Чевочка с молочком что это значит

Поэзия

Литература / Портфель ЛГ / Самотёк

Валерий ОВЧИННИКОВ

БАЛЛАДА О ЧЕВОЧКЕ С МОЛОЧКОМ

На фланге школьного двора
Я прятался в букет,
А маме лишь позавчера
Сравнялось тридцать лет.
Я весил тридцать килограмм,
Я свет включал прыжком,
Съедал на завтрак по утрам
Чевочку с молочком.

Мы замечательный предел
Снимали с тёплых губ,
Ломался под рукою мел,
Вбивая сферу в куб.
В подъезд укрывшись для тепла,
Глотали мы тайком
Из тары тёмного стекла
Чевочку с молочком.
Так мало осеней прошло,
Так мало впереди,
И, словно битое стекло,
Царапает в груди
Непонимания вина, –
Мы спорим не о том, –
Бывает с хвостиком она,
Бывает с молочком.

Мой друг! Давай-ка за обед
И не сиди бочком.
Сейчас заправлю я тебе
Чевочку молочком.

Вадим ГОРИНОВ

* * *
А нужно просто правду
Вновь говорить учиться,
Чтоб захотела радость
Опять во мне лучиться.
И чтоб проснулся новым
Ребёнок, крепко спящий,
И снова в мире чтобы
Всё стало настоящим.

* * *
Мне хватит кусочка стола –
В нём мир отражается целый.
Здесь звуки цепляет игла,
Здесь смотришь,
как в прорезь прицела.

Охота, погоня, война,
Любовь к покорённому звуку –
Как нежно умеет она
Направить ведомую руку.

Чтоб снова возникли значки
Из хаоса многих звучаний
Простым продолженьем руки,
Вселенной моей окончаньем.

Новая квартира Платонова

Книжный рейтинг уходящего года

Чтут Василия Каменского

Дерсу Узала в театре

Повышать жизнеспособность

Николай Долгополов. Легендарные разведчики 3. – М.: Молодая гвардия, 2020. – 352 с. – 7000 экз.

VALUE»]=> string(5) «38188» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(95) «Крашенинникова Вероника » [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [38188]=>array(30) < ["ID"]=>string(5) «38188» [«

ID»]=> string(5) «38188» [«IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«NAME»]=> string(46) «Крашенинникова Вероника » [«

NAME»]=> string(46) «Крашенинникова Вероника » [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(34) «/author/krasheninnikova-veronika-/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(34) «/author/krasheninnikova-veronika-/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «48513» [«

DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «48513» [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(25) «krasheninnikova-veronika-» [«

CODE»]=> string(25) «krasheninnikova-veronika-» [«EXTERNAL_ID»]=> string(5) «38188» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(5) «38188» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(72) «События и мнения» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [395]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «395» [«

ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«

NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«

DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«

CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

Сон разума

В предстоящие дни будем желать друг другу здоровья – пандемия сделала такие поже.

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(74) «Воеводина Татьяна» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [681]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «681» [«

ID»]=> string(3) «681» [«IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«NAME»]=> string(33) «Воеводина Татьяна» [«

NAME»]=> string(33) «Воеводина Татьяна» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(26) «/author/voevodina-tatyana/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(26) «/author/voevodina-tatyana/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «13567» [«

DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «13567» [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(17) «voevodina-tatyana» [«

CODE»]=> string(17) «voevodina-tatyana» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «681» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «681» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(72) «События и мнения» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [395]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «395» [«

ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«

NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«

DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«

CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

Дорогая еда

Еда дорожает. Во всём мире. Возвращается ситуация дорогого продовольствия, когда.

VALUE»]=> string(5) «38188» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(95) «Крашенинникова Вероника » [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [38188]=>array(30) < ["ID"]=>string(5) «38188» [«

ID»]=> string(5) «38188» [«IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«NAME»]=> string(46) «Крашенинникова Вероника » [«

NAME»]=> string(46) «Крашенинникова Вероника » [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(34) «/author/krasheninnikova-veronika-/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(34) «/author/krasheninnikova-veronika-/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «48513» [«

DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «48513» [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(25) «krasheninnikova-veronika-» [«

CODE»]=> string(25) «krasheninnikova-veronika-» [«EXTERNAL_ID»]=> string(5) «38188» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(5) «38188» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(72) «События и мнения» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [395]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «395» [«

ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«

NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«

DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«

CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

Шоу марионеток

9 декабря в Вашингтоне начнётся действо под названием «Саммит демократий».

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(71) «Макаров Анатолий» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [835]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «835» [«

ID»]=> string(3) «835» [«IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«NAME»]=> string(31) «Макаров Анатолий» [«

NAME»]=> string(31) «Макаров Анатолий» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(25) «/author/makarov-anatoliy/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(25) «/author/makarov-anatoliy/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> string(3) «335» [«

DETAIL_PICTURE»]=> string(3) «335» [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(16) «makarov-anatoliy» [«

CODE»]=> string(16) «makarov-anatoliy» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «835» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «835» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(72) «События и мнения» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [395]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «395» [«

ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«

NAME»]=> string(30) «События и мнения» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/rubric/sobytiya-i-mneniya/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«

DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«

CODE»]=> string(18) «sobytiya-i-mneniya» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «395» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

Сбылось

Из-за мельтешения на эфирных ток-шоу и в бытовых разговорах имён разных блогеров.

VALUE»]=> string(5) «53074» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(73) «Михаил Хлебников» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [53074]=>array(30) < ["ID"]=>string(5) «53074» [«

ID»]=> string(5) «53074» [«IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_ID»]=> string(1) «9» [«NAME»]=> string(31) «Михаил Хлебников» [«

NAME»]=> string(31) «Михаил Хлебников» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/author/mikhail-khlebnikov/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(27) «/author/mikhail-khlebnikov/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «66705» [«

DETAIL_PICTURE»]=> string(5) «66705» [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(18) «mikhail-khlebnikov» [«

CODE»]=> string(18) «mikhail-khlebnikov» [«EXTERNAL_ID»]=> string(5) «53074» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(5) «53074» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(6) «author» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(1) «9» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

DESCRIPTION»]=> string(0) «» [«DISPLAY_VALUE»]=> string(54) «Литература» [«LINK_ELEMENT_VALUE»]=> array(1) < [403]=>array(30) < ["ID"]=>string(3) «403» [«

ID»]=> string(3) «403» [«IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_ID»]=> string(2) «12» [«NAME»]=> string(20) «Литература» [«

NAME»]=> string(20) «Литература» [«DETAIL_PAGE_URL»]=> string(19) «/rubric/literatura/» [«

DETAIL_PAGE_URL»]=> string(19) «/rubric/literatura/» [«PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«

PREVIEW_PICTURE»]=> NULL [«DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«

DETAIL_PICTURE»]=> NULL [«SORT»]=> string(3) «500» [«

SORT»]=> string(3) «500» [«LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«

LANG_DIR»]=> string(1) «/» [«CODE»]=> string(10) «literatura» [«

CODE»]=> string(10) «literatura» [«EXTERNAL_ID»]=> string(3) «403» [«

EXTERNAL_ID»]=> string(3) «403» [«IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«

IBLOCK_SECTION_ID»]=> NULL [«IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«

IBLOCK_TYPE_ID»]=> string(8) «services» [«IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«

IBLOCK_CODE»]=> string(11) «deportament» [«IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«

IBLOCK_EXTERNAL_ID»]=> string(2) «12» [«LID»]=> string(2) «s1» [«

О пользе кругозора

В последние десятилетия стало модно вычислять загадочный IQ.

Источник

Откуда в России столько молока?

Содержание

В адрес Роскачества поступает немало вопросов – откуда в магазинах столько продуктов из молока? Потребители не верят, что в нашей стране столько коров и столько молока, что «хватит на всех». Многие считают, что бóльшая часть молочной продукции делается из импортной «сушки» – сухого молока. Роскачество и Союзмолоко отвечают на эти и другие вопросы.

Самые популярные у россиян продукты из молока

Россия остается страной с самым широким ассортиментом молочной продукции, с самыми большими молочными отделами в супермаркетах и с довольно высоким по мировым меркам уровнем потребления. У нас популярны как традиционные для страны продукты, которых нет больше нигде (кефир, сметана, ряженка, бифидок), так и современные молочные категории (йогурты, десерты, кисломолочные напитки, обогащенные витаминами).

Если говорить о самых потребляемых продуктах, то, по данным Росстата и Национального союза производителей молока, за 2020 год россияне выпили 5,7 млн тонн питьевого молока, 2,8 млн тонн кисломолочных продуктов (тут в топе кефир – 813 тыс. тонн и йогурт – 998,7 тыс. тонн), съели 811 тыс. тонн сыров и сырных продуктов.

Россияне потребляют сыры, но, в отличие от европейских стран, у нас популярны сорта группы «чеддер»: «Костромской», «Пошехонский», «Российский» и другие. Есть и свои исконно российские рецептуры, например сыр адыгейский.

– Российскими инвесторами вложены колоссальные средства в развитие отечественного сыроделия. С момента введения контрсанкций объем производства сыра вырос с 384 тыс. тонн в 2014 году до 566 тыс. тонн в 2020-м. Кроме того, крупнейшие производители сыров России в течение 3–5 лет планируют увеличить объемы производства еще на 150–200 тыс. тонн. Это соответствует 30% текущих объемов рынка твердых и полутвердых сыров, который оценивается в 510 тыс. тонн (без учета сырных продуктов).

Трансформация спроса в связи с пандемией: популярны продукты с длительными сроками хранения

В 2020 году произошла трансформация спроса на молочную продукцию: из-за пандемии активизировался спрос на продукцию с длительными сроками хранения и кулинарные категории для домашнего питания, при этом спрос смещался из объектов традиционной розничной торговли в организованную розницу, рос средний чек и снижалась частота покупок.

Реализуемые Правительством РФ меры поддержки населения в 2020 году, рост сегмента домашнего питания, развитие внутреннего туризма, социально ориентированная ценовая политика производителей молочной продукции и объектов розничной торговли – все это позволило поддержать спрос на молочную продукцию в 2020 году, несмотря на падение в сегментах HoReCa и социального питания.

В результате объем потребления молочной продукции, по предварительным оценкам, увеличился на 3%, до 29,5 млн тонн в сегменте продукции, произведенной промышленными предприятиями. Среднедушевой показатель при этом вырос на 3%, до 241 кг/чел. в год.

В среднем на одного россиянина сейчас приходится до 241 кг молочной продукции в год в пересчете на молоко (в 1 кг сыра в среднем от 12–20 кг молока, в 1 кг масла – 20 кг и т. д.).

В 2020 году восстанавливалось потребление традиционной молочной продукции: цельномолочной продукции в целом (+0,2%), в том числе питьевого молока (+1%) и сметаны (+4%); продолжился рост потребления сливок (+11%).

Тренд – на молочную продукцию без заменителей молочного жира (БЗМЖ)

Изменения в маркировке продукции и растущий тренд на здоровое питание, потребление молочной продукции без ЗМЖ еще с 2019 года способствовали переориентации спроса с сырных продуктов на традиционные сыры. В результате спрос на сырные продукты продолжил сокращаться (–14%), на сыры – расти (+7%), однако из-за резкого сужения рынка HoReCa темпы роста потребления сыров снизились в середине года, в то время как возобновление роста производства более дешевых продуктов с ЗМЖ вновь может стимулировать их потребление из-за снижения доходов. Схожая тенденция отмечается и в отношении молочных жиров: спрос на маргарины и спреды снизился на 9%, а потребление сливочного масла выросло на 3% (b2b- и b2c-сегмент).

В начале 2021 года тенденции в целом сохранились: продолжился рост потребления питьевого молока (+1%) и сливок (+8%), сыров (+1%), сливочного масла (+0,1%). В то же время продолжил снижаться спрос на сырные продукты (–2%), маргарины и спреды (–13%).

Сколько нужно молока, чтобы получить те объемы молочной продукции, которые мы имеем в магазинах?

В России производится 32,2 млн тонн сырого молока. Из них в качестве сырья пригодно для переработки 22,07 млн. При этом российские предприятия произвели 11,4 млн тонн цельномолочной продукции, 758 тыс. тонн сыров и сырных продуктов, 282 тыс. тонн сливочного масла, 598 тыс. тонн маргаринов и спредов, а также значительный объем биржевых продуктов, которые используются как ингредиенты или отправляются на экспорт.

Фальсификата молочного жира на рынке – один процент

Союзмолоко ежегодно проводит анализ выпущенной продукции и произведенного сырья, и математическая модель показывает, что в 2020 году дефицит молочных жиров составил в целом по рынку менее 1%. Это значит, что такой объем жиров был заменен растительными без декларирования их в составе.

Как это посчитали? Аналитики знают, что на рынке России существует 24,9 млн тонн молочного жира (в пересчете на сырое молоко), используемого для производства молочных продуктов. В то же время есть цифры по количеству выпущенных с заводов товаров, и, исходя из этого объема, такое производство молочных продуктов соответствует 24,96 млн тонн сырья. Получается, что размер дефицита жиров и есть доля фальсификата на рынке.

В одном конкретном товаре молочный жир может быть заменен растительным не полностью, а частично, таким образом, фактическая доля подделок будет выше, что доказывают исследования Роскачества.

Под «пальмой»: в каких продуктах Роскачество выявляло растительный жир вместо молочного?

Напомним, что Роскачество регулярно исследует молоко и молочную продукцию.

Не встретились Роскачеству растительные жиры в таких категориях, как сыр «Тильзитер» (исследовано 20 ТМ) и творожная масса (исследовано 19 ТМ).

Сколько «нашего» молока поступает на российские предприятия за год?

Все молоко, которое перерабатывается на российских предприятиях, привозят с российских ферм. Сырье – это неэкспортный и небиржевой товар.

Ситуация с импортом. Из каких стран и в каких объемах поступает в Россию молочная продукция?

Уровень самообеспеченности России молочной продукцией составил в 2020 году 84,1%, что стало максимальным результатом за последние 16 лет. То есть на импорт приходится всего 15,9%.

За январь – февраль 2021 года в Россию поступило 1,2 млн тонн импортного молока и молокопродуктов. В прошлом, 2020 году эта цифра составила 7 млн тонн, а, например, в 2013 году в Россию ввозилось из-за рубежа 9,5 млн тонн молочной продукции.

В 2013 году основными поставщиками были Белоруссия (41%), Финляндия (7%), Украина (7%), Нидерланды (6%) и Новая Зеландия (5%). Сейчас основными внешними поставщиками молочной продукции в Россию являются Белоруссия (71%), второе место по результатам января – февраля 2021 года сохраняется за Новой Зеландией (10%), далее следуют Аргентина (7%), Уругвай (3%) и Киргизия (2%).

Сколько в России коров?

Поголовье коров в России по итогам 2020 года составляет 7 896 000 голов. Из них 2/5 содержатся в СХО, еще столько же – в хозяйствах населения. И 1/5 – в К(Ф)Х и ИП. При этом в Дагестане, например, практически все коровы содержатся у частников, а вот в Брянской области, наоборот, почти все поголовье сосредоточено в сельскохозяйственных организациях. Кстати, надои молока на одну корову в сельхозорганизациях в 2020 году выросли до 6 872 кг.

Как вы видите, молоко в России производят и крестьянско-фермерские хозяйства, и личные подсобные – то есть в деревнях семьи живут молочным животноводством, и кто-то из них даже сдает молоко в переработку.

Коровы у них есть, но вот продуктивность довольно низкая – 3,5–3,9 тонн с головы в год. Для сравнения: лучшие предприятия России, которые занимаются промышленным производством, получают в год с головы до 12 тонн молока.

Где же «прячутся» российские коровы? Почему говорят, что коров в России нет?

Давайте вспомним, что такое молочное животноводство в СССР. Это колхозы, которые были сформированы из низкопродуктивного скота граждан. Они располагались рядом с населенными пунктами. Животные паслись где придется, ели то, что растет на полях рядом с населенными пунктами.

Такое пастбищное содержание в России полностью не пропало. Оно все еще встречается в Поволжье, на юге, в Сибирском федеральном округе – там, где сохраняется много личных подсобных хозяйств. В центральной части России все же больше практикуют стойловое содержание.

Современный животноводческий комплекс – это полностью автоматизированная ферма. Животные находятся внутри комплекса, ходят на дойку и на прогулку вокруг в случае беспривязного содержания. Такая технология применяется на крупных молочно-товарных комплексах, она не предусматривает выпас животных, поэтому и заметить их в полях и на пастбищах довольно проблематично. Большинство новых промышленных ферм именно такие. Кроме того, рядом с крупными городами почти нет ферм: земля там очень дорогая, комплекс никогда не окупится. А для молочных ферм нужны огромные пространства, чтобы выращивать корма (по разным оценкам, по одному-два гектара на одну корову).

Кроме того, при содержании в стойлах круглый год стадо обеспечивается однотипным рационом, на молочно-товарной ферме производится корм с определенным составом, необходимый для высокой продуктивности. Такой рацион сбалансирован по микро- и макроэлементам, питательным веществам. В целом такая система позволяет сделать производство более эффективным, а новые технологии снижают трудозатраты. Механизированные фермы требуют меньшего количества персонала, не надо платить зарплату сотрудникам за выполнение примитивных операций. Это стало тенденцией не только в России, но и во всем мире. Производство переходит от мелкотоварного к крупнотоварному, то есть к концентрации большого количества скота в одном месте. Соответственно, пастбищное содержание теряет смысл.

Важно, что прирост поголовья происходит на промышленном производстве, а в частном секторе, наоборот, наблюдается снижение (–2,5% за последний год).

Уход за коровами требует много сил и времени, хозяева «привязаны», никуда не могут уехать. К тому же домашний скот не дает столько молока, чтобы траты на животное окупались за счет продажи молока. Если домашняя корова будет давать 6–10 литров молока в день, то в эффективном хозяйстве – до 42 литров.

– Когда говорят о том, что поголовье падает, а производство продуктов растет, нужно помнить: население перестает держать коров, их количество снижается в частном секторе, но количество молока растет благодаря промышленному производству, – дополнил Артем Белов.

«Все делается из сухого молока!» Так ли это?

Предубеждение перед сухим молоком – это один из мифов о молочных продуктах, который распространен именно в нашей стране.

Потребители убеждены, что польза молока во время сушки сводится к нулю. Это миф. В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества. Да, немного снижается количество витаминов. Но любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям. И мы пьем молоко не ради витаминов, а ради белка и кальция.

Сухое молоко – это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии. Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре. Вторая: молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенные. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Сухое молоко сегодня почти не используется для производства «молока, восстановленного из сухого» – именно так по закону оно называется. Этот продукт непопулярен в том числе из-за мифов вокруг сухого молока. Кроме того, есть новые методы производства. Ультрапастеризация позволяет транспортировать свежий продукт на любые расстояния.

Сейчас в России много обычного жидкого молока, и платить за процедуру сушки и потом разбавлять – финансово нецелесообразно. К тому же, по закону питьевое молоко не допускается нормализовать сухим молоком, поэтому невозможно сочетание двух слов на одной упаковке – «питьевое» и «восстановленное».

Для чего используется сухое молоко?

Сегодня сухое молоко используется в основном для двух целей.

Так было всегда: зима в России холодная, переход от сезона к сезону резкий, сезонность производства имеет место.

Справочно. Исследования Роскачества подтверждают этот факт. Так, исследование молока 90 торговых марок показало, что сухое молоко содержится только в продукции 25 ТМ из 90. Скорее всего, это молоко было произведено в зимний сезон.

Если изготовитель использует сухое молоко, он обязан писать об этом на упаковке. Потребитель может увидеть два состава: А – формула для лета, когда молока много; Б – формула для зимы, когда молока мало. Если завод беспокоится о качестве своей продукции, то процент восстановленного молока крайне низкий – только для того, чтобы покрыть дефицит сырья, не больше.

«Раньше молоко было лучше!»

Многие уверены, что качество советских молочных продуктов было гораздо лучше, продукция долго хранилась и была полезнее. Это тоже отчасти миф. Современные предприятия по сравнению с советскими заводами гораздо чище, правила и законы для них строже, а проверок – значительно больше.

Сегодня требования к продуктам чрезвычайно строги, и молоко благодаря современным технологиям практически не имеет контактов с людьми и даже с воздухом. Молоко поступает в продажу только после температурной обработки.

Во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137 °С, выдерживают 3–4 секунды, а затем резко охлаждают. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления.

При стерилизации молоко нагревают от 100 °С. При такой температуре его выдерживают 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане и хранится 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме (без холодильника). В такое молоко не добавляют никакие консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.

Ранее Роскачество уже отвечало на вопросы из серии «Правда ли, что молоко не скисает, потому что в нем «сплошная химия»?«. Повторим еще раз. Молоко портится не потому, что оно натуральное, а потому, что в нем ведут активную жизнедеятельность различные бактерии.

Вкус молока после порчи зависит от типа бактерий, которые в него попали. Если киснет, то молочнокислые; если чуть-чуть горчит, это значит, что пошел неуправляемый гидролиз молочных белков. После вскрытия любую упаковку молока рекомендуется выпить за три дня.

Почему сливки не отделяются в магазинном молоке? Причина в гомогенизации.

Покупатели считают, что если сливки не появляются со временем на поверхности магазинного молока, значит, это признак некачественного продукта. В чем причина такого явления? Сегодня процесс производства молока на заводах обязательно включает в себя гомогенизацию – разбивание сгустков, шариков жира. Поэтому потребитель не видит те самые сливки и жёлтые «ободки» по бутылке (гомогенизированный продукт на молоко и сливки не расслаивается вне зависимости от жирности напитка).

Подводим итоги

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник