что такое белый винный уксус

Чем белый винный уксус отличается от красного?

Белый винный уксус был популярным еще во времена античности. Древние люди использовали его в разных сферах жизнедеятельности – им обеззараживали воду, лечились, обрабатывали раны, приправляли кушанья. Вещество производили в Японии из саке, в Вавилоне – из финиково-виноградной закваски, а в Англии – из солодового сусла. В современном обществе винная продукция нашла своё место в кулинарных и косметологических рецептах.

Основные отличия красного и белого уксуса

Различия между веществами заключаются в сырьевой композиции – концентраты производят из виноматериала, полученного из винограда белых и красных сортов соответственно. У них разные привкус, технологические нюансы и цена. Красная разновидность изделия стоит дороже, поскольку требует больших временных затрат и дорогих приспособлений для изготовления. Сырье проходит период брожения и выдержки в бочках из натуральной древесины, что по времени занимает иногда до 12 лет. В итоге получаются насыщенный вкус, неповторимый запах, высокая стоимость.

Белый винный уксус обладает едва уловимым приятным ароматом и не требует много времени на производство. Оба концентрированных винопродукта можно использовать для приготовления простых и оригинальных блюд, при этом выбор зависит от того, какой эффект вы хотите получить – придать еде ясно выраженные винные нотки или просто подчеркнуть вкусовые контрасты.

Полезные свойства и вред

В белом винном уксусе содержится множество полезных витаминов, минералов и органических кислот. Научно доказано, что регулярное применение небольших доз может значительно уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Вещество оказывает благотворное влияние на:

Антибактериальные, противовоспалительные, противоопухолевые и кардиопротекторные свойства высоко оценены еще с давних времен. Их наличию способствует ресвератрол – природный фитоалексин, содержащийся в составе. Средство способствует усилению иммунитета, а также оказывает омолаживающее действие. Добавляя всего несколько капель в шампунь, можно добиться шелковистости волос, а в средства для мытья – бархатистой и нежной кожи.

Не рекомендуется употреблять вещество людям с высокой чувствительностью к винограду и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Кулинарные традиции

Во всем мире белый винный уксус высоко ценится как особенный кулинарный ингредиент. Его добавляют в маринады, салатные заправки и соусы, консервацию. Особенно непревзойденно тонкий вкус и нежный винный аромат украшают рыбу и мясо – курятину, индюшатину, крольчатину, а также десерты и закуски с сыром и виноградом. Во Франции и странах Средиземноморья вещество сочетают с прованскими травами, горчицей, разными видами перца, оливковым маслом.

Выберите свой полезный продукт в нашем магазине «Оливия»!

Источник

Винный уксус — полезные свойств и секреты применения

В этой статье вы найдете все про то, что такое винный уксус, чем он полезен, какие виды винного уксуса бывают, как его применять в кулинарии и чем он может быть вреден.

Винный уксус — полезные свойства и рецепты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Такой продукт, как винный уксус, известен весьма давно. По своему возрасту, он приближается к вину.

Настолько давно об этом продукте было уже известно.

Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам он обрел довольно широкое применение в лечении ряда заболеваний, косметологии и кулинарии.

В качестве дополнительного компонента он используется для приготовления различных блюд, поскольку он улучшает их вкусовые качества.

Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.

Довольно часто хозяйки готовят домашний винный уксус.

По-другому он называется еще виноградный уксус.

Основой для его получения является виноград, вследствие чего он является прямым наследником всех его полезных свойств. Получается он при сбраживании виноградного сока.

Начало применения винного уксуса относится еще к античным временам. Его успешно использовали для разных целей.

Применялся он для лечения некоторых заболеваний.

Из него готовили различные маринады и соусы. Использовался он, как средство по уходу за кожей и волосами.

Одним словом, область его применения была весьма широкая. Столь же широко используется он и в настоящее время.

Технология получения винного уксуса

Из всех видов уксусов винный уксус является самым лучшим.

С целью получения материала для производства уксуса, выжимку промывают водой. При этом получают слабые растворы спирта. Его там содержится не более 5%.

Если для производства уксуса используется вино, то его разбавляют водой.

Если рассматривать процесс производства уксуса с позиций теории, то спирт в количестве 46 г должен дать 60 г уксусной кислоты.

В винном уксусе ценность определяется не крепостью, а его ароматичностью и вкусовыми качествами.

Он содержит спирт в количестве 12%, имеет резки запах и вкус. Поэтому его перед применением обязательно разводят водой.

Виды винного уксуса

В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако, ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.

Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях.

Польза винного уксуса для здоровья человека

Весьма примечательным является то, что наши предки применяли данный продукт лишь с целью лечения различных недугов.

О гастрономическом аспекте речи не велось вовсе. С кулинарной целью он стал применяться гораздо позднее.

Уксус обладает многими полезными свойствами:

Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами.

Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.

Винный уксус — Применение в кулинарии

Наверное, трудно уже представить себе, как раньше, готовя различные кулинарные блюда, обходились без уксуса?

Винный уксус нашел весьма широкое применение в кулинарии.

Например, без уксуса невозможно приготовить такое блюдо, как шашлык. Ведь перед тем, как начать его жарить, мясо надо подготовить.

А для этого его приходится мариновать в винном уксусе. Тогда мясо становится нежнее и ароматнее. Само блюдо получается просто отменным.

Салаты с винным уксусом приобретают свежий колорит, их вкус становится богаче и ароматнее. Такая заправка будет не только вкусной, но и полезной.

Мариновать в винном уксусе позволительно любые продукты.

Ими могут быть не только, скажем, мясо рыба или птица (хотя мясо в винном уксусе является блюдом весьма распространенным), но и обычный репчатый лук.

Очень вкусным будет блюдо, если приготовить лук в винном уксусе с сахаром. Одна луковица режется кольцами. Необходимо приготовить маринад.

На 100 мл воды берется винный уксус в количестве трех столовых ложек. Концентрация его должна быть 9%. Надо добавить ложку сахара и четверть столовой ложки соли.

Сахар и соль растворяются в кипящей воде. Туда же вливается и уксус.

Луковые кольца помещают в готовый маринад, где они должны находиться 90 минут. Рецепт несложный, а блюдо получается вкусным.

Очень вкусным получается блюдо, где одной из составляющих является курица в винном уксусе. Для приготовления потребуется тушка курицы средних размеров.

Винного уксуса надо взять половину стакана.

Дополнительно требуется добавление двух ложек оливкового масла и немного розмарина. Соль и перец добавляются по вкусу.

Как сделать так, чтобы уксус хранился правильно и долго?

Его хранение осуществляется в плотно закрытой бутылочке.

Хранить в холодильнике его нельзя. Для этого выбирают темное прохладное место. В этом случае он долго сохраняет все свои полезные свойства.

При хранении осадка образовываться не должно. Если подобное происходит, то это является свидетельством того, что данный продукт очень низкого качества.

Бывает такая ситуация при которой во время приготовления блюда под рукой у хозяйки не оказалось винного уксуса.

Чем заменить винный уксус?

А заменить его вполне можно любым другим натуральным уксусом, например, яблочным или хересовым.

Противопоказания к применению винного уксуса

Основные противопоказания к применению винного уксуса:

Применяйте винный уксус правильно и будьте здоровы!

Большой выбор разнообразных соусов и маринадов лучшего качества, можно купить здесь

Источник

Белый уксус что это

Нередко в рецептах упоминается белый уксус, который входит в состав салатных заправок, маринадов, соусов. И многие уверены, что под белым подразумевается самый простой и распространенный столовый 9% уксусный раствор – бесцветная жидкость со специфическим запахом. Но это не совсем так. Давайте разбираться!

Столовый и белый уксус: в чем различие?

Оказалось, не так просто найти информацию, что же такое белый уксус, как и из чего его производят. Приставка «белый» в названии специи пришла к нам из иностранных рецептов, в которых используют уксусную кислоту, полученную путем окисления зернового спирта уксуснокислыми бактериями. Поэтому она считается пищевой. Применение синтетической уксусной кислоты в пищу во многих странах запрещено.

Внешне белый уксус невозможно отличить от столового: они оба имеют достаточно резкий запах и ярко выраженный кислый вкус. Однако, 9% столовую специю принято считать исключительно синтетическим продуктом. Чаще всего это так, но за некоторым исключением.

Что такое белый уксус

Пищевой уксус – раствор уксусной кислоты в безопасной для использования концентрации. Это может быть 3, 6 или 9 %. Продукт получают путем ферментации зернового этанола, брожения яблочного, виноградных соков, тростникового, рисового сырья, пивного сусла.

Химический состав белого уксуса зависит от вида – в синтетическом будут уксусная кислота и вода, в натуральном обнаружатся железо, органические кислоты, пектин, витамины А, группы В, аскорбиновая кислота.

Полезные соединения содержатся в небольшом количестве, но их сочетание с кислой средой позволяет применять продукт в разных целях.

Польза от белого уксуса:

Продукт может быть во вред – чрезмерное употребление разрушает слизистую пищеварительного тракта и эмаль зубов. Не стоит употреблять при язве, гастрите, панкреатите, холецистите.
Калорийность на 100 г белого уксуса в зависимости от вида продукта:

Столовый уксус можно приготовить из 70%-ной эссенции – таблица по разведению:

Что такое белый уксус и как его производят?

Какое-то время сырьем для получения данной специи служили сахарная свекла, картофель, патока и даже молочная сыворотка (выбор продукта зависел от страны). Из-за низкой производительности процесс приготовления затягивался надолго.

Сегодня белый уксус изготавливается из зернового этилового спирта с помощью уксуснокислого окисления с добавлением в процессе брожения азотистого питания и источников калия.

При этом сроки производства значительно сократились.

Впервые запуск ускоренного изготовления специи опробовали в 1860-х годах. Точное место изобретения не известно, но предполагают, что произошло это в Германии. Промышленники быстро оценили все преимущества нового метода, и вскоре биохимическая технология получила широкое распространение.

Что это такое и как выглядит на деле?

Белый уксус производят несколькими способами (циркуляционным или глубинным), разными методами (периодически или непрерывно), но конечная стадия у них одна – неполное окисление пищевого спирта уксуснокислыми бактериями до уксусной кислоты. Далее уксусный сырец направляют в пастеризатор для инактивации уксуснокислых бактерий и посторонней микрофлоры, фильтруют и доводят до нужной концентрации – от 3 до 15%.

Важно! Уксусную кислоту с концентрацией 20-30% получают вымораживанием исходного раствора, а 70-80% эссенцию – путем перегонки. Разбавляя их водой в определенной пропорции, получают концентрации, чаще всего востребованные в нашей стране: 6%, 9% и 12%. Импортный белый уксус выпускают 3-5%.

Основные ингредиенты белого уксуса

Главным ингредиентом белого уксуса является зерновой спирт, который получают из пшеницы или кукурузы. Спирт должен получиться прозрачным и не иметь ни запаха, ни вкуса.

Когда спирт подвергается воздействию кислорода, происходит химическая реакция, во время которой молекулы спирта преобразуются в молекулы уксусной кислоты. С такой химической реакцией многие люди знакомы. Если оставить открытой бутылку вина на несколько дней, оно станет кислым или горьковатым. Сами того не зная, многие подобным образом создают обычный винный уксус.

Белый уксус получается гораздо проще винного, является более универсальным при использовании и самым дешевым.

Многие компании делают уксус из зерновых, оставшихся после производства других продуктов, таких как мука или корма для животных. Кроме зерна, для создания уксуса требуется еще вода и некоторое количество дрожжей.

Синтетический уксус

Этот вид изготавливают методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений. Полученную синтетическую уксусную кислоту разводят с водой до нужной концентрации, например до 9% – это и есть привычный нам столовый. Добавляя различные ароматизаторы, получают другой синтетический яблочный или винный аналог.

Во многих странах, например, в Болгарии, Франции, США, производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено. В России из полсотни заводов, производящих эту специю, только около 10 выпускают – пищевую, а остальные – синтетическую, которую в том числе продают под названием «столовый уксус». Теперь становится понятным, почему на полках наших магазинов трудно найти отечественный натуральный столовый уксус.

Справедливости ради надо отметить, что синтетическая уксусная кислота, применяемая в пищевых целях, имеет высокую степень очистки по сравнению, например, с лесохимической, полученной при сухой перегонке древесины. Но, по сравнению с натуральным, синтетический аналог никакой пищевой ценности не несет.

Кликните по таблице, чтобы увеличить изображение

Как отмечалось выше, в России все-таки выпускается белый уксус, но, в отличие от импортного, в более высокой концентрации и с исторически сложившимся названием – столовый.

И вот тут обратите особое внимание! Если вы хотите купить российскую натуральную специю, на этикете должен быть указан ГОСТ 32097-2013. Это единственная гарантия того, что вы покупаете уксус, изготовленный из пищевого сырья, что так же подтверждается в названии «спиртовой», «натуральный» или «из пищевого сырья» и т.п.

Согласно требованиям нормативной документации, в составе продукта необходимо указывать вид сырья, из которого он изготовлен. Но, многие производители разрабатывают свои ТУ, по которым вводят в наименование признак «пищевой», не указывая синтетическая или пищевая кислота была использована при производстве. Почти наверняка – это ненатуральная специя!

Как производится белый уксус?

Что это такое и какие виды данного продукта существуют, мы уже рассказали. Теперь же стоит поведать вам о том, как именно он производится.

Сырьем для получения натурального уксуса могут послужить этиловый ректифицированный спирт, а также вторичные продукты его производства. Также этот продукт нередко получают из яблочных и других плодовых соков. Среди кулинаров особенной популярностью пользуется уксус винный белый. Его делают из сброженных виноматериалов.

Спирт окисляется посредством уксуснокислых бактерий в специальных циркуляционных аппаратах или же глубинным методом.

Что касается синтетического уксуса, то его основным сырьем, как уже упоминалось, выступает уксусная кислота, которая производится посредством химического синтеза природного газа, различных побочных продуктов, а также в результате сухой перегонки древесины.

Считается, что синтетический белый уксус, фото которого представлено в данной статье, пагубно влияет на здоровье человека, в связи с чем его нежелательно использовать в кулинарии. Такой продукт лучше применять в бытовых целях.

Натуральный уксус

Продукты, приготовленные без применения синтетических, химических и генетически модифицированных добавок, относятся к органическим и соответственно маркируются «органический», «био», «органик» и т.п. К качеству такой продукции предъявляются более высокие требования и усиленный контроль за их производством. Сырьем для органического уксуса служат яблоки, белый виноград, рис и др. Более высокая цена оправдана богатым набором питательных веществ и 100% натуральностью специи. В названии прозрачных и слабо окрашенных растворов часто присутствует слово «белый».

Белый дистиллированный

Спиртовой белый дистиллированный уксус по сути – это привычный нам столовый уксус, но не синтетический, а приготовленный из этилового спирта. Свое длинное название он получил благодаря одному из этапов производства, на котором проводится дистилляция промежуточного продукта.

В странах Европы и США для приготовления блюд, маринадов, приправ, выпечки используют только натуральный уксус, произведенный из пищевого сырья (кукурузы, картофеля, свеклы) и, в том числе, из этилового спирта.

Обратите внимание! Как правило, концентрация импортных специй ниже российских аналогов – 3-6%.

Яблочный и белый винный

Яблочный натуральный уксус получают на основе сброженного яблочного сока. Вкусовые качества и питательная ценность его намного выше, чем спиртового. Этим объясняется популярность специи и более широкое ее применение: от кулинарии до косметических и лекарственных средств домашнего приготовления. При этом характерный янтарный цвет не позволяет перепутать яблочный уксус с другими его видами.

А вот белый винный уксус легко спутать со спиртовым, так как по внешним признакам они очень похожи. При этом винный вариант имеет более мягкий вкус и меньшую концентрацию уксусной кислоты (до 5-6%). Изготавливают его из белых сортов сухих виноградных вин, например из Пино Гри или шампанского, выдерживая в специальных бочках не менее двух лет.

Белый бальзамический

Оригинальный бальзамик имеет густой темный цвет. Но есть у этой традиционной приправы и другой вариант: так называемый белый бальзамический уксус. Производят его из смеси сусла и белого винного концентрата, сохраняя при этом светлый цвет раствора.

Помимо цвета этот вид отличается от стандартного бальзамического менее сладким вкусом и более тонким ароматом. Связано это с тем, что светлый аналог бальзамика имеет намного меньшую выдержку и настаивается не в деревянных бочках, а в стальных нержавеющих емкостях. Кроме того, на цвет влияет и температура настаивания: она гораздо ниже той, что поддерживается при изготовлении специи темного цвета.

Рисовый

В странах Азии самым популярным продуктом для изготовления уксуса на протяжении многих веков остается рис. Рисовая специя обладает мягким приятным ароматом и слегка сладковатым вкусом. В зависимости от сырья и процесса производства она бывает черной, красной или белой.

Обратите внимание! Китайский и японский рисовый уксус имеют много отличий. В частности, японская приправа, которая называется «су», более мягкая с приятным вкусом – ее даже используют в качестве напитка (но только в разбавленном виде).

Тростниковый и солодовый

Некоторую схожесть с белым рисовым имеет тростниковый уксус. Изготавливают его из забродившего сиропа тростникового сахара. Он имеет яркий насыщенный вкус и специфический аромат.

Солодовый – особенно популярен в Великобритании. Его готовят из пивного сусла, полностью перебродившего. В результате получается жидкость соломенного цвета с приятным кисловатым вкусом, легким фруктовым ароматом и содержанием уксусной кислоты 5-6%. Настоящий солодовый уксус дорогой. Дешевые аналоги – это обычный раствор спиртового уксуса, подкрашенный карамелью.

Виды натурального пищевого уксуса

По типу исходного сырья и особенностям приготовления выделяют несколько видов пищевого уксуса.

Продукт получается в процессе сбраживания вина. В составе жидкости 5-6% уксусной кислоты, другие органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды, продукты брожения вина. Для приготовления берут Каберне, Мерло и им подобные Бордосские вина. Жидкость выдерживают в дубовых бочках, что дарит продукту особенный аромат.

Этот вид уксуса изготавливается на базе Андалузского Хереса. Он зреет в бочке около 12 лет. Этот продукт отличается потрясающим янтарным оттенком и древесным запахом. При этом более легким и приятным многие считают уксус из белых сортов.

Полезно знать! Те, кто пожелают приготовить уксус в домашних условиях, вероятнее всего, не смогут получить качественный продукт.

Первый вариант приготовления фруктового уксуса – это брожение фруктовых соков. Второй вариант – это добавление фруктовых экстрактов в уже готовый уксус другого вида.

Аналогично с другими видами такой продукт получают из ягодных вин посредством брожения. В этом уксусе содержится 1% спирта и 4% уксуса. Именно эта разновидность продукта имеет самый яркий и неповторимый аромат. Сюда относят всем известный яблочный уксус, изготавливаемый из сидра.

Этот вид готовят из пивного сусла посредством брожения. В Англии именно он стал наиболее популярным. К сожалению, на наших рынках можно найти лишь искусственный аналог этого продукта.

Это тщательно очищенный солодовый продукт. В основном его применяют для консервации фруктов.

Чаще всего этот рисовый уксус встречается в кулинарии Азии, Китая, Японии и Кореи. Готовят его из жидкости, оставшейся после отваривания риса. В результате получается немного сладковатый вкус. В зависимости от сорта риса варьируется и оттенок уксуса. В вышеперечисленных регионах рисовый уксус разбавляют водой и пьют для утоления жажды.

Чаще всего этот вид используется на Филиппинах и в Индонезии. Делают его на базе сахарного тростника. Вкус продукта очень тонкий, он оставляет приятное послевкусие.

Это продукт для гурманов. Для приготовления различных блюд именно он считается наиболее подходящим. Сотни лет назад бальзамический уксус использовали лишь для решения медицинских вопросов. Технология приготовления имеет ряд особенностей:

В результате этих манипуляций жидкость превращается в потрясающий ароматный продукт.

Интересно знать! Изготовление густого бальзамического уксуса под силу лишь специализированным производителям, которых очень мало по миру. При этом даже официальные производители позволяют себе продавать подделки, полученные в результате нарушения классического процесса производства.

50 миллилитров настоящего бальзамического уксуса стоит от 10 долларов США. Поэтому критерию можно определить оригинальность продукта.

Чем можно заменить белый уксус

Вместо белого дистиллированного уксуса, входящего в состав рецепта, можно добавить пищевой столовый и даже синтетический. Последний блюдо не испортит, но и не обогатит полезными веществами. При этом обращайте внимание на производителя – импортная специя содержит всего 3-5% кислоты, российская – 9%. В этом случае столовый уксус надо разбавить водой в соотношении 1:1.

Также спиртовой продукт можно заменить винным, бальзамическим, рисовым и другими видами светлых органических приправ, лимонной кислотой (или лимонным соком). Вкус и аромат блюда при этом изменится, но точно не испортится.

Выбор и хранение белого уксуса

При покупке внимательно изучите этикетку: наименование (должно быть указано «натуральный», «из пищевого сырья» и т.п.), концентрацию (импортные специи содержат 3-5% уксусной кислоты) и состав, где обязательно пишется вид пищевого сырья (свекольный, картофельный, спиртовой и т.д.).

Хранить натуральный консервант рекомендовано не дольше 2-3 лет в плотно закрытой бутылке, в темном прохладном месте (но не в холодильнике). Несмотря на небольшую концентрацию уксусной кислоты, необходимо держать ее подальше от детей.

Если во время хранения жидкость приобрела нехарактерный привкус, изменила цвет или помутнела, использовать ее нельзя!

Ослабляет ли белый уксус?

Некоторые исследования показывают, что уксусная кислота, основное соединение уксуса, может быть полезной для похудания, а также может помочь уменьшить чувство голода и аппетит.

В исследовании белый уксус

Помогает чувствовать сытость за счет замедления опорожнения желудка и способствует похуданию.

Аналогичным образом, исследование на животных в 2021 году показало, что уксусная кислота эффективна в снижении потребления пищи и веса тела у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров.

Использование белого спиртового уксуса в быту

Белый уксус применяется не только в кулинарии, но в решении различных бытовых проблем:

С его помощью можно избавиться от накипи в чайнике, утюге и даже стиральной машине.

Обратите внимание! Для решения бытовых проблем, когда нет необходимости в пищевой ценности продукта, выгоднее использовать более дешевую синтетическую уксусную кислоту, разведенную водой до нужной концентрации.

Про уксус

Уксус во всем своем многообразии – незаменимый компонент тысяч вариантов салатных заправок, маринадов и соусов, важный ингредиент многих горячих блюд и даже десертов. Он освежает вкус, размягчает текстуру, пробуждает аппетит.

Тысячи лет эта приправа используется в мировой кулинарии – первые упоминания о ней относятся к третьему тысячелетию до нашей эры, когда египтяне научились делать уксус из фиников. Сегодня существует множество разновидностей этого продукта, и у каждой есть свои особенности и нюансы.

Сегодня в торговой сети можно купить уксус натуральный и синтетический. Натуральные сорта уксуса получают за счет окисления вина, плодовых и ягодных соков, а также другого спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями. Уксус синтетический – результат разведения синтетической уксусной кислоты. В отличие от натурального уксуса, он не имеет ценных ароматических свойств. Тем не менее, он очень широко распространен на постсоветском пространстве и используется подавляющим большинством хозяек в силу своей дешевизны. Продается в виде 6 или 9% раствора уксусной кислоты и в форме уксусной эссенции (70-80%).

Натуральные уксусы гораздо многообразнее и интереснее по своим вкусовым и ароматическим свойствам.

Винные уксусы

Белый винный уксус

Получается путем сбраживания белого вина. Обладает очень кислым вкусом и характерным винным ароматом. Чаще всего используется для приготовления салатных заправок, а также добавляется при тушении птицы и мяса.

Красный винный уксус

Изготавливается из красного ферментированного вина за счет длительной выдержки в дубовых бочках. Широко используется для приготовления салатных заправок, различных маринадов и соусов. Добавляется как кислотный размягчающий ингредиент в жаркое и рагу из мяса и птицы.

Уксус из хереса

Обладает сложным глубоким вкусом и ароматом с дубовыми нотками. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Лучшим считается хересный уксус, производимый на юге Испании и выдержанный в бочках как минимум в течение 6 месяцев.

Уксус из шампанского

Обладает красивым бледно-золотым цветом и легким вкусом. Идеально подходит для приготовления легких ароматных заправок к овощным, фруктовым и другим салатам. Может использоваться в смеси с другими видами уксуса.

Фруктовые уксусы

Яблочный уксус

Изготавливается из яблочного сидра. Обладает темно-золотистым цветом и мягким, слегка сладковатым вкусом. Отлично дополняет салаты из сырых овощей.

Бальзамический уксус

Ароматный выдержанный уксус темно-коричневого цвета со сложным богатым вкусом и ароматом. Изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. Бальзамический уксус чаще всего используется для приготовления салатных заправок, соусов и даже десертов – он прекрасно подчеркивает сладость фруктов и ягод (клубники, малины, персиков).

Зерновые уксусы

Белый спиртовой уксус

Производится из этилового спирта. Обладает высоким уровнем кислотности. Традиционно используется для домашнего консервирования.

Рисовый уксус

Широко используется для приготовления блюд азиатской кухни. Изготавливается путем ферментации сахара, содержащегося в рисе. Тонкий сладкий аромат рисового уксуса делает его идеальным для салатных заправок, легких маринадов и блюд, готовящихся по принципу быстрого обжаривания (стир-фрай).

Солодовый уксус

Производится из солода. Чаще всего стречается в Великобритании, где используется в качестве приправы к традиционному британскому блюду – рыбе с чипсами (fish and chips).

Как хранить

Уксус необходимо хранить в темном прохладном месте. Лучше всего для этого подходит продуктовый шкаф, расположенный вдали от источников тепла – плиты, варочной панели или батарей отопления. Холодильник для хранения уксуса не подходит. Важно, чтобы уксус хранился в плотно закрытой стеклянной таре – в таком случае он будет гораздо медленнее терять свои вкусовые и ароматические свойства. Пластиковая и металлическая тара для хранения уксуса не подходят. Первая может со временем разъедаться и выделять вредные вещества, а вторая – окисляться под воздействием уксуса и ухудшать качество продукта.

Часто задаваемые вопросы

Сколько процентов в белом уксусе?

Для применения в кулинарии обычно используется концентрация – 3-5%. Для хозяйственных целей чаще выбирают уксус крепостью до 20%. Однако, при работе с ним стоит соблюдать меры предосторожности.

Как выглядит белый уксус?

В большинстве случаев это полностью бесцветная жидкость с достаточно сильным запахом и кислым вкусом. Допускаются вкусовые оттенки в зависимости от исходного пищевого сырья или добавленных специй и трав.

Источник