чем заменить каперсы в рецепте
Чем заменить каперсы?
Каперсы используют в качестве приправы. Их употребляют в консервированном или свежем виде. Если у вас их не оказалось, то близкий аналог подобрать достаточно легко.
Маринованными одуванчиками
Очень близкая замена. Соберите бутоны нераскрывшихся одуванчиков. Это нужно сделать ранним утром, желательно в конце весны.
Отрываем лепесточки (юбочку) снизу бутонов и замачиваем в кипятке на 2 мин. Затем сразу же помещаем в ледяную воду. Если передержать в кипятке или разместить в недостаточно ледяную воду, то бутоны раскроются и сырьё будет непригодно.
Банки моем и стерилизуем, например, на 2–3 мин. разместив в микроволновке при мощности 800 Вт. или в духовке при температуре 150 °C на 15 мин. Пропускаем бутоны через дуршлаг и раскладываем по банкам.
Для маринада добавляем в 1 литр кипятка 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и специи по вкусу. Кипятим около 2 мин. Как только кипяток остынет, добавляем 100 мл 9% уксуса, заливаем в банки и закатываем их. Через две недели можно употреблять.
Маринованными семенами настурции
Размещаем семена настурции в стерилизованную банку. На 1 литр кипятка добавляем 2 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, специи по вкусу. Кипятить 2–5 мин, дать остыть, затем добавить 5 ст. л. 9% уксуса. Залить настурцию и закатать банки.
Горчица + красный перец + лимонная кислота + соль
Чтобы заменить 50 гр. каперсов, размешайте 1 ст. л. горчицы, на кончике ножа красный перец, лимонную кислоту и соль. Красный перец можно заменить любым другим острым ингредиентом, например, луком или чесноком, а лимонную кислоту уксусом.
Такая замена придаст блюду только привкус, который отдалённо будет напоминать каперсы. Если они должны быть на виду, например, в салате или пицце, то дополнительно добавьте мелко нарезанных маринованных или свежих огурцов, в зависимости от того, в каком виде добавляются каперсы. Огурцы можно заменить зелёным горошком, маслинами или оливками.
Маринованными зелёными помидорами
Для приготовления некоторых блюд, например, соусов, помидоры нужно очень мелко нарезать.
Чем заменить каперсы
Каперсы в кулинарии можно заменить на:
| Чем можно заменить каперсы в салатах | Полезные свойства |
| Оливки | Заменить каперсы в рецептах блюд можно доступными оливками. Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях: |
Подтверждена польза черных оливок в качестве профилактики формирования камней в желчном пузыре. Можно ежедневно употреблять плоды оливкового дерева для предупреждения инсульта, стенокардии и инфаркта.
Необходимо включить в свой рацион питания эти плоды для улучшения работы желудка и кишечника. Кроме этого корнишоны улучшают кислотность желудочного сока и усиливают моторику желудка.
Что такое каперсы
Каперсы – вовсе не плоды, а бутоны цветов растения под названием каперсник. Ученые насчитывают около 300 наименований каперсника, а его родина – Азия и Африка.
Среди всего множества видов в пищу употребляют каперсник колючий. Его специально выращивают в Греции, Испании, Италии, Франции, Алжире. В кухне этих стран широко культивируется использование этой пикантной специи, а также отправляются на экспорт лучшие сорта каперсов.
Чтобы каперсы были вкусными, сначала их собирают вручную, чтобы найти самые мелкие бутоны – они считаются элитными.
Собранные бутоны вялят в тени, чтобы они не засохли слишком сильно, и засыпают солью с растительным маслом.
После 3-месячной выдержки каперсы готовы. В производстве есть и маринованные каперсы, но если вы хотите узнать настоящий средиземноморский вкус и сохранить все полезные вещества – выбирайте соленые. Часто каперсы используют для приготовления различных в кулинарии соусов и блюд.
Полезные свойства
Перечисление входящих в состав каперсов полезных веществ останется лишь словами, если не сообщить о влиянии каждого из них на организм. Так, рутин, числящийся в составе бутончиков, помогает стабилизировать артериальное давление.
Улучшить состояние кожи помогает кверцетин – один из флаванолов, входящих в состав каперсов, вещество снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.
Он же обеспечивает защиту от рака, поскольку поддерживает в норме структуру ДНК.
В Древней Греции бутоны каперсника применялись в борьбе с метеоризмом, а древние евреи верили, что каперсы – мощнейший афродизиак. Использовали отвары бутонов также в качестве средства для заживления ран, для снятия зубной боли, эффективными они также считались при болезнях сердца и щитовидной железы.
8 лучших заменителей каперсов
Скорее всего, есть две причины, по которым вы ищете заменитель каперсов. Во-первых, вы заняты приготовлением еды и поняли, что у вас в кладовой нет каперсов. Во-вторых, вам просто не нравится вкус каперсов. Поэтому неплохо купить заменитель каперсов, который позволяет приготовить желаемое блюдо, даже если каперсы отсутствуют.
Что такое каперсы и какой у них вкус?
Независимо от размера, каперсы используются в качестве приправы во многих различных блюдах, от разных видов пасты до овощей, соусов, заправок и мяса.
Лучшие заменители каперсов
Эти альтернативы идеально подходят для людей, которым нужны каперсы для рецепта, но которые не переносят сильный аромат, который они добавляют к блюду.
Оливки
Зеленые оливки обладают почти таким же подавляющим вкусом, как каперсы, что делает их прекрасной заменой им. По своим пикантным, соленым и кислотным свойствам зеленые оливки не уступают каперсу. Поэтому, если вы используете зеленые оливки вместо каперсов, никто даже не заметит разницы во вкусе.
Маслины
Если зеленые оливки недоступны, поищите у себя маслины. Хотя черные оливки менее горькие и соленые, они все же являются полезным заменителем каперсов, когда вы спешите.
Черные оливки, которые находились в банке в течение длительного времени, имеют резкий вкус, что также может повлиять на вкус вашего блюда. Вы можете использовать 1 черную оливку на каждые 2 каперса, указанных в рецепте.
Соленые огурцы
Они имеют другую консистенцию и могут быть менее ароматными, чем каперсы, но все же соленые огурцы являются прекрасной заменой каперсов, особенно для тех, кто не переносит сильный вкус каперсов. Чтобы заменить каперсы солеными огурцами, нарежьте их очень мелкими кусочками. Затем используйте 1 столовую ложку солений вместо 1 столовой ложки каперсов.
Зеленый горошек
Хотя из зеленого горошка нельзя получить такую же терпкость, как соленые каперсы, он по-прежнему является заметным заменителем, который хорошо сочетается со многими блюдами. Если вы используете зеленый горошек в качестве заменителя, используйте такое же количество каперсов.
Тимьян
Свежий тимьян также является безопасной альтернативой каперсу. Тимьян имеет лимонный, горький вкус, похожий на вкус каперсов. Использование свежего тимьяна в качестве заменителя каперсов приносит много пользы для здоровья.
Несмотря на то, что вкус каперсов сложно имитировать, тимьян достаточно мощный, чтобы напоминать вкус, когда его добавляют в запеканки и соусы медленного приготовления. Однако нельзя использовать тимьян вместо каперсов, если каперсы являются основным ингредиентом блюда. Старайтесь использовать такое же количество тимьяна в качестве заменителя необходимого вам количества каперсов.
Анчоусы
Тем не менее, вы должны быть осторожны, когда используете в своем блюде анчоусы. Не добавляйте слишком много, если вам не нравится этот рыбный вкус. Чтобы использовать анчоусы вместо каперсов, добавьте 1 чайную ложку пасты из анчоусов на каждые 1/2 столовые ложки каперсов.
Артишок
Чаще всего сердца артишока готовят в рассоле. Они богаты клетчаткой и лучше всего подходят для блюд из курицы и рыбы. Вы также можете добавить их в пасту. Чтобы заменить каперсы сердцами артишока, слейте воду и разрежьте их на четыре части, а затем положите в блюдо.
В отличие от анчоусов, вам не нужно беспокоиться о рыбном вкусе. Поэкспериментируйте с соотношением и постепенно добавляйте сердечки артишока, пока не добьетесь желаемого вкуса. Вы можете использовать такое же количество сердечек артишока на каперсы, как указано в рецепте.
Настурция
С настурцией знакомы единицы. Это съедобный цветок, который используют в пастах и салатах. По вкусу настурция (семена) сильно отличается от каперсов, но когда ее замаривают в уксусе, луке, чесноке и укропе, она становится отличной заменой каперсов.
Можно использовать семена и бутоны настурции. Смело заменяйте 1 ложку настурции на 1 ложку каперсов. Вы также можете использовать цветы в качестве гарнира, чтобы сделать блюда более презентабельными.
Есть много продуктов, которые можно использовать вместо каперсов. Зная, что это за альтернативы, вы сможете приготовить сытную еду для своих семей и друзей. Просто убедитесь, что вы выбрали лучший заменитель каперсов для блюда, которое готовите.
Тем не менее, для тех, кто хочет, чтобы блюдо было более приятным, идеальным выбором будут черные оливки или маринованные огурцы.
Что такое каперсы, и чем их заменить
В солянке, знаменитом салате «Оливье» и даже в приготовленном по традиционному рецепту соусе тартар одним из главных компонентов являются не маринованные корнишоны, а каперсы. Однако этот продукт продается не везде и стоит дорого. Экономной хозяйке полезно будет узнать, чем можно заменить каперсы.
Что такое каперсы
В Средиземноморье и в некоторых других регионах, а также в Крыму и на Кавказе можно встретить кустарник Capparis spinosa, который в быту называют каперсником. В длину он может достигать 1-2 метров, цветет белыми или голубыми цветами. Его почки, плоды и побеги съедобны. Каперсами называют бутоны этого растения.
Почки каперса имеют небольшой размер, до от 0,5 см до 1-1,5 см в диаметре. В свежем виде они настолько горьки, что есть их невозможно. Однако если их засолить или замариновать, они приобретут превосходные органолептические качества. Соленые и маринованные каперсы используются во всем мире в качестве пикантной приправы.
Собирают бутоны совсем зелеными, пока они не успели распуститься. Делать это можно только вручную. Процесс этот трудоемкий. Это сказывается на цене продукта, который никогда не бывает дешевым.
Молодые побеги растения иногда готовят на гарнир.
Плоды каперсника напоминают по форме и размеру оливки. Их тоже можно солить и мариновать, используя в дальнейшем аналогично настоящим каперсам из бутонов.
Каковы каперсы на вкус
Каперсы имеют сложный вкус. Многие сравнивают их с оливками, но уточняют, что в отличие от плодов оливы соленые или маринованные бутоны каперсника обладают лимонно-травянистыми нотками. Некоторые гурманы улавливают во вкусе и аромате каперсов и другие нотки, в том числе капустные.
Органолептические свойства каперсов зависят от сорта кустарника, с которого они были сорваны, а также от размера и способа заготовки.
Чем меньше по размеру каперсты, тем они имеют более выраженную жгучесть и характерный аромат. Крупные бутоны гурманы находят кисловатыми. Стоят маленькие каперсы дороже крупных.
Соленые бутоны имеют солоновато-сладкий вкус, маринованные – кисловатый, жгучий. Наименее острыми и максимально нежными выходят бутоны, закрытые в масле.
Плоды каперсника имеют похожие органолептические качества, но значительно менее выраженные.
Куда добавляют каперсы
Каперсы не едят как отдельную закуску, ими приправляют кушанья, добавляя целыми или измельченными. Гурманы утверждают, что даже небольшое количество каперсов способно кардинально изменить вкус привычных блюд.
С каперсами готовят первые и вторые блюда, их добавляют в салаты, соусы и холодные закуски. Вот примеры блюд, которые с каперсами получаются наиболее вкусными:
В горячие блюда каперсы добавляют незадолго до их готовности, в холодные – на любом этапе приготовления. Также бутоны каперсника можно использовать для украшения мясных и рыбных закусок при их подаче к столу.
Перед добавлением в кушанье каперсы рекомендуется промывать, так как они очень солоны.
Чем заменить каперсы
Если не удалось купить каперсы, а они указаны в рецепте, то их можно заменить:
Замариновать почки одуванчика или плоды настурции можно самостоятельно.
Маринованные бутоны одуванчиков
Состав (на 0,5 л):
Употреблять «каперсы» из одуванчиков можно будет через 3-4 недели. Хранить их можно в холодильнике не дольше 6 месяцев.
Маринованные семена настурции
Состав (на 1 л):
Через неделю семена настурции станут похожими на маринованные каперсы. Храните их в холодильнике. Они не испортятся в течение 6 месяцев.
Каперсы — один из самых недооцененных кулинарных продуктов
Плоды каперсов, консервированные с солью или маринованные в масле и уксусе, используются как пикантная пряная приправа для мяса, рыбы, салатов и как самостоятельная закуска. Выглядят как мелкие оливки, на вкус напоминают смесь горчицы, маринованного огурца и острого перца.
Что такое каперсы?
В России практически невозможно найти сырые каперсы, но для приготовления пищи они и не нужны. В блюдах используют только предварительно засоленные или маринованные плоды.
Где и как растут каперсы?
Каперсы — это плоды каперсника, растущего в Азии, Средиземноморье, Северной Америке, Африке, Индии, некоторых районах Крыма и Кавказа. Многолетний колючий кустарник с ветками длиной до 1,5 м и светло-зелеными листьями растёт в основном на сланцевых почвах. Отличается красивым цветением — утром раскрывает одиночные лиловые цветки на длинных стеблях.
Плоды похожи на оливки — овальные, зелёные, мясистые, внутри содержат семена бурого цвета. Важно собрать бутоны, внутри которых находится плод, пока они полностью не раскрылись. Тогда у них останется нежный пряно-горчичный вкус без излишней горечи.
Как едят каперсы?
Каперсы — пряная закуска, с помощью которой можно оттенить вкус основного блюда. Они отлично сочетаются с голубыми сортами твёрдых сыров, цитрусовыми и другими фруктами. К рыбе, мясу и морепродуктам их подают в виде пасты (перетирают вместе с зеленью) или целиком.
Также их можно добавить в зелёный салат с томатами, в соус или маринад. Гармонируют они и с холодными мясными закусками — ветчиной, бужениной, холодной телятиной.
Маринованные — обязательный компонент классического салата «Цезарь». В Италии их соединяют с анчоусами и добавляют к пасте с мидиями и креветками.
Запах и вкус
Плоды каперсника отличаются достаточно сложной вкусоароматикой. По вкусу похожи на зелёные оливки с их горчинкой и остротой. Маринованные — пикантные, аромат пряно-горчичный. Солёные — острые со сладким оттенком.
Чем более мелкие плоды, тем больше в них горечи. Крупные имеют легкую кислинку, почти не горчат. Самые жгучие — цветочные почки. Плоды с дикорастущих кустов не такие вкусные, как с растений, выведенных с помощью селекции.
Химический состав и пищевая ценность
Плоды содержат (на 100г):
Клетчатки в них 3,2 г, сахаров — 0,4 г, воды почти 84 г. Калорийность — 20 калорий на 100 г продукта. Плоды содержат витамины Е, К, С, группы В, 10 минералов, золу, бета-каротин.
Полезные свойства и противопоказания
Каперсы — диетический продукт с низкой калорийностью. В кулинарии используют не только плоды, но и цветочные почки, мягкие побеги кустарника.
Польза каперсов
Блюда с каперсами лучше усваиваются — за счёт своего запаха и вкуса пряность усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока и расщепление пищи.
Вред и побочные действия
В целом каперсы безопасны для организма, но при употреблении в большом количестве могут вызвать вздутие живота и тошноту. Как и другие растительные продукты, могут спровоцировать аллергию. Из-за высокого содержания натрия в составе в большом количестве вредны при беременности (могут вызвать отёки).
Польза и вред каперсов субъективны, поскольку их не едят в большом количестве, а минимально добавляют в блюда для придания вкуса и запаха. В сыром виде используют только в рецептах народной медицины — для приготовления настоек, примочек, мазей, отваров.
Как выбрать и где купить каперсы?
Продаются в основном в банках, на которых должен быть указан способ приготовления — соление или маринование. Маринады могут быть разными — чистыми на основе уксуса и масла, а также с добавлением специй, зелени, горчицы. Плоды можно приготовить самостоятельно из свежего сырья и даже замораживать, чтобы делать пряность по мере необходимости.
Выпускаются в банках разным объёмом от 100 мл до 1 л и более.
Как хранить каперсы?
Срок годности маринованных каперсов до 9 месяцев, если держать их в банке с плотно закрывающейся крышкой и в холоде. Сушеные можно хранить в плотно закрытой таре до полугода.
Обычно выпускаются в стеклянных банках, поэтому нужно беречь от прямых солнечных лучей. Готовые нельзя замораживать, иначе они потеряют свою структуру и большую часть вкуса и аромата.
Каперсы в кулинарии
Каперсы используют не только как пряную добавку к блюдам, но и едят как закуску под вино, крепкие спиртные напитки. Также ими украшают нарезки, закуски и салаты.
Куда добавляют каперсы?
Плоды используются как добавка в такие блюда:
Кулинарное применение каперсов разнообразно. Их основная задача — придать готовому блюду пикантности. Добавлять их в большом количестве нельзя, иначе они забьют основной вкус.
С чем сочетаются каперсы?
Применение каперсов ограничивается только вкусом человека, но лучше всего они сочетаются с такими продуктами:
Сухие плоды в виде порошка можно использовать как приправу к соусам, рыбе, салатам.
Чем можно заменить каперсы?
Полноценной замены каперсам нет. Хотя по вкусу они и напоминают оливки или маринованные огурцы, но в готовом блюде раскрываются по-другому.
Соответственно, заменить каперсы в салате или закуске можно мелко нарезанным маринованным огурцом или зелёными оливками.
Маринованные каперсы
Хотя каперсы бывают засоленными, на полках магазинов в основном представлена именно маринованная разновидность в масле, уксусе, с добавлением чеснока, горчицы или в чистом виде.
Для маринада обычно используют яблочный уксус. Он не только убирает горчинку, но и делает плоды более мягкими. Благодаря маринаду продукт дольше хранится.
Популярные рецепты
Традиционно каперсы добавляют в классический салат «Цезарь», многие виды итальянских паст, салаты с красной рыбой, анчоусами или креветками, в солянку.
Солянка
Для классической солянки нужны такие ингредиенты:
Для большего объёма сразу после закипания бульона в солянку можно добавить около 200-300 г нарезанного кубиками картофеля.
«Оливье» с каперсами
Для нетрадиционного салат «Оливье» нужны такие ингредиенты:
В этом рецепте лучше использовать крупные каперсы без горечи.
Салат с киноа
Киноа — зерновая культура. В отварном виде напоминает рисовую крупу. Для салата понадобятся такие ингредиенты:
Такой салат имеет минимальную калорийность, поэтому подходит для похудения или правильного питания.
Полезные советы
Чтобы «знакомство» с каперсами прошло удачно, и они стали частью повседневных и праздничных блюд, соблюдайте простые правила:
Выращивание каперсника возможно и в наших широтах (кроме Севера). Размножается семенами, можно высадить дома в горшках или на открытом грунте. Кустарники растут медленно, редко дают обильный урожай, поэтому легче приобрести маринованные плоды в магазине.