чем заменить гриль саламандра

Для небольшого по размерам заведения общепита крайне важно рациональное использование кухонного пространства. Решающим может оказаться буквально каждый сантиметр! Маленькая кухня быстро загромождается. Нагрузка на персонал увеличивается и возникает острая потребность в оптимизации процесса готовки.

Для решения этого вопроса потребуется установка универсального и компактного оборудования. Но, конечно, лучше, если площадь кухни будет изначально использована правильно. Одним из таких удобных в использовании и гармонично вписывающихся в любую кухню приборов является гриль саламандра.

Особенности использования и виды

Эти грили относятся к бесконтактному типу нагревательных устройств.

Саламандра имеет прямоугольный или квадратный кожух, в верхней, а иногда и в нижней части которого находятся инфракрасные (либо другие) нагревательные элементы. В нижней части располагаются решётки (чаще неподвижные) для размещения продуктов. Температура нагревания регулируется механически, за счёт увеличения или сокращения расстояния между верхней и нижней горизонтальной плоскостью. То есть, нагревательный элемент может быть ближе или дальше от запекаемых блюд. Прибор обязательно комплектуется поддоном для сбора стекающего жира. Работу можно контролировать с помощью индикатора. Рабочая температура гриля от 50 до 300 градусов.

По конструкции выделяют два типа грилей саламандра:

Более экономным считается первый тип. Двигающиеся тэны позволяют значительно сократить потери тепла и ускорить приготовление блюд.

Также грили делятся на три основные разновидности по типу нагревательных элементов:

Преимущества оборудования

Бесконтактные грили типа саламандра имеют много преимуществ. Это:

Используется гриль для придания вкуса варёным или жареным блюдам. Но его основное предназначение это – запекание мяса, птицы, рыбы, овощей.

Повара с помощью гриля саламандра готовят вяленые фрукты, шашлыки, шаурму, пиццу, люля-кебаб, жульен, выпечку из полуфабрикатов, разогревают открытые бутерброды.

Как выбрать качественное оборудование

При выборе аппарата для приготовления сахарной ваты особое внимание обращайте на производительность техники.

При помощи мангала вы сможете привлечь новых клиентов в свое заведение, порадовав их румяным шашлыком. О популярных производителях данного оборудования читайте в этой статье.

Обзор популярных моделей

Airhot SGE-460

Airhot SGE-460 выпускается китайским брендом Airhot.

Технические характеристики:

Средняя стоимость 30 000 рублей.

Airhot SGE-600

Airhot SGE-600 выпускается одноимённым китайским производителем.

Технические характеристики:

Средняя цена 35 000 рублей.

Airhot SGE-938

Airhot SGE-938 выпускается китайской фирмой Airhot.

Технические характеристики:

Средняя стоимость 12 000 рублей.

Sirman PRO

Sirman PRO выпускается итальянским брендом Sirman.

Технические характеристики:

Средняя рыночная цена 70 900 рублей.

Источник

Гриль саламандра

25 точек самовывоза в регионах. Оборудование всегда в наличии.

Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

Гриль саламандра – это тип бесконтактного нагревательного оборудования для кухонь кафе и ресторанов. Удобство гриля саламандра заключается в его компактности, что очень важно для заведений общепита, где каждый сантиметр пространства должен использоваться максимально эффективно. Саламандра состоит из прямоугольного кожуха (корпуса), у которого сверху, иногда снизу, расположены нагревательные элементы, а между ними находится решетка для размещения приготавливаемой пищи на ней. Решетка может быть подвижной и неподвижной, чаще всего используются именно неподвижные рабочие поверхности.

Классификация и преимущества грилей саламандра.

Температура и интенсивность готовки регулируется перемещением нагревательного элемента ближе и дальше относительно приготавливаемых продуктов. Под решеткой обязательно устанавливается поддон для сбора капающего жира. Температура нагрева гриля саламандра варьируется от 50 до 300 градусов, контролировать ее можно с помощью встроенного в устройство индикатора.

Грили саламандра (salamandra) могут оборудоваться подвижным нагревательным элементом или неподвижным, где в первом случае для изменения температуры двигается верхний нагреватель, а во втором переставляется решетка с приготавливаемыми продуктами. Также важным моментом является тип нагревательных элементов гриля, которые могут быть инфракрасными, электрическими (ТЭНами) или газовыми. Для использования в помещении наиболее практичны инфракрасные грили, потому что блюда приготавливаются быстро, а тепла в воздух уходит минимальное количество. В уличной торговле более распространены газовые грили, так они автономно работают от газового баллона.

Преимущества использования саламандра следующие:

Источник

Грили саламандра: особенности и область использования

Блюда на гриле высоко ценятся в кафе, барах, столовых, ресторанах и заведениях фаст-фуда. Неудивительно, что ассортимент профессионального теплового оборудования растет. Существует несколько разновидностей грилей для приготовления блюд на предприятиях питания. Одним из них является гриль саламандра. Об его особенностях расскажем в этой статье.

Грили Salamander относятся к категории бесконтактных и имеют верхний нагревательный элемент. Они применяются для приготовления или разогрева таких блюд, как мясные или рыбные стейки, жульены, бутерброды и другие закуски. За счет бесконтактной работы изделия получаются с легкой корочкой. При этом они не прижимаются стенками нагревательной поверхности, а значит не деформируются. С помощью такой конструкции очень удобно подогревать сэндвичи в закусочной или жульены в кафе. Грили саламандра максимально просты в работе, не требуют регулярного ухода и механической очистки, поскольку принцип работы – бесконтактный.

Преимущества грилей salamander

Как выбрать гриль саламандра

Модели грилей данной категории различаются в зависимости от количества зон нагрева, бренда, типа конструкции и питания. Такие изделия выпускаются на российском, европейском и азиатском рынках под брендами Airhot, Atesy, Eksi, Gastrorag, Fimar, Roller Grill, Tecnoinox, Sirman, Starfood, Jeju, Kocateq.

По типу конструкции выделяют модели с подвижной верхней частью или с подвижной нижней решеткой. Грили с подвижной крышкой стоят дороже за счет более сложного механизма. К таким моделям можно отнести TECNOINOX QSE60/4, Airhot SGE-460, Jeju JB-800 и др. В то время как, бюджетные модели имеют неподвижный верхний механизм. Для регулировки интенсивности температуры необходимо переставлять решетку и устанавливать ее на направляющие. Чем ближе к ТЭНу, тем соответственно выше температура и быстрее происходит процесс приготовления.

По типу питания грили salamander бывают:

Газовые грили могут работать от баллонного или магистрального газа. Основным их преимуществом является экономичность. Электрические модели с верхним ТЭНом также популярны за счет простоты конструкции и управления. Некоторые из них имеют 2 зоны нагрева с независимым управлением для раздельного приготовления блюд и управления температурой через терморегулятор.

Инфракрасные грили саламандра встречаются реже. Обычно их стоимость выше электрических при равных остальных условиях (мощность, размер). Преимуществом таких моделей является равномерный обогрев теплым мягким воздухом, что позволяет не допустить пересушивания продукта. Также в процессе работы они выделяют минимум тепла в помещение, что актуально для небольшой кухонной зоны.

Источник

Грили саламандра: особенности и область использования

Грили саламандра: особенности и область использования

Блюда, приготовленные на гриле, всегда популярны и пользуются спросом в заведениях общепита и ресторанной сфере. Неудивительно, что выбор профессиональных грилей постоянно растет. Производители выпускают такое тепловое оборудование в разных вариациях и модификациях. Востребованным является гриль саламандра, о котором мы расскажем в данной публикации.

Этот вид техники является бесконтактным. Нагревание в ней осуществляется посредством функционирования верхнего ТЭНа. Устройства подходят для готовки и подогрева бутербродов, рыбных и мясных стейков, жульенов и прочих яств. Готовые изделия, изготовленные на саламандре, не деформируются и получаются с аппетитной корочкой. Удобная конструкция прибора позволяет изобретать всевозможные сэндвичи и жульены в кафе, барах, ресторанах, точках быстрого питания. Агрегаты достаточно простые в использовании и не требуют мехочистки и регулярного обслуживания.

✔ Обеспечивает равномерное прожаривание.

✔ Корпус из пищевой нержавейки является гарантом высоких показателей надежности и износостойкости, а также коррозионной устойчивости оборудования.

✔ Готовка блюд возможна без масла. При этом сохраняются полезные свойства продуктовых ингредиентов.

✔ Многофункциональность приборов позволяет разогревать и изготавливать разнообразные блюда, придавая им особенные вкусовые качества.

✔ Наличие поддона для сбора отработанного масла облегчает процедуру обслуживания и ухода за грилем.

Грили саламандра по типу питания подразделяют на:

Обзор рынка

Грили саламандра выпускаются в разных модификациях, каждая из которых отличается:

Самыми популярными производителями такого оборудования являются торговые марки Jeju, Fimar, Roller Grill, Eksi, Starfood, Atesy, Tecnoinox, Airhot, Kocateq, Gastrorag. Востребованными считаются модели, конструкции которых оснащаются нижней подвижной решеткой или верхней подвижной частью. Данные приборы отличаются более высокой стоимостью из-за непростого механизма. Бюджетные агрегаты имеют неподвижную верхнюю панель, поэтому для регулировки рабочего температурного режима в них понадобится постоянно переставлять решетку во избежание пригорания блюд.

Источник

Гриль Саламандер

В связи с этим у них возникает куча вопросов, что это и как его использовать.

Еще одно значение этого слова, хотя и переносное, имеется в Итальянском языке и обозначает человека, хорошо переносящего повышенные температуры.

Гриль очень широко используется в кафе, ресторанах, а так же в точках фастфуда благодаря своим не большим размерам.

На грилях возможно не только подогревать и подавать готовые блюда при оптимальных температурах, но и готовить блюда до образования аппетитной корочки, которую очень любят Ваши посетители.

Грили саламандра являются бесконтактным типом нагревательных устройств.

Обычно они имеют квадратную или прямоугольную форму, в верхней части которой, а за редким исключением и снизу находятся инфракрасные нагреватели. Также грили саламандер бывают, с газовыми нагревателями очень редко с электрическими тенами.

В нижней части гриля саламандер находится решетка для размещения продуктов приготовления. Чаще всего она выполняется неподвижной. В более дорогих моделях эта решетка смещается в ту или иную сторону для удобства укладки продуктов.

Температура у «грилей саламандер» регулируется как термостатом, так и механически. Происходит это за счет увеличения или сокращения расстояния нагревательного элемента относительно нижней плоскости гриля, где находятся продукты приготовления.

Таким образом, температуру можно регулировать от 50 до 300 градусов.

Также грили комплектуются поддонами для сбора стекающей от продукта жира.

Еще есть более дешевые модели грилей саламандер, у которых нагревательный элемент закреплен неподвижно. У таких грилей регулировка температуры осуществляется подъемом или опусканием решетки с продуктом относительно нагревательного элемента.

На, что следует обратить внимание при выборе «гриля саламандер».

Преимущества «грилей саламандра»

Источник