что такое бастила еда
Марокканский пирог с курицей 🍗 Бастила (бастийя или пастилья)
Продолжаем знакомится подлиже с восточной кухней. Сегодня у нас очень интересный, немножко даже экстравагантный и безумно вкусный Марокканский пирог с курицей, миндальными лепестками и пряной ноткой корицы. Это шикарное блюдо марокканцы готовят по праздникам и по особому поводу!
Бастила (бастийя / пастилья) — гастрономическая изюминка Марокко – слоеный пирог из теста фило, с начинкой из ломтиков куриного мяса с яйцами и орехами, приправленного смесью сахара и корицы. Верх пирога щедро посыпанный миндальными лепестками и кусочками сухофруктов.
Настораживают чуждые и непривычные сочетания продуктов? На вкус это просто великолепно… Можете поверить на слово, ну если не мне, то хотя-бы Гордону Рамзи, уж он то знает толк в еде. Рецепт этой вкуснятины беру именно из его книги. Кстати, в азербайджанской кухне есть подобное сочетание — Плов с курицей и сухофруктами — пальчики оближешь, кто пробовал, тот 100% все сомнения отброс ил.
Марокканский пирог с курицей 🍗 рецепт
Отвариваем филе куриных бедрышек. Нарезаем лук и красный перец соломкой, обжариваем вместе с чесноком. Приправляем молотой корицей и щепоткой сахара для придания сладкой восточной нотки.
Добавляем нарезанное кубиком отварное бедро. Немного обжариваем и если начинка суховата, добавляем немного куриного бульона. Взбиваем яйца до однородной массы. Вливаем в начинку в сковороде, постоянно помешивая. Это загустит соус. Затем добавляем резаный миндаль.
Смазываем сливочным маслом форму (мне удобнее запекать в разъемной). Смазываем 6 листов теста филло растопленным сливочным маслом и укладываем листы в форму так, чтобы они находили друг на друга и свисали с боков формы. Если взяли слоеное тесто, его нужно тонко раскатать.
Сверху выкладываем половину начинки. Затем выкладываем ещё 4 листа смазанные маслом и сверху остатки начинки. Прикрываем начинку ещё парой смазанных листов и заворачиваем к середине свисающие края. Смазываем поверхность пирога сливочным маслом.
Запекаем в духовке 180 градусов 15-20 минут. Пока верх не станет румяным. Для завершения, пока пирог ещё горячий, слегка припорашиваем поверхность сахарной пудрой, миндальными лепестками и вяленой вишней. Даём отдохнуть 10 минут, вынимаем из формы и подаем на стол!
Бастила
Автор
Ингредиенты:
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1. Коржи для бастилы лучше всего испечь заранее, за сутки. Из муки, 1/2 чайной ложки соли и 0,5 л воды замесите жидкое тесто, выдержите его 6 часов.
2. Из приготовленного теста испеките на сухой сковороде, не подрумянивая, и только с одной
стороны, 20–30 очень тонких лепешек-коржей.
3. Для начинки лук и потрошки мелко нарежьте.
4. Цыплят посолите, поперчите, обжарьте на части масла, затем уберите. На том же масле обжарьте лук и потрошки, добавьте петрушку, специи, стакан воды, доведите ее до кипения и положите цыплят. Тушите их под крышкой 50 минут, затем слегка охладите и отделите мясо от костей.
5. Половину образовавшегося при тушении соуса слейте в другую посуду, варите его на сильном огне до тех пор, пока не останется 4 столовые ложки, затем с полученного концентрированного бульона снимите жир.
6. Оставшийся соус прогрейте, влейте яйца, взбитые с желтками, добавьте приготовленный концентрированный бульон.
7. Миндаль обжарьте на 50 г сливочного масла, с помощью салфетки удалите лишний жир. Орехи порубите и смешайте с корицей и сахаром.
8. Восемь приготовленных коржей выложите веером по кругу в форму, смазанную маслом. В центр уложите друг на друга 6 коржей, на которые выложите миндальную смесь.
9. Мякоть цыплят смешайте с приготовленным соусом, выложите на миндальную смесь.
10. Края верхних коржей загните, прикрывая начинку, центр начинки закройте веером из оставшихся 6 коржей. Края нижнего слоя коржей также загните вверх, прикрывая начинку.
11. Жарьте бастилу 10–15 минут, затем с помощью крышки переверните бастилу и поджарьте с другой стороны.
12. Готовую бастилу выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей, и разрежьте на порции. Подавайте бастилу горячей.
← Вернуться к рецептам «Пироги и кулебяки»
Что такое бастила еда
Бастелла с курицей.
Ингредиенты:
тесто слоёное 1 рулон (400 гр.покупное)
куриное филе 400 гр.
помидоры спелые 2 шт,сыр типа Гауда 100 гр.,
майонез,
приправа для гриля.
Способ приготовления: куриное филе разрезать на кусочки с палец толщиной, замариновать в майонезе и приправе для гриля, выдержать полчаса и обжарить на раскаленной сковороде до полуготовности-5 мин, остудить.
Помидоры разрезать на кружки толщиной 3-5 мм,сыр натереть на крупной тёрке. Тесто разморозить,разрезать на 4 части,раскатать в квадраты 10/10.
Смазать изделия взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 20 мин при t=180 гр.
Пастилья
Содержание
Происхождение [ править ]
В Марокко есть два основных варианта пастилы: с птицей и морепродуктами. [7] Пастиллу обычно подают в качестве закуски в начале особого обеда. [8]
В Алжире пастиллу обычно готовят из курицы или голубя. [9] [10]
Пастилья из птицы [ править ]
Бланшированный миндаль обжаривают в масле, затем мелко измельчают и смешивают с сахарной пудрой и корицей. На круглую форму для запекания выкладывают несколько кусков тонкого теста верка или фило, каждый из которых смазывается растопленным маслом и свисает с края формы. Повар добавляет яичную смесь, кладет на нее еще один намазанный маслом лист теста, добавляет измельченное мясо, также покрытое листом теста, а затем добавляется миндальная смесь. Перекрывающиеся кусочки теста складываются поверх начинки, и еще 2 куска смазанного маслом теста добавляются и заправляются по краям пирога. Пирог выпекается до тех пор, пока он не прогреется, а пласты теста приобретут коричневый цвет. Перед подачей на стол в горячем виде посыпают сахарную пудру и корицу. [12]
Пастилья из морепродуктов [ править ]
В то время как пастилу из птицы присыпают сахарной пудрой и корицей, пастиллу из морепродуктов обычно заправляют легкой добавкой тертого сыра и несколькими ломтиками лимона.
Этот вариант пастиллы часто подают на марокканских свадьбах. [13]
Пастилья с молоком [ править ]
Сефардская еврейская версия [ править ]
Среди марокканских евреев пастилу готовят из оливкового масла или маргарина в соответствии с кошерными правилами.
Все более популярным вариантом становится индивидуальная выпечка, а не большие пироги. [15]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
Существует веский аргумент в пользу тюркского происхождения слоеного теста, и техника формирования слоев масла вокруг сладких и ореховых начинок, вероятно, была разработана в императорских кухнях Стамбула. [4] Итак, моим следующим шагом было найти вероятную траекторию, которую филло-тесто могло перенести из османских земель на кухни северного Марокко.
Марокканская Бастила (Бистия)
3 куриных четверти (лучше грудки
1 1/2 головки лука (натертые или мелко порезанные)
1 пучок петрушки (мелко порезать)
1 пучок кинзы (мелко порезать)
Щепотка сухого имбиря
2 ложки помолотой корицы
2 ложки сахарной пудры
1/4 стакана нарезаного миндаля
2 ложки подсолнечного масла
2 ложки сливочного масла
8-10 листов теста фило
Разогреваем посолнечное и сливочное масло на сковородке и обжариваем курочку, примерно минуты 4. Добавляем лук, имбирь, шафран, 1/2 ложки корицы и примерно 1 1/4 стакана воды. Курица должна немного тушиться но не вариться. Солим и перчим. Ждем пока закипит, закрываем и 45-55 минут тушим на маленьком огне, пока наша курочка не станет нежной и мягкой.
Жарим мендаль на сухой сковородке до золотистого цвета.
Перекладываем курочку на тарелочку и когда остынет, снимаем кожу, вытаскиваем кости и разбираем курочку на части
Вмешиваем зелень в жидкость на сковордке, и помешиваем на маленьком огне пока немного не загустеет.
Добавляем взбитые яйца и помешиваем пока не загустеют.
Разогреваем духовку до 175 (350). Маслим неглубокую форму 25 см (10 дюймов) и кладем 1-2 листка теста, так что бы форма была закрыта и тесто свешивалось (возможно потребуется больше), смазываем подсолнечным маслом, добавляем еще пару слоев, смазывая каждый.
Расскладываем по тесту курочку, а сверху закрываем нашим соусом
Кладем сверху еще один лист теста, посыпаем орехами, корицей и сахарной пудрой.
Заворачиваем свисающее тесто наверх, сверху кладем еще пару листочко и подтыкаем их как простынку. Смазываем маслом.
Ставим в разогретую на 175 градусов духовку на 40-45 минут пока не станет золотистым. Сверху присыпаем корицей и сахарной пудрой.
Разрезаем и подаем горячей.
Важное
Украина разгромила двукратного чемпиона Европы в отборе женского ЧЕ-2023 по баскетболу. Фото и видео
Польский журналист: толпы мигрантов из Беларуси развернут в Украину, могут быть жертвы. Эксклюзив
«Играли на драку»: как сборная Украины впервые разбила Францию и устроила праздник баскетбола в Киеве
Нерухомі
Кто получил от ГИАГ разрешения и сертификаты на ЖК. Обзор за неделю
«Доступная ипотека 7%»: общая сумма приближается к миллиарду
новости Украины
Сборная Украины по футболу спаслась от поражения в матче с Болгарией
В Харькове водитель Land Cruiser сбил двоих детей на зебре: Монастырский взял дело на личный контроль. Видео 18+
Никто не занимался энергоэффективностью: Данилов указал на главную ошибку украинских властей
Жизнь
12 ноября: какой праздник, что нельзя делать на Зиновия, приметы и именинники
11 ноября: какой праздник, что нельзя делать на Анастасии, приметы и именинники
Вместо морозов – дожди и потепление: синоптики предупредили об изменении погоды в Украине
Мнения
«Слуги» относятся к народу, как к скотине. И уже не скрывают этого
Игры диктаторов. Лукашенко говорит о Крыме, а действует – на польской границе
Здравоохранение в Украине: какие изменения планируются
Лукашенко «сдал» Путина
200 лет со дня рождения Достоевского. Где бы он был в современной России?
У Байдена предупредили Кремль из-за угрозы Украине: будут последствия
Доступные кредиты 5-7-9% и ипотека 7% – миссия выполнима. На очереди – финансовый лизинг
Позволит ли Москва Лукашенко и дальше оттягивать признание Крыма «российским»?
Использование любых материалов, размещенных на ресурсе OBOZREVATEL разрешается только при условии обязательной ссылки на OBOZREVATEL, а для интернет-изданий – размещение прямой, открытой для поисковых систем, гиперссылки на страницу OBOZREVATEL, на которой размещен оригинальный материал. Любое копирование, публикация, перепечатка и последующее распространение информации, которая содержит ссылку на «Интерфакс-Украина» www.interfax.com.ua, строго запрещено. Все опубликованные фотоматериалы Getty Images и УНИАН не подлежат дальнейшему воспроизведению и/или распространению в любой форме без письменного разрешения компаний. Редакция OBOZREVATEL может не разделять точку зрения, изложенную в авторском материале. За достоверность информации, опубликованной в рекламных материалах, ответственность несет рекламодатель.
©2021 Все права защищены, ООО «Золотая середина».