что такое ацесульфам калия в напитках

Опасен ацесульфам калия для здоровья или нет? Характеристика добавки Е950, её получение и применение

Ацесульфам калия — синтетическое вещество, используемое в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности в качестве подсластителя. Был открыт в 1967 году химиком из Германии Карлом Клаусом. В системе нумерации, разработанной для пищевых добавок, имеет уникальный код Е950.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Что это такое?

Качество добавки контролируется согласно ГОСТ Р 53904-2010. Гигиенические требования к применению прописаны в СанПиН 2.3.2.1293-03. Название, установленное национальным стандартом, acesulfame potassium.

Синонимы обозначения:

Международная химическая компания Celanese производит и продаёт добавку под фирменным знаком Sunett.

Описание и свойства

К какому классу относится ацесульфам калия?

В очень маленьких дозах проявляет свойства усилителя вкуса. Является синтетическим веществом сульфамидного ряда.

Из чего и как его получают?

Ацесульфам получают путем синтеза. В промышленной отрасли используются несколько методов. В качестве предшественника используются производные ацетоуксусной кислоты, которые вступают в реакцию с производными аминосульфоновой кислоты.

Вещество чаще синтезируется методом конденсации в эфирах с последующей циклизацией под действием гидроксида калия. Российский рынок характеризуется отсутствием внутреннего производства подсластителей. Е950 также не производят.

Основные поставщики пищевой добавки:

Запрещен ли подсластитель в России и других странах?

Согласно изучению генетической безопасности, проведенному в 1970 году, некоторое время считалось, что ацесульфам может стать причиной возникновения рака.

Нормативные документы, разрешение использования вещества в качестве пищевой добавки, приняты в странах:

Как узнать, что он есть в составе товара?

В маркировке продуктов, содержащих ацесульфам, указывается код добавки или наименованием вещества. Возможна комбинация обозначений. В коде может быть пробел, черточка или слитное написание (Е 950, Е-950, Е950). Распространенное обозначение — acesulfame potassium.

Влияние на организм человека: опасен или нет?

Вещество не оказывает воздействие на метаболизм. Полностью выводится через почки за короткий период. Время полураспада в организме — 1,5 ч, значит накопление не происходит.

Также он не влияет на уровень содержания в крови:

Благодаря Е950 возможно изготовление низкокалорийных и бескалорийных пищевых продуктов. Так как вещество выводится из организма с мочой, противопоказан людям с нарушением функции почек. Возможны проявления индивидуальной непереносимости.

Воздействие подсластителя на детей до трех месяцев не изучено.

Есть ли польза?

Ацесульфам не является биологически ценным ингредиентом. Из-за отсутствия физиологической активности, вещество не нашло применения в медицинской промышленности в качестве основного компонента.

Возможный вред и меры предосторожности

В промышленности добавку используют в очень маленьких дозировках. Это возможно благодаря интенсивно сладкому вкусу вещества (в 200 раз слаще сахарозы). Употребление продуктов с максимально допустимым содержанием ацесульфама не приведет к превышению суточной нормы.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Комитет экспертов ВОЗ установил ДСП 15 мг/кг. Европейское агентство по безопасности продуктов питания — 9 мг/кг.

Применение

В основном она используется в пищевой промышленности для придания нужной сладости продуктам, уменьшения калорийности продукции. Благодаря быстрой растворимости в воде, хорошо зарекомендовала себя в производстве быстрорастворимых напитков и столовых подсластителей.

В косметической промышленности вводится в состав средств по уходу за полостью рта, так как не вызывает кариеса. Входит в рецептуру ряда фармацевтических препаратов с целью улучшения вкусовых качеств.

В пищевой промышленности

Для комбинирования с Е950 оптимально подходит аспартам Е951. Вкусовой профиль добавки имеет особенность — появление привкуса горечи при большой концентрации вещества. Предотвратить это можно также путем смешивания с другими подсластителями.

Пищевую добавку Е950 вводят в состав большого количества продуктов:

Разрешено использовать в качестве усилителя вкуса в жевательной резинке с сахаром в количестве до 800 мг/кг. В твердые биологически активные добавки к пище входит в количестве до 500 мг/кг. Если БАД в форме сиропа и жевательной таблетки без сахара, то в количестве до 2 г/кг.

Для производства косметики

Входит в состав зубных паст, ополаскивателей и других средств по уходу за ротовой полостью.

Производители губных помад и бальзамов также используют ацесульфам.

В медицинской промышленности

Е950 не является источником калия для организма человека. Коррекция баланса электролитов с его помощью не возможна. В состав медицинских препаратов входит только в качестве подсластителя, улучшающего вкусовые качества.

Безопасен в средствах для людей, страдающих диабетом, ожирением, так как не влияет на количественное содержание глюкозы и инсулина в крови.

Варианты замены

Согласно ГОСТ Р 53904-2010, к группе подсластителей пищевых продуктов, кроме ацесульфама калия, относится еще 20 добавок. Некоторые из них дополнительно выполняют эмульгирующую и стабилизирующую функции — мальтит, ксилит. Влагоудерживающими свойствами обладают эритрит, сорбит. Использование комбинации подсластителей позволяет добиться оптимальных показателей для многих продуктов.

Добавка Е950 считается безопасной, но следует учитывать, что это ненатуральное вещество. Поэтому его употребление беременными, кормящими женщинами и детьми до 7 лет следует ограничить.

Полезное видео

В видео подробно о пищевой добавке Е950:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Достоинства и риски употребления ацесульфама калия

Люди, которые пытаются похудеть, часто заменяют сахар искусственными подсластителями. Один из наиболее часто используемых подсластителей сегодня называется ацесульфам калия.

Как и большинство подсластителей, ацесульфам калия является спорным ингредиентом.

В то время как некоторые исследования говорят, что искусственные подсластители безопасны, другие утверждают, что они вредны для вашего здоровья и даже вызывают увеличение веса.

Это подробный обзор ацесульфама калия и его воздействия на здоровье.

Что такое ацесульфам калия?

Ацесульфам калия является ингредиентом в ряде напитков.

Ацесульфам калия — также известный как ацесульфам К является искусственным подсластителем. В Европе люди иногда называют его E950.

Производители продают ацесульфам калия под торговыми марками Sweet One и Sunett.

Он примерно в 200 раз слаще сахара и используется для придания еде и напиткам сладкого вкуса без добавления калорий.

Ацесульфам действует путем стимуляции рецепторов сладкого вкуса на языке, поэтому человек может наслаждаться вкусом сладости, не потребляя сахара.

Производители обычно смешивают ацесульфам калия с другими подсластителями, такими как аспартам и сукралоза. Они делают это, чтобы замаскировать горькое послевкусие, которое подсластители могут иметь самостоятельно.

Интересно, что организм не может разрушать или хранить ацесульфам калия, как это происходит с другой пищей. Вместо этого тело поглощает его и затем пропускает через мочу без изменений.

Какие продукты содержат это?

Ацесульфам калия является очень универсальным искусственным подсластителем, который производители используют в широком ассортименте продуктов питания и напитков.

В отличие от аналогичных подсластителей, таких как аспартам, он стабилен при нагревании. Из-за этого свойства многие хлебобулочные изделия содержат ацесульфам калия.

Примеры продуктов, содержащих ацесульфам калия:

Спорные подсластители

Искусственные подсластители, включая ацесульфам калия, являются спорными. Многие исследователи утверждают, что они могут быть вредными.

Некоторые исследования говорят, что ацесульфам калия может быть вредным во время беременности. Тем не менее, мало исследований по безопасности этого подсластителя во время беременности, а в исследовании 2014 года говорится, что люди могут есть небольшое его количество во время беременности.

Однако, несмотря на эти опасения, США и Европа объявили ацесульфам калия безопасным для человека. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) говорит, что более 90 исследований подтвердили, что ацесульфам калия безопасен.

FDA рекомендует, чтобы ацесульфам калия был безопасным вплоть до приемлемого суточного потребления 15 мг на килограмм (мг / кг) веса тела в день в США. Это очень большое количество, около 23 пакетиков подсластителя.

Несмотря на его признание в некоторых странах, другие ученые по-прежнему критически относятся к решению объявить ацесульфам калия безопасным, поскольку считают данные о токсичности, представленные на сегодняшний день, недостаточными.

Влияние на уровень сахара и инсулина в крови

Исследования показали, что искусственные подсластители вызывают минимальные изменения уровня сахара в крови, и источники утверждают, что они безопасны для людей с диабетом.

Это открытие привело к предположению, что искусственные подсластители могут нарушить контроль сахара в крови и секрецию инсулина.

