что такое белый шоколад состав
Белый шоколад: калорийность, состав, польза
Мало кто из любителей сладостей имеет представление о том, как делают белый шоколад. Однако из большого количества сортов изысканного десерта многие предпочитают употреблять именно этот вид. То, что темный шоколад, который изготавливается на основе какао порошка, имеет положительное воздействие на организм, известно практически всем. А как делают белый шоколад и почему он белый? Относится ли он к разряду шоколадных изделий и какова его польза для здоровья?
Состав белого шоколада
Чтобы понять, что такое белый шоколад, необходимо ознакомиться с его пищевым составом. Традиционный рецепт десерта:
Настоящий качественный продукт должен содержать от 20% и более масла, отжатого из семян какао. Мелкие зерна вызревают внутри плодов деревьев, которые растут в тропической климатической зоне. В противоположность черным и молочным сортам при производстве белого шоколада не используется какао-порошок. Оригинальность вкусовым ощущениям при употреблении придает сухое молоко, создавая легкий карамельный аромат.
Калорийность
Калорийность белого шоколада – 540 Ккал на 100 грамм, поэтому его рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Высокая питательная ценность продукта обусловлена содержанием:
В зависимости от разновидности изделий, а также фирмы производителя, численность калорий и показатели БЖУ имеют незначительные отличия.
Из чего делают белый шоколад
Многим любителям вкусного продукта интересно, почему белый шоколад белый? Ответ на вопрос достаточно прост – он содержит масло какао вместо порошка, добавляемого в другие традиционные сорта. Вследствие этого после обработки становится светлого цвета, иногда слегка желтой окраски.
Десерт можно считать настоящим шоколадным изделием благодаря компоненту какао, включенному в состав продукта в виде масла, которое подвергается предварительной очистке и дезодорации. По этой причине плитки светлого шоколада не имеют ярко выраженного запаха, как у темных сортов. От них исходят тонкие, уникальные, едва уловимые нотки карамельного аромата.
Польза белого шоколада
Ценители необычных десертов не зря предпочитают употреблять белый шоколад, польза которого несомненна за счет содержания какаового масла, насыщенного целым комплексом ценных химических элементов. К ним относятся:
Благодаря богатому химическому составу он широко используется в косметологической отрасли. Продукт выступает в качестве полезного ингредиента при производстве лечебных ресурсов по уходу за кожей лица и тела. Среди них:
И обычный, и пористый белый шоколад часто выступает в роли высококалорийного полезного продукта в дополнение к тонизирующим напиткам, таким как кофе или чай. Это становится незаменимым, когда нет времени на полноценный завтрак или обед, а организм требует питательной подзарядки. Белые плитки можно предложить неожиданно пришедшим гостям в качестве вкусного изысканного перекуса.
Шоколадный десерт способствует усилению производства серотонина, так называемого «гормона счастья», вследствие чего у человека заметно улучшается эмоциональное состояние и повышается настроение.
Чем вреден белый шоколад
Если употреблять сладость в умеренных дозах, вреда это не принесет. Но избыток способен вызвать негативные изменения, особенно при наличии некоторых проблем со здоровьем.
Особенности применения продукта в питательном рационе:
При отсутствии проблем со здоровьем, прием любимого лакомства в небольших количествах не представляет опасности для ценителей изысканного десерта.
Применение в кулинарии
Белый шоколад используется в кулинарной отрасли:
Также этот вид шоколада применяется при самостоятельном приготовлении кондитерских изделий. Подключив изобретательность, повседневное сладкое блюдо получится оригинальным по вкусу, а также приобретет легкий, приятный и неповторимый аромат.
Белый воздушный шоколад можно сделать самим в домашних условиях. Достоинством станет несомненная польза от использования натуральных продуктов.
Для приготовления домашнего десерта понадобится:
Масло из зерен какао продается в аптеках. Его объем можно увеличивать: это только улучшит вкус готового шоколада. Вместо сахара разрешается добавлять пчелиный мед, чтобы сделать продукт более натуральным и ароматным.
Твердый жир какао следует покрошить и поставить растапливаться на водяную баню, в процессе докладывая остальные компоненты. Тщательно смешать все ингредиенты. Готовую жидкую массу необходимо разлить по формам, затем поставить в холодильник для последующего застывания.
Совет! Лучше брать силиконовую тару для изготовления белого шоколада, предварительно обработанную растительным маслом, это значительно упростит извлечение полученного продукта.
После выдерживания в холоде около 60-90 минут лакомство готово к дегустации.
Рецепт изготовления шоколада можно дополнить другими компонентами, такими как изюм, чернослив, сушеные фрукты и ягоды, орехи. Все зависит от проявления творческого воображения и предпочтений по вкусу создателя домашнего шоколадного шедевра.
Разобравшись в вопросе, как делают белый шоколад, можно с уверенностью сказать о несомненной пользе продукта при умеренном употреблении. Учитывая неповторимый вкус и нежность аромата белого шоколада, почитатели шоколадных изделий по достоинству оценят этот вид лакомства.
Из чего делают белый шоколад (который вовсе не шоколад, как оказалось)
Белый шоколад, если задуматься, вообще не имеет никакого отношения к шоколаду. В нем даже нет ни грамма какао-порошка. Но из чего же делают этот продукт, и почему же это «шоколад»? Давайте разбираться!
Ольга АНИСИМОВА
В журналистике с 2014 года. Работала в различных изданиях, в частности ИА «Что происходит», «Новости регионов России», «ЮГ-новая общественная газета», автор канала в «Яндекс.Дзен».
Ольга АНИСИМОВА
Что такое шоколад?
Шоколадом официально называют кондитерское изделие на основе масла какао. Его, в свою очередь, получают путем переработки какао-бобов (семечек шоколадного дерева).
Существует три основных типа шоколада — темный, молочный и белый. Ну а бывает он, как все знают, каким хочешь — и с орешками, и с ягодками, и с вафельками. Пользуется спросом также и горячий шоколад. Вообще этот продукт известен по всему миру, и везде его одинаково любят и используют в еду.
Немного истории
Родина шоколада и шоколадного дерева — Центральная и Южная Америка. Ещё индейцы майя и ацтеки делали шоколад, правда свой… Они обжаривали какао-бобы, потом смешивали их с водой и добавляли в эту смесь горький перец. Получался напиток с пенкой, который они пили охлажденным.
Обжаренные какао-бобы/ Фото: Википедия
Кстати, ацтеки первым начали использовать слово шоколад, что переводится на наш язык дословно как «горькая вода».
В Европе о шоколаде узнали в 1520-ых годах. Первым его попробовал испанец, конкистадор Эрнан Кортес. Именно там сделали его более обычным для нас — сладким и горячим. Это произошло уже в XVII веке.
Шоколатье — мастер шоколадного искусства за работой/ Фото: Википедия
Современный шоколад начал свою историю благодаря голландцу Конраду ван Гутену. Он придумал интересный и недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао. Это случилось в 1828 году. Открытие позволило перейти к шоколаду в твердой форме. В 1842 году в Великобритании произвели первую плитку шоколада (по крайней мере официально). Историки же говорят, что это случилось на год раньше, и во Франции.
В 1875 году впервые удалось получить молочный шоколад благодаря добавлению сухого молока. Способ придумал Даниэль Петер из Веве.
Состав белого шоколада
Состав белого шоколада очень прост — масло какао, сахар, плёночное сухое молоко и ванилин. Кстати, из-за наличия какао масла, он и считается шоколадом, хоть его там и совсем небольшое количество.
В белом шоколаде нет какао-порошка, из-за чего получается этот любимый всеми кремовый цвет. Также там нет теобромина.
Как же получить столь ароматный белый шоколад, если в нем почти ничего нет? Это всё добавки. По словам производителей, самое главное в белом шоколаде — правильно подобранное сухое молоко, именно оно дает основной вкус.
Для белого шоколада используют только масло какао, получаемое путем отжима.
Назвать шоколад можно шоколадом, кстати, если в нем есть как минимум 20% какао-масла.
Для того, чтобы его так называли, состав должен быть следующим:
Влияние на организм человека
Раньше шоколад был настоящим лекарством и продавали его в аптеках! Такая тенденция была замечена в XIX веке, и продавали его в горячем виде. Считалось, что это напиток для сил и бодрости.
Шоколад поднимает настроение, вызывает счастье и радость, однако почему так происходит, ученые ещё до конца не поняли. Понятно, что дело в гормонах, и воздействии на них определенных веществ, но все не так просто, уверяют специалисты.
В шоколаде, кроме всего прочего, содержатся вещества из группы флавоноидов (также они есть в винограде и красном вине), а они полезны для сосудов и сердца! А вот людям с камнями в почках шоколад есть нельзя. Запрет врачи вводят из-за наличия в нем оксалатов.
Подпишитесь на RRNews.ru
Получайте самые интересные и свежие публикации на вашу почту
Уникальные свойства белого шоколада, состав и пошаговый рецепт приготовления
Белый шоколад появился сравнительно недавно: в 30-е годы прошлого столетия. Впервые этот продукт сладкоежки попробовали благодаря стараниям технологов компании Nestle, и сразу же вокруг него возникло множество споров. Из-за необычного для шоколада цвета, некоторые отказывались считать его таковым и пророчили скорое забвение. Выясним, чем же на самом деле является белый шоколад.
Состав
Согласно стандарту, который введен в 2004 году FDA в США и в 2008 году в России, в состав белого шоколада должны входить следующие ингредиенты:
Стоит отметить, что какао-масло – это одна из основных составляющих, которая позволяет назвать белый шоколад именно шоколадом. Продукты на основе растительных масел и прочих жиров считаются дешевыми подделками.
Рассмотрев состав, становится понятным тот факт, что белый шоколад отличается высокой калорийностью: на 100 г продукта около 540 ккал. При этом количество белков, жиров и углеводов следующее: 4,2 г, 30,4 г и 62,2 г соответственно.
Из чего делают белый шоколад?
Основные компоненты, которые используются для приготовления:
При приготовлении белого шоколада в домашних условиях кондитеры советуют заменять сахар натуральным медом.
К сожалению, далеко не все производители учитывают введенный стандарт и часто экономят при производстве сладостей. И обнаружить это довольно просто: достаточно прочесть информацию о составе, предоставленную на этикетке. Как правило, вместо сахара присутствует дешевый заменитель, а вместо какао-масла – гидрогенизированные жиры (трансжиры).
А самым печальным является тот факт, что белый шоколад низкого качества (при ярком белом цвете и интенсивном сладком вкусе) становится опасным продуктом: даже в малом количестве вышеописанные заменители натуральных ингредиентов способны нанести гораздо больше вреда для здоровья, чем пользы.
Почему цвет шоколада белый?
Характерный для этого вида десерта цвет достигается довольно просто: в его составе отсутствует какао. По этой причине некоторые кулинары отказываются называть этот продукт шоколадом.
Стоит отметить, что благодаря отсутствию в составе какао-порошка, продукт может быть рекомендован к употреблению людям с непереносимостью кофеина. Как известно, именно данный компонент оказывает на организм возбуждающее и стимулирующее действие, что далеко не всегда идет на пользу.
Белый шоколад полностью оправдывает свое название, так как 25% его общей массы занимает натуральное какао-масло.
Польза и вред
Свойства белого шоколада во многом зависят от того, насколько часто и в каком количестве он будет присутствовать в рационе. И здесь речь идет не только о калорийности продукта. Поговорим о его влиянии на организм более подробно.
Полезные свойства
Белый шоколад будет полезен только в том случае, если употреблять его умеренно, и при условии, что в рационе будет присутствовать именно натуральный продукт.
Диетологи советуют употреблять в месяц не более трех плиток шоколада.
Польза натурального белого шоколада проявляется не только в виде улучшения самочувствия. Включив этот продукт в состав домашних средств по уходу за кожей, можно повысить ее упругость, тонизировать и защитить от негативного воздействия факторов окружающей среды. Такая косметика станет настоящим спасением в зимний период.
При частом употреблении белый шоколад способен нанести здоровью определенный вред. В основном негативные свойства проявляются из-за наличия в продукте большого количества сахара. Подсластитель разрушает зубную эмаль, чем провоцирует развитие кариеса.
Кроме того, включая белый шоколад в ежедневный рацион, человек попадает в группу риска по развитию болезней сердца. Этот продукт оказывает отрицательное влияние на обменные процессы, протекающие в организме, и особенно опасен для людей с сахарным диабетом.
Употребление большого количества сладостей пагубно влияет на состоянии кожи. Возможно возникновение аллергии, которая проявляется в виде сыпи и покраснений. Нередки случаи повышения секреции сальных желез.
Страдает и сосудистая система: кровоток притормаживается, из-за чего может ухудшиться зрение и нарушиться кровообращение в конечностях.
Полезные свойства и вред условны и проявляются при определенных обстоятельствах.
Способ приготовления в домашних условиях
Десерт, приготовленный в домашних условиях, имеет преимущество перед магазинным продуктом: в него будут включены только натуральные ингредиенты, в качестве которых вы уверены. Однако этот факт не отменяет запрет на чрезмерное употребление сладости.
Удобно готовить в небольших силиконовых формочках. Пластиковая тара также может быть уместна, однако из нее не так просто извлечь готовый десерт.
Время приготовления – не более 30 минут, после чего масса должна будет постоять в холодильнике еще пару часов.
Белый шоколад
Белый шоколад – это пищевой продукт, создаваемый на основе сухого молока, масла какао, сахара и ванилина. При производстве белого шоколада, в отличие от темного шоколада, не используется какао-порошок, за счет чего это лакомство получается светло желтого цвета.
Впервые белый шоколад изготовили на фабрике Nestle в 30-е годы, когда хотели с выгодой использовать излишки масла какао. Но популярность среди населения белый шоколад обрел лишь в 80-е годы.
В Европе к производству белого шоколада применяются жесткие требования. По европейским стандартам содержание масла какао в белом шоколаде должно быть более 20%.
Состав белого шоколада:
Белый шоколад состоит примерно:
В белом шоколаде присутствует некоторое количество минеральных веществ и витаминов.
Из минеральных веществ в составе белого шоколада в большом количестве присутствуют калий и фосфор, а в малом селен, цинк, железо, медь и марганец.
Белый шоколад содержит холин, витамины E, B5, B6, K, B12. Из-за отсутствия в составе белого шоколада какао-порошка, содержащегося в темном шоколаде, в нем нет также и антиоксидантов кофеина и теобромина.
Калорийность белого шоколада составляет около 541 ккал на 100 грамм продукта.
Производство белого шоколада:
По производственным нормам в состав белого шоколада должны входить следующие ингредиенты:
В России белый шоколад изготавливают по “ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия”.
Для получения белого шоколада на производстве сначала растапливают какао-масло, затем добавляют молочные продукты и сахарный песок. Все хорошо перемешивают и измельчают до частиц размером 20 микрон. Затем стружку белого шоколада отправляют на переплавку и перемешивают в течение 6 часов. После этого в шоколадную массу, разогретую до 60 градусов Цельсия, добавляют наполнители, например, орехи и сухофрукты. Затем жидкий белый шоколад разливают по формам и охлаждают. На последних этапах производственной линии белый шоколад извлекают из форм, упаковывают и отправляют в магазины.
Как сделать белый шоколад в домашних условиях:
Ингредиенты для приготовления белого шоколада дома:
Помимо выше приведенных ингредиентов, для приготовления белого шоколада в домашних условиях понадобятся силиконовые формочки, для придания шоколаду нужной формы.
Пошаговый рецепт приготовления белого шоколада в домашних условиях:
Белый шоколад готов! Приятного аппетита!
Как сделать ганаш из белого шоколада дома:
Ингредиенты для приготовления ганаша из белого шоколада:
Пошаговый рецепт приготовления ганаша из белого шоколада в домашних условиях:
Ганаш из белого шоколада готов! Теперь им можно покрывать торт или использовать в других кондитерских изделиях.
Как сделать глазурь из белого шоколада для торта:
Ингредиенты для приготовления глазури из белого шоколада для торта:
Пошаговый рецепт приготовления глазури из белого шоколада для торта:
Глазурь из белого шоколада готова! Теперь ей можно покрывать торт или другое кондитерское изделие.
Польза белого шоколада:
В белом шоколаде отсутствует какао, из-за чего у него полезных свойств значительно меньше, чем у темного шоколада. Но если белый шоколад произведен из натуральных ингредиентов, без химических добавок, то он обладает рядом полезных качеств. В основном ингредиенте белого шоколада, масле какао, присутствует олеиновая кислота, которая снижает уровень плохого холестерина в крови, снижает вероятность развития болезней сердца и является антиоксидантом.
Из-за отсутствия в белом шоколаде какао, его можно употреблять людям, которым противопоказано какао. Вместо темного шоколада они могут наслаждаться нежным вкусом белого шоколада и не испытывать проблем со здоровьем из-за какао.
Благодаря своему нежному вкусу белый шоколад способен поднять настроение и снять стресс.
Но употреблять белый шоколад нужно в небольших количествах, иначе он может нанести вред здоровью.
Вред белого шоколада:
Белый шоколад очень калориен, поэтому его нельзя есть в больших количествах, так как это может привести к ожирению и появлению других заболеваний, связанных с лишним весом. Кроме этого в белом шоколаде содержится много сахара, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.
Белый шоколад способствует развитию зубного камня и кариеса. Поэтому важно после употребления белого шоколада соблюдать гигиену ротовой полости.
При неумеренном употреблении белый шоколад способен вызвать аритмию и повысить давление.
Белый шоколад может вызвать аллергические реакции у людей с непереносимостью масла какао. При наличии такого вида аллергии от белого шоколада необходимо отказаться. Тем кому не противопоказан белый шоколад, рекомендуется употреблять его лишь в маленьких количествах для того чтобы получать от него только пользу.
Белый шоколад: состав, польза и вред
Характерный белый цвет для многих является поводом заявить, что белый шоколад ненастоящий, ведь в нем нет какао! На самом деле при переработке какао-бобы разделяются на тертое какао, какао-масло и какао-порошок. Масло обладает бело-желтым цветом, и именно масло используется для изготовления белого шоколада, что и придает ему тот самый уникальный цвет.
История белого шоколада началась с того, что в 30-х годах XX века компания Nestle искала способы утилизации невостребованных излишков масла какао. Это и послужило началом рождения белого шоколада. Но истинной популярности продукт добился только спустя полвека. Сейчас эта разновидность шоколада занимает достойное место среди любителей сладких изделий.
Состав белого шоколада
Своеобразный вкус шоколада придают ему обычно сухое молоко и ванилин. В ряде стран Европы и в США к изготовлению этого продукта выдвигаются высокие требования. В частности, содержание какао-масла не может быть ниже 20%. Белый шоколад никогда не содержит в составе какао-порошок, это еще одна его особенность.
Из-за отсутствия порошка в белом шоколаде пониженное количество антиоксидантов по сравнению с молочным и темным, но это не делает его менее полезным продуктом. В современной кондитерской промышленности очень часто используются различные суррогаты, по виду полностью имитирующие белый шоколад, но состоящие из трансжиров без добавления продуктов переработки какао-бобов. Такая продукция не имеет ни вкуса, ни пользы настоящего белого шоколада.
Повторим, что состав качественного белого шоколада — это всегда только какао-масло, сухое молоко, ваниль (или ванилин) и сахар. Также могут быть использованы различные натуральные добавки, от орехов и ягод до экзотика вроде лепестков розы.
Полезные свойства
В составе белого шоколада, как уже было упомянуто выше, сниженное количество антиоксидантов, в частности теобромина и кофеина. Поэтому белый шоколад может быть разрешен людям, например, с повышенной возбудимостью центральной нервной системы. В изделии также содержится значительное количество витамина K, который способствует качественному усвоению организмом кальция и селена.
Как и любой иной шоколадный продукт, белый шоколад положительным образом влияет на настроение, усиливает выработку серотонина и таким образом помогает бороться с последствиями стресса, неврозов или депрессии. Серотонин также снижает некоторые болевые ощущения.
Компоненты, входящие в состав белого шоколада, также активно участвуют в выработке инсулина, способствуют укреплению нервной системы и улучшению памяти, контролируют работу печени.
Витамин E, содержащийся в шоколаде, считается «витамином красоты и молодости» и участвует в нормализации работы щитовидной железы. Но разумеется, что все полезные свойства присущи исключительно настоящему продукту, а никак не поддельным изделиям из растительных жиров.
Наносит ли употребление белого шоколада вред?
Даже самая полезная в мире еда способна нанести вред организму, если не контролировать меру употребления. Любой шоколад содержит жиры и сахар в различных количествах. Отсутствие меры в поглощении белого шоколада приводит к неприятным последствиям, характерным для этих веществ, а именно к набору массы тела и кариозным образованиям в зубах. Большие дозы сахара, принимаемые ежедневно, также способствуют повышению риска заболевания диабетом.
Поэтому, чтобы получать только пользу, необходимо выбирать исключительно качественные, проверенные продукты и соблюдать нормы употребления. Эти несложные правила помогут наслаждаться любимым лакомством без вреда для здоровья.