что такое белорусская бульба
Белорусская кухня: «бульба панская»
— недавно моя жена меня порадовала одним очень вкусным яством из ряда Белорусской кухни, оно было настолько вкусно и просто в приготовлении, что я решил рецептом поделиться с вами…
нам понадобится:
1. картофель отваренный в мундире
2. кусочек копченого сала с мясной прослойкой (или без).
3. кусочек сырого мяса (можно заменить ветчиной)
4. лук репчатый
5. лук зеленый
6. укроп
7. огурцы маринованные (не из бочки, т. е. не кислые)
8. сливки или не жирная сметана.
приготовление:
-большой огонь-
мелко нарезаем копченое сало (лучше соломкой), бросаем в глубокую сковородку (нужна с крышкой), начинаем обжаривать,
когда пошел жир добавляем мелко нарезанное мясо и сразу за ним нарезанный полукольцами репчатый лук и слегка подсаливаем.
как только лук поджарился до слегка золотистого цвета добавляем очищенный картофель (его режем крупно)
все это дело переворачиваем почаще…
-уменьшаем огонь-
как только картофель начал золотиться добавляем мелко нарезанный зеленый лук и немножко (!) укропа.
как только лук притомился добавляем маринованные огурцы (средний огурец режем на несколько частей)
накрываем крышкой
-минимальный огонь- 1-2 мин
выключаем, но крышку не поднимаем, даем постоять несколько минут (около 5-7)
— выкладываем на тарелку и обильно посыпаем свежим луком (порвать его нужно крупно) по желанию можно добавить петрушку.
подавать на стол с сливками или сметаной (отдельно в чашке). кушать можно как без сливок, так и поливая ими.
PS: долго искал в интернете как называется данное блюдо, но прямого названия так и не нашел. подобное готовили в ВКЛ в панских усадьбах странникам перед дальней дорогой, после «моцнага гулянку»…
Почему белорусов называют бульбашами
Содержание статьи
Версия военная
Принято считать, что бульбашами белорусов называют с незапамятных времен, но это утверждение неверно. В дореволюционной России такое слово нигде не употреблялось, найти его в словарях того времени не удалось. Да и вообще история происхождения слова «бульбаши» до сегодняшнего дня пока не совсем ясна. По мнению одних лингвистов это слово появилось только во время Великой Отечественной Войны.
На территории Полесья и на Украине вела активные военные действия профашистская партизанская армия под командованием Тараса Бульба-Боровец. От фамилии предводителя пошло название членов этой группировки – бульбаши. Сам Тарас Бульба-Боровец никогда не считал себя белорусским националистом – только украинским. Называл свою армию Украинской Войсковой Организацией.
Версия «овощная»
По другой версии бульбу (картофель) стали выращивать в Белоруссии со времен Речи Посполитой, в составе которой находилась страна тогда. Версия о том, что русские первые стали называть белорусов «бульбашами», несостоятельна. В России картофель появился много позднее. Россияне познакомились с картофелем только во время первого раскола Речи Посполитой.
Более близкое звучание к слову «бульба» имеет латинское bulbus, поэтому неудивительно, что во время господства католичества в Белоруссии, это слово превратилось в «бульбу», а от сюда уже в «бульбаша».
Религиозная
Предание о том, что Петр I привез в Россию из Голландии картофель… тоже неверна. Он привез мешок топинамбура.
В XVII веке между Русской Православной Церковью и Ватиканом шла жестокая борьба за приоритет православия над католицизмом и униатством. Церковники, борясь с католичеством, называли привезенный заморский плод «чертовым яблоком», рассказывали всякие страсти о тех, кто ест его. По сути «бульбашами» стали отщепенцы от РПЦ – униаты. Литвины (так называли тогда белорусов) выращивали на своих наделах и употребляли в пищу топинамбур, а потому тоже попали под гнев русского православия.
Негативно относясь к своему прозвищу, белорусам следует помнить, что это слово пришло от древних белорусов и только значительно позднее было принято русскими, причем, с уничижительным смыслом. Под этим прозвищем подразумевается хуторянин-единоличник, необщительный и сам себе на уме. Относясь с предубеждением к «бульбашам», тем не менее, признается их трудолюбие и упорство в достижении поставленной цели.