что такое белое пиво
Белое пиво
Белое пиво в последнее время на слуху, хотя это далеко не новый продукт — этому напитку много лет. Видимо, в погоне за новыми сортами, за необычным пивом потребители вспомнили и об этом напитке.
Белое пиво называется «вайсбир» ( в переводе с немецкого). Самое главное — это пшеничное пиво, именно поэтому данное пиво получается таким светлым, цвет, разумеется, с желтизной, но, все же, больше белый, чем у какого-либо другого пива. Существуют, конечно, и темные сорта пшеничного пива, но это уже совсем другая история.
Белое пиво имеет специфичный вкус, который вызван особыми дрожжевыми бактериями и микроэлементами. Вкус получается такой пряный, слегка фруктовый. Белое пиво, скорее, летнее, так прекрасно освежает. Опять же, благодаря своим необычным вкусовым свойствам. При этом белое пиво обладает приятным хмелевым ароматом. Пиво некрепкое: всего 5-7%.
История
Как уже говорилось ранее, белое пиво варят давно. Особенно его полюбили в Баварии. Баварское пиво славится по всему миру, так что их вкусу верить можно. Тут есть прелюбопытная история: в году так 1516 пшеницу в пивоварении запретили использовать, так как урожаи ее были крайне нестабильны. Какое же тут пиво, когда нужно хлеб печь? Распределение зерновых было строгим: пшеницу — в хлеб, в пиво — ячмень. И не иначе.
Но баварцы не сдавались. Да и запретный плод ой как сладок. Они готовы были отказаться от хлеба, а пиво покупать втрое дороже: лишь бы их не лишали любимого напитка.
Таким спросом не могли не воспользоваться: феодальная знать принялась варить пшеничное пиво в одной провинции, продавая его за огромные деньги. И знаете, его покупали. Полностью. Вот такая любовь к белому пиву.
Особенности вайсбира
Во-первых, вас совершенно точно поразит пена: в белом пиве она шикарная, очень высокая. И снова причина кроется в особенностях пшеницы.
Это пиво не подвергается очистке, поэтому является чистым.
Есть и другие названия для белого пива:
Как употреблять
Для каждого сорта и подвида белого пива существует своя культура потребления. Но если же перед вами оказался классический, дрожжевой вайсбир, то мы расскажем, как его следует пить.
Правда, и тут есть варианты. Все зависит от того, хотите ли вы пить мутный матовый напиток или же сделать его чуточку чище.
В первом случае советуем вам не выливать пиво до конца в стакан, оставить немного на дне, а бутылку поместить горизонтально, чтобы осадок растворился в напитке.
Если же хотите напиток светлее, то вылейте пиво сразу из бутылки в стакан, чтобы осадок остался на дне. Мы же советуем вам остановиться на первом варианте, так как только в этом случае вы поймете всю суть белого пива.
Пейте пиво с удовольствием!
Купить пиво на любой вкус можно в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Гид по пиву»
Один из популярных сортов пива в последнее время – это Индийский пэйл эль (IPA). Светлый эль с горчинкой и повышенной концентрацией хмеля. И хотя в России он стал известным относительно недавно, история его началась с первых лет 19 века, со времен Ост-Индийской Компании. Сначала он получил распространение в Восточной Индии, а после распространился в Канаду и Америку.
Итак, в мире существует сумасшедшее количество сортов и видов пива. И все они отличаются не только по вкусу, аромату, но и поцвету. Поговорим о том, от чего зависит цвет пива.
А вы слышали когда-нибудь песню: «Курит не меньше, чем Винстон, пьет не меньше, чем Холстен»? Конечно, не самая популярная композиция, но мы больше песен про Холстен не знаем, поэтому поведаем вам его историю.
Белое пиво
Белое пиво – это не только баварское Weissbier. Это, по сути, любое пшеничное пиво, приготовленное по технологии верхового брожения. По этой причине его относят к элям, а не к лагерам, которые готовят по технологии нижнего брожения.
Благодаря пшеничному солоду, цвет любого из летних, освежающих элей – светло-желтый, соломенный (фильтрованное), или слегка белесый, мутный (нефильтрованное). Они дают всегда много пены и вкусно пахнут.
История пива Вайсбир
О том, кто придумал варить пиво можно почитать здесь. Однако речь сейчас пойдет не о создании пенного напитка, а о конкретном его виде – баварском белом пиве Weissbier.
