чем заменить меланжер для шоколада
Три подхода к производству шоколада
«Как начать бизнес и не облажаться?» — популярный вопрос среди тех, кто хочет начать бизнес. В шоколадном деле есть много нюансов, описать которые в одной статье будет сложно. Когда думаешь о бизнесе на шоколаде абстрактно, то представляешь себе много текучей сладости, море конфет и пестрых этикеток, уютный магазинчик со счастливыми посетителями. А теперь давайте зададим конкретный вопрос: «Откуда берется вкусный ремесленный шоколад?».
Не будем ходить вокруг да около. Есть три основных способа его получить, из этих трех способов формируются три подхода к производсту и каждый из них можно применять в зависимости от ваших задач, компетенций и возможностей. Будем двигаться от простого к сложному. Но прежде, чем мы начнем, давайте вспомним, как делают шоколад. (Если вы и сами знаете, то сразу перемещайтесь к заголовку «01—производство на готовом шоколаде»).
Какао деревья растут там, где очень тепло и достаточно влажно круглый год — вдоль линии экватора (если быть точнее, то где-то 20 градусов на севере и юг от экватора). Большую часть мирового урожая (80%) производит Африка (Кот-д’Ивуар, Гана), остальное растет в странах латинской Америки (Куба, Доминиканская Республика, Эквадор, Венесуэла) и Азии (Индия, Вьетнам).
Всего различают три сорта: Форастеро (80% мирового урожая), Тринитарио (18%) и Криолло (2%). Вкус сильно зависит от сорта и от места произрастания. Плоды какао содержат в себе какао-бобы, которые как раз лежат в основе шоколада. После того, как бобы вытащили из какао-плода, их складывают вместе для ферментации. Грубо говоря, бобам нужно немножко забродить, после чего их сушат и упаковывают в мешки для дальнейшей продажи и транспортировки.
Попав на производство, какао-бобы сортируют (избавляются от брака и мусора). Красивые (и почти красивые, если производство крупное и автоматизированное) бобики попадают в печь, где обжариваются. Существуют разные техники обжаривания бобов, но останавливаться здесь на этом не будем.
После обжарки какао-бобы попадают в дробилку, где измельчаются. Сам какао-боб, как семечка, покрыт тонкой защитной оболочкой, веллой, которая отделяется во время дробления и помещается в отдельный контейнер. Нам же нужна какао-крупка, измельченное тело какао-боба.
Какао-крупка — это еще, разумеется, не шоколад. Впереди помол. Для помола какао человечество изобрело несколько разных машин. Самой популярной, пожалуй, является мельница с каменными жерновами, которую прозвали меланжером (в переводе с французского — «смешивать»). Если в общих чертах, то у меланжера есть емкость с каменным дном, куда помещены «бегуны» — каменные колеса — которые пружинными или пневматическими механизмами прижимаются ко дну кастрюли. Когда машина включается, начинается вращение емкости (или конструкции, на которую крепятся колеса. Способ вращения определяется дизайном модели). При вращении каменные бегуны как бы едут по каменному дну, при этом дополнительно прижимаются к нему, так что можно представить, что произойдет с какао-крупкой, когда она попадет под камень. Правильно, она раздавливается и измельчается. Из-за возникшей силы трения какао-масло, содержащееся в какао-крупке, нагревается и становится текучим. Так что. если вы высыпите кружку обжаренной какао-крупки в меланжер и погуляете какое-то время, то по возвращении увидите внутри что-то похожее на шоколадную пасту. Это тертое какао. Но это еще не шоколад. Вместе с какао-крупкой в меланжер добавляются и другие ингредиенты, например, сахар, дополнительное какао-масло, эмульгатор (для текучести), сухое молоко (если готовите молочный шоколад). И все это перемалывается и перемешивается в меланжере без остановки от 12 часов, пока не получится однородная текучая, теплая от трения масса, которую мы и называем шоколадом!
А теперь давайте разбираться в подходах к работе с шоколадом на производстве.
Этапы производства шоколада
Самый простой способ получить высококлассный шоколад так называемого «европейского качества» для работы — купить его в готовом виде. На рынке существует не так много производителей, о некоторых из них вы могли даже слышать: «Valhrona», «Cacao Barry, «Callebaut», «Belcolade», «Irca». Эти ребята полдела уже сделали за вас — шоколад готов! Он продается в пакетах в виде калет, «шайбочек» или «кирпичиков», у кого как. Есть все виды: темный, молочный, белый. Все, что требуется от вас, — растопить эти калеты и темперировать, чтобы сформировать правильную кристаллическую решетку какао-масла. Далее можно шоколаду придавать любую форму (плитки, например) и/или использовать его для создания конфет, декорирования пирожного или тортов.
Почти всегда вкусно. У крупных производителей все рецептуры отработаны годами. Они знают, как держать марку! Производство автоматизировано и стандартизировано. Колебаний во вкусах от партии к партии практически нет. Другой вопрос, что у шоколада каждого производителя есть свои вкусовые оттенки, которые влияют на вкус вашего продукта.
Быстро и без дорогого оборудования.
Вы можете начать работать с готовым шоколадом, имея что-то, что умеет нагревать. Микроволновка, например. Даже кастрюля с горячей водой подойдет. Однако есть и более профессиональные решения, например, емкость для темперирования шоколада с колесным миксером от KADZAMA. Ее достаточно, чтобы работать с готовым шоколадом.
Нет возможности влиять на рецептуру.
Вы работаете с тем, что дали. Когда вы новичок в профессии — вам, скорее, именно это и нужно. Но продвинутым вилливонкам такой вариант точно не подойдет.
Готовый шоколад хорошо подойдет начинающим шоколатье или для небольшого производства объемом до 500 кг в месяц (например, это может быть свое производство конфет и шоколада в кофейне). Готовый шоколад — это всегда предсказуемый результат, который можно охарактеризовать как «стандартно вкусно», без изысков. Он точно вкуснее того, что можно найти в ближайшем супермаркете у кассы.
Какао тертое — это какао-бобы, прошедшие этапы переборки, обжарки и дробления в какао-крупку с последующим предпомолом, которые затем темперируют и фасуют в виде калет или кусков. И все, ничего более. Такой, если хотите, шоколадный полуфабрикат. Какао тертое, как и готовый шоколад, можно без труда купить как у известных, названных выше, производителей, так и у ноу-нэйм поставщиков. Для приготовления шоколада с использованием тертого вам понадобится меланжер. Загружаете в него какао, сахар, дополнительное какао-масло (если нужно), эмульгатор (если нужно), ваниль (если хотите), сухое молоко (для молочного шоколада) и ждете от 12 до 48 часов до полного приготовления.
Низкая себестоимость шоколада.
Используя какао тертое и меланжер, можно достичь рекордно низкой себестоимости — от 250 ₽ за килограмм. При этом вкус приготовленного шоколада не будет уступать вкусу готового популярных европейских марок и даже превосходить его. Весомый аргумент, особенно, когда объемы производимого шоколада переваливают за 500 кг в месяц.
Возможность влиять на рецептуру.
Какао тертое — это еще не готовый шоколад. Это лишь ингредиент. Баланс ингредиентов, рабочие характеристики, интенсивность вкуса — все это в ваших руках. Изготовить темный шоколад с 64,2% содержания какао-продуктов и жирностью 26% для выпечки — почему бы и нет! Изобрести шоколад со вкусом малины, и чтобы цвет соответствовал вкусу – не проблема. Разработать веганский шоколад? — – да! Вы сами решаете какой шоколад будете использовать на своем производстве.
Необходимость покупать специальное оборудование.
Как мы уже обозначили ранее, чтобы работать с тертым, вам потребуется мельница. Но это не совсем минус, это естественно, если вы планируете развивать бизнес по производству шоколада и наращивать объемы производства. Хотите узнать, подойдет ли вам меланжер? — обратитесь к менеджеру KADZAMA за консультацией.
Замедленная скорость производства по сравнению с работой на готовом шоколаде.
Конечно, сделать шоколад в меланжере — это не темперировать готовый. Все ингредиенты должны быть идеально перетерты и перемешаны, чтобы погрузить гурмана в органолептический рай, а на это может уйти достаточно много времени (минимум 12 часов). Но это время окупается прекрасным качеством продукта. Меланжеры KADZAMA способны обеспечить помол до 20 микрон — это настолько мелко, что язык не распознает отдельные частички, воспринимает шоколад абсолютно однородным.
Благодаря низкой себестоимости и возможности влиять на рецептуру, шоколад, производимый из тертого какао на меланжере, становится хорошей идеей для бизнеса и уже может по праву называться ремесленным.
Это нелегкий путь для высшей касты шоколатье, стремящихся контролировать каждый этап производства. Стопроцентное ремесло, чистый крафт. Эти ребята настолько злые, что, порой, сами вылетают на какао-плантации, чтобы там отобрать лучшие бобы для своего шоколада.
У вас появляется возможность контролировать все, что только можно: вы сами выбираете сорта бобов, вручную их отбираете, отсеивая бракованные и некрасивые, обжариваете так, как вам нужно, перемалываете так, как вам нужно, применяете собственные рецептуры. Контроль производства на каждом этапе может обеспечить следующий плюс.
Bean to bar шоколад — это элитный, дорогой продукт, которого много не бывает. Плитка шоколада премиум класса с нотками вкуса чернослива или табака. Звучит неплохо, да? Что Вы на это скажете, мистер Маск?
Но за такое могущество приходится платить.
Изготовление шоколада от бобов накладывает дополнительные затраты в производстве, так как значительно увеличивается технологический процесс. Это значит, что потребуется дополнительное оборудование: печка для обжарки, дробилка для какао-бобов, сепаратор, меланжер, темперирующая машина, но главное – ресурсы дополнительных сотрудников. Да и сами бобы стоят совсем не дешево, ведь имеет смысл использовать только лучшие из лучших, иначе конкурировать с фабриками просто не получится, так как себестоимость производства на крупной фабрике всегда будет ниже, а качество сырья, как правило, довольно низкого уровня по сравнению с тем, что может позволить себе bean to bar ремесленник.
Нужно нанимать и обучать сотрудников.
Конечно, идеально, когда все производство полностью автоматизировано. Но если нет автоматической линии, найм неизбежен при больших объемах. Люди хотят зарплату, обед и нормированный рабочий день. Они с некоторой регулярностью болеют и опаздывают. А еще они могут ненамеренно (или намеренно) нарушать технологию производства, что влияет на качество продукта. Чтобы избежать этого — отправьте новичка в CHOCOLOGY на курс Bean to bar, где за несколько дней профессиональные шоколатье обучат ваших коллег азам производства от какао-бобов до плитки.
Bean to bar производство — это престижно. Это многослойный процесс, требующий высокой квалификации и немалых ресурсов. Но он дает свои плоды в виде премиального продукта, который предназначен для весьма узкого круга покупателей и способен прославить вас среди истинных гурманов. Для кого-то это важнее, чем деньги.
Три основных подхода к работе мы описали в общих чертах. Наш современный рынок шоколада молод — это факт. Но дореволюционная Россия знала своих ремесленников, производящих элитный шоколад, который был признан европейским сообществом и ничем не уступал шоколаду из Бельгии, Франции и Швейцарии. Сегодня мы снова стремимся к эстетике, подлинности, оригинальности вкуса, тем самым создавая спрос на настоящий, вкусный шоколад. А задача KADZAMA — помогать делать такой продукт доступным.
Если Вы всерьёз думаете вступить в клуб ремесленников, команда KADZAMA будет рада стать вашим партнёром: мы поставим оборудование и вместе со школой профессиональных шоколатье CHOCOLOGY научим на нём работать и обеспечим всеми знаниями и навыками, чтобы вы уверенно чувствовали себя на производстве и в бизнесе.
Приходите учиться, приходите зарабатывать на шоколаде!
Чем заменить меланжер для шоколада
Главная / Рецепты и Статьи / Какой меланжер купить в 2021 году? Всё о меланжерах. Особенности выбора меланжера для шоколада и урбеча.
Какой меланжер купить в 2021 году? Всё о меланжерах. Особенности выбора меланжера для шоколада и урбеча.
Первое о чем нужно задуматься это для каких задач и объемов производства вам нужен меланжер.
Начнём с самых нетребовательных к оборудованию задач и выходу готового продукта до 500г.
Это дешевые меланжеры, ценой до 30 000₽ Обладают временем непрерывной работы, а это основной показатель надежности меланжера до 2-3 часов.
Подходят для сыроедческих соусов, хумуса и другие простых блюд восточной кухни.
Самый популярный и распространённый в России меланжер в этой ценовой категории RawMiD Dream Classic MDC-01. Автоматически останавливается каждые 2 часа, этого времени работы недостаточно не только для шоколада, где только лишь через 6 часов крупка перейдёт в жидкое состояние и ещё дополнительно необходимо минимум 12 часов для его конширования, но и для многих видов ореховых паст и урбечей, а также большинства рецептов спредов этот меланжер тоже не подойдёт.
Меланжеров по типу MDC-01 в девичестве Prestige Wet Grinder PWG 02 в Индии от разных фирм давольно много и все они сходной конструкции и с похожими недостатками. Как то низкое качество сборки и подгонки пластиковых частей, болтающиеся внутри провода, дисбаланс жерновов, длинный ремень из-за конструктивного расположения чаши удаленной от двигателя и как следствие его быстрый износ, перегрев двигателя из-за непродуманной системы вентиляции.
Далее идут Индийские меланжеры Premier Lifestyle и Wonder они работают непрерывно 6 часов и отдохнув минут 10-15 могут работать ещё нужное количество циклов по 6 часов.
Подходят для ореховых паст, урбечей, спредов и с оговорками для шоколада. Вырабатывают до 3,5 кг готового продукта.
Несмотря на эти рекомендации некоторые успешно их используют 24/7 однако это сопряжено с риском выхода из строя шестеренок привода и других узлов.
Впрочем их можно легко заменить на новые. В отличии от MDC-01 для Premier есть как техническая возможность в виде доступных запчастей, так и подробная информация в том числе пошаговые видео ролики подробно объясняющие процесс ремонта, настройки и апгрейда меланжеров.
Меланжеры Premier модернизированные в США для ремесленного производства шоколада Premier Lifestyle chocolate refiner и Premier Wonder chocolate refiner. Подходят для любых задач мелкого и среднего бизнеса.
Производятся с 2017 года по настоящее время, так как каждый год в отличии от Индийских моделей которые не менялись более 10 лет, в их конструкцию вносятся улучшения и изменения имеют в названии год производства.
На мой взгляд Премьер наиболее динамично развивающийся бренд меланжеров на глобальном рынке.
Из недостатков, как расплата за надежность, большой вес всех частей, в кухню уже не поставишь. Хрупким девушкам будет трудно поднимать и обслуживать таких монстров непрерывного производства.
Итак, подведём итоги:
Мы продаём суперфуды, оборудование,
для шоколадного производства (меланжеры, веялки,
формы и т.д.), делаем великолепный авторский,
ремесленный шоколад, ореховые пасты с 2010 года.
«Дайте волю фантазии!»
Интервью с Наталией Спитэри о том, как готовить шоколад дома
Наталия Спитэри — ведущий специалист по работе с raw шоколадом в России и автор проекта ProШоколад. С 2007 года занимается приготовлением raw шоколада, веган тортов и десертов, проводит мастер-классы в Европе, России и Азии. Сотрудничает с ресторанами и производителями шоколада.
Это вторая часть интервью с Наталией. Читайте начало и продолжение:
— С чего начать человеку, который никогда не пробовал готовить домашний шоколад?
— Когда я начинала 15 лет назад, самое главное, что у меня было, — это желание экспериментировать и пробовать. Если есть желание, то возможности найдутся.
Сейчас на рынке есть масса приспособлений, чтобы максимально упростить процесс приготовления шоколада дома: от высокоскоростных блендеров до бытовых меланжеров. Но на своем курсе я всегда акцентирую внимание на том, что вся эта техника — совсем не обязательна. Поначалу достаточно кулинарных весов и термометра. Готовить можно на водяной бане: миски и кастрюли у всех есть.
На следующем уровне можно добавить к этому набору высокоскоростной блендер, и качество шоколада будет уже совсем достойное.
Высший класс — это использовать дома бытовой меланжер, но эта опция не для всех. Меланжер предполагает определенный объем: минимум 1-2 кг. Такого объема хватит на месяц, если готовить на семью, а не на продажу. Некоторым нравится иметь специальную технику, даже если пользуются ей раз в год. Если есть возможность и желание — пожалуйста! Но я считаю, что в таком случае проще обойтись без меланжера.
— Для чего нужны блендер и меланжер? Что отличает шоколад, приготовленный с помощью техники от минимального набора?
— Если говорить о минимальном наборе, очевидный плюс — не надо ничего дополнительного покупать. Даже пищевой термометр сейчас стоит рублей 300, это элементарная покупка. Кухонные весы есть у многих. Минус такого шоколада в том, что в нем всегда будет чувствоваться сахар.
У сахара, измельченного в кофемолке, определенная тонкость помола, но мы его все равно ощущаем. На курсе я показываю, как это замаскировать: например, добавить любой хрустящий наполнитель. Тогда мы уже не сможем отличить, что хрустит — сахар или добавка. Шоколад, приготовленный таким способом, все равно получается «несовершенным», не на продажу. Это не брак, а особенность этого способа приготовления.
Теперь возьмем высокоскоростной блендер. Он позволяет:
Венчиком в миске мы никогда так не смешаем, как это сделает блендер. И к тому же он позволяет отказаться от водяной бани. Дело в том, что шоколад и жидкость — вещи несовместимые. Поэтому, когда мы готовим на водяной бане, нужно внимательно следить за паром, чтобы вода случайно не попала в шоколад. В блендере получается одновременно смешивать и нагревать шоколадную смесь всухую. Это сильно упрощает задачу.
Главный минус меланжера — это прибор для одной цели. Если высокоскоростной блендер мы можем использовать каждый день — готовить смузи, супы, соусы, — и время от времени для домашнего шоколада, то меланжер — это инструмент для шоколада и всё.
Но меланжер дает идеальную консистенцию. Как мы оцениваем шоколад? Сравниваем его с покупным, магазинным. Так вот домашний шоколад никогда по текстуре не будет соответствовать нашим ожиданиям, потому что весь магазинный шоколад готовится в меланжере.
Сахар — водорастворимый продукт, и в какао-масле он не растворяется ни при каких обстоятельствах. И меланжер его тоже не растворит, но измельчит до размера 17 микрон, когда мы не в состоянии его больше почувствовать. И вот она, идеальная консистенция.
Когда кусочек домашнего шоколада мы кладем в рот, то сначала от температуры начинает таять какао-масло, потом мы ощущаем горечь какао (порошка или тертого какао), и только после этого сахар начинает растворяться в слюне, и мы чувствуем сладость.
А в случае с шоколадом, приготовленным в меланжере, все измельчается до такого состояния, что мы чувствуем текстуру, сладость и горечь одновременно. Про такой шоколад говорят «идеально гладкий, шелковистый, нежный» — это и есть работа меланжера. Получается, что у нас могут быть одинаковые ингредиенты, но приготовленные разным способом, и тогда вкус получится разным.
— Сколько времени займет приготовление первой плитки шоколада у человека, который этого никогда не делал?
И это будет не одна плитка, а где-то 10 в зависимости от размера. Конечно, сначала придется потратить несколько часов, чтобы разобраться в процессе. Мой курс рассчитан на новичков, которые никогда раньше шоколад не готовили. И если посмотреть его от начала до конца — это примерно 3 с половиной часа, — этой информации будет достаточно, чтобы за 30 минут приготовить первую партию своего шоколада.
— Какую модель блендера ты порекомендуешь новичкам для домашнего использования время от времени и тем, кто решить делать шоколад серьезно?
— Я начинала с простых погружных блендеров и сожгла их несметное количество. Даже если не брать шоколад во внимание, такие блендеры не справлялись с более-менее жесткими ингредиентами, сыроедческими опциями, которые требуют мощности и активной работы.
подойдет для работы с шоколадом и десертами
Спустя пару лет я поняла, что продолжать с ними точно не хочу. Получалось финансово неразумно покупать что-то средненькое, чего хватит всего на год. Кроме того, я задумалась о своем экологическом следе: если блендер сгорел, то там ничего не поменяешь, придется покупать новый, а старый выбросить.
10 лет назад я купила самую базовую модель Vitamix, и он все еще со мной. Я бы и рада поменять его, но он все никак не ломается.
Им я работаю очень активно. Сейчас использую каждый день и для курсов, и для домашних дел, но были времена, когда я готовила на заказ для ресторанов и отливала по 10-15 торов в день, делала несколько килограммов шоколада. Он работал целыми днями. И до сих пор работает.
— Как понять, что перед тобой качественное какао? Где искать качественные ингредиенты? И как их выбирать самостоятельно?
— Пробовать и искать.
Сырье для промышленного производства, обычно низкого качества, практически не попадает на рынок, тем более в сегмент ЗОЖ. Специализированные магазины (органик, веган) сами предварительно отбирают сырье, поэтому у них обычно качественные продукты.
Поначалу придется много пробовать. Сейчас эта тема развивается активно, появляется много брендов и марок, поэтому рецепт один — пробовать, использовать, доверять своему вкусу. Когда покупаете какао-порошок или тертое какао, присмотритесь, принюхайтесь: если вкус пережженный или запах прогорклый, то попробуйте другой бренд или закажите на другом сайте. С опытом придет понимание, какие товары какого качества вам подходят.
— Ты часто говоришь, что в домашнем шоколаде можно дать волю фантазии. Поделись для наших читателей своим любимым рецептом шоколада, пожалуйста!
— Мой самый любимый шоколад — 75%: это классика жанра. Если использовать качественное какао, то добавки меня только отвлекают от главного, шоколадного вкуса.
Конечно, эксперименты в домашнем шоколаде — это половина удовольствия. Я в своем инстаграме регулярно выкладываю рецепты и шоколада, и десертов. Можно брать любой и пробовать, добавлять что-то свое, заменять: @spiteri.proshokolad
Читайте начало и продолжение интервью с Наталией:
*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.
Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.
Чем заменить меланжер для шоколада
Меланжер: готовим домашний шоколад, урбеч и ореховые пасты
Современные домашние меланжеры обладают значительно более скромными размерами (примерно 50\30\30 см), по сравнению с промышленными машинами 19 века, зато обзавелись дополнительным функционалом. Теперь, помимо настоящего шоколада, в них легко можно делать урбеч, ореховые и шоколадные пасты, хумус, тахини, соусы, супы, цельнозерновую муку и даже замешивать тесто. Не все меланжеры оснащены подобными функциями, в отличии от DreamClassic MDC01 от RawMid. Цена меланжера приятно удивляет по сравнению с его аналогами.
Собираясь купить меланжер, вы, наверное, хотите спросить: «Получается, что меланжер может заменить сразу несколько домашних приборов: урбеч-мейкер, блендер, мельницу и тестомес?» Да, это чистая правда. Но обо всём по порядку.
МЕЛАНЖЕР: как устроен
Меланжер представляет собой корпус с мощным мотором, вращающуюся чашу с гранитным дном и тяжёлые гранитные жернова. Именно за счёт длительного и тщательного перетирания продуктов между жерновами и чашей можно добиться идеальной консистенции настоящего шоколада и маслянистой и тягучей текстуры урбеча из семечек или орехов.
Подробнее о конструкции и других особенностях меланжера DreamClassic MDC01 от RawMid вы можете узнать из видео https://www.youtube.com/watch?v=x7_hPDIE_QU
*Кстати, а вы знаете, чем урбеч отличается от ореховой пасты? Ореховую пасту легко и быстро приготовить в мощном блендере, измельчив в нём орехи. Она получается плотной, суховатой и немного рассыпчатой. Урбеч же имеет гладкую, нежную, более жидкую и вязкую консистенцию с частицами не выше 20 микрон, а значит, гораздо лучше усваивается организмом.
Урбеч – настоящий деликатес и суперфуд, который дагестанские воины брали с собой в длительные походы для поддержания сил. Урбеч имеет очень длительный срок хранения и высокую питательную ценность. В день достаточно съедать всего 1-2 столовые ложки урбеча, чтобы повысить работоспособность и укрепить иммунитет. Поэтому купить меланжер стоит хотя бы для приготовления этого продукта из орехов.
(Сравните арахисовую пасту из блендера и урбеч из меланжера)
ПОЧЕМУ ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД И УРБЕЧ ЛУЧШЕ ПОКУПНЫХ?
Сторонники здорового питания предпочитают купить меланжер для шоколада и орехов и делать домашние лакомства самостоятельно. К сожалению, на промышленных предприятиях акцент делается на экономию и высокую производительность, а не на пользу и натуральность продуктов.
МЕЛАНЖЕР ДЛЯ ОРЕХОВ и СЕМЯН
Покупая урбеч в обычных магазинах, будьте уверены, что в нём содержаться добавки, красители и консерванты, а сырье, которое указано в составе, может быть сомнительного качества. Часто такой урбеч имеет либо не натуральный цвет и вкус, либо оказывается прогорклым.
Делая выбор в сторону более дорогого урбеча со всевозможными надписями «100% натуральный», «сыроедческий», «raw», «organic» и прочее, вы также рискуете нарваться на обман. Дело в том, что если при приготовлении такого урбеча и не было критических термических обработок, то до этого сырьё несомненно обжаривалось или сушилось при высоких температурах. Это делается для того, чтобы ускорить процесс производства и увеличить срок хранения продукта. Практикуете сыроедение? Меланжер просто необходим, чтобы питаться полноценно и разнообразно при сырой диете.
Если вам важно, из чего и как сделан урбеч, то проще купить меланжер и изготавливать его самостоятельно. Хотя многие орехи стоят достаточно дорого, но стоимость домашнего урбеча намного меньше, поэтому, если купить меланжер, то можно существенно сэкономить. Цена меланжера окупится очень быстро.
МЕЛАНЖЕР ДЛЯ ШОКОЛАДА
С шоколадом дела обстоят еще хуже. Прилавки ломятся от дешевого суррогатного продукта, которого сложно назвать шоколадом. Рафинированный сахар, сухое молоко, масла низшей пробы перемешиваются со всевозможными консервантами, стабилизаторами и прочими вредными добавками. Отсюда проблемы с кожей, раздражительность и привыкание.
Качественный сыроедческий шоколад из натуральных продуктов стоит очень дорого. Но и в этом случае доверять его качеству можно не всегда. Меланжер для шоколада помогает экономить и на этом любимом многими лакомстве. Себестоимость домашнего шоколада в разы ниже, при этом вы всегда можете быть уверены, из каких продуктов и при каких условиях он сделан. Поэтому купить меланжер стоит хотя бы ради этой изысканной и полезной сладости.
МЕЛАНЖЕР ДЛЯ УРБЕЧА
Как готовить урбеч в меланжере? Всё очень просто.