чем заменить соду пищевую для выпечки можно
Чем заменить соду и разрыхлитель в пироге?
Что можно использовать если нет соды?
ложки соды, то ее можно заменить 1 ч. ложкой разрыхлителя. Такая замена – вполне адекватная, если только в состав теста не входит мед – ему требуется именно сода. К тому же в разрыхлителе некоторое количество соды присутствует, но пропорции соды и кислоты подобраны в нем так, чтобы реакция прошла без остатка.
Что лучше добавлять в тесто соду или разрыхлитель?
Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. … Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.
Чем можно заменить порошок для выпечки?
Чем можно заменить пекарский порошок? Альтернативой разрыхлителю является смесь в следующих пропорциях: ½ чайная ложки виннокаменной или лимонной кислоты и ¼ ч. л. питьевой соды.
Чем можно заменить соду в приготовлении шарлотки?
Второй вариант, заменить соду на разрыхлитель. Эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Соотношение — 5:3:12.
Можно ли заменить соду гашеную уксусом на разрыхлитель?
Гашеный уксусом содовый порошок нейтрален и подходит абсолютно для всех изделий, заменяя любой готовый разрыхлитель. Тем не менее, в отдельных случаях можно воспользоваться кондитерским разрыхлителем теста вместо пищевой соды. … Примечание: для выпечки на основе кисломолочных продуктов (кефира или сметаны) соду не гасят.
Чем можно заменить соду в Медовике?
Если Вы хотите, чтобы торт получится жирным и более сочным, выбирайте более жирную сметану и увеличивайте её количество в рецепте. Если в рецепте Медовика Вы решили использовать разрыхлитель теста вместо соды, его нужно добавлять в конце замешивания теста. Для этого просто просейте разрыхлитель с мукой.
Чем можно заменить 1 чайную ложку разрыхлителя?
Наберите половину чайной ложки соды и капните в нее четверть чайной ложки столового уксуса. Такое количество заменит 1 чайную ложку разрыхлителя в рецепте. Сразу же после завершения реакции быстро введите смесь в тесто.
Как добавлять разрыхлитель в тесто?
Разрыхлитель смешиваем с мукой, перед этим просеяв её отдельно. А потом всё вместе высыпаем в тесто. Тогда Вы будете уверены, что кристаллы лимонной кислоты тоже попали куда надо, а не замаскировались под комочки.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Чем можно заменить разрыхлитель для теста блинов?
Итак, для пышных русских пирогов и хлеба будет достаточно обычных дрожжей. Для бисквитов и кексов отлично подойдет готовый или сделанный собственноручно разрыхлитель. А вот для блинов, оладий и сырников, а также песочного теста достаточно добавить немного соды в муку и кефира (уксуса, лимонного сока, меда и т. д.)
Чем можно заменить часть муки?
Чем заменить муку в выпечке
Чем заменить пищевую соду
Пищевая сода является основным ингредиентом, найденным в буфете как опытных, так и любительских пекарей.
Формально известная как бикарбонат натрия, она в основном используется в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, таких как кексы, блины, печенье и другие виды быстрого хлеба.
Пищевая сода является очень щелочным или основным веществом. Комбинируя его с кислотным ингредиентом, таким как лимонный сок или крем из зубного камня, образуется углекислый газ, который позволяет выпечке расширяться и подниматься, придавая им мягкую и пушистую текстуру (1).
Многие рецепты требуют этого ингредиента, но не паникуйте, если вы у вас не окажется под рукой соды. Различные ингредиенты и методы могут быть использованы, чтобы заменить пищевую соду в крайнем случае.
Чем заменить пищевую соду
Альтернативы пищевой соде
Рассмотрим подробнее варианты, чем можно заменить пищевую соду.
1. Разрыхлитель (пекарский порошок)
Как и пищевая сода, разрахлитель является компонентом, часто используемым в выпечке, чтобы способствовать повышению или разрыхлению конечного продукта.
