чем заменить муку зеленой гречки

Мука из зеленой гречки – польза, вред, приготовление

Состав, калорийность и полезные свойства муки из зеленой гречки. Есть ли у продукта противопоказания? Как самостоятельно приготовить муку?

Мука из зеленой гречки — это перемолотые зерна крупы, которая в свою очередь отличается от классической минимальной обработкой. Зеленую гречку называют «живой», поскольку ее обработка включает в себя лишь снятие плодовых оболочек, классическая же ядрица подвергается также пропариванию. Таким образом, зеленая гречка, как и мука из нее, сохраняет в себе большее количество полезных компонентов. Выпечка из нее — отличная альтернатива классической. Помимо лучшего витаминно-минерального состава, эта мука не содержит глютена и может рекомендоваться к питанию людям с целиакией — непереносимостью глютена. Хотя, стоит отметить, что выпечка из гречневой муки имеет характерный вкус, а потому в чистом виде нравится не всем, в этом случае выручают рецепты из муки зеленой гречки и одной или нескольких других для создания оптимального вкуса.

Состав и калорийность муки из зеленой гречки

На фото мука из зеленой гречки

Конечно, как и любая другая мука, продукт из зеленой гречки низкой энергетической ценностью не отличается, однако богатый витаминно-минеральный состав в данном случае компенсирует этот недостаток.

Калорийность муки из зеленой гречки — 310 ккал на 100 г, из них:

Витаминно-минеральный состав зеленой гречки очень богат: крупа содержит в большом количестве витамины группы В, витамин Е, РР, магний, калий, железо, марганец.

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

Также зеленая гречка богата аминокислотами, это один из немногих растительных источников, который может похвастаться тем, что в 100 г продукта содержится суточная норма всех незаменимых аминокислот. Кроме того, крупа богата фитостеролами, клетчаткой, антиоксидантами, флавоноидами и пр.

Муку из зеленой гречки можно купить в фабричном виде, а можно приготовить самостоятельно. Стоит отметить, что в контексте сохранности полезных свойств последний способ более выигрышный, поскольку часть витаминов и минералов разрушается не только в процессе перемалывания, но и в процессе хранения. Цельная крупа лучше сохраняет свои свойства, нежели перемолотая.

Таким образом, если вы купили цельную крупу и перемололи ее самостоятельно непосредственно перед выпеканием, можно сказать, что состав муки из зеленой гречки почти так же богат, как и самой крупы.

Полезные свойства муки из зеленой гречки

Богатый химический состав обеспечивает широкий спектр полезных свойств продукта. Начинается польза муки из зеленой гречки с банальной способности хорошо насыщать и надолго закрывать вопрос с желанием перекусить и заканчивается благотворным влиянием на нервную, сердечно-сосудистую и другие важнейшие системы, правильная работа которых крайне важна для нашего здоровья.

Польза муки из зеленой гречки:

Гречневая мука полезна не только для женщин, не забывайте о ее аминокислотном составе, который помогает поддерживать и наращивать мышцы. Так что польза продукта универсальна и для сильной, и для прекрасной половины человечества.

Противопоказания и вред муки из зеленой гречки

Ни один продукт не может быть безоговорочно вредным или полезным: мука из зеленой гречки имеет свои противопоказания. В первую очередь, стоит сказать, что в 100 г продукта содержится порядка 50% суточной дозы пуриновых оснований. Опасаться этого здоровому человеку не стоит, а вот больным подагрой сей факт важно учитывать.

Щавелевой кислоты в 100 г муки из гречки около 35%, это, опять же, не должно волновать здорового человека, но люди с заболеваниями почек должны отнестись к этой информации ответственно.

Наконец, стоит сказать, что гречиха способна в процессе роста накапливать токсический элемент стронций, а потому, приобретая крупу, отлично брать пачку с пометкой «organic» — это гарантия не только того, что при выращивании не использовались удобрения, но также того, что почва, на которой культивировали растение, не содержит в большом количестве токсичных компонентов.

Если человек прежде никогда не пробовал зеленую гречку, то и выпечку, приготовленную из гречневой муки, впервые пробовать также следует с осторожностью. Особенно внимательными стоит быть беременным, кормящим, маленьким детям и аллергикам. Впрочем, даже если продукт не вызвал негативной симптоматики, этим группам населения (кроме аллергиков) рекомендуется ограничить его потребление.

Аналогичная рекомендация распространяется на гипотоников (продукт понижает давление), людей с заболеваниями ЖКТ. Впрочем, стоит сказать, что при наличии любого заболевания, которое предполагает лечебную диету, нужно обязательно проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить муку в рацион.

Как видите, между пользой и вредом муки из зеленой гречки — тонкая грань, а потому обязательно важно учитывать не только благотворные свойства продукта, но и противопоказания.

Как сделать муку из зеленой гречки?

Итак, мы уже определились с тем, что мука из зеленой гречки, сделанная самостоятельно, более полезная, чем магазинная, а потому обязательно следует рассмотреть вопрос ее приготовления, тем более, что процесс этот очень простой.

Как же сделать муку из зеленой гречки:

На самом деле, процесс предварительного замачивания необязателен, но он помогает повысить степень усвояемости витаминов и минералов из муки, а также минимизировать влияние так называемых антинутриентов (веществ, имеющихся в любой крупе), которые, напротив, мешают усвоению витаминов и минералов.

Интересные факты о муке из зеленой гречки

Самая популярная выпечка из гречневой муки — это хлеб. Также часто из нее готовят и другие несладкие изделия — лапшу, тесто для пельменей и пр. Все дело в том, что в несладких изделиях выраженные гречневые ноты звучат наиболее гармонично, однако любители вкуса крупы готовят на ее основе и сладкие блюда — блины, печенья, рулеты и даже коржи для тортов.

Мука из зеленой гречки одна из самых популярных в мире ЗОЖ. Существуют рецепты, которые позволяют готовить хлеб из нее на закваске из квашеной капусты. Такой хлеб — настоящий кладезь пользы.

В муке из зеленой гречки, в отличие от продукта из обработанной, содержатся специальные клейкие вещества, которые позволяют выпечке быть пышной и плотной. Поэтому если хотите что-то приготовить из гречневой муки, обязательно используйте «зеленую».

Лучше всего она подходит для песочного теста, однако также неплохие из нее получаются бисквиты и сдобное тесто для булочек.

Стоит отметить, что мука из зеленой гречки хороша не только для выпечки, ее можно, например, добавлять в смузи или суп.

Что такое мука из зеленой гречки — смотрите на видео:

Мука из зеленой гречки — отличная альтернатива привычной нам всем пшеничной муке, и дело не только в отсутствии в ней глютена, но и в том, что полезных веществ в ней содержится значительно больше. Конечно, выпечка из нее имеет характерный вкус, но даже просто смешивая ее с любой другой, вы повысите пользу конечного изделия, не почувствовав при этом ярко выраженный вкус гречки. Впрочем, учтите, что и этот продукт имеет противопоказания, и с ними важно ознакомиться перед употреблением.

Источник

Чем заменить пшеничную муку, какая мука полезнее, из чего готовить ПП-выпечку

Адепты здорового питания открыли немало новых продуктов. Среди них не только экзотические суперфуды и мало кому знакомые овощи, но и различные виды альтернативной муки. Из-за компонентов, входящих в состав первичного продукта, у многих не получается приготовить задуманное блюдо из уже произведённой муки: сырники выходят горькими, а «здоровый» хлеб — недостаточно пышным. Вместе с нутрициологом Алёной Степановой рассказываем, какими свойствами обладает каждая мука и какие блюда стоит из неё готовить.

Большая польза, конечно, в крупе, а не в муке. Потому что муку добавляют в выпечку, начинают всё это обжаривать и смешивать с маслами — польза теряется. Говорить, что мука полезна, не совсем корректно.

Овсяная

Овсяная мука используется для приготовления разнообразных блюд. Чаще всего её добавляют в выпечку. Овсяное печенье — самое знаменитое блюдо из этого сорта муки. Чтобы получить полезный десерт, его готовят с творогом, тыквой, морковью и сухофруктами. Другой известный рецепт — овсяные блинчики. Они быстро и легко готовятся и к тому же питательнее и лучше утоляют чувство голода. Также из этой муки делают овсяный кисель, добавляя в него мёд, фрукты или молоко. Кроме того, её используют в приготовлении хлеба и хлебцев, пирогов и оладьев.

Противопоказания к употреблению овсяной муки есть только в том случае, если в её состав входит глютен, который мог попасть при производстве. На заводах она изготавливается вместе с пшеничной и ржаной, в которой как раз есть глютен.

Хороша эта мука потому, что обволакивает стенки желудка. Поэтому её рекомендуют тем, у кого есть эрозии и язвы. Также в ней достаточно много полезных жиров, витаминов группы B, железа и цинка.

Рисовая

В чистом виде выпечка из рисовой муки не получается, поскольку у этого злака нет пластичных свойств. Поэтому тесто замешивают на яйцах или с добавлением крахмала. Лучше всего подойдёт кукурузный. Также может помочь добавление бананов или смесь с мукой из других зёрен. Попробуйте приготовить рисовые безглютеновые блины, сырники, десертный хлеб, печенье, оладьи и кексы.

Рис очищает организм, выводит излишки жидкости, даёт энергию. В такой муке нет глютена, она считается гипоаллергенной, поэтому из неё хорошо готовить блины, панкейки, оладьи — они получаются нежнее, чем на пшеничной. Противопоказаний у рисовой муки нет. Единственное — у неё высокий гликемический индекс, она быстро поднимает сахар в крови, так как в ней мало клетчатки.

Гречневая

Используют гречневую муку в основном в выпечке. Блины, хлеб, печенье, оладьи, каша, лепёшки и кексы — отличные варианты для диетического завтрака и для насыщения клетчаткой на весь день.

Гречневая мука изготавливается из необжаренной зелёной гречки, поэтому у неё специфический вкус, который не всем нравится. Готовить блюда из этой муки хорошо тем, кто придерживается каких-то лечебных протоколов, например, из-за аутоиммунных заболеваний, псориаза, ревматоидного артрита.

Эта мука считается диетической, в ней много клетчатки, белка, нет глютена, есть ряд витаминов группы B, цинк, железо, кальций. Она укрепляет иммунитет, помогает восстанавливать циркуляцию крови, улучшает волосы, кожу, ногти.

Льняная

Льняную муку так же, как и гречневую, нередко добавляют при приготовлении выпечки. В тесто можно вмешать творог, различные фрукты, сухофрукты и овощи. Главное — не добавлять льняной муки более, чем это требуется по рецепту, и соблюдать пропорции.

Льняная мука считается лидер ом по белку. У неё низкий гликемический индекс и большое содержание клетчатки, поэтому сахар в крови поднимается не быстро. В ней содержатся антиоксиданты — витамины омега 3 и омега 6. Готовить из этой муки не рекомендуется, потому что жиры в её составе окисляются. Но иногда льняное масло выжимается, и в жмыхе остаётся лишь небольшой процент этих жиров, поэтому обращайте внимание на упаковку.

Противопоказанием может быть склонность к вздутиям и метеоризмам, наличие камней в почках, проблемы с щитовидной железой и сахарный диабет.

Кукурузная

Именно кукурузная мука может стать полноценной заменой пшеничной или ржаной. Из неё можно приготовить лепёшки, хлеб, оладьи, печенье и мамалыгу — традиционное блюдо молдавской и западноукраинской кухни, круто заваренная кукурузная каша на основе крупы или муки.

Кукурузная мука достаточно приятная по запаху, немного сладковатая, у неё рассыпчатая структура. Готовить, например, блинчики очень сложно, так как они будут разваливаться, а для лепёшек, кексов и запеканок замечательно подойдёт.

В муке много клетчатки, витаминов группы A, E, B, минералов — кальция, калия и фосфора — и нет глютена. Она помогает нормализовать состояние нервной системы, стабилизировать работу сердца и сосудов, налаживает пищеварение. Противопоказаниями могут быть острые фазы болезней желудочно-кишечного тракта и проблемы со свёртываемостью крови.

Почему альтернативная мука так популярна?

Организм воспринимает муку так же, как и крупы. Лучше выбирать цельнозерновую, то есть полученную из перемолотых целых зёрен крупы. Пшеничную муку высшего сорта получают путём очищения зерна от оболочки и перемолки сердцевины. Сердцевина — наиболее высокоуглеводная часть зерна, поэтому уровень сахара в крови поднимается быстрее. А должного насыщения клетчаткой, которая сдерживает скачок сахара, не происходит, так как она находится в оболочке.

Сегодня многие делают упор на безглютеновую муку, потому что сам глютен (клейковина) разрушает эпителиальный слой кишечника, из-за чего не усваиваются витамины и минералы. Пшеничную муку можно употреблять тем, у кого нет непереносимости глютена. Определить это можно с помощью генетического теста.

Из-за современного беспорядочного питания и фастфуда я рекомендую на 2-3 месяца исключать пшеничную муку из рациона, чтобы организм восстановился. Это нужно делать, потому что глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме.

Источник

4 лучших заменителя гречневой муки

Если гречки у вас нет, вы можете заменить гречневую муку пшеничной, картофельной, нутовой и рисовой мукой. Это может быть не просто лапша соба, но из нее все равно можно приготовить лапшу или пасту.

Лучшие заменители гречневой муки

Если вы хотите лапшу или макароны и у вас нет под рукой гречки, вы можете использовать ее альтернативы. Из этих заменителей муки можно приготовить лапшу с нуля.

1. Пшеничная мука

Она богата питательными веществами, витаминами и минералами, необходимыми вашему организму. Это также хороший источник клетчатки, которая выводит из организма все вредные токсины.

Помимо того, что пшеничная мука славится тем, что делает отличный хлеб и выпечку, она лучше всего подходит для приготовления макарон!

Как приготовить пшеничные спагетти

Ингредиенты: 1 ¼ стакана пшеничной муки; 3 яйца; ½ чайной ложки соли.

Приготовление: На ровной поверхности смешайте муку и соль. Сделайте в центре колодец. Разбейте яйца и взбейте их вилкой, смешивая с смесью. Мешать, пока не начнет формироваться тесто.

Добавьте еще муки, если она все еще слишком липкая. Сформируйте диск и оставьте на 30 минут. Тесто разделить на 8-10 частей. Работайте с каждым тестом и разровняйте его руками. С помощью тестового валика раскатайте тесто на тонкие листы.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и тестом, чтобы оно не прилипло. Нарежьте ножом на полоски шириной 1 см и развесьте лапшу для дальнейшего использования. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели или 1 месяц в морозильной камере для использования в будущем.

2. Мука из нута

Мука из фасоли гарбанзо изготавливается из молотого сырого нута до тех пор, пока не превращается в текстуру белой муки. Этот вид муки широко используется на Ближнем Востоке, в Индии, Франции и Италии.

Муку из нута лучше всего использовать для связывания таких ингредиентов, как пирожки, оладьи и тефтели. Высокое содержание протеина помогает легче перемешивать. Неудивительно, что это также работает при приготовлении макаронной лапши.

Как приготовить лапшу из нута

Ингредиенты: ¾ стакана муки из нута; 1 ¼ стакана универсальной муки; ¼ чайной ложки соли; 4 чайные ложки оливкового масла; ½ стакана теплой воды.

Приготовление: Перемешайте муку из нута, универсальную муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте воду и масло. Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Замесите тесто, чтобы сформировать шарик, затем дайте ему постоять около 5 минут. Месить еще 10 минут до однородной консистенции и накрыть влажной тканью, дать постоять 30 минут.

Разделите тесто на две части и прогоните в макаронной машине. Толщина лапши должна быть 1,5 мм. Вы можете разрезать макароны на желаемую длину, обязательно посыпав их мукой. Готовые макароны просушите или храните в холодильнике впрок.

3. Рисовая мука

Помимо десертов, рисовая мука также идеально подходит для приготовления рисовой лапши.

Как приготовить домашнюю рисовую лапшу

Ингредиенты: 1 ¼ стакана рисовой муки; 4 столовые ложки кукурузного крахмала; ½ чайной ложки соли; 1 чайная ложка оливкового масла; 2 ¼ стакана воды.

Приготовление: В миску добавьте рисовую муку, соль, кукурузный крахмал и воду. Равномерно перемешайте все ингредиенты. Добавьте масло, затем снова перемешайте. Дать тесту постоять 30 минут и накрыть влажной тканью.

Нагрейте вок и доведите воду до кипения. Возьмите сковороду с плоским дном и смажьте ее маслом. Поставьте сковороду на кипящий вок и добавьте 1/4 стакана рисовой смеси.

Убедитесь, что она равномерно распределена, и накройте крышкой на 5 минут. Смесь превратится в лист лапши, поднимите его и поместите на смазанную маслом разделочную доску. Нарежьте листы лапши на кусочки шириной 2 см или в зависимости от того, какой толщины вам нравится. Повторите те же действия для оставшейся рисовой смеси. Хранить в холодильнике 7 дней.

4. Картофельная мука

Крахмал также часто используется в качестве загустителя, особенно для супов и рагу. По сравнению с другими видами муки, картофельная мука придает супу аромат и консистенцию.

Но помимо того, что она отлично подходит для приготовления хрустящих блюд и загустителей соусов, также используется в большинстве азиатских кухонь, особенно для приготовления лапши рамен.

Как приготовить лапшу рамэн

Ингредиенты: 3 стакана картофельного крахмала; 1 чайная ложка соли; 4 щепотки порошка кансуи; 1 стакан горячей воды.

Во-первых, пшеничная мука чем-то очень напоминает гречку, особенно своим светло-коричневатым цветом. Вы можете попробовать приготовить лапшу соба из пшеничной муки вместо гречки. Если все сделано правильно, особой разницы нет. Просто гречневая лапша более жевательная.

Хотя рисовая мука не может заменить гречневую в лапше соба, она предлагает свою собственную рисовую лапшу. Также она имеет интересную консистенцию и вкус. Как и лапша соба, рисовая лапша остается жевательной и ароматной.

Гречневая мука может быть для кого-то незаменимой. Тем не менее, хорошо знать, что на рынке есть и другие альтернативы, которые вы можете использовать.

Источник

Цельнозерновая мука из зеленой гречки, геркулеса (овсянки) и семян льна.

Из чего

Муку можно делать из любых круп, семян, орехов. Главное найти ей применение. Сегодня расскажу про три муки: из зеленой гречки, овсянки и семян льна.

Почему они? Потому что они мягкие и не убьют вашу бытовую технику, на которой вы будете их измельчать. В отличии, например, от риса, нута или чечевицы.

Преимущества

Зеленая гречка и лен без глютена, в овсянке есть белок – авенин, от которого у некоторых людей может быть непереносимость. Но в целом в овсянке нет глютена, считается, что овес растёт на полях с глютенсодеражащимися злаками или обрабатывается на оборудовании, контактирующим с ними. Там он и может подцепить глютен.

Вся эта мука цельнозерновая.

Можно полностью или частично заменить обычную пшеничную рафинированную муку.

Не задаваться вопросом: «Где купить?» готовую муку, можно сделать в домашних условиях, а это точно будет выгоднее по деньгам.

Всегда свеже намолотая, не окисленная.

Что приготовить

Из них всех можно приготовить привычные блюда: блины, хлеб, печенье. Использовать как загуститель для киселей, соусов (лен, овсянка). Добавлять в любые оладьи, например кабачковые или морковные. Использовать как панировку.

Дальше зависит только от вашей фантазии.

Нюансы каждой муки

Зеленая гречка не имеет клейковины это надо учитывать и мешать ее либо с обычной мукой (пшеничной, ржаной), либо вместе с имитирующими клейковину добавками (псиллиум, конжаковая мука (глюкоманнан), камеди, лен, другая клетчатка).

Мука из овса тяжелее в выпечке и хлебе. Поэтому может дать изделию излишнюю влажность или «глинистость». Поэтому ее мешайте с отрубями из того же овса или любыми другими, другими видами муки. Но прекрасно идет на такие изделия как кексы и печенье.

Мука изо льна (уже есть такой пост на сайте с фото), дает изделию слизистость, вязкость. Если это блины на яйцах, то результат отличный. Или кето хлеб на яйцах, только очень жирный и тяжелый получается на мой вкус. Отлично подходит для добавки в смесь разной муки. Как моно мука, не скажу что ВАУ! Надо к ней приноровится. Имеет свой вкус. По вкусовым показателям нет никакого значения белый лен или коричневый. Я уже ставила такой ЭКСПЕРИМЕНТ.

Калорийность и гликемический индекс

Калорийность муки будет точно такая же как у зерен и семян.

Зеленая гречка 329 ккал

Семена льна 534 ккал

Геркулес (овсянка) 352 ккал

По сути ГИ (гликемический индекс) должен быть как у целого семени/крупы. Но поскольку измельчение увеличивает этот показатель, то он будет выше. На сколько, таких данных я не нашла. Но вы по умолчанию должны об этом помнить.

Как приготовить

У меня долго не было кофемолки, и я молола на блендере. Результат превосходный. Сейчас прикупила блендер. На нем мелит как на насадке «кофемолка», та и на «блендер». Но только эти крупы и семена.

Много сразу не засыпайте, может не хватить мощности. Немного насыпали, перемололи и повторяем до тех пор, пока нас не устроит количество.

Хранение

Я стараюсь хранить гречку, овсянку и лен в холодильнике. А когда перемолю, тем более им путь только в холодильник.

Храните в стекле или керамике. НИКАКОГО пластика. Он будет взаимодействовать с перемолотыми крупами, потому что в них есть жиры!

А вот со льном отдельная история. Молоть немного и хранить в морозильнике. Я уже не раз писала, окисляется мгновенно.

Как сделать знаете, хранить тоже. Теперь остались вкусные, быстрые и простые рецепты. Некоторые уже есть на моем сайте или в Интсаграмм. В Актуальных есть рубрика «Рецепты», которых нет ни в постах ни на сайте. Присоединяйтесь!

Видео

РЕЦЕПТЫ

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

Источник