чем занимается маркетолог в ресторане
Чем занимается маркетолог? Об обязанностях, функциях и целях
Маркетинговая деятельность обладает требованиями и обязанностями, которые перемешиваются между собой или их отдельные элементы воспринимаются за весь маркетинг в целом.
Казалось бы, простой вопрос: «Чем занимается маркетолог?». Не сложнее, чем ответ на вопрос о любой профессии, например, продавца, бухгалтера, программиста и т.д. Однако, даже интернет поисковики хоть и выдают множество ссылок, но ясности совсем не добавляют. Если взглянуть на то, что входит в основные обязанности маркетолога в современных компаниях, то за шаблонным описанием должностной инструкции иногда тоже не видно реальной картины. Почему это происходит?
В маркетинге помимо вертикальной иерархии, которая определяет размер ответственности, возлагаемой на специалиста в решении задач бизнеса, есть широкий горизонт специальностей. Во многих случаях требования и обязанности отдельных направлений маркетинговой деятельности перемешиваются между собой или их отдельная часть воспринимается за весь маркетинг в целом. Предлагаем в данной статье разобраться в обязанностях, функциях и целях специалиста, который в ответе за маркетинговую функцию в компании.
Чем занимается маркетолог?
Если говорить о профессии маркетолога простыми словами, то это специалист, который соединяет потребности целевой аудитории с возможностями компании. Он является проводником и защитником интересов потребителей внутри бизнеса, чтобы последний мог лучшим образом адаптировать свое предложение и максимизировать к нему интерес у клиентов.
Для потребителей важно, чтобы получаемое ими благо воспринималось выше, чем траты, связанные с его приобретением. При соблюдении этого условия людям проще расставаться с деньгами. Поэтому главная цель должности маркетолога — это увеличение воспринимаемой ценности предложения.
Как это происходит на практике? Для этого необходимо немного углубиться в функционал маркетолога в компании. У него в арсенале есть четыре основных направления для влияния на результат. К ним относится:
Эти четыре элемента можно разбить на большее количество точек приложения усилий. Однако для понимания деятельности маркетолога это излишне и усложняет восприятие. Просто давайте посмотрим на все четыре направления, которые на профессиональном языке называются маркетинг миксом, в широком смысле. Итак, что они включают в себя:
Как видно из перечисленного состава маркетинг-микса, работа с потребителями имеет достаточно широкий спектр задач. Причём она строится далеко не в одной плоскости внутриорганизационного представления о том, как должны выглядеть эти направления. Чтобы достичь главной цели — увеличения ценности предложения, маркетологу необходимо учитывать в том числе условия внешней среды, т.е. имеющихся на рынке конкурентных предложений, конъюнктуры и изменения потребительского поведения.
Функции и обязанности
Понимание и управление всеми составными частями маркетинг-микса входит в базовую квалификацию любого маркетолога. Можно сказать, что с этого начинается его успешная карьера. Предлагаем рассмотреть задачи и обязанности маркетолога, чтобы составить более полное представление о сути работы и осуществляемой специалистом деятельности на рабочем месте.
Основные функции маркетолога, которые наиболее часто попадают в описание вакансии, выглядят следующим образом:
Каждая из перечисленных функций маркетинговой специальности выливается в ряд регулярных действий. Перечислим, что входит в основные обязанности маркетолога в современных компаниях:
Достаточно обширный перечень обязанностей маркетолога требует от человека хороших аналитических навыков, критического мышления, умения творчески мыслить, а также иметь организаторские способности. Словом, надо учитывать, что в работе данного специалиста год от года увеличивается поток данных и информации, а также информационных технологий, владеть которыми становится необходимостью в данной сфере деятельности.
За что отвечает маркетолог?
Основная миссия маркетинга состоит в том, чтобы компания могла продавать больше, более широкому кругу потребителей, делать это чаще и по более высоким ценам. Этот принцип еще в начале века сформулировал Сержио Займан — автор книги «Конец маркетинга, каким мы его знаем», а также в прошлом глава маркетинга крупных американских компаний сектора FMCG. Хотя после публикации его произведения прошло уже достаточно много времени, но сформулированная им главная цель маркетинга не только не потеряла своей актуальности, но и стоит на повестке дня значительно острее.
Справедливости ради, следует обратить внимание на один нюанс, на который попадаются многие предприниматели и руководители компаний. Когда речь заходит о том, что маркетинг служит тому, чтобы компания могла продавать больше, это означает, что маркетолог создаёт благоприятные условия для получения желаемого результата, но не подменяет собой функцию продаж. Это означает, что функция маркетинга работает на поиск целевого потребителя в огромном информационном пространстве, устанавливает с ним взаимодействие, чтобы подготовить его к решению, в котором предложение компании выглядит наиболее соответствующим ожиданием.
На профессиональном маркетинговом сленге это означает «прогревать» целевую аудиторию, чтобы к специалистам по продаже или в точку продаж люди попадали «тепленькими» с созревшим или близко к тому выбором в пользу продвигаемого бренда. В этом плане можно сравнить маркетолога в компании с проводником вагона, который собирает пассажиров, верифицирует их по проездным билетам, следит за тем, чтобы никто не отстал в пути, создает комфортные условия в вагоне, очень внимательно относится ко всем их просьбам и жалобам, чтобы большинство из участников пожелали вернуться ещё не раз и привести с собой еще своих друзей и знакомых. Таким образом, маркетолог в ответе за то, чтобы максимально любезно обслужить в пути и доставить до конечной станции пассажиров, где они уже самостоятельно или с помощью продавцов компании совершили бы то самое действие, ради которого затевалось всё путешествие, — покупку.
Важность для бизнеса
В современной экономике уже не так важны средства производства, чтобы делать успешный бизнес. Сегодня умения создавать привлекательные продукты, интересные бренды, строить разветвленную сеть сбыта, успешно расширять географию сбыта являются главным активом компании. Внимательный читатель заметит, что все перечисленное относится к зоне ответственности маркетинга. Таким образом, маркетинг становится ключевой компетенцией не только для представителей профессии, но и предпринимателей.
В условиях избыточного предложения на рынке трудно представить бизнес, который может обходится без маркетолога. Даже самый удачный продукт теряется в обилии конкурентов, исходящего от них потока рекламных сообщений и прочего информационного шума. На практике маркетолог выполняет роль радара для бизнеса, который диагностирует пространство и прокладывает навигационный маршрут для компании к целевым показателям и достижениям.
Чем конкретно объясняется его важность для бизнеса? Что делает он такого, без чего не могут обойтись компании? Вот несколько доводов:
Как видно из изложенного, на маркетологе лежит большая ответственность. От его компетенций и профессионализма зависит то, как успешно бизнес будет конкурировать и решать свои задачи на рынке. Может ли в таких условиях быть маркетолог без специального образования? Конечно, нет. В Москве в Центре развития компетенций в маркетинге НИУ ВШЭ можно получить современные навыки маркетинга от преподавателей практиков на программе профессиональной переподготовки «Master in Marketing».
База знаний
Что должен делать менеджер по маркетингу в ресторане
Часть 1. Какой у вас план?
Функционал ресторанного маркетолога пестрит страшными и непонятными терминами для владельцев и управляющих. Часто эти самые слова как заклинания поражают сердца на собеседовании: «Вот этот точно много знает и приведёт мне новых гостей». Но в итоге, увы, дальше слов никуда дело не идет.
Часто на тренингах и в переписке мне задают вопросы: чем должен заниматься менеджер по маркетингу в ресторане вот прям без страшных словосочетаний? Объясните человеческим языком, а не «разработка и реализация маркетинговой стратегии» или «создание и развитие брендов».
Постараюсь рассказать просто. В этой части речь пойдет об основной задаче маркетинга.
А задать его должен управляющий. Сформировать четкую цель: «нам нужно столько гостей и столько денег, чтобы выполнить требования собственника, возможно/нет, какие мысли, как мы это будем делать?».
Поэтому защиту бюджета управляющий готовит вместе с маркетингом. И это уже проблема, ведь лишь единицы ресторанов работают по бюджету. Таким образом, «безбюджетники» сразу обрекают себя на весьма сомнительные и субъективные оценки результата работы маркетолога. Если у вас, управленцы, самих нет конкретной цели, то чего вы хотите от маркетинга?
Ведь после того, как маркетолог получает задачу, он должен дать четкий ответ: какие активности он будет совершать в течение года, чтобы обеспечить необходимый гостевой поток?
Акцентирую внимание еще раз на том, что управляющий защищает бюджет с маркетологом для того, чтобы выразить экспертное мнение по поводу выставленного плана. Ведь собственники могут быть вполне оптимистичны в своих представлениях о прибыли.
Кроме того, не забывайте пожалуйста, что в гостевом потоке (ГП) высок % возвратов, а на это влияет операционный отдел (то, как обслужили), поэтому операционный директора (для крупных компаний) и управляющий (для единичных ресторанов) – это очень важный генератор возврата гостей. Поэтому не стоит весь груз ответственности сваливать по ГП сваливать на маркетинг, мол: «Сейчас план нарисую и думайте как хотите». Нет, это командная игра.
Итак, с основной задачей разобрались. В следующей части поговорим о том, какими именно методиками маркетолог добивается выполнения поставленной задачи.
На тренинге в Москве в октябре будем разбирать эту тему в деталях. Welcome!
Ресторанный маркетолог. Должностные обязанности
В статье перечислены основные должностные обязанности ресторанного маркетолога сети ресторанов. Вы можете их адаптировать под свои цели — желательно это делать непосредственно с сотрудником, чтобы он мог расширить или оптимизировать документ.
Буду рада вашим дополнениям в комментариях к статье!
Ежедневный план работ
Ежедневный план работ регламентируется электронным чек-листом маркетолога. Маркетолог является коммуникационной точкой между владельцем, управляющим директором, подрядчиками, резидентами заведения, а также при необходимости поставщиками.
Ресторанная аналитика для маркетолога
Отчетность ресторанного маркетолога
Мероприятия в ресторане
Мероприятия проводятся в заведения с целью привлечения клиентов в заведение, пополнения гостевой базы, популяризации Бренда и как следствие увеличение продаж.
Бриф для проведения мероприятия в ресторане
Благодаря грамотно заполненному брифу маркетолог будет знать, какое тех. обеспечение и инвентарь понадобится для проведения мероприятия, и владеть полной информацией для анонсирования мероприятия в социальных сетях.
Анонсирование мероприятия в ресторане
От правильно и вовремя подготовленного анонса зависит то, сколько людей узнают о мероприятии и придут на него.
Подготовка к мероприятию
Подготовка к мероприятию занимает не более 1 или 2х рабочих дней и осуществляется не менее чем за 4 рабочих дня до запланированной даты.
Организация мероприятия
Маркетолог обязан проконтролировать готовность заведения для проведения запланированного мероприятия. От правильной организации мероприятия и удовлетворенности гостей, напрямую зависит имидж и выручка заведения.
Проведение мероприятия
Успешное проведение мероприятия предполагает повышение лояльности аудитории кофейни и как следствие увеличение выручки.
Отчет о проведенном мероприятии
Отчет о проведенном мероприятии играет важную роль на еженедельных и ежемесячных собраниях управляющих директоров.
Административные обязанности
Прочие обязанности
Необходимая документация:
Что должен уметь хороший ресторанный маркетолог
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Единичному ресторанному проекту маркетолог как отдельный специалист, как правило, не нужен: такая потребность обычно возникает у проектов, где есть минимум три заведения. Из-за этого собственники, которые начинают масштабирование, часто не понимают, что именно входит в компетенции этого специалиста, чего от него ждать? В этом материале расставим точки над i и расскажем, чем именно должен заниматься маркетолог в ресторане.
Составлено по материалам вебинара управляющего партнера компании Welcomepro Сергея Ицкова.
1. Быть экспертом по концепции
Обычно маркетолога в ресторан зовут тогда, когда дела там уже идут не слишком хорошо: скажем, мало гостей. И тут возникает опасный эффект — парадокс доверия к владельцу: только что нанятый специалист воспринимает проблемы маркетинга исключительно в разрезе каналов коммуникаций, не оценивая при этом критически саму концепцию, «продукт» ресторана в целом. Хотя на посещаемость в ресторане влияет три фактора:
Управление концепцией в ресторане складывается из двух составляющих:
Стратегический маркетинг: формирование концепции (продукт, цена, место, люди и другие базовые вещи), аналитика. За эту часть отвечает собственник и (в идеале) маркетолог.
Операционный маркетинг: реализация утвержденной стратегии (это зона ответственности управляющего).
Маркетолог и управляющий фактически используют одни и те же способы увеличения выручки: мотивировать гостей приходить чаще, продавать больше позиций, привлекать новых гостей. Только управляющий делает это через операционное подтверждение, а маркетолог — с помощью других методик.
Из-за этого в реальной жизни бывает очень сложно понять, где проблема? Почему гостевой поток не растет? Кто не справляется — управляющий или маркетолог?
Но загвоздка в том, что очень часто рестораны через операционку пытаются решить проблемы стратегии, а это попросту невозможно. Так что основная задача маркетолога, пришедшего в уже готовый проект — валидация концепции: у него должен быть план ежемесячных действий по актуализации всех элементов концепции ресторана. Это:
Важно постоянно делать что-то новое в рамках своей концепции. Только такой подход дает возможность преодолеть естественное старение и проседание концепции, которое за 3-5 лет неизбежно происходит с любым, даже самым крутым ресторанным проектом.
2. Быть экспертом по аналитике
Маркетолог должен уметь разбираться в аналитике — хотя бы потому, что ему очень часто не доверяют. Так что ему жизненно необходимо подкреплять свои аргументы цифрами. При этом для повседневной работы достаточно оперировать всего шестью критериями:
3. Быть экспертом по программе продвижения
1. Маркетолог должен составлять годовую программу продвижения, используя принципы валидации концепции из п.1. (обновление меню — основного, барного, детского, десертной карты, точек контакта, интерьера и т. д.).
2. Затем составляется маркетинговый календарь (обычно на квартал). Это не просто план активностей! Маркетинговый календарь обязательно должен отвечать на вопросы: что, в каком канале коммуникаций и когда будет продвигаться в ресторане?
3. И только затем составляется личный план работ маркетолога, который больше всего напоминает ежедневник (обычно на месяц).
Одна из самых распространенных ошибок — мешать план работ и маркетинговый календарь: в этом случае становится непонятно, что, собственно получит гость (и ресторатор) в результате усилий маркетолога.
4. Быть экспертом в исследованиях
В наших реалиях этот пункт необязательный (хотя, конечно, в идеале крайне желательный). Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе доступны только крупным компаниям (с оборотом от 30 млн руб. и выше): они позволяют оценивать реальное отношение к бренду, аудиторию, ценообразование и многие другие параметры. Более мелким игрокам приходится ограничиваться аналитикой и действовать интуитивно. И все же было бы хорошо хотя бы раз в год-два проводить исследование о восприятии своего бренда.
Маркетинг ресторана: тонкости и нюансы ресторанного дела
Особенности ресторанного бизнеса
Издержки ресторанного бизнеса
Приготовьтесь к тому, что вне зависимости от того, сколько вы будете зарабатывать, придется много тратить (вернее, вкладывать обратно в бизнес). Когда выручка заведения начнет стабильно превышать издержки, вы сможете считать себя очень успешным ресторатором.
Что такое издержки? Это постоянные и переменные затраты на производство и реализацию продукции. К постоянным затратам относится арендная плата, эксплуатационные расходы, платежи за коммунальные услуги, налоги, рекламу. К переменным — себестоимость сырья, битая посуда, операционная прибыль, остатки товара на конец расчетного периода, премии сотрудникам.
Визуализируйте постоянные и переменные затраты, чтобы понять, когда, как и на что уходят деньги. Примите во внимание все факторы, влияющие на тот или иной вид издержек. Регулярно проверяйте и сравнивайте издержки за разные периоды времени, анализируйте любые отклонения от нормы, контролируйте эффект от проведения различных мероприятий по оптимизации рабочих процессов.
Учтите, что у разных форматов заведений общепита разные издержки. Элитному ресторану мало купить дорогую посуду. Важно купить такую же еще раз, когда она разобьется. Поэтому вполне возможно, что кому-то такой формат не подходит — лучше начать, например, с кофейни на колесах. Открыть такое заведение гораздо проще, чем ресторан, потому что его основа — это маржинальный монопродукт и незначительные издержки. Кофейни на колесах развиваются даже в кризис.
Кто ваши клиенты?
Проанализировав, на что вы тратите деньги и откуда их получаете, нужно понять, кем являются ваши клиенты. В какое время они приходят, в каком количестве, что заказывают? Получить ответы поможет поток чеков. Изучите его в разных разрезах: по времени открытия заведения, дням недели и длительности посещения.
В современных системах автоматизации эти данные содержатся в явном виде. На чеках есть даты, время открытия и закрытия, количество гостей и итоговые суммы. Остается сгруппировать полученную информацию и сделать выводы в зависимости от типа своего заведения.
К вам приходят, чтобы быстро поесть и побежать по своим делам? Или для того, чтобы насладиться атмосферой, приятно провести время, организовать деловые переговоры, свидание? Если львиная доля продаж приходится на период с пятницы по воскресенье, ваше заведение «про атмосферу». Если продажи в выходные дни примерно равны продажам в будни, вы отлично сочетаете хорошую кухню и качественный бар, приятную обстановку и демократичные цены. Скорее всего, к вам просто приятно приходить без особого повода.
Анализ потока чеков дает понимание о том, почему посетители выбирают определенное заведение, что для них имеет значение, как улучшить сервис. Если вас ценят «за еду», держите планку. То, что не меняется со временем в худшую сторону, будет обязательно рекомендовано друзьям, коллегам и знакомым.
Еще один параметр — время открытия. Он дает представление о загрузке заведения, распределении гостевого потока, загруженности персонала. Если к полудню на работу вышли все повара и официанты, а основная аудитория ресторана, кафе или бара собирается только в 16:00—19:00, то чем все это время занимается персонал? Сидит в комнате отдыха? Курит во дворике рядом с заведением? Ходит по магазинам? А если в часы загрузки сотрудники не справляются с потоком заказов, неизбежны ошибки с занятыми/свободными столиками, блюдами и напитками. Посетители ждут дольше, выручка падает.
И, наконец, длительность посещения. Если основную часть потока составляют чеки клиентов, которые не задерживаются дольше часа, заведение рассматривается ими, как место «только для еды». Гости проводят за столиками 1,5−2 часа и более? Это признаки «специального повода».
После полноценного исследования вы познакомитесь со своей аудиторией ближе, чем могли бы сделать это, встречая посетителей у входа. Более того, грамотный подход к анализу чеков поможет расставить приоритеты и внести изменения.
Сезонность спроса
На заведения общественного питания сезонность спроса оказывает огромное влияние. Для собственников ресторанов лето — «тихое время», когда основная масса клиентов отправляется в путешествия или предпочитает посиделкам за столиками прогулки в парках.
Затишье наступает и после декабрьских корпоративных вечеринок и банкетов. Потратившись на все атрибуты праздника, люди экономят до следующей зарплаты и терпеливо ждут новых поводов повеселиться. Поток клиентов слегка взбодрится в преддверии Дня святого Валентина, а затем буквально «взорвется» в пиковые даты гендерных праздников (23 февраля и 8 Марта).
Зима близко! Как выжить в условиях тотальной нехватки посетителей?
Как оказалось в 2020, извлечь пользу можно даже из карантина, который однозначно плохо сказался на общепите, подавив весь сегмент рынка. Многие рестораторы с умом использовали свободное время:
Маркетинг в сегменте общепита
Советы на десерт
Еще одна ошибка – считать лучшим маркетингом нечто бесплатное. Если никому ничего не платить, продвигаться вперед невозможно. Экономия средств не экономит самого главного – времени на продвижение заведения на рынке. Принципиальный отказ от инвестиций в раскрутку лишает ресторатора массы возможностей и нагружает его сотрудников лишней работой.
Маркетинговая система в ресторанном деле держится на восьми китах:
Первый кит. Мощный бренд. Под брендом подразумевается концепция, то есть сама идея заведения. Проработать ее по всем фронтам можно и до открытия точки, и во время ее работы. К вопросам брендинга можно возвращаться на любом этапе существования ресторана, кафе, паба или закусочной.
Необходимо создать уникальное торговое предложение. Чем отличается ваш формат от любых других? Какая кухня в вашем заведении? Почему вы выбрали конкретное месторасположение? В чем особенность вашего интерьера, атмосферы, сервиса? Какой ценовой политики вы придерживаетесь? Будете ли вы организовывать мероприятия? Какие?
Важно иметь четкое представление о целевой аудитории и сегментах, на которые будет сделан акцент. Какие социальные круги отображает ваша публика? Это студенты, сотрудники бизнес-центров, молодые юристы, фрилансеры и блогеры, семьи с детьми? Чем они увлекаются, чему отдают предпочтение, как проводят свободное время? Какие места посещают? Где живут?
Бренд отвечает и за ценности заведения. Определитесь с тем, что считаете самым важным в своей работе, отношениях с клиентами, партнерами, внутри коллектива. Ценности должны отразиться в визуальном стиле предприятия, манере ведения дел, особенностях общения с посетителями. Ценности повлияют на мероприятия, которые вы будете организовывать в своих стенах. Будут ли это просмотры спортивных матчей, живые концерты, выступления стендаперов, интеллектуальные игры? Кроме того, ценности вдохновят на реализацию проектов, поддержку фондов, разработку «фишек», программ лояльности, специальных акций и т.д.
Вы должны понимать, какую ответственность берет на себя бренд. Имея собственный бренд, вы должны следить за каждым своим шагом и словом. Заведение перестает быть просто «местом, где едят». У него появляется миссия и инициативы, которые нужно продвигать.
Второй кит. Привлечение посетителей. Разобравшись с концепцией и целевой аудиторией, нужно привлечь гостей – именно тех, на кого вы рассчитываете. Возможно, еще вчера они понятия не имели о вашем существовании, хотя вы появились на карте города несколько лет назад. Как «заставить» этих людей заинтересоваться вашим заведением и переступить его порог?
Прежде всего следует посотрудничать с теми, кто задает тренды, то есть с трендсеттерами – проектами и людьми. Используйте все инструменты, которые предлагает интернет. Заведите страницы в социальных сетях, разместите рекламу в популярных сервисах, закажите контекстную рекламу. Разработайте собственный сайт с удобной мобильной версией и онлайн-меню. Добавьте в интерьер заведения красивые фотозоны для того, чтобы людям захотелось делать селфи и вести репортажи с мест событий.
Третий кит. Обслуживание. Итак, гости пришли и заняли свои места в зале. Не ударьте в грязь лицом. Атмосфера, качество обслуживания и самих блюд/напитков должны быть на высоте. Придерживайтесь разработанных вами стандартов и регламентов. Но не забывайте о необходимости систематизировать данные о продажах и анализировать их. Контролируйте финансовые показатели. Маркетинг не существует сам по себе – он тесно связан со всеми элементами заведения общественного питания.
Четвертый кит. Управление продажами. Доведенная до идеала система обслуживания должна приносить заведению прибыль. Работайте над увеличением среднего чека, маржинальностью продаж. Отмечайте, что и в каких количествах заказывают гости. Особое внимание обратите на то, что их совершенно не заинтересовало. Не расслабляйтесь – анализ должен проводиться ежедневно, чтобы в конце каждой недели и месяца правильно планировать закупки и прогнозировать продажи.
Следующий этап – тренинги для официантов и барменов. Объясните сотрудникам, что в их обязанности входит правильная «допродажа» без раздражающего навязывания. Возьмите качество выполнения этого задания под личный контроль. Не забывайте о том, что штат нужно обучать и стимулировать постоянно.
Пятый кит. Возвращение гостя. Да, вам удалось завлечь посетителей, хорошо их обслужить и сделать продажи. Теперь можно сосредоточиться на том, чтобы они вернулись. От чего зависит возвратный трафик? В первую очередь от уровня сервиса и кухни. Но не все так просто, так как нужно сделать ваше заведение своеобразной «базой» для сбора клиентов. Для этого нужен проработанный внутренний маркетинг, специальные предложения, индивидуальный подход к каждому гостю, например, персональное информирование с помощью выбранных им каналов.
Шестой кит. Сарафанное радио. Сегодня его все чаще называют «инстаграмно-фейсбучным». Если человек посетил заведение и получил удовольствие, скорее всего, он поделится этой информацией в какой-либо социальной сети. Важно, чтобы в следующий раз он вернулся к вам не один, а со своими друзьями, коллегами, знакомыми.
Чтобы это случилось, не просто оправдывайте, но и превосходите ожидания посетителей. Каждая «фишка» должна работать, а еще можно добавить некие WOW-эффекты. Отлично, если ваши гости будут приятно удивлены еще до того, как сядут за столик и возьмут в руки меню. Чем приводить их в восторг? Арт-объектами, удачно внедренными в интерьер. Упоительными ароматами, доносящимися с кухни. Особенностями сервиса, внимательным отношением, заботой. Выбирайте в зависимости от своей концепции.
Седьмой кит. Управление посещаемостью. Вы сформировали «костяк» гостей и систему планирования маркетинговых действий. Возьмите под контроль еще один ключевой параметр – проходимость. Попробуйте грамотную систему бронирования столов, добавьте регулярные акции и ивенты, анонсируйте события – пусть клиенты знают о том, что у вас происходит, и заранее готовятся стать участниками мероприятий.
Восьмой кит. Дальнейший рост и неустанное развитие. Вы привлекли и обслужили клиентов, простимулировали их вернуться и пригласить с собой родных и близких. Вы управляете посещаемостью и «сарафанным радио». Теперь четко отлаженную маркетинговую систему можно масштабировать, то есть расти дальше. Не пускайтесь в этот сложный путь, если не уверены в том, что справились с предыдущими заданиями на все 100%. Рваться будет там, где тонко.
Масштабирование маркетинговой системы – это разработка и внедрение новых услуг. Например, можно организовать кейтеринг, продажу навынос или доставку готовых блюд в бизнес-центры. Можно замахнуться на нечто большее и открыть еще одно заведение под тем же брендом, который за это время стал сильнее, успешнее и прибыльнее. Если содержите бар, подумайте о собственной пивоварне или производстве колбас. А владельцу ресторана стоит рассмотреть вариант с изготовлением и продажей десертов в своем уникальном стиле.
Искренняя любовь к своему делу и клиентам может превратить маленький бизнес в высокопрофессиональное и прибыльное дело. Не открывайте заведение общепита «под себя», не экономьте на важных вещах, заботьтесь о персонале и не упускайте из вида кажущиеся неважными мелочи. Следите за ситуацией на рынке и стремитесь быть первыми во всем. Успехов!