чем заменить хлеб в походе

Хранение хлебов в походе (кто-как?)

Проблема надумана. Хлеб всего-лишь источник углеводов. А углеводов больше всего в рисе. Ну и остальные крупы. А просто как пищевую добавку нести нерационально. Лично я хлеб по жизни почти не ем и от отсутствия его в походе не страдаю совершенно.

Если для дольшего нечерствения хлеб в квартире хратится в целофановом пакете (изоляция от воздуха), то в водном походе в Карелии мы везли с собой две большие гермы (одна с булками хлеба, другая с батонами). Под конец второй недели и хлеб и батоны оставались относительно мягкими.
Остаётся лишь добавить, что в том походе мы жрали немеренно, превышая все походные нормы. Ещё часть продуктов пришлось оставить на последней стоянке. Надеюсь, что ими кто-то воспользовался, т.к. река часто посещаема.
В конце концов нужно иногда и отдыхать. А сухарей лично мне хватает и в горных походах. ))

Цитата сообщения от lilu отправленного 7 Дек, 2009 в 20:04

С сухарями тоже проблем не возникало.

Цитата сообщения от cobra отправленного 7 Дек, 2009 в 21:58

Проблема надумана. Хлеб всего-лишь источник углеводов. А углеводов больше всего в рисе. Ну и остальные крупы. А просто как пищевую добавку нести нерационально. Лично я хлеб по жизни почти не ем и от отсутствия его в походе не страдаю совершенно.

Это не совсем проблема, а скорее пост обмена опытом.

Цитата сообщения от зверобой отправленного 7 Дек, 2009 в 22:44

Если для дольшего нечерствения хлеб в квартире хратится в целофановом пакете (изоляция от воздуха), то в водном походе в Карелии мы везли с собой две большие гермы (одна с булками хлеба, другая с батонами). Под конец второй недели и хлеб и батоны оставались относительно мягкими.
Остаётся лишь добавить, что в том походе мы жрали немеренно, превышая все походные нормы. Ещё часть продуктов пришлось оставить на последней стоянке. Надеюсь, что ими кто-то воспользовался, т.к. река часто посещаема.
В конце концов нужно иногда и отдыхать. А сухарей лично мне хватает и в горных походах. ))

Цитата сообщения от cobra отправленного 7 Дек, 2009 в 21:58

Проблема надумана. Хлеб всего-лишь источник углеводов. А углеводов больше всего в рисе. Ну и остальные крупы. А просто как пищевую добавку нести нерационально. Лично я хлеб по жизни почти не ем и от отсутствия его в походе не страдаю совершенно.

Только почему то после месяца в тайге мы с другом в первом же поселке купили булку хлеба и съели без ничего, а потом посмотрели друг на друга пошли купили ещё булку и съели с лимоналом и шоколадными батончиками. А рис он конечно. гм

Сублимировать 🙂
Т.е. сухари.

Говорят, у подводников хлеб в вакуумной упаковке слегка пропитанный спиртом хранится.
ЗЫ: врут, наверное)

Источник

Чем заменить хлеб в походе

Летом была попытка сохранения хлеба в пищевой пленке в спирту.
Во время похода можно сказать опыт удачный. Только белый хлеб, черный крошиться, и надо за несколько часов до еды открывать пленку.

Технолгия: берем спирт 96%, наливаем в поднос и обмакиваем хлеб с четырех сторон и заматываем пленкой, по идее до года так можно сохранить хлеб.

Зачем ждать, чоб спирт улетучился?:)))

Лучше просушить, чем добавлять вес в виде жидкости)))

Свежего хлеба тоже охота )) а водники сами не таскают тяжести

Наспиртованный хлеб. Что еще можно замочить в спирте?

Я непротив. ) но вот скажут по этому поводу наши девушки? Гуля, как ты смотришь на это? Вроде, Юра уже согласен)))

Водники могут и хлебную форму таскать с собой))) Как раз нашел старую форму. В следующем году обязательно возьму с собой. Взять форму и лишние 10 кг муки для хлеба- это не займет больше места чем 20 буханок хлеба))) И по весу будет намного меньше))) И представьте: каждый день свежий хлеб испеченный собственной рукой. Слюны потекли?)))

В пешку же мы берем только сухари. По этому делу(сушке) у нас мастаков хватает)))

Обычно белый хлеб пригоден только в первые 4 дня. Обязательно покупаем заводской хлеб. А в остальные дни подходит очередь черного, ну а затем лепешки, оладьи, ландорики.
Черствый белый хлеб не выбрасываем, а используем для рыбных котлет.

Источник

Питание в туристском походе. Часть 4.ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ В ПОХОДЕ

Хлеб стоит запасти на 3—5 дней, больший запас свежего хлеба тяжел в переноске и плохо сохраняется (особенно в условиях повышенной влажности). Лишь зимой промерзший хлеб хранится долго и при оттаивании восстанавливает свои свойства. Поэтому в зимние походы брать его надо мелкими булками, батонами, которые легче резать морожеными и затем оттаивать.

В зимних походах и там, где можно рассчитывать на покупку свежего хлеба, можно чередовать его с сухарями. В остальных случаях берется запас сухарей примерно на 5 дней, а потом группа сама печет хлеб из муки.

Сухари, имеющиеся в продаже, перед походом необходимо дополнительно подсушить. Самим сушить сухари лучше из хлеба домашнего печения, так как добавки в фабричный хлеб, улучшающие его вкусовые качества, делают сухари из него слишком твердыми. Значительно меньший объем, чем сухари того же веса, имеют хрустящие хлебцы, ржаные и десертные (из белой муки), и они почти не ломаются при перевозке. Сухари или хлебцы полезны в случаях, когда по условиям погоды или времени нельзя приготовить полноценный хлеб из муки. Сухари приходится упаковывать особенно тщательно, так как даже при легком намокании они быстро портятся и просушить в походе их, как правило, не удается.

Из сухарной крошки, а при необходимости и из целого сухаря можно приготовить сухарную кашу, заливая ее горячим сладким чаем и маслом. Для коротких выходов в безлесную зону, когда нет смысла брать с собой примус или запас дров, сухарная крошка, замешанная на сгущенном молоке с добавлением какао, служит до известной степени заменителем обычного питания.

Мука не требует обязательной водостойкой упаковки: при попадании в воду мешок покрывается изнутри тонким слоем теста, остальная часть муки остается сухой. Для выпечки хлеба полезно иметь одну или две большие сковороды или печь-кастрюлю «чудо». Металлическая подставка к алюминиевой форме прикрепляется проволокой, форма заполняется до половины тестом, и все сооружение подвешивается над костром на уровне крышек ведер.

Выпекать лепешки, оладьи или блины надо только на дрожжах. Запас соды стоит использовать лишь в тех случаях, когда не поднялось тесто. В походе, конечно, удобнее сухие дрожжи, а если в продаже их нет, можно взять обычные прессованные, мелко измельченные и подсушенные на солнце. Защищенные от воды плотной упаковкой, такие дрожжи сохраняются довольно долго. Столовая ложка сухих дрожжей засыпается в четверть кружки теплой воды, добавляется столовая ложка сахарного песка, и все это ставится в теплое место у костра. Через 1—2 часа в кружке появляется характерная пена, и дрожжи готовы к употреблению.

Тесто замешивается после ужина на теплой воде (примерно одна часть воды на четыре части муки) и, завернутое в клеенку или полиэтилен, оставляется до утра. Утром, одновременно с приготовлением завтрака, выпекается хлеб. Если группа большая, то одна смена дежурных печет хлеб, а вторая — готовит завтрак. Выпечка хлеба должна быть прекращена с окончанием приготовления завтрака. В водном походе обычно в ту же посуду замешивается новая порция теста, а вместо дрожжей употребляется оставшееся тесто (закваска). Сухие дрожжи используются только тогда, когда тесто не подошло.

При необходимости круто замешенные лепешки можно класть на чистые, хорошо нагретые сковороды и печь без масла, посыпав предварительно сковороду мукой—мука должна темнеть, но не гореть. Толщина лепешки в сыром виде 1—2 см. Перед тем как положить лепешку на сковороду, ее кладут ненадолго вблизи костра, чтобы тесто поднялось. Лепешка будет готова, если при проколе ее тонкой веточкой к последней не прилипает тесто.

Муку можно использовать для примитивных приправ к супам, поджаривая ее на масле с луком до потемнения около 5 минут. Такой «концентрат» очень популярен среди сибирских охотников. Он долго сохраняется, а чтобы заправить им суп, достаточно 15 минут.

Источник

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА В ПОХОДЕ

Предлагаем вашему вниманию простой способ приготовления свежего хлеба в условиях обычного ходового дня. Выпечка хлеба в походе оказалась весьма приятным опытом: свежий хлеб сделал нашу походную еду почти домашней, но, правда, имел недостаток – быстро съедался 🙂
Показать полностью.

Идею выпечки объемного хлеба мы оставили почти сразу: для него требуется объемное тепло, т.е. печь, хотя бы импровизированная (это возможно только на дневках и затруднительно в обычные, ходовые будни). Решили остановиться на простых лепешках из дрожжевого теста.

Понадобится минимум специальной утвари: мы приобрели легкую алюминиевую тарелку диаметром 20 см, которую можно было бы использовать и в качестве тарелки, и в качестве сковородки.

Для малой группы (2-4 человека) хлеба, выпеченного на ней за один раз, хватает примерно на день. Если нужно больше, можно использовать противень. Лопатка не понадобится – если не забыть припудрить лепешку мукой, она легко отделяется от сковородки.

Тесто лучше замесить максимально простое, с минимумом сдобы (масла, сахара, яиц, молока), тогда оно наверняка нормально поднимется. У нас оно состояло из пяти компонентов: мука, вода, дрожжи, соль, сахар. Масло, растительное, — только для смазывания сковородки, в состав теста не входило.

Приводим технологию. Количества указаны для размера лепешки как на фото (на фото сверху две ее половинки, собственно).

Первым делом моем руки и смазываем маслом сковородку, т.к. в ней у нас будет подходить тесто, а потом в ней же и выпекаться. Я смазываю одной рукой и потом ей же замешиваю тесто, чтобы оно меньше липло к руке.

Берем пакет с мукой, насыпаем полную кружку муки в миску, это будет примерно 180-200г (пакет с мукой далеко не убираем, он понадобится).

Далее — сухие дрожжи, немного меньше чайной ложки, мы высыпали прямо в муку, не растворяя в воде, т.к. на пачках с дрожжами была предупредительная надпись «смешивать с мукой в сухом виде!».

Потом – вода: в эту же кружку, которой отмеряли муку, наливаем воду в соотношении примерно 1/2 от веса муки или 1/3 объема муки, т.е. треть кружки, растворяем в ней соль и сахар, выливаем раствор в муку и делаем замес.

Я это делаю одной левой рукой, правая остается чистой. Через пару минут тесто перестает прилипать к рукам, формуем из него плоскую лепешку по размеру дна сковородки.

Чистой рукой берем из пакета немножко муки, припудриваем обе стороны лепешки и кладем ее в смазанную сковороду. Ставим сковороду в теплое (но не горячее!) место у костра, желательно прикрыть чем-то от пепла и искр.

Как только высота лепешки увеличилась раза в два (часа через полтора, зависит от температуры), можно ставить сковородку на огонь. Если это открытый огонь, ставим на уровне «слабого кипения», если нежаркие угли — можно прямо на угли.

Через несколько минут можно поддеть край ложкой и оценить, подрумянилась ли. Или сразу перевернуть.

Мы переворачивали простым опрокидыванием на ладонь.

Выше указанное время подхода теста относится к летнему горному походу в теплую погоду. В других условиях нужно адаптировать технологию под погоду.
Один раз мы замесили тесто перед сном и оставили подходить на ночь в палатке, а выпекали утром — тоже получилось, но немного хуже, т.к. оно подсохло за ночь.

Теоретически рецепт можно еще более упростить, заменив дрожжи на разрыхлитель для теста или пищевую соду. (Сама по себе сода даст мало пышности, лучше погасить какой-нибудь пищевой кислотой – лимонной, кефиром, уксусом). В таком случае тесто не нужно выдерживать, чтобы оно подошло, а выпекать сразу.

Источник

Как добыть хлеб в лесу

6-07-2012, 13:34 | Экстремальные условия / Тема дня | разместил: Редакция ОКО ПЛАНЕТЫ | комментариев: (5) | просмотров: (9 438)

Нет кувшинок? Ищите желуди или корни одуванчиков. Тоже моем, сушим, дважды вымачиваем и мелем в муку. И этого нет? Ну может хоть рогоз имеется? Камыши так называемые.

Как выжить человеку в лесу

Мышей добыть труднее, но тоже возможно. Наблюдения за полярными волками и последующие эксперименты на людях, описанные Фарли Моуэтом, показали, что человек, который ест полевых мышей целиком, вместе с внутренностями, получает полный комплект необходимых для жизнедеятельности веществ и даже может не страдать от авитаминоза.

С мясным меню разобрались. Второе, необходимое для человека блюдо, это хлеб. Конечно, турист может набрести на заброшенное, но засеянное поле или подобрать краюху, брошенную сорокой, но на самом деле, хлеб в лесу можно добыть гораздо проще. Особенно, если встретишь реку или озеро.

Кстати, подобную муку можно сделать из желудей и даже корней одуванчика, вечного сорняка и грозы дачных участков. Правда, их тоже придется сперва высушить, потом дважды вымочить и лишь затем, снова высушив, смолоть в муку или крупу для создания каши, но, когда голоден, особо привередничать не приходится.

Исландский лишайник, который встречается в средней полосе России в сосновых борах, тоже съедобен. И не только для оленей. В нем содержится 44% растворимого крахмала лехенина и около 3% сахара. Для того, чтобы его есть человеку, необходимо лишить лишайник горьких веществ. Поэтому исландский мох вымачивают с содой или поташом в течение суток. Для тех, кто не привык носить с собой соду в промышленных масштабах, можно посоветовать залить исландский мох настоем золы. Примерно 2 столовые ложки золы на литр воды, добавить еще два литра воды и можно вымочить грамм сто исландского мха. Через сутки мох нужно промыть, и еще сутки вымачивать в простой воде. А после либо сушить, молоть и добавлять к прочей муке, либо разваривать в студень и заливать холодец из добытого мяса или желе из лесных ягод. Кроме того, хитроумные шведы гонят из исландского лишайника спирт. Так что лес не только готов накормить и приютить любого заблудшего туриста, но и дать умелому возможность повеселиться и согреться изнутри.

Из других зеленых съедобных растений, о которых обычно забывают, стоит упомянуть лопух. Корни его лучше всего собирать ранней весной или поздней осенью, но и летом они вполне способны накормить туриста. Их можно есть в сыром, вареном и еще лучше в печеном виде. Вполне заменяет картофель, морковь или сельдерей. А если уваривать очищенные и нарезанные корни лопуха с кислицей или щавелем, можно получить отличное кисло-сладкое варенье.

Лесной стол не так привычен, как наш обыденный, но гораздо богаче, чем представляют обычные туристы. Когда с собой есть консервы и крупы, им можно пренебречь, но знать о нем все-таки нужно непременно. И уж потом, в экстремальной ситуации решать: стоит ли погибать от голода рядом со столь изысканными блюдами.

Источник