чем заменить творожный сыр вегану
Чем заменить сыр вегану
Обычные сыры производятся из молока домашних животных — коров, коз, овец.
Также требуется сычужный фермент, который, как всем известно, животного происхождения.
И, каким бы вкусным ни был настоящий сыр, для веганов его употребление неприемлемо.
Что же делать людям, которые питаются именно так, чем заменяют сыр веганы?
Такая постановка вопроса встречается чаще всего. Но одно дело, если вас интересует, чем можно заменить те микро- и макроэлементы, которые вы раньше получали из сыра. И уже другое дело, когда вы не можете отделаться от привязанности к сыру.
В первом случае все очень просто. Чем знаменит сыр? Высоким содержанием белка, кальция и… холестерина.
Но если речь идет о магазинных сырах, тогда следует упомянуть еще и консерванты, красители, насыщенные жиры, а также растительные — вреднющее пальмовое масло.
Поэтому ответ такой:
1. Белка полно в гречке, рисе, кашах, зернах, бобовых и т.д.
2. Кальцием богаты семечки, орешки, зеленые овощи и т.д.
3. А вредные продукты заменять не нужно, их надо постараться не употреблять в пищу.
Во втором случае, когда вы привязаны к сыру – тут дело сложнее. Признаться, большинство веганов, после того, как изменили свою диету – несколько раз срывались в течение следующих 2-3 лет именно на сырах.
Но, такие срывы длятся недолго – максимум месяц. Во-первых, на контрасте чувствует убойная тяжесть этого продукта, во-вторых, зная из чего он состоит на самом деле и какой процесс его производства – хочешь или нет, но много его уже не съешь.
Поэтому, веганам нет смысла сыр чем-то заменять. Просто утвердитесь в полезной диете, богатой всем, что нужно организму.
Веганские сыры сложно купить в обычном магазине. Практически, невозможно. Поэтому многие веганы по всему миру научились делать их сами.
Например, ореховый сыр из кешью с лимоном — орехи смешать с лимонным соком, водой и солью. Подробный рецепт здесь.
А еще можно, поехав куда-то за границу, прикупить веганских сыров, если вы их очень любите. Некоторые из них за счет герметичной упаковки хранятся от 3 до нескольких месяцев.
Домашние веганские рецепты сыров:
Наша коллекция рецептов веганских сыров постоянно пополняется. Следите за новостями!
Как отличить сыр и сырный продукт?
Как хранить брынзу в холодильнике
С чем есть сыр? Идеальные сочетания 10 продуктов с сырами
после бреда про вред пальмового масла все остальное можно уже и не читать))
Пальмовое масло низкокачественный продукт с противным вкусом. Фу вам если этого еще не поняли.
Чем заменить сыр: 3 этичных варианта
«Мне трудно отказаться от сыра». Похожие сообщения нередко оставляют начинающие веганы на форумах для единомышленников. Мы считаем, что отказываться не нужно – нужно найти этичную альтернативу. Сделали подборку 3 самых популярных вариантов – из сои, из кешью, а также с кокосовым маслом и крахмалом. Выбрать есть из чего)
Состав соевого сыра (он же соевый творог или тофу) прост: соевые бобы, вода и коагулянт.
Коагулянт – вещество, без которого белок не свернётся.
Если без деталей, производственный процесс выглядит так:
Сначала бобы замачивают в воде на несколько часов. Впитывая влагу, они становятся мягче и увеличиваются в размере. Подготовленное сырьё измельчают и нагревают, а далее получившуюся массу разделяют на молоко и жмых. В молоко добавляют коагулянт, который запускает створаживание. После соевый творог без сыворотки отправляют под пресс – поэтому он имеет форму бруска.
В магазинах встречается соевый сыр как в «чистом виде», так и с травами, специями, ягодами и т. д. Классическая версия обладает нейтральным вкусом и внешне напоминает фету.
Кешью-сыр любят за нежность и сливочность. Рецептура зависит от желаемой текстуры. Кремовые делают, как правило, из орехов, воды, пробиотиков и соли. Такие продают в баночках. Если цель – получить более твёрдый продукт, применяют загустители, например, агар-агар.
Сыр из кешью не проходит термическую обработку, поэтому относится к сыроедческим. Для его приготовления орехи, как и бобы, длительно держат в воде. Это снижает концентрацию фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, магния, железа и цинка.
Сыр с кокосовым маслом и крахмалом
Аналог с кокосовым маслом и крахмалом отличается текстурой, близкой к «оригиналу». Поэтому его так ценят веганы и постящиеся.
У нас именно такие сыры, а чтобы максимально воссоздать вкус и аромат традиционного продукта, мы подбираем каждому «сорту» дополнительные ингредиенты.
VolkoMolko производит растительные альтернативы голландскому, пармезану, фете, моцарелле, гауде, а также «Бутербродный», «Копчёный» и «Для пиццы». Без преувеличения – для всех этичных кулинарных идей!
Мы могли бы написать в конце «Скорее за нашим сыром!», но не станем. Покупая любые аналоги без компонентов животного происхождения, вы проявляете заботу о планете.
Заменитель сливочного сыра
Поделитесь этим рецептом!
Все, что вам нужно знать о вариантах замены сливочного сыра, включая то, как и когда их использовать! У всех этих заменителей есть инструкции по приготовлению лучших альтернатив сливочному сыру, а также идеи для лучшего использования в рецептах!
18 лучших заменителей сливочного сыра
Есть много причин, по которым нужен хороший заменитель. Думаете ли вы, что у вас уже есть товар под рукой, или вам нужен предмет для конкретного рецепта, который вы не можете найти в магазине.
Даже имея самые продуманные планы, легко наткнуться на недостающий ингредиент при приготовлении или запекании. Не знаю, сколько раз я делал это сам!
Содержание
В зависимости от вашего рецепта вы можете обнаружить, что многие из следующих замен будут работать. В описании заменителя я отметил, какая альтернатива лучше всего подходит для выпечки, приготовления блюд, соусов, соусов и т. Д.
Независимо от причины, не паникуйте! Вот мой список сказочных заменителей сливочного сыра!
Лучший заменитель сливочного сыра
1. Сыр маскарпоне
Чтобы сделать маскарпоне светлее, добавьте немного лимонного сока. Эта добавит желаемой остроты и более пушистая текстура.
Лучшее использование : десерты, соусы, выпечка, кулинария, лучшая замена в многоборье для сливочного сыра.
Другие отличные заменители сливочного сыра
2. Творог.
Чтобы использовать творог для десертов или глазури, вам нужно добавить такое же количество жирных сливок, простого йогурта или простого греческого йогурта с творогом. Используйте ручной миксер или настольный миксер, чтобы перемешать творог. (плюс сливки, йогурт или греческий йогурт) до получения однородной массы перед добавлением остальных ингредиентов для глазури.
Для достижения наилучших результатов при использовании творога в качестве провалы и сырные соусы или подливки, Процедите творог с лишней водой, затем смешайте с пюре.
Для быстрого и легкого распространения, творожное пюре с добавлением молока и добавьте свои любимые травы и специи.
Лучшее использование : десерты, глазурь, соусы, соусы и спредов.
3. Миндальный сливочный сыр (без молока, сои и веганский)
Из миндаля можно легко заменить сливочный сыр. Этот заменитель лучше всего подходит для намазок и приготовления пищи, но я не рекомендую его для выпечки. Миндальный сливочный сыр подходит для приготовления сладостей без выпечки и делает очень вкусный фруктовый соус с добавлением меда.
Для дополнительного аромата добавьте свои любимые травы и специи. Или добавьте чесночную перчатку при смешивании чтобы приготовить восхитительно пикантную пасту.
Лучшее использование : спреды, соусы, супы и несладкая кулинария.
4. Вешеный творог (процеженный или кернутый йогурт).
Обычный йогурт можно использовать для приготовления творога вместо сливочного сыра. Я бы порекомендовал жирный йогурт, чтобы добиться наилучшей консистенции. Это отличный вариант для изготовления результат похож на сливочный сыр как по текстуре, так и по вкусу.
Для приготовления творога вам понадобится простой йогурт, марля. (или муслин, или кофейный фильтр, или кусок вашей старой рваной футболки), и миска. Вылейте творог или йогурт на кусок ткани. и хорошо отожмите, чтобы избавиться от сыворотки.
Затем повесьте его так долго, как хотите. Вы можете захотеть повесить йогурт на ночь, чем дольше вы будете вешать творог, тем гуще получится творог.
Полученный творог имеет отчетливо кислый вкус, напоминающий пикантный аромат сливочного сыра. Чтобы немного подсластитьиспользуйте небольшое количество меда или чистого кленового сиропа.
Лучшее использование : сладости, рецепты выпечки и глазури а также пикантные рецепты, соусы и соусы.
5. Греческий йогурт.
Лучшее использование : сладости, выпечка и рецепты глазури, пикантные рецепты, соусы и соусы.
6. Невшатель
Есть также оригинальный стиль, зародившийся во Франции. Этот французский Neufchatel мягкий, как американская версия. но также имеет рассыпчатую текстуру.
Французский Невшатель имеет мягкую корку, созревает, и часто имеет форму сердца.
Американский Невшатель обычно встречается в коробках и запечатанных в кирпичи по 8 унций, как сливочный сыр.
Лично я предпочитаю использовать свежий Neufchatel. Вы также должны не забывать использовать его в умеренных количествах, так как в Neufchatel есть более высокое содержание жира и натрия чем сливочный сыр.
Невшатель может быть используется в равных частях до количества сливочного сыра, требуемого в любом рецепте.
Лучшее использование : сладости, выпечка и рецепты глазури, пикантные рецепты, соусы и соусы.
7. Сыр рикотта
Использовать сыр рикотта для соусовсмешайте в равных количествах рикотту и простой йогурт или простой греческий йогурт. Чтобы использовать рикотту в качестве заменителя сливочного сыра в других рецептах, вы можете просто использовать такое же количество рикотты, какое указано в рецепте сливочного сыра.
Лучшее использование : спреды, дипы, соусы, выпечка и приготовление пикантных блюд.
8. Хумус (без молока, сои, без орехов и веганский)
Другой заменитель сливочного сыра, хумус, готовят из нута. (также называемый бенгальским граммом, бобами гарбанзо или гарбанзо, или египетским горохом). Это еще один отличный вариант с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
Эта замена исключительно сливочный с острым и ореховым вкусом. Хумус лучше всего намазывать на поджаренные английские кексы и горячие рогалики.
Магазинный хумус далеко не такой вкусный, как домашний, и также будет зависеть от вашей тахини качественный! Чтобы приготовить отличный хумус дома, сделайте несколько дополнительных шагов, чтобы добиться превосходной гладкой и кремовой текстуры.
При замене сливочного сыра хумусом в кулинарии вы можете использовать такое же количество хумуса, что и сливочный сыр требуется в рецепте.
Лучшее использование : спреды, соусы, и несладкие блюда.
9. Бобовый творог, известный как тофу (без молочных продуктов, веганский).
Творог из бобов, или тофу, бывает нескольких разновидностей в зависимости от степени твердости или текстуры. Эти 5 группировок шелковистый, обычный, твердый, особо твердый и супертвердый в рейтинге от самого мягкого до самого твердого тофу.
Есть несколько способов сделать поистине замечательный заменитель сливочного сыра на основе тофу! Каждый из этих методов будет зависеть от уровня твердости тофу. (как показано выше) и их содержание воды.
Шелковый тофу, или японский тофу, имеет самое высокое содержание воды и его можно употреблять довольно часто. в соотношении 1: 1 как сливочный сыр. Вы можете использовать жидкость, например яблочный уксус, сок лимона или лайма, или ореховое молоко, чтобы разбавить мягкий тофу желаемой консистенции.
Фирменный тофу, как следует из его названия, более твердый, чем шелковистый или обычный, и не такой твердый, как сверхтвердый или супертвердый тофу. Фирменный тофу также является наиболее доступным тофу. покупать в местных продуктовых магазинах без необходимости идти на специализированный рынок или делать заказы в Интернете.
Фирменный тофу тоже третий и последний тофу, который я бы использовал в качестве альтернативы сливочному сыру. Так как твердый тофу обычно залит водой, вам нужно слить его и промокнуть насухо. Сильно выдавите из твердого тофу как можно больше воды для упаковки.
Чтобы приготовить сливочный сыр тофу, переложите слитый тофу в миску среднего размера. (или воспользуйтесь кухонным комбайном). Растопите ½ стакана рафинированного или натурального кокосового масла., затем добавьте его в миску с тофу.
Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока плюс 1 чайную ложку пищевых дрожжей и ½ чайной ложки соли. Смешайте с помощью ручного миксера или погружного блендера. до однородной кремовой консистенции. Добавьте желаемые ароматизаторы, травы или специи. Перемешать и приправить по вкусу.
Этот рецепт сливочного сыра тофу дает примерно 18 унций, исходя из того, что большинство упаковок тофу составляет 14 унций. Это даст более двух чашек сливочного сыра, что также больше, чем две упаковки сливочного сыра по 2 унций.
Сливочный сыр тофу можно использовать в соотношении 1: 1 в качестве заменителя сливочного сыра. (равные части).
Лучшее использование : отличный универсальный заменитель сливочного сыра как для приготовления, так и для выпечки.
10. Сметана или Creme Fraiche
Сметана имеет пикантный вкус, который делает ваши соусы и соусы вкусными и вкусными. Creme fraiche гуще и гуще сметаны. Вкус не такой острый, как у сметаны, но он хорошо держится при нагревании во время приготовления!
11. Кефир
Наилучшие результаты будут после 2-3 дней нагрузок. кефир в холодильнике.
Используйте 2 стакана кефира. для приготовления 1 стакана процеженного кефирного сливочного сыра.
Кроме того, вы можете добавить ¼ стакана семян чиа в 1 стакан кефира. Охладите и оставьте семена чиа в кефире. впитать жидкость или воду. Время от времени помешивайте, пока не получите консистенцию, необходимую для вашего рецепта, обычно около 30 минут.
Лучшее использование : провалы, спреды, соусы, и добавлены в последнюю минуту к пикантным рецептам (кефир свернется при жарке на сильном огне).
12. Сыр Жерве
Вы можете использовать этот французский сыр во всех возможных рецептах, в которых используется сливочный сыр. Проблема только в том, что tего заменитель не всегда доступен для покупки в большинстве местных продуктовых магазинов.
Лучшее использование : приготовление пищи, выпечка и может использоваться в любой рецепт в качестве заменителя сливочного сыра.
13. Chèvre aka Goat Cheese.
Чтобы использовать в рецепте козий сыр, вам понадобится всего лишь ¾ стакана козьего сыра на каждую чашку сливочного сыра. Взбейте козий сыр с жирными сливками и кондитерским сахаром для получения превосходной глазури!
Козий сыр можно намазывать прямо из упаковки на рогалики и поджаренные английские кексы, как сливочный сыр. Однако из-за плотности Я люблю добавлять немного сливок. Смешайте до однородной массы, добавьте свою любимую приправу и наслаждайтесь этим удивительно ароматным сыром!
Лучшее использование : кулинария, выпечка, и может использоваться в любом рецепте как универсальный заменитель сливочного сыра.
14. Petit Suisse или Double Suisse
Petit Suisse или Double Suisse (или двойной petit-Suisse, или Suisse double) это еще один французский сыр с богатым, острым и слегка сладковатым вкусом. Вы можете найти этот мягкий сыр в упаковке по 30-60 г или чуть более 1-2 унций в индивидуальной упаковке, такой как йогурт. Эта упаковка меньшего размера называется petit Suisse.
Большие количества того же французского сыра продаются как double petit-Suisse, double Suisse или Suisse double. Сам сыр Petit Suisse очень похоже на густую консистенцию йогурта.
Упаковка petit Suisse любого размера которые у вас есть или которые вы найдете, можно использовать в равной пропорции 1: 1, как сливочный сыр.
Лучшее использование : приготовление, выпечка, может использоваться в любом рецепте как универсальный заменитель сливочного сыра.
15. Сыр Gournay марки Boursin или сыр Alouette с чесноком и травами.
Бурсен и Алуэтт оба ароматных мягких сливочно-сырных спреда со вкусом, очень похожим на сливочный сыр. Поскольку обе эти марки предлагаются с уже добавленными травами и другими ароматизаторами, они должны работать с вашим намеченным рецептом.
Поскольку они представляют собой сливочный сыр, их можно использовать для приготовления пикантных блюд, но лучше всего использовать для замены сливочного сыра в виде пасты или соуса.
Лучшее использование : соусы, спреды, соусы, и несладкие блюда.
16. Сливочный сыр из кешью (без молока, сои и веганский)
17. Кокосовый сливочный сыр
18. Сливочная фасоль (без орехов, сои и веганская)
Более простые замены!
| Заменители кулинарии | Заменители трав и специй | Заменители выпечки |
|---|---|---|
| Яблочный уксус | Лавровый лист | Крахмал тапиоки |
| Кунжутное масло | Розмарин (свежий и сушеный) | овсяная мук`а |
| Марсала вино | Куркума | Картофельный крахмал |
| Дижонская горчица | Соль сельдерея | Кокосовый сахар |
| Хрен | эстрагон | пахта |
| Красный винный уксус | Кардамон | Сливочный сыр |
| Порошок Стрела | ||
| Кукурузная мука |
Еще больше отличных страниц-заменителей, которые помогут вам со всеми приготовлениями и выпечкой!
Определенно! В большинстве случаев заметной разницы не будет. Однако, особенно в рецептах выпечки, в результате может получиться другая текстура.
Из-за более высокой жидкости (молоко) содержание в сливочно-сырной пасте, в результате консистенция вашего блюда может отличаться. Если вы используете сливочный сыр в рецепте вместо сливочного сыра, постарайтесь найти спред с содержанием жира более 30% для лучших результатов.
Да и нет! Это полностью зависит от того, что вы делаете!
Что касается рецептов приготовления и глазури, я обнаружил, что взбитый сливочный сыр является основным продуктом замены сливочного сыра. При выпечке чего-то, что, как вы знаете, должно быть невероятно насыщенным и сливочным, например, чизкейка, я бы выбрал настоящий сливочный сыр!
Веганский сливочный (творожный) сыр
Итак, делюсь рецептом веганского сливочного или творожного сыра. Думаю, рецепт будет актуален еще и ввиду исключительной пригодности этой пасты как основы кремов для веганских тортов. В России (возможно, и не только в России) пока не так просто достать уже готовый веганский сливочный сыр (аналог традиционного творожного сыра Филадельфия, например), особенно в маленьких городах. Так что придется наладить домашнее производство. Хотя, эту пасту можно и просто так намазывать на хлеб и наслаждаться. У нее нежная консистенция и молочный вкус.
Потребуется:
— 1,5 стакана сырых кешью, предварительно замоченных на 6-8 часов (на ночь удобнее всего)
— 1/2 (половина стакана) или 3/4 стакана воды
— 1 столовая ложка растительного масла (я использовала подсолнечное, оливковое мне показалось горьковатым для этих целей; хотя вам может как раз оно и понравиться, экспериментируйте)
— 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
— 2 столовые ложки яблочного уксуса
— 1/2 чайной ложки соли (количество можно варьировать по вашему вкусу)
Приготовление:
Тут все просто. Загрузить предварительно замоченные орехи в блендер и смолоть до состояния пасты. Получится густая масса. Затем влить жидкие компоненты и добавить соль, и взбить еще раз до получения конечного продукта. Густоту регулируйте сами. Если вам паста покажется плотноватой, просто добавьте немного воды.
10 вариантов замены животных продуктов для начинающего вегана
Веганство в последнее время стало популярно и в России. Несмотря на противоречивые доводы мясоедов и любителей растительной пищи в пользу своего образа жизни, не стоит критиковать чей-то выбор. Если вы заинтересованы новым подходом к своему питанию, но боитесь потерять важные для человеческого организма белки, или думаете, что теперь ваш обед и ужин будет состоять исключительно из пророщенной пшеницы, это не так.
Существует немало способов заменить продукты животного происхождения в своем меню. При этом вы не потеряете во вкусе. Говорить об экономической выгоде такого стиля питания сложно, поскольку зачастую веганские продукты стоят недешево.
Если вы не планируете становиться веганом, то приведенные ниже десять продуктов можно использовать, чтобы разнообразить привычное меню.
Мясо
Молоко
Варианты молока на растительной основе теперь легко доступны и стоят намного дешевле, чем раньше. Вы можете выбрать соевое, овсяное, рисовое и ореховое молоко. Оно подходит как для утренней порции хлопьев, так и для выпечки и приготовления пищи. Кстати, подобные виды молока можно без проблем приготовить дома.
Сыр
Пищевые дрожжи – это компонент, который поможет придать блюду вкус сыра. Кроме того, в нем присутствует большое количество витамина В12, с потерей которого часто сталкиваются веганы. Дрожжи добавляются в веганские варианты сыров, например, из орехов кешью. Это будет хорошей заменой творожного сыра. Если же по рецепту требуется что-то более сливочное и плотное по текстуре, попробуйте тофу.
Яйца
Верьте или нет, яйца можно заменить в выпечке и других рецептах яблочным пюре, пюре из бананов, семенами льна или 1 столовой ложкой семян чиа. Кроме того, есть тонна готовых к употреблению заменителей яиц.
Сливочное масло
Замените сливочное масло с помощью богатых жирами растительных масел, например, оливкового, подсолнечного. Кроме этого, можно использовать соевый маргарин или кокосовое масло.
Мед
В зависимости от вашей веганской позиции, мед может исключаться полностью или же его употребление допустимо. Если вы отказались от него, используйте нектар агавы, кленовый сироп или сироп из коричневого риса.
Йогурт
Отличная новость для тех, кто решил стать веганом в 2018 году. Вы без проблем найдете йогурты на растительной основе в ближайшем супермаркете. Соевый и кокосовый становятся все более доступными для покупки, а кроме того, его можно сделать самостоятельно из всего двух ингредиентов.
Сметана
На смену сметане может прийти все тот же домашний йогурт. Можно найти вариант в магазине без добавления фруктов или ягод, что будет отличной заменой греческому йогурту, который многие используют вместо сметаны.
Мороженое
Для любителей мороженого переход на веганство может показаться страшным сном. Но выдохните, сейчас представлено много вкусных вариантов десерта и альтернатив. Фруктовые сорбеты являются полностью веганским десертом.
Желатин
Если вы любите зефир или жевательных мишек, не огорчайтесь, вы сможете наслаждаться любимыми десертами. Все что вам нужно, это выбирать варианты с пектином или агар-агаром. Эти два компонента с легкостью заменят желатин при домашнем приготовлении десертов.