чем заменить сыворотку для окрошки

7 вариантов приготовления окрошки

Традиционная русская окрошка

1) Картофель отварить в кастрюле до готовности, почистить, нарезать кубиками

2) Колбасу/мясо и огурцы нарезать кубиками того же размера

3) Яйца отварить, покрошить

4) Редис нарезать тонкими кружочками

5) Перемешать все ингредиенты, посолить и поперчить

6) Разложить салат по тарелкам, залить квасом, выложить сметану и посыпать свежей зеленью

Вместо кваса в окрошке можно также использовать кефир или молочную сыворотку. А еще многие любят это блюдо более пряным, для чего добавляют туда горчицу, аджику или хрен.

Окрошка на квасе

Отвариваем картофель до готовности. Даем остыть. Чистим и нарезаем кубиками.

Отвариваем яйца, даем остыть и нарезаем кубиками. Перепелиные разрезаем пополам.

Колбасу вареную и огурцы нарезаем кубиками.

Зелень мелко нарезаем.

Выкладываем все нарезанные ингредиенты в глубокую емкость. Добавляем соль, перец по вкусу.

Заливаем квасом и посыпаем зеленью. Все перемешиваем.

Подаем охлажденной, перед подачей добавляем сметану и по желанию половинку вареного перепелиного яйца для украшения.

Окрошка на кефире с ветчиной

Окрошка на кефире по предложенному рецепту готовится не только с традиционными овощами, яйцом и зеленью, а также с кусочками ветчины. Это лёгкий, и в то же время сытный суп, который отлично выручает в жару. Хорошая идея быстро и вкусно перекусить, как можно меньше стоя у плиты.

Приготовление:
1) Яйца и картофель отварить до готовности, очистить и мелко нарезать.
2) Редис, ветчину и огурцы мелко нарезать.
3) Зеленый лук растереть вместе с солью.
4) Укроп и петрушку мелко нарубить.
5) Смешать все ингредиенты в большой кастрюле и залить кефиром.
6) Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.
7) Поставить в холодильник на 30-40 минут и подавать.

Низкокалорийная окрошка

​Вы любитель вкусно покушать, но при этом хотите сохранить фигуру? Предлагаем вам приготовить окрошку, которая уж точно не прибавит вам лишних килограммов и освежит в жаркий день!

Чалоп – узбекская окрошка

Чалоп – холодный узбекский суп, очень напоминающий нашу окрошку, только более лёгкий и здоровый. В основе этого блюда – кисломолочный продукт катык, но, если вы не найдете его в продаже, то можете заменить его кефиром или простоквашей. Мы предлагаем использовать для рецепта зелёный лук и укроп, но также можно взять другую зелень: базилик, петрушку или кинзу. Готовится чалоп очень быстро и легко, а подать его можно и на обед, и на ужин.

Ингредиенты на 4 порции:

Окрошка на квасе с ветчиной

Ингредиенты на 4 порции:

Вкуснейшая окрошка на кефире

Источник

Окрошка, приготовленная на сыворотке из кефира.

05 Июн 2012г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Наступило лето. Горячие блюда постепенно уходят из нашего рациона, и мы начинаем активно искать или вспоминать рецепты приготовления легких, овощных холодных блюд. Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейшего блюда, которое Вы знаете и неоднократно кушали – это окрошка.

Вариантов приготовления окрошки много. Кто делает на квасе, кто на чистом кефире, простокваше, минеральной воде и даже на воде с уксусом, но в нашей семье окрошку делают на сыворотке, приготовленной из кефира.

Для окрошки, у нас есть специальная семилитровая кастрюля, так как это блюдо в нашей семье относится к разряду всеми любимого и быстро съедаемого, поэтому количество продуктов будет дано исходя из этого объема. Обычно на приготовление уходит 40 — 60 минут. Время зависит от быстроты охлаждения сыворотки. Начнем.

1. 3 литра кефира (берите самый обычный);
2. 6 средних картофелин;
3. 7 яиц, сваренных в крутую;
4. Свежие огурцы — 4 шт;
5. Пучок зеленого лука;
6. Вареная колбаса – 500 г (обычно берем «Докторскую», можно «Молочную»);
7. Майонез.

В первую очередь ставим вариться кефир, картошку и яйца.
В кастрюлю вливаем три литра кефира, разбавляем одним литром простой воды, перемешиваем и ставим на огонь. Не забываем периодически заглядывать в кастрюлю, и помешивать кефир, чтобы он не «убежал».

Следом ставим вариться яйца и картошку.

Пусть все это дело пока варится, а мы займемся нарезкой остальных продуктов. Если Вы когда-нибудь готовили пиццу или салат «Оливье», то и для окрошки все нарезается таким образом.

Огурец разрезаем вдоль на 4 – 5 долек (в зависимости от размера), потом эти дольки разрезаем пополам, а затем уже мелко шинкуем. Чем тоньше огурчик, тем он больше вкуса отдает окрошке, а если шкурка толстая, значит, срезаем ее.

Колбасу нарезаем небольшими кубиками.

Осталось подготовить зеленый лук и ждать когда начнет закипать кефир.

Как только станет подниматься шапка, это значит, что кефир начал закипать и делиться на сыворотку и творог. Не пропустите этот момент, иначе придется мыть кастрюлю и плиту.
Теперь необходимо уменьшить огонь и не давать подниматься шапке, помешивая ложкой.

Когда закипит кефир, шапка сойдет, а в кастрюле Вы увидите сыворотку и творог. Дайте им еще покипеть около двух минут, затем снимайте.

Кастрюлю нужно поставить в холодное место, чтобы охладить получившуюся сыворотку. Мы всегда охлаждаем сыворотку в ванной, т.е. наливаем воды и ставим кастрюлю с открытой крышкой.

За это время картошка и яйца уже должны свариться, значит, шинкуем картошку, предварительно очистив от шкурки. Картошку, как и огурцы, разрезаем вдоль на три части, где каждую часть делим пополам, а затем нарезаем кубиками. Правда, именно кубиками порезать картошку не всегда удается. Ничего страшного.

Когда сыворотка остынет, ее нужно процедить, т.е. отделить от творога. Если дома не окажется марли, воспользуйтесь бинтом. Натягиваете бинт как показано на фотографии и сливаете сыворотку в подходящую емкость.

Когда Вы закончите, творог должен остаться в кастрюле, даже если немного попадет в сыворотку – это нормально. Так как мы все равно будем добавлять немного творога в окрошку.

Теперь из оставшегося в кастрюле творога нужно отжать сыворотку. Можете эту процедуру делать через марлю или бинт, а можно просто отжать руками. Кому как удобно.

Полученные шарики творога после отжима складываете на тарелку, и у Вас к дополнению к окрошке получился вкуснейший творог домашнего приготовления. Добавляете к нему сметану или молоко, можете посыпать сахаром или вареньем по своему вкусу и …! Немного отвлекся.

Оставьте на дне кастрюли с сывороткой немного творога, он придаст окрошке пикантность.

Выливаем сыворотку обратно в кастрюлю, засыпаем все продукты и крошим яйца. Можете покрошить ножом или воспользоваться приспособлением как у меня, но здесь есть один нюанс – после каждого надавливания прокручивайте яйцо, чтобы кусочки получались не слишком длинными.

Добавляем зелень, соль, майонез, и размешиваем окрошку, пока майонез не растворится в ней. Вообще майонез и соль лучше добавлять порциями, постепенно доводя окрошку к желаемому вкусу. Добавьте еще 2 – 3 столовых ложки творога – не помешает.

Вот теперь, когда окрошка готова к употреблению, можете утолить жажду и голод. Но все же наберитесь терпения, и после первого перекуса поставьте окрошку в холодильник на 2 – 3 часа чтобы она остыла, а продукты за это время насытили ее своим вкусом и ароматом.

И когда по истечении этого времени Вы попробуете окрошку еще раз – почувствуете разницу.

А если остались вопросы, обязательно посмотрите этот видеоролик.

Источник

Окрошка: 8 вариантов жидкой основы

Если бы кулинары объявили конкурс под лозунгом «Самое летнее первое блюдо», то окрошка несомненно бы заняла первое место. Свекольник, ботвинья, гаспаччо — это всё, конечно, вкусно, но… не то. Не то!

Хотя окрошка окрошке рознь. И пока хозяйки из разных уголков России спорят друг с другом, рецепт какого холодного супа считать правильным, мы просто собрали самые распространенные и наиболее заслуживающие внимания варианты основ этого блюда. Возможно, какой-то из них вдохновит вас на новые подвиги на кухонном фронте.

Классический вариант. Главные два требования к квасу для окрошки — он должен быть не слишком сладким и при этом обладать достаточно выраженным вкусом (который и станет залогом той самой изюминки холодного супа). Поэтому обычный хлебный напиток не подойдёт: сладость не сочетается с ингредиентами.

В идеале, стоит использовать белый квас, созданный на основе ржаной муки. В зависимости от рецептуры туда могут добавлять пшеничную и гречневую муку. Также в список ингредиентов обычно входит солод (грешичный, ячменный или ржаной). Приготовить квас можно полностью самостоятельно или использовать магазинный концентрат; а если нет времени/желания — приобрести готовый напиток.

Настой чайного гриба

По своему вкусу этот напиток напоминает квас, поэтому часто выступает в качестве заменителя последнего. В жару актуален сильно охлажденный двух- или трёхдневный настой. Других особенностей приготовления окрошки на такой основе нет: обычно используются классические ингредиенты.

Кефир

Идеально, если кефир будет обезжиренным или с минимальным процентом жира (до 0,5%). Можно использовать и 1%, и 2,5% напиток. Но в таком случае необходимо разбавить его молочной сывороткой, кипяченой или минеральной водой. Как правило, пропорция составляет примерно 60 на 40, но здесь всё зависит от вкуса хозяйки.

Также в кефирную основу добавляют черный молотый перец, хрен, горчицу, лимонный сок: количество этих ингредиентов нужно подбирать индивидуально.

Пожалуй, единственное требование к кефиру для окрошки — максимальная свежесть.

Молочная или кисломолочная основа

Помимо кефира в качестве жидкой основы для окрошки используются другие молочные/кисломолочные продукты: сыворотка, айран, мацони. Если насыщенный вкус кисломолочки не по душе, то разбавить её можно водой (минеральной или кипяченой). Зачастую в это блюдо добавляют и сметану.

Минеральная вода

Газированная или негазированная — по вкусу. Если под рукой минералки не обнаружено, можно взять обычную кипяченую воду. Главное, чтобы жидкость была максимально охлаждена.

Чтобы окрошка получила классический белый цвет, необходимо приготовить заправку. Самый простой вариант — майонез. Из других вариантов — сметана в чистом виде либо сметана, смешанная с майонезом. Для создания специфического окрошечного вкуса в суп нужно добавить щепотку лимонной кислоты (или лимонный сок), горчицы, хрена, капельку столового уксуса.

Рассол

Огуречный, помидорный, капустный или ассорти. Источник — банка открытой консервации либо оставшийся рассол после приготовления малосольных огурчиков. Зачастую рассол смешивается с какой-то дополнительной жидкостью. Чаще всего это кипячёная вода, но иногда используется и кефир.

На основе этого рецепта можно приготовить как классическую окрошку с колбасой или мясом (и даже добавлением сметаны), так и более экстравагантные варианты — например, рыбную из консервов (сардинелла, скумбрия и так далее) либо грибную (из отварных или консервированных грибочков).

Томатный сок

Пожалуй, это самая необычная окрошка из перечисленных. Придётся ли она по вкусу именно вам — неизвестно, но как минимум единожды попробовать её стоит. Использовать можно заводской томатный сок или домашнего приготовления. Важно помнить, что если первое блюдо готовится не на раз, то не стоит заливать весь сок в кастрюлю сразу: лучше заправлять гущу прямо в тарелке, чтобы суп не скис.

Из особенностей окрошки на томатном соке — в неё гармонично вписывается самая разнообразная зелень. Помимо привычных зеленых лука и укропа можно использовать базилик, рукколу, кинзу: словом, взять любимые травы.

Категории 18+ бывают не только фильмы, но и окрошка. Первые блюда на основе пива напоминают приготовленные по классическому рецепту на квасе. В идеале, для их приготовления стоит выбрать специальный сорт — ржаное пиво, но в среднестатическом магазине вряд ли удастся такое отыскать. Поэтому допустимо взять напиток любого из тёмных сортов с минимальной горечью, так как светлые не подходят из-за горчинки и хмельного послевкусия.

Важна и цена: лучше остановиться на продукции среднего или высокого ценового сегмента. Дешевый алкоголь может испортить вкус блюда.

Бесценные советы

Как правильно ухаживать за вечерними платьями

Вы приобрели великолепное платье, вышли в нём в свет и произвели фурор.

Как чистить, гладить и хранить вечерние платья, рассмотрим в этой статье.

Как правильно стирать белые вещи?

Главные задачи при стирке белых вещей — сбережение идеально белого цвета и сохранение их внешнего облика.

Что для этого нужно делать? Главное — соблюдать нехитрые правила.

Другие статьи по теме:

Пшенная каша: секреты приготовления

Кексы: история появления и самые популярные рецепты

8 ошибок при выборе кухни, которые могут все испортить

Как приготовить тыкву

Получая ежедневное оповещение о событиях, россияне всегда отлично экономят семейный бюджет в интернет-магазине «Эгерия».

Источник

Рецепты вкусной окрошки на минералке и сыворотке

Окрошка — весеннее блюдо. От одного запаха зеленого лука и свежего огурца текут слюнки. Однако некоторые не могут ее кушать в силу того, что не употребляют в пищу уксус и майонез. Ведь если организм не принимает эти продукты, вы скорее всего, не задумываясь, просто вычеркнете из списка вашей еды все, что содержит уксус и майонез. А ведь вкусная окрошка получается, если просто видоизменить блюдо, адаптировать его. Так мы и поступим. Сегодня я расскажу, как сделать окрошку просто, вкусно и быстро. Эти рецепты вкусны, недороги. Я готовлю их чаще всего, когда в жару хочется чего — то прохладного и освежающего, смотрите как сделать другие рецепты окрошки здесь.

Окрошка на минералке

Все продукты будем использовать как обычно:

возьмем 5 штук крупных картофелин, 5 штук куриных яиц — отварим.

Лук зеленый-пучочек, укроп — пучок, несколько редисок, свежие огурцы 2 — 4 шт.

По части мясного — возьмем вашу любимую колбасу или отварим куриное филе и порежем его на кусочки. Ингредиенты режем мелко и складываем в эмалированную кастрюльку, храним в холодильнике.

Перед подачей, берем посуду для окрошки, насыпаем из кастрюли яично-овощную смесь, наливаем минеральную воду, которую вы привыкли обычно пить. Добавляем в нее соль и лимонную кислоту, разведенную в чайной ложечке с водой. Пробуем и меняем пропорции, добавляя минералку по своему вкусу.

Главное не «переборщить» с солью и лимонной кислотой. Теперь осталось добавить хорошей вкусной сметаны в блюдо, и ваша ароматная окрошка готова.

Такой способ приготовления окрошки хорош еще и тем, что ваши домочадцы, которые все же предпочитают классическую окрошку, могут сами себе сделать блюдо именно таким, каким они его хотят съесть, и при этом вы тоже не в обиде.

Рецепт окрошки на сыворотке

Приятного аппетита и хорошего вам здоровья! Посмотрите, как готовится вкусная окрошка на кефире.

Источник

Окрошка на сыворотке — 5 пошаговых рецептов

Молочная сыворотка — это жидкость, оставшаяся от молочного продукта в результате изготовления творога. Она отделяется от прокисшего молочко или кефира в период его нагревания и сворачивания плотной массы. Творог употребляют уже в любом предпочитаемом блюде, а вот из сыворотки есть возможность приготовить массу различных вкусных блюд. Молочную сыворотку хорошие хозяйки приспособились использовать не только в различной выпечке, но и в первых блюдах.

Например, летний холодный суп на ее основе не только способен хорошо утолить жажду и аппетит, но и великолепно насыщает наш организм различными витаминами и многочисленными микроэлементами. В этой статье я расскажу рецепт окрошка на сыворотке.

Классический рецепт окрошки на сыворотке

В кулинарном мире имеются огромное количество блюд, которые мы с удовольствием готовим для нашей семьи. И одним из них безусловно является окрошка на сыворотке. А приготовленная на молочной сыворотке – это вообще уже считается летней традиции.

Она очень хорошо влияет на наш организм, настраивает работу ЖКТ, насыщает полезными витаминами и микроэлементами, прекрасно улучшает нашу кожу.

Классическим рецептом изначально считается с применением вареной колбасы. Выбирать необходимо колбаску без содержания кусочков жира и только у проверенных производителей. Вы должны понимать, что хорошая колбаса никогда не будет стоить дешевле свежего мяса.

Ингредиенты:

Приступим к приготовлению:

От того насколько мелко порезаны все продукты зависит не только эстетичность конечного блюда, но и хороший вкус.

Аппетитный классический холодный летний суп на сыворотке готов. Для придания легкой терпкости можно добавить в нее столовую ложку горчицы или тертого (лучше если свежего) хрена.

Приятного аппетита друзья мои! Если любите окрошку, то посмотрите рецепт окрошка с квасом.

Способ приготовления холодного супа с курицей

Согласитесь, что жирный, наваристый и вкусный борщ – это прекрасное зимнее блюдо, которое не только хорошо насыщает, но и согревает нас изнутри. А вот для летней знойной жары уместно будет приготовление холодного супа.

Окрошка на сыворотке – всегда разная, вкусная и холодная на вкус. И никогда не надоедает, потому что вариаций с продуктами великое множество. И сегодня мне хочется по подробнее остановиться на холодной окрошке с куриным белым мясом и домашней сыворотке.

Продукты, которые потребуются:

Способ приготовления:

Я люблю в кипящий бульон добавить несколько веточек базилика. Куриное мясо после этого становится очень вкусным.

Это тоже классический рецепт, несмотря на то, что в рецепте используется колбаса. Если любите окрошку, посмотрите рецепт окрошка на кефире или рецепт окрошка на квасе с колбасой.

Как приготовить сборную мясную окрошку

Насколько восхитительно в летний жаркий день употребить мисочку холодной ароматной окрошки. Подобрать вариант приготовления можно абсолютно на любой вкус и предпочтения. Сегодня мы поговорим о сборной мясной окрошке. Это очень вкусное блюдо.

Такой вариант еще называют ресторанный тип. К подбору мясо следует отнестись очень внимательно, поскольку пропущенные малейшие кусочки жира сразу же всплывут на поверхность супа и придадут ему самый не приятный и не аппетитный вид. И еще здесь допускается применение не только свинины и говядины, но и мясо любой птицы и мелких зверей, на пример кролика.

Состав ингредиентов:

Приступим:

Видео рецепт мясной окрошки

Летнее блюдо из овощей с картошкой

Для тех, кто впервые решил самостоятельно приготовить вкуснейшее холодное летнее блюдо — окрошку, я решила подготовить подробнейшее описание всего процесса приготовления с пошаговыми фото.

Я буду очень рада если он кому-нибудь станет полезным в хозяйстве. Готовьте для своих любимых и пишите в комментариях на сколько вам всем понравилось это блюдо.

Продукты:

Приступим:

Рецепт окрошки на кефире и воде

Кефирный холодный суп готовится с совершенно разным мясом, она получается всегда одинаково вкусная. И не важно вареное мясо или жаренное на сковороде, курочка или телятина, колбаска или копчености.

Рецепт приготовления окрошки на кефире с колбасой я уже описывала вам в одной из предыдущих статей.

Что потребуется:

Что требуется делать:

Это же можно сказать и про мясо. Экспериментируйте, готовьте и с вашим любимым мясом, и с тем, что просто нашли в морозилке. Или вообще соедините не менее трех видов мяса, я думаю полученный результат Вам очень понравится.

К окрошке обязательно подайте хлебушек и молоденький чесночок. Сама сейчас захотела пойти и покушать окрошки с хлебом и чесноком, хоть иди и ешь. Но на различной окрошке на кефире мне бы хотелось остановиться немного подробнее.

Холодный суп на сыворотке и кефире

Представьте себе знойный летний день с палящим солнцем, а вы сидите в приятной прохладе и кушаете холодную окрошку. Или при возвращении после работы домой в переполненном душном автобусе, ваши мысли крутятся только вокруг одного желания, приехать и насладится ее освежающим вкусом.

А если вы предварительно заготовили все необходимые для нее продукты, и есть любая молочка, или просто сыворотка, то ваше желание будет достаточно быстро исполнено.

В принципе при приготовлении холодного супа из молочной сыворотки ничего не ординарного нет. Принцип приготовления точно такой же, как и в описанных ранее рецептах. Те же продукты, в том же количестве, только вместо кефира мы берем молочную сыворотку. Еще к ней можно подлить немного кефирчика или сметанки.

И что бы не писать одно и тоже, я просто прикрепила сюда видео рецепт о том, как готовить такую окрошку.

Окрошка быстро и просто на сыворотке и кефире (видео)

Ну, что удостоверились, насколько это легкий и простой рецепт холодной окрошки.

Я думаю проблемы с нахождением сыворотки у вас не должно возникнуть, она продается во всех продуктовых магазинах. Но ее вполне можно приготовить и самостоятельно. Положите в молоко ложку сметаны или кефира и оставьте так на ночь в тепле для закисания. Утром подогрейте его слегка, процедите и хорошенько отожмите творог. А слившуюся сыворотку используйте в рецепте.

Сливать лучше с помощью марли и дуршлага. Затем охладить сыворотку на столе, а затем и в холодильнике.

Нежный молочный вкус, немного кисленький, как раз подходит для приготовления холодного супа. Ее можно не то что добавлять по рецепту, а даже просто пить в жаркие дни.

Диетическая окрошка на кефире и минералке с куриным филе

По стандартному рецепту в этом способе приготовления используется куриное филе. Это мясо очень диетическое, практически без содержания жира и великолепно подходит людям придерживающимся правильному питанию. Особенно если исключить из него всеми любимую картошечку.

Ингредиенты:

Приступим:

Советы для хозяек

Как приготовить сыворотку в домашних условиях из молока

Если Вы хотите приготовить молочную сыворотку своими руками, то предлагаю воспользоваться таким совершенно несложным способом:

Источник