что такое бланшировка ягод

Что дает бланширование плодов и овощей?

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Д. Белковская, Мядель

Для бланширования плоды и овощи, нарезанные либо целиком, в дуршлаге или специальной металлической сетке на 2-5 минут (иногда дольше) погружают в горячую воду температурой 85-90ºС. Продолжительность бланшировки зависит от вида, размера частиц измельченного сырья и назначения его переработки. После бланширования сырье быстро охлаждают, погружая его в тех же сетках в чистую холодную воду, для этих целей подойдет и холодный душ.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Сливу и другие плоды с плотной кожицей бланшируют в слабом растворе питьевой соды, благодаря чему на них образуются мельчайшие трещины, через которые внутрь плодов быстрее проникает заливка или сироп. Кроме того, такое бланширование предохраняет от разрыва кожицы плодов при консервировании (компоты), а также ускоряет и улучшает условия варки варенья.

Бланширование имеет недостаток – часть растворимых веществ фруктов или овощей переходит в воду, поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса и по возможности использованную воду применять для следующей обработки свежего сырья или приготовления сиропа.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Также вам может быть интересно

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Топ 5 читаемых

Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Источник

Бланшировка — что это за процедура в кулинарии

По поводу слова «бланшировка» у людей возникает непонимание. Сразу хочется знать его конкретное обозначение, чтобы правильно сделать читаемый рецепт. Часто это слово встречается в заготовках на зиму.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Бланширование — это быстрая или кратковременная обработка продукта паром или кипятком. Такую процедуру можно делать с фруктами, овощами, зеленью, рыбой и мясом.

Процесс происходит быстро. При этом требуется осторожность, чтобы не обжечься. Есть разные способы ошпаривания продуктов. Давайте разберем их.

Бланшировка — что это

Ошпаривание (бланширование) продуктов паром или кипятком делается на первом этапе приготовления пищи.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Бланширование — это предварительная обработка продуктов в горячей или кипящей воде. После этого продукт охлаждается в воде холодной.

Бланшировка — это опускание продукта в кипящую воду на несколько минут и быстрое охлаждение в холодной воде.

После ошпаривания охлажденные плоды сразу укладывают в банки. Затем заливают сахарным сиропом.

Если это будут овощи, то заливают слабым раствором соли.

Далее стеклянные банки с заполненным продуктом обеззараживают. Такой процесс убивает микроорганизмы.

И уже потом плотно закатывают крышками.

Если во время хранения обнаруживается вздутие крышек, то консервы бракуют.

Консервированные продукты хранят при температурах от 4 до 10 градусов С.

Замораживать консервированные банки нельзя.

Подготовка плодов и ягод к консервированию

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

В основном, способ предварительной подготовки продуктов зависит от их вида. А также от того, какие консервы из них будут готовить.

В большинстве случаев есть общие приемы и процессы. К примеру, плоды надо обязательно вымыть, чтобы полностью удалить все загрязнения. Потом очистить от кожицы, удалить семена и косточки.

При этом, согласно условиям читаемого рецепта, важен процесс предварительной обработки — бланширование.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Во время этого процесса под действием высокой температуры в плодах разрушаются ферменты. Ферменты способствуют нежелательным окислительным процессам.

Кроме того, во время бланширования уничтожается большая часть микробов. Благодаря этому дальнейшая стерилизация в банках становится более легкой.

Важно, подготовленные продукты, уложить в банки более плотно. При этом, стараться сохранить целостность плодов, не повреждая и не раздавливая их.

На этом заканчивается подготовительная часть работы. Потом наступает самая ответственная часть — стерилизация или пастеризация. То есть дополнительное нагревание для уничтожения микроорганизмов.

Инвентарь для бланширования в домашних условиях

Инвентарем для ошпаривания в домашних условиях служат кастрюля алюминиевая или эмалированная на 3-5 литра.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Еще пригодится дуршлаг или специальное металлическая сетка.

Бланширование производят так: приготовленные плоды кладут в дуршлаг или металлическую сетку. Потом погружают в установленную на огне кастрюлю.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Вода в кастрюле должна кипеть или быть подогретой до 85 градусов С.

Время бланширования зависит от вида продукта. От степени его зрелости. От величины плодов или их кусков.

Например целые сливы бланшируют путем погружения в кипящую воду на несколько секунд. После их медленно охлаждают в холодной воде.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

А вот ошпаривание груш, яблок и особенно айвы в кипящей воде длится от 2 до 10 минут. Потом плоды охлаждаются в воде.

Зачем нужна бланшировка в кулинарии

Задачи бланширования различны. Они зависят от вида сырья (продукта).

Например, сливы бланшируют для нанесения на их кожицу сетки. Нанесенная сетка предупреждает образование трещин при стерилизации.

Более точно — при бланшировании идет частичное уничтожение микроорганизмов на поверхности.

Процесс ошпаривания помогает сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Опускание плодов томатов в кипящую воду дает возможность без труда снять кожицу.

У некоторых продуктов, при этом, удаляется горечь и специфический запах продукта.

Чтобы сделать мясо и кости белыми.

Чтобы потом продукт заморозить.

Обычно продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде. Или же погружают в кипяток в среднем от 0.5-5 минут. После этого продукт подвергается охлаждению водой или льдом.

Бланширование имеет недостатки. Потому что часть растворимых веществ фруктов или овощей переходит в воду.

Поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса. И по возможности использованную воду применять для следующей обработки свежего сырья. А также для приготовления сиропа.

В основном процесс бланширования ускоряет и улучшает условия варки варенья.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Так груши, яблоки, айву бланшируют, чтобы придать им мягкость, уменьшить объем. Так как происходит удаление воздуха, разрушаются ферменты. При этом сохраняется природная окраска плодов.

Видео о том, как бланшировать помидоры (томаты)

Пользуйтесь бланшированием ягод и овощей, чтобы улучшить качество заготовок.

Источник

Бланширование: техника обработки овощей и других продуктов

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка. Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки. Все ли можно бланшировать? Собственно технология бланширования. Сколько времени бланшировать?

Зачем бланшировать продукты?

Подвергать продукты краткосрочной термической обработке необходимо для улучшения вкусовых качеств пищи и продления срока их годности.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Причины, по которым следует бланшировать продукты:

Бланширование – достойная замена отваривания нежных продуктов и зелени. Процесс позволяет подготовить пищу перед заморозкой, так как при обваривании кипятком из плодов удаляется часть воздуха, что улучшает их сохранность.

Для чего нужно бланширование?

Технику бланширования используют:

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Для дезинфекции мяса

Способы бланшировки

Бланширование в кулинарии – это процесс, который можно проводить несколькими способами, каждый из которых имеет ряд преимуществ и недостатков.

В корзинке и кипящей воде

Для обработки кипятком необходимо выполнить ряд шагов.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Примерный алгоритм действий:

Слить воду и заморозить продукцию в контейнере, выложив в один слой.

Без корзинки

Бланширование в кулинарии – это отменный способ сохранить все краски и полезные свойства продукта.

Процесс термообработки состоит из шагов:

Для удобства можно пользоваться дуршлагом, чтобы погружать большие порции фруктов или овощей. Переложить обработанные продукты в таз со льдом, через 3 мин слить воду и заморозить для хранения.

На пару

Паром лучше обрабатывать хрупкую и ломкую зелень, мягкие фрукты и ягоды.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Пошаговый процесс:

Бланширование продукции паром позволяет сохранить пищу в натуральном виде и ее аромат.

Что такое бланшировка?

Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Преимущества горячей обработки водой или паром

Бланширование в кулинарии – это процесс воздействия на продукт высокой температурой с целью сохранить свежесть пищи.

Процедура имеет ряд преимуществ:

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Бланшируем: этап первый

Сложить плоды в дуршлаг и обдать кипятком – еще не значит бланшировать, так как в этом случае вода мгновенно уйдет, и ее действие будет слишком кратковременным. Бланшировать овощи – это подвергать их тепловой обработке в течение определенного времени, а затем охладить. Обе процедуры должны производиться быстро.

Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Пока жидкость нагревается, подготовьте продукты и уложите их в дуршлаг или сетку для бланшировки, а затем опустите в кипящую воду. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала плоды – это минимизирует потерю полезных веществ.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Если после погружения продуктов в воду ее температура упадет настолько, что кипение остановится, необходимо как можно скорее снова ее нагреть. Удобнее обрабатывать продукты небольшими партиями, чтобы не создавать такие сложности.

Время тепловой обработки зависит от того, что именно вы бланшируете. Ниже мы указали примерную длительность для разных продуктов, но почти всегда она будет укладываться в пределы пяти минут. Главное, помните, что бланшировать – это не варить. Не нужно ждать «еще минутку на всякий случай», так как овощи и фрукты в результате избыточного воздействия тепла могут развариться и потерять часть вкусовых качеств.

Что можно бланшировать?

Особенности обработки овощей

Не все сорта овощей можно подвергнуть бланшировке.

Особенности теплообработки для разных видов:

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Процесс состоит из этапов:

Как бланшировать фрукты?

Бланширование в кулинарии – это процесс, который по технологии схож для фруктов и ягод. Мягкие и сочные плоды можно выкладывать для обваривания паром в кусок марли или силиконовый коврик. Избежать чрезмерного размягчения пищи позволит быстрое погружение компонентов из горячей жидкости в холодную.

Важные моменты:

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Воду, которая осталась после процедуры, можно использовать для готовки сахарного сиропа или компота.

Тонкости бланширования ягод

Черешню, малину и вишню погружать надолго в кипяток нельзя, так как ягоды потеряют насыщенность цвета, аромат и вкус. Ягоды лучше обдавать паром. Следует первым делом тщательно вымыть сырье под струей проточной воды, полностью высушить и удалить ненужные части: сердцевину, косточки, хвостики.

Время воздействия температурой лучше не превышать, так как фруктовая мякоть станет мягкой и разваренной. Также не следует сокращать сроки, так как плоды останутся твердыми и в них не окончится процесс ферментизации.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

При проведении бланшировки овощей при консервации нужно помнить, что недообработка впоследствии вызывает бомбаж банок, а превышение времени тепловой обработки вызовет разваривание продукции.

Как правильно обработать зелень?

Для хрупкой зелени хватает только паровой бани сроком на 1 мин, а спаржа со шпинатом бланшируется 2 мин. Изумрудный цвет свежей зелени можно сохранить на зиму, если правильно провести обваривание продуктов температурой.

Пошаговый процесс:

Время бланшировки зелени:

Совет! Для удобства ароматные травы нарезать и взбить блендером до однородности с ароматным оливковым маслом. Хранить заготовку на холодильной полке.

Технология бланширования мяса, морепродуктов

Бланширование мяса и морепродуктов в кулинарии – это способ добиться устойчивой пленочки на мякоти и дезинфекции сырья. Если обдать ломтики кипятком 1-2 мин, защитная пленка сформируется, а соки останутся в мясе.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

При теплообработке мяса уменьшается его объем из-за необратимой дегидратации белка и выделения в окружающую среду ранее связанной влаги с находящимися в ней микроэлементами, витаминами и минералами. Бланширование мяса с рыбой позволяет сохранить вкусы, ароматы и сочность продукции.

Что такое бланширование?

Бланшировать – это, грубо говоря, ошпаривать или обваривать. Как правило, продукт после подобного воздействия теряет цвет или белеет. Отсюда и название: от французского слова blanchir – «побелеть». Чаще всего такая обработка применяется к овощам, фруктам, мясу, рыбе.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Даже если вы не знаете точно, какие продукты и как нужно бланшировать, вы наверняка неоднократно это делали. Например, когда готовили борщ или томатный соус из свежих помидоров. Или запасали на зиму замороженные овощи.

Например, как проще всего снять кожицу с томата? Подержать в кипятке, затем обдать холодной водой и удалить ненужное с помощью ножа, не так ли? Так вот, бланшировать помидоры – это как раз означает, что их нужно обработать подобным образом.

Сколько времени нужно для разных продуктов?

Для разных видов, размеров и сортов продуктов разработаны таблицы бланширования, в которой четко прописаны необходимые сроки воздействия паром на продукт.

ПродуктУсловия и сроки
Цветная капуста4 мин в горячей + 4 мин в холодной
Брокколи1 мин в горячей, 2 мин в холодной
Морковь целикомпо 5 мин в кипятке и холодной жидкости
Нарезанная морковьпо 2 мин в кипящей и холодной воде
Спаржа2 мин + 2 мин
Зеленый горох3 мин + 3 мин
Капуста брюссельская3 мин + 4 мин
Бобы2 мин + 2 мин
Грибы2 мин + 2 мин
Сельдерей2 мин + 2 мин
Нарезанный картофель7-8 мин
Яблоки3 мин
Абрикосы40 сек
Сливы10 сек
Баклажаны5 мин
Свекла (целая/кусочками)3/5 мин
Лук в кольцах20 сек

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Выше таблица бланширования овощей.

Время для бланширования овощей и фруктов

Надеемся, данная информация будет вам полезна и Вы останетесь довольны результатами!

Советы кулинаров

Для повышения качества продуктов, необходимо знать о секретах и тонкостях процесса бланширования.

Например:

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод
Бланширование в кулинарии: секрет приготовления томатов в том, что перед бланшированием сверху лучше сделать крестообразный надрез.
Бланширование – незаменимая процедура обработки продуктов, известная в кулинарии с XIX века. Этот способ придумали французские повара, он переводится как «отбеливание» и позволяет сохранять свежесть, цвет и вкус продуктов долгое время.

Кроме того такие овощи можно долго хранить в консервированном, замороженном или сушеном виде без ущерба для вкусовых качеств. Время и условия бланшировки зависят от мягкости плода, его спелости и величины. Обработанное кипятком мясо при варке остается сочным, а орехи можно без труда очистить от скорлупы.

Овощи

Бланширование применяется для дезинфекции продуктов, а для некоторых нежных овощей оно может заменить варку. Ведь при долгой обработке горячей водой овощи, их бланшируют чаще всего, могут потерять большую часть витаминов. Бланширование же относится к овощам щадяще, смягчает их, но не убивает полезные вещества.

Кроме того, горячая вода создает на овощах защитную пленку, они сохраняют свою сочность и вкус их становится более ярким.

Для некоторых овощей бланширование – практически единственный метод обработки. Например, для шпината или спаржи. Их нежную структуру грубая варка просто убьет, а бланширование позволит сохранить мягкость и улучшить вкус.

Кстати, если бланшировать свеклу тщательно помытую, но еще не очищенную, то при дальнейшей обработке это позволит овощу сохранить свой яркий цвет.

Бланшируем: этап второй

После тепловой обработки продукты надо охладить. В противном случае они продолжат нагреваться от собственной температуры.

По истечении положенного времени вытащите дуршлаг из кипятка и сразу же поместите в емкость с холодной водой. Добавьте лед, чтобы быть уверенными в том, что жидкость действительно холодная и дольше останется такой.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Подставлять дуршлаг под кран в раковине – плохая идея. Мало того, что при таком способе продукты неравномерно охлаждаются, так еще и полезные вещества вымываются.

Под остыванием имеется в виду, что овощи стали теплыми, а не ледяными, так что не передерживайте их в холоде.

Далее используйте обработанные плоды или мясо по рецепту.

Кубики для жарки

На самом деле, один из моих любимых рецептов — просто жареные со специями баклажаны. Ничего лишнего, много времени не отнимает, но получается очень вкусно.

Для того чтобы приготовить такие ломтики нужно очистить плоды, нарезать их кубиками. Я обычно не слишком мельчу. Выкладывают ломтики на противень, слегка брызгаю на них оливковым маслом, добавляю соль. Для пикантности можно положить тертый или мелко нарезанный чеснок.

Готовлю в течение сорока пяти минут при температуре в 180 градусов. Баклажан должен стать румяным и мягким. Далее остужаю кусочки. Выкладываю на пергамент, отправляю в морозильную камеру. После перекладываю все в мешочек.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Полезные советы

Если бланшируете фрукты, например, яблоки, то можно добавить в кипящую воду немного лимонной кислоты. Кстати, в той жидкости, в которой обрабатывались овощи или фрукты, остается много ценных микроэлементов, поэтому целесообразно использовать ее для компота, сиропа, бульона – в зависимости от того, что вы бланшировали.

Некоторые сорта яблок сильно развариваются, поэтому их предпочтительно нагревать в сахарном сиропе при температуре 80-90 градусов в течение 4-5 минут.

Желательно использовать для бланшировки не менее 4 литров жидкости на 1 килограмм продукта. Если обрабатываете плоды партиями, то можете использовать одну и ту же воду, каждый раз ее подогревая.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Недостатки бланширования

Вместе с вредными элементами уничтожаются и полезные. Например, бланширование уменьшает содержание витамина С, сахаров, кислот и прочих водорастворимых веществ в продукте. Чем дольше длится процедура, тем больше потерь.

Чтобы минимизировать «ущерб», можно применять паровое бланширование и воздушное охлаждение.

Также не следует использовать этот метод без особой необходимости. Он хорош для картофеля, моркови, капусты, груш, яблок, но совершенно не требуется нежным и зрелым ягодам малины, черешни, вишни.

Теперь, когда мы разобрались с термином «бланшировать» (что это значит, как делается, для каких продуктов предназначено), мы знаем, что это всего лишь обработка продуктов горячей водой или паром с дальнейшим охлаждением.

Баклажаны для соуса

Те, кто любит соусы или иные начинки с использованием баклажанов, могут сразу замораживать пюре. Для этого целый баклажан нужно разрезать вдоль, выложить на противень. Отправляют в духовку при температуре в двести градусов на сорок минут, чтобы мякоть стала нежной и мягкой.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Вынимают заготовку из духовки, остужают. После взбивают мякоть при помощи блендера, пока масса не станет однородной. Раскладывают заготовку по контейнерам, отправляют в морозильную камеру.

что такое бланшировка ягод. Смотреть фото что такое бланшировка ягод. Смотреть картинку что такое бланшировка ягод. Картинка про что такое бланшировка ягод. Фото что такое бланшировка ягод

Чтобы использовать пюре, нужно будет перенести его в холодильник, чтобы оно разморозилось. Далее приступают непосредственно к приготовлению.

Родители отправили сына к бабушке самого. В дорогу отец дал мальчику записку

Свекровь осталась без своих вещей. Пока ее не было, их выбросила невестка

Она имела слишком большой вес для тренера, поэтому похудела на 4 размера одежды

Один из самых простых соусов предполагает наличие:

Чеснок нужно измельчить, орехи также. Все смешивают, приправляют по вкусу. Я иногда запекаю чеснок, тогда получается соус из запеченных овощей. Он хорош для курицы, мяса или рыбы. Также в него можно обмакивать чипсы, смазывать им бутерброды. В общем, блюдо достаточно универсальное.

Хранение баклажанов

Кусочки вынимают из воды, обсушивают с двух сторон при помощи салфеток. Укладывают на лист пергамента, отправляют в морозильную камеру. После вынимают кусочки, складывают их в пакет, чтобы они занимали меньше места.

Красиво, функционально и необычно: как сделать стеллаж с диагональными полками

Ученые объяснили, почему людям вредно постоянно чувствовать себя счастливым

Столик и лестница: 10 мест в доме, которые стоит украсить на Хэллоуин

Чтобы ломтики не слиплись между собой, можно проложить между ними кусочки пергамента.

Можно сразу вынимать нужное количество кусочков, отправлять их на сковороду или противень для запекания. Разморозки такая заготовка не требует.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *