чем заменить черный молотый перец
12 лучших заменителей черного перца
В большинстве случаев эта пряная приправа широко известна своим острым вкусом. В дополнение к этому, он также известен своим ароматом. Следовательно, во многих рецептах используется черный перец! Однако что, если у вас дома нет черного перца? У него есть для вас несколько альтернатив.
Список лучших заменителей черного перца
Как упоминалось выше, во многих рецептах используется черный перец. Так что, если у вас его нет, ваше блюдо может оказаться не таким вкусным, как должно.
Однако вы можете легко избежать этой проблемы, выбрав любой из следующих заменителей вместо черного перца.
1. Белый перец горошком
Перец получают из ягод, которые собирают до того, как они созреют. Затем люди варят и сушат эти ягоды, из-за чего они становятся черными. И наоборот, белый перец получают из полностью созревших ягод.
Вкус белого перца почти такой же, как у черного перца, только немного мягче. Если вы используете белый перец, вы получите тот же вкус, что и черный перец, без тепла и темного цвета. Так что, если вы собираетесь приготовить крем-суп и не хотите ухудшать его внешний вид, добавляя в него черный порошок, вы всегда можете выбрать белый перец.
2. Зеленый перец
Этот сорт перца, как и черный, получают из недозрелых ягод. Они обрабатываются таким образом, чтобы сохранить зеленый цвет, с помощью таких веществ, как диоксид серы. Зеленый перец острый, свежий на вкус и обладает ярким ароматом. Кроме того, они менее острые, чем черный перец.
Используется в основном для усиления вкуса птицы, фруктов, они обычно используются в тайской кухне. Они, как правило, более терпкие, чем черный сорт.
3. Розовый перец
Розовый перец получают из плодов перуанского перечного дерева Schinus Molle, но по вкусу похожи на черный перец. Однако они немного мягче. Кроме того, они обладают сладко-смолистым ароматом.
Многие люди предпочитают фруктовость этого розового перца сильному сырому вкусу черного перца. Они также используют его в различных рецептах, таких как ризотто, мясо, вино и выпечка.
4. Семена папайи
Заменить черный перец семенами папайи можно просто. Вот что вам нужно сделать: Разрежьте папайю на две половинки и выньте семена. Затем дайте семенам высохнуть или положите их в полотенце и протрите тканью. Наконец, распределите семена на противне и установите такую температуру, чтобы высушить, а затем измельчить. После этого вы можете заменить им черный перец!
5. Каперсы
В дополнение к этому, они также улучшают текстуру таких продуктов, как рыбные блюда, паста, рагу и т. д. Эти маленькие зеленые бутоны придают пикантный кисло-соленый вкус почти каждому рецепту. Следовательно, большинство людей используют их в качестве приправ и заправок. Так что, если вы не возражаете против кислинки, вы можете использовать их и вместо черного перца.
6. Сычуаньский перец горошком
Это специя, которая обычно используется в китайской сычуаньской кухне. Обладает сильным покалыванием и онемением из-за присутствия в нем гидрокси-альфа-веществ.
Этот сорт перца обладает ярким и немного острым вкусом. Итак, если вам специально нужен заменитель черного перца, который может добавить уникальности вашему блюду, сделайте это!
7. Семена кориандра
Семена кориандра относятся к семейству петрушки. Во время приготовления они обычно становятся черными в цельном и измельченном виде. Кроме того, большинство людей используют их в латиноамериканских блюдах, потому что они добавляют пряностей и нотки цитрусового аромата.
Хотя они не относятся к семейству перцевых, они предлагают отличную альтернативу черному перцу. Обратите внимание: если вы используете молотые семена кориандра, ваше блюдо будет сладким и острым.
8. Порошок чили или красный перец
Этот продукт, также называемый паприкой, готовят из красного перца. Когда дело доходит до вкуса, паприка является более острой. Также она добавляет красноватый оттенок любому блюду. Кроме того, она также бывает разных стилей, таких как горячий, копченый, сладкий. Обратите внимание, что перец также имеет несколько преимуществ для здоровья. Например, он содержит витамины и минералы, такие как витамин A, витамин E и витамин B6.
Просто посыпьте блюдо паприкой, если хотите придать ему цвет, жар, дымность и пряность. Что касается его использования, вы можете применять его с мясом, морепродуктами и другими закусками для дополнительной остроты.
9. Молотый имбирь
Тайская кухня часто состоит из молотого имбиря. Это также один из самых важных ингредиентов в различных блюдах индийской и китайской кухни. К счастью, он очень похож на белый перец по вкусу. Следовательно, на вкус он очень сладкий, острый и немного цветочный с оттенком цитрусовых. Поэтому вы можете использовать его как заменитель черного перца.
Молотый имбирь прекрасно сочетается со многими блюдами, такими как имбирный пряник, тыквенный пирог, пряное печенье и, к вашему удивлению, даже мороженое!
10. Кайенский перец
Вы часто найдете этот перец в блюдах карибской, креольской и каджунской кухни. Кайенский перец тесно связан с халапеньо и другими перцами. Они также используются для изготовления традиционных китайских лекарств. Кроме того, они помогают при проблемах с кровообращением!
Эти перцы обладают пикантным вкусом с большим количеством тепла. Следовательно, используйте его в небольшом количестве. Кроме того, вы можете использовать кайенский перец в порошкообразной форме или целиком во время приготовления.
11. Душистый перец
Душистый перец состоит из сушеных ягод, полученных из растения Pimenta dioica, которое принадлежит к семейству миртовых. Это основной продукт кухни Карибского бассейна и Ближнего Востока.
Когда дело доходит до использования, вы можете использовать его для ароматизации десертов, напитков, таких как глинтвейн, гарниров и т. д.
12. Молотая горчица
Молотая горчица, также известная как горчичная мука или порошкообразная горчица, является идеальной заменой черного перца. Люди делают ее путем измельчения семян горчицы, а затем просеивания от семенной оболочки, чтобы получить надлежащую молотую горчицу. Вкус молотой горчицы проявляется, когда ее замачивают в жидкости.
Вы также обнаружите, что она издает резкий запах. Вы можете использовать молотую горчицу для заправки салатов или для добавления кислого компонента в соусы.
9 популярных заменителей паприки
По этой причине целесообразно вооружиться знаниями о том, что можно использовать в качестве заменителя перца, чем можно заменить паприку в рецепте.
Вам не нужно отказываться от рецепта, который вы хотите приготовить, только потому, что нет паприки! Если у вас есть одно из следующих продуктов, вы можете готовить все, что захотите, и ваше блюдо не пострадает.
Список лучших заменителей паприки
Паприка является основным продуктом во многих отличных рецептах, но если вы не хотите ждать или готовить другой рецепт, подумайте о том, чтобы попробовать заменитель паприки из списка ниже.
Алеппо перец
У перца Алеппо интересный вкус: он не такой острый, как халапеньо, но не такой, как кайенский перец. Добавив в блюдо перец Алеппо, вы придадите ему землистый, дымный аромат и почти томатный вкус.
Алеппо перец придает блюду характерный вкус паприки, который нужен. Чтобы использовать перец Алеппо в качестве заменителя, добавьте 2/3 чайной ложки на каждую необходимую чайную ложку паприки.
Перец чили анчо
Это лучший заменитель паприки, он сделан из томатного перца и имеет тонкий вкус. Порошок перца анчо не такой острый, как кайенский перец, а его мягкий жар как раз подходит для добавления немного специй в ваш рецепт.
Хорошо добавлять его в еду для окрашивания. Используйте 1 чайную ложку анчо-порошка на 1 чайную ложку паприки, попробуйте, а затем добавьте еще, если вы предпочитаете больше специй.
Болгарский перец
Если у вас дома есть болгарский перец, то вы действительно можете сделать собственный заменитель паприки! Положите нарезанный перец на противень и высушите его в духовке при температуре 50 ° С в течение 6-10 часов.
Затем измельчите сушеный болгарский перец в мельнице и просейте порошок перед использованием. Этот заменитель перца особенно ароматный, а вкус очень отчетливый. Вы можете использовать этот порошок в равных количествах с перцем.
Черный или белый перец
Обратной стороной черного и белого перца, однако, является отсутствие характерного красного оттенка перца. Вы можете заменять черный или белый перец таким же количеством перца.
Каджунская приправа
Приправа каджун представляет собой смесь черного, белого и кайенского перца. Она похожа на порошок чили. Пряность каджун не такая острая, как чистый кайенский перец; это отличный заменитель паприки, если вам нравятся мягкие пряности и острота.
Вы можете заменить паприку каджуном точно в том же количестве.
Кайенский перец
Порошок чили
Если вы хотите добиться более мягкого вкуса, чем кайенский перец, не ищите ничего, кроме порошка чили. Для этой задачи он лучший. Порошок чили изготавливается либо из красного перца, либо из кайенского перца.
Он не такой острый, как кайенский перец, поэтому его легко использовать в качестве альтернативы перцу. Вы можете использовать такое же количество порошка чили, как и паприки.
Острый соус
Использование острого соуса в качестве эффективного заменителя паприки лучше всего подходит для блюд, в которых вкус важнее цвета. Острый соус, приготовленный из перца чили, такой как соус чили и перечный соус, можно использовать в качестве альтернативы паприки для любого рецепта, когда дело доходит до имитации вкуса. Добавьте острый соус в равных частях к перцу.
Томатный сок и порошок чили
По этой причине, если вы решите использовать томатный сок в качестве заменителя паприки, добавьте немного порошка чили или острого соуса, чтобы улучшить вкус томатного сока и сделать его более похожим на перец. На каждую чайную ложку паприки используйте смесь чайной ложки томатного сока и щепотки порошка чили.
Нет. Кайенский перец отличается от паприки. Кроме того, кайенский перец, как известно, острее паприки. Хотя есть разные виды перца, ни один из них не сравнится по остроте с кайенским перцем.
Заменив паприку кайенским перцем, убедитесь, что ваше блюдо будет острым. В качестве альтернативы сладкому перцу (а не обычному острому перцу) употребление кайенского перца вообще не рекомендуется.
Можно ли использовать тмин вместо паприки?
Да. Вы можете использовать тмин и перец как взаимозаменяемые. Тмин более острый, чем перец, поэтому начните с половинного количества тмина, необходимого для рецепта. Затем, если вам нужно больше тепла, посыпьте немного кайенским перцем.
Тмин также имеет такой же дымный и землистый вкус, как и паприка. Обе специи также имеют яркий красноватый цвет, что делает их отличным гарниром при оформлении блюд.
Можно ли использовать порошок чипотле вместо паприки?
Порошок чипотле получают из цельных сушеных перцев чили. Обладая острым дымным ароматом, он отлично заменяет копченую острую паприку. Чайная ложка порошка чипотле равна чайной ложке перца.
Вы также можете использовать порошок чипотле вместо сладкого перца, чтобы добавить немного остроты, но обязательно используйте его в небольшом количестве, иначе это может действительно изменить вкус всего рецепта. Чайная ложка порошка чипотле равна чайной ложке паприки.
Итак, есть много альтернатив паприке, которые вы можете использовать. Однако при этом необходимо учитывать множество факторов. Убедитесь, что вы выбрали правильный заменитель перца для каждого блюда.
Использование неправильного заменителя может изменить или испортить вкус. Также помните, что каждая альтернатива может обеспечить любой уровень пряности от умеренного до очень острого. Обязательно добавляйте в блюда допустимое количество заменителя перца, чтобы не перегружать блюдо.
Выкинь пачку с молотым перцем, если найдешь в нем ЭТО! Печальная правда о популярной приправе.
Черный молотый перец — одна из наиболее используемых приправ: его добавляют в маринады, супы, начинки для пирожков, овощные салаты и множество других блюд. Пожалуй, на каждой кухне найдется симпатичная перечница.
И не напрасно: черный перец любят не только за его приятную остроту, но и за пользу для организма. Эта специя благоприятно влияет на пищеварительный процесс, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему, и даже способствует укреплению мышц.
Важно, чтобы пряность, которую вы используете ежедневно, была надлежащего качества. К сожалению, для удешевления молотого перца в него часто добавляют легко скрываемые примеси, и потребитель покупает черный перец с крахмалом, мелом и другими добавками.
Как проверить качество продукции, мы расскажем ниже. Конечно, сделать это на рынке или в магазине невозможно, но, протестировав определенные торговые марки, вы узнаете, какие из них производят перец высокого качества, а от какого продукта следует отказаться.
Как проверить качество черного молотого перца
Для проверки черного перца на наличие посторонних примесей можно провести тест. Залейте немного порошка горячей водой и наблюдайте за происходящим. Примеси станут заметны: крахмал заварится, а мука даст кисловатый запах. Первым на картинке показан высший сорт перца, залитый водой, затем второй сорт и продукты с примесями.
Надеемся, что такая информация будет вам полезна. Ваши блюда станут еще вкуснее, а покупать вы будете более качественные продукты. Возьмите эту статью себе на заметку, а также поделитесь ею с друзьями!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Восстановление легких после коронавируса
Восстанавливаются ли легкие после COVID-19? Да. Но нужно не пропустить сроки реабилитации и серьёзно отнестись к рекомендациям врача.
Новая коронавирусная инфекция, вызванная SARS-CoV-2, недостаточно изучена, однако ясно, что она наносит вред всем органам и тканям человека. Вирус проникает в организм через слизистые оболочки носа, глаз, глотки. Первые симптомы появляются на 2-14 день. Обычно это повышение температуры выше 37.5 градусов Цельсия, насморк, потеря обоняния, сухой кашель, послабление стула, слабость и головная боль. На 6–10 сутки от момента появления первых симптомов могут начать беспокоить одышка, боль в груди, усиление кашля. Это тревожные симптомы, говорящие о поражении легких и требующие проведения дополнительного обследования: компьютерной томографии легких, измерения насыщения крови кислородом (сатурации).
Легкие после COVID-19
Попадая в организм человека через слизистые оболочки дыхательных путей SARS-CoV-2 вызывает мощнейшую воспалительную реакцию. Активируются иммунные клетки, вырабатывается колоссальное количество воспалительных веществ (воспалительных цитокинов). Интенсивность этой реакции скорее всего обусловлена генетически. Именно интенсивностью воспалительной реакции и определяется тяжесть поражения легочной ткани по данным исследований. В легочной ткани поражение при COVID-19 обусловлено как поражением самих альвеол (в которых происходит газообмен и кровь насыщается кислородом из воздуха) нашими собственными иммунными клетками так и поражением легочных сосудов, оплетающих альвеолы. Степень поражения легких можно определить при помощи КТ (компьютерной томографии).
Таблица 1. Поражение лёгких при COVID-19
Процент поражения легочной ткани
Поражена часть лёгкого. Небольшое затруднение дыхания.
В поисках пряностей
Черный перец
Правильный черный перец имеет однородный цвет и размер, пряный свежий аромат и сбалансированный жгучий вкус. Морщинистые черно-коричневые оболочки не нарушены и плотно облегают ядро, лучшие сорта имеют шелковистый блеск. Качественный белый перец, напротив, не имеет даже остатков оболочек. Темно-кофейный цвет белого перца – показатель того, что перец не отбеливали перед продажей, а стало быть, он сохранил больше эфирного масла и отличается резким жгучим вкусом и пикантным ароматом. Зеленый перец имеет светло-зеленый или оливково-зеленый натуральный цвет, оболочки более рыхлые, чем у черного перца, но хорошо держатся вокруг ядра. Ягоды с черными пятнами составляют меньше 20%.
Качество в домашних условиях можно проверить простым раздавливанием горошины перца. Свежий перец сначала как бы разваливается на крупные кусочки или сплющивается в комок, а уже потом растирается в липкую крошку, которая оставляет жирный след на бумаге. Пересушенный или старый перец сразу же распадается в мелкую сухую труху.
Подделывают в основном молотый белый и черный перец, фальсифицируя молотыми отходами – пылью и некондиционным перцем, перцем худших сортов, отходами после получения эфирного масла. Разумеется различить подделку в домашних условиях невозможно.
Гвоздика
Качественная пряность гвоздика должна иметь характерный сильный пряный аромат и жгуче-вяжущий вкус. Гвоздика должна быть целой, одинаковой длины, с толстой, равномерно окрашенной ножкой и более светлыми бутонами. В отличие от перца, в гвоздике допускается некоторое количество мелких бутонов, цветоносов, обломков цветков, но не должно быть инородных включений.
Проверить качество тоже несложно:
Свежая, богатая эфирным маслом гвоздика плавает вертикально, гвоздика старая или вовсе без эфирного масла плавает горизонтально. У свежей гвоздики от повреждения поверхности ногтем выступают капли прозрачного эфирного масла.
Большое количество примесей (больше 30%) говорит о том, что это гвоздика – третьего сорта, либо фальсифицирована. Беловатый мучнистый налет на ножке означает, что до или во время сушки произошла ферментация, а в запахе готовой пряности появляется неприятный, химический шлейф.
Подделывают, как и черный перец, молотую гвоздику, разбавляя молотыми отходами.
Душистый перец
Хороший душистый перец должен иметь характерный пряный аромат, шарообразную форму 5-9мм диаметром, не поврежденную зернистую твердую скорлупу с хорошо заметным остатком чашечки. Не допускаются дробленые и поврежденные плоды.
Чтобы проверить свежесть пряности, нужно раздавить одну-две горошины:
Маслянистое внутреннее ядро с пикантным слегка жгучим вкусом и острым ароматом или сухое, безвкусное со слабым запахом расскажет всю правду о том, как, где и сколько времени хранили пряность до продажи.
С очищенными ядрами можно провести такой же тест, как с гвоздикой. Свежие, с большим содержанием смол и эфирного масла ядра тонут, старые высохшие – плавают на поверхности вместе со скорлупой.
Подделки см. выше.
Свежесть корицы определить на вид и по запаху довольно сложно, за исключением цейлонской: чем более хрупкая палочка цейлонской корицы, тем больше она пересушена, а значит в ней меньше эфирного масла, поскольку оно быстрее испаряется из тонких листиков луба.
Подделывают обычно только молотую цейлонскую корицу, разбавляя ее корицей других видов.
Мускатный орех и мацис
Свежий мускатный орех (семя) – твердый на ощупь в форме округлого эллипса с поверхностными бороздками, иногда с беловатым налетом, имеет ярко выраженный пряный запах и жгучий смолистый вкус. На разрезе или сколе хорошо видна внутренняя структура с зернами крахмала и масличными ходами. Треснутые, ломанные или поврежденные орехи относятся ко второму сорту и идут на производство молотого или дробленого мускатного ореха.
Подделкой, весьма распространенной, является другой вид мускатного ореха – «дикий мускатный орех», который отличается удлиненной формой и малым количеством эфиромасличных ходов в разрезе. Оболочка его часто продается как мацис. Дикий мускатный орех и его оболочка практически не содержат эфирного масла.
Мацис или мускатный цвет – высушенная оболочка, прилегающая к семени (ореху) тонкие, хрупкие желто-оранжевые лепестки с тонким пряным запахом и слегка жгучим вкусом. Из-за хрупкости и ломкости мацис чаще продают ломаным или молотым.
Бадьян
Пряность «бадьян» или «звездчатый анис» первого сорта должна иметь не менее 80% целых, хорошо развитых плодов с «размахом лучей» от 2,5 до 4см и не должна включать веток, плодоножек и листьев. Кроме того, пряность должна быть равномерного красновато-бурого цвета и иметь сильный характерный запах и сладкий вкус. Второй сорт представляет бадьян дробленый или ломаный. Иногда в нем встречаются и целые мелкие плоды 1-2см или плоды с плохо развитыми «лучами». Поставляется дробленый бадьян в основном для извлечения эфирного масла.
Темно-коричневый, почти черный цвет означает, что бадьян неаккуратно сушили, что влияет на качество не в лучшую сторону, также ухудшает качество большое количество веток и плодоножек.
Для определения свежести, рекомендуют расщепить или отломить один «лучик» и понюхать разлом. Если запах усилится, пряность свежая, эфирного масла еще достаточно много. Если же запах не усиливается или его вовсе нет, значит, пряность старая.
Крайне редко подделывают только молотый бадьян. Скорее вызывают опасения случайные примеси другого вида бадьяна, который считается токсичным.
Кардамон
Семена лучшего, отборного сорта кардамона заключены в нераскрытые коробочки около 2,5 см длиной однородного светло-зеленого или оливкового цвета. Свежие семена чуть маслянистые на ощупь, имеют тонкий характерный запах и сладковато-жгучий вкус. Чаще всего в продаже бывает кардамон среднего качества с размером коробочек 1,2-2см. Все остальные требования относятся также и к нему.
Качество кардамона можно оценить не только по размеру капсулы-коробочки, но и по цвету оболочек: желто-зеленый и соломенно-желтый цвет коробочек говорит о том, что коробочки собрали поздно или сушили на солнце. Ядовито-зеленый цвет также должен насторожить, поскольку возможно применялось искусственное окрашивание.
Наличие большого количества обломков стеблей, открытых, мелких, незрелых или пустых коробочек также ухудшает качество пряности.
Обычно подделывают молотый кардамон. Пряность разбавляют мукой или порошком имбиря, взятым после отгонки эфирного масла. Фальсификацией считается также кардамон, смолотый прямо с коробочками. Определить подделку на глаз практически невозможно, поэтому есть смысл покупать только целый кардамон в коробочках.
Ваниль
Если на упаковке ванили написано «бурбонская» это значит лишь то, что ваниль произведена на одном из островов бассейна Индийского океана – на Мадагаскаре, в Индонезии или в Индии. На современном этапе термин «бурбонская ваниль» лишь обозначает способ производства пряности, такой же, как исторически сложился на острове Бурбон, когда там начали выращивать ваниль. Эталон же мировой ванильной индустрии – настоящая ваниль с острова Реюньон имеет защищенное географическое название PGI и обозначается логотипом Vanille de L’île de la Réunion.
Стандартами качества ванили предусмотрено, что ванильный стручок должен быть от 14 до 25 см длиной, от 0,8 до 2 см толщиной и иметь влажность сухофрукта. Стручок ванили должны иметь характерный завиток с одного конца, быть однородного коричнево-шоколадного цвета с маслянистым/шелковистым блеском. Стручок должен быть гибким и мягким на ощупь, не должен иметь повреждений, пятен, плесени и т.п. Не стоит говорить про характерный ванильный запах – чаще всего он скрыт в герметичной прозрачной упаковке.
Мелкие, растрескавшиеся, сухие и резанные стручки ванили, обломки и обрывки стручков обычно направляют на переработку в натуральный спиртовой экстракт ванили, ванильный сироп или ванильный сахар.
Лукавят продавцы, выдавая за «100% бурбонскую» низкосортную или дикую ваниль, фальсифицируют замачиванием низкосортной ванили в экстракте ванилина или кумарина. Больше всего подделывают ванильный сахар и экстракт, добавляя ванилин вместо натуральной ванили или сильно разбавляя экстракт.
Куркума
 |  |
Обработанные корневища куркумы имеют гладкую или бархатистую от «припудривания» порошком куркумы поверхность и обычно в розничную продажу не поступают, но у нас на рынке встречаются. Целые корневища-пальчики хорошего качества длиной от 2 до 7 см и диаметром до 1,5см очень твердые и от удара друг о друга издают «металлический» звук. Сколы имеют восковой блеск и хорошо различимую внутреннюю окрашенную часть. Аромат свежемолотого обработанного корневища пряно-перечный, отчасти медицинский, вкус горьковатый.
Корневище тусклое, ребристое, расщепленное или округлое плохого качества.
Вот пока и все.
Надеюсь, статья окажется полезной.
Фото автора.
Использованы материалы:
ГОСТ, ISO, ASTA, ESTA, Indian Spice Board, International Pepper Community.