на крупной тёрке. Компромиссным вариантом являются овощи, потёртые на тёрке для корейской морковки. Это быстро, красиво, и фракция не очень крупная.

Разогреем сотейник. Вольём туда масло. Сначала обжарим в нём лук до светло-золотистого цвета. Ни в коем случае не пережарьте лук! Если уж так случилось, и Ваш лук стал коричневого цвета, лучше его выкинуть, иначе он испортит весь борщ. Затем добавим в сотейник морковь. Жарим ее до тех пор, пока масло не станет жёлтым.

Закладываем свеклу и продолжаем жарить всё вместе. Во многих рецептах морковь и свекла закладываются вместе. Это ошибка, потому что морковь должна окрасить масло в оранжевый цвет. При совместной жарке со свеклой это не получается. Обжарив свеклу 3-5 минут, закладываем томатную пасту, и все вместе обжариваем не больше 1 минуты. Затем добавляем в сотейник лимонный сок, сахар и подливаем кипящий бульон. В несколько приёмов, так, чтобы бульон только покрывал овощи.

Оставляем овощи тушиться в течении 1 часа. Когда они будут практически готовы, добавим туда лавровый лист 1 шт., душистый перец и тмин.

Заправку для борща нельзя готовить заранее. Это ухудшает вкус блюда. Заправка для борща – главный этап его приготовления. Именно она определяет вкус и цвет борща.

Несколько секретов, как добиться интенсивного красного цвета блюда:

Шаг 3. Пока наша заправка томится на плите, приготовим картофель и капусту. Картофель почистим и нарежем. Нашинкуем капусту.

Шаг 4. Когда бульон сварится, а мясо будет отделяться от костей, вынимаем мясо, кладем его на тарелку и даём остыть. Затем отделяем его от костей и разделяем на порционные куски.
Шаг 5. Когда заправка почти готова, закладываем в бульон картофель, после закипания добавляем капусту. Летом, когда есть молодая капуста, закладываем её позже, за 5 минут до конца варки. Вместе с капустой положим в кастрюлю оставшийся лавровый лист.
Шаг 6. Готовим чесночную заправку для борща. Сейчас эта заправка не всегда применяется, но в классическом варианте она обязательна. Для этого небольшой кусочек сала, лучше из морозильной камеры, очень мелко режем. Также мелко режем 2-3 зубчика чеснока, добавляем щепотку соли. Складываем всё это в ступку и растираем. Эта смесь в народе называется «затирка».
Шаг 7. Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлю кусочки мяса и заправку, доводим до кипения и выключаем плиту. Через пару минут добавляем в кастрюлю «затирку» и даём борщу настояться хотя бы полчаса.

Готовим пампушки

Чесночный соус для пампушек

Как можно мельче рубим чеснок и зелень. Всё складываем в ступку. Слегка посолим и добавим растительное масло. Полученную смесь тщательно истолчём. Добавим тёплый мясной бульон. Все вместе перемешаем.
Когда пампушки испекутся, вынимаем их из духовки и сразу же поливаем их чесночным соусом.

В тарелки с борщом добавляем сметану, чёрный горький перец, посыпаем зеленью. Рядом ставим пампушки. Подаём борщ с пампушками к столу.

Вариации на тему борща

Украинский борщ – достояние национальной культуры. Научитесь его правильно готовить и радуйте себя и близких этим вкусовым великолепием!

Источник

Пампушки с чесноком к борщу

Рулеты из лаваша с картофелем и грибами

Горячий сэндвич на сковороде с яйцом

Творожные кексы

Пирожное «Губка для мытья посуды»

Оладьи из кабачков с рисовой мукой

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Просеиваем в миску муку.

Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.

Делаем в муке углубление и наливаем туда теплую воду.

Перемешиваем все, чтобы большая часть муки впитала в себя жидкость. После этого добавляем в тесто 30 мл растительного масла.

Замешиваем тесто руками около 15 минут до абсолютной гладкости и однородности. По надобности добавляем муку. Тесто должно быть очень мягким, нежным и немного липнуть к рукам.

Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка.

Округляем тесто в шар.

Смазываем миску небольшим количеством растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения.

Спустя 1 час тесто поднялось, делаем лёгкую обминку и снова отправляем в тёплое место на 1 час.

Спустя ещё 1 час брожения достаём тесто и начинаем формировать наши пампушки.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и делим тесто на кусочки одинакового размера. У меня вышло 1020 гр теста, я поделила его на 16 кусочков, вес каждого примерно 64 гр.

Теперь берём форму в которой будем выпекать наши пампушки и смазываем её небольшим количеством растительного масла.

Выкладываем пампушки в форму.

Накрываем пампушки полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 40 минут.

Спустя 40 минут пампушки поднялись, отправляем их выпекаться при 180 градусах 30-35 минут.

В это время сделаем ароматную чесночную смесь для булочек. Для этого мелко режем свежий укроп.

Отправьте укроп в миску.

Налейте в миску растительное (подсолнечное) масло.

Пропустите через пресс чеснок и всё тщательно перемешайте.

Готовые ещё горячие пампушки щедро смазываем чесночно-укропной смесью.

Даём пампушкам остыть. Идеальные пампушки с чесноком готовы!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Борщ с пампушками: рецепт приготовления. Как приготовить украинский борщ с пампушками

Некоторые блюда в кулинарии настолько популярны, что их изобретение приписывают себе различные кухни мира. Борщ (с пампушками или без них) как раз и относится к таким.

История возникновения

Казацкий

В любом случае, несмотря на идущие споры, борщ (с пампушками или без них) является частью общеславянской культуры. Согласно еще одной версии, это яство придумали казаки, осаждавшие Азовскую крепость. Они попросту взяли то, что было под рукой из овощей, а также старое сало, и получился смачный и наваристый суп, который и прозвали казацким борщом. Говорят, что в нем ложка стоит, такой густой!

Классический

Борщ с пампушками! Это блюдо уж точно имеет украинское происхождение. У него отличные вкусовые качества, в его состав иногда входит до двадцати компонентов (включая приправы и специи). Обычно вместо хлеба к нему подают маленькие булочки, пропитанные чесноком (иногда с укропом или петрушкой). Собственно, блюдо как бы и состоит из двух частей:

Начинаем с первой части. Итак, приготовьтесь варить украинский борщ с пампушками.

Бульон

Как правило, используются и мясо, и кости (лучше всего подходит грудинка). Чтобы сварить большую шестилитровую кастрюлю, необходимо брать килограмм мяса с костями (так как мясные продукты имеют тенденцию увариваться) — свинину или телятину. Можно взять говядину. Иногда некоторые варят борщ из гусятины или курятины. Мясо нужно варить два с половиной часа на маленьком огне. Сразу после закипания снять пенку. Если пенка образовывается в процессе варки, то ее снимают дополнительно. Чаще всего в воду вместе с мясом кладут очищенную, но не порезанную луковицу, чтобы бульон получился более прозрачным. Иногда бросают корень петрушки и специи (только осторожно, чтобы не испортить вкуса). А пока варится бульон, продолжаем готовить борщ с пампушками (рецепт классический).

Готовим овощи

Нам понадобятся: полкило капусты, две-три средние свеклы (больше брать не надо, а то блюдо получается слишком сладким), две-три морковки, две-три луковицы, пару болгарских перцев, корень петрушки, полкилограмма картофеля, маленький пакет (100 граммов) томат-пасты, сок одного лимона, пару больших ложек постного масла, кусок свиного сала (100 граммов), фасоль — красная или белая — сто граммов, чеснок — несколько зубчиков, сметана, специи, соль. Кстати, о картофеле. Он появился в рецепте «всего лишь» пару веков назад. Ранее украинский борщ с пампушками готовили без него.

Свеклу чистим, нарезаем мелкой соломкой или натираем на крупной терке. Разогреваем сковороду и растительное масло на ней. Выкладываем туда свеклу и обжариваем слегка. Затем тушим до полуготовности, добавив несколько ложек бульона и лимонный сок. Фасоль, предварительно вымоченную, ставим варить отдельно. В готовый бульон выкладываем порезанный крупными кубиками картофель, через минут десять туда же добавляем нашинкованную специальным ножом капусту. Отдельно готовим так называемую «зажарку».

Заправка в борщ с пампушками (рецепт классический)

На хорошо разогретую сковороду наливаем немного постного масла. В почти кипящее масло добавляем измельченный лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Затем вводим порезанную соломкой (или потертую на терке крупно — кому как нравится) морковь, измельченный корень петрушки, порезанный соломкой перец. Тушим. Минут через десять добавляем томат-пасту и 100 мл бульона. Снова тушим еще минут десять. «Зажарка» готова.

Финал

Но вот наступает торжественный момент, когда и бульон, и овощи, и фасоль, и заправка в наш борщ с пампушками готовы. Можно приступать к финальной части процесса. В бульон высыпаем фасоль, свеклу, зажарку. И все ингредиенты провариваем еще минут десять.

В самом конце варки перед выключением добавляем сало. Его трем на крупной терке. Или режем мелко. Смешиваем с давленым в прессе чесноком, добавляем в кастрюлю и выключаем огонь. Даем настояться (по оценкам поваров, это блюдо, настаиваясь, улучшает свои вкусовые качества). Так выглядит борщ с пампушками (фото).

Как приготовить пампушки к борщу

Переходим к следующему этапу приготовления блюда. Еще одна составляющая (не менее важная) — чесночные пампушки к борщу. Без них украинское яство превращается в обычный овощной суп. Маленькие чесночные булочки (как назвал бы их иностранец) мягко подчеркивают вкус приготовленного блюда.

Для теста нам понадобятся: полкилограмма муки, стакан молока, сухие дрожжи, постное масло — пару ложек, сахар-песок — одна большая ложка, одно яйцо. Для пропитки пампушек — чеснок и зелень.

Сначала готовим опару. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар. А затем и три большие ложки муки. Вымешиваем до однородности. Ставим в тепло. Когда на поверхности появится пенка, опара готова. Приступаем непосредственно к приготовлению теста.

В глубокую посуду просеем остальную муку, добавим соль, растительное масло. Постепенно перемешивая, вливаем дрожжевую опару. Мешаем деревянной лопаточкой до однородности массы. Затем — руками, пока наше тесто не станет эластичным. Формируем из теста массу округлой формы, кладем его в посуду и накрываем пленочкой для того, чтобы не обветрилось. Ставим в тепло примерно на один час.

После того как тесто увеличит свой объем примерно в два раза, формируем из него небольшие округлые шарики (диаметр — три-четыре сантиметра). На противень духовки, застеленный промасленной бумагой, выкладываем будущие булочки на расстоянии два сантиметра друг от друга. Даем им подняться немного, смазываем желтком, взбитым предварительно и смешанным с маленькой ложкой воды. Ставим противень в сильно разогретую предварительно духовку на пятнадцать минут (до готовности, они должны быть румяными).

А тем временем приготовляем чесночный соус, которым они будут политы. Мелко рубим (или давим) чеснок. Зелень измельчаем и смешиваем с чесноком. Чуть-чуть соли. Одну большую ложку постного масла (лучше — оливкового). Достаем готовые пампушки и смазываем их смесью, приготовленной из чеснока и зелени (кистью или марлей). Так делаются пампушки с чесноком для борща. Подаем их теплыми к столу. Если же борщ «вчерашний» (кстати, за сутки он настаивается и становится еще вкуснее), то пампушки необходимо разогреть в микроволновке или в духовке.

В мультиварке

Эти же чесночные булочки можно приготовить и в мультиварке (если у вас уже имеется этот прекрасный кухонный прибор).

Ингредиенты: три стакана муки пшеничной, дрожжи сухие — 20 граммов, вода — стакан, соль, 0,5 стакана постного масла, укроп, чеснок.

Смешиваем дрожжи и сахар-песок в теплой воде. Отставим на десять минут. Когда дрожжи набухнут, добавляем соль, постное масло (две ложки), постепенно вводим муку. Перемешиваем до однородности. Отставляем доходить на часок в тепле. Формируем из теста небольшие шарики. Выкладываем продукт в чашу мультиварки, смазанную постным маслом. Выпекаем на режиме «Выпечка» около часа с одной из сторон, 20 минут — с другой стороны. А пока пампушки для борща готовятся, делаем чесночно-укропный соус, которым будем промазывать изделие: давленный чеснок и растительное масло смешиваем, добавляем мелко порезанный укроп и соль. Все перемешиваем. Готово.

Блюдо подают к столу обязательно горячим. Пампушки также должны быть горячие или теплые. Отдельно к борщу с пампушками можно подать сметану и зелень (лук, укроп, петрушку). Некоторые предпочитают насыпать их в борщ перед едой — кому как понравится. Можно подать на блюдце пару зубков свежего чеснока и пару стручков острого перца. Приятного аппетита!

Источник