что такое баранка и бублик
Разница между бубликом и баранкой
Хорошо знакомые каждому бублики и баранки придают неповторимый славянский колорит любому чаепитию. Вокруг всеми любимых хлебобулочных изделий с круглой дыркой посередине ходит много споров: некоторые считают, что бублик и баранка относятся к одному виду выпечки, другие придерживаются противоположного мнения. Последние абсолютно правы, и подтверждение тому – информация о родине и происхождении названия этих продуктов, а также об отличиях в технологии приготовления, внешнем виде и вкусовых характеристиках.
Определение
Бублик – кольцо из пшеничного теста, предварительно сваренное в воде (обработанное паром), а затем запеченное в духовом шкафу.
Баранка – запеченное кольцо из обваренного пшеничного теста толщиной не более 15 мм.
Сравнение
Родиной бублика считается Украина. Он получил свое название от глагола «бублиться», что означает «пузыриться» и «набухать». Согласно легенде, баранка – белорусское изобретение. Ее название изначально было «обваранка», затем лишние буквы удачно «выпали», превратив неудобное для произношения слово в привычную для нас баранку.
Тесто для баранки делается очень крутым. Для бублика оно намного мягче и эластичнее. По вкусу бублик похож на изделия из сдобного теста. Он более «пухлый», мягкий и рыхлый в сравнении с баранкой, быстрее черствеет. Баранка имеет продолжительный срок хранения. Она хрустящая, твердая, сухая, сильнее крошится и тяжелее разламывается.
Различаются эти кулинарные изделия и размером: бублик больше, чем баранка. Традиционный бублик весит 50 г или 100 г. Он толще баранки, поэтому дырку имеет меньшую по размеру.
У баранки много разновидностей. Она бывает простой, сдобной, с разнообразными добавками: лимонной, маковой, горчичной, шафранной и др. Видов бублика значительно меньше, чаще всего они различаются посыпкой, которая может быть маковой, кунжутной или тминной.
Чем отличается бублик от баранки
Хорошо знакомые каждому бублики и баранки придают неповторимый славянский колорит любому чаепитию. Вокруг всеми любимых хлебобулочных изделий с круглой дыркой посередине ходит много споров: некоторые считают, что бублик и баранка относятся к одному виду выпечки, другие придерживаются противоположного мнения. Последние абсолютно правы, и подтверждение тому – информация о родине и происхождении названия этих продуктов, а также об отличиях в технологии приготовления, внешнем виде и вкусовых характеристиках.
Что такое бублик и баранка
Бублик – кольцо из пшеничного теста, предварительно сваренное в воде (обработанное паром), а затем запеченное в духовом шкафу.
Баранка – запеченное кольцо из обваренного пшеничного теста толщиной не более 15 мм.
Разница между бубликом и баранкой
Родиной бублика считается Украина. Он получил свое название от глагола «бублиться», что означает «пузыриться» и «набухать». Согласно легенде, баранка – белорусское изобретение. Ее название изначально было «обваранка», затем лишние буквы удачно «выпали», превратив неудобное для произношения слово в привычную для нас баранку.
Тесто для баранки делается очень крутым. Для бублика оно намного мягче и эластичнее. По вкусу бублик похож на изделия из сдобного теста. Он более «пухлый», мягкий и рыхлый в сравнении с баранкой, быстрее черствеет. Баранка имеет продолжительный срок хранения. Она хрустящая, твердая, сухая, сильнее крошится и тяжелее разламывается.
Различаются эти кулинарные изделия и размером: бублик больше, чем баранка. Традиционный бублик весит 50 г или 100 г. Он толще баранки, поэтому дырку имеет меньшую по размеру.
У баранки много разновидностей. Она бывает простой, сдобной, с разнообразными добавками: лимонной, маковой, горчичной, шафранной и др. Видов бублика значительно меньше, чаще всего они различаются посыпкой, которая может быть маковой, кунжутной или тминной.
TheDifference.ru определил, что отличие бублика от баранки заключается в следующем:
Бублик «рожден» на Украине, баранка – в Белоруссии.
Слово «бублик» произошло от глагола «бублиться» («пухнуть»), а слово «баранка» – от глагола «обварить».
Тесто для бубликов должно быть мягче и эластичнее, чем для баранок.
Бублик больше баранки по размеру и весу.
Бублик мягкий и рыхлый, баранка тверже и суше его.
Бублик быстрее черствеет, баранка имеет продолжительный срок хранения.
У баранки много разновидностей. Бублик различается, в основном, видом посыпки.
Термин «московские баранки» сегодня известен благодаря произведению Ильи Ильфа и Евгения Петрова «12 стульев», в котором советские жулики создали одноименную бубличную артель. В реальности московского сорта баранок не существовало, хотя они в Москве продавались и до революции.
Гости фестиваля «Путешествие в Рождество» съели несколько тонн выпечки, в том числе баранок и бубликов. Когда эти лакомства появились и почему так полюбились москвичам, специально для газеты «Вечерняя Москва» рассказывает Ольга Сюткина, специалист по истории русской гастрономии.
Родина баранок — западные русские губернии и Польша. На русском столе они появляются, когда Россия осваивает новые территории. Хотя традиционно баранки связываются с Валдаем (который считается историческим центром их производства), в действительности, вероятно, все было сложнее, и какого-то конкретного города, где их «изобрели», не существовало. Очевидно, эта народная традиция возникает в тех местах (в Белоруссии, входившей в состав Польши, на Западной Новгородчине) достаточно давно – еще в XVI–XVII веках. И связана она с резким ростом производства зерновых в тот период. Ведь по сути баранка – это хлебные консервы, способные долго храниться. Образовавшийся излишек муки позволял «экспериментировать» с хлебными изделиями. Но постепенно баранка взяла на себя и более изящную роль – лакомства.
О наличии «бараночной» традиции свидетельствуют многие источники. Например, в записке Архиепископа Могилевского 1794 года упоминаются «баранки, как род употребляемого там хлеба». Еще раньше Василий Севергин в своей книге «Записки путешествия по западным провинциям российского государства» (1803 год) пишет: «в Гродно белых хлебов мало, но в замену того пекут изящные ситные хлебы. Также и польские обарзанки, похожие на валдайские баранки». Как видим, даже в конце XVIII века валдайские, польские баранки – устойчивый образ, четко связывающийся с западными регионами России и Польшей. Поэтому версия В. Похлебкина относительно изобретения баранок именно в белорусской Сморгони обусловлена лишь одним: он где-то прочитал, что в расположенном там поместье Радзивиллов в XVII веке ручным медведям давали баранки. Любопытный факт, но не более чем случайная историческая картинка.
Позднее в русских официальных документах баранки и крендели стояли рядом, так как выражали близкие понятия. Вот, к примеру, одно из первых упоминаний баранок в книгах:.
Наибольшую популярность они приобретают в начале XX века, вырываясь в лидер ы среди других хлебобулочных изделий, уступая место французской булке, булочной мелочи, весовому хлебу и московскому калачу. В советское время бараночное дело также не забыли.
По классику
Термин «Московские баранки» сегодня известен благодаря произведению Ильи Ильфа и Евгения Петрова «12 стульев», в котором советские жулики создали одноименную бубличную артель.
В реальности московского сорта баранок не существовало, хотя они в Москве продавались и до революции. В XVIII — начале XX веков баранки можно было купить в знаменитой булочной Филиппова на Тверской, а также в пекарнях Савельева, Шуберта, Вебера. И лишь в 1966 году был открыт Московский завод бараночных изделий.
Советский рецепт баранок
Что надо
— Свежие дрожжи 20 г;
Как готовить
Дрожжи растираются с сахаром и разводятся в подогретой воде или молоке. Затем требуется вымесить тесто и поставить его в теплое место. Когда оно поднимется, нужно скатать валики толщиной с палец и сложить их в форме кольца. Перед тем, как выпекать баранки, их следует заварить и обсушить. А чтобы придать более золотистый оттенок, можно добавить в кипящую воду сахар. После колечки из теста раскладываются так, чтобы они не могли соприкасаться друг с другом на противне, и выпекаются при 180 градусах в течение 15–20 минут.
Кстати
За период с 2014 по 2019 год по всей стране баранки подорожали на 40 процентов. Больше всего за килограмм берут на Чукотке — 334,4 рубля. В Москве же завесить килограмм можно всего за 190,9 рубля.
Прямая речь
Татьяна Феина, директор Музея русского десерта:
— Принципиально рецепт теста и технология изготовления простых баранок не изменились. У нас в Музее русского десерта почти каждый день проходит реконструкция старинной бараночной пекарни. Гости получают возможность попробовать себя в роли натирщика, делальщика, ошпарщика и пекаря. Они топят русскую печь, месят тесто и пекут баранки, как в былые времена. Ох и нелегкая это была работа!
«ВСЯ ПРАВДА О БУБЛИКАХ СУШКАХ И БАРАНКАХ»
О бубликах и баранках.
«ВСЯ ПРАВДА О БУБЛИКАХ СУШКАХ И БАРАНКАХ»
(учение о саморазвитии души человеческой и единении с природой, а так же взаимоотношениях между другими любителями мучных изделий круглой формы)
Слово от автора: Спасибо читатель, что в сей час решил узреть всю правду о самых лучших по вкусу во всём мире мучных изделиях. Да! Эта история о Величайшем Бублике, посыпанном маком и о его друзьях Баранке и Сушке. Бывает такое, что в жизни люди начинают таить свои обиды на всё подряд и без причины, выдумывая для себя всё новые и новые обидные оскорбления. Для вышеуказанных людей, хочется подчеркнуть, что данное учение несёт в себе самое светлое и круглое, не угнетает и не призывает истреблять других людей, а так же их культуры и религии. Вдумчивого и приятного прочтения художественнной литературы, разбавленой юмором и полётом фантазии! Роман «Тартар» Шашков 08.03.2017
Жил на свете простой и непримечательный человек. Звали его Ромой. Ну может и не звали, но при рождении его точно так и нарекли. В пятилетнем возрасте покрестили, и когора отведать дали, не смотря на порицания думающего критически общества и позднее принятой Статье КоАП РФ 6.10 Дожил он до возраста 30 лет и не достиг в этой жизни того, что планировал, пока был ещё мал ростом и прожитыми летами. Прочитал он у разрешенного в стране Нестера его «Повесть временных лет», где скзано сколько люди живут на земле Русской и получилась дата от 22 сентября, что наступило Лето 7525 от Сотворения Мира в Звёздном Храме. Поехала крыша тогда у молодого человека по имени Роман. И пошел он в продуктовый магазин и начал разглядывать он там витрины разные. Долго он рассматривал, что приобрести себе на завтрак в магазине том «безруком» самообслуживающем. Диковинные и заморские мидии предстали очам его, да не искусился он чужеземными явствами. Узрел он цену великую на них и дырки в бюджете своём. И услышал он голос, взывавший его из соседней да витрины. На полке одного из стилажей витрины той, увидел он прелестный уценённый Бублик да без мака. Понравилась Ромке цена та хоршая, красивая и ровная и взял он в руки Бублик тот. Долго крутил его в руках своих рабочих и грязных после смены на заводе. А Бублик беседу с ним заводить начал. Молвил Бублик тоды: «О, покупатель благочестивый, смилуйся, да возьми меня в дом свой, да не искусись ты мидиями морскими за непомерную цену, да украсит стены желудка твоего мякоть хлебная да из фуражного зерна.
Облизнулся тогда главный персонаж и понёс к кассе говорящий Бублик. Простоял тот очередь безсчётную невиданную, но не произнёс Роман слова бранного. Улыбнулся он кассирше чревоугодливой, полной телом и душой закрытою для общества. Небрежно кассирша посмотрела на изделие мучное оное и отпустила покупателя, выдав кассовый чек, и забрав монеты с него за покупку.
Шел покупатель до квартиры съёмной и не было радости особой беседовать с Бубликом тем. Сказывалась усталость великая после ночной смены. Но замолвил Бублик из кармана: «Да не ешь ты меня, добрый молодец! Да повесь ты меня на верёвочку!» И задумался тут Ромочка над словами Бублика нелогичными. Да ответил он Бублику: «По что купил тебя, славного?! Уж не учто, чтоб любоваться тобой? Обещал ты мне скрасить голод мой, да усладой быть для стенок желудка моего обвисшего и исхудалого.» Отвечал Роману Бублик тот: «Да не хлебом единым, сытым будешь. Будут тебе и колбасы сырокопчёные да вяленные, да икра настоящая из рыб лососевых. Дай лишь слово молвить за жизнь свою во спасение от поедания.» Молвить стал Бублик тот, о судьбе своей горестной, что заделан он грязнорукими да в условиях антисанитарных. Что съедает его плесень разная да кишечная палочка. Что дурным день станет, коль решиться отведать его работяга.
Но ослушался баранного изделия оного работяга тот, да откусывать начал у порога съемной хаты своей. Запищало изделие и выдавило из себя хвост мышинный. Поперхнулся тут вольный молодец, да закашлялся, как никогда прежде за все свои лета. Увидав в изделии хвост мохнатый мыша мёртвого, дурно стало тут парню трезвому. И упал тут молодец на полы кафельные межэтажные. Выпал хвост изо рта и Бублик покатился прямо в комнату.
Снился сон чудесный добру молодцу. О холодце и борщеце нажористом, да вкуснецком блине с икоркою. Да меда и квасы царские, что стекали по бокалам праздничным. Но воткнулся в зад его укол с витаминами и так больно было, что аж зубы сводило. Отошла добра женщина, так и пролежал до вечера. А грузные стены с потолками всё сужались и падали ему в глаза. В больнице время текло медленно, но через пару дней выписали. Приходил тут Рома в палаты свои казённые и видел, как Бублик пляшет под музыку в его отсутствие. Молвил Бублик тут: «Не поверил ты мне, а ведь предупреждал тебя». Сел тут в кресло слушатель и начал напрягать слух, чтоб через звон в ушах хоть, что-то различить в речи мучного изделия. Втирает Бублик дальше: «Много нас на свете кругленьких, да не все правильные. Есть без дырок в виде блинов, да не сулят они тебе ничего хорошего и гони их прочь с порога своего, а если в рот полезут — отрежь язык себе. Сушку милую и Боранку прелесную ты в рот суй и не задумывайся, да чаем сладким запивай, чтоб не поперхнуться. Чай — это душевный напиток, особенно когда на нём слоны нарисованы. А икру не вкушай даже, её блины используют, там детёныши рыб величественных да не про людей это явство.»
Загудел желудок тут у главного героя с новой силою. Запел тут Бублик: « Скушай ковёр ты свой настенный, коли денег нет. Да насытишься и прибудет с тобой сила.» Не послушался тут Рома этой бредятины и в очередной раз пошел против воли мучного иделия. Схватил он Бублик да надел его на верёвку, а верёвку ту на шею себе повесил. И пошел гулять по улице. Идёт….. а Бублик причитает и бубнит…… идёт дальше, а люди оборачиваются и на круглое существо поглядывают, а может и не на него, а на главного персонажа, но не суть. Дошел он до ларька, а там продавщица, как уставится на Бублик и начинает сразу деньги из кассы прямо в карман Ромочке складывать. Да причём вместе с учётными документами. Рома спросил её: «Зачем вы, тётенька мне свои деньги суёте? За какие такие заслуги?». Ответила тётя нечеловечиским голосом: «На борьбу с крестиками должны появиться нолики!» Не понял наш главный герой ничегошеньки, но давольный накупил себе всяких явств на эти деньги. Самое главное были мидии. В масле, свежие…..ммммм, просто объедение! И снова застонал Бублик, чтоб Роман не искушался морепродуктами разными, а главное не набивал ими брюхо своё вдоволь. Но не слушал тот и чревоугодил и чревоугодил.
Притопали ночью все круглые мучные изделия, открыли квартиру непонятным образом и повелели править их мучным культом всего круглого и светлого. Через пару дней им эта идея надоела и они сожрали человека по имени Роман, а на его место поставили какую-то бестолковую баранку.
Чем отличаются сушки, баранки и бублики
Содержание статьи
Баранки, бублики и сушки в современном хлебобулочном производстве относятся к одному номенклатурному наименованию – бараночные изделия. Наверное, поэтому многие потребители не слишком задумываются о тонкостях в различии этих хлебных кольцеобразных лакомств. Тем более что в последнее время выпечки на прилавках и без того много. Но было время, когда намного позже традиционного для Руси каравая и калача, появились эти изделия. Самым дорогим гостинцем для детворы от родителей, приехавших с ярмарки, была вязанка ароматных баранок, которые зачастую посыпались маком.
Что общего у баранки, бублика и сушки
Только после опускания баранок в кипящую воду или молоко, они отправляются в печь. Время обваривания зависит от того, насколько быстро баранки всплывут на поверхность. Обычно это происходит уже через 15-20 секунд. Поэтому изначально баранки назывались обваренками, обваранками, абаранками («обарiнок» по-украински) и в итоге преобразовались до привычного сегодня – баранка.
В изготовлении баранок сегодня не используется кипяток, их просто обдают горячим паром, но название остается прежним. Сушки за способность к длительному хранению иногда называют хлебными консервами, потому как они представляют собой те же баранки, но только тоненькие и сильно засушенные. Именно такое определение можно найти и в словаре Даля. Впервые название маленькой баранки — «сушка» было зафиксировано письменно как диалект Воронежской губернии в 1858 году, но постепенно оно заняло свое место в литературном языке. Хотя в Псковской и Новгородской губерниях еще долго маленькую сухую баранку, составляющую в диаметре 2-4 см, называли барашек.
Причем тут бублик?
Считается, что слово «баранка» и сама технология приготовления появились на Руси благодаря белорусам, бублики же распространили восточноевропейские евреи, проживающие на территории Украины. Благодаря этому факту еще долгое время баранки и сушки на прилавках магазинов именовались «московскими», а бублики «одесскими». Но сама технология изготовления бубликов все равно подразумевает их обязательное обваривание. Правда, тесто для бубликов делается более сдобным и рыхлым и сами изделия сдабриваются разнообразными посыпками или начинками. Иногда такие ингредиенты сразу добавляются в тесто.