Разрыхлитель можно использовать в качестве заменителя пищевой соды. Тем не менее, сила разрыхлителя не так сильна, как у обычной пищевой соды. В результате вам понадобится большее количество разрыхлителя, чтобы получить тот же конечный продукт.
Хотя результаты могут отличаться, вы должны использовать тройное количество разрыхлителя, которое вы использовали бы для пищевой соды. Например, если рецепт требует 1 чайную ложку пищевой соды, используйте 3 чайные ложки разрыхлителя в качестве замены. Обратите внимание, что эта замена может привести к более соленому и кислому вкусу, чем предполагалось в оригинальном рецепте. Если ваш рецепт уже требует соли, возможно, было бы неплохо уменьшить количество по крайней мере вдвое, чтобы учесть потенциальное изменение вкуса.
Кроме того, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту (крем из зубного камня), вы можете рассмотреть возможность уменьшения или замены некоторых других более кислых ингредиентов в рецепте чем-то нейтральным.
Разрыхлитель является еще одним вариантом, который может заменить пищевую соду, но его действие не так сильно. Используйте примерно в три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды.
2. Бикарбонат калия и соль
Хотя бикарбонат калия часто используется в качестве пищевой добавки, он также является эффективной заменой пищевой соды. Этот обмен особенно удобен для тех, кто пытается сократить потребление натрия, так как бикарбонат калия не содержит натрия (3).
Его можно использовать в качестве заменителя 1:1 для пищевой соды. Тем не менее, из-за низкого содержания соли вы можете заметить изменение вкуса вашего блюда.
Если вас не беспокоит потребление натрия, вы можете добавить больше соли в свой рецепт, чтобы учесть изменение вкуса, но этот шаг не является обязательным. Точное количество соли, которое вам нужно добавить, зависит от конкретного рецепта и, вероятно, потребует некоторых экспериментов, чтобы получить его правильно. Примерно 1/4 – 1/2 чайной ложки соли на каждую чайную ложку бикарбоната калия — хорошее место для начала.
Бикарбонат калия является эффективным заменителем пищевой соды и может быть заменен в соотношении 1:1. Поскольку он не содержит натрия, как обычная пищевая сода, вы можете добавить больше соли в свой рецепт, чтобы учесть изменения вкуса.
3. Пекарский аммиак
Пекарский аммиак — или карбонат аммония — является еще одной практической заменой пищевой соды. Он имеет некоторое историческое значение, так как он был одним из основных химических разрыхлителей, используемых в 13 веке (4). В конечном итоге он был заменен разрыхлителем и пищевой содой в современной выпечке, хотя до сих пор иногда используется.
Известно, что пекарский аммиак придает хлебобулочным изделиям особую хрусткость, что особенно желательно при приготовлении некоторых кондитерских изделий, таких как тонкое, хрустящее печенье или крекеры. Аммиак может быть легко заменен на пищевую соду в соотношении 1:1, но он может не подходить для всех рецептов.
В сочетании с теплом и кислотой пекарский аммиак производит углекислый газ и аммиак. Аммиак может создавать сильный, неприятный запах (5). В выпечке с легкой, тонкой текстурой аммиак легко рассеивается, не оказывая негативного влияния на результат. Однако в хлебобулочных изделиях с толстой крошкой, таких как кексы или кексы, аммиак может не уйти, оставляя неприятный запах.
Пекарский аммиак можно использовать в соотношении 1:1 для замены пищевой соды. Тем не менее, его следует использовать только для выпечки, которые тонкие и хрустящие, как печенье и крекеры.
4. Самоподнимающаяся мука
Самоподъемная мука является еще одним вариантом замены пищевой соды, хотя необходимые корректировки рецепта с использованием этого метода немного сложнее и могут не подходить для начинающего пекаря.
Самоподнимающаяся мука содержит комбинацию универсальной муки, разрыхлителя и соли. Каждая чашка (120 грамм) такой муки содержит приблизительно 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.
Если ваш рецепт требует пищевой соды, он, скорее всего, также содержит кислый ингредиент, с которым пищевая сода вступает в реакцию.
Так как в самоподъемную муку для уже входит кислота (разрыхлитель), вам нужно заменить ее в своем оригинальном рецепте чем-то более нейтральным, чтобы сохранить сбалансированный вкус. Например, если ваш рецепт использует пахту в качестве кислоты, вы можете заменить его обычным молоком.
Эта часть процесса может быть немного сложнее, в зависимости от рецепта, которому вы следуете, но метод проб и ошибок — отличный способ отточить свои навыки домашнего пекаря.
Самоподъемная мука содержит разрыхлитель и соль, поэтому в некоторых рецептах ее можно использовать для замены пищевой соды. Имейте в виду, что вам нужно будет настроить определенные ингредиенты.
Другие советы — как поднять тесто
Когда дело доходит до выпечки, правильная закваска необходима для достижения желаемого результата. Если у вас нет пищевой соды, важно заменить ее на аналогичный функциональный ингредиент, такой как разрыхлитель.
Тем не менее, есть и другие хитрости, которые вы можете использовать для дальнейшего повышения способности вашего рецепта.
Взбитые яичные белки или сливки могут выступать в качестве механических разрыхлителей, создавая дополнительный объем для выпечки, в которую входят эти ингредиенты. Если ваш рецепт требует яиц, отделите желтки от белых и взбейте их венчиком или электрическим миксером, пока они не станут пушистыми. После добавления желтков в тесто, добавьте взбитые белки, чтобы придать воздушной, легкой модификации текстуры.
Точно так же, если ваш рецепт требует густых сливок, используйте венчик или электрический миксер, чтобы взбить воздух в сливки, прежде чем добавлять его в тесто. Это поможет сделать ваши выпечки более пушистыми. Будьте осторожны, чтобы не перепутать тесто, иначе это может ограничить рост конечного продукта.
Взбивание яичных белков и сливок перед добавлением их в тесто для выпечки может усилить заквасочную способность рецепта и пышность готового блюда.
Чем заменить соду в выпечке
На кухне у любой хозяйки присутствует сода. Она часто добавляется при приготовлении блюд, особенно выпечки. В тесте пищевая сода играет роль разрыхлителя, такой эффект достигается в результате выделения пузырьков, как химической реакции. Из-за этого тесто становится пышным, а именно этого и стремиться достичь любая хозяйка. Однако пищевая сода имеет свойство придавать уже готовой выпечке специфически вкус, который не совсем приятный. Чем заменить соду в выпечке, чтобы тесто при этом осталось «как пух», а неприятного запаха не было?
Опытные кулинары говорят, что заменить соду в выпечке на аналог, не повредив качество блюда, вполне реально. Иногда искать замену приходится просто из-за неимения соды. Чтобы разобраться, чем ее заменить, необходимо понять, какие реакции вызывает сода, что тесто получается высококачественным.
Секрет качества
Когда щепотка соды попадает к кисломолочным продуктам, которые лежат в основе большинства выпечки, начинается реакция, известная даже школьникам. Появляется шипение, сопровождающееся пузырьками, которое свидетельствует о выделении углекислого газа. Именно эта реакция соды и делает тесто пышным и рыхлым. Постоянное развитие индустрии продуктов позволяет выбрать достойный заменитель соды, вызывающий подобную реакцию, только искусственным путем.
Речь идет о разрыхлителе. В его составе находятся сода, но в маленьком количестве и кислота. Также в большинстве вариантах присутствуют и дополнительные ингредиенты, ими могут быть мука и/или крахмал. Использование такого искусственного разрыхлителя очень практично и действительно позволяет вызвать реакцию, аналогичную добавлению соды. В тесте видны пузырьки и оно получается воздушным.
Получается, что за реакцию «пузырьков» отвечает вовсе не сода, а именно кислый продукт, которым может быть молочка, ягоды и любой другой. Качество выпечки зависит от качества кислого продукта и его взаимодействии либо с содой, либо с искусственным разрыхлителем.
Современные заменители
Современная пищевая промышленность научилась обходиться без соды, которая несколько десятков лет назад была незаменимым продуктом в любом отделе кулинарии. Специи и добавки, которые доступны каждому, не уступают по эффективности соде. Одной из популярных пищевых добавок является углекислый аммоний. Он выглядит своеобразно – представляет собой солевые пластины, имеющие белый цвет и рассыпчатые. Углекислый аммоний широко применяется в кулинарии для бездрожжевого теста.
Углекислый аммоний обладает свойством быстро разлагаться под влиянием высокой температуры, мгновенно растворяясь в воде. А вот если процесс разложения происходит не в воде, а в воздухе, то аммоний быстро превращается в двууглекислый компонент, который категорически недопустим для использования в продуктах питания. Из-за этого углекислый аммоний хранится в строгом порядке с нормами – в закрытой емкости в темном помещении. А открывают его непосредственно перед приготовлением теста. Открытую тару используют полностью либо уже выбрасывают.
Помимо приготовления бездрожжевого теста, углекислый аммоний используется лишь для той выпечки, уровень влаги которой опускается до 5%. Чаще всего это печенья, коржики и другая тонкая выпечка. В противном случае в составе образуется аммиак, который не просто токсичен для человека, но и смертельно опасен в больших количествах.
Несмотря на все преимущества и высокое качество, использование углекислого аммония в домашних условиях не всегда допустимо, ведь дома трудно придерживаться правил хранения и использования. А сам о себе этот элемент опасен. Поэтому чаще всего углекислый аммоний используют на крупных кулинарных цехах потребительского назначения. Раньше он входил в список запрещенных ингредиентов, но сегодня им научились пользоваться безопасно. Если кто-то захочет рискнуть и использовать углекислый аммоний дома, необходимо строго соблюдать рецептуру и приобретать качественный продукт.
Разрыхлители «своими руками»
Приготовить разрыхлитель самостоятельно, используя лишь подручные средства вполне реально. У некоторых хозяек, которые давно решили отказаться от использования соды, есть личные рецепты, проверенные годами. Главное – соблюдать пропорции во время приготовления. Если этого не делать, ничего страшного не произойдет, как в случае с углекислым аммонием, но тесто вряд ли получится рыхлым и воздушным.
Рассмотрим несколько популярных рецептов:
Натуральные разрыхлители
Существуют и другие альтернативные способы замены соды:
Несмотря на то что заменителей пищевой соды в выпечке существует много, важно понимать, что не любой рецепт позволяет их использовать. Например, если в тесте идет мед, шоколад, фрукты, то заменить пищевую соду вряд ли удастся. Некоторые ошибочно полагают, что заменить соду можно дрожжами, однако это не так, ведь получается совсем другой вид теста. Поэтому подбирать разрыхлитель можно лишь в том случае, если позволяет вид выпечки и подбирать подходящий вариант для конкретного теста.
Чем заменить соду в выпечке: какие есть варианты, кроме разрыхлителя
Соду часто используют для хорошего поднятия пресного теста, именно она обычно входит в состав пекарского порошка (разрыхлителя). Но не всем нравится содовый привкус в пирогах, а иногда этого продукта не оказывается под рукой. Поэтому хозяйке важно знать, чем можно заменить соду в выпечке.
Варианты замены соды в тесте
Сода является щелочью. При ее контакте с кислотой и жидкостью происходит реакция, в результате которой образуется много пузырьков. Они разрыхляют тесто, делая выпечку воздушной и рассыпчатой. Похожий результат можно получить, используя некоторые другие продукты.
В некоторых случаях заменить соду нельзя ни чем. Только она способна поднять очень тяжелое и плотное тесто, например, как у медовика. Попытавшись заменить соду в этом торте, вы получите не пышный корж, а пласт плотного теста, похожий на лепешку.
Тесто для пирожков без соды
После повторного увеличения объема теста в 2-3 раза из него можно лепить пирожки с любой готовой начинкой. После этого их останется пожарить во фритюре или выпечь в духовом шкафу.
