чем заменить сметану в борщ
Чем можно заменить сметану? 10 способов
Сливки
Опытные кулинары не советуют добавлять чистые сливки в тесто, поскольку молочный продукт обладает совершенно иным вкусом. Рекомендуется разбавить сливки несколькими каплями лимонного сока. Приготовление многих кондитерских кремов подразумевает использование сливок вместо сметаны.
Кефир
Продукт обладает водянистой структурой и малым содержанием жира. Для повышения процента жирности дополнительно влейте постное масло или положите небольшой кусок сливочного масла. Если ваш рецепт предполагает добавление сливочного масла, необходимо увеличить его количество.
Простокваша
Сметана легко заменима густой простоквашей. Причем готовый результат обязательно порадует пышным тестом. Такой заменитель самый удачный среди других вариантов. Особенно — для приготовления воздушного бисквита.
Йогурт
Разрешается пользоваться исключительно натуральным йогуртом, без красителей и прочих добавок. Такой продукт отличается нейтральным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Чтобы получить желаемый вкус — пользуйтесь разнообразными приправами. Выбирайте специи, руководствуясь собственными кулинарными предпочтениями.
Коровье молоко
Добавление коровьего молока позволяет заменить сметану при приготовлении торта, печенья и остальных разновидностей выпечки. Однако придется предварительно просеивать пшеничную муку и класть небольшой кусок сливочного масла для обеспечения нужного процента жирности.
Крем-сыр
Такой продукт обладает плотной структурой и напоминает сметану. Единственная особенность — слишком мягкий вкус. Чтобы добавить немного кислоты, воспользуйтесь свежевыжатым лимонным соколом.
Творог
Перед добавлением творога необходимо придать кисломолочному продукту однородную структуру. Рекомендуется взбивать творог с молоком.
Майонез
Вероятно, самый неудачный вариант для выпечки. Добавление такого соуса препятствует запеканию теста, поэтому выпека получается немного сыроватой. Дополнительный недостаток — высокое содержание жиров и различных консервантов. Поэтому пользоваться таким заменителем нежелательно.
Растительная сметана
Такой вариант предназначен для веганов:
Второй вариант приготовления растительной сметаны подразумевает использование тофу:
Сметану из тофу охлаждайте 1 час в холодильной камере. Длительность хранения такого продукта — 3 суток.
Существует большое разнообразие заменителей сметаны, подходящих для различных блюд. Выбирая замену, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями и проводите эксперименты для получения наилучшего результата.
С чем французы едят борщ вместо сметаны
Ведущей колонки о том, как и что на самом деле едят французы, Тане Мэр, живущей во Франции, кормить гурманов этой страны борщом доводилось неоднократно. Борщ им или нравился, или очень нравился. На ее практике был только один случай, когда француз не смог есть это блюдо — как выяснилось, он на дух не переносил свеклу. Но были истории, когда французы, которые буквально влюблялись в борщ.
Сметана, как часть ритуала
Однажды французская пара почитателей русского борща, собираясь на ужин к ведущей колонки, недвусмысленно намекнула, что надеются именно на это угощение. Ну как не исполнить такое желание?
Довольная покупкой свеклы (которую здесь в отличие от вареной найти бывает непросто), Таня забыла о сметане и поэтому попросила, чтобы ее купил муж. Точнее, чтобы купил крем-фреш, именно так называется у французов кисломолочный продукт, практически неотличимый на вкус от густой сметаны.
И вот все садятся за стол. Французские борщееды потирают руки от предвкушения удовольствия. И тут выясняется, что муж забыл купить крем-фреш (ну то есть сметану), а «сбегать по-быстрому в магазин» во французской глубинке не вариант.
Татьяна была в отчаянии — сметана придает борщу важный акцент. Дочка предлагает заменить сметану натуральным йогуртом. Но тут муж говорит, что у него есть идея получше, и уходит на кухню.
Наверное, предложит разбавлять борщ красным вином, что еще он может придумать, – думала ему вслед Таня, пока гости успокаивали ее, что с удовольствием съедят борщ и без сметаны (кстати, о старинной традиции разбавлять суп вином вы могли читать здесь).
Сыр всему голова
Муж вернулся с сырной тарелкой:
– Я чувствую, что сочетание борща с сырами, особенно мягкими, будет восхитительным, – говорит он, после чего отрезает несколько кусочков сыра реблошон (это мягкий кремообразный сыр с твердой корочкой) и. кладет их прямо в свою тарелку с борщом. Святотатство!
Тем временем супруг подождал, когда сыр слегка расплавится в тарелке горячего борща, и начал дегустацию. Когда его лицо озарила благостная улыбка, Таня поняла, что сочетание ему на самом деле очень понравилось (вкус для французов – святое, и притворяться в этом деле они не умеют).
– Ну же, пробуйте скорее, это просто отвал башки! Это лучшее сочетание русского и французского! Это открытие года! Это так чувственно! Это такой букет!
Первой последовала примеру дочка Тани.
– А знаешь, мама, он прав, это очень вкусно! – вынесла она свой вердикт.
Муж тем временем экспериментировал с другими сырами.
Гости тоже попробовали борщ с реблошоном, а затем и с парой других сыров. Сочетание им явно нравилось. Разговор за столом стал крутиться вокруг сортов сыра с точки зрения их пригодности для борща!
– Думаю, что подойдут все мягкие кремообразные сыры с корочкой, которые могут немного плавиться, а также козьи, – подытожила наша гостья и. попросила написать рецепт борща.
Идеальное сочетание
Что касается Тани, то она по-прежнему считает идеальным сочетание борща со сметаной, но на французов совсем не в обиде. Адаптировать блюдо чужой кухни к своему вкусу — это обычная практика во всем мире. И мы, россияне, здесь не исключение: заимствуем, адаптируем и наслаждаемся новыми блюдами.
Ну а как нейропсихолог (да, Таня Мэр еще и доктор) она знает, что любые кулинарные эксперименты и открытия новых вкусовых сочетаний полезны для мозга.
С чем французы едят борщ вместо сметаны
Если спросить иностранцев о том, какое блюдо у них ассоциируется с Россией, то все поголовно ответят, что это борщ. И правда, русская кухня не будет русской, если она представлена без традиционного российского блюда. За множество лет его существования рецепт подвергался изменениям практически у каждой хозяйки на кухне, однако оригинальный состав продолжает базироваться на нескольких компонентах — свекле и сметане, где последняя выступает в качестве добавки. Однако французы и тут не могли не отличиться и придумали есть борщ не со сметаной, а с более привычной им добавкой.
Сметана как идеальная спутница борща
На вопрос о том, едят ли французы борщ в повседневной жизни, можно ответить лишь утвердительно. Это же подтверждает и Таня Мэр, которая уже долгое время освещает тему французской кухни в своей колонке. Она поделилась историей о том, как однажды принимала у себя французов, которые очень хотели попробовать борщ.
Во время обеда случился конфуз, так как сметаны в холодильнике хозяйки не оказалось. Девушка было огорчилась из-за того, что сметана все-таки открывает новые вкусовые ощущения блюда, но ее муж нашел выход из ситуации: он предложил добавить в борщ вместо сметаны немного мягкого сыра. В конце концов, дегустация борща прошла отменно, ведь борщ с сыром пришелся гостям по душе.
В конкретном примере Тани они использовали сыр реблошон, который французы еще называют сливочным блаженством. Его обожают практически все гурманы, которые не представляют своей жизни без сыра. Этот сорт сыра примечателен формой, в которой его продают. Так, по краям у него формируется твердая корка, в посредине содержимое остается более мягким.
Прекрасное сочетание
Во всем мире известна практика, когда блюдо из одной кухни плавно перетекало в другую. Такой процесс практически всегда сопровождается определенными изменениями в оригинальной рецептуре, так как происходит своеобразная адаптация блюда к новым условиям жизни. То же самое произошло и с нашим борщом во Франции, где классический вариант подачи со сметаной свободно заменяют на сыр.
Естественно, для русских идеальным сочетанием, наверное, навсегда останется борщ со сметаной. Мы не только привыкли уже к такому блюду, но и полюбили этот удивительный нежный привкус. А вот французы без труда адаптировали его на свой лад, так что теперь тоже наслаждаются сырным вариантом борща.
Также предлагаем почитать о том, почему французы никогда не моют сковородки.
Чем можно заменить сметану?
Если у вас нет сметаны, а в рецепте указан этот ингредиент, то давайте разберёмся, чем её можно заменить.
Сделать сметанный продукт (некачественную сметану)
Подобную сметану делают некоторые недобросовестные производители. Себестоимость просто смехотворная. Её можно добавлять в любые блюда, даже в выпечку. Возможно, вы уже покупали такую сметану в магазине.
Вам понадобится молоко. Можно его сделать из сухого молока (лучше сливок), которое может быть даже вовсе не молоком. Например, некоторые заменители сливок сделаны из кукурузной патоки (актуально в пост). Молоко должно иметь ярко выраженный молочный вкус и однородный белый цвет. Добавляем лимонную кислоту в пропорции пол чайной ложки на литр молока.
Если вы хотите добавить сметану в тесто, то лучше замените её молоком (или водой) и маслом. Если в рецепте есть сода, то замените её разрыхлителем.
Далее два варианта:
1. На основе картофельного, кукурузного или рисового крахмала (самый простой вариант).
Вам понадобится 7 ст. ложек крахмала (может колебаться в зависимости от производителя) на литр молока. Если нужна жидкая «сметана», то добавляйте меньше, а если густая, например, для крема, то больше. Размешайте крахмал в стакане с холодным молоком. Смесь влейте к остальному молоку и тщательно перемешайте. Варите на среднем огне до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Как только молоко с крахмалом остынет, сметанный продукт будет готов.
2. На основе желатина (сложный вариант).
Перемешать 10 гр. желатина на 1 литр холодного молока. Оставить на 30 мин, если иное не указано в аннотации к желатину. Затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. До кипения ни в коем случае не доводить. Процедить через марлю или сито, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник. Через 12 часов сметанный продукт готов.
Если добавить в 2 раза больше желатина, сахар, ванилин, а на этапе застывания взбить миксером, то получится замечательный крем (мусс).
Если сметанный продукт получился слишком жидким, то разогреваем его и добавляем желатин, а если густой, то воды или молока.
Учитывайте, что сметанный продукт приготовлен без использования масла, поэтому, если требуется, добавьте масло в блюдо.
Как сделать нормальную сметану?
Из натуральных сливок
Если есть натуральные сливки, не менее 10% жирности, то из них можно сделать сметану. Для этого минимум сутки нужно подержать сливки при комнатной температуре. Ускорить процесс можно добавлением небольшого количества сметаны (в идеале, специальной закваски) или чёрного хлеба.
Если нужно очень быстро, то в сливки можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа, затем взбить вручную.
Из творога
Для этого нужно творог разбавить молоком до нужной густоты и процедить через сито.
Чем заменить сметану в салатах?
Майонезом.
Сколько указано сметаны в рецепте, столько же нужно класть майонеза. Только майонез колоритней сметаны примерно в 3 раза.
С другими способами замены можно ознакомиться здесь (чем заменить майонез).
Чем заменить сметану в выпечке?
1. Любым кисломолочным продуктом.
Например, кефиром или йогуртом. Можно использовать скисшее молоко (простоквашу).
2. Молоком или водой.
Только обязательно следуйте рекомендациям ниже.
3. Майонезом.
Самый плохой вариант. Изделие может плохо пропечься.
Если хотите заменить сметану в тесте другим продуктом, то обязательно следуйте этим правилам:
Чем заменить сметану в пост в супе?
В некоторые супы сметана так и просится, без нее будет уже не то.
Чем можно заменить сметану в супе, кроме постного майонеза?
Я тоже любитель сметаны, но даже я в суп её могу не класть. Это не основа блюда, и в пост ею можно пренебречь. В суп можно и любой соус положить, томатный например. Соевый майонез тоже подойдёт неплохо. Горчица, она правда увеличивает аппетит, что не нужно в пост.
Заменить сметану можно приготовив растительную сметану.
Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Кашу, лимонный сок, соль следует взбить в миксере или блендере до однородного состояния. Постепенно, продолжая взбивать добавить растительное масло. И взбивать опять же до однородного состояния.
При желании при взбивании каши, можно добавить зелень. В этом случае растительная сметана будет салатового цвета.
Посмотреть, как готовится растительная сметана можно на этом видео:
Продают постный майонез. Так и называется Постный. Мы его покупаем в пост. Им заправляем салаты, добавляем в супы. Так же, продают соус майонезный, тоже постный. В составе нет ингредиентов животного происхождения.
Да, пирожки заморозить можно. Они точно не испортятся, но и вкус изменится.
Тем не менее, это вполне подходит для длительного хранения такого формата кулинарных творений
В ритейле продают замороженные пирожки с разными начинками, преимущественно с мясной.
После размораживание и разогрева вполне съедобно, надо заметить. Даже вкусно.
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
Часто использую ботву, когда готовлю салаты. Чаще всего в свежие салаты идет свекольная ботва, также с молодой ботвою можно делать тушеные овощи (свеклу, морковь, помидоры, болгарский перец.).
Салаты со свеклой ботвы можно делать самые разные из любых овощей, зелени, что имеются. В такие салаты можно добавлять ядра орешков, семечек.
Готовить можно не только со свежей ботвой, а немного потушить.
Очень вкусно получается приготовить тушеную зелень турнепса:
Ботву турнепса помещаем в кастрюлю, добавляем порезанный на ломтики тонко чесночок, заливаем водой, добавляем оливковое масло, присолим, присыпаем перцем.
Накрыв крышкой, ботву тушат в течение 40 минут, пока станет мягкой.
Блюдо очень ароматное и подходит для употребления с другими самыми разными блюдами.
Очень вкусно, полезно, аппетитно!
Считается, что название происходит от глагола «сбивать» в значение «соединять», «совмещать воедино». Дело в том, что сбитень готовят в двух разных сосудах: в первом нагревают медовый сироп, во втором готовят отвар трав и специй, после приготовления вкусо-ароматического отвара его процеживают и смешивают с медовым сиропом, после чего образовавшуюся смесь продолжают нагревать, интенсивно помешивая («сбивают»).
Рецептов сбитня существует очень много. Приведу один из них. Берётся 3 литра воды, 500 грамм мёда, 4 ч.л. мяты, 5 ч.л. зверобоя, 3 ч.л. душицы, 10 горошин чёрного перца, 1 ч.л.сушеного имбиря, 2 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. гвоздики пряной (все пряности в сухом виде).
Отмеряем 1 литр воды, добавляем туда мёд и доводим до кипения при интенсивном помешивании, кипятим 15 минут. В оставшиеся 2 литра добавляем травы и пряности, доводим до кипения и кипятим те же 15 минут (оба процесса проводятся параллельно в разных емкостях). Полученный отвар процеживаем через сито и вливаем в медовый сироп. Смесь продолжаем нагревать ещё 3-5 минут при активном перемешивании деревянной ложкой («сбиваем»), пока она не станет однородной. Подается в горячем виде, как чай.
Не могу сказать, что я завидую им. Скорее, я хочу принадлежать к этой категории женщин – «Всёжрущих Худышек», которые кушают и не поправляются, у которых никакие лишние килограммы нигде не откладывается, которые не задаются вопросом: «Есть или Не есть?».
Кажется пришло Время сходить немного Поправиться! 🙂