чем заменить говядину в оливье
Рецепты оливье на Новый год: 5 способов приготовить салат без колбасы
Оливье может заиграть новыми красками, если вместо привычной нам с детства докторской колбасы добавить в него другие ингредиенты. Нет, мы сейчас не имеем ввиду отварную куриную грудку или вареный говяжий язык.
Если вы не едите мяса или хотите попробовать что-то новое, редакция FoodOboz делится с вами рецептами салата оливье без мяса и докторской колбасы: с грибами, грецкими орехами, креветками, красной рыбой и кальмарами.
картофель – 4 штуки
маринованные огурцы – 4 шт.
консервированный горошек – 1 банка
репчатый лук – 1 шт.
свежие шампиньоны – 200 г
соль, перец – по вкусу
Картофель, яйца и морковь сварить, очистить и нарезать кубиками.
Соленые огурцы нарезать кубиками.
Репчатый лук и шампиньоны нарезать, обжарить вместе до золотой корочки на растительном масле.
зеленый лук – 1 пучок
консервированный горошек – 1 банка
грецкие орехи – 4 ст. л.
соль, перец – по вкусу
Картофель и морковь помыть, отварить в мундирах до мягкости. Остудить почистить и нарезать мелкими кубиками.
Яйца отварить вкрутую, охладить в ледяной воде, почистить и порезать так же, как и овощи.
Лук мелко порубить. Орехи подсушить на сковороде, порезать ножом или измельчить скалкой.
С горошка слить жидкость, выложить в миску, добавить остальные ингредиенты.
Посолить, поперчить заправить майонезом.
Кроме того, вместо мяса в салат оливье можно добавлять рыбу и любые отварные, маринованные или копченые морепродукты: креветки, кальмары, мидии итд.
Оливье с красной рыбой
Лучше всего в оливье идет слабосоленая или копченая рыба. Однако если вам хочется добавить в салат запеченную рыбу, мы не будем вас от этого отговаривать. Что касается самой рыбы, то здесь, как говорится, полный полет фантазии: можете готовить с лососем, семгой, горбушей, форелью, скумбрией, треской и даже селедкой.
Видеорецепты оливье с рыбой можно посмотреть здесь, здесь и здесь.
Рекомендуем для салата оливье использовать чищенные коктейльные креветки: они мелкие и резать их будет не нужно, так как они и так хорошо вписываются в консистенцию салата. Только не забудьте отварить их минут 5-7 в кипящей подсоленной воде. Остальные ингредиенты в оливье неизменны: отварной картофель, морковь, яйца, а также консервированный горошек, солёные огурцы и свежий лук.
Рецепт оливье с креветками мы вам уже рассказывали, о том, как приготовить его, можно почитать здесь.
В приготовлении оливье с кальмарами важно не переварить кальмары, иначе рискуете получить резиновую консистенцию морепродуктов. Замороженные кальмары перед приготовлением нужно разморозить, после чего опустить в кипящую воду на одну, максимум две минуты. Тут также важно учитывать тот факт, что кальмары после варки очень быстро высыхают, поэтому либо держите кальмары в воде, либо варите их в самом конце приготовления салата и сразу после варки нарезайте и добавляйте в миску с остальными ингредиентами.
Пошаговую инструкцию рецепта оливье с кальмарами можно посмотреть по ссылке.
Также OBOZREVATEL рассказывал о рецептах соусов, которые могут заменить майонез в новогодних салатах.
Чем заменить колбасу в Оливье
Многие не знают, но оригинальный рецепт салата оливье вообще не содержал в себе ни колбасы, ни животного мяса, но с тех пор прошло много времени и до наших дней салат дошел в виде привычного нам оливье с колбасой. В большинстве случаев используется вареная колбаса «Докторская», но что, если попробовать заменить ее каким-то другим ингредиентом в салате?
Колбаса
К вареной колбасе в оливье привыкли все, а вот вариант салата с копченой колбасой менее распространен, но от этого не менее вкусный. Копченая колбаса нарезается в оливье кубиками или соломкой, также рекомендуется использовать свежие огурцы вместо соленых — они лучше сочетаются по запаху и вкусу с копченой колбасой.
Отварное мясо
В салат оливье можно добавить отварное или запеченное мясо телятины, курицы или индюшки. Вкус оливье с отварным мясом птицы может показаться не таким ярким и выраженным как с колбасой — это объясняется отсутствием пищевых усилителей вкуса в натуральном мясе и присутствием их в колбасах.
Свинину или говядины лучше не использовать для приготовления оливье — мясо говядины имеет слишком насыщенный вкус, способный перебить ароматы всех других ингредиентов, а мясо свинины жирное само по себе и в совокупности с другими продуктами в салате оливье со свининой получается очень калорийным.
Изысканный вкус приобретет оливье, если вместо колбасы использовать отварной говяжий или свиной язык.
Копченое мясо
Также интересный вкус салату придаст копченый куриный окорочок или ветчина. Аромат копченого мяса хорошо сочетается с запахом и вкусом остальных ингредиентов салата и оливье получается весьма аппетитным.
В оливье можно положить сыр вместо колбасы и вкус салата в этом случае будет во много определяться сортом выбранного сыра. Например при использовании сыра «Радомер» салат оливье будет иметь сливочный вкус, а при использовании плавленных сыров в оливье с ароматическими добавками вкус салата определяется типом вкусовой добавки сыра.
Рыба и морепродукты
В рыбном варианте салата оливье мясную составляющую с успехом можно заменить кусочками соленого лосося или отварными креветками, особенно вкусно, если при этом куриные яйца заменить перепелиными.
Грибы
В вегетарианском оливье мясо в салате заменяется тушеными, солеными или отварными грибами. Наиболее насыщенный вкус имеет оливье с тушеными грибами, например с шампиньонами или белым грибом.
Эксперты поделились рецептом полезного салата оливье
Для того чтобы сделать любимый многими праздничный салат более полезным, достаточно заменить пару ингредиентов. Об этом сообщает РИА Новости, ссылаясь на онлайн-сервисы «СберЗдоровье» и «СберМаркет».
– Прежде всего необходимо заменить вареную колбасу на отварную говядину, – сообщила диетолог «СберЗдоровье» Маргарита Макуха.
Она пояснила, что вареная колбаса содержит трансжиры, большое количество консервантов и жира, но при этом содержание белка в ней относительно низкое. Говядина – это натуральный и полезный продукт, в котором по сравнению с колбасой больше белка и меньше жира.
Соленые огурцы следует заменить свежими. В качестве заправки использовать домашний майонез. Таким образом удастся снизить количество сахара и, соответственно, калорий.
– Альтернатива обычному майонезу – приготовленный самостоятельно соус. В нем вдвое меньше калорий, – уточнила специалист.
Согласно новому рецепту, на четыре порции новогоднего салата понадобится 400 граммов вареной говядины, восемь штук вареного картофеля, две вареных моркови, четыре свежих огурца, столько же крутых яиц и банка зеленого горошка. На четыре порции домашнего майонеза потребуется четыре вареных желтка, две чайные ложки дижонской горчицы, четыре столовые ложки лимонного сока и три – оливкового масла. Соль и перец – по вкусу.
– Нарежьте кубиками вареные овощи, говядину, свежие огурцы и яйца. Отправьте все ингредиенты в салатницу и добавьте зеленый горошек. Смешайте ингредиенты для приготовления домашнего майонеза в отдельной емкости и добавьте готовый соус к нарезанным овощам и мясу. Перемешайте, посолите по вкусу, и салат готов, – поделилась рецептом она.
11 вкусных салатов «Оливье» на каждый день и на праздник
Принято считать, что оливье не терпит никаких вольностей. Однако в оригинале этот салат вообще готовился с раковыми шейками, икрой и перепелиным филе. Сейчас таких ингредиентов не найти, и потому современные хозяйки просто вынуждены подстраивать блюдо под наши реалии.
Мы нашли на просторах кулинарных книг больше десятка оригинальных и интересных рецептов традиционного рецепта, и сегодня вы можете выбрать из них тот, который больше всего придется вам по вкусу.
Содержание:
1. Оливье по-царски
На праздник всегда есть желание приготовить что-то этакое, отличное от будничных блюд. К таким рецептам относится и царское оливье, которое прекрасно соединяет в себе мясо индейки и креветки. Салат выходит восхитительным, а союз продуктов поистине делает салат праздничным и торжественным, достойным любого банкета. В качестве подачи можно использовать креманки или общий салатник с прозрачными стенками.
Время приготовления: 25 минут. Количество порций: 1-2.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Корнеплоды отварить в подсоленной воде, а потом очистить с помощью ножа или другого острого предмета. Картофель нарезать кубиками и поместить в миску.
3. Огурчик стоит выбрать именно бочковой, соленый без уксуса. Это придаст салату законченный вкус и не позволит быть сухим. Индейку же отварить на протяжении сорока минут, либо запечь – второй вариант предпочтительнее. Мясо измельчить и добавить в миску.
4. Креветки опустить в кипящую воду и отваривать пару минут. Будьте внимательны – они очень быстро готовятся. После этого их требуется очистить и добавить к салату.
5. При выборе качественного консервированного горошка имейте ввиду, что свежий горох заготавливается в конце лета. Если дата иная, значит использовано замороженное сырье. Также влить майонез.
6. Салат хорошо размешать, можно добавить соль. Подавать можно как в общем салатнике, так и порционно. Скажем, выложив при помощи сервировочного кольца.
2. Салат «Оливье» с говядиной
Для тех, кто заботится о своем здоровье и старается употреблять только полезные продукты, есть отличный рецепт, где за основу берется говядина. Ее лучше заранее отварить, так как иначе время готовки займет не один час. Такой салат придется по вкусу даже меленьким детям, единственное – его следует заправить сметаной, а не майонезом.
Время приготовления: 20 минут. Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мясо, конечно, следует отварить заранее. Причем делать это нужно не менее достаточно долго, пока мясо не стало достаточно мягким и легко разделывалось
2. Картошку можно отваривать в микроволновой печи. Это делается при помощи обычного пакета, на полной мощности. Обычно хватает восьми — десяти минут.
3. Огурцы можно брать те, которые вы любите. Маринованные или соленые – от этого зависит пикантная кислинка, так что этот момент можно регулировать самостоятельно.
4. Яйца лучше резать яйцерезкой, так получаются ровные и аккуратные кусочки. Горошек выбирайте проверенных фирм, с него слить жидкость и добавить в миску.
5. Для заправки подойдет обычный майонезный соус или же смешайте сметану и горчицу. Щепотку соли можно добавить по желанию.
3. «Оливье богатый» с семгой
Салаты с красной рыбой неизменно вызывают интерес гостей. Еще бы! Ведь такие салаты кроме вкуса, еще и очень красивы внешне. А еще имеют интересный легкий аромат. Можно использовать любую слабосоленую рыбу, но все же лучше брать семгу. Так ваш салат будет выглядеть дорого и обязательно придется по вкусу всем сидящим за столом.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Корнеплоды требуется отварить. Можно в микроволновой печи, при помощи полиэтиленового пакета, время термической обработки семь- восемь минут.
2. Огурец можно взять по своему вкусу. Некоторые, вообще, кладут свежий. Но все-таки в рецепте указан соленый, потому мы советуем остановить свой выбор на нем.
3. Из рыбы нужно убрать все, даже самые маленькие косточки. Затем нарезать небольшими кубиками.
4. Куриные яйца отварить и после того как вы отварили требуется измельчить и добавить в миску. Сюда же добавить горошек.
5. Перемешать все вместе с майонезным соусом и дать постоять полчаса в холодильнике.
4. Необычный «Оливье» с сардинами
Это, поистине, один из самых необычных оливье, который вам предлагается попробовать. Дело в том, что здесь вместо мяса или вареной колбасы используется рыбная консерва. Таким образом салат становится совершенно невероятным. Если всыпать дополнительно репчатого лука или любой зелени, так ваш салат выйдет пикантным и немного острым.
Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Лучше приготовить картошку заранее. Отварите, позвольте остыть и после этого нарезать.
2. Огурчики требуется нарезать небольшими кубиками. При добавлении в салат лучше слегка отжать, чтобы салат не был водянистым.
3. Куриные яйца сварить и измельчить. Всыпать к остальным составляющим.
4. Рыбные консервы возьмите ту, которая вам по вкусу. Можно тунец, или сардины. Рыбу нужно измельчить вилкой и добавить к остальным составляющим.
5. Размешать и добавить майонез. Нужно охладить блюдо и потом можно ставить на стол.
5. Оливье в тарталетках
Часто бывает такое, что очень хочется приготовить какую-нибудь всеми любимую закуску на фуршетный стол. Для такого случая подойдет вот этот рецепт. Здесь главная изюминка в непосредственной подаче, ведь здесь салат подается в тарталетках. Их можно взять любые, подойдут и вафельные, и из песочного теста. Также можно добавить любую зелень, это подарит свежесть и яркий вид, вызывающий аппетит.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 5.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Картошку сварить в мундире, затем очистить и нарезать.
2. Яйца выбирайте фермерские, ведь они гораздо ярче и делают салат аппетитнее. И яйца, и огурцы следует измельчить и добавить к картофелю.
3. Колбасу выбирайте проверенных производителей. Ее следует нарезать и всыпать к остальным составляющим.
4. Зеленый горох выбирайте с датой консервации конец лета, так как только в это время используется свежее, а не замороженное сырье.
5. Добавить жирный майонез, специи всыпать по своему вкусу и размешать. Подавать, украсив укропом или петрушкой.
6. Оливье «Советский» на праздничный стол
Этот салат, без преувеличения, проверен годами. В нем нет ничего лишнего, только те продукты, которые используются в рецепте с советских времен. Никаких изысков, исключительно классика. А классика, как известно, в моде всегда. Если вам нужен тот рецепт, который устроит и покорит на столе все поколения – то это, несомненно, и есть тот самый рецепт.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Главный секрет при выборе колбасы – полуфабрикаты не могут стоить меньше мяса. Руководствуясь этим правилом, вы непременно купите качественный продукт. Колбасу нужно очистить от шкурки и нарезать.
2. Что касается огурцов, то им тоже нужно придать форму аналогичную колбасе.
3. К перечисленным выше ингредиентам добавить измельченное яйцо.
4. Горошек избавить от жидкости, а затем высыпать в чашку к будущему салату.
5. Картошку отварить и измельчить. Также можно добавить щепоть соли и смеси перцев. Заправить смесью сметаны с горчицей либо майонезом.
7. Оливье в виде елочки
Такая подача выгодно выделит салат на фоне остальных закусок. Дело в том, что блюдо в виде новогодней елочки просто создано для праздничного стола. Дизайну салат обязан большому количеству укропа – он создает схожесть с еловыми лапами. А вместо игрушек – кусочки отварной моркови и клюква. Кстати, можно использовать также и кусочки свеклы или оливок, получится тоже красиво внешне. Так как основной состав салата не претерпевает изменений, то классический рецепт бесспорно придется по вкусу всем гостям.
Время приготовления: 1 час. Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Картошку и колбасу требуется нашинковать одинаковыми по размеру кубиками. При этом важно, что картофель должен быть обязательно отваренный.
2. Яйца можно резать при помощи яйцерезки, так ингредиент будет выглядеть аккуратно и эстетично.
3. Также в миску нужно добавить измельченный огурчик. Маринованный брать или же соленый, это зависит от вас. Обязательно выбирайте горошек проверенных производителей.
4. Лучше всего вкус салата подчеркнет обычный майонез высокой жирности, но можно и сметану. Только ее нужно предварительно соединить с столовой горчицей, чтобы сделать вкус более ярким.
5. Составляющие перемешать и выложить на плоскую тарелку в виде елки. Сверху накрыть большим количеством веточек зелени.
6. В качестве декора возьмите клюкву и измельченную морковку. Можно брать и другие ингредиенты на свой вкус. Подавать на стол нужно сразу же, пока не завяла зелень.
8. Салат «Оливье» с курицей
Если вам нужен классический салат, в котором используется курица, то он перед вами. Мясо нужно варить, а еще хороший вариант запечь в своем соку. Во втором случае лучше использовать фольгу, она позволит мясу хорошо пропечься и не потерять полезные вещества. Очень интересный вариант заменить курятину мясом индейки. Так салат будет еще более диетическим, а чтобы вкус был завершенным, заправьте салат сметаной вместо майонеза
Время приготовления; 35 минут. Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Картошку сварить вместе с морковкой, можно даже в одной кастрюле. После этого очистить и измельчить.
2. Курятину можно с легкостью сменить на индюшку. Мясо нужно отварить – бульон можно потом использовать для супа, потом разделать на кусочки.
3. Огурчики и вареные яйца тоже нашинковать на части аналогичного размера. Когда вся нарезка выполнена одинаковыми кусочками салат выглядит аккуратно и красиво, что не может не вызывать аппетит.
4. Все подготовленные составляющие части салата соединить и добавить горошек.
5. В качестве заправки следует использовать майонезный соус. Подавать декорировав зеленью.
9. Вегетарианский «Оливье»
Для тех людей, кто не употребляет мяса и любые мясные полуфабрикаты есть замечательный способ отведать популярного салата. Здесь вы не найдете ни колбасы, ни отварного мяса, но несмотря на это салат все равно получается очень вкусным. То, что понадобится – картошка, морковь, огурчики и горох – легко найдется в любом холодильнике. Также можно добавить половинку луковицы-репки и любую зелень на ваш вкус.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. При помощи микроволновки отварить картошку и нарубить ее кубиками.
2. Нарезать нужно и морковку с огурцами. При этом важно, чтобы все кубики у составляющих салат ингредиентов были примерно одинакового размера.
3. Чтобы салат был максимально вкусным, горошек не должен быть слишком мягким. Иначе он раздавится при перемешивании и потеряет вид.
4. Для заправки подойдет майонез, можно брать любой жирности.
5. После того, как салат размешали и выложили в салатник, украсьте его мелко рубленным луком. Можно подавать на стол.
10. Оливье диетический
Этот рецепт придется по вкусу тем, кто регулярно сидит на диетах и считает калории в каждом блюде. Уменьшить калорийность позволяет замена колбасы вареным мясом, а майонез заменяется здесь на йогурт или сметану. В рецепте нет таких знакомых ингредиентов как лук и морковка, вы их можете добавить по своему усмотрению. Влиять критически на калорийность они не будут.
Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Первоначально следует отварить картошку и яйца. Пока продукты проходят термическую обработку, нужно нашинковать огурцы.
2. Когда картошка сварится, ее и яйца измельчить и добавить в салатник к огурцам.
3. Курятину, конечно, нужно варить заблаговременно. После того как мясо остынет, его требуется измельчить на кубики.
4. Зеленый горошек выбирайте не слишком твердый и не слишком мягкий. Заправить можно нежирным йогуртом или же сметаной.
5. Посолить салат, равно как и добавить репчатый лук можно по желанию. Последний предварительно лучше залить кипятком, чтобы он слишком не горчил.
11. Летний «Оливье» со свежим огурцом и молодым горошком
Принято считать, что оливье это зимний, и даже новогодний салат. Сегодня мы готовы с вами поспорить в этом утверждении, а виной всему – вот этот замечательны рецепт. Летний вкус ему дарит свежий горошек, который только собран с грядки, а также свежий огурец. Таким образом приготовить такой салат получится только лишь летом, и в этом его прелесть.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Если огурец горчит, то его лучше очистить от кожуры и лишь потом нашинковать. Яйца отварить и нарезать
2. Картофель сварить и накрошить в миску.
3. Колбасу можно брать любую, но все же лучше всего выбрать вареную, докторского сорта.
4. Горошек очистить из стручков и добавить к салату. Щепоть соли и перца придадут салату аромат и вкус.
5. Положить сметану. Можно использовать также йогурт или майонезный соус. Подавать посыпав зеленью.
Заключение и ссылки
Таким образом, основные составляющие салата все же остаются одни и те же. Представить Оливье без картофеля или яиц просто невозможно. Но тем не менее, у каждого из предложенных рецептов свой неповторимый вкус, в котором легко угадывается основная линия. Неважно употребляете вы мясо, или вегетарианец – у вас всегда есть возможность попробовать знакомый с детства вкус любимого салата.
Ниже приводим ссылки на полные пошаговые рецепты из этой подборки: