что такое бароло и барбареско

Четыре «Б» в итальянском виноделии

Если вы поклонник зрелых и мощных красных вин, напитки, представленные в этой статье, вам наверняка понравятся. Они родились в знаменитых винодельческих регионах Италии – Пьемонте и Венето – и стали образцом того, что принято называть терруарными винами. Им присуща настолько ярко выраженная индивидуальность, что спутать вина с какими-либо другими напитками невозможно.

Великие красные вина Италии

Бароло

Представьте себе элегантную скромную барышню, которая неожиданно отправила в нокаут ни о чем не подозревающего хулигана. Примерно такие же чувства вы испытаете, сделав первый глоток бароло. Его бледно-гранатовый цвет и тонкий аромат, сотканный из роз и фиалок, малины и спелых фруктов, шоколада и трюфеля, никак не готовит вас к экспрессивному терпкому вкусу и высокому уровню алкоголя, присущим этому великому вину.

География и происхождение

Красное вино с насыщенным танинным вкусом получило название от крошечного городка Бароло, раскинувшегося на холмах Ланге в провинции Кунео. Эта местность – сердце виноделия Пьемонта.

В состав субзоны, получившей в 1966 году статус DOC, входит 11 коммун с 1 200 га виноградников. Лучшие из них отведены под сорт Неббиоло. Очень поздний, с высоким содержанием танинов и кислот, он вызревает далеко не везде. Но южные склоны Ланге, согретые жарким летним солнцем и укрытые теплыми осенними туманами, поднимающимися с долины реки Танаро, подходят ему идеально.

Теплые осенние туманы и уникальные мергелевые почвы делают виноград Неббиоло, выросший на холмах Ланге, особенным

Особенности технологии

Традиционная технология изготовления бароло предусматривает выдерживание сусла на мезге (кожице и косточках) в течение 3–4 недель. За это время напиток приобретает интенсивный гранатовый цвет и плотную вяжущую структуру. После сбраживания вино переливают в большие дубовые бочки, и может пройти не меньше десяти лет, пока оно вызреет, а танины немного успокоятся.

В 1960-е годы появляется новое поколение виноделов, сумевших модернизировать технологию производства бароло без ущерба для качества. Они сократили мацерацию с 3–4 недель до 2–3 суток, но при этом мезгу в процессе брожения осторожно нагревали и размешивали. Затем сделали еще один революционный шаг – отказались от традиционных бочек ботти в пользу небольших барриков из нового дуба и сократили сроки выдержки.

Модернизированная технология была закреплена в регламенте DOCG – этот статус регион получил в 1980 г.

Чтобы использовать название бароло, вино должно быть произведено из винограда Неббиоло (100 %), выдержано в бочке не менее двух лет, в бутылке – от одного года

Стили и дегустационные характеристики

В зависимости от продолжительности выдержки выделяют Barolo DOCG (три года, из них не менее 18 месяцев в дубе) и Barolo Riserva DOCG (от пяти лет).

Вино имеет рубиново-гранатовый с оранжевыми проблесками цвет, плотную текстуру, сложный аромат и терпкий бархатистый вкус. Запахи раскрываются постепенно, сначала яркими фруктовыми ароматами, а затем нюансами смолы, кожи, мокрых листьев. Содержание алкоголя – около 14 %.

Заинтересовались? Предлагаем купить Pensiero Barolo Del Comune Di Monforte D´alba Red Dry, изготовленное из урожая 2013 г. в коммуне Монфорте д’Альба. Гранатово-красный напиток с роскошным цветочно-фруктовым букетом и мощным танинным вкусом подойдет для мужской компании. Это отличное сопровождение к жирному мясу, шашлыку, колбаскам на гриле, дичи, зрелым сырам.

Барбареско

Сухое красное вино барбареско многие называют родным братом бароло. Его производят из того же винограда Неббиоло в винодельческой зоне Barbaresco DOCG, расположенной по соседству. Но все же это разные напитки.

География и происхождение

Барбареско – большая деревня в провинции Асти, раскинувшаяся на извилистых холмах Ланге и со всех сторон окруженная виноградниками. Здесь жарче и суше, чем в Бароло, а почвы более жирные и глинистые, из-за чего Неббиоло получается более сладким и менее танинным.

В состав субзоны, получившей в 1966 статус Barbaresco DOC, входит пять коммун с 684 га виноградников.

Винодельческая зона Барбареско

Долгие годы барбареско, имея похожую технологию производства, находилось в тени бароло. Крестным отцом, превратившим его из дублера в самостоятельное великое вино, считают Анджело Гайя. Он заменил длительную выдержку на мезге ускоренной мацерацией во вращающемся бродильном чане, использовал для ферментации вместо бочек емкости из нержавеющей стали, сократил время выдержки в дубе до девяти месяцев.

Результатом этих экспериментов стал элегантный и утонченный напиток, пусть и не такой мощный и структурированный, как бароло, но определенно имеющий свое лицо.

Стили и дегустационные характеристики

Различают две версии напитка:

Гранатово-красный цвет вина по мере взросления напитка приобретет кирпичный оттенок.

Поскольку вино меньше выдерживают, в нем лучше сохраняются фруктовые ароматы, все так же слышны розы и лепестки фиалок, слегка приглушенные тонами дыма, специй и кожи. Во вкусе сохраняется терпкость, но она скорее легкая, чем вяжущая.

Если вам знаком вкус бароло, продегустируйте для сравнения Pensiero Roca Della Selva Barbaresco Red Dry. Оно наверняка покажется вам более дружелюбным и покорит удивительными ароматами клубники, вишневого сиропа и сладкой ваты, замешанными на лепестках роз и приправленных капелькой аниса.

Барбера (виноград)

Пока бароло и барбареско поднимали престиж Пьемонта в мире, его жители пили вкусные и понятные вина из винограда Барбера – одноименного автохтонного сорта винограда. В отличие от Неббиоло, он не такой сложный и требовательный, а главное – устойчивый к филлоксере – грозе европейских виноградников.

Происхождение и описание сорта

Барбера выращивали в Монферрато, начиная с XIII века. Он распространен по всей Италии, а в Пьемонте ему отведено около половины виноградников, где он занимает лучшие места, и лишь в Бароло и Барбареско уступает их Неббиоло.

По своим характеристикам сорт близок к тосканскому Санджовезе. Среди его достоинств – высокая кислотность, низкое содержание танинов, насыщенный темно-бордовый цвет.

Барбера любит жаркий климат и скудные почвы, богатые мергелем, на которых раскрывает свои лучшие характеристики. Но в целом сорт не капризный и щедрый. Чтобы не допустить чрезмерной урожайности, лозы обрезают очень коротко. Созревает Барбера в начале октября, примерно за неделю до Неббиоло.

Барбера в Пьемонте: второй – по престижности, первый – по популярности

Основные регионы производства вин из Барбера

Из этого винограда делают вина по всей Италии, в том числе смешивая с другими сортами, но лучшие из них происходят из Пьемонта.

Когда виноделы Ланге и Альба начали модернизацию бароло, они обратили внимание и на растущий повсеместно виноград Барбера. Результат не заставил себя ждать, и вскоре на смену простому красному вину на каждый день пришли сильные и элегантные образцы в международном стиле.

На базе этого сорта было создано несколько новых DOC, быстро получивших международное признание. Лучшие из них:

Стили и дегустационные характеристики

Выделяют несколько стилей красных вин барбера:

Самым серьезным считается последний стиль. Эти вина имеют потенциал хранения до 10 лет, пика развития достигают на 2–3-й год.

Barbera d´Asti – достойный экземпляр для винотеки

Никогда не пробовали барберу? Предлагаем начать знакомство с элегантного и хорошо сбалансированного Pensiero Barbera D´Alba Superiore Red Dry с интенсивным ароматом сливы, ванили и увядшей розы. Вино выдерживают в дубовых барриках не менее четырех месяцев.

Бардолино

Представление о красных сухих винах Италии не будет полным без четвертого «Б» – легкого и свежего бардолино.

В отличие от моносортовых бароло, барбареско и барбера, бардолино – ассамбляж из автохтонных сортов винограда. Причем два из них – Корвина и Рондинелла – обязательные сорта, к которым можно добавить Молинару (до 20 %) или на выбор Барбера Россиньола, Гарганега, Санджовезе в любых сочетаниях.

Кстати, из этих же сортов винограда производят знаменитое вино вальполичелла, но поскольку пропорции используют другие, вина получаются разными.

География и происхождение

Родина бардолино – винодельческая зона в провинции Верона (Венето), получившая категорию DOC в 1968 г. и поднявшая ее до DOCG в 2001 г. В ее состав входят 15 коммун. Историческими считаются коммуны Бардолино, Гарда, Аффи, Лацизе, Кавайон-Веронезе и Костермано, поэтому вина, произведенные в них, помечают надписью Classico.

Регион расположен у подножия Альп на восточном берегу озера Гарда. Климат здесь субконтинентальный – с жаркими днями и прохладными ночами. Но близость воды смягчает суточные перепады температур, и виноградники, расположенные на южных склонах, получают достаточно солнца и тепла, чтобы ягоды хорошо созрели.

Места в окрестностях Бардолино считаются одними из красивейших в Венето

Стили и дегустационные характеристики

Бардолино можно встретить в нескольких версиях:

Для тех, кто ищет приятное красное вино на каждый день и для особых случаев, рекомендуем купить lenotti, Le Olle, Bardolino Superiore DOCG Classico. Напиток с ароматом спелых фруктов и теплым бархатистым вкусом подходит к большинству блюд – от колбасных изделий и ризотто до жирной и пряной дичи.

Источник

Винный тур по Ланге: Бароло и Барбареско

Обычно именно с Пьемонта начинается знакомство с винной Италией, и заветной мечтой многих винолюбов становится поездка в регион, где производят такие культовые вина, как Barolo и Barbaresco.

Полезная информация:

Проживание: Альба предлагает широкий выбор городских отелей. В этом случае, вам гарантированы радости цивилизации, рестораны в пешей доступности и вечерние прогулки по освещенным улицам.
Но если вы жаждете погружения в винодельческую атмосферу, прикосновения к природе и крестьянской аутентичности, то стоит выбрать Bed&Brakfast или агротуризм при винодельни. Например, уютную сельскую гостиницу среди виноградников предлагает хозяйство Rivetto. Вас ждут био-завтраки, обилие вина, звездное небо и тишина.
Agriturismo Rivetto, loc. Lirano 2, 12050 Sinio, Italia

Agriturismo Rivetto

Альба

Альба является древнейшим городом, во времена Римской империи он назывался Альба Помпея и имел стратегическое значение для обороны северных рубежей. Средневековье принесло расцвет и процветание, до сих пор сохранились каменные свидетеля того периода – дворцы и башни в историческом центре города. Самыми величественными постройками Альбы считаются кафедральный собор и церковь Сан-Джованни, выполненная в стиле барокко.

Заглянем в лавку «Tartufi Morra» на Piazza Pertinace, открытую в 1930 году Джакомо Морра. Благодаря ему белые трюфели из Альбы получили мировое признание. Сейчас магазином владеют потомки основателя.

Альба считается гастрономической столицей Пьемонта. В престижный справочник Michelin 2018 вошли 41 пьемонтский ресторан, но только Piazza Duomo в Альбе получил «три звезды». Заведение является детищем Бруно Черетто, который вначале 2000-х годов решил заняться ресторанным бизнесом, и тогда же познакомился с Энрико Крипа, который стал шеф-поваром ресторана. Рядом с винодельней Ceretto располагаются теплица и большой огород, где выращивают овощи и другие растения для кухни ресторана по законам биодинамики. Рекомендуется резервировать столик как минимум за две недели.

Locanda del Pilone. Strada della Cicchetta/Loc. Madonna di Como, 34 – 12051 Alba (Cuneo)
Larossa. Via Don Giacomo Alberione, 10/D – 12051 Alba (Cuneo)
Город славится проведением праздников, самыми известными являются международная ярмарка трюфелей и фестиваль вина в Альбе, а также костюмированное шествие и палио на ослах. Все праздники проходят в начале октября, поэтому стоит приурочить свою поездку к этим датам. Тем более, в это время начинается сбор винограда, который отличается красотой и непередаваемой атмосферой.

Гостям Альбы стоит посетить туристический информационный офис, расположенный в центре города, сотрудники которого не только расскажут о достопримечательностях города, но и помогут зарезервировать столик в ресторане с местной кухней. Такой услугой удобно пользоваться в выходные дни, когда город заполоняют многочисленные туристы. Приятным бонусом сервиса станет скидка на обед.

Ла Морра

Ла Морра считается одной из самых известных деревень, расположенных в винодельческой зоне Barolo.
Она находится на возвышенности, и со смотровой площадки открывается великолепная панорама на холмы, покрытые ровными рядами виноградников.
На узких средневековых улочках расположились многочисленные винотеки и рестораны. В черте города находятся несколько виноделен, где в спокойной обстановке гостям предложат продегустировавать вина, и понравившиеся образцы можно купить. Например, стоит посетить хозяйство Gianni Ramello на via Vassalli 19/a.

Ла Морра

Винодельня для посещения:

Elio Altare
Barolo от Elio Altare хорошо известно не только в Италии, но и за ее пределами. Великолепные вина, у которых можно отметить только единственный недостаток – их высокую цену. Но даже этот маленький нюанс придает дополнительный статус великим винам от Elio Altare. Кстати, цены на винодельне несколько ниже, чем в винотеках, что является дополнительным стимулом визита на кантину.
Cascina Nuova, 51 La Morra
www.elioaltare.com, elioaltare@elioaltare.com
Подробнее о Elio Altare

Рестораны в Ла Морра, отмеченные мишленовской звездой:

Osteria Arborina. Frazione Annunziata, 27 – 12064 La Morra (Cuneo). Интервью с Андреа Рибальдоне, шеф-повар и основать Osteria Arborina.
Massimo Camia. Strada Provinciale Alba – Barolo, 122 – 12064 La Morra (Cuneo)

Бароло

Деревня Бароло лежит в самом сердце винодельческой зоны, которая носит одноименное название.
Самой значимой достопримечательностью является замок, который долгое время принадлежал семье Фаллетти. Жена последнего маркиза Карло Танкреди Фаллетти – француженка Джульетта Кольберт привезла в Бароло технологии производства вин, в том числе использование для выдержки больших бочек. После ее смерти в замке устроили учебное заведение для детей из бедных семей, а в 1970 году его выкупил муниципалитет города. Сегодня в отреставрированном величественном здании располагается энологический музей, представляющий собой интерактивное путешествие в мир вина. Несмотря на то, что музей расположен на трех этажах, полтора часа на осмотр экспозиции и помещений будет достаточно.
Рядом с замком находится маленький музей штопоров.
В деревне много винотек и ресторанов, которые всегда заполнены днем и вечером.

Музей вина в Бароло

Винодельни для посещения:

Marchesi di Barolo
Исторические подвалы крупнейшего винодельческого хозяйства Marchersi di Barolo открыты для посещения для всех желающих. Экскурсии запланированы с гидом, который подробно расскажет про основные процессы производства вина. При винодельне есть ресторан местной кухни, где можно поэкспериментировать с сочетаемостью блюд и вин из бочек, которые туристы только что видели во время экскурсии.
Via Alba, 12 – 12060 Barolo
Marchesi.barolo@marchesibarolo.com, www.marchesibarolo.com
Подробнее о Marchesi di Barolo.

После осмотра города и посещения знаковых виноделен можно совершить маленькое путешествие по окрестным средневековым городкам, среди которых самыми известными считаются Монфорте д’Альба и Кераско. В первый стоит заехать ради живописного замка и визита на семейную винодельню Gianfranco Alessandria, а поездку во второй лучше всего совместить с осенним «Фестивалем улиток» (www.lumache-elici.com).

Нейве

Средневековый городок Нейве расположен на территории Barbaresco.
Его еще называют землей четырех вин, так как здесь производят Barbera d’Alba, Dolcetto d’Alba, Barbaresco и Moscato d’Asti. В городе приятно погулять по узким мощеным улочкам, заглянуть в маленький ресторанчик на обед или ужин.

Нейве

Барбареско

Деревня Барбареско живет исключительно виноделием, и все 700 местных жителей так или иначе связаны с вином. Основным развлечением станет подъем на башню, с которой открываются потрясающие виды на холмы с виноградниками. Стоит зайти в отреставрированную старинную церковь, которую перестроили в храм вина, т.е. винотеку. Обед можно устроить в одном из местных ресторанов, заказав вино культового производителя Gaja. Кстати, его предприятие расположено прямо на центральной улице, внушительные ворота открываются только для избранных.
А чуть дальше находятся более демократичные и открытые для всех Produttori di Barbaresco.

Gaja

Винодельни для посещения:

Albino Rocca
Одно из лучших вин Barbaresco.
Strada Ronchi, 18
12050 Barbaresco
www.albinorocca.com, roccaalbino@roccaalbino.com
Подробнее о Albino Rocca.

Bera
Небольшая семейная винодельня Bera производит Barbaresco и великолепный Moscato d’Asti. Владелец Вальтер Бера является очень увлеченным человек, он обязательно проведет экскурсию по винодельне и расскажет о производстве.
Via Castellero, 12 – 12050 Neviglie. www.bera.it
info@bera.it
Подробнее о Bera.

Castello di Verduno
Castello di Verduno является семейным хозяйством, которое размещается в старинном замке в Вердуно.
В красивой крепости можно снять номер. Или заглянуть в винотеку, чтобы в спокойной обстановке насладиться запоминающимся Barolo и особенно Barbaresco, а также вином из редкого сорта пелаверга, кстати у Castello di Verduno замечательное соотношение цены-качества.
Via Umberto I 9, 12060 Verduno (CN)
castellodiverduno.com
Подробнее о Castello di Verduno

Castello di Verduno

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

Источник

Барбареско (Barbaresco) – недооцененный родственник Бароло

Барбареско – итальянское красное вино из ягод сорта Неббиоло, выпускаемое в регионе Пьемонт на востоке от Альбы. Напиток производят в коммунах Barbaresco, Treiso, Neive и частично – во фракции San Rocco Seno d’Elvio. В 1966 году вино Барбареско получило статус DOC, а в 1980 году – DOCG (высшая категория). Barbaresco часто сравнивают с Бароло – вином из того же региона и того же сорта винограда. Несмотря на то, что напитки действительно похожи, между ними есть много отличий.

Сейчас Барбареско входит в список лучших вин Италии, но долгое время сорт оставался недооцененным. Даже сегодня многие любители элитных вин предпочитают Бароло, забывая о его менее известном родственнике.

Виноград Неббиоло – основа Барбареско и Бароло

Основные характеристики

Барбареско – наименование, защищенное по происхождению. Чтобы иметь на него право, вино должно выдерживаться не менее 2-х лет (год – в дубовой бочке). Образцы с выдержкой от 4-х лет получают статус Riserva. Крепость Барбареско не менее 12.5%, в букете чувствуются ноты розы, фиалки, вишни, трюфеля, лакрицы. С возрастом в аромате могут проявиться дымные и земляные тона, нюансы смолы, кожи. Вино названо в честь региона появления.

Отличия Барбареско от Бароло

Известные марки Барбареско

De Forville Barbaresco, Produttori del Barbaresco Barbaresco, Ca’ del Baio “Valgrande” Barbaresco, Castello di Verduno Barbaresco.

История

История вина Барбареско начинается в 1894 году – именно тогда появилась организация Cantina Sociale di Barbaresco. До этого момента виноград Неббиоло в основном шел на производство Бароло. Огромную роль в развитии нового бренда сыграл основатель организации, Домицио Кавазза (Domizio Cavazza), агроном из Модены. В 1886 году молодой человек купил собственный виноградник, посвятив себя культивированию Неббиоло и экспериментам по созданию нового вина.

Создатель вина Барбареско Домицио Кавазза

Барбареско сразу завоевало любовь потребителей, но Первая Мировая война приостановила триумфальное шествие нового вина, а в 1915 году умер синьор Кавазза и заниматься продвижением напитка стало некому. Затем последовали эпидемия филлоксеры и Вторая мировая война, когда Барбареско почти не производили, а то, что получалось, не отличалось высоким качеством. О сорте снова вспомнили только в конце 1950-х благодаря виноделам Bruno Giacosa и Angelo Gaja, а через 10 лет бренд появился на международном рынке.

Виноградник в регионе Барбареско

Регионы производства вина Барбареско

Климатические условия и почвы трех основных регионов производства Барбареско очень похожи, благодаря чему вино всегда получается характерным и легко узнаваемым.

Barbaresco (Барбареско). Здесь сконцентрировано 45% производств. Вина отличаются легким телом, слабым цветом, хорошей структурой и интенсивным ароматом.

Neive (Нейве). В этом регионе виноград Неббиоло занимает только четвертое место по объемам выработки после сортов Барбера, Дольчетто и Мускат. Местное Барбареско получается полнотелым, интенсивным, танинным, здесь базируются известные производители Santo Stefano и Bricco di Neive. На долю региона приходится 31% общего производства.

Treiso (Треизо). Производит 20% Барбареско, вино получается легкотелым, деликатным. Виноградники расположены на холмах.

Классификация и виды Барбареско

C конца XIX века предпринимались попытки классифицировать зоны производства Барбареско на манер бургундских крю. Однако единой системы так и не появилось – существует несколько списков лучших виноделен, составленных разными винными критиками и сомелье. Большинство ценителей включают в перечень виноградники Asili, Martinenga, Montefico, Montestefano, Rabajà, Santo Stefano, Bricco di Neive, Gallina и Pajorè.

Всего на сегодняшний день официально признано 66 подзон производства Барбареско.

Как пить вино Барбареско

Барбареско хорошо сочетается с традиционными блюдами Пьемонта: тушеной говядиной, яичной лапшой, пастой с соусом из масла и белых трюфелей. Также вино составляет гастрономические пары с итальянскими сырами, сушеными помидорами, дичью.

Барбареско подают в классических бокалах для красного вина. Температура сервировки +15-18 °C.

Источник