что такое бао бургер
Бао-бургер. Что опять придумал Дима Борисов?
В ресторане Димы Борисова Crab’s Burger появилась линейка бао-бургеров. О новинках в меню читайте в нашем материале
Бао-бургер. Что опять придумал Дима Борисов?
Есть такой известный человек в мировой ресторанной индустрии по имени Дэвид Чанг. Дэвид – американец корейского происхождения, в 2004 году открывший в Нью-Йорке лапшичную под названием Momofuku noodle bar (в переводе с японского – счастливый персик). Персик действительно оказался счастливым. Несмотря на скептицизм коллег по цеху Momofuku noodle bar очень быстро стал культовым местом. Все это заслуга Дэвида, который после своего обучения в Лондоне направился в Японию, послужившей отправной точкой его карьеры и кулинарным вдохновением.
На первый взгляд кажется, что ничего сложного в рецептуре нет, но повторить хит Чанга удавалось немногим. Так, вызов принял Дима Борисов со своей командой Crab’s Burger. Над этой задачей ребята трудились все лето, и теперь результат их работы появился в виде отдельной опции в меню ресторана Crab’s Burger на Воздвиженке.
В Crab’s Burger представлено пять бао-бургеров: со свининой, уткой, бараниной, креветками и сыром. Получилось все, как и в истории Чанга, благодаря авторскому подходу и большому желанию совершенствоваться. Лично мне по вкусу более всего пришлись бао-бургеры со свининой и королевской креветкой.
В первом случае мясо маринуют в течение трех часов, четыре часа готовят по технологии sous vide (низкотемпературная обработка), а после обжаривают в сковороде вок вместе с соусами терияки, Black Pepper и имбирным фрешем. Готовую свинину приправляют кимчи, овощами и кинзой. Только представьте вкус этого мяса!
Сила бао-бургера с тигровыми креветками кроется в панировке из японских сухарей. Также в паровую булочку добавляют салат ромен, кимчи собственного приготовления и соус терияки.
Сдали все секреты! Тем не менее, бао-бургеры с уткой и бараниной в дополнении с соусами и овощами также не сдают позиции. А вот бао-бургер с индийским сыром панир, консервированным тунцом, соусом терияки и майонезом собственного производства, очевидно, придется по вкусу вегетарианцам.
Шлифовали мы все это удовольствие пикантным супом с кокосовым молоком и крабом. Учитывая тот факт, что кокос это совсем не моя история, за супом определенно вернусь и вам советую.
Да и чего уж там, бао-бургеры must try каждому. Стоимость порции (две бао-булочки с начинкой) составляет 149 грн. Отличие от бургера? Паровая булочка бао и специально проработанные начинки и соусы к ним. Пробуйте и делитесь впечатлениями, оно того стоит! Бао-бургеры можно попробовать в киевском Crab’s Burger на Воздвиженской, 21, в Одессе на Дерибасовской, 31 и уже совсем скоро во Львове!
За содействие в подготовке материала мы благодарим образовательный проект Клуба рестораторов Food Education, Валеру Полякова, Диму Борисова и его команду.
Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android
«Вкусная Казань» у «Чаши»: «Ну как можно не есть мясо?!»
С пятницы по воскресенье казанцы и гости города смогут насладиться самыми различными блюдами, которые им предложат более 50 рестораторов. В меню есть блюда татарской кухни, но очень много и «прорывных» трендов, когда покупателям предлагают то, что еще недавно считалось кулинарной редкостью. За настроением продавцов и покупателей c берега Казанки наблюдал корреспондент «БИЗНЕС Online».
Благодаря расположившемуся у подножия центра семьи гастрономическому фестивалю «Вкусная Казань», набережная Казанки окуталась ароматами многочисленных кафе, ресторанов и фаст-фудов
«БАО-БУРГЕРЫ? ДАЙТЕ ДВА!»
В этом году архитектурному объекту «Чаша» наконец-то удалось сделать акцент на том, что «Казан» — это прежде всего посуда для приготовления пищи, и только во вторую очередь — напоминание о происхождении названия столицы Татарстана. Благодаря расположившемуся у подножия центра семьи гастрономическому фестивалю «Вкусная Казань», который стартовал накануне и продлится до конца нынешних выходных, набережная Казанки окуталась ароматами многочисленных кафе, ресторанов и фаст-фудов. В этом году в фестивале принимают участие около 50 рестораторов и предприятий общественного питания из Казани, Вологды, Челябинска, Альметьевска. Привлеченные запахами и звуками музыки, сюда потянулись многочисленные казанцы и гости нашего города.
В прошлом году «Вкусная Казань» проходила в Старо-Татарской слободе и, может быть, благодаря расположению оказалась неизвестна части казанцев. В этом же году яркие палатки и большое скопление людей были видны всем, кто ехал по Ленинской дамбе.
«А что это там такое?» — интересовались едущие в одном автобусе с корреспондентом «БИЗНЕС Online» граждане.
«Гастрономический фестиваль», — честно ответил автор этих строк.
В итоге вместе со мной с автобуса сошли три пенсионерки, и, обгоняя представителя СМИ, направились к шумному шоу под «Чашей».
Фото: kzn.ru
Пенсионерки, да и все остальные, кто в пятницу оказался в этом месте, не были разочарованы. Скорее всего, именно потому, что представляющих свою продукцию было лишь чуть меньше, чем посетителей. Благодаря этому на берегу Казанки было просторно, немноголюдно, и посетители могли не торопясь пробовать специалитеты самых различных кухонь, спокойно и без толчеи перемещаясь от одной торговой палатки к другой. Из-за того, что все названия были написаны одинаковым розово-малиновым цветом, издали казалось, что киоски словно нанизаны на некую красную нить, как на новогоднюю гирлянду. Сходство с праздником добавляли и улыбки с обеих сторон прилавка. Вот если бы каждый городской праздник был таким благодушным.
«А вот это что у вас? Бао-бургеры»? Дайте два», — осаждали клиенты представительство ресторана ОmNomNom. Представитель этой компании Егор Ушатов еле нашел время объяснить нашему корреспонденту, что бао-бургеры от привычных нам отличаются азиатским «акцентом» и подаются с фалафелем, с рыбой, с перцем. Впрочем, и цена, наверное, тоже играла положительную роль в выборе «купить или не купить»: 150 рублей за такой бургер — совсем не дорого.
Бао-бургеры от привычных нам отличаются азиатским «акцентом» и подаются с фалафелем, с рыбой, с перцем
ПАМЯТИ ЮНУСА АХМЕТЗЯНОВА
Отсутствие давки и простор настраивали посетителей фестиваля на благодушный лад, а возможность посидеть за расставленными здесь столами придавала их трапезам определенную традиционную семейственность. Так и казалось, что тут, как в благословенные 70-е, раздастся что-нибудь типа: «Я поднимаю этот бокал, Рустам-абый, чтобы сказать тост в вашу честь! Все мы знаем, что вы. ». Или: «Дорогая Ирина Геннадьевна! Когда я вышла замуж за вашего сына. ». Впрочем, реалии современности брали свое, и смаковавшие под вечерним солнышком шашлыки и всякие-разные бургеры казанцы и гости нашего города лишь блаженно щурились на заходящее солнце и не тратили сил на разговоры. Только дети оставались детьми — они, как всегда, носились по тротуарам и газонам, выпрашивали у родителей сладости и с удовольствием катались на великах, самокатах и сигвеях. Кстати, возможность взять все это в прокат прямо здесь выглядит весьма уместной.
Попробовать свои разносолы здесь предлагает и магазин морепродуктов «Гурман Фреш». У них тут стоит своя коптильня, где мясо коптится на опилках яблони. В итоге получаются маринованные и копченые ребрышки, на которые, опять-таки, есть свой покупатель. Из морепродуктов ребята предлагают камчатского краба с чесночным маслом, готовят креветки, рассказывает коммерческий директор этой компании Рустам Вильданов. По его словам, участие компании в этом фестивале объясняется желанием познакомить казанцев с морепродуктами, показать жителям города, что все это можно спокойно купить в Казани. Судя по активности покупателей, наслаждавшихся крабами и креветками, своей цели «Гурман Фреш», видимо, достигнет.
Тем временем ведущий со сцены объявляет, что вскоре здесь начнется приготовление уникального продукта — первого в мире татарского черного кыстыбый-бургера. Из других татарских блюд здесь решили напомнить и о главном герое татарского чаепития — эчпочмаке, с картонными копиями которого можно сфотографироваться у специального стенда. Во время фестиваля в честь 90-летия со дня рождения известного татарского кулинара Юнуса Ахметзянова «Дом татарской кулинарии» представит музей, посвященный творчеству Ахметзянова, и проведет мастер-класс по изготовлению чак-чака.
ВМЕСТО ПИВА — «МИСТЕР КВАС»
На празднике не обошлось и без хорошо известного казанцам пивного ресторана «Петцольдъ». По словам представителя этого заведения Романа Князева, из-за семейного статуса фестиваля они не привезли сюда свое пиво, зато предлагают гостям праздника фирменные лимонад и «Мистер Квас», которые они варят сами. «Мы хотим презентовать здесь свой ресторан, но еще и заработать при этом», — объясняет Роман.
А представители свиноводческой фермы «Салман» прямо здесь жарят шашлыки, привлекая покупателей плакатом: «Ну как можно не есть мясо?!». Понятно, что вопрос риторический, поэтому за столиками «салмановцев» слышится аппетитное чавканье — народ, что называется, вилкой и челюстями голосует за любимую жареную говядину.
Народ, что называется, вилкой и челюстями голосует за любимую жареную говядину
Фото: kzn.ru
Стиль мышления и продавцов, и покупателей одинаков, поэтому — на скромное :
«Давайте я вам один купат, положу, на пробу?» — посетительница кафе реагирует стремительно:
«Почему один? Давайте несколько!»
Желание участников уже сегодня было высоко оценено покупателями. «Мы туристы, приехали из города Кирова. Сюда не планировали заезжать, просто увидели из машины, что здесь что-то происходит и решили зайти. Здесь очень здорово! Нам все очень понравилось — и организация, и продукты!» — делится со мной Юрий. А вот Анита, наслаждающаяся в компании родственников пиццей, недовольна. «Пришли сюда найти национальную татарскую пищу, а ее здесь очень мало», — говорит она.
Впрочем, ради справедливости надо сказать, что представительств, торгующих татарскими блюдами, здесь все-таки хватает: это и компания «Татарский кучтэнэч», и «Дом татарской кулинарии», несколько фермерских хозяйств. Впрочем, сколько людей, столько мнений: кому-то татарской еды было мало, а кто-то порадовался возможности выбора из всех кухонь мира.
В программе фестиваля — лекции по питанию, круглые столы рестораторов, мастер-классы от шеф-поваров и представителей сферы общественного питания. Кроме того, гостям фестиваля будет предложено выбрать «Самый вкусный ресторан города». Организаторы обещают всем желающим дать возможность поучаствовать в традиционном национальном татарском чаепитии и послушать выступления известных татарстанских кавер-групп: «Хитобои», «Сильфред Эвальдович», «Джин Сити» и других. Напомним, площадки «Вкусной Казани» будут работать с 4 по 6 августа, с 12:00 до 22:00.
Где в Москве попробовать азиатские булочки бао
Паровые булочки стали гастрономическим трендом
Азиатские паровые булочки бао с различными начинками стали настоящим гастрономическим трендом. Metro выяснило, где готовят самые вкусные.
1. Three Ducks
Бао с уткой
Цена: 350 рублей.
Начинка: утка в фирменном соусе, листья салата, огурец маринованный, кинза.
Впечатления: В этом корнере вам предложат не одну, а сразу две большие и очень вкусные булочки бао. Голодными вы точно не уйдёте! А ещё и получите гастрономическое удовольствие от начинки. Пекинская утка в сочетании с фирменным соусом и огурцом – просто пальчики оближешь.
Где искать: Ул. Мытная, д. 74, Даниловский рынок.
2. Bao + Noodles
Бао с ягнёнком
Цена: 200 рублей.
Начинка: томлёный ягнёнок, редиска, лук, огурец, соус песто.
Впечатления: Это заведение специализируется на бао и лапше, поэтому в булочках повара знают толк. Они действительно что надо – мягкие, воздушные, ароматные. Начинка мне тоже понравилась, правда, ягнёнок оказался очень солёным. За это и снижаю балл.
Где искать: Ул. Нижняя Красносельская, д. 35, с. 59, рынок «Гастроферма».
3. WokStreetCafe
Бао-цзы с курицей
Цена: 1 шт. – 60 руб.
Начинка: курица, лук, петрушка.
Впечатления: Здесь подают бао в форме большой хинкали. По размеру булочка достаточно крупная, поэтому я наелась даже одной. Тесто мягкое и ароматное, а начинки реально много. Мне понравилось, что курица хорошенько приправлена специями. Любители остренького оценят.
Где искать: ТРЦ «Семёновский».
4. Ресторан «Воронеж»
Бао бургер с говядиной.
Бао бургер с говядиной
Цена: 340 рублей.
Начинка: котлета из мраморной говядины и пряный с фруктовыми нотками соус из 18 ингредиентов в сочетании с салатом романо и томатами.
Впечатления: К начинке я придраться не могу – котлета сделана отменно. А вот булочка подкачала. Она была настолько сухой, что у меня сложилось впечатление, что ей дня два. Но больше меня расстроила невнимательность персонала.
Где искать: Ул. Пречистенка, д. 4.
5. GAO BAO
Бао с крабом
Цена: 440 рублей.
Начинка: краб, кинза, редиска, помидор, огурец.
Впечатления: В который раз убеждаюсь, что дорого – абсолютно не значит, что вкусно. Булочка не оправдала моих ожиданий: она безвкусная, стружка краба сухая, а вперемешку с каким-то солёным соусом и вовсе не съедобная. Я не смогла осилить даже половины! Эта булочка бао точно не стоит денег, которые за неё просят.
Где искать: Ул. Новый Арбат, FoodMarket 21.
Что такое бао бургер
Баранина тушеная (для подачи)
Баранина запеченная 650 г
Чеснок 20 г
Перец чили 15 г
Кориандр 5 г
Демигласс 300 г
Соль 5 г
Перец 3 г
Сливочное масло 20 г
Зира
Соус чимичури
Лук красный 80 г
Чеснок 15 г
Фреш лайм 23 г
Сахарный сироп 100 г
Табаско красный 30 г
Масло оливковое 230 г
Петрушка 100 г
Кинза 100 г
Масло растительное 300 г
Соль 10 г
Перец чили 10 г
Приготовление
Бао. В половине воды развести дрожжи. Когда дрожжи разбухнут, добавить остальную воду. Просеять обе муки и соль. Соединить, добавить масло и перемешать. Сделать в середине углубление и влить дрожжи. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на час (или пока тесто не увеличится вдвое).
Сделать из теста 5 шариков. Каждый немного приплюснуть. Готовить на пару 10-12 минут, до готовности. Надрезать каждый бао посередине.
Начинка.
Чеснок. Запечь чеснок в фольге в духовке при 160 градусах. Остудить. Пробить блендером с майонезом.
Микс овощей. Нарезать редис и огурцы на слайсы в 4 мм. Затем нарезать вручную брусочками. Лук нарезать соломкой. При подаче добавить немного растительного масла и соли.
Баранина. Подготовленную баранину посолить, поперчить и обжарить на сильном огне. Остудить. Добавить лавровый лист и чеснок. Вакуумировать. Запекать при температуре 75 градусов 12 часов. Остудить.
Подготовленную запечённую баранину нарезать кубиком. Зиру и кориандр обжарить и пробить в блендере. В сотейнике обжарить мелкорубленный чеснок, чили и зиру с кориандром, добавить демигласс и сливочное масло. Затем выложить в сотейник баранину и прогреть ее. Довести до вкуса солью и перцем.
Все ингредиенты для чимичури смешать и пробить в термомиксе.
Подача. Раскрыть бао. Нижнюю часть смазать чесночным майонезом, затем выложить тушеную баранину, а сверху – микс из овощей. Полить соусом чимичури и закрыть бао.
6 рецептов бургеров от московских шефов
Чтобы съесть любимый бургер, теперь не нужно никуда ехать — мы научим готовить их дома. Шеф-повара шести московских ресторанов поделились с нами своими самыми популярными рецептами бургеров с говядиной, курицей, ягнятиной, рыбой и даже лисичками.
Бургер «Молчание ягнят»
Бургер с котлетой из ягнёнка, сыром сулугуни и сальсой по рецепту бренд-шефа и совладельца «Хищnik. Стейкs&Burgers» Александра Грицая.
Бургер «Молчание ягнят»
Ингредиенты
Баранина (фарш из ягнёнка)
Процесс приготовления
Бургер «Ancho с курицей»
Бургер на картофельной булочке с куриным бедром, поджаренным беконом, сыром чеддер и свежими овощами по рецепту шеф-повара Brisket BBQ Константина Данковича.
Бургер «Ancho с курицей»
Ингредиенты
Курица (бедро без кожи)
Перец (чёрный молотый)
Процесс приготовления
Фишбургер с филе зубатки и соусом тартар
Рыбный бургер из меню Haggis Pub&Kitchen.
Фишбургер с филе зубатки и соусом тартар
Ингредиенты
Соус (тартар классический)
Перец (халапеньо маринованный)
Процесс приготовления
Классический бургер
Ничего лишнего, только бриошь, говяжья котлета, кетчуп, салат, помидор, маринованный огурец и сыр чеддер — в самом классическом бургере от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани.
Ингредиенты
Соус (кетчуп томатный классический)
Процесс приготовления
Бао бургер с тушёной говядиной
Бургер на паровой булочке с говядиной и жареными овощами по рецепту шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко.