чем заменить лук при жарке
Чем можно заменить лук в разных блюдах
Лук – необходимый элемент многих блюд, однако некоторые люди его не едят. У кого-то лук вызывает аллергию, а кто-то просто не переносит его вкус. Чем заменить лук в супе, салате, фарше и других блюдах?
Чем заменить лук в фарше
Лук кладут в фарш не только ради вкуса и аромата. Этот ингредиент делает котлеты и другие мясные блюда нежными и сочными. Поэтому совсем не класть лук и ничем его не заменять нельзя. Если вам просто не нравится вкус этого овоща, попробуйте тереть его на мелкой терке или превращать в пюре с помощью блендера. Такой лук после приготовления практически не ощущается в блюде.
Также можно полностью заменить лук в фарше одним из следующих продуктов:
Наименее предпочтительна в этом списке капуста. Ее вкус будет сильно ощутим в котлетах. Впрочем, можете попробовать использовать этот овощ, если хотите добиться необычного вкуса блюда.
А вот кабачки, в отличие от капусты, совершенно не будут ощущаться в котлетах. Натрите их на мелкой терке и положите в фарш. В итоге котлетки будут действительно сочными.
Если вы планируете использовать фарш не для котлет, а для начинки, скажем, в чебуреки или хинкали, используйте свежую рубленую зелень (петрушку, укроп и т. д.). Не бойтесь переборщить. В данном случае можно класть зелень в равных долях с мясом.
Чем заменить лук в супе и других блюдах
Асафетида – это необычная восточная специя с резким запахом, который напоминает собой смесь лука и чеснока. Делают асафетиду из смолы корней восточного растения. Добывать и готовить такую приправу сложно, поэтому и стоит она недешево. Обычно перед продажей ее немного разводят рисовой мукой, чтобы убрать чрезмерную насыщенность.
Купить в нашей стране качественную асафетиду сложно, часто ее разводят мукой. Покупайте эту специю только в проверенных местах, лучше – в индийских магазинах.
Используйте асафетиду с осторожностью. В чистом виде достаточно взять эту приправу на кончике ножа для целого блюда. В разведенном виде берите ее из расчета ¼ ч. л. на порцию. Чтобы приправа лучше раскрылась, обжаривайте ее в масле вместе с имбирем, куркумой, черным тмином или горчицей.
В целом асафетиду можно класть в любые блюда. Однако перед тем как класть ее в суп, лучше предварительно растворить специю в небольшом количестве воды.
Теперь вы знаете, чем можно заменить лук. Экспериментируйте, используя полученные советы. Так у вас получатся удачные блюда, которые можно использовать в повседневном рационе.
Сегодня читают
Комментарии
«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.
Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна
Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Чем опытные хозяйки заменяют лук во время приготовления различных блюд: названы лучшие варианты
Чаще всего лук добавляется в блюда для улучшения качества мяса.
С помощью овоща удается приготовить сочные шашлыки или котлеты.
При жарке лук помогает значительно улучшить вкусовые качества мясных блюд.
При добавлении продукта в супы первое блюдо насыщается приятным оттенком вкуса.
Фото: © Белновости
Однако хозяйкам не всегда удается добавить этот полезный ингредиент в состав. Особенно против лука настроены маленькие дети, которые отказываются от блюда при одном виде овоща.
Чем же заменяют продукт опытные хозяйки?
Если вам нужно «обмануть» малышей, которые не хотят есть лук, то овощ можно просто измельчить с помощью блендера в кашицу. При таком подходе никто не догадается, что лук присутствует в составе котлет. А вот мясо получится вкусным и сочным.
Также можно обратить внимание на любые другие овощи. Так, отличной заменой луку может стать сырой картофель.
Он помогает улучшить структуру мяса и не дает посторонних оттенков вкуса.
Если же вам хочется сохранить привкус, характерный для лука, то можно попробовать экзотическую специю асафетиду. Она придает первым и вторым блюдам невероятный аромат и вкус.
Для приготовления котлет можно добавлять тертый кабачок. Котлеты выйдут сочными и пышными.
Для супа есть еще одна хитрость. Просто добавляйте луковицу целиком, а перед подачей просто уберите ее из кастрюли.
Чем заменить лук
| Чем можно заменить лук | Описание |
| Асафетидой | Экзотическая индийская специя известна немногим, но именно те, кто категорически не приемлет использование лука в процессе приготовления знакомых блюд, должны обратить на нее пристальное внимание. |
Многие сравнивают специю с глутаматом – она существенно усиливает вкус продуктов и используется в минимальных количествах. В чистом виде достаточно положить в блюда приправы на кончике ножа, чтобы сделать его ярче.
Запах этой приправы отдаленно напоминает смесь лука и чеснока, но при этом характерного вкуса не появится. Эта специя готовится из смолы корня восточного растения.
Полученную смолу растирают с мукой (пшеничной или рисовой) именно это и является специей, которая далее используется в кулинарии.
Чеснок можно добавлять во время обжаривания определенных продуктов для салатов, во время запекания. Он дает сильный запах, но не может дать ту сочность, которая нужна, например, в фарше. Чеснок не сможет лук порей это также нужно учитывать.
В фарше для чебуреков зелень может присутствовать в таком же количестве, что и мясо. В салате присутствие зелени не сможет стать достойной альтернативой луку.
При необходимости сок лучше отжать, чтобы шарф не получился слишком жидким. В других блюдах такая замена будет неуместной.
Потребность знать, чем можно заменить лук возникает у тех, кто не переносит его характерный вкус и даже аромат. Овощ, безусловно, наполнен многочисленными полезными веществами, он широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии.
Есть много его разновидностей с более насыщенными или мягкими вкусами. К примеру, хрустящий красный лук преимущественно добавляют в салаты.
Он в большей степени выполняет эстетическую роль, смотрится ярко, а его легкий вкус со сладковатыми нотками служит хорошим дополнением к остальным ингредиентами.
Чем полезен репчатый лук?
Репчатый лук чаще всего можно найти в холодильнике или ближайшем магазине. Он доступен по цене, хорошо знаком по вкусу, его добавляют в большинство блюд.
К этому овощу ранее было довольно пренебрежительное отношение, его считали едой крестьян, но сегодня он входит в список ингредиентов самых изысканных угощений в дорогих ресторанах.
При правильно выбранном способе приготовления можно изменить знакомый вкус и убрать аромат, который многим не нравится.
Регулярное употребление этого продукта помогает улучшить работу пищеварительной системы. Это очень актуально для людей, страдающих регулярными запорами.
Многие неизвестно, что полезные свойства лука помогают при бессоннице, действуя на организм как природное успокоительное.
Возможные противопоказания к употреблению лука
Несмотря на то, что лук и все его разновидности обладают просто массой полезных веществ, этот овощ может негативно воздействовать на организм. Если употреблять его постоянно и в довольно большом количестве можно столкнуться с проблемами в работе пищеварительной системы.
Если у человека диагностирован гастрит, язвенная болезнь – от лука лучше отказаться. Это касается всех его разновидностей, многие продолжают употреблять лук шалот или порей, но и их лучше убрать из рациона.
При регулярном употреблении лука в больших количествах овощ:
Чем можно заменить лук
По сути лук нельзя полностью заменить другим продуктом. Это касается всех разновидностей овоща. Чтобы придать пикантности лучше использовать специи, а если нужно добавить мясу ил фаршу сочности, но помощь придут другие продукты.
Асафетида
Индийская пряность пока не получила широкого распространения, с ней знакомы частые посетители магазинов с индийскими приправами. В других местах продажи часто продают некачественный продукт. Его удешевляют, добавляя муку, это меняет вкус, делает его не таким насыщенным, концентрированным.
Специя отдаленно напоминает смесь лука и чеснока. Добавлять ее в блюда следует очень внимательно в минимальных количествах, лучше предварительно разводить в воде. Она может присутствовать в супе, жарком.
Чтобы все нотки специи раскрылись, предварительно стоит обжарить ее с куркумой, имбирем, горчицей, тмином.
Чеснок
Чеснок не может полноценно заменить лук. Его используют лишь в небольшом количестве блюд, а специфический запах и аромат также многим не нравится. Следует внимательно заменять таким продуктом лук, чтобы не испортить блюдо.
Свежая зелень и кабачок
Эти два продукта смогут заменить лук только в том случае, если овощ добавляет блюду сочности, а вкус уже стоит на втором месте. Большое количество рубленой зелени, добавляемой в фарш, подходит для приготовления чебуреков. Так они будут сочными, как и с луком. Тертый кабачок лучше добавлять в котлеты. Он не будет ощущать по вкусу, но сделает их сочными и нежными.
Найти полноценную замену луку не получится. Он обладает специфическим вкусом и ароматом. Следует экспериментировать с уже знакомыми продуктами, получая желаемый результат без луковых ноток.
Чем заменить лук в котлетах?
Лук люблю, но от него всегда изжога. Чем в котлетах можно заменить лук, чтобы котлеты получились вкусными?
У каждой хозяюшки своей рецепт и секрет вкусных котлет.
Чаще всего в котлетный фарш добавляется сырой репчатый лук, натертый на терке, прокрученный через мясорубку или даже мелко нарубленный ( кому как больше нравится ).
Но есть люди, которые терпеть не могут репчатый лук в любом виде и чувствуют его, даже если лука было добавлено совсем не много.
Честно говоря, вкус сырого лука, добавленного в фарш для котлет и подвергшегося тепловой обработке при жарке котлет, мне тоже не по вкусу.
Нужно понимать, что лук добавляется в фарш для сочности и вкусового оттенка.
Для сочности в фарш для котлет можно просто добавить холодной воды.
Сочность котлетному фаршу также придадут овощи, натертые на терке или на комбайне. Довольно нейтральный вкус у кабачка и картофеля.
Вместо репчатого лука можно также добавить чеснок. Мне вкус чеснока в котлетах импонирует больше, чем запах лука.
Если лук нельзя, а такое бывает, то смело добавляйте кабачок, это в котлетах самый безобидный овощ, добавляет сочности и дает немного вкус. Самое главное, кабачок не нужно измельчать на мясорубке, только натирать на терке. Котлеты с кабачком считаются диетическими, если их не жарить, а запекать или готовить на пару.
Еще можно добавить сырой картошки, так же натертой на терке, только готовить такие котлеты нужно быстро, что бы картошка не успела почернеть.
В крайнем случае можно добавить капусту и морковь, правда такие котлеты будут по вкусу напоминать голубцы, а это тоже вкусно.
Сушенным луком. Я уже давно покупаю гранулированный чеснок и сушеный лук. Аромат получается тоньше, не такой сногсшибающий. А на сушенный лук перешли после того, как из-за состояния ЖКТ одному из членов семьи был запрещен лук. На сухой лук, который больше для аромата, чем для вкуса негативной реакции со стороны желудка не было.
А так основной состав котлет у меня: мясо, яйца, морковь или тыква мелко натертая, по сезону кабачки на терке, соль, гранулированный чеснок-лук (чуть-чуть), при необходимости немного овсяной муки или овсяных хлопьев.
Хлеб давно не добавляем.
И еще жарить их перестали, а запекаем в духовке. Вот так из котлет получили диетические тефтели )
Можно в принципе и яблоком лук заменить, можно кабачком, или капустой.
Но сразу же хочу отметить, вкус котлет изменится и не всем они понравятся.
Овощи конечно надо перетереть на тёрке.
Моё личное мнение, лучше котлеты вообще не готовить, чем искать заменитель лука.
Можно вместо лука натереть в котлеты капусту свежую. Она придает котлетам еще больше сочности чем лук. Она чаще всего натирается на мелкую терку.
Если у вас есть необходимость заменить в котлетах лук, тогда его смело можно заменить на такие овощи, как кабачок, капуста, зелёное яблоко.
Натирайте овощи на тёрке (снимите предварительно кожицу) и добавьте к фаршу. В зависимости от того, на сколько лёгкие котлеты вам нужны регулируйте соотношение овоща (овощей) к фаршу.
Котлеты получаются лёгкими и сочными.
Муж моей сестры не переносит лук, поэтому она добавляет вымоченные в подсоленной воде баклажаны в мясной фарш. Тогда вкусными и очень сочными получаются котлетки. Это придает пикантный вкус блюду. Иногда вместо лука она смешивает фарш с рубленой зеленью в большом количестве. Но при этом специи хорошие требуется использовать.
©БВ.уник100.https:// text.ru/antiplagiat/5 c387d98b750c
Лук на мой взгляд, придаёт котлетам больше сочности. Продуктом который смог бы его заменить я считаю кабачок, чем моложе, тем лучше, он также делает котлеты очень нежными и сочными, на вкусе котлет это фактически никак не отражается.
Мой муж и дочь очень любят сыр.И плавленный и твердый и полутвердый.
И я достаточно часто готовлю различные блюда с сыром.Чаще всего,приходится готовить пирожки на сковороде с сыром.
Котлеты с плавленным сыром тоже делаю.
Но,их можно приготовить по-разному.
Мне больше всего нравится последний вариант.
А вот вы сами решайте на свое усмотрение,как вам лучше приготовить котлеты с сыром.
Котлеты по киевски делаются из куриного мяса. Предварительно мясо нужно отбить. Внутрь помещают кусочек сливочного масла. Обмакивают в яйце и панировочных сухарях и жарят во фритюре. Косточка может быть, но не обязательно.
Для того, чтобы сэкономить, очень важно найти правильный магазин и знать, что и сколько стоит именно там. Например, в Крыму есть отличная сеть супермаркетов АТБ. Там всегда есть скидки и очень дешевые продукты, которые производят специально по заказу этого магазина. Очень невыгодно сейчас покупать на рынках, так как именно там продавцы всегда завышают цену.
Нужно понимать, что если вы хотите сэкономить, то нужно пересмотреть свой рацион. Исключить ненужные конфеты, колбасы, чипсы и прочую ерунду. Покупать только нужные продукты:
Что подобрать на замену зеленого лука в рецепте
Молодой зеленый лук (лук-перо) имеет довольно нежный луковый вкус, и не перегружает пищу. Он также подходит в качестве легкой начинки для пирогов и овощного гарнира. И служит достойной заменой репчатого лука.
Опытные повара добавляют зеленый лук в свои блюда в конце приготовления, чтобы он не успел полностью потерять свой вкус и текстуру.
Но если под рукой этой зелени нет, вам понадобится резервный. Вот лучшие заменители зеленого лука в кулинарии:
Сублимированный зеленый лук
Если вы часто нуждаетесь в зеленом луке, можно держать его сушеную версию под рукой.
Одна баночка, как правило, содержит 1-2 крупных пучка нарезанного сублимированного зеленого лука.
Сушеная версия больше всего подходит для супов, тушеных блюд или соусов, содержащих немного жидкости для регидратации зеленого лука. Только не используйте этот эквивалент в качестве начинки или гарнира.
Луковый порошок
Если нужно добавить немного лукового аромата лука в рецепт, но у вас нет свежего зеленого лука, используйте луковый порошок.
Он добавит несколько вкусовых штрихов к супам, тушеным блюдам или соусам.
Но учтите, что не получите тот самый свежий, травяной аромат.
Луковые стрелки
Луковые стрелки — максимально приближенный к оригинальному продукту заменитель. Но с более сильным вкусом: горьким и острым.
Можно использовать стрелки лука в жареной картошке, фриттате и других пикантных блюдах. В сыром виде они сильно хрустят, но после обжаривания на сковороде крупными кусочками, становятся слаще и мягче.
Из-за яркого вкуса используйте вполовину меньше аналога, чем предусмотрено для зеленого лука в рецепте.
Лук-шалот
Лук-шалот — нежный овощ, особенно полюбившийся знатокам высокой кухни, французам. Овощ обладает богатым, но мягким луковым вкусом с чесночными нотами.
Сырым его есть не рекомендуется. Зато после обжаривания и карамелизации приобретает приятную сладость.
В блюда его можно добавлять измельченным, нарезанным полукольцами или как нравится лично вам. Также является отличным дополнением при приготовлении соусов
При замене зеленого лука используйте такое же количество лука-шалота. Соотношение — 1:1.
Лук-порей
Лук-порей — удачная альтернатива зеленого лука из-за свежего, пикантного вкуса, схожего с луком-шалотом.
В своих рецептах используйте белую стеблевую часть овоща вместо чересчур жестких листьев, приобретающих при термообработке странную текстуру.
Лук-порей не подходит для употребления в качестве гарнира, даже при тонком измельчении, из-за сильного перечного вкуса. Вместо этого приготовьте овощ, чтобы раскрыть его сладкий вкус с нежным ароматом и убрать горечь.
Готовить его можно различными способами, включая варку, жарку, тушение, запекание и медленное томление на маленьком огне. Все-таки можно добавить немного мелко нарезанного лука-порея в салат с эскаролем (горьковатая разновидность салата), где горчинка будет уместна.
Чесночные стрелки
Чесночные стрелки (зеленый чеснок) — еще один свежий заменитель. Вкус не слишком похожий на вкус зеленого лука, но добавляет приятные ноты цвета и аромата в ваше блюдо.
Добавляйте эту зелень в супы, салаты, яичницу-болтунью, а также в рецепты соусов и масла, настоянного на травах.
Чесночные стрелки легко ломаются, поэтому для нарезания обязательно используйте острые ножницы.
Храните свежую чесночную зелень во влажном полотенце. Для более длительного хранения подойдет морозильный отсек холодильника.
Черемша
Черемша, или дикий лук, или дикий (медвежий) чеснок — еще один отличный эквивалент зеленого лука. Она растет в диком виде в лесу и является прекрасным дополнением к салатам или картофельному пюре.
Удивительно, но у этих маленьких нежных стебельков более сильный вкус, чем у оригинальной зелени.
Черемшу можно есть и в сыром виде, что часто делают жители российского юга. Но в средней полосе России эту зелень найти непросто, особенно если вы не находитесь рядом с фермерским рынком.
Для лучшего результата нарежьте дикий лук очень тонкими ломтиками, и смело используйте в качестве гарнира.
Лук репчатый
Репчатый лук — легкая замена зеленого лука и чеснока, но с гораздо более сильным вкусом. Поэтому использовать его стоит только в рецептах, требующих термообработки.
При жарке овощ становится гораздо мягче и слаще по вкусу, и теряет свою хрусткую текстуру. Но даже в таком виде он нравится далеко не всем.
Помните, что повара добавляют зеленый лук на последней стадии процесса приготовления, чтобы он не потерял свой вкус, тогда как репчатый лук вводят в блюдо в середине приготовления, чтобы он размягчился и высвободил часть острого аромата.
Чесночный порошок
Чесночный порошок, сделанный из сушеных зубчиков чеснока, теряет часть своей остроты. Но именно в таком виде он сможет заменить зеленый лук.
Добавьте в свое блюдо только небольшую щепотку, чтобы не пересилить вкус других продуктов в рецепте.
Не подошла ни одна альтернатива? Так как зеленый лук добавляют в конце приготовления, в некоторых рецептах его разумнее просто не использовать.
Чтобы в будущем снова не попасть в ситуацию с нехваткой зеленого лука на кухне, посмотрите это видео про его заготовку на зиму: