что такое биологическая эффективность продукта
Ценность продуктов
Пищевая ценность — понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии.
Критерием оценки качества пищевой ценности является содержание в продуктах белков, жиров, углеводов, основных витаминов, макро- и микроэлементов.
Под энергетической ценностью подразумевают то количество энергии, которое высвобождается в организме в процессе биологического окисления пищи и используется для обеспечения его физиологических функций.
Энергетическая ценность пищевых продуктов обычно выражается в калориях (кал) или килокалориях (ккал).
Для определения минимального количества пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо точно рассчитать калорийность пищи.
Коэффициенты энергетической ценности важнейших пищевых веществ характеризуются следующими данными (в килокалориях на 1 г): белки и углеводы — по 4,0; жиры — 9,0.
Энергетическую ценность продукта вычисляют и в килоджоулях (кДж) исходя из того, что 1 ккал = 4,184 кДж.
Зная коэффициент калорийности, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или любого пищевого продукта, если известен его химический состав.
В среднем для мужчины в день требуется 2700 ккал, для женщины — 2000 ккал. При тяжелом физическом труде может потребоваться не менее 4000 ккал. Всю эту энергию мы получаем из пищи.
Биологическая ценность — это показатель качества пищевого белка, характеризующий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза собственного белка.
Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов пищи, характеризующий количественное соотношение в ней наиболее ценных для организма полиненасыщенных жирных кислот.
Физиологическая ценность определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. Физиологической ценностью обладают, например, чай, кофе, пряности и другие продукты.
Эмоциональная ценность — способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать определенное восприятие.
Органолептические показатели — внешний вид, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Они обусловливают функциональное назначение, эргономические и эстетические свойства продуктов.
Доброкачественность (комплекс показателей безопасности) обусловлена отсутствием в продукте не свойственных ему привкусов и запахов, а также посторонних и вредных веществ, например солей тяжелых металлов и ядовитых органических соединений. В пищевых продуктах нормируется содержание солей свинца, ртути, кадмия, мышьяка, меди, никеля, олова.
Готовность к употреблению связана со степенью технологической обработки продукта, удобством приготовления пищи и затратами времени на это.
Усвояемость (табл. 1) зависит от совокупности свойств продуктов: содержания пищевых веществ, внешнего вида, вкусовых качеств, консистенции, состава и активности ферментов, температуры плавления жиров.
Таблица 1
Коэффициент усвояемости составных частей пищи, %
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Что такое пищевая и биологическая ценность продуктов питания
Пищевая ценность продукта питания — это совокупность всех его компонентов и свойств, включая степень обеспечения человека пищевыми веществами и энергией, органолептические свойства: вкус, окраску, внешний вид, консистенцию, запах.
Характеризуется химическим составом. Определяется биологической и энергетической ценностью компонентов, а также их пропорциями. Изучается такой отраслью науки, как гигиена питания.
Указывая пищевую ценность на упаковке товара, приводят следующие показатели:
Осторожно! Если преподаватель обнаружит плагиат в работе, не избежать крупных проблем (вплоть до отчисления). Если нет возможности написать самому, закажите тут.
Большинство видов пищи представляет собой смесь всех этих компонентов. Но есть исключения — продукты, состоящие из одного компонента или отличающиеся его преимущественным преобладанием.
Чистым углеводным продуктом является сахар: 100 г песка содержат 99,5 г углеводов. Примером преимущественно белковой пищи могут послужить протеиновые коктейли, на 50% состоящие из белка.
Биологическая ценность продукта питания — это понятие, отражающее качество питательных веществ, содержание в них аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, липоидов.
Биологическая ценность складывается из биологической эффективности и полноценности. Эффективность — это показатель качества жировых компонентов, определяющий содержание в пище полиненасыщенных жирных кислот.
Основными функциями ПНЖК является выведение из организма холестерина, подавление формирования липопротеидов низкой плотности, способствующих возникновению атеросклероза.
Биологическая полноценность — это критерий, определяющий качество пищевого белка. Белок бывает полноценным — содержащим все необходимые организму аминокислоты, и неполноценным — отличающимся отсутствием одной или нескольких кислот.
Полноценными белками являются белки молока, сои, гороха, картофеля, гречихи, овса, мышечных волокон мяса и рыбы. К неполноценным относятся белки жировых и соединительных тканей мяса и рыбы, пшеницы, кукурузы.
Функциональные пищевые продукты
Функциональные пищевые продукты — это продукты с заданными свойствами, обогащенные полезными веществами с целью повышения сопротивления организма, улучшения его энергетического обмена.
Среди полезных веществ, которыми обогащаются функциональные продукты, можно выделить:
В качестве микроэлементов в состав пищи могут вводиться:
Главной функцией таких продуктов является положительное воздействие на здоровье человека. Они призваны:
Функциональная пища может стабилизировать метаболические процессы, укреплять иммунную систему, оказывать позитивное воздействие на работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Биологически активные добавки
Биологически активные добавки — это биологически активные соединения, которые вводят в состав продуктов и употребляют вместе с основной пищей.
Все БАДы делятся на 4 группы:
Предназначение нутрицевтиков — формирование индивидуального питания для быстрого устранения дефицита питательных веществ, адаптации пищевого рациона к потребностям больного человека, повышения неспецифической сопротивляемости организма.
Систематизация пищевых продуктов по преимущественной роли в питании человека
В питании человека пищевые продукты могут выполнять такие роли, как:
Каждый продукт, представляющий собой смесь разнообразных компонентов, может играть одну, две или три роли одновременно. Пища с преимущественным преобладанием одного компонента чаще выполняет одну из функций.
Оценка продуктов питания
Для оценки продуктов питания используют оценку липидного компонента и анализ качества белка.
Оценка липидного компонента
Основным показателем качества полиненасыщенных жирных кислот признан коэффициент эффективности их метаболизации. Его получают посредством проведения лабораторных исследования на подопытных животных, определения содержания жирных кислот в липидах клеточных мембран.
В течение эксперимента животных кормят тем продуктом, который подлежит анализу. По окончании определяют количество жирных кислот с 20, 22 углеродными атомами, отличающимися наличием от 2 до 6 двойных связей в составе клеточных мембран. Искомый коэффициент отображает отношение количества арахидоновой кислоты к количеству найденных кислот.
Арахидоновая кислота — это превалирующая разновидность кислот, содержащихся в липидах корректно функционирующих клеточных мембран.
У пищи с высокой биологической ценностью коэффициент эффективности метаболизации жирных кислот равен 3-4 единицам. Этот же показатель у стандартных продуктов не превышает 1,5 единиц.
Анализ качества белка
Самый распространенный метод анализа качества белка — сравнение его аминокислотного состава со стандартом.
Метод известен под названием SCOR, что в переводе с английского значит «подсчет». Такое название метод получил потому, что основан на количественном определении содержания аминокислот.
Сравнение происходит таким образом:
Таким способом рассчитывают содержание всех аминокислот, содержащихся в белке. Вещество с наибольшим показателем считается превалирующим. А кислота с наименьшим количеством называется «лимитирующей».
Помимо сравнения содержания незаменимых аминокислот в исследуемом белке со стандартом, проводят сравнение белков разных продуктов между собой. В этом случае за основной показатель берется общее количество аминокислот в 100 г белка.
Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов
Вы будете перенаправлены на Автор24
Понятие пищевой и биологической ценности продуктов
Пищевая ценность – это совокупность свойств пищевого продукта, его способность обеспечить физиологические потребности организма в основных веществах и энергии.
Биологическая ценность представляет собой степень соответствия пищевого белка, его аминокислотного состава, потребностям организма. О биологической ценности судят по показателю аминокислотного скора.
Биологическая эффективность – показатель, отражающий содержание в продуктах полиненасыщенных жирных кислот и качество жировых компонентов.
Функциональные пищевые продукты
Функциональные пищевые продукты – это продукты с заданными свойствами, или продукты, обогащенные:
Функциональные пищевые продукты не являются фармакологическими средствами. Их основная функция – повышение энергетического обмена и усиление сопротивляемости организма к воздействиям факторов окружающей среды.
Значение функциональных пищевых продуктов:
Биологически активные добавки
Биологически активные добавки, или БАД – природные, или подобные природным, биологически активные соединения, вводимые в состав продуктов и употребляемые вместе с едой.
Готовые работы на аналогичную тему
Существуют следующие группы БАД:
Ответ на вопрос 14. (Дайте определение биологической эффективности продуктов питания.)
Биологическая эффективность – это показатель качества жировых компонентов, отражающий содержание в них ПНЖК.
Ответ на вопрос 15. (Дайте определение энергетической ценности продуктов питания.)
Энергетическая ценность – это количество энергии, высвобождаемое в организме человека из пищевых веществ продуктов питания.
Ответ на вопрос 16. (Какие пищевые продукты называют пробиотическими?)
Пробиотические продукты – это пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков. К пробиотическим микроорганизмам относят живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы – представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта. К пребиотикам относят пищевые вещества избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствуя тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности.
Генетически модифицированные источники пищи- это используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных организмов.
Биологическая эффективность
Биологическая эффективность применения пестицидов – это результат использования пестицида в полевых условиях, который выражается показателями гибели, уменьшения численности вредных организмов или степени повреждения ими защищаемых растений (%). [3]
Содержание:
Определение биологической эффективности пестицидов
Чтобы определить биологическую эффективность пестицидов, на части поля оставляют контрольный участок (без обработки); соответственно, в условиях лаборатории выделяют необрабатываемые пестицидами колонии (группы) вредных организмов. Учет ведется по повторностям (учетным площадкам, учетным деревьям или кустарникам, пробам листьев или срезаемых растений и т.п.). [4]
В простейших случаях (в лабораторных или в полевых условиях, когда численность особей между учетами в контроле практически не изменяется) биологическую активность акарицида, инсектицида или родентицида рассчитывают по формуле Аббота:
С = 100 (А-В) / А,
где С – процент смертности особей вредителей,
А – средняя численность особей до обработки,
В – средняя численность особей после обработки. [4]
Формула Аббота применяется, если вредители ведут скрытный образ жизни, и их присутствие можно учесть только по числу поврежденных растений либо их частей (бутонов, корнеплодов, клубней, цветков и пр.). В этом случае за А принимают количество поврежденных растений (частей растения) в контроле, за В – количество поврежденных растений (частей растения) в опытном варианте. То же самое касается определения биологической эффективности родентицидов: в этом случае за А принимается число жилых нор до обработки, за В – число нор, открывшихся после обработки. [4]
В тех случаях, когда можно зафиксировать число погибших организмов, например, особей колорадского жука на плантации, тлей и клещей в лабораторном опыте в изоляторах, биологическую эффективность определяют при сопоставлении с контролем по формуле:
С = 100 (Ва-Аb) / Аа,
где С – процент смертности вредителей с поправкой на контроль;
А и а – общее число особей в опытном варианте и контроле соответственно;
В и b – количество погибших особей в опытном варианте и контроле соответственно. [4]
Для получения объективных данных нередко требуется сопоставление численности вредителя на обработанном участке с контрольным участком. В этом случае корректнее пользоваться следующей формулой:
С = 1 – 100 (АК1) / БК2,
где А – число особей вредителя в опытном варианте до обработки;
Б – число живых особей в контроле в предварительном учете (до обработки);
К1 – число живых особей вредителя в опытном варианте после обработки;
К2 – число живых особей в последующем учете (после обработки). [4]
В зависимости от образа жизни вредителей, существуют различные способы определения их численности. При открытом образе жизни подсчет насекомых проводят непосредственно на растениях, обычно на 100 растениях, расположенных равномерно по диагонали участка, или в 20 пробах, на 5 растениях в каждой пробе. [1] [5]
Численность подвижных насекомых (блошки, саранчовые, некоторые виды клопов, мух и др.) учитывают с помощью сачка. Над растениями учетной площадки делают 50 взмахов сачком (каждый взмах в одну сторону с охватом растений на 90 0 ). По окончании кошения насекомых вынимают из сачка и подсчитывают сразу или после их предварительного замаривания в морилке. [1] [5]
Если на растениях очень много вредителей (например, тли, червецы и др.), то их количество выражают в баллах, и эффективность определяется сравнением среднего балла заселенности до и после обработки. Учет также проводят на 50-100 растениях учетного участка, расположенных по его диагонали. Для определения заселенности растений тлями лучше всего пользоваться шестибалльной шкалой: [1] [5]
Шкала заселенности растений тлями
1 балл – отсутствие вредителя
2 балла – незначительное заселение
3 балла – слабое заселение
4 балла – среднее заселение
5 баллов – сильное заселение
6 баллов – очень сильное заселение
При химической обработке почвы против обитающих в ней насекомых-вредителей (хрущи, проволочники, хлебная жужелица и др.) эффективность должна учитываться по почвенным пробам с контрольного и обработанного участков, с последующим послойным анализом почвы (просеянной или промытой через сита). После подсчета всех найденных насекомых определяют их смертность. На каждом углу в шахматном порядке берут 8 – 10 проб (0,25 м 2 на глубину 0,4 м). [1] [5]
Определение эффективности химических мер борьбы с вредителями плодовых деревьев проводят на 10 учетных деревьях, расположенных равномерно по диагонали сада. Методика определения численности зависит от вида насекомых. Так, оценку эффективности инсектицидов против яблонной плодожорки проводят главным образом путем анализа повреждения падалицы и съемного урожая гусеницами плодожорки. В некоторых случаях проводят стряхивание вредителей на полотно (яблонный цветоед, долгоносики). [1] [1]
Для учета поврежденности растений вредителями на учетном участке осматривают определенное число растений (50-100) и оценивают по четырехбалльной шкале степень повреждения каждого растения:
балл 0 – отсутствие повреждений,
балл 1 – небольшие повреждения (не более 25% листовой поверхности);
балл 2 – значительные повреждения (до 50% листьев);
балл 3 – растения сильно повреждены (более 50 % листовой поверхности повреждено насекомыми). [1]
При учете поврежденности генеративных органов подсчитывают число поврежденных и неповрежденных бутонов, цветов, завязей, плодов на учетных растениях опытных и контрольных участков. [1]
При учете поврежденности корневой системы определяют количество погибших и сильно угнетенных растений из общего числа просмотренных растений. [1]
Определение биологической эффективности применения акарицидов
Основными показателями биологической эффективности применения акарицидов, так же, как и инсектицидов, являются величины снижения численности клещей или поврежденности ими растений на определенный срок учета, в сравнении с контролем или в сравнении с численностью клещей до обработки (с поправкой на контроль). [1]
В зависимости от фазы развития клещей и повреждаемых ими культур, учет их численности различен. На полевых культурах (хлопчатник, соя и др.) чаще всего пользуются методом непосредственного подсчета количества клещей (взрослых и личинок) с помощью 7-10 кратной лупы на 50-100 листьях растений, равномерно расположенных по диагонали учетного участка. [1]
Учет проводят до и после обработки на контрольном и обрабатываемом участке. Также применяют метод модельных листьев и растений, которые выделяют перед обработкой, отмечая их номерными этикетками и используя для определения численности клещей до обработки и после нее. На плодовых деревьях учет количества клещей проводят на десяти учетных деревьях, осматривая по десять листьев с четырех сторон дерева. Если клещи обладают ярко окрашенной полостной жидкостью (например, буровой или красный плодовый клещи), то для учета их численности может быть применен метод отпечатков. Для этого сорванные учетные листья нужно положить между листами белой фильтрованной бумаги и прокатить по ним резиновым валиком. Раздавленные клещи оставят на бумаге характерные пятна, по числу которых определяют количество клещей.
Эффективность препаратов, применяемых против зимующих яиц плодовых клещей, оценивают на учетных ветках деревьев, которые заселены яйцами клещей. Учетные ветки с численностью от 100 до 200 яиц отмечают масляной краской, считывают количество пустых и здоровых яиц с помощью семикратной лупы до обработки и проводят наблюдения за выходом клещей после обработки деревьев акарицидом. По окончании полного выхода клещей из яиц ветки срезают и подсчитывают с помощью бинокуляра число вышедших клещей. [1]
Определение биологической эффективности фунгицидов
Биологическую эффективность фунгицидов рассчитывают в основном по двум показателям: распространенности болезни и интенсивности ее развития (степени поражения).
Распространенность болезни Р (%) рассчитывают по формуле:
Р = n / N • 100,
где n – количество растений в пробе с признаками заболеваний;
N – общее число проанализированных растений в пробе. [4] [1]
В отношении распространенности болезни в сравнении с контролем биологическую эффективность фунгицида (%) рассчитывают по модифицированной формуле Аббота:
С = 100 • (Р – р) / Р,
где Р и р – распространенность болезни, соответственно, в контроле и опытном варианте.
Интенсивность развития болезни (степень поражения растений болезнью) оценивается в процентах или баллах. Наиболее распространена следующая шкала степени пораженности:
0 – отсутствие признаков заболевания;
1 – поражено до 10 % поверхности растения или его отдельных органов;
2 – поражено 11 – 25 % поверхности растения или его отдельных органов;
3 – более 50 % поверхности растения или его отдельных органов получили поражения. [4]
Развитие болезни R (%), отражающее среднюю степень поражения территории или поля, рассчитывают по формуле:
R = 100 • Σ (nb) / NK,
где n – количество пораженных растений;
b – соответствующий балл их поражения;
N – общее количество растений в пробе,
K – высший балл шкалы учета. [4]
Биологическую активность фунгицидов с учетом развития степени болезни в опытном варианте и контроле также рассчитывают по модифицированной формуле Аббота. [4]
Определение биологической эффективности гербицидов
На опытном и контрольном участках каждые 100 м 2 площади делянок выделяют по 5 постоянных учетных площадок, располагаемых рендомизированно. Биологическую эффективность гербицидов можно рассчитать по модифицированной формуле Аббота.
В тех случаях, кода имеется контрольный участок, ее рассчитывают по учетным данным после обработки по отношению к исходной засоренности в опыте с поправкой на контроль через показатель исправленный процент гибели сорняков Сиспр. Этот показатель определяют по формуле:
где А0 – количество или биомасса сорняков на 1 м 2 при определении исходной засоренности в опытном варианте;
В0 – то же во втором и последующих учетах;
aк – число или биомасса сорняков на 1м 2 при определении исходной засоренности в контроле;
bк – то же во втором и последующих учетах.
В приведенной формуле отношение aк/bк и является поправкой на контроль, она вычисляется для всех вариантов опыта, относящихся к одному контролю. [4]
Определение эффективности фумигации складских помещений и камер
Эффективность фумигации складских помещений и камер с целью уничтожения амбарных вредителей определяют по смертности насекомых и клещей, помещенных в садки-изоляторы. Садки делают из тонкой металлической сетки на жестяном каркасе в виде цилиндра диаметром 3 см и высотой 20 см. К одному концу припаяна сетка, на другой конец надевают крышечку из сетки. Вредителей размещают в садке с пищей и переносят в фумигируемое помещение до начала фумигации. В отдельный садок помещают такое же количество вредителейс пищей и располагают в нефумигируемом помещении (контроль). Смертность насекомых в садке, подвергшихся действию фумиганта, сравнивают с контролем. [2]
Определение биологической эффективности применения родентицидов
Биологическую эффективность применения родентицидов в борьбе с вредными грызунами (полевки, суслики и другие мышевидные грызуны) определяют сравнением общего числа затравленных нор с числом нор, открывшихся после проведения обработки. На одном участке (0,5 га на каждые 50-100 га обработанной площади) до проведения затравки прикапывают все норы и на следующий день подсчитывают все жилые, т.е. открывшиеся норы. После затравки жилых нор их снова прикапывают и на следующий день подсчитывают число открывшихся нор. [2]
Ссылки:
Близкие по смыслу статьи: Эффективность