чем заменить минеральную воду в рецепте теста
5 обычных продуктов, которые заменят разрыхлитель теста
С помощью разрыхлителя теста домашняя выпечка будет воздушной и аппетитной из-за выделения углекислого газа. Но иногда этого продукта нет дома, а готовить нужно. Вместо разрыхлителя можно использовать другие компоненты, которые имеют такое же свойство.
Еще до появления разрыхлителя в магазинах хозяйками применялась обычная сода, чтобы тесто стало рыхлым. И выпечка у них получалась прекрасная. Некоторые повара и сейчас используют соду вместо разрыхлителя.
Добавлять этот компонент можно в том случае, если тесто включает:
Допускается использование соды, если до этого добавить кислый сок или ягоды клюквы, красной смородины. Для кислой среды не требуется гашение соды, поскольку реакция выполняется в самой массе. Этот компонент идеален для песочного, заварного, бисквитного теста. В муку добавляется 1 ч. л. соды.
Сода+уксус
Наверное, многие помнят школьные уроки химии. Сочетание соды и уксуса давало шипение, из смеси выделялся углекислый газ. А он требуется для того, чтобы тесто стало пышным. Поэтому сода с уксусом будут отличными заменителями разрыхлителя.
Продукты подходят для теста, в котором нет кислоты. Питьевую воду добавляют к сухим компонентам, а потом добавляется уксус. Также хозяйки насыпают соду в ложку и гасят уксусом, после чего смешивают с тестом. При такой процедуре происходит потеря некоторой части углекислого газа до пути в тесто, поэтому оно не будет сильно рыхлым, ведь вся реакция была в ложке.
Смесь идеальна для бисквитного, песочного, заварного теста. Содой (1/2 ч. л.) требуется погасить уксус (1/4 ч. л.). Смесь сразу добавляют в тесто.
Углекислый газ не исчезает. В ложке запускается выделение углекислого газа. А это означает, что он скоро не будет выделяться. Печь продукцию с содой и уксусом нужно сразу, чтобы она была рыхлой.
Желательно использовать столовый уксус 6–9%. Подходит винный или яблочный. Еще в этих целях применяют уксусную эссенцию. Но ее необходимо заранее разводить до образования уксуса. При такой замене следует посчитать количество соды. Обычно ее требуется в 2 раза меньше по сравнению с пекарским порошком.
Алкоголь
При создании бисквитного или сдобного теста хозяйками используется обычная водка. Этот напиток нередко используется для приготовления хвороста. Подходит ром и коньяк.
В тесто (1 кг) нужно добавить спиртное (1–2 ч. л.). Аромат во время приготовления будет устранен, а выпечка будет нежной и пышной. А с помощью рома и коньяка изделия обретут приятный запах.
Газированная минералка
Минеральная вода включает много пузырьков. С помощью присутствующего в составе воздуха происходит поднятие теста. Жидкость следует добавить вместо молока или обычной воды. В остальных случаях замена не выполняется, иначе тесто будет иметь другую консистенцию. Минералка может быть заменена на газированную воду.
Жидкость идеальна для разного теста, которое делают на воде. Для сильного эффекта разрешается добавление щепотки соли или лимонной кислоты.
Самодельный пекарский порошок
Для теста можно использовать не только покупной разрыхлитель, но и домашний, приготовленный самостоятельно. Для этого нужны простые продукты, которые найдутся на каждой кухне. Необходимо подготовить:
Нужна сухая стеклянная банка маленького размера. Следует протереть ее стенки и обсушить на воздухе. Важно, чтобы влага отсутствовала, в противном случае реакция образования газа начнется раньше.
В банку нужно поместить все компоненты. Муку можно заменить кукурузным или картофельным крахмалом. Емкость следует закрыть с помощью капроновой крышки и встряхнуть. На этом процедура приготовления домашнего пекарского порошка завершена. Продукт будет ничуть не хуже покупного. Его применяют в том количестве, сколько обозначено в рецепте.
Разрыхлитель, приготовленный дома, необходимо хранить в сухом месте в закрытой банке. Он идеален для бисквитного, заварного, блинного теста. Еще такой разрыхлитель подходит для приготовления пирожков и пиццы.
Даже если дома нет покупного пекарского порошка, не стоит отчаиваться. Использование альтернативных продуктов ничуть не хуже. С ними выпечка тоже получается вкусной и воздушной.
3 простых шага, как заменить газированную воду в выпечке
Содержание:
Если вы оказались в такой ситуации, не паникуйте; у нас есть шаги, необходимые для замены газированной воды в рецептах выпечки, а также небольшой более свежий курс о том, как газированная вода помогает в выпечке.
Что газированная вода добавляет в рецепты?
Отмерьте количество воды в бутылках, равное количеству газированной воды, указанному в рецепте. Большинство рецептов хлеба требуют от 1 до 1 1/2 стакана газированной воды.
Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с 1 стаканом воды в бутылках на каждый стакан газированной воды, указанный в рецепте.
Добавьте подкисленную воду, когда вы добавляете газированную воду в рецепт. Замесить тесто и закончить рецепт как обычно.
Все готово. Теперь наступает время ожидания, чтобы увидеть, что будет вашей тяжелой работы и смарт подставляя.
Наконечник
Используйте 1 стакан воды, смешанный с 1 столовой ложкой лимонного сока, чтобы заменить газированную воду в жидком тесте для темпуры.
Несколько рецептов, как сделать газированную и негазированную минеральную воду в домашних условиях
Любители минералки и противники искусственных ароматизаторов и красителей предпочитают приготовить напиток самостоятельно дома из натуральных компонентов.
Потребителям важно знать технологию приготовления минерализованной воды, и какие требуются ингредиенты.
В этой статье расскажем, как сделать минеральную воду (газированную
Минералка в домашних условиях – это реально?
Приготовить именно минеральную воду в домашних условиях нельзя, можно только минерализованную. Для этого понадобятся минералы, желательно из семейства халцедоновых, для обогащения состава воды.
Появление пузырьков газа в результате взаимодействия компонентов напоминает газированный напиток. Но есть и другие рецепты.
Готовим дома: пошаговая инструкция
Применяют различные способы, чтобы приготовить минерализованную воду в домашних условиях. Она не всегда бывает с газом. Его вводят при желании дополнительно.
При помощи особых камней
Ингредиенты:
Для приготовления полезного напитка пользуются инструкцией:
Использованные камни не стоит выбрасывать – пригодятся повторно. Требуется только старательно промыть и высушить перед применением.
Путем брожения
Оригинальный метод приготовить минерализованную воду при помощи брожения.
Ингредиенты:
Рецептом пользуются по следующей схеме:
Газирование
Еще столетие или два назад у газированной воды было название содовой. Это объясняется компонентами в составе напитка.
С уксусом и содой
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Приготовленный напиток утоляет жажду, если пить холодным.
С медом и уксусом
Потребуются:
При приготовлении воды нужно не забывать об особенностях:
Апельсиновая газировка
Компоненты:
Технология приготовления:
Освежающий напиток с апельсином
Компоненты:
Также понадобятся:
Технология приготовления:
Домашний газированный минерализованный напиток готов к потреблению. Использование такого способа обеспечит приготовление состава, который по вкусовым свойствам превосходит магазинную газировку или домашнюю шипучку.
Вся самая важная и полезная информация о минеральной воде найдется в этом разделе.
Заключение
Простые рецепты минерализованной воды с газом или без несложно приготовить в домашних условиях. Напиток делают при помощи камней или способом брожения.
При газировании воды основные ингредиенты – сода с уксусом. Как варианты приготовления – добавление меда, цитрусовых. Экспериментируют с мандаринами, лаймом. В качестве натуральных ароматизаторов уместны травы.
Чем заменить продукты в рецепте
Часто при приготовлении сложного блюда внезапно оказывается, что не хватает какого-то ингредиента: то ли купить забыли, то ли не нашли в магазине. А иногда чего-то нельзя, а лакомство, в составе которого есть запрещенный продукт, очень хочется. Что делать? Можно ли какие-то составляющие заменить другими?
Яйца куриные сырые
Обычно этот ингредиент служит связующим, как бы склеивающим компонентом. Заменить одно сырое куриное яйцо можно:
• тремя сырыми перепелиными яйцами;
• двумя столовыми ложками картофельного крахмала;
• двумя с половиной ложками кукурузного крахмала.
Пекарский порошок
Это разрыхлитель для теста. Он придает выпечке пышность. Заменить одну чайную ложку пекарского порошка можно половиной чайной ложки обычной пищевой соды, в которую нужно капнуть немного столового уксуса, сока лимона или раствора лимонной кислоты, чтобы образовалась пена (так происходит процесс «гашения» соды). Если в состав теста входит кислый продукт (кефир, сметана, яблоко), то соду можно не «гасить». Но тогда тесту нужно дать постоять хотя бы минут пятнадцать, чтобы произошла реакция и образовались желанные пузырьки. Они станут видны на поверхности теста.
Дрожжи
Равноценно заменить дрожжи сложно. Такой пористости и воздушности, как на дрожжах, добиться заменителями практически невозможно. Но если очень нужно, то можно использовать соду, гашеную уксусом или лимонным соком, пекарский порошок, пиво, минеральную газированную воду. Для длительной замены дрожжей можно приготовить закваску из ржаной муки. Но готовится она несколько дней и в последующем за ней нужно постоянно следить, «подкармливать».
Мука гречневая, соевая, кукурузная
Любой вид недостающей муки можно заменить обычной пшеничной мукой примерно в том же количестве. Лучше при этом использовать не белую муку высшего сорта, а серую, более грубую муку первого сорта.
Кокосовое молоко
Если вы готовите соус, то кокосовое молоко можно заменить десятипроцентными сливками в аналогичном объеме. Для десертов подойдет и обычное молоко.
Взбитые сливки
Это высококалорийное лакомство можно подменить менее калорийным продуктом: банан измельчить в пюре блендером, добавить белок сырого куриного яйца и одну-две чайных ложек ванильного сахара, все взбить в густую пену.
Сметана
Сметана может быть заменена йогуртом без сахара и наполнителей в таком же объеме..
Майонез
В любое блюдо вместо майонеза можно добавить сметану. Если хочется поострее, то натуральный несладкий йогурт без наполнителей, смешанный с горчицей по вкусу.
Артишоки
Этот родственник чертополоха с «голубой кровью» может быть заменен черешками сельдерея, если требуются отварные артишоки. Консервированный же продукт подменяется сладким перцем, тоже консервированным.
Бальзамический уксус
Имитировать такой ингредиент можно обычным винным уксусом, смешанным с небольшим количеством меда и пряных трав (базилика, укропа, розмарина). Травы можно добавить прямо в бутылку с уксусом заранее, чтобы он хорошо настоялся и «насытился» их ароматом.
Белое вино
Вместо него можно использовать обычный столовый уксус, разведенный водой в три раза (чтобы из девятипроцентного получился трехпроцентный) и смешанный с небольшим количеством сахара (пол чайной ложки на сто миллилитров жидкости). Если вино необходимо сухое, то сахар добавлять не следует.
Букет гарни
Букет душистых трав несложно сделать самостоятельно. Соберите в пучок свежие или сушеные петрушку, тимьян, базилик, сельдерей, розмарин, зеленый лук или любые другие на ваш вкус. Оберните его лавровым листиком и свяжите белой хлопчатобумажной нитью. Если травки хрупкие, то их можно сложить в небольшой чистый холщовый мешочек или обернуть в марлю, перевязав натуральной нитью.
Васаби
«Японский хрен» вполне заменяем натертым дайконом, смешанным с горчицей. Вместо японской редьки можно использовать и нашу обычную или хрен.
Дижонская горчица
Допустимо применить простую готовую горчицу, смешав ее с небольшим количеством пюре из яблок и меда. Если нет меда, то добавьте просто сахар.
Каперсы
Экзотические бутончики замените оливками, маслинами и даже обычными маринованными огурцами.
Маскарпоне
Такой сыр в домашних условиях можно легко приготовить самостоятельно. Для этого жирные сливки (жирностью около 25 %) подогрейте на водяной бане до 80-90 градусов. Затем, все время помешивая, добавьте немного лимонного сока (примерно две чайные ложки на литр сливок). Когда молочный белок свернется и четко отделится сыворотка, подогрев прекратите. Смесь уложите в полотняный мешок или марлю, отцедив основную часть сыворотки. Хорошо отожмите. Если готовить сыр не хочется, то можно просто смешать в блендере творог со сливками или жирной сметаной.
Пахта
Заменяется молоком, смешанным с лимонным соком (столовая ложка сока на стакан молока). Смесь нужно хорошо перемешать и дать настояться минут десять до загустения.
Как видите, незаменимых продуктов не существует. Поэтому не откладывайте в сторону понравившийся рецепт только потому, что вам не хватает какого-то ингредиента. Творите любые кулинарные шедевры на здоровье.
Правила замены при выпечке: 7 ингредиентов, которые могут спасти десерт
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Как часто бывает так, что хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, но на кухне не хватает какого-то важного ингредиента. С этими простыми советами такая ситуация не превратится в катастрофу перед приходом гостей или не заставит отказаться от приготовления любимого десерта. Не нужно бежать в магазин, если внезапно закончились яйца или молоко, проверенные замены помогут спасти практически любой рецепт выпечки.
1. Сливочное масло
Десерт, в состав которого входит сливочное масло, всегда получается мягким, нежным и очень вкусным. Чтобы не терять это качество даже когда в холодильнике нет важного ингредиента, в большинстве рецептов можно заменить сливочное масло яблочным пюре. Пропорции замены: 2 к 1, то есть пюре должно быть в два раза меньше, чем масла в рецепте. Сделать его довольно просто, приготовив яблоки в микроволновой печи, а потом растерев ложкой. Сливочное масло также можно заменить тремя четвертями чашки оливкового масла, пюре из чернослива, пюре из тыквы или растительного масла. При такой замене ингредиентов, используется соотношение 1 к 1.
Интересная информация от Novate.ru: Сливочное масло имеет очень древнюю историю. Уже на каменных табличках, которые были обнаружены при археологических раскопках на территории бывшей Месопотамии, высечены изображения с процессом, напоминающим производство масла. А их создание датируется 2500 годом до н.э. В Индии существуют доподлинные свидетельства, что в 2000 году до н.э. там процветало маслоделие. Из жировой субстанции индийцы создавали фильтрованное масло, которое можно было дольше хранить. А в Египте была найдена ваза, наполненная маслом, создание которого приписывается 2000 году до н.э.
2. Молоко
Молоко имеет неприятную особенность быстро прокисать. Если это случилось, любимый рецепт выпечки может оказаться под угрозой, но не стоит сразу отчаиваться. Практически у каждой хозяйки в кухонном шкафу при хороших поисках может обнаружиться баночка сгущенного молока — такая находка исправила бы ситуацию без труда. Для этого нужно просто смешать его с равным количеством воды, превратив таким образов в обычное молоко. Аналогичную процедуру можно осуществить и с помощью йогурта. В качестве замены также можно использовать сметану или греческий йогурт в пропорции 1 к 1. Но их нужно будет разбавить небольшим количеством воды. Если и этих продуктов нет, то можно заменить молоко водой, добавляя в каждую чашку по столовой ложке масла. Конечно, такие замены немного изменят вкус выпечки, но она все равно останется вкусной и съедобной.
3. Яйца
Яйца являются важной частью любого рецепта, в котором они присутствуют, поэтому заменить их сложновато. Делая это, нужно понимать, что они действуют одновременно как разрыхлитель, чтобы помочь десерту подняться, и как связующий элемент, который помогает соединить все ингредиенты в единое целое. Если яиц нет, то заменить каждое помогут 3 столовые ложки арахисового масла с четвертью стакана несладкого яблочного пюре или половиной стакана бананового пюре.
4. Пищевая сода
Пищевая сода используется в рецепте, чтобы заставить тесто подниматься, быть пышным и воздушным. Получить правильную химическую реакцию соде помогают различные продукты, например, мед, уксус или лимонный сок. Заменив пищевую соду чем-то другим, высок риск нарушить весь процесс приготовления, поэтому действовать нужно весьма осмотрительно и со знанием дела. Заменить любое количество пищевой соды можно разрыхлителем, взяв его в три раза больше, чем нужно было соды. Если это кажется слишком радикальной заменой, можно выбрать на смену пищевой соде вдвое большее количество разрыхлителя и исключить из рецепта соль. Замена пищевой соды, конечно, повлияет на тесто, которое уже не поднимется так сильно, как хотелось бы, но все равно сыграет свою роль.
5. Растительное масло
Есть несколько отличных альтернатив растительному маслу в рецепте, благодаря которым вы даже не заметите разницу во вкусе блюда, а еще сделаете выпечку гораздо более полезной для организма. Яблочное пюре — это универсальный продукт, который хорошо работает практически в любом рецепте. На каждую порцию растительного масла можно использовать три четверти объема яблочного пюре. Можно также использовать греческий йогурт в том же соотношении. В зависимости от того, какой вкус йогурта будет использован, можно сделать десерт еще более вкусным и оригинальным.
6. Сгущенное молоко
Сгущенное молоко очень густое и сладкое, поэтому его сложно заменить в рецепте. Но все же возможно, если использовать обычное молоко, коричневый сахар, яйца и немного ванили. Это также популярные ингредиенты, которые запросто могут оказаться на кухне.
7. Лимонный сок
Лимонный сок обладает узнаваемым вкусом, но на удивление ему легко найти подходящую замену. Во многих рецептах он включен в качестве компонента, который запускает действие разрыхлителей, это означает, что его можно заменить равным количеством чего-то кислого. На замену подойдет практически любой сок, например, яблочный, апельсиновый или лаймовый. Также можно использовать и другие неплохие варианты: уксус или белое вино.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: