чем заменить соевую муку

Тема: Посоветуйте рецептик бойлов!? или как я попал в этот раздел)

Опции темы

Оценка этой темы

Отображение

Итак, у меня есть кукурузная, соевая, рисовая мука, манка, сухое молоко соевое и ванильная сахарная пудра. Я хочу сделать сбалансированные прикормочные ванильные бойлы, какие из этих продуктов пропорции наиболее оптимальны? Дело в том что например на израфиш в рецептах часто присутствует рисовая сечка, в рецептах Сидорова кукурузная и соевая мука, можно ли сразу использовать рисовую, кукурузную и соевую муку? А что если добавить в яйца арахисовое нерафинированое масло и получить арахисовые бойлы?

Всякие протеины отдельно лучше не покупать. в них оч сильно корректируют аминокислотный состав. Мы немного для других дел закупали, но тоже для карпа. со всеми бумагами и т.д. Даже у одного производителя оч сильные разбросы по позициям, не говоря уже про разные партии. У буржуев всё стабильнее, но заморочек валом. они еще с разной жирностью идут, а это очень важно, т.к. есть с 7-10%тным содержанием жиров, а есть с 30%. вот и думай какой у тебя бойл получится.

IMHO обычную соевую муку бери, т.к. с ней всё стабильно.

PS. А масло IMHO лучше холодного отжима брать. в манку очень часто добавляю. реальный «dip».

незнаю может поможет. в «газете рыбака» №33 2006 август- есть статья про изготовление бойлов. только там использование готовых смесей, но технология вроде описана. и про яйца и про оливковое масло.

Еще рецепт
Берёшь творог, смешиваешь с яйцом, мукой, жёлтым красителем,
сахаром, ванилином.
Получается тесто. Из него делаешь шарики, размером 1 см, варишь их,
на них и лови.

Кто проверит, напишите о результатах

Источник

Мука соевая: польза, вред, рецепты, применение

Характеристика соевой муки и способы приготовления в производственных и домашних условиях. Калорийность, состав, польза и вред для организма. Использование в кулинарии и история.

Соевая мука — это порошкообразный пищевой продукт, для производства которого используются бобы одноименной культуры, жмых или шрот (отжимки, которые остаются после изготовления масла). Текстура — однородная, сухая; грануляция — до 0,3 мм; цвет — светло-кремовый, желтовато-молочный; запах — мягкий, свежий, с оттенком исходного сырья; вкус — ореховый. Ценится за широкий спектр применения, функциональность и высокую питательную ценность.

Как делают соевую муку?

Урожай для приготовления соевой муки собирают, когда бобы меняют цвет с зеленого на серый, а с растений облетают листья. В небольших фермерских хозяйствах используют косу или серп, в крупных промышленных объединениях — комбайны. После обмолота бобы ссыпают в бункеры и поставляют на фабрики для переработки.

Производство соевой муки начинается с просушки исходного сырья, поскольку размол бобов затруднен. Для этого используют специальные печи-сушилки, духовки, а в жарких странах раскладывают в один слой на солнце. Оптимальный температурный режим для высыхания — 50°С. Продолжительность процесса — 3,5-4 часа.

Обмолот проводят в несколько этапов. В устройстве, напоминающем центрифугу, отделяют оболочки и зародышевый слой, который содержит высокое количество масла (если оставить, срок хранения снижается из-за прогоркания). Повторное измельчение проводят на мельницах — вальцовых или жерновых. Для промышленного применения соевую муку изготавливают из шрота.

Конечный продукт делят на несколько категорий:

По внешнему виду и вкусу определить, какое исходное сырье использовали, нельзя.

Как сделать соевую муку самостоятельно:

Для улучшения качества и вкуса соевой муки как исходное сырье лучше использовать жмых. Для этого бобы отжимают. Конечно, без специального устройства сделать это трудно, но все же возможно. В этом случае изготовление начинают не с просушки исходного сырья, а с перемалывания, лучше с помощью мясорубки. Кашицу раскладывают тонким слоем на марлю, сворачивают ее и отжимают с помощью бумажной салфетки. Таким образом быстро проводят обезжиривание.

Если масло планируют использовать для приготовления косметических масок или в других целях, марлю складывают в несколько слоев и содержимое отжимают, как сок. Это дольше, но способ отжима на конечный результат не влияет.

Частично обезжиренное исходное сырье просушивают уже описанным способом, а затем перемалывают. На фото соевая мука, сделанная самостоятельно, выглядит более грубой, чем изготовленная в промышленных условиях. Она серая, помол неоднородный. Но по качеству она не отличается от магазинной — воздушной и кремовой. К тому же можно быть уверенным, что при обработке не использовалось никаких химических соединений.

Состав и калорийность соевой муки

На фото соевая мука

В промышленных масштабах пищевой продукт изготавливается из обезжиренного исходного сырья. Это более выгодно, так как масло используется в различных отраслях народного хозяйства — в пищевой, медицинской и химической промышленности.

Калорийность соевой муки — 291 ккал на 100 г, из них:

Несмотря на то, что исходное сырье тщательно отжимают, в составе соевой муки присутствуют жирные кислоты, пусть и в небольшом количестве — 0,1 г/100 г.

Если необходимо контролировать вес, при составлении дневного меню следует учитывать и усвояемые углеводы. Содержание на 100 г: 15,5 г крахмала и 6,2 г сахаров.

Польза соевой муки

Благотворное влияние продукта на человеческий организм обеспечивается витаминно-минеральным комплексом и особым строением растительного протеина. Он содержит все аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов в организме человека. Кроме того, в составе нет вредного холестерина.

Польза соевой муки:

Гликемический индекс соевой муки — 15-25 ед. Ее употребление позволяет поддерживать сахарный диабет в состоянии ремиссии при кратковременной отмене препаратов с инсулином при заболевании 1 типа и не дает усугубиться состоянию при 2 типе диабета.

Блюда из соевой муки можно есть при целиакии. Так называют непереносимость клейковины, которая содержится практически во всех злаковых культурах. Больным приходится отказываться от многих продуктов и блюд, что негативно сказывается на качестве жизни. Расширение рациона улучшает настроение и положительно сказывается на общем эмоциональном состоянии.

Противопоказания и вред соевой муки

Ограничение к вводу в рацион соевой муки — детский возраст до 3 лет. Объяснить это можно тем, что большая часть продукта, попадающего на прилавки магазинов постсоветского пространства, изготовлена из генномодифицированного сырья.

По этой же причине следует ограничивать употребление соевой муки беременным и женщинам при лактации. Детское питание делают из бобов, которые в составе не содержат ГМО.

От качественных продуктов из соевой муки вред возникает только при злоупотреблении. У женщин репродуктивного возраста может сбиваться менструальный цикл, у вступающих в менопаузу — нарастать неприятные симптомы климакса, а именно увеличивается частота приливов, часто поднимается давление, появляется полуобморочное состояние.

Если ежедневно вводить в меню рецепты с соевой мукой, начинается преждевременное старение, развиваются дегенеративно-дистрофические процессы на клеточном уровне.

К тому же не следует забывать, что на пищевую культуру может возникать аллергическая реакция. Если поллиноз и тошнота развивается при прогулке по цветущему полю, не следует знакомиться с блюдами и продуктами, изготовленными из бобов.

Рецепты блюд с соевой мукой

Отдельно этот продукт используют редко — его добавляют в выпечку, делают конфеты и другие десерты. Блюда вводят в меню веганов и вегетарианцев.

Что приготовить из соевой муки:

Из перемолотой сои или готовой муки делают молоко, которое можно пить или использовать для приготовления обычных блюд. Для этого мелкодисперсный порошок, стакан, разводят 750 мл горячей воды и варят, постоянно помешивая, 20 минут. Перед употреблением процеживают.

Чтобы приготовить вкусный напиток, в чаше блендера перемешивают 120 мл свежеприготовленного растительного молока, 50 г тофу из сои, 1 спелый банан, 1 ст. л. меда и 2 ст. л. какао-порошка. Пьют охлажденным, можно всыпать кусочки льда.

Интересные факты про соевую муку

Сельскохозяйственную культуру начали выращивать в Восточной Азии — на территории современного Китая — за 3000 лет до н.э. Позже растением заинтересовались в Корее, а затем в Японии. В Китае и Корее всегда остро стояла проблема жизнеобеспечения населения, а вот в Японии цель была другая — расширить рацион и научиться изготавливать производные из такого доступного и дешевого исходного сырья.

Травянистое растение быстро растет и развивается. Существует несколько подвидов — с тонким или толстым стеблем, голым и опушенным основанием. Высота — от 12 до 3 м, разумеется, длинные лианы стелятся по земле. Цветы очень красивые — лепестки могут быть белыми, розовыми, малиновыми, голубыми и фиолетовыми. Бобы — зеленые, черные или желтые, все зависит от сорта.

Растение завезли в Европу только к концу ХVIII столетия, а на территорию России — в ХIХ. Использовали как фураж, позже стали применять для изготовления масла. Перемалывать стали только в начале ХХ века, но первые эксперименты оказались неудачными. Вкус был землистый, горьковатый, запах бобовый. Но после изобретения дезодорирования продукт благодаря полезным свойствам стал быстро приобретать популярность.

В пищевой промышленности использовали следующие свойства соевой муки:

В домашних условиях из соевой муки можно делать омолаживающие маски:

Наносят маски на 20 минут на очищенную кожу. 1-2 раза в неделю в течение 2 месяцев — и можно сэкономить на омолаживающих салонных процедурах.

Сейчас купить соевую муку можно в каждом супермаркете. Стоимость в России — от 48 рублей за 1 кг, в Украине — от 30 грн.

Смотрите видео о соевой муке:

Источник

Чем можно заменить различные ингредиенты при выпечке

Для замены ингредиентов существует множество причин — будь то выпечка, связанная со здоровьем (веганская, выпечка без глютена, выпечка без лактозы и т.д.). Или просто потому, что в доме не осталось яиц, сахара, муки и масла.

Выпечка без яиц: чем можно заменить яйца?

Яйца являются одним из основных ингредиентов во многих рецептах выпечки. Если вы хотите испечь веганский торт или не переносите яйца, вы можете использовать фрукты и другие овощные альтернативы в качестве замены яиц. Например, вместо яйца мелко измельчите или протрите половину спелого банана и добавьте в тесто.

Яблочное пюре также может заменить яйца при выпечке. Для этого используйте 60-80 грамм яблочного пюре на яйцо (лучше всего использовать для сдобного теста или сочных бисквитов). Рекомендуется использовать несладкое яблочное пюре, иначе необходимо отрегулировать количество сахара.

Измельченные семена льна и семена чиа прекрасно подходят для острой выпечки из-за их слегка орехового вкуса. Льняное семя необходимо предварительно смешать с водой — на две столовые ложки молотых семян приходится около 2-3 столовых ложек воды.

Выпечка без масла: чем можно заменить масло?

При замене сливочного масла в кондитерских изделиях не существует общих советов. Все зависит от типа теста и конкретного рецепта.

Маргарин может прекрасно заменить масло в зависимости от типа теста.

Йогурт и манная крупа также могут заменить масло при выпечке, но в результате получится другая консистенция.

Оливковое, рапсовое, подсолнечное, кокосовое или виноградное масло. Правило 100 г обычного масла = 80 г растительного масла.

Чем заменить сахар?

Вместо сахара вы можете использовать альтернативные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп агавы. Например, 80 грамм меда и кленового сиропа достаточно, чтобы получить ту же сладость, что и 100 грамм сахара.

Чем заменить муку и кукурузный крахмал?

Кокосовая, миндальная и ореховая мука в основном используются в выпечке с низким содержанием углеводов.

Кукурузный крахмал является подходящей заменой порошку для пудинга, поскольку пакеты с обычным порошком для пудинга почти полностью состоят из крахмала (и немного соли и сахара, в зависимости от сорта).

Чем заменить молоко, йогурт, сливки?

Для веганов или людей с непереносимостью лактозы молоко может быть легко заменено растительными альтернативами, такими как соевое, овсяное, рисовое или миндальное молоко.

Например, кокосовое молоко идеально подойдет для кремовой начинки или экзотической выпечки.

Соевый йогурт или соевый творог — хорошая альтернатива для выпечки, особенно для веганов.

Цельное молоко или нежирное молоко, смешанное с чайной ложкой муки или кукурузного крахмала, заменяет сливки. Даже несладкий простой йогурт, смешанный с небольшим количеством молока, является хорошим заменителем сливок.

Чем заменить пищевую соду?

Вместо разрыхлителя попробуйте использовать крепкий спирт, такой как ром или бренди. Минеральная вода с большим количеством углекислого газа разрыхляет тесто также как и разрыхлитель.

Во многих рецептах пищевую соду можно заменить кислыми молочными продуктами, таким как пахта или лимонный сок.

Безглютеновая мука: как заменить пшеничную муку?

К безглютеновой муке относятся миндальная, гречневая, пшенная, кукурузная и соевая мука.

Гречневая мука имеет ореховый, слегка пряный вкус. Может быть использована для выпечки вафель, хлеба или соленой выпечки.

Напротив, пшенная мука обладает довольно сладким и мягким вкусом. Поэтому она хорошо подходит для бисквитов, кексов и легких хлебобулочных изделий.

Миндальная мука более ореховая на вкус и подходит не только для выпечки кексов и пирожных, но также используется в качестве панировочных сухарей и топингов для запеканок.

Соевая мука подходит для блинов, хлеба и тортов.

Для приготовления безглютеновой мучной смеси можно использовать рисовую муку, поскольку у нее нет ярко выраженного вкуса:

Ингредиенты на 1 кг:

Источник

Тема: Полезность/бесполезность соевой муки

Опции темы

Поиск по теме

Отображение

Прошу подсказать.Возможно ли заменить соевую муку на овсяную,рисовую или гречневую.Если можно то какую,а нельзя,растолкуйте почему.Спасибо.

За ответ спасибо,но кто такой «Григорий» я не понял,ну может и к лучшему.

Вот http://www.carper.su/forum/showthrea. 3846#post53846
Вам сюды Если ЧЕРЕП не треснет, то наверняка будете знать все в деталях
P.S.
А с чего у Вас появилось желание заменитть соевую муку? Дефицит?

Да не особо,напротив моей работы магазин есть,а сегодня зашел и нету соевой,а остальные есть,вот и интересно стало.

В Вашем списке, соевая мука фаворит! Как впрочем и в любом, другом списке.

Понято

А вы откуда, простите? А то я в Москве вынужден мешки по 40 кг покупать, т.к. в рознице нет

Саратовский он, Марат. Зовут Димой. Отличный парень. Частенько рыбачили вместе.
С уважением, Игорь.

Понятно. Надеюсь надолго в наши ряды!

Я карпятник со стажем,почитай с 94 года ловлю.У нас мука в пакетах по 500гр продаётся,38р

Вам повезло. В Москве только опт остался. Во всяком случае сейчас я ее найти не могу. Скорее всего придется брать мешок

Интересно, а куда еще (кроме бойлостроения) саратовцы используют соевую муку?
Подскажу нашим поставщикам, а то я лучше, чем соевый жмых у нас ничего не нашел.

Вам повезло. В Москве только опт остался. Во всяком случае сейчас я ее найти не могу. Скорее всего придется брать мешок

http://24veg.ru/veg/ сдесь есть, сегодня взял на кузнецком

За всех саратовцев говорить не буду, а я добавляю соевую муку в сыпучку и при изготовлении шаропелетса. Соевая мука имеет склеивающие свойства и ей удобно регулировать время распада.
С уважением, Игорь.

renik, 183 рубля килограмм! Не дорогова-то ли?
Я лучше 40 килограммовый мешок за 1000 руб. куплю, да поделюсь с кем нибудь

Предлагаю всем поразмышлять вот на какую тему:
Только что, при покупке мешка соевой муки, консультировался с технологом. Поступила информация, которую мой мозг отказывается правильно обработать
Я приобрел у них мешок энзимоактивной, обезжиренной муки. Той, что применяется в хлебопечении. В разговоре, технолог отметил, что фирмы, производящие комбикорма, как правило покупают у них тостированную, полножирную муку.
Его главным аргументом было то, что добавление энзимоактивной муки в состав комбикормов, приводит животных к поносу и потере веса
И наоборот, полножирная мука, улучшает удои у коров и производительность у несушек
Вот я и думаю, можно ли эту особенность энзимоактивной муки, использовать в наших целях? С одной стороны, нам было бы желательно чтобы рыба как можно чаще испражнялась оставаясь голодной в свиме, а с другой стороны вроде как и вред ей, бедняжке?
Может быть я зря заморочился на эту тему?
Просто думаю, мы же не откармливаем рыбу с целью выловить ее потом и положить на стол? Думаю, кратковременное расстройство ей особо не повредит? С другой стороны, замкнутые водоемы.. Если от наших бойлов она будет дристать и снижать вес, то ничего хорошего в целом, массовое применение таких бойлов не даст. В условиях Волги думаю все наоборот. Там вроде как не страшно.. Ну, проср..ся чуток. Это же такая малость
Григорий, мне по этому поводу было бы интересно и Ваше мнение, но заклинаю Вас, изъясняйтесь человеческим языком

Вообще-то рекомендуется применять необезжиренную соевую муку.
По моему мнению питательная ценность её незначительна.

Можно заменить соевую муку гороховой мукой. Тоже из бобовых.
Но мороки много:мелко молоть, просеивать.

С уважением, Сергей А.

Бойлы своими руками

Это понятно. Для производства хлеба важными параметрами являются пышность (враг жирности) и полнота усвоения (наличие природных ферментов), при этом количество антипитательных веществ в муке большой роли не играет, так как хлеб будет выпекаться, в процессе чего они погибнут.

При откорме животных важным параметром является набор веса, а это комплекс аминокислот, главными из которых являются Лизин и Метионин (еще нужны Цистин и Бетаин).

Процесс тосторизации убивает антипитательные вещества, улучшая усвояемость продукта живым организмом, а полножирность муки дает возможность производителю не ломать себе голову с расчетом добавляемых жиров.

Перед каждым из технологов стоит своя задача, которую он решает.

Добавка полножирной соевой муки в состав Ваших бойлов, значительно увеличит их общую жирность. То, что мука не тостирована это плохо, но не критично, то, что она содержит природные ферменты это очень хорошо.

Обычно я добавляю в свои смеси соевый изорлят, он не содержит антипитательных веществ, он обезжирен. А затем добавляю ферменты, аминокислоты и бетаин, получая нужный мне состав микса.

Можете столкнуться с такой проблемой, добавив очень большое количество такой муки в свои бойлы, которые не будут проходить термообработку.

Надеюсь на Ваше чувство юмора, удои у нашего клиента повысить нам не удастся, к сожалению.

Надеюсь, не перегрузил Вас своей болтовней? Если Вы с чем-то, в моем сообщении, не согласны или видите предмет для обсуждения, прошу Вас давайте обсудим, возможно, родится истина.

ГРИГОРИЙ, СЛОВ МНОГО, А ПО ДЕЛУ ОЧЕНЬ МАЛО.
Нельзя ли написать нужно использовать обезжиренную муку т.к. там есть нужные вещества(перечислять не нужно.
Или не нужно использовать жирную так как она вредна и нам не подходит(к примеру можно перекормить такими бойлами)

Просто для обычных людей, таких как мы.

Вы же если вас спросят вы будете газированную воду или нет, не будете рассказывать человеку вам предложившему что содержится в газированной и почему это так, и вообще.
Можно как то излагать ваши умные и полезные мысли более кратко и понятно.

Бойлы своими руками

ГРИГОРИЙ, СЛОВ МНОГО, А ПО ДЕЛУ ОЧЕНЬ МАЛО.
Нельзя ли написать нужно использовать обезжиренную муку т.к. там есть нужные вещества (перечислять не нужно.
Или не нужно использовать жирную так как она вредна и нам не подходит (к примеру можно перекормить такими бойлами)

Без формул и сложных словосочетаний. Ведь большинству не важно, какие там бактерии, сколько жиров, углеводов, как это производят и как хочет заработать продавец.

Просто для обычных людей, таких как мы.

Вы же, если вас спросят: вы будете газированную воду или нет, не будете рассказывать человеку вам предложившему что содержится в газированной и почему это так, и вообще.
Можно как то излагать ваши умные и полезные мысли более кратко и понятно.

Миша, со всем моим уважением, я отказался от использования соевой муки и применяю соевый изолят.

Почему? Потому, что соевая мука не отвечает моим запросам как наполнитель разрабатываемых мною смесей:
— Она имеет меньшую питательную ценность, по сравнению с соевым изолятом;
— Она очень жирная;
— Она содержит антипитательные вещества.
Все это я сказал в своем предыдущем сообщении.

Это то, что касается моего мнения, но у Вас могут быть другие запросы и свое мнение, поэтому я дал развернутый ответ на все заданные мне вопросы.

Что именно Вас не устроило в моем ответе, его полнота?

Источник