Исследования в пробирках показывают, что ацесульфам калия может увеличить количество сахара, поглощаемого клетками кишечника.

Кроме того, одно исследование на животных, проведенное в 1987 году, показало, что инъекция очень высоких доз — 150 мг / кг массы тела — ацесульфама калия непосредственно в кровоток крыс заставляла их выделять большие количества инсулина.

В этом эксперименте животные получали большие дозы подсластителя в необычных условиях, поэтому исследователи не могут применить эти результаты к людям.

Исследования на людях не обнаружили, что ацесульфам калия повышает уровень сахара в крови или инсулина, но исследования по длительному применению отсутствуют.

В краткосрочной перспективе ацесульфам калия не повышает уровень сахара в крови человека или инсулина. Тем не менее, исследователи не знают долгосрочные последствия частого потребления у людей.

Повышает ли ацесульфам калия риск развития рака?

Одним из наиболее серьезных утверждений об ацесульфаме калия является то, что он может увеличить риск развития рака.

В 1996 году Центр науки в общественных интересах (CSPI) открыто поставил вопрос о качестве исследований, используемых для одобрения этого подсластителя для широкого использования.

Тем не менее, FDA и NCI говорят, что ацесульфам калия безопасен и что есть достаточно доказательств того, что он не вызывает рак.

Ученые проверили, может ли ацесульфам калия вызывать рак, используя как пробирки, так и животных.

В пробирках они ищут признаки того, что вещество может быть «генотоксичным», что означает, что оно может повредить ДНК и вызвать мутации, которые могут привести к раку. Многие исследования не смогли обнаружить никаких признаков генотоксичности.

В 2005 году Национальная токсикологическая программа провела одно из крупнейших исследований на животных.

Они давали мышам до 3% от их общего рациона в виде ацесульфама калия в течение более 40 недель — эквивалент человека, пьющего более 1000 банок безалкогольных напитков каждый день. Они не нашли доказательств повышенного риска развития рака у мышей.

Таким образом, исследования в пробирках и на лабораторных животных показывают, что ацесульфам калия не вызывает рак. Хотя некоторые ученые с этим не согласны, основные регулирующие органы пришли к такому же выводу.

Другие побочные эффекты

Критики подняли ряд других проблем со здоровьем вокруг искусственных подсластителей, включая ацесульфам калия.

Например, некоторые считают, что ежедневное потребление искусственно подслащенных напитков может вызвать преждевременные роды.

Исследования на животных показывают, что употребление этого подсластителя во время беременности может повлиять на предпочтение у потомства сладкой пищи.

Одно долгосрочное исследование на мышах показало, что ацесульфам калия связан с неврологическими нарушениями и снижением функции мозга.

Тем не менее, исследователи должны сделать больше исследований на людях, прежде чем они смогут подтвердить, повлияет ли это на людей таким же образом.

Стоит ли избегать ацесульфама калия?

Некоторые люди могут счесть полезным включить в рацион в качестве замены подсластители, особенно если они сладкоежки и потребляют большое количество сахара.

Однако, хотя подсластители могут казаться безопасными, ученые не знают о последствиях их регулярного употребления в течение продолжительных периодов времени.

Таким образом, нет никаких убедительных причин избегать ацесульфама калия или любого другого искусственного подсластителя.

Резюме

Некоторые критики все еще утверждают, что исследования ацесульфама калия недостаточно хороши, и ученые не могут быть уверены, что он не причинит вреда в долгосрочной перспективе.

В то же время долгосрочные исследования на животных показали, что они могут переносить очень высокие дозы, и FDA заявляет, что безопасно употреблять ацесульфам калия.

При принятии решения о включении в свой рацион новой пищи, в том числе подсластителей, может помочь общение с медицинским работником или диетологом.

Этот блог не предназначен для обеспечения диагностики, лечения или медицинских советов. Информация на этом блоге предоставлена только в информационных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом о любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения. Информация на этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого блога не подтверждены для лечения, диагностики или предотвращения болезней.

Источник

Ацесульфам широко применяется, но мало известен

Ацесульфам вместо сахара. Свойства, достоинства и недостатки.

Описание

Ацесульфам – это искусственный подсластитель, который почти в 200 раз слаще сахара. Вещество представляет собой кристаллы белого цвета, которые не имеют запаха и хорошо растворяются в воде. Ацесульфам активно применяется в пищевой и фармакологической промышленности в более, чем ста странах мира. Утвержден в Европейском Союзе как добавка Е950. Этот подсластитель достаточно популярен у производителей, так как позволяет снижать калорийность, а также стоимость готового продукта.

О веществе

Ацесульфам был открыт в 1967 году немецким химиком Карлом Клаусом, когда он во время работы над новым веществом случайно обнаружил его сладкий вкус. Ацесульфам был одобрен для использования на территории США в качестве подсластителя в 1988 году и с тех пор добавляется во множество пищевых продуктов и напитков.

Как и в случае со всеми прочими искусственными подсластителями, прежде чем одобрить, FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) были рассмотрены многочисленные исследования его безопасности, а также оценены риски развития рака. Результаты исследований и тестов показали, что ацесульфам не представляет угрозы для здоровья. Он не наносит организму вред даже при употреблении в течение продолжительного времени.

Если вы интересуетесь темой подсластителей и заменителей сахара, то наверняка обратили внимание, что зачастую вещества используются в смеси. Это необходимо для того, чтобы создать вкус, максимально похожий на сахар. Приятный и с оптимальной сладостью. Различные подсластители усиливают сладость друг друга и позволяют убирать неприятное послевкусие. Так, например, работает смесь цикламата и сахарина, ацесульфама и аспартама.

В сочетании с аспартамом ацесульфам позволяет получить вещество, которое в 350 раз слаще сахара. При этом нейтрализуется горьковатый привкус обоих подсластителей. Такая смесь даже имеет в ЕС собственный индекс – Е962 (аспартам-ацесульфама соль).

Еще одна причина использования ацесульфама в смеси – это то, что добавлять его в напитки допускается только в количестве 0,35 грамм на литр. Таким образом, если производить напитки только на ацесульфаме, получится или недостаточно сладко, или же разрешенная доза будет превышена. Что незаконно.

Стоит отметить, что довольно легко употребить больше рекомендуемого. Для этого нужно всего лишь выпить два литра диетической газировки. Но бояться не нужно! Ведь безопасная суточная дозировка устанавливается со стократным запасом. Следовательно, отравиться ацесульфамом невозможно.

Летальная доза ацесульфама для животного составляет 7,5 г на 1 кг веса. В пересчете на среднего человека мы получаем 0,5 кг ацесульфама. А в сахарном эквиваленте это 100 кг! Учитывая, что 1 кг ацесульфама заменяет 200 кг сахара. Просто нереальное количество.

Применение ацесульфама

Это вещество практически неизвестно рядовому производителю, так как обычно используется в смесях. На рынке его можно приобрести как крупными партиями, так и в розницу под названиями: Ацесульфам, Ацесульфам калия, Ацесульфам К, Сунет, Acesulfame K, Acesulfame Potassium, Sunett, Sunette, Sweet One, Отизон. Пользуется популярностью смесь ацесульфама и аспартама Сластин.

Ацесульфам применяется:

Достоинства ацесульфама

Плюсы этого подсластителя можно выделить следующие:

Недостатки сахарозаменителя

К недостаткам ацесульфама относится горький вкус с металлическим оттенком при очень высоких концентрациях вещества.

Ацесульфам в продуктах

Ацесульфам калия встречается в огромном количестве самых привычных пищевых продуктов, которыми заполнены полки магазинов:

Побочные эффекты и противопоказания

Как упоминалось выше, ацесульфам не участвует в обмене веществ и быстро выводится из тела с мочой. Кроме того, он не имеет свойство накапливаться в организме. Более чем за 25 лет использования во всем мире побочных эффектов от применения ацесульфама зарегистрировано не было.

К противопоказаниям употребления продуктов с ацесульфамом можно отнести только индивидуальную непереносимость вещества.

Суточная норма ацесульфама

FDA постановила, что приемлемое употребление ацесульфама составляет 15 мг на 1 кг веса тела в течение суток. Для человека средних размеров такое количество эквивалентно примерно 35 банкам газировки, подслащенным данным веществом.

В Евросоюзе суточная норма меньше и составляет 9 мг/кг веса.

Ацесульфам или фруктоза

Ацесульфам относят к синтетическим подсластителем, фруктоза считается натуральным, так как содержится в естественном количестве в ягодах, фруктах и некоторых овощах. Большие концентрации фруктозы входят в состав меда. В таблице ниже можно сравнить свойства обоих подсластителей:

Оба вещества активно применяются в пищевой промышленности как в продуктах общего назначения, так и диетических товарах. Фруктоза более на слуху – о содержании этого подсластителя пишут на упаковках большими буквами, тогда как ацесульфам чаще всего прячется в составе под индексом Е 950. Тем не менее ацесульфам обгоняет фруктозу по многим критериям и является более безопасной и эффективной альтернативой сахару в продуктах.

Ацесульфам или сорбит?

В отличие от ацесульфама, сорбит относится к группе натуральных подсластителей. Он содержится в различных ягодах и фруктах, а также в небольших количествах вырабатывается телом человека в процессе метаболизма. Рассмотрим подробнее характеристики этих популярных заменителей сахара:

И ацесульфам, и сорбит входят в состав множества продуктов питания. В отличии от ацесульфама, сорбит подходит для использования в быту.

Ацесульфам не попадает к нам на стол в виде сахарозаменителя, а используется только в смесях с другими веществами и в небольшом количестве. Поэтому производители сахара не видят в нем угрозу, а следовательно не тратят ресурсы на антирекламу подсластителя. И именно это является причиной того, что об ацесульфаме мы, обычные потребители, так мало знаем и слышим.

Источник

E950 Ацесульфам калия

Ацесульфам калия (Acesulfame potassium, Acesulfame K, Ace K, Sunett, Sweet One, Ацесульфам К, E950)

Ацесульфамом калия называют подсластитель, имеющий синтетическое происхождение, входящий в группу пищевых добавок-антифламингов и глазирующих агентов. В международной классификации пищевых добавок Ацесульфам калия зарегистрирован под индексом Е950.

Общая характеристика Ацесульфама калия

Открытый в 1967 году химиком из Германии Карлом Клаусом подсластитель Ацесульфам калия относится к сульфамидному ряду, вещество отлично растворяется в воде, выглядит как кристаллы или порошок без цвета и запаха, с ярко-выраженным сладким вкусом (calorizator). Ацесульфам калия практически в 200 раз превышает по сладости сахар (сахарозу), имеет одинаковую сладость с аспартамом, половину сладости сахарина и четверть – сукралозы. Е950 отличается горьковатым привкусом и металлическим послевкусием, поэтому его обычно добавляют в продукты в сочетании с сукралозой и аспартамом, добиваясь практически натурального вкуса сахара.

Польза и вред Ацесульфама калия

Окончательного решения медиков о том, вреден или полезен Ацесульфам калия, до сих пор не существует, доказано лишь, что вещество не всасывается организмом и выводится через почки достаточно быстро. Е950 считается условно безопасным, положительными моментами влияния Ацесульфама калия на организм человека можно считать его невмешательство в обменные процессы и то, что вещество не разрушает зубную эмаль и не приводит к кариесу.

Тем не менее, есть исследования, подтверждающие усиление аппетита после употребления продуктов, содержащих Е950. Чрезмерное употребление таких продуктов может привести к обезвоживанию, вызвать тошноту, головную боль, слабость и раздражительность. ВОЗ определил предельно допустимую дозу суточного потребления Ацесульфама калия, которая составляет 15 мг/кг массы тела человека.

Применение Е950

Основная сфера применения добавки Е950 – пищевая промышленность, где Ацесульфам калия используется в качестве усилителя вкуса и подсластителя. Вещество имеет ряд преимуществ перед другими подсластителями – его сладость чувствуется мгновенно и при тепловой обработке не меняется структура и свойства пищевой добавки. Е950 применяется в производстве газированных напитков, мармеладов, джемов, молочных продуктов, жевательной резинки, кондитерских изделий, подсластителей и продуктов без содержания сахара и с низкой калорийностью. Как усилитель вкуса Е950 можно встретить в составе различных консервированных продуктов – рыбы, овощей и фруктов, также пищевую добавку содержат соусы, горчица, кетчупы и фруктовые соки.

Помимо применения в пищевой отрасли промышленности, Е950 используется для производства зубных паст, ополаскивателей для зубов и полости рта, БАДов и некоторых лекарственных средств.

Использование Е950 в России

На территории Российской Федерации разрешено использовать Е950 Ацесульфам калия как пищевую добавку, при условии строгого соблюдения предельно допустимых норм суточного потребления.

Источник