что такое бондюэль сорт или марка
Какой сорт кукурузы я выбираю, чтобы она была обалденно вкусная
В нашей семье все как на подбор кукурузоманы — вместо традиционного борща предпочитают кукурузный суп, новогодний оливье требуют заменять на салат с кукурузой и даже в пиццу добавляют аппетитные золотистые зерна. Но не все сорта этого злака проходят тщательный вкус-контроль и оказываются достойными того, чтобы попасть в кастрюлю. Тем более, у нас уже есть фаворит — так называемая кукуруза Бондюэль.
Что такое кукуруза Бондюэль?
Если вы подумали, что речь о консервированной кукурузе в банках, то нет, она имеет к делу очень опосредованное отношение.
Произнося слово «Бондюэль», мы говорим о целой группе сортов «золотого злака», объединяемых одним очень важным параметром — сладостью. В их зернах содержится очень много сахара, в то время как у кормовых и обычных столовых сортов в составе преобладает крахмал — даже после длительной варки он лишь частично превращается в сахар.
Однако слово «Бондюэль» появилось не на пустом месте. Одноименная компания использует для изготовления консервов именно суперсладкие сорта кукурузы, поэтому в народе их объединяют под одним нарицательным названием.
Самые вкусные сорта кукурузы
Выбирая кукурузу на рынке, я всегда спрашиваю название сорта. Некоторые продавцы не могут ответить на столь простой вопрос, а это значит, что они не покупают семена в магазине и с большой долей вероятности продают самую обычную кукурузу с невкусными жесткими зернами. Она очень долго варится и годится разве что для консервирования.
Чтобы полакомиться сладкими отварными или приготовленными на гриле початками, я отдаю предпочтение таким сортам:
На самом деле сортов кукурузы, относящихся к группе Бондюэль, намного больше — несколько сотен. Но у нас на рынках чаще всего встречаются перечисленные выше.
Как отличить суперсладкие сорта и гибриды?
Как правило, торговцы не обманывают — если продают не суперсладкую, а обычную кукурузу, всегда предупреждают об этом. Однако встречаются и те, для кого главное — продать товар и получить деньги. Чтобы не попасться на их удочку, я перед покупкой внимательно рассматриваю початки. Если продавец назвал сорт наугад, початки, скорее всего, не будут соответствовать сортовому описанию.
Еще один надежный способ отличить суперсладкую кукурузу от обычной — выковырять несколько зерен и попробовать их на вкус. Они должны быть вкусными, сахарными. Если продавец не разрешает проверить товар «на зуб», он либо делает это из вредности, либо ему есть что скрывать. В обоих случаях лучше пойти к другому прилавку.
Существует заблуждение относительно внешнего вида суперсладких початков — например, моя соседка выбирает только кочаны с очень мелкими и светлыми зернами, поскольку убеждена, что кукуруза Бондюэль выглядит именно так. На самом деле сорта с повышенным содержанием сахара могут очень отличаться внешне друг от друга. Среди них есть и те, у которых зерна ярко-желтые, и те, которым свойственен белый либо кремовый цвет. То же самое касается размера зерен — они могут быть и мелкими, и крупными, и среднего размера.
Обязательно попробуйте кукурузу Бондюэль, если раньше ее не покупали, и она наверняка станет вашим любимым летним лакомством.
Вся правда о кукурузе, завод Bonduelle и настоящее кубанское гостеприимство
7 марта 2016 г. Алексей Глазунов
Как Маша уже написала в предыдущем посте, недавно мы на пару дней слетали в Краснодар, куда нас пригласили в пресс-тур представители компании Бондюэль.
Да-да, это именно те самые Bonduelle, продукцию которых мы все регулярно видим на полках супермаркетов – кукуруза, зелёный горошек, фасоль и ещё несколько десятков наименований консервированных и замороженных овощей, овощных смесей и салатов.
Bonduelle – это французская группа компаний, которая была основана в середине XIX века. В 1926 году они начали заниматься консервированием, на российский рынок вышли в 1995 году и на сегодняшний день являются мировым лидер ом в области переработки овощей.
В перечне продукции компании – несколько десятков наименований овощей, на полях в Краснодарском крае выращивают кукурузу и зелёный горошек, а остальные овощи импортируют из других стран.
В России компания представлена такими брендами, как Bonduelle Fusion, Bonduelle, Globus, и Vernet, а кроме того, консервированные овощи многих торговых марок (Лента, Дикси и т.п.) также производятся на тех же самых заводах.
Во всех этих брендах используются овощи с одних и тех же полей и все они качественные. Просто в Bonduelle идёт самая отборная продукция – ровные, яркие, самые идеальные зёрна; в Globus – зёрна попроще, а в банки торговых марок попадает то, что не подошло под стандарт первых двух брендов
Честно говоря, раньше я всегда сторонился консервов – считал, что это полностью мёртвая пища, приправленная целым букетом из эмульгаторов, стабилизаторов, красителей, усилителей и прочих E с трёхзначными номерами.
И когда нас пригласили, изначально мы отнеслись к этому скептически, но потом любопытство взяло верх – решили, всё-таки слетать и не пожалели об этом. Лично для меня стало настоящим открытием то, каким образом консервируются овощи по современным технологиям.
Приведу слова представителей компании, которые ярко иллюстрируют ситуацию с консервами: многие считают, что овощи, которые продают бабушки на рынке очень полезны, но в действительности никто не знает как они удобрялись, возле какой дороги росли и сколько хранились после сбора урожая и т.п.
На заводах Bonduelle весь процесс производства соответствует европейским стандартам – контроль качества осуществляется на каждом этапе, начиная от закупки семян, и заканчивая упаковкой. Для консервирования не используется ничего, кроме воды, сахара и соли.
Но самым впечатляющим для меня оказалось то, что по стандартам компании, от процесса сбора урожая, до упаковки готвой продукции в банки проходит не более 4-х часов! Т.е. в овощах сохраняется большинство полезных веществ и витаминов, которые разлагаются при транспортировки и хранении на открытом воздухе.
Кукурузные поля
Экскурсия по заводу
После пикника мы отправились непосредственно на завод Bonduelle,
где в целях гигиены, нас попросили нарядиться вот в такие одноразовые одежды, а также надеть наушники, так как на территории завода довольно шумно
Экскурсию нам проводил лично директор завода в Тимашевске – француз Самюэль Купри. Он довольно бегло говорит по-русски, хотя и с ощутимым, весёлым французским акцентом =)
Самюэль показал и рассказал о каждой стадии производства консервированной продукции, на примере кукурузы 
Вначале, кукуруза из машины выгружается на конвеерную ленту. Первым делом початки сортируются, моются и очищаются от верхнего слоя
Затем она движется по ленте, где вручную отделяются бракованные и неочищенные початки
далее кукуруза попадает в автоматы, в которых зёрна отделяются от кочерыжки. Стоит отметить, что благодаря селекции, удаётся добиться того, что практически все початки получаются одного размера, так что при срезании зёрен не возникает сложностей
Зёрна отфильтровываются от крупных примесей и промываются,
После чего, на довольно внушительной скорости, поступают в следующий аппарат, который впечатлил нас особенно сильно. Внутри находятся фотодатчики, которые определяют бракованные зёрна, а также не соответствующие заданной программе по форме или цвету (!).
После этого они, при помощи пневматики, сжатым воздухом буквально отстреливаются от основной массы
Для зелёного горошка и фасоли затем следует процесс бланширования, в течение нескольких минут, при температуре 95° C, благодаря чему на поверхности продукта образуется своеобразная плёнка, сохраняющая витамины и питательные вещества, в процессе приготовления.
Далее овощи закладываются в банки, заливаются небольшим количеством воды, с добавлением только соли и сахара. После этого банки закатываются и поступают на стерилизацию, где при температуре 130° C и большом давлении, вода в банках испаряется, так что в течение 40 минут происходит приготовление овощей, фактически на пару
Ну а дальше происходит оклейка банок этикетками
и загрузка их на склад
в бесконечное царство банок))
А вот и вся компания наша блоггеров в сборе
После экскурсии для нас устроили небольшую пресс-конференцию, на которой более подробное рассказали об истории Bonduelle, миссии компании и т.п. К слову, миссия компании звучит так: «Улучшение качества жизни людей через увеличение количества овощей в их рационе».
Не обошлось и без подарков, в честь 20-летия присутствия компании в России))
Кстати, уходили с завода мы уже затемно, а машины с кукурузой всё продолжали приезжать – в уборочный сезон, завод работает 24 часа в сутки
Вечером мы продолжили знакомство с кубанской кухней и краснодарским гостеприимством, на этот раз в ресторане Стан
И вновь, стол ломился от солений, закусок, салатов, горячих блюд, фруктов, десертов и вина
Особенно порадовала развлекательная программа – казачий хор оказался настолько же колоритным, насколько и задорным. Мы настолько не ожидали таких чистых, звонких и ярких голосов, что сидели, буквально затаив дыхание, когда они подходили к столу для того, чтобы спеть несколько песен
Полезная информация от Bonduelle
В настоящий момент Bonduelle в России очень активно развивают свой сайт (bonduelle.ru) – там действительно много полезной и интересной информации.
Например, есть обширный и удобный раздел с рецептами, в котором на данный момент собрано 480 различных вариантов завтраков, закусок, салатов и т.д.
Страница «Гео-гурмания» рассказывает о гастрономических привычках, кулинарных традициях и пристрастиях жителей разных уголков земного шара.
Сорт кукурузы Бондюэль: характеристики, посадка и уход
Кукуруза сладких сортов всегда была популярна благодаря своему приятному, сочному вкусу. Бондюэль как раз относится к этому сорту. Давайте разберёмся в тонкостях его выращивания, ухода, а также увидим его достоинства и недостатки.
кукуруза “Бондюэль” обладает высокими потребительскими качествами
Кукуруза, выращенная из семян данного сорта
семена кукурузы “Бондюэль” появились на рынке не так давно. Это больше маркетинговый ход
Описание и характеристики кукурузы Бондюэль
Кукуруза Бондюэль сегодня очень популярный продукт. В основном благодаря рекламе, которая активно предлагает продукцию одноимённого бренда.
Когда на пакетиках семян пишут «Бондюэль» подразумевают:
Семена, на пачках которых написано «Бондюэль» (или «Бондюель»), не используются в производстве знаменитых консервов!
Далее в статье речь пойдёт именно о сорте кукурузы «Бондюэль». Этот сладкий сорт спеет рано. Початки начинают зреть уже через 80-90 дней после вегетации. В высоту эти однолетние растения могут достигать 1,5 м. Листья широкие и длинные, тёмно-зеленого цвета. Непосредственно початок именно форму цилиндра с массой в среднем 170-190 г и длиной примерно до 20 см.
Зёрна кукурузы крупные, ярко-жёлтого цвета, обладают тонкой кожурой и сочным вкусом. Благодаря чему она снискала популярность в народе. Такую кукурузу можно не только отваривать, но и консервировать и замораживать.
Урожайность
Сладкая кукуруза Бондюэль славится своей урожайностью. Обычно на одной культуре вырастает 2 кочана. При соблюдении всех правил высаживания с 1 га собирают примерно 5-7 т кукурузы. При этом другие сорта могут давать всего лишь до 5 т продукции.
Достоинства и недостатки сорта
Кукуруза, сорта которой можно отнести к Бондюэль, пользуется спросом благодаря таким плюсам:
Недостатка у Бондюэль всего два:
Посадка
Выращивать сорт сладкой кукурузы можно такими способами: с помощью рассады и семенами. Первый наиболее подходит для средней полосы Российской Федерации. В этом случае собрать урожай можно уже через 8-9 недель после высаживания ростков в открытую почву.
Как выращивать кукурузу из рассады:
Чтобы кукуруза хорошо опылялась, делайте высадку в 4 ряда. Или проводите опыление самостоятельно. Для этого ранним утром соберите пальцу в небольшой пакетик и распылите её над ростком початка.
Если же вы хотите высадить кукурузу с помощью семян, подготовьте вначале участок. Место для посадки должно быть солнечным и хорошо освещённым, спрятанным от сквозняков. Эта культура не любит затенения.
Что нужно сделать, чтобы посадить семена кукурузы:
Далее, когда кукуруза выпустит первую листву, начинайте прореживать их, оставляя самые развитые и сильные саженцы. Если этого не сделать, появится риск получить растения с небольшими, хилыми початками.
Чтобы увеличить время сбора свежих плодов, высаживайте кукурузу 3-4 раза. При этом интервал между посадкой должен составлять 10-15 дней. В этом случае, вы сможете собирать урожай несколько недель.
Уход за кукурузой
Чтобы получить хороший урожай сладких сортов кукурузы, за растением нужно правильно ухаживать:
Сбор урожая
Чтобы понять, что сладкая кукуруза уже созрела, отсчитайте 20-25 дней с начала её цветения. Плоды в этой фазе считаются самыми вкусными. Именно сейчас их можно собирать и употреблять в пищу в вареном виде или консервировать на зиму.
Обычно собирают початки уже в начале последнего месяца лета. А если погода стояла солнечной и тёплой, плоды могут созреть и раньше. И тогда проводить сбор можно уже на последней неделе июля.
Советы по сбору сахарной кукурузы от опытных огородников:
Сорванные плоды не храните долго – варите или консервируйте их в тот же день, как собрали. Потому что за сутки наполненность сахаром в них может снизиться, что скажется на вкусовых качествах самой кукурузы. Недозревшие плоды замаринуйте. Кукуруза Бондюэль – это сладкие сорта, которые можно хранить в свежем сорванном виде около 4-5 дней в холодном месте (например, в холодильнике).
Все о кукурузе Бондюэль
На рынке то и дело встречается кукуруза Бондюэль, так как очень популярна и востребована хозяйками. Но все же стоит разобраться: в действительности есть такая разновидность кукурузы, как Бандюэль, в каких местах она произрастаетили же все построено на пиар-ходах, чтобы существенно повысить продажи?
Начинаем разбираться, и выясняем, что нет такого сорта Бондюэль. Его создали ради того, чтобы увеличить продажи. Под ним подразумевают сахарную кукурузу, вернее ее сорта «Бонус» и «Спирит», которые проявили отличные качества в период консервации и не только. Они считаются гибридными растениями однолетками, радуют огромными урожаями ― уже через сто дней.
В высоту устремляется кукуруза до двух метров, где початок в среднем достигает двадцати двух сантиметров. На природных грунтах данные сорта отлично развиваются и не падки к грибковым заболеваниям. Если говорить о зернах, то они достаточно крупные, что собственно является идеальным решением для консервирования кукурузы Бондюэль. Потребителям известно, что маринованная кукуруза, даже пройдя все этапы термообработки, все равно очень полезна, так как не теряет витаминов.
Полезность кукурузы Бондюэль
Наиболее полезными и ценными считают кукурузные зернышки молодые, в том числе не стоит обходить стороной приготовленные на пару блюда с этим замечательным ингредиентом. Богата кукуруза триптофаном, в том числе клетчаткой и именно поэтому работоспособность ЖКХ на высоком уровне. Можно избавиться от таких недугов, как запоры и без наличия химических добавок формировать красивое тело, в частности мышечную массу.
Пользу несет также нервной системе, так как насыщена витаминами Е, Д, в том числе В9, В3, клетчаткой, РР, А и С. Кожа приобретает эластичность и укрепляются кости за счет того, что имеет в своем составе кальций и фосфор. Пользы от кукурузы Бондюэль много, но не стоит забывать о том, что любое переедание чревато негативными последствиями и кукуруза не является исключением. Учитывая тот факт, что этот продукт достаточно калорийный, можно огорчиться по поводу ожирения.
Кому стоит воздержаться от употребления кукурузы
Если есть такие заболевания, которые будут приведены ниже, стоит исключить из рациона этот продукт:
• второй или же третьей стадии ожирение;
• тромбофлебит или же склонность к его заболеванию;
• большая свертываемость крови;
• заболевания жкт (различного рода обострения, в том числе повышенная кислотность или же пониженная).
Не стоит принимать в пищу данный продукт или же злоупотреблять им, так как после термообработки в ста граммах кукурузы 123 калории содержится: жиры (от 4,9 грамма), клетчатка (от 2,1 грамма), белок (от 10,8 грамма), углеводы (от 67,5 грамм.) Фасуют кукурузу Бондюэль по 170 грамм на баночку.
Как выращивают сахарные сорта кукурузы Бондюэль
Посев семян сортов «Спирит», в том числе «Бонус», которые потом именуют маркой Бондюэль, нужно производить перед майскими праздниками или же в конце апреля в хорошо прокультивированную почву (до двадцати сантиметров в глубину). Почва должна до +10 градусов прогреться, а если высадить в холодную ― не стоит ждать хорошего всхода семян. Высаживать по гнездовой схеме, а именно: помещать в каждое гнездо, размер которого должен состоять 30 на 60 сантиметров, а в глубину до шести сантиметров, минимум по четыре зернышка. Дождавшись всхода, нужно оставить в каждом гнезде по два росточка, чтобы не произошло потом полегания. Обязательно нужно окучить всходы.
Многие не знают, что кукуруза может быть разнополой. Если образуются во время цветения на ней метелки, то это мужчина, если же в лиственных пазухах початки, то женщина. Лучше высадить ее в четыре раза, чтобы добиться качественного опыления. Если невозможно так сделать, тогда не обойтись без ручного опыления, а для этого нужно в период цветения каждый початок встряхивать собственноручно.
Рассадный метод кукурузы наблюдается в северных районах (начиная с марта и по апрель включительно). Помещают в пластиковые стаканчики зерна кукурузы, предварительно наполненные землесмесью (песок, торф и компост в равных частях). Высаживают в трехсантиметровую глубину, периодически осуществляя полив. Нужно подкормить компостом или же навозом перед высадкой в открытый грунт (примерно за неделю). После этого нужно особо ухаживать за кукурузой, а именно:
• до того, как появятся метелки, нужно обеспечить должным поливом (двухразовым), в том числе дополнительным, если верхний слой грунта будет пересыхать;
• когда появятся до пяти листовых пластин, вводятся особые подкормки;
• нужно с комплексными удобрениями (калий, фосфор, азот) чередовать непосредственно органику;
• междурядья нужно не только раз в полмесяца пропалывать, но и окучивать, в том числе после подкормки или же полива;
• количество цветочков на каждом початке должно быть четным, количество семян соответственно;
• когда семена достигли молочной зрелости ― производить сбор урожая.
Где можно использовать сочную кукурузу Бондюэль
Можно в консервированном виде добавлять ее в различные салаты или представлять в виде гарнира к мясным блюдам, в том числе овощным. В день можно поглощать до 300 грамм консервированной продукции и не более двух початков ― в отварном виде.
Молодая кукурузка отваривается в воде без волосков и листвы до 40 минут. Если речь идет о зрелых початках ― тогда до полутора часов. Можно после варки приправлять не только солью, но и черным перцем.
Чтобы длительный срок баловать себя кукурузой Бондюэль, можно произвести ее консервирование. Не только можно мариновать зерна, но и целые початки, предварительно их разрезав пополам. Приступаем непосредственно к консервированию и готовим не только отборную кукурузу (до шести початков), но и сахар (60 грамм), соль (20 грамм), воду (один литр). На две минуты нужно поместить в кипяток очищенные початки, после чего добавить остальные ингредиенты и подождать, пока все растворится. Можно по банкам разместить целиком початки или же зерна, облущенные с помощью ножа.
По желанию можно в маринад добавлять дополнительные специи (шафран, перец чили, лавровый лист, сельдерей и базилик). Далее доверху долить маринадом и банку установить в большую кастрюлю, предварительно на днопоместив полотенце. Вода должна покрывать треть банки, прикрытые крышками. Стерилизация должна происходить до 2,5 часов. Далее можно закатывать, пропаривать и помещать в темное холодное место. Данная продукция может до трех лет сохраняться.
Поправляем здоровье: употребляя кукурузу Бондюэль
Советуют включать в рацион кукурузу при малокровии, заболеваниях сосудов, при проблемах с выведением желчи, так как она насыщена полезными минеральными веществами.
Способна кукуруза Бондюэль существенно повысить иммунитет, предотвращает появление инсультов и в целом заботится о нормальной работе сердечно-сосудистойсистемы. Улучшает пищеварение, в том числе обмен веществ.
Даже зрение можно улучшить с помощью каротиноидов, которыми насыщена кукуруза, в том числе замедлить в организме процессы старения.
Интересные факты о кукурузе Бондюэль
Многие не задумываются о том, насколько многогранна кукуруза, ограничиваясь лишь тем, что ее можно активно использовать в кулинарии. Вот некоторые удивительные факты о ней:
• то, что мы называем кукурузой, на самом деле «маис» (zea mais);
• есть такие факты, что еще до нашей эры 10 тысяч лет назад ее одомашнили индейцы и мексиканцы. пришли к такому выводу после того, как производились в мехико раскопки и изъяли пыльцу кукурузы, а на тот момент ее возраст составлял 55 тысяч. семена кукурузы появились уже в европе благодаря христофору колумбу, а крым уже снабдил ею россию в 17 веке;
• кукуруза не способна давать плоды в одиночестве, так как нуждается в опылении;
• невозможно в дикой природе встретить кукурузу, так как она только из семян может вырасти. если початок упадет в землю, то он обязательно сгниет;
• кукурузу задействуют в производстве для получения свыше тысячи разнообразных товаров, при этом в расход идут не только зерна, в том числе листья и даже обертки початков. изготавливают из кукурузы ― спирт, корм для животных, промышленные фильтры, штукатурку, в том числе пластик и клейстер;
• касаемо употребления кукурузы лидируют в этом плане мексиканцы, так как ежегодно один мексиканец может поглотить до 90 килограмм. что касается американца, то до сорока, индейца ― до четырех, а и того меньше касается россиянина;
• в составе кукурузы бондюэль огромное количество сахара. для того, чтобы засахарить свыше 400 банок кока-колы, понадобится всего до четырех ведер кукурузы, вернее ее зерен. но если после сбора оставить на шесть часов початок кукурузы лежать на поле, сразу же половина сахара теряется;
• по утверждению археологов, еще 5 тысяч лет назад знали о попкорне американские индейцы. они добавляли песок в зерна кукурузы и в их непосредственной близости разводили костер. время от времени шарики взрывались, а индейцы с радостью лакомились попкорном;
• чтобы при варке кукуруза не стала жесткой, не нужно соль добавлять в воду. не зря покупная кукуруза не соленая, ведь ничто не составит труда ее уже вареную присолить;
• из обертки початков в колумбии ранее производили мячи.
• если вспомнить таблицу менделеева, то только двадцать четыре элемента можно обнаружить в кукурузе.
Немыслимо, что все перечисленные события относятся к кукурузе Бондюэль, но это факты, которые не оспоришь.
Необычно вкусные салаты с кукурузой Бондюэль
Если обыденные салаты уже не приносят удовольствия, тогда можно попробовать что-то свеженькое, к примеру, совместить кукурузу с розовым перчиком и мятой, разнообразить грушей и колбасой салями или же попробовать микс из сливочного крема и меда.
Кукуруза Бондюэль + груша и колбаса салями
Необычный вкуснейший салат можно приготовить примерно за десять минут. Нужно порубить кубиками сладкий перчик (один), грушу (одну), колбасу салями (до 150 грамм), в том числе зелень (не большой пучок), приправить перчиком и солью по вкусу. Смешать с консервированной кукурузой Бондюэль (одной банкой) и заправить растительным маслом.
Кукуруза Бондюэль + розовый перец и мята
Если нет времени полноценно пообедать, тогда можно быстро приготовить салат и перекусить. Берем огурцы (пару штук), помидоры (пару штук), лук шалот (достаточно одного) и шинкуем кубиками. Соединяем с банкой кукурузыи заправляем соусом, в который входит: растительное масло (до 3 столовых ложек), лимонный сок (с целого лимона), мята (половина чайной ложки), розовый перец (половина чайной ложки), меда (две столовой ложки), соли и перца по вкусу.
Кукуруза Бондюэль + сливочный крем и мед
Для приготовления этого интересного блюда, который дарит нежные пикантные вкусовые качества, понадобится примерно полчаса. После того, как с кукурузы слить воду, нужно раскалить сковородку и ее обжарить без наличия масла. Как только она подрумянилась, стоит приправить медом (до двух столовых ложек). В отдельной посуде взбить: сливочный сыр (до 100 грамм), яйцо (один желток) и сливки (до 100 грамм). Берем далее песочное печенье (около 50 грамм) и его превращаем в мелкую крошку. Подготовить большие стаканы и наполнить их слоями: сначала кукуруза Бондюэль, далее выливаем сливки и завершаем слои дробленым печеньем. С учетом того, какой высоты стаканы, слои можно повторять.