Печенье из песочного теста без соды
Печенья будут готовы уже через 10-15 минут. Проверить их состояние нужно через 10 минут. Раньше времени духовку желательно не открывать.
Тесто на кефире без соды для несладкого пирога с начинкой
Для приготовления пирога две трети теста нужно вылить в форму, затем положить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекаться пирог будет около 40 минут при температуре 180 градусов.
Альтернативные варианты соды в кулинарных изделиях
Пищевая сода – отличный разрыхлитель, она позволяет без дрожжей, легко и быстро, сделать пышное тесто. Это нетоксичное и безвредное для человека вещество имеется в каждой кухне. Но, все когда-то заканчивается, может закончиться и запас соды, и как раз в то время, когда возникает срочная необходимость что-нибудь испечь. Как обойтись без нее, чем можно заменить соду в выпечке?
Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, делает тесто более легким и пышным благодаря тому, что при взаимодействии с кислотами, она распадается на соль, воду и углекислый газ, который и делает тесто пышным.
В тесте сода вступает в реакцию с молочной кислотой, кислым молоком, или другими кислотами. Но если их нет, соду нужно гасить уксусом, благодаря чему выделится больше размягчающего углекислого газа.
Можно ли заменить соду для выпечки, и если да – то чем? Имеется еще один разрыхлитель, известный хозяйкам и кулинарам – пекарский порошок, который содержит в себе пищевую соду, лимонную кислоту, муку, крахмал, взятые в пропорции 5х3х12.
Как выясняется, и этот разрыхлитель содержит в своем составе пищевую соду, имеется и лимонная кислота, которая при растворении в воде вступает во взаимодействие с содой.
Пекарский порошок с собственной кислотой можно использовать в тесте, которое готовят без кисломолочных продуктов – кефира, йогурта, сметаны, сыворотки. В этом случае, ответ на вопрос: чем заменить соду гашеную уксусом, будет очень простым – пекарским порошком.
Поскольку этот разрыхлитель содержит большое количество крахмала или муки, то для приготовления теста его берут больше, чем чистой соды. Как правило, на 400 грамм муки требуется 10 грамм пекарского порошка.
Чтобы проблема не застала вас врасплох, сделайте заранее немного пекарского порошка, ведь соду вы можете израсходовать на другие цели, например, добавить ее в ванну для похудения, или почистить ней посуду. А пекарский порошок предназначен исключительно для выпечки, и не годится для других хозяйственных нужд, но если закончится и он, чем заменить соду в выпечке?
Опытные кулинары знают, чем заменить гашеную соду – выпечка получается пышной и без соды, если в тесто добавить больше маргарина или масла. В таком случае этих продуктов должно быть больше, чем написано в рецепте.
Чем заменить соду в тесте для шарлоток, штруделей, хвороста или печенья, какой еще разрыхлитель поможет справиться с задачей? Для этих целей можно использовать алкогольные напитки – пиво, водку, коньяк, ликеры. 1 столовая ложка спиртного может заменить 2,5 грамма пищевой соды. Иногда выручает небольшое количество сухих или прессованных дрожжей.
Вместо соды, так же, можно добавить в тесто кефир, квас или минеральную воду. Из такого теста получатся пышные оладьи, блины, бисквит, пирожки, особенно, если положить в него немного дрожжей. Но не всякое тесто получится качественным без соды, так, если в его составе имеются шоколад, мед, сок или фруктовое пюре, дрожжи не смогут заменить гашеную уксусом соду. Например, бисквит с дрожжами или песочное тесто сделать не получится.
Смягчить тесто можно с помощью хорошо взбитых яиц.
Углекислый аммоний – еще одно средство, которое может заменить соду. В основном, его применяют в промышленной выпечке, в строго определенной дозировке. Дома углекислый аммоний лучше не использовать, дело в том, что при нагревании он выделяет аммиак, и при несоблюдении нужных пропорций можно сделать вредную и даже опасную для здоровья выпечку.