В средние века название «Weissbier» применялось к любому пиву, которое получилось светлым. Это происходило потому что перевод этого слова с немецкого звучал дословно, как «белое пиво». И не имело значения, какой солод ложился в основу напитка – ячменный или пшеничный, и какая технология лежала в основе его приготовления.
В 16 веке, после указа герцогов Баварии Weissbier перестал быть единым белым пивом: ячменное пиво стали относить к лагерам (Шварцбиры, Дункельбиры, Мерцены и Октоберфесты), а пшеничное – к элям (Вайсе, Вайценбир, Хефевайцен).
С появлением светлых лагеров (Пильзенское, Баварский Хеллес), название «Weissbier» стало применяться только для пшеничных элей, независимо от их цвета (темный Вайценбир). Так «weiss» стал звучать не как «белый», а как «пшеница».
Сначала изготовление Weissbier было доступно только королевскому двору, а с 1798 года его разрешили варить любому монастырю или знатному господину. Однако в 19 веке, после изобретения холодильных установок (Карлом фон Линде), эли отошли на 2-й план, уступив место лагерам.
До середины 20 века, крайне непопулярный Weissbier варили только в Баварии. Однако в 60-х годах ситуация изменилась и пиво не только не канула в лету, но и стало крайне популярным. Сейчас Weissbier варят в каждом регионе Германии, и даже начался выпуск российского белого пива.
Характеристики пива Вайсбир
Несмотря на современное разнообразие белого пива, мы остановимся на описании классического варианта. Его характеристики соответствуют большинству марок пшеничного пива или присутствуют в его представителях в той или иной степени.
Внешний вид: цвет — от светло-соломенного до золотистого (2-6 SRM), в нефильтрованных сортах – с белесой матовой пеленой. Оттенки пива во многом зависят от солода (процентного содержания пшеницы). Пена во всех сорах — обильная, плотная, стойкая.
Вкус: округлый, не горький (8-15 IBU), скорее с легкой солодовой сладостью, привкус – бананово-гвоздичный. Хмель почти не ощутима или не ощутима вовсе.
Запах: фруктов и хлеба, с легким налетом ванили и пряностей на заднем плане.
Особенности: в состав входят немецкие элевые дрожжи, которые формируют у пива привкус бананов и гвоздики; процент пшеничного солода доходит до 70-ти (но не менее 50%).
Начальная плотность: 1,044-1,052.
Конечная плотность: 1,010-1,014.
Экстрактивность начального сусла (спец. добавки, витамины, минералы, сахар): 14-16%
Содержание алкоголя: 4,3-5,6%. Однако есть и легкие сорта, с пониженным содержанием алкоголя (2,5%), приравнивающиеся к безалкогольным.
Действие на организм: освежает, бодрит.
Сорта и марки пшеничного пива
Белое пиво (Weissbier) давно стало синонимом множества названий, которые являются не более чем его разновидностями. Это:
Однако не все сорта белого пива можно отнести к семейству Weissbier:
Традиции пития пива Вайсбир
Пиво белое из пшеницы принято пить свежим, так как выдержка делает его хуже.
Бланш (Blanche) – бельгийское белое пиво с насоложенной пшеницей и специями
Пиво бланш (в переводе с французского – «белое») – бельгийский эль, пиво верхового брожения, изготовленное с добавлением пшеницы. Другое название стиля – «витбир (witbier)». Напиток не фильтруют, поэтому из-за дрожжевого осадка он выглядит мутным, а при охлаждении приобретает белесовато-молочный цвет.
Историческая справка
Стиль пива бланш появился в монастырях Фландрии приблизительно в XIV веке, в те времена эль изготавливали только из местных ингредиентов и хмель еще не занял в пивоварении главенствующую роль, так что зачастую обходились вовсе без него. Вместо хмеля использовали грюйт – смесь трав и специй. Этот ингредиент вполне успешно уравновешивал солодовую сладость, к тому же обладал лечебными свойствами, делал пиво более «пьянящим».
Особенно славилась своим бланшем провинция Брабант: к XVI в. на «белом пиве» специализировалось уже более двух дюжин фермерских и монастырских хозяйств в окрестностях городков Лёвен и Хугарден (Hoegaarden). Несмотря на то, что другие пивные стили постепенно переходили на использование хмеля, витбир по-прежнему отдавал дань почтения первоначальной рецептуре. Со временем на первый план вышли более «массовые» стили, появились лагеры, потребление оригинальных элей сократилось, и маленькие пивоварни начали закрываться.
К середине XX века бланш почти исчез, в 1957 году закрылась последнее специализировавшееся на нем производство. Однако в 1966 году, после многочисленных экспериментов, пивовар Пьер Селис воссоздал стиль, и на волне возросшего интереса людей к прошлому своей страны «белое пиво» стало неожиданно популярным. Коллеги Пьера не растерялись, быстренько достали с чердаков пыльные рецепты бланша и возобновили его производство.
В 1978 году Селис переименовал свое производство (Celis) в De Kluis, а в 1985 году, не сумев покрыть убытки, причиненные пожаром, продал часть акций корпорации Stella Artois. Тремя годами позднее концерн слился с Piedboeuf и стал называться Interbrew. В этом же году компанию покинул сам Пьер Селис, не согласный с новой политикой предприятия и установленной технологией производства.
Пьер Селис — возродил стиль бланш и дал ему новую жизнь
В 1992 году Селис открыл в США Celis Brewing Company и благополучно начал варить крафтовый стиль Celis White. Позже он объединился с компанией Miller, а некоторое время спустя снова был вынужден оставить свое детище и вернуться в Бельгию. Миллер, однако, сохранил за брендом имя Селиса, а когда в 2012 году предприятие закрылось, бренд и все права вернулись к семье пивовара (Пьер Селис умер в 2011 году). Теперь производством бланша занимается Кристина, дочь Пьера, она следует оригинальным рецептам и придерживается старинной технологии.
Бланш – яркий пример того, как жизнь и процветание пивного стиля могут зависеть от одного-единственного человека. Теперь этот эль выпускают как крафтовые, так и массовые пивовары по всей Европе и в США.
Характеристики и технология приготовления
От других пшеничных элей бланш отличается в первую очередь наличием в составе ароматных трав, в частности кориандра, апельсиновой цедры и кожуры кюрасао. Крепость варьируется от 4.5% до 5.5%. При бутилировании сохраняется дрожжевой осадок, происходит вторичная ферментация и напиток получается ощутимо газированным.
Характерный цвет
Цвет варьируется от светло-соломенного до желто-золотого. В бокале образует плотную белую пену. На языке округлый, среднетелый, финиш сухой.
Для изготовления напитка берут равные доли несоложеной пшеницы и ячменного солода пилз. Некоторые производители добавляют немного овса (не более 10% от общего объема затирки). После сбраживания и внесения специй, получается легкий чуть кисловатый пряный напиток с выраженной карбонизацией, отчетливым дрожжевым вкусом и сложным букетом. Хмелевая горечь выражена слабо или отсутствует, ярче всего чувствуются тона ванили, цитрусов, меда и т.д. Полный набор ингредиентов зависит от производителя.
Как пить пиво бланш
Бланш – легкое пиво, хорошо освежающее в жару и не слишком опьяняющее. При подаче его дополнительно охлаждают до 3-6 °C. «Белое пиво» пьют за обедом, напиток отлично сочетается с любыми салатами, рыбой, морепродуктами, сыром, яйцами, ветчиной. Не стоит подавать к витбиру цитрусы и блюда на их основе.
Хугарден бланш — самый знаменитый представитель стиля
Бланш можно пить из тонких высоких пивных бокалов, но также подойдут и фужеры-«тюльпаны».
Известные марки
Hoegaarden Brewery, Brasserie Lefebre (прославившийся брендом пива бланш де Брюссель), Camden, Newburyport, Allagash, Avery, Port City, Saint Archer, Ommegang, Boulevard.
Другие представители стиля
Белое пиво
Белое пиво — это классическое пшеничное пиво, которое готовят по специальной технологии верхового брожения. Варят разнообразные версии белого напитка давно, примерно 4 века. Но только с конца 20 века в рецептуре появился хмель. Изначально, в рецепт белого пива входили пшеница или ячменный солод и разнообразные специи.
Свое название «Weissbier« (вайсбир), пиво получило за свой цвет. Оно имело оттенок белого цвета и было мутное, нефильтрованное.
В Баварии Weissbier было самое популярное. В начале 16 века (1516 г), в период неурожая пшеницы, в Германии был издан указ о запрете использования пшеницы при варке пива. Но многие баварцы были готовы отказаться от употребления хлеба, лишь бы было белое пиво.
В 1520 году герцог Дегенберг заплатил большие деньги за возможность варить Weissbier ради своих сограждан в деревне Шварцах. Хоть цена на этот напиток была очень высокой, он раскупался весь, до последней капли. Но после этих событий, белое пиво разделили. Изготовленное из ячменного солода отнесли к лагеру, а из пшеницы — к элю.
Теперь, значение Weiss стало означать пшеницу. До 19 века его варили многие знатные люди или в монастырях, но с появлением холодильников лагеры стали более популярны, они оттеснили эли.
И опять, белое немецкое пиво изготавливали только в Баварии. Возродился этот напиток с 60 годов 20 века. Weissbier варят не только во всех уголках Германии, но и в России.
Сорта и марки пшеничного пенного напитка.
К семейству Weissbier не относят похожие на него представители:
Berliner Weiße (Берлинер Вайссе) кислый, слабоалкогольный и Bière Blanche/Witbier крепкий напиток. Также американское пшеничное пиво нельзя отнести к белому, из-за небольшого содержания пшеницы.
В России, белого пива верхового брожения практически нет. Для пшеничного пива у нас применяют низовые дрожжи. Можно попробовать пшеничное пиво заводов — «Балтика», «Сибирская корона», «Бочкарёв», «Сладовар» и «Хамовники».
Белое пиво принято пить хорошо охлажденным, от 7 до 10°C, в зависимости от представителей. Если вы хотите выпить напиток прозрачным, то следует быстро опустошить бутылку, осадок останется на дне. Но если хотите ощутить полноту вкуса напитка, налейте в высокий бокал около 3/4 пива, затем положите бутылку горизонтально и покрутите ее. Осадок смешается с остатками пива, после чего следует вылить оставшуюся муть в бокал и насладиться напитком.
Weissbier разливают в высокий бокал, который сужается в центре и расширяется сверху. Хранят белое пиво в бутылках строго вертикально, в темном и прохладном помещении.
Белое пиво можно пить всегда, но в теплое время года можно получить настоящее наслаждение от этого освежающего напитка. Цена на белое пиво у нас невысокая, его может позволить себе купить практически каждый.
Первое белое разливное пиво в ПЭТ кегах (30 л) на российском рынке — это пиво Steinbock из Германии. Steinbock Alkoholfrei — немецкий вайсбир, нефильтрованный и непастеризованный. Steinbock Alkoholfrei Weissbier варят уникально, сочетая обе технологии, поэтому оно максимально похоже на традиционный баварский вайсбир.
На лето 2020 года приготовили новинку “пшенички”
Victory Art Brew. Simply Weizen. Это нефильтрованное классическое пшеничное пиво из Германии.
Вам понравится этот питкий напиток с нотами банана и гвоздики. Его крепость — 5,9%, плотность — 12,7%, а горечь — 10 IBU. Стоит попробовать.
Австрийское белое пиво “Эдельвейс” — самое популярное пшеничное пиво в Австрии. Варится это австрийское белое пиво с 1646 года, по рецепту аж 1475 года.
Белое пиво
Белое пиво, название которого на немецком языке звучит как «вайсбир», уже давно вошло в нашу жизнь, хотя многие утверждают, что этот сорт пива совсем новый.
Не стоит пугаться названия и думать, что цвет этого напитка действительно белый. Это обычное пшеничное нефильтрованное пиво золотистого цвета. Иногда в него добавляют различные концентраты, травы или специи, чтобы придать ему более интересный вкус. Некоторые сорта, например, варятся с добавлением апельсиновой цедры, корицы, кориандра и т.д.
История
История белого пива насчитывает уже более четырехсот лет. Раньше почти все пиво было темным, поскольку для его производства применялся частично или полностью обжаренный солодовый ячмень. В те времена получить светлый солод было практически невозможно, но когда пивовары создавали светлый напиток, то назвали его weiss beer – «белое пиво». Это подчеркивало его отличие от обычного темного. При этом было неважно, какую основу имело белое пиво (пшеница или ячмень), а также по какой технологии оно было сварено.
Состав белого пива
В состав белого пива входят солодовый ячмень или пшеница, дрожжи, а также разнообразные добавки, которые делают вкус этого напитка особенно насыщенным. С давних времен рецептура практически не изменилась, разве что пивовары стали добавлять в этот напиток хмель и использовать современные технологии. Из-за добавления пшеницы и трав, а также из-за отсутствия в рецептуре процесса фильтрации белое пиво имеет отличительную особенность – большое количество осадка. Этот вид пива пьется именно вместе с осадком, потому что именно в нем сконцентрирован весь вкус этого напитка – насыщенный, с легкой кислинкой. Конечно, при желании белое пиво можно выпить и без осадка, но в таком случае вы рискуете упустить свой шанс насладиться его неповторимым вкусом, который так ценится любителями пива по всему миру. Узнать больше информации о белом пиве и других видах этого хмельного напитка вы можете, посетив сайт пивного ресторана.