что такое базилик приправа фото
Базилик
Красный базилик – одна из самых используемых трав после укропа и петрушки. Именно лиловый базилик, запах которого напоминает душистый перец, а структура листа плотную зелень, прижился в нашей кулинарной плоскости. Зеленый базилик более сладкий, мягкий, податливый, разнообразный, но так и не смог завоевать должного внимания.
В советское время наши родители покупали «райхон» – сушеный базилик, название которого переводится как «душистый». Его добавляли в салаты, мясо, рыбные блюда, и обязательно в омлеты. Как изменилась культура потребления базилика, и какую современную кулинарную интерпретацию получил ингредиент?
История ингредиента
Культивирование базилика берет начало в древней Индии (первичное название специи – туласи). Историки утверждают, что египтяне использовали базилик в обрядах жертвоприношений. Археологи фиксируют наличие базилика в гробницах богатых людей и даже фараонов.
В Риме растение использовалось исключительно в лекарственных целях. Сохранились споры ученых Галена и Плиния касательно пользы базилика. Первый считал растение ядовитым и опасным, второй настаивал на его целебных свойствах. Европа познакомилась с растением много позже – в IV веке до н.е.
На родине растение все еще пользуется колоссальным спросом и считается священным. Индусы считают, что туласи – воплощение Лакшми, жены Вишны (верховного бога индуизма). Если местный житель нечаянно коснется листов растения, то должен встать на колени и попросить прощения у богов за кощунство.
После стремительного распространения ингредиента, базиликом заинтересовалась Франция. По сей день французы называют базилик королем специй и вводят его в большинство блюд национальной кухни.
Базилик укоренился в мировых кулинарных практиках и встречается во всех кухнях мира. Выведено более 70 сортов растения, каждый из которых отличается оттенком, пищевой ценностью и вкусовой палитрой.
Химический состав
| Калорийность | 23 кКал |
| Вода | 92 |
| Белки | 3,15 |
| Жиры | 0,64 |
| Углеводы | 1 |
| Клетчатка (пищевые волокна) | 1,7 |
| Зола | 1,5 |
| Бета-каротин (A) | 3,15 |
| Тиамин (B1) | 0,034 |
| Рибофлавин (B2) | 0,076 |
| Никотиновая кислота (РР) | 0,9 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,21 |
| Пиридоксин (B6) | 0,155 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 18 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,068 |
| Токоферол (E) | 0,8 |
| Филлохинон (K) | 0,4148 |
| Холин (B4) | 11,4 |
| Калий (К) | 177 |
| Кальций (Са) | 295 |
| Магний (Mg) | 64 |
| Натрий (Na) | 4 |
| Фосфор (P) | 56 |
| Железо (Fe) | 3,17 |
| Марганец (Mn) | 1,15 |
| Медь (Cu) | 0,385 |
| Селен (Se) | 0,03 |
| Цинк (Zn) | 0,81 |
Полезные свойства
Базилик – стимулирующий ингредиент для иммунной системы. Растение проводит внутреннюю дезинфекцию организма и создает специфический барьер для вирусов и микроорганизмов. Ученые утверждают, что компоненты, входящие в состав базилика, способны удерживать рост и развитие ВИЧ-инфицированных клеток. Разумеется, патологию, находящуюся на критических стадиях, невозможно вылечить при помощи растения. Но создать дополнительную защиту, которая сможет вовремя среагировать, не помешает.
Растение рекомендуют вводить в рацион при респираторных заболеваниях, вирусных, бактериальных, грибковых инфекциях дыхательных путей. Ингредиент облегчает течение астмы и бронхита (независимо от стадии), путем увлажнения и очистки органов дыхания.
Базилик способен снять жар и восстановить нормальные температурные показатели тела. Компоненты растения попадают в воспаленные участки, удаляют оттуда излишнюю слизь, нормализуют поступление жизненно необходимых элементов в клетки, укрепляют внешние стенки и поверхности органов.
Нетрадиционная медицина рекомендует использовать базилик, чтобы сделать ум чище, а умственную деятельность продуктивнее. Подобные доводы строятся на стимулирующем эффекте продукта, но не подтверждены официальной доказательной медициной.
С чем еще поможет справиться базилик:
Не нужно жевать свежий базилик, чтобы вылечить зубы или убрать неприятный запах изо рта. Так вы только навредите ротовой полости и спровоцируете раздражение слизистых (а если вы решили пожевать немытый лист, то не убережетесь от инфицирования). Необходимо употреблять отвар из растения или разводить специально подготовленный сухой порошок (продается в аптеке).
Применение в косметологии
Базилик – востребованный ингредиент не только в медикаментах или кулинарных поисках, а и в косметических средствах для лица и волос.
Растение активизирует рост волосяных луковиц, уплотняет фолликул, делает волосы блестящими, сильными и здоровыми. Достаточно систематического применения отваров из базилика в течение 2-3 месяцев, чтобы восстановить безжизненные волосы, пересушенные феном и краской.
Каждая девушка, хоть раз в жизни, пыталась опробовать народные средства красоты. Если приготовление отвара вызывает у вас неподдельную панику, то просто купите готовую смесь в аптеке (достаточно разогреть и нанести на кожу головы) или обратите внимание на специализированные аптечные средства на основе базилика.
Какой эффект базилик оказывает на кожу лица:
Листки растения известны своим антибактериальным эффектом. Специалисты рекомендуют использовать средства с базиликом для ухода за поврежденной и проблемной кожей.
Помимо разбавления косметических средств, базилик можно использовать в свежем виде. Листочки можно прикладывать к поврежденным участкам лица, замораживать их вместе со льдом и ежедневно протирать кожу вместо тоника.
Как использовать базилик для лица:
Использование в кулинарии
Базилик вводят в блюдо в сыром или термически обработанном виде. В кулинарии используются листья и семена растения, а корень и стебли (ввиду чрезмерно горького вкуса) непригодны к употреблению.
Кулинары советуют измельчить базилик руками, а не резать ножом.
Куда добавлять базилик:
Запомните: аромат базилика достаточно концентрированный и способен приглушить вкусовую палитру блюда. Не переборщите со специей, четко придерживайтесь заявленной граммовки и дегустируйте пищу в процессе приготовления.
С какими пряностями сочетать базилик:
Быстрый рецепт багета с ветчиной, сыром и базиликом
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 931 кКал | 35 г | 30 г | 128 г |
Приготовление
Нарежьте базилик, ветчину и сыр на небольшие кусочки и перемешайте в подходящей емкости. Разрежьте багет поперек и достаньте немного мякиша, чтобы начинка легко поместилась внутри. Заверните багет с начинкой в пищевую фольгу и отправьте на несколько минут в разогретую духовку. Возьмите немного сыра, натрите на терке, смешайте с любимыми травами и посыпьте смесью багет. Как только сыр расплавится – доставайте сверток, разрезайте на части и подавайте порционно. Блюдо высококалорийно, поэтому подавайте багет на завтрак или в качестве дообеденного перекуса.
Рецепт печеных овощей с базиликом
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 108 кКал | 2,4 г | 5,7 г | 11,6 г |
Приготовление
Подготовьте противень. Нарежьте овощи крупными кубиками или соломкой, пропустите чеснок через специальную давилку. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте специи, снова тщательно перемешайте. Влейте оливковое масло и отправьте емкость с ингредиентами в духовку. Среднее время приготовления – 1 час с интервалом в несколько минут. Первые 30 минут смесь должна активно подвергаться термической обработке. По истечению 30 минут достаньте емкость, добавьте к ингредиентам специи по вкусу и отправьте на оставшиеся 30 минут томиться в духовку.
Противопоказания
Помните: употребление любого ингредиента в чрезмерных количествах вредит организму. Не нужно заведомо нарушать баланс витаминов и микроэлементов (пускай даже полезных).
К чему может привести переизбыток базилика в рационе:
Кому противопоказано растение:
Советы по выбору базилика
При выборе базилика нужно руководствоваться не только свежестью, но и безопасностью продукта. Существуют недобросовестные производители, которые пичкают растения химическими веществами. Они стимулируют быстрый рост, красивый внешний вид и длительный срок хранения растения, но пагубно влияют на человеческий организм.
Чтобы распознать обман следуйте таким правилам: покупайте свежий базилик (сушеный или замороженный продукт может быть испорчен. К тому же, у свежих ингредиентов намного выше пищевая ценность, лучше вкус, аромат и польза); цвет листьев должен быть ярким и насыщенным (вариации оттенка могут быть любыми: от бледно-зеленого до темного бордового цвета); листок должен быть упругим и сочным, с отчетливо видимыми прожилками; на растении не должно быть грязи, неоднородного налета, пятен; продукт должен быть сухим (но не высохшим); цвет листьев на внешней и внутренней стороне значительно отличается (внутренний оттенок более приглушенный и матовый. Но, при этом, цвет на каждой стороне листа равномерный и естественный); на базилике не должно быть наростов, гнилостных образований.
Разотрите листок базилика пальцем. Если ваша кожа начнет издавать терпкий насыщенный аромат, то растение свежее и подходит для употребления. Если аромат не появился – найдите более ответственного и качественного продавца.
Что такое базилик: состав, полезные свойства и вред для здоровья, применение
Базилик – однолетнее травянистое растение из семейства губоцветных. В зависимости от цвета листьев, может быть фиолетовым или зеленым. Первый вид отличается резким запахом и вкусом, так как в нем есть эфирные масла. Второй имеет более тонкий вкус и аромат.
Свежий базилик богат на витамины А, В2, В9, С, а также фосфор, медь, цинк, железо. Такой химический состав и стали причиной того, что пряность активно используют в кулинарии, косметологии и даже в быту. Но нужно знать особенности использования травы, чтобы раскрыть все ее полезные свойства, а не навредить себе.
Как выглядит и где растет базилик
Базилик – это ветвистый кус, который может достигать в высоту от 30 до 70 см. Форма стеблей – четырехгранная. Окрас листьев зависит от сорта, и может быть зеленым, фиолетовым и серебристым. Листья и стебли покрыты маленькими ворсинками.
Цветет базилик с июля по сентябрь. Растение дает цветоносы с мелкими цветами, где после завязываются семена.
Другие названия базилика:
Культура растет в диком виде на территориях Азии, Африки, Америки, юге России, Кавказа. Его возделывают всюду, кроме холодных районов.
Вкус и аромат
У базилика острый, пряный вкус. В зависимости от сорта он может быть лимонным, перечным, гвоздичным. Аромат у пряности сильный, перечно-гвоздичный, особенно выраженный в жару.
Химический состав и калорийность
Химический состав базилика, обусловливающий его полезные свойства:
Химический состав и пищевая ценность свежего базилика (на 100 г)
| Витаминный состав | витамин А – 264,0 мкг бета-каротин – 3142,0 мкг витамин К – 414,8 мкг витамин В4 – 11,4 мг витамин В9 – 68,0 мкг витамин С – 18,0 мг |
| Минеральный состав | кальций – 177,0 мг натрий – 4,0 мг |
| Пищевая ценность | жиры – 0,64 г калорийность – 23 ккал |
Химический состав и пищевая ценность сушеного базилика
| Витаминный состав | витамин А – 37,0 мкг бета-каротин – 378,0 мкг альфа-каротин – 113,0 мкг витамин В4 – 54,9 мг витамин В9 – 310,0 мкг |
| Минеральный состав | кальций – 2240,0 мг калий – 2630,0 мг |
| Пищевая ценность | жиры – 4,07 г калорийность – 233 ккал |
Все интересное о базилике:
К просмотру передача о полезной траве:
Виды и сорта приправы
Базилик душистый – общее название культуры, обозначающее пряный аромат. Виды подразделяются по цвету листьев:
Фиолетовый – с резким запахом и острым вкусом. Он представлен следующими сортами:
Зеленый или сладкий ценится за мягкий аромат и сладковатый вкус. Сорта:
Красный – светлая разновидность фиолетового вида. Представители:
По аромату разделяют следующие виды:
Полезные свойства базилика для организма человека
Лекарственные свойства базилика обусловлены его химическим составом. Сухая и свежая трава:
Для девушек и женщин базилик – это способ недорого и эффективно улучшить свой внешний вид: похудеть, изменить в лучшую сторону состояние кожи, волос и ногтей.
Пряность уменьшает проявление болей при менструации, помогает нормализовать цикл.
Полезные свойства базилика для мужчин:
Базилик можно есть в любое время суток, главное – не натощак. Острая приправа может обжечь пустой желудок. Несмотря на наличие полезных свойств, ежедневное употребление пряности на протяжении более 3 недель нежелательно из-за опасности отравления, нарушения ритма сердца.
Базилик полезнее для женщин
Базилик полезнее для мужчин
О полезных качествах специи смотрите видео:
Противопоказания к использованию
Из-за насыщенного химического состава базилик имеет ограничения к применению:
Применение базилика
Основные области применения базилика:
Базилик – продукт с низкой калорийностью. Полезные свойства масла и зелени используют для плавного похудения – они ускоряют обмен веществ в организме. Эфирное масло базилика вливают по 3 капли в заправки для салатов, соусы.
Зелень утоляет голод, на ее переваривание затрачивается больше энергии, чем дают листья.
В кулинарии
Рецепты с применением базилика предполагают использование как сушеных, так и свежих листьев. У последних больше полезных свойств. Сушеная пряность в качестве приправы подойдет к следующим блюдам:
В свежем виде добавляется к компотам, морсам, чаю, пицце.
Соус песто
Соус песто к пасте с базиликом приготовить просто:
Мне нравится рецепт
Томатный соус к спагетти
Томатный соус из сладкого базилика для спагетти:
Мне нравится рецепт
Сырное пряное печенье
Сырное печенье с базиликом:
Мне нравится рецепт
С какими приправами сочетается
С чем сочетается базилик:
Чем можно заменить
В блюдах базилик можно заменить следующими пряностями:
К просмотру рецепты со специей:
Натуральные средства и применение в косметологии
В натуральных средствах используются зелень, сок, паста из листьев и эфирное масло базилика. Все они обладают полезными свойствами. Примеры:
Полезные свойства базилика применяют в косметологии. Маска для волос:
Смотрите передачу о применении растения для оздоровления:
Выбор и хранение специи
Базилик можно срывать по нескольку листков по мере необходимости. Зелень готова к срезке через 1,5–2 месяца после всходов, к этому времени она богата полезными свойствами. Чтобы продлить период сбора урожая, его нужно собирать равномерно со всех растений. Для срезки подходят здоровые листья без желтизны.
Как заготовить зелень базилика на осень и зиму, сохранив полезные свойства:
Правила хранения приправы:
Базилик можно замораживать. Это сохранит его полезные свойства. Способы заморозки:
Собранную в конце вегетации зелень базилика можно хранить в холодильнике на двери или полке, в пластиковом контейнере с отверстиями для воздуха или в бумажном пакете не более месяца. Это сохраняет его полезные свойства.
Базилик — когда сажать семена на рассаду, размножение черенками и семенами, этапы роста культуры, фото в открытом грунте
Это однолетнее растение семейства яснотковых. В дикой природе произрастает во многих странах Азии, Африки и Европы.
По преданию начал распространятся по миру после походов Александра Македонского. В античные времена использовался как лечебное растение, а сейчас выращивается как ароматная и изысканная пряность.
Содержимое
Использование в кулинарии
На фотографиях базилика четко видно, что он бывает двух цветов – фиолетового и зеленого. Зеленый вариант популярен в средиземноморской кухне. Он составной компонент знаменитого итальянского соуса песто.
Своему официальному названию растение обязано древним грекам, а в переводе означает «царский». В Средней Азии и в Грузии у него другое название – реган, что означает «душистый». В Грузии базилик непременный ингредиент салата, а его зеленый собрат придает неповторимый аромат традиционным блюдам – лобио и чанахи.
Не менее востребован базилик в Армении. Там даже выведен местный сорт – «ереванский».
Вообще базилик подходит как приправа и к мясу, и к рыбе, и к овощам.
Такие разные поверья
Однако с базиликом связаны и леденящие душу поверья:
Голову Иоанна Крестителя Саломея укрывала в горшке с базиликом, чтобы перебить запах разлагающейся плоти.
У некоторых народов существовало поверье, что лист цветка оставленный под перевернутой миской превращается в скорпиона, а у человека, понюхавшего базилик, скорпион заведется в мозгу.
Описывая одну из любовных историй, Боккаччо рассказывает о девушке, проливающей слезы над горшочком базилика, где хранится голова ее возлюбленного.
Лечебные свойства
Выращивают базилик не только как пряность, которую широко используют в кулинарии. Растение обладает рядом целебных свойств. Его используют при:
Установлено, что базилик уничтожает более девяносто процентов бактерий в полости рта, «убирает» неприятный запах и укрепляет зубы.
Настойки из базилика придают коже здоровый вид, заживляют раны, укрепляют мужскую силу.
В Индии базилик второе священное растение (после лотоса) т.к. по мнению местных врачей он укрепляет память и стимулирует работу мозга.
Типы растения
Описывая виды базилика выделяют следующие лучшие сорта:
«Мавританский» – отличается высокой продуктивностью и сильным ароматом.
«Застольный» – зеленый вариант базилика, считается самым душистым среди среднепоздних сортов.
Одним из самых урожайных является вид «Фантазер».
В итальянской кухне используются как свежие, так и сухие листочки сорта «Генуэзский».
Выведенный израильскими селекционерами «Мэджик Мауинтин» устойчив и к низким, и к высоким температурам. Зеленые листочки куста отливают пурпурным цветом и прекрасно смотрятся в садах как декоративное растение.
Бутончики сорта «Рэд Рубин» американцы любят добавлять в омлеты.
Варианты размножения
Базилик можно выращивать двумя способами – рассадой и семенами. Первый способ более надежный. Подготовка к посадке базилика начинается с приготовления грунта. На купленную в магазине смесь необходимо вылить раствор «Фитоспорина» или обработать раствором марганцовки.
Можно подготовить почвенную смесь и самостоятельно. Для этого необходимо смешать одну часть речного песка, две части перегноя и четыре части компоста. Песок предварительно необходимо тщательно промыть, а затем пропарить в течение часа.
Посев
Опытные огородники считают, что в домашних условиях сажать семена базилика лучше всего в начале апреля.
Схема посева базилика выглядит следующим образом:
Первые всходы следует ожидать не раньше, чем через две недели после посева.
Растение очень капризное и за ним тяжело ухаживать. Базилик предъявляет определенные требования к температуре, освещению, поливу и составу почвы.
Уход за базиликом в первую очередь подразумевает пребывание под солнечным светом не менее трех-четырех часов в сутки.
После появление первых листочков на побегах следует заняться пересадкой рассады (пикировка). С этой целью берется емкость объемом в один литр, и рассада вместе с почвой перемещается в более просторный горшок.
Важно! На дно новой емкости необходимо выложить слой дренажа из битого кирпича или пенопласта высотой до трех сантиметров.
Полив
Базилик влаголюбивое растение. Необходимо следить за тем, чтобы грунт всегда оставался слегка увлажненным, т.е. поливать практически каждый день. Раз в два-три дня после полива следует разрыхлить почву.
Удобрение
Вносить подкормку следует не чаще чем раз в месяц. Используют для этого стандартные универсальные удобрения, содержащие растворяемые в воде соли натрия, калия и аммония. Следует строго придерживаться той концентрации, которая указана на упаковке.
На открытой местности
Высаживать рассаду на огороде можно в мае, когда по прогнозам не ожидается ночных заморозков.
При посадке базилика в открытый грунт необходимо выбрать хорошо освещаемый и не продуваемый уголок огорода.
Почву перед посадкой прополоть, разрыхлить и насытить перегноем или торфом из расчета два килограмма на квадратный метр.
Процесс посадки лучше проводить либо в вечернее время, либо в пасмурный день.
Между лунками необходимо выдержать расстояние пятнадцать-двадцать сантиметров.
Закончить посадку следует обильным поливом, используя при этом теплую отстоявшую воду.
Уход за растением после посева на огороде не представляет особой трудности.
В первые две недели неокрепшие саженцы следует на ночь укрывать пленкой.
Систематические прополки и удаление сорняков поможет вырастить базилик в открытом грунте и получить обильный урожай. Всего за сезон нужно будет семь-восемь раз взрыхлить грунт перед поливом.
Стимуляции пышного распространения листиков способствует осторожное удаление появляющихся цветоносов.