чем заменить сгущенное молоко в креме можно
Правила замены при выпечке: 7 ингредиентов, которые могут спасти десерт
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Как часто бывает так, что хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, но на кухне не хватает какого-то важного ингредиента. С этими простыми советами такая ситуация не превратится в катастрофу перед приходом гостей или не заставит отказаться от приготовления любимого десерта. Не нужно бежать в магазин, если внезапно закончились яйца или молоко, проверенные замены помогут спасти практически любой рецепт выпечки.
1. Сливочное масло
Десерт, в состав которого входит сливочное масло, всегда получается мягким, нежным и очень вкусным. Чтобы не терять это качество даже когда в холодильнике нет важного ингредиента, в большинстве рецептов можно заменить сливочное масло яблочным пюре. Пропорции замены: 2 к 1, то есть пюре должно быть в два раза меньше, чем масла в рецепте. Сделать его довольно просто, приготовив яблоки в микроволновой печи, а потом растерев ложкой. Сливочное масло также можно заменить тремя четвертями чашки оливкового масла, пюре из чернослива, пюре из тыквы или растительного масла. При такой замене ингредиентов, используется соотношение 1 к 1.
Интересная информация от Novate.ru: Сливочное масло имеет очень древнюю историю. Уже на каменных табличках, которые были обнаружены при археологических раскопках на территории бывшей Месопотамии, высечены изображения с процессом, напоминающим производство масла. А их создание датируется 2500 годом до н.э. В Индии существуют доподлинные свидетельства, что в 2000 году до н.э. там процветало маслоделие. Из жировой субстанции индийцы создавали фильтрованное масло, которое можно было дольше хранить. А в Египте была найдена ваза, наполненная маслом, создание которого приписывается 2000 году до н.э.
2. Молоко
Молоко имеет неприятную особенность быстро прокисать. Если это случилось, любимый рецепт выпечки может оказаться под угрозой, но не стоит сразу отчаиваться. Практически у каждой хозяйки в кухонном шкафу при хороших поисках может обнаружиться баночка сгущенного молока — такая находка исправила бы ситуацию без труда. Для этого нужно просто смешать его с равным количеством воды, превратив таким образов в обычное молоко. Аналогичную процедуру можно осуществить и с помощью йогурта. В качестве замены также можно использовать сметану или греческий йогурт в пропорции 1 к 1. Но их нужно будет разбавить небольшим количеством воды. Если и этих продуктов нет, то можно заменить молоко водой, добавляя в каждую чашку по столовой ложке масла. Конечно, такие замены немного изменят вкус выпечки, но она все равно останется вкусной и съедобной.
3. Яйца
Яйца являются важной частью любого рецепта, в котором они присутствуют, поэтому заменить их сложновато. Делая это, нужно понимать, что они действуют одновременно как разрыхлитель, чтобы помочь десерту подняться, и как связующий элемент, который помогает соединить все ингредиенты в единое целое. Если яиц нет, то заменить каждое помогут 3 столовые ложки арахисового масла с четвертью стакана несладкого яблочного пюре или половиной стакана бананового пюре.
4. Пищевая сода
Пищевая сода используется в рецепте, чтобы заставить тесто подниматься, быть пышным и воздушным. Получить правильную химическую реакцию соде помогают различные продукты, например, мед, уксус или лимонный сок. Заменив пищевую соду чем-то другим, высок риск нарушить весь процесс приготовления, поэтому действовать нужно весьма осмотрительно и со знанием дела. Заменить любое количество пищевой соды можно разрыхлителем, взяв его в три раза больше, чем нужно было соды. Если это кажется слишком радикальной заменой, можно выбрать на смену пищевой соде вдвое большее количество разрыхлителя и исключить из рецепта соль. Замена пищевой соды, конечно, повлияет на тесто, которое уже не поднимется так сильно, как хотелось бы, но все равно сыграет свою роль.
5. Растительное масло
Есть несколько отличных альтернатив растительному маслу в рецепте, благодаря которым вы даже не заметите разницу во вкусе блюда, а еще сделаете выпечку гораздо более полезной для организма. Яблочное пюре — это универсальный продукт, который хорошо работает практически в любом рецепте. На каждую порцию растительного масла можно использовать три четверти объема яблочного пюре. Можно также использовать греческий йогурт в том же соотношении. В зависимости от того, какой вкус йогурта будет использован, можно сделать десерт еще более вкусным и оригинальным.
6. Сгущенное молоко
Сгущенное молоко очень густое и сладкое, поэтому его сложно заменить в рецепте. Но все же возможно, если использовать обычное молоко, коричневый сахар, яйца и немного ванили. Это также популярные ингредиенты, которые запросто могут оказаться на кухне.
7. Лимонный сок
Лимонный сок обладает узнаваемым вкусом, но на удивление ему легко найти подходящую замену. Во многих рецептах он включен в качестве компонента, который запускает действие разрыхлителей, это означает, что его можно заменить равным количеством чего-то кислого. На замену подойдет практически любой сок, например, яблочный, апельсиновый или лаймовый. Также можно использовать и другие неплохие варианты: уксус или белое вино.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Чем можно заменить сгущенное молоко (сгущенку) в тесте или креме для торта?
Заварной брикетированный крем может заменить сгущенку в тесте. Знаменитый «Пражский торт» обычно делают с добавлением сгущенки именно в тесто. В трудные годы перестройки со сгущенкой был, скажем так. непросто.
Поэтому многие женщины, использовали вместо неё
Сахаром или сахарной пудрой.Иногда можно вареньем, все зависит от рецепта.
В крем для торта вместо сгущеного молока можно использовать заварной крем или сметанный, или взбитые сливки.
Можно сделать домашнюю сгущенку.
Возьмите 1литр молока, 500гр. сахара и щепотка соды. Все перемешать до растворения сахара. Затем поставить на медленный огонь и варить под крышкой 2 часа.
Если хотите вареную сгущенка, то еще варить 2 часа.
Сгущенку можно заменить, например, сливками (жирные, сладкие), замена производится из расчета одно на одно.
Для теста необходимы ингредиенты:
Оливковое или растительное масло 1 ст.л.
Примеров замешивания теста есть несколько. Вот один из них, попроще.
Муку, соль, дрожжи перемешать. Отдельно соеденить масло с водой и вылить в муку. Замешивать можно блендером или вручную. Когда все хорошо соеденилось, то тесто переложить на стол и вымешивать еще 2-3 минуты.
Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отставить в теплое место на 40 минут. Должно увеличиться вдвое.
Достаем тесто и вымешиваем на столе пару минут и раскатываем до диаметра 30 см.
Духовку греем до 200°С, тесто выложить на форму, смазанную маслом, нанести слой соуса и поставить в духовку на 5 минут (это обеспечит хруст). Достать и положить начинку, запекать еще минут 20.
Начинки. здесь можно фантазировать. Можно просто сыр с пряными травками и чесноком. Или добавит какое-то мясо (курица, фарш, колбаса вареная или копченая, колбаски охотничие или вообще лосось) + овощи (перец сладкий, помидорв кольцами, маринованный лук, оливки, корнишоны или ананас). Можно просто вареные яйца с сыром.
Удачи и приятного аппетита.
Еще вариант приготовления теста.
Дрожжи, 1/3 ч.л. сахара, 2 ст.л. теплой воды, 2 ст.л. муки, перемешать и отставить в теплое место на 10-30 мин. Это будет опара.
Остаток муки просеять, сделать углубление, в которое переложить опару, посолить и добавить остаток воды. Вымешать тесто 10-15 минут. Должно быть мягким и эластичным, возможно понадобится еще мука.
Тесто переложить в миску и отставить в тепло на час, увеличится примерно вдвое.
Масло растительное (без запаха)
Желтки взбить с сахаром и влить масло.Взбивать дальше.Сваренный кофе смешать с какао и влить к желткам.Муку смешать с солью, содой, разрыхлителем и просеять в желтки.Белки взбить и добавить в тесто.Бисквит выпекать при 160 градусах около 50 минут, охладить и разрезать на три части.На малом огне завариваем желтки, взбитые с водой и сгущенкой, постоянно помешивая, добавляем шоколад.Мешаем до однородной массы.Остужаем.Взбиваем масло, добавляем остывшие желтки с шоколадом и половину сгущенки.Добавляем коньяк.Коржи намазать кремом.Верхний бисквит смазываем конфитюром.Готовим глазурь:сметану, какао, сахар проварим на слабом огне 3 минуты, добавим масло и размешаем до однородности.Торт залить глазурью и остудить.
грецкие орехи очищенные 200 г (или миндаль, очищенный)
кокосовое молоко 1/2 стакана (можно взять обычное молоко)
(Кокосовое молоко можно сделать так:
250 г сухой кокосовой стружки залить 1,5 стакана кипящей воды.
Дать постоять пока не остынет вода, затем процедить через чистую ткань или марлю и отжать).
вареная сгущенка 1/4 стакана
масло сливочное 200-250 г
вишневая водка кирш 2 ст. ложки (или вишневый ликер)
ванильный сахар 3 ч. ложки
абрикосовый джем 2 ст. ложки
200 г белого шоколада
2 ст. ложки жирных сливок
50 г черного шоколада
Миндальные лепестки для украшения боков торта (по желанию).
Нужно сделать 6 круглых заготовок из пергамента или пекарской бумаги (можно положить на бумагу тарелку, диаметром около 24 см и обвести карандашом).
Орехи перемолоть в муку, добавить к ним муку и корицу.
Белки отделить от желтков.
Добавляем в белки щепотку соли и взбить до крепкой пены.
Постепенно ввести сахар.
Взбивать до блестящей однородной массы (масса не должна выпадать из миски, если ее перевернуть).
Постепенно добавить ореховую смесь.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Взять заготовку из пергамента, лопаткой или ножом распределить по ней тесто.
Поместить заготовку в духовку.
Выпекать около 20 минут до светло-коричневого цвета.
Достать из духовки и снять корж с пергамента обязательно пока теплый.
Так выпечь 6 коржей.
Кокосовое и обычное молоко тщательно смешать миксером.
1/3 молока взбить сначала с сахаром, затем с желтками и затем с ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко довести до кипения на медленном огне.
Затем аккуратно добавить желтковую смесь и снова довести до кипения.
Полученную смесь остудить и поместить на 1 час в холодильник.
Сливочное масло размягчить.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.
Достать крем из холодильника.
По одной столовой ложке постепенно ввести масло со сгущенкой в готовый заварной крем.
Затем добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности.
5 коржей промазать кремом.
6-ой, верхний, корж, смазать абрикосовым джемом.
Белый шоколад растопить со сливками и залить торт.
Дать глазури немного застыть.
Растопить черный шоколад и сделать украшение, паутинку «Эстерхази».
Края торта можно украсить миндальными лепестками.
Готовый торт поставить на 12 часов в холодильник.
Достать из холодильника за 15-20 минут до подачи.
Этот тортик для любителей сладкого, и тех, кто беспокоится о фигуре.
Для теста необходимо:
Для коржа все ингридиенты необходимо перемешать. Выкладываем в форму, смазанную маслом, ставим в духовку на 5-10 минут. Затем на верх укладываем творожную прослойку и возвращаем в духовой шкаф на 20-25 минут при небольшой Т°С, чтобы не пригорело.
Пускай немного остынет, после чего разрезаем пополам у укладываем друг на друга.
Все, тортик готов. Приятного аппетита.
Для приготовления такого десерта будут нужны четыре больших ложки крахмала, восемь больших ложек муки, восемь желтков, шесть белков, три больших ложки лимонного сока, девяносто грамм сахарного песка, четыре больших ложки какао-порошка, четыре больших ложки чистой воды. Для приготовления крема будут нужны шестьсот миллилитров жирных сливок, двести грамм горького шоколада. Для приготовления сиропа будут нужны три больших ложки шоколадного ликёра, три больших ложки сахарного песка, пять больших ложек чистой воды. Для приготовления трюфелей будут нужны две больших ложки шоколадного ликёра, сто двадцать миллилитров жирных сливок, двести грамм горького шоколада. Сначала сделаем тесто. В миске взобьём яичные желтки с сахарным песком. Какао-порошок растворим в воде, добавим в желтки и миксером взобьём. Не спеша насыпем крахмал, муку и снова взобьём. Вольём взбитые белки и аккуратно перемешаем. Тесто готово. На пергаменте начертим восемь кругов диаметром двадцать сантиметров. Тесто положим в круги и подровняем. Коржи выпекаем по отдельности, в разогретой до двухсот градусов духовке, примерно шесть минут. Через шесть минут, достанем готовые коржи из духовки и дадим им остыть. Воду вскипятим с сахарным песком и шоколадным ликёром. Сироп готов. Сливки поставим на небольшой огонь и после закипания забросим в сливки измельчённый шоколад. Хорошенько перемешаем и снимем с огня. Готовый крем пусть остывает. К измельчённому шоколаду добавим горячие сливки, вольём шоколадный ликёр и всю эту смесь хорошенько перемешаем до состояния однородной консистенции. Из остывшей смеси вылепим круглые конфеты-трюфели. Теперь соберём сам торт. Все восемь коржей пропитаем сиропом и обильно промажем кремом. Также промажем кремом бока и верх торта. Украсим конфетами-трюфелями и посыпем шоколадной стружкой. Торт шоколадный трюфель подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Сгущенка в домашних условиях «Молочные реки».
Слова автора.
Сгущенка в домашних условиях рецепт более чем простой! Мало того для приготовления сгущенки в домашних условиях требуется всего лишь 3 продукта и 3 телодвижения…
Вглядитесь в это льющееся молочко, по цвету и консистенции ничем не отличающееся от магазинных аналогов.
Зато по вкусу он даст большущую фору фабричным производителям!
Самое милое, заключается малом количестве доступных ингредиентов – их всего три!
Нам понадобится обычное молоко и сухое.
Вот на сухом молоке советую не экономить, купить качественное, иначе возможны комочки и разные привкусы.
А еще лучше будет, если Вы приобретете обезжиренное сухое молоко.
Сначала ищем подходящую кастрюльку, на которую можно будет поставить металлическую чашку или кастрюльку меньших размеров.
Сгущенку будем варить на водяной бане.
В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
Пока вода достигает нужной температуры, смешиваем молоко + сухое молоко + сахар.
Венчиком постарайтесь действовать исключительно легко и непринужденно, добиваясь полного слияния продуктов.
Теперь чашку с молочной смесью ставим на кастрюльку с закипевшей водой.
Уменьшаем огонь и томим нашу будущую сгущенку в течение 1 часа.
Изредка поглядываем и помешиваем.
Повторюсь, варим всего один час!
Не стоит упираться и пытаться уварить до густого состояния.
Все будет в свой срок, уверяю Вас!
Так что через час решительно снимайте, слегка остужайте.
Если Вам не повезло с сухим молоком и есть махонькие крупинки, процедите сгущенное молоко через ситечко.
Если же все хорошо, разливайте по банкам и на хранение в холодильник.
Утречком достаем и имеем отличную домашнюю сгущенку.
И цвет, и вкус, и консистенция – все на высшем молочном уровне!
Приятных Вам молочных впечатлений!
Источник
Сгущенка домашняя за 15 минут.
200 г молока
200 г сахара ( или пудры)
20 г масла сливочного
Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками, потому что масса будет сильно пениться )
На медленном огне доводим до кипения.
переливаем в баночку и в холодильник. Через несколько часов она еще загустеет
Из данного количества получается
Источник
Натуральное сгущенное молоко.
Можно приготовить сгущенку и в домашних условиях.
Один из распространенных способов приготовления сгущенного молока дома:
Приготовленную смесь переливают в кастрюльку. Ставят на огонь большую кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Затем кастрюлю со смесью аккуратно погружают в большую кастрюлю с кипящей водой и уменьшают огонь.
Варят смесь на водяной бане примерно в течение часа, периодически помешивая.
Из такого количества смеси получается пол литровая баночка замечательного домашнего сгущенного молока, которое можно потреблять с чаем или кофе, или использовать для кондитерских изделий.
Как приготовить вкусную домашнюю сгущенку?
Чтобы сгущенка всегда приходилась по вкусу, сделай ее сами. Рецепт приготовления сгущенки совсем простой. И, хотя затратишь на приготовление сгущенки немало времени, зато получишь качественный продукт, свежий и без консервантов.
Если хочешь заготовить сгущенку впрок, разлей ее в горячем виде по тщательно вымытым и стерилизованным банкам, закатай крышками и поставь в холодное место.
Источник
Смешать в кастрюле с толстым дном молоко, сахар, соду и ванилин. На среднем огне довести молоко до кипения.
Когда молоко приобретет кремовый оттенок (это произойдет примерно через 20 минут), уменьшить огонь. Постоянно помешивая, варить около часа.
Вареное сгущенное молоко готово!
Источник
Сгущенное молоко в домашних условиях.
1 литр молока
300 г сахара
Приготовить такую сгущёнку очень просто, но варится она достаточно долго.
Для приготовления возьмите литр домашнего молока, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Выпаривайте молоко около 1 часа, периодически помешивая.
Через час добавьте сахар и опять варите постоянно помешивая ещё около часа. Следите, чтобы смесь не пригорала.
Остудите и храните в холодильнике не больше месяца в стеклянной банке под крышкой.
Такую сгущёночку можно добавить и в крем для торта, или просто намазать на печенье или свежий белый хлебушек.
Как приготовить вкусную домашнюю сгущенку
Чтобы сгущенное молоко всегда приходилось по вкусу, лучше сделать его в домашних условиях. Рецепт сгущенки совсем простой, хотя времени на ее приготовление уходит достаточно много, но вкус домашней сгущенки превзойдет все ожидания – получается свежий продукт высшего качества и без консервантов.
Смешайте свежее молоко (домашнее или магазинное 3,5 % жирности) с сухим молоком венчиком в однородную массу, без комочков. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Варите полученную смесь на паровой бане около часа, периодически помешивая. По окончании времени масса все равно будет жидкой. После варки ей нужно дать остыть, а затем убрать на ночь в холодильник. За ночь домашняя сгущенка уже будет густой.
Если же варить больше часа, получится вареная сгущенка.
Смешать свежее молоко (домашнее или магазинное 3,5 % жирности) с сахарной пудрой и сливочным маслом в кастрюльке. Доведите полученную смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и масло растворились.
Затем максимально убавьте огонь и варите сгущенку еще 15 минут. После варки ей нужно дать остыть.
Сгущенное молоко в домашних условиях. Полезные советы:
1. Не используйте для приготовления сгущенного молока эмалированную посуду.
2. Добавив 1-2 ложки какао в процессе приготовления, вы получите шоколадное сгущенное молоко.
3. Если хочется заготовить сгущенку впрок, разлейте ее в горячем виде по тщательно вымытым и стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место. Герметично упакованная готовая сгущенка может храниться до нескольких недель.
4. Молоко можно с успехом заменить сливками, тогда время приготовления сократится на 30-40 минут.
5. Также молоко быстрей превратится в сгущенку, если увеличить количество сахара.
Как приготовить сгущенку в домашних условиях.
Молоко – 300 г,
Сухое молоко – 250 г.
Сахар – 250 г.
Шаг 1 Все ингредиенты помещаются в одну посуду после чего смешиваются при помощи веничка.
Шаг 2 Кастрюля с водой ставится на огонь и вода доводится до кипения.
Шаг 3 Как только вода закипела, берем посуду со смесью (лучше пусть это будет маленькая кастрюлька или чашка металлическая) и помещаем в кастрюлю с водой. Таким образом наша сгущенка варится около часа. Иногда необходимо помешивать.
Как сделать вареную сгущенку дома?
Варить сгущенное молоко в домашних условиях можно с использованием готовой сгущенки в банке или самостоятельно приготовив все ингредиенты. Если вы берете покупную сгущенку, покупайте сгущенное молоко, на котором указан ГОСТ, убедитесь, что оно не содержит растительных жиров,
Наливаем воды в кастрюлю и помещаем в нее банку таким образом, чтобы вода покрывала банку. Для начала варим на сильном огне, после того, как вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим примерно 2 часа. Если вода начинает выкипать, нагрейте отдельно нужное количество и добавьте в кастрюлю. При варки не доставайте и не открывайте банку до полного остывания воды,
Второй способ: варка «для ленивых»
Сгущенка в духовке
Сгущеночку, полученную одним из перечисленных способов, вы можете использовать как начинку для блинов или оладышек, добавлять в каши и пудинги, украшать праздничные тортики и пирожные!
Источник
Как в домашних условиях сварить сгущенку
Рецепт совсем прост.
Правда для этого нужно будет затратить немало времени, зато получится качественный продукт, свежий и без всяких добавок и консервантов.
Как сварить домашнюю сгущенку?
Для ее приготовления берем 1,5-2 литра цельного молока, а лучше, сливок, и 1 килограмм сахара. Сахар засыпаем в таз, который используется для варки варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда сироп покипит минут пять, вливаем молоко. Огонь убавляем до минимума и так томим варево, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Сколько нужно времени, чтобы сварить сгущенку?
Отвечаем, варить сгущенку в домашних условиях придется долго. Только когда масса в тазу станет густой и тягучей – сгущенка готова. Если нет времени, можно варить домашнюю сгущенку в 2-3 приема.
Если желаете заготовить сгущенку впрок, разлейте ее горячей по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Источник
Сгущенное молоко в домашних условиях
Сгущенка по этому рецепту получается просто замечательная! На вкус не отличить от магазинной, только домашняя на 1000% лучше!
•1 литр молока (жирностью 3,2%)
•1 стакан сахара
Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Сразу же засыпаем стакан сахара.
И затем варим массу на умеренном огне до тех пор, пока молоко не выварится примерно на две трети от первоначального объема. Я постоянно не помешивала, просто время от времени подходила к кастрюльке и немного перемешивала массу. Когда вы увидите, что масса стала немного густой и приобрела приятный кремовый цвет, можно снимать кастрюлю с плиты и переливать получившееся сгущенное молоко.
Как только молоко закипит, сразу убавляем огонь.
С 1 литра молока у меня получилось примерно 400 грамм сгущенного.
Сгущенка получается к тому же еще очень густой. Поначалу, пока она не остынет, будет казаться жидкой, но после охлаждения в холодильнике, загустеет. Домашнее сгущенное молоко идеально подойдет для приготовления крема, если например нужно взбить масло со сгущенкой.
Вот так и готовится сгущенное молоко в домашних условиях. Попробуйте, вам обязательно понравится. Приятного вам аппетита!