что такое ароматное масло

Что такое аромамасла

Мы часто видим, как понятия «эфирное масло» и «аромамасло» подменяют друг друга. Отчасти это верно: одно из свойств эфирного масла — сильный аромат, поэтому его могут называть ароматным или ароматическим. Но вот назвать ароматическое масло эфирным — грубая ошибка.

Пора разобраться с этим загадочным ароматическим маслом и узнать, когда же и как его можно использовать — этим сейчас и займемся.

В чем разница?

Между эфирным и ароматическим маслом огромная разница, о которой вы могли даже не подозревать.

Производство

Разница заметна еще начальном этапе — во время производства.

Эфир — это продукт, полученный естественным путем из ароматизированных частей растений: цветов, листьев, коры, корней и т.д. Это чистый натуральный продукт.

А вот ароматические масла разрабатываются в лаборатории. Специалисты химическим путем синтезируют ароматическую композицию и смешивают ее с растительным жиром. Получается масло, которое искусственным путем было «окрашено» необходимым ароматом.

Чтобы отличить эфирное масло от ароматического, достаточно провести простой тест. Капните на лист бумаги одну каплю состава. Эфир быстро выветрится и на месте капли не останется ни следа. А вот ароматическое масло долго будет оставаться на бумаге, а когда испарится, оставит после себя жирное пятно.

Полезные свойства

В процессе производства, эфирное масла «наследует» от своих растительной основы полезные вещества и насыщается ими. Это объясняет терапевтические свойства эфиров и их ведущую роль в ароматерапии: с их помощью нейтрализуют боль, успокаивают нервы, регулируют настроение, лечат болезни и т.д.

Так как ароматические масла — продукт химического синтеза, они не могут обладать никакими полезными свойствами, кроме яркого аромата. Соответственно, проводить ароматерапии с их помощью бесполезно. Максимум, что вы получите — эффект плацебо.

Состав, аромат и летучесть

Эфирные масла имеют сложный состав, поэтому и запах у них многогранный, глубокий. При этом эфиры отличает летучесть, в зависимости от которой масла разделяются на уровни нот.

Ароматические масла чаще всего содержат лишь один или несколько компонентов, которые создают основу желанного аромата. Например, запах розы состоит из огромного количества веществ, но узнаем мы цветок лишь по паре «главных нот»: фенилэтиловому спирту, фенилацетальдегиду и фенилгераниолу. Их-то и синтезируют во время производства ароматического масла розы.

В редких случаях ароматические масла могут содержать определенный процент эфирных масел, но они не являются полностью натуральными, как эфирные масла.

Из-за скудного, в основном синтетического, состава ароматические масла не раскрываются полным букетом ароматов. Но они не летучи, поэтому могут звучать гораздо дольше своих натуральных собратьев.

Ассортимент

Далеко не все растения смогут стать основой для создания эфирных масел. Именно поэтому их не так уж и много — около 300 видов.

Однако ассортимента ароматических масел это не коснулось. Химическим путем можно синтезировать практически любой аромат, поэтому аромамасел более 3000 видов. Среди них нередко можно встретить такие экземпляры, которые чисто физически невозможно представить в формате эфирного масла, например: банан, клубника, дыня, яблоко, пирожное, мороженое и т.д.

Производство эфирных масел — длительный и сложный процесс, который требует серьезных расходов сырья. Часто для производства пары граммов эфира перерабатывают несколько тонн эфирномасличных культур.

Себестоимость ароматического масла достаточно низкая, поэтому продается оно по крайне низкой цене.

Если вы видите перед собой флакон эфирного масла по крайне низкой цене, откажитесь от покупки. Скорее всего, перед вами подделка или некачественный продукт.

Ароматическое масло лишь имитирует эфирное. На самом деле оно отличается от него и составом, и свойствами, и даже ароматом. Это совершенно разные продукты, которые нельзя путать.

Где пригодится ароматическое масло?

Неужели ароматическое масло — это дешевая и бесполезная подделка? Конечно, сеанс ароматерапии с таким продуктом не устроить, но вот в быту ему можно найти применение.

Так, аромамасло можно использовать, чтобы наполнить комнату приятным ароматом. Для этого средство можно добавлять в аромалампу, увлажнитель воздуха или в емкость, в которую будут помещены деревянные палочки для ароматизации. При этом вы получите стойкий приятный аромат, но на обеззараживание воздуха и терапевтический эффект рассчитывать не стоит.

Заполните небольшую емкость ароматическим маслом и поместите в нее несколько деревянных палочек. Дерево пропитается маслом и будет понемногу источать его аромат.

Чтобы определить, какое количество аромамасла необходимо добавить в лампу или увлажнитель, внимательно изучите инструкцию по применению. Каждый продукт может отличаться особой концентрацией аромата, поэтому определить даже примерное количество масла достаточно сложно. Если никаких рекомендаций от производителя нет, начните с 4 капель на 5 квадратных метров.

Также ароматическое масло может использоваться для изготовления ароматических свечей, мыла и даже парфюмерии. Серьезное преимущество аромамасла перед эфирами — большое разнообразие запахов. Вы сможете создать самые нереальные композиции, но при этом пожертвовав терапией.

Из аромамасла также можно создать освежитель воздуха собственного производства. Для этого в пустой флакон с пульверизатором добавляют воду, наполовину разведенную спиртом, и ароматическое масло — 1 капля на 50-100 мл жидкости. Таким составом можно пользоваться как обычным освежителем.

Наконец, вы можете пропитать ароматическим маслом ненужную ткань или специальные деревянные шарики для ароматизации и положить их в шкаф с бельем и одеждой. Масло будет постепенно отдавать свой аромат, насыщая им вещи.

Смочите несколько ароматических шариков в масле и положите их в шкаф. Помните, что аромамасло может оставлять жирные следы, поэтому не кладите шарики на одежду.

Аромамасло значительно уступает своему натуральному собрату — эфирному маслу. Оно не имеет полезных свойств и не обладает богатым ароматом. Но и этот продукт вполне может принести пользу в тех случаях, когда вам нужен исключительно запах, а не его «волшебные» свойства.

Источник

Как приготовить вкусное ароматное масло

Ароматное масло, настоянное на травах и специях, станет отличной заправкой для салата, второго блюда, необычной вкусовой добавкой к каше или творогу. Или даже отдельной закуской: в него так вкусно будет макать свежий хлеб!

Процесс приготовления ароматизированного масла

Если вы добавляете в масло сухие ингредиенты, то лучше всего дать им настояться как минимум 3 суток перед использованием, а то и 5–6 дней.

Есть еще один безопасный способ: закладываетевсе свежие продукты, которые должны потом красиво выглядеть в бутылке с маслом (целые острые красные перчики, веточки пряных трав, зубчики чеснока,кусочки имбиря) в уксус на 2–3 суток. Потом обсушиваете и перекладываете в масло. Уксус не дает развиться даже намеку на бациллу ботулизма. Заодно получаете ароматизированный уксус!

Кукурузное масло к салатам

Кукурузное масло к салатам

10 порций

Ореховое масло к фруктовым салатам, кашам и творогу

Ореховое масло к фруктовым салатам, кашам и творогу

10 порций

Кунжутное масло к азиатским блюдам

Кунжутное масло к азиатским блюдам

10 порций

Универсальное пряное масло виноградной косточки

Универсальное пряное масло виноградной косточки

10 порций

Оливковое масло к пицце

Розмарин можно заменить на шалфей или тархун.

Оливковое масло к пицце

10 порций

Источник

Ароматное растительное масло на травах со специями (20 рецептов ароматизированного масла для салатов)

Как выбрать масло? Будет ошибкой сказать, что ароматное масло готовится только из оливкового. Совсем нет, но предпочтение лучше отдавать легкому продукту без яркого свойственного запаха (кукурузное рафинированное).

Как выбрать посуду? Для приготовления ароматного масла лучше выбрать стеклянную бутылку или банку. Если соус готовится из веточек свежих трав, подойдет посуда с широким горлышком и закручивающейся крышкой. В подобной емкости удобно настоять продукт, а потом перелить через фильтр в стеклянную бутыль или соусник.

Перечисленные ингредиенты можно использовать в отдельности либо сочетании друг с другом. Хорошо бы подбирать их количество по своему вкусу, но для тех, кто еще не пробовал готовить данный продукт, опубликованы наши рецепты.

Правила приготовления ароматизированных масел

Ароматизированное масло с пряными травами

Не всегда получается сорвать несколько веточек пряной травы и использовать их в заготовке. Если нет возможности брать свежие, берите сухие продукты. Даже пакетик с покупной прованской травой отлично послужит и ароматизирует 2 бутылки соуса.

Лавровое растительное масло

Вариант приготовления хорош для молотых специй, но молоть лавровые листья – дело бестолковое. Поэтому возьмите сухую стеклянную бутылку с широким горлом (емкость 500 мл), поместите в нее несколько листьев. Заполните маслом комнатной температуры. Настаивайте 5-10 дней, затем отфильтруйте и используйте в течение 1-2 месяцев.

Второй вариант лаврового масла – с розовым перцем и чесноком. На пол-литра основного продукта (растительного жира) берется 10 лавровых листьев, 10 горошин розового перца и 2 небольших зубка чеснока.

В стерилизованную сухую бутылку или банку уложите все специи, залейте растительный жир. Настаивайте 20-25 дней. Храните в темном прохладном месте и по мере необходимости используйте в кулинарии.

Мятное оливковое масло

Подобным образом готовится оливковое масло с зеленью фенхеля, но в него лучше еще зубок чеснока положить. Много чеснока тоже использовать не нужно, иначе он перебьет основной аромат соуса.

Розмариновое масло

На четверть литра растительного жира потребуется 3-6 средних веточек зеленого розмарина. Проследите, чтобы зелень была не вялая и не пересушенная.

Укропное масло

Все продукты соедините в бутылке. Стерилизуйте в слабо кипящей воде 5-7 минут. Закупорьте и до остывания держите на столе. После остывания храните в холодильнике до востребования.

Укропное масло используется не только в кулинарии, но и народной медицине. Если возникла щекотливая ситуация «со стулом» (то есть его «невыходом», если можно так выразиться), следует принять ложку укропного жира утром натощак.

Базиликовое масло

Базиликовое масло готовится немного по-другому. В ингредиентах 250 мл масла и 50 г свежих листьев зеленого или бордового базилика (можно со стеблями).

С сельдереем

Имеется в виду зелень, а не сам корнеплод. Для 500 мл растительного жира потребуется 1 крупный лимон, 3-4 веточки сельдерея и чайная ложка крупной соли.

Пряное цитрусовое масло

Здесь представлены в основном рецепты из цитрусов, но ароматное масло реально сделать и с другими фруктами или ягодами. Для этого сырье моют, тщательно высушивают и перемалывают в пюре. На медленном огне доводят до кипения, вливают масло и перемешивают. Масса настаивается 3-5 недель, затем фильтруется через несколько слоев марли. Хранится заготовка в темном месте до полугода.

Нюанс – вместо свежих цитрусов реально использовать сухую цедру или корочки от свежего фрукта.

Лимонное оливковое масло

Использовать можно сразу для поливки отварных и запеченных рыбных блюд. По тому же принципу готовится апельсиновое и лаймовое масло.

Апельсиновое масло

Ингредиенты те же, что и в рецепте лимонного варианта.

Использование: для овощных салатов, рыбных блюд, горячих закусок из птицы.

Лаймовое масло в домашних условиях

Лаймовый жир готовится так же, как в остальных рецептах с цитрусами. Единственное, что цедры и мякоти лайма лучше брать чуть меньше, чем лимона или апельсина. Лайм сам по себе очень кислый, поэтому жир с ним получится резкий по вкусу.

Масло со специями и пряностями

Ароматное масло со специями и пряностями лучше готовить небольшими порциями. К примеру, по 250 или 500 мл. Нет смысла заготавливать 20 бутылок на год, потому что пользовать пряный жир каждый день не получится. Ежедневно у каждой семьи на столе различные блюда и, возможно, заготовленный соус не подойдет ко всем лакомствам. К примеру, к мясу лучше брать жир с тмином, перцем или гвоздикой. К рыбе подойдет вариант с горчицей, кориандром или лавровым листом. К овощным блюдам берите жир с куркумой, фенхелем, имбирем или мятой.

Острое масло с чили

Если хотите оставить готовый соус с кусочками перца, хлопья чили лучше измельчить в некрупный порошок. Если после приготовления последует фильтрование, измельчать перец нет смысла.

В качестве соуса к мясным блюдам из говядины или баранины.

Пряное масло со специями и травами

Ароматизированное масло со специями и травами идеально подходит для свежего хлеба. Чисто французский перекус – кусок домашнего только что испеченного хлеба, окунутого в пряное оливковое маслице.

Ароматное масло с паприкой

Имейте в виду, что данный продукт будет красный по цвету. Секрет в красной паприке, которая в молотом виде окрашивает другие пищевые продукты. Принцип приготовления схож с другими рецептами. Следует нагреть масло до примерной температуры 85℃, смешать с паприкой и настоять 2-3 недели. Рекомендуемое количество специи – 1 ст. л. на 500 мл маслица. Заготовку можно смело хранить в холодильнике или подполе до полугода.

Есть и второй вариант, который используется для любых специй. Их перемелите в кофемолке и пересыпьте в сухую (очень важный момент) бутыль. Залейте маслом комнатной температуры, слегка встряхните. Закройте пробкой и настаивайте в холодильнике 5-10 дней. Как только специи осядут на дно, продукт готов к употреблению.

С гвоздикой и корицей

Коричный растительный жир идеально подходит для дополнения сладких блюд, причем ассортимент их ничем не ограничивается. Это может быть постный пирог или суп-пюре.

5 соцветий гвоздики и 3 маленькие палочки корицы перемелите в кофемолке. Переложите в сухую стерилизованную посуду. Залейте растительным жиром, закройте крышкой. Настаивайте 5-7 дней.

Анисовое масло пикантное

Необычный рецепт, так как в составе много разных ароматов. Какой именно преобладает в готовом продукте, не угадать.

Пряности переложите в бутыль, залейте маслом. Стерилизуйте в слабо кипящей воде. Закройте плотно пробкой. Настаивайте 8-10 дней.

Чесночное растительное масло

Ингредиенты на 250 мл оливкового масла – 3-4 ложки лимонного сока, средняя головка чеснока.

Важно! Не следует смешивать масло со свежим не запеченным чесноком. Смесь станет слишком горькой и вредной для здоровья.

Ароматное масло с сухими белыми грибами

На 450-500 мл жира потребуется 50 г сухих грибов, чайная ложка сухих пряных трав. Травы выбираются по желанию.

И это, конечно, не все рецепты, которые существуют. Не стоит ограничивать фантазию только опробованными вариантами. Единственный вам совет – если решили придумать новый рецепт, берите малое количество продуктов. Если опыт получится, классно, а если нет, то испортится не много сырья.

А вот и главный вопрос. Почему же рецепты ароматного растительного масла на травах со специями появились на странице блога Самый смак, ведь это не праздничное блюдо? А почему бы нет? Предлагаем использовать необычный соус в блюдах на праздники или подарить его в качестве оригинального презента. Красиво оформленная бутылка домашней заготовки, перевязанная лентой, станет прекрасным подарком родственникам и друзьям.

Источник

Где используются эфирные масла

Эфирные масла – это ароматное словосочетание наверняка знакомо каждому. Эти дары природы наполняют нашу жизнь богатством живительных сил и гармонией натуральных ароматов. На естественных свойствах эфирных масел основана удивительная наука Ароматерапия, открывающая секреты взаимодействия человека с природой на языке эфирных веществ.

Ароматы используются человечеством не только в ароматерапии, но и в быту, в пище, в промышленности. Совершенствуются методы извлечения аромамасел. Данная статья расскажет, где используются и применяются ароматические масла, как классифицируются и как далеко уходят их следы в историю.

История

Эфирные масла — это очищенные растительные экстракты. Их содержат листья, цветы, семена, плоды, кора, косточки, стебли, смола и корневища растений. Это уникальные природные вещества, субстанции жизненной силы растений. Наблюдая за природой, человечество научилось извлекать и применять эфирные вещества для своей пользы.

История эфирных масел, по свидетельствам ученых, развивалась во всех мировых цивилизациях.

По свидетельствам археологов в Египте за 6000 лет до нашей эры уже извлекали скипидар из растений и владели искусством бальзамирования.

В Китае за 4500г. до н. э. начали изучать лечебные свойства растений. За 2700 л. до н.э. император Шэнь–Нунь составил «Великий травник», где описал 365 лекарственных растений. Китайцы считали, что запах растений содержит магические энергии, ароматы укрепляют силу человека и изгоняют болезни.

Греки в 400г. до н. э. открыли терапевтический эффект растительных благовоний, их успокоительное и стимулирующее действие.

Около 1000г н. э. Авиценна впервые методом перегонки получил благоухающую розовую эссенцию.

Эпоха Просвещения принесла в мир традицию применения ароматизированной воды, и с ХII века ароматизация отделилась и стала самостоятельной парфюмерной отраслью.

В 1928г. французским химиком Гаттерфосом, при описании лечебного действия растительных экстрактов, было введено понятие «ароматерапия».

Этот научный труд продолжал врач Жан Вальне, который во время Второй мировой войны лечил раненых используя эфирные масла и открыл их регенерирующие и антисептические свойства.

В Россию аромамасла завезли при Петре I. В моду вошли нюхательные соли и саше с ароматным растительным порошком, которые модницы зашивали в свои пышные юбки.

Применение

Если спросить для чего нужны эфирные масла, ответ будет объемным. Аромамасла применяется во многих сферах жизни: в кулинарии, в быту, в промышленности, в медицине.

Если проанализировать жизнь современного человека и подсчитать, сколько веществ на основе эфирных масел он использовал всего за один день, то список окажется длинным. Начиная с утреннего умывания с душистым мылом, использованием парфюмерно – косметических средств, приемами пищи в течение дня, наверняка со специями, кофе–брейками и прочими радостями, заканчивая вечерними мероприятиями со средствами для душа, чаями с вкусняшками и сном на любимой постели с запахом отдушки кондиционера. Интересно, как будет пахнуть наша жизнь, если исключить из нее запахи эфирных масел?

Области промышленного применения

Пищевая и ликероводочная промышленность.

Парфюмерно – косметическая промышленность.

Производство бытовой химии.

Производство лакокрасочных изделий, пластмасс и резины.

Большую часть всего объема эфирных масел использует пищевая промышленность – 50%, парфюмерное производство (30%), фармацевтическая отрасль (10%), косметическая (5%), ароматерапия (около 1%).

Эфирные масла прочно вошли в нашу жизнь и в область здоровья, ведь они обладают лечебными, защитными и косметическими свойствами. Эфирные масла – это естественные антисептики уничтожающие переносимые воздушным путем бактерии, вирусы, микробы. Некоторые масла обладают обезболивающими, противовоспалительными и антидепрессантными свойствами.

Источник

Что такое ароматное масло

Как сделать масло в домашних условиях?

Выбираем тару и правильно храним

Отдавайте предпочтение стеклянным банкам из затемнённого стекла с герметично закручивающейся крышкой или пробкой. Также обращайте внимание на горлышко. Посуда из тёмного стекла обеспечит защиту от солнечных лучей, а благодаря наличию широкого горлышка в бутылке, Вы без труда поместите крупные веточки сушёных трав и не повредите их. Когда домашнее ароматное масло будет готово, его можно перелить в красивую прозрачную бутылку и хранить в прохладном, но не холодном месте.

Оптимальное решение – нижний закрытый ящик кухонного шкафа, не слишком близкий к плите.

Идеальное решение – винный погреб или винная полка в холодильнике с температурным диапазоном 5–14 °C.

Выбираем масло и наполнитель

Масло. Лучше всего использовать сыродавленное масло холодного отжима, приготовленное в ручном или электрическом шнековом маслопрессе. Польза сыродавленного масла заключается в следующем:

На нашем сайте готовится цикл статей, посвящённый пользе различных масел, приготовленных в домашних условиях. Ознакомьтесь с семенами и орехами, из которых получаются необычайно ароматные, полезные и очень вкусные сыродавленные масла.

Арахис

Макадамия

Фисташки

Фундук

Кедровые орехи

Семена аргана

Семена кориандра

Семена чиа

Бразильский орех

Кешью

Сырьё. Настаивать масла можно как на свежих овощах, фруктах, травах и специях, так и на сушёных. Если вы используете свежие продукты, то тщательно промойте и обязательно просушите их бумажным полотенцем перед закладкой. Из грибов и ягод рекомендуется полностью удалять влагу перед настаиванием. Сделать это можно в естественных условиях – высушить на солнце, а для ускорения процесса – в инфракрасном дегидраторе. Если вода, оставшаяся после мытья зелени, попадёт в масло холодного отжима, то с большой вероятностью ароматное масло будет испорчено. Не пренебрегайте этим советам и результат Вас точно порадует!

Что такое мацерация масла?

Мацерация (от лат. macero – размягчаю, размачиваю, пропитываю) – способ получения из растений целебных веществ, красивого цвета и приятного аромата путём настаивания их на жидком растворителе. Метод мацерации заключается в обогащении жидкого субстрата полезными свойствами растения. В качестве настоя можно использовать натуральное растительное масло, воду с глицерином или спирт с водой. Рекомендуем использовать масло холодного отжима без добавок, приготовленное в домашнем маслопрессе из проверенного сырья. Обязательные условия – это устойчивость масла к теплу и солнечному цвету, а также не ярко-выраженный запах, т. к. некоторые масла могут перебить аромат растения.

Настаивание может занять от 1 часа до 3 недель в зависимости от способа мацерации.

Различают 2 способа приготовления ароматного масла методом мацерации:

Рецепты

Грибное масло

Такое масло подчеркнёт вкус несладкой выпечки (овощные пироги, пицца и др.) и блюда из овощей.

Масло с травами и чесноком

Такое масло отлично сочетается с блюдами из мяса, рыбы, риса и овощей.

Ароматное растительное масло с укропом и розмарином

Такое масло идеально подойдёт для приготовления салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд.

Процесс настаивания масла безумно увлекательный! Экспериментируйте с количеством ингредиентов, открывайте новые ароматы и вкусы удивительных сочетаний. Находите свой идеальный рецепт домашнего ароматного масла!

Товары, упомянутые в статье:

Источник