чем заменить анчоусы в рецепте

Чем заменить анчоусы

Анчоусы в салатах и других блюдах можно заменить на:

Небольшую по размерам рыбку заслуженно считают одним из рыбных деликатесов. Ее можно запекать, жарить, добавлять к салатам, солить, коптить.СайройСайра – океаническая рыба, которая может быть очень полезна для организма, если выбран правильный способ ее приготовления.

Консервированная сайра давно стала частью популярных салатов: Мимозы, Нежности.Азиатским соусомВ соусе гармонично соединились три вкуса:

Этот продукт с легкостью может украсить мясное, рыбное блюда, стать частью заправки или маринада. Соус уже в готовом виде продается в магазинах. Его нельзя назвать полноценной заменой анчоусам, у продукта сохраняется специфический вкус.

Чтобы не испортить блюдо насыщенным вкусом соуса его рекомендуют добавлять в салаты в минимальном количестве – достаточно будет и 1-2 капель.Килькой пряного посолаКилька пряного посола – одни из наиболее распространенных рыбных продуктов. Его можно встретить практически в каждом магазине или засолить самостоятельно, выбирая любимые приправы.

В блюдах, где используется дорогой анчоус, многие используют бюджетную, но вкусную кильку. Вкус готового блюда такая замена не портит.Вустерский соусомСложный соус начали производить в графстве Вустершир в Англии. В его составе много компонентов, что придает продукт узнаваемый, специфический насыщенный вкус.

Его нужно добавлять в блюда в минимальных количествах, чтобы на его фоне не потерялись остальные ингредиенты.

Анчоус – рыба небольшого размера из семейства сельдеобразных. В ее вкусе нет ничего особенно, но после засаливания он становится пикантным, что и используют удачно кулинары в приготовлении блюд, салатов. Анчоусы чаще рассматривают, как незаменимую добавку, присутствующую в салате Цезарь. Именно маленькая рыбка, входящая в состав заправки к салату и придает ему узнаваемый и любимый вкус.

Если такого деликатеса не оказалось под рукой, следует знать, чем можно заменить анчоусы, чтобы вкус блюда не пострадал и результат оправдал ожидания.

Хамса

Вкусная хамса известна еще с античных времен. Уже тогда ее не только ели, как самостоятельное блюдо, но и вводили в соусы. Рецепт соуса гарум известен и сегодня.

В его состав входит:

В соусе цезарь может присутствовать именно такая замена дорогостоящим анчоусам. Хамса может использоваться и отдельно, соединяясь с остальными традиционными компонентами заправки.

Хамса в кухнях разных стран мира используется по-разному. Она является добавкой к пицце, гурманы едят малосольную рыбку, запивая крепким кофе.

Она может быть закуской к пиву или стать начинкой для виноградных листьев. Вариантов масса, стоит попробовать ее не только, как заправку в салат Цезарь, но и в других комбинациях.

Сайра

Сайра может стать альтернативной заменой анчоусов в заправке к известному салату. Лучше брать мелкую рыбку, используя всего пару штук в процессе приготовления. Сайра обладает нежным, не самым ярким вкусом, но в заправке она больше всего похожа на отсутствующий деликатес.

Азиатский соус

Характерный вкус азиатского соуса отдаленно напоминает анчоусы. Его можно использовать как дополнение к заправке Цезаря, но количество добавки должно быть минимальным. Хватит добавить уже 1 капли, чтобы появился выраженный вкус. Если переусердствовать с соусом – заправка, а затем и салат будут испорчены.

Килька пряного посола

Бюджетная килька пряного посола может стать альтернативой анчоусов. Ее вкус, конечно, не повторит деликатес, но разнообразит привычную заправку к салату.

Кильку можно купить в готовом виде или же приготовить самостоятельно, изменяя вкус готовой рыбки специями по своему усмотрению.

Вустерский соус

Английский соус имеет огромное количество подделок. Ориентироваться следует на оригинальную фирму производителя, не покупая более дешевые аналоги.

Можно приготовить соус и дома, используя известную рецептуру. В Цезаре Вустерский соус не должен слишком чувствоваться, поэтому при добавлении его в заправку нужно знать меру.

Дорогие анчоусы – обязательная часть заправки в Цезарь в классическом варианте. Можно немного удешевить блюдо, не теряя при этом любимый вкус. Присмотритесь к доступным заменам анчоусов, выбирая подходящее решение для себя.

Источник

Чем в соусе для салата Цезарь можно заменить анчоусы – 11 продуктов

Заправка для салата Цезарь имеет для вкуса едва ли не большее значение, чем сам салат. Одним из главных компонентов блюда считаются анчоусы. Эта небольшая рыбка отличается пикантным вкусом и уникальной текстурой. Потому она привносит в готовое блюдо нужную изюминку. Однако иногда приобрести этот продукт не удается. В таком случае возникает вопрос, чем можно заменить анчоусы в соусе для Цезаря.

Какой вкус имеет анчоусы и на что похожи

Анчоусы представляют собой небольших рыбок, длина которых составляет 10-17 сантиметров. Для них характерно небольшое тельце серебристого оттенка. Сама по себе эта рыба отличается весьма непритязательным вкусом. Однако после засолки она приобретает уникальные вкусовые качества – остроту и пикантность.

Чем можно заменить рыбку в салате Цезарь

Анчоусы становятся все популярнее, потому найти их в магазинах не очень сложно. Тем не менее, стоит продукт довольно дорого, потому много людей ищет ему альтернативу.

Вустерский соус

Этот соус представляет собой выдержанную ферментированную заправку, которая была придумана в Англии. Она включает анчоусы и много иных компонентов. Продукт идеально подходит для самых разных салатов, включая и Цезарь. Многие шеф-повара пользуются этим компонентом для приготовления этого блюда.

Важно учитывать, что этот знаменитый английский соус часто подделывают. Чтобы избежать покупки фейкового товара, стоит ориентироваться на оригинальную фирму-производителя.

Азиатский рыбный соус

Для этого продукта характерен уникальный вкус, который немного напоминает анчоусы. Его допустимо применять в качестве дополнения к заправке для Цезаря. Однако количество этого компонента должно быть минимальным. Буквально 1 капля придает блюду выраженный вкус. Если добавить слишком много этого вещества, салат будет испорчен.

Соевый соус

Этот продукт считается наиболее доступным. Он продается в любом супермаркете и служит неплохой заменой анчоусов.

Паста мисо

Эта ферментированная паста способна наделить блюдо интересным восточным колоритом. Так же, как и анчоусы, она придает блюду вкус умами. Пасту мисо допустимо применять для изготовления салатных заправок и соусов. Ее часто кладут в азиатские супы. Важно избегать термической обработки пасты, поскольку это испортит ее вкус и лишит пользы.

Паста умебоши

Это интересный японский продукт, с которым знакомы многие поклонники суши. В стандартном варианте его применяют для приготовления рисовых гарниров. Также продукт часто используют для приготовления салатных заправок. Он вполне способен заменить анчоусы. К тому же в умебоши нет продуктов животного происхождения – пасту делают из соленых японских слив. Потому этот вариант подходит веганам и вегетарианцам.

Креветочная паста

Этот продукт известен всем людям, которые любят китайскую или юго-восточную кухню. Его изготавливают из ферментированных креветок. Для этого их перемалывают и смешивают с солью. По вкусовым качествам продукт похож на пасту из анчоусов. Потому его допустимо применять для заправки Цезаря.

Морские водоросли

Этот продукт тоже станет отличной альтернативой рыбы для веганов. Водоросли позволяют привнести в блюдо оттенок моря, напоминающий анчоусы. Многие люди уверены, что этот компонент считается лучшим заменителем. При этом существуют разные виды водорослей. Среди них стоит выделить нори, вакамэ, хидзики, араме.

Каперсы

Каперсами называют бутоны, которые консервируют в соли и уксусе. В последнее время они становятся все популярнее. Этот продукт отличается насыщенным вкусом и похож на анчоусов. Он гармонирует с другими компонентами салатов и соусов. При замене пасты из анчоусов количество каперсов рекомендуется уменьшить вдвое. При этом важно предварительно промыть их от уксуса.

Измельченные оливки каламата

Эти оливки отличаются ярким фруктовым вкусом с небольшими терпкими нотками. Их допустимо использовать в качестве альтернативы анчоусам. Этот вариант хорошо подходит веганам. При этом пропорции стоит оставить теми же. Вместо 1 столовой ложки рыбной пасты допустимо использовать такой же объем измельченных оливок.

Килька пряного посола

Этот бюджетный продукт станет отличным заменителем анчоусов. Конечно, килька не отличается деликатесным вкусом, но поможет привнести в привычный салатный соус пикантные нотки. Рыбу допустимо купить готовую или сделать самостоятельно. Во втором случае удастся изменить ее вкусовые качества при помощи специй.

Хамса и сайра

Хамса представляет собой известный продукт, который был популярен еще во времена античности. В тот период ее стали вводить в различные соусы. Самым известным из них считается рецепт гарум. Помимо хамсы, он включает соль, вино и уксус.

Также рыбку допустимо использовать и для приготовления Цезаря. Ее рекомендуется добавлять отдельно или соединять с другими стандартными компонентами.

Еще одной бюджетной заменой анчоусов станет сайра. Кулинары рекомендуют отдавать предпочтение самой мелкой рыбке. Для приготовления салата потребуется буквально пара штук. Сайра отличается нежным и не слишком насыщенным вкусом. Однако в салате она больше всего напоминает анчоусы.

Особенности приготовления блюда без анчоусов

Чтобы получить вкусный и однородный соус без использования анчоусов, требуется придерживаться определенных рекомендаций:

Анчоусы представляют собой важный компонент салата Цезарь. Они придают соусу к этому блюду требуемую пикантность и остроту. Однако при отсутствии этого ингредиента не стоит отказываться от приготовления салата. Сегодня известно много продуктов, которые станут достойной альтернативой этой пикантной рыбке.

Источник

Чем заменить анчоусы и пасту из них в соусах и салатах

Анчоусы – популярная в кулинарии мелкая рыбешка, которая может подарить тот самый волшебный вкус умами. Эдакий природный аналог глутамата натрия.

Паста из анчоусов

В чистом виде эту рыбку едят редко. Чаще используют пасту из нее в соусах, салатах (самый яркий пример – салат цезарь) и блюдах родом из Южной Азии. Но что делать, если на кухне или в ближайшем магазине ее не оказалось? Ищем достойную замену:

Вустерский соус

Вустерский соус – выдержанная ферментированная заправка родом из Англии, в состав которой входят анчоусы и многие другие ингредиенты.

Продукт идеален для салатов, в том числе аутентичного цезаря. Многие шеф-повара используют именно его.

Креветочная паста

Креветочная паста знакома поклонникам юго-восточной и китайской кухни. Ее делают из перемолотых ферментированных креветок с солью. По вкусу напоминает пасту из анчоусов, поэтому может служить хорошей заменой.

Но учтите: у креветок более яркий вкус, поэтому количество пахучего продукта в блюде многие уменьшают.

Гармонизировать вкус поможет добавление в креветочную пасту протертых помидоров или небольшого количества сливочного масла.

Азиатский рыбный соус

Рыбный соус часто сравнивают с вустерской заправкой. Его наверняка можно найти в магазинчике восточных пряностей и продуктов.

Острый рыбный вкус и аромат делают его прекрасным аналогом анчоусов. Именно эту рыбешку он чаще всего и содержит (иногда для получения рыбной вытяжки используют сома).

Для пиццы этот дублер не подходит. Сфера применения: супы, бульоны, рагу в азиатском стиле, тушеное мясо, и конечно – салат цезарь.

Паста умебоши

Пасту умебоси (умебоши) — любопытный вариант из Японии, знакомый поклонникам суши, японской и тайской кухни. В классическом варианте ее используют для гарнира с рисом.

Это также хороший вариант салатной заправки, если дома не оказалось консервированных анчоусов или анчоусной пасты.

Поскольку умебоши не содержит продуктов животного происхождения (делается на основе соленых японских слив), подходит для веганов и вегетарианцев.

Морские водоросли

Другой веганский нежирный дублер анчоусов – морские водоросли. Они придают пище оттенок моря, напоминающий анчоусы. Причем многие считают их лучшим заменителем мелкой рыбешки.

Обратите внимание на следующие разновидности водорослей: дульсе (пальмария), нори, вакамэ (ундария перистая), хидзики, араме.

Каперсы

Эти консервированные в соли и уксусе бутоны (каждый – размером с горошину) постепенно появляются на полках наших супермаркетов. Их яркий вкус напоминает анчоусы и гармонирует с другими ингредиентами соусов и салатов.

Чтобы заменить 1 ст. л. пасты из анчоусов, понадобится ½ ст. л. маринованных каперсов, промытых от излишков уксусного раствора.

Измельченные оливки каламата

У оливок каламата насыщенный фруктовый, сладковатый вкус, с нотками терпкости.

Для легких салатов измельченные плоды послужат достойной альтернативой пасты из анчоусов, особенно если вы придерживаетесь принципов веганства.

Пропорции сохраняются, т.е. 1 ст. л. рыбной пасты заменяют аналогичным количеством нарезанных оливок каламата.

Ингредиент достойно впишется в рецептуру салата, соуса и овощных блюд в средиземноморском стиле.

Соевый соус

Соевый соус тоже способен заменить анчоусы в кулинарии.

Из плюсов – его легко найти в ближайшем супермаркете.

Паста мисо

Восточный колорит блюду придаст ферментированная паста мисо. Подобно анчоусам, она подарит вкус умами. Актуальна в приготовлении соусов, салатных заправок и азиатских супов.

После добавления мисо в пищу не нужно подвергать высоким температурам, чтобы не испортить вкус и питательную сущность продукта.

Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.

Источник

Чем заменить анчоусы в соусе цезарь

На что похожи анчоусы по вкусу?

Россияне, привыкшие к традиционным продуктам с собственного огорода, с интересом рассматривают «иностранных гостей» в ассортименте продуктовых магазинов. Желание обогатить список блюд в своем рационе часто провоцирует многих попробовать новые продукты с незнакомым вкусом.

Анчоусы стали тому нередкое подтверждение в выборе наших соотечественников. Слово «анчоус» для сведущего в зоологии человека звучит как диковинка животного происхождения без конкретного вида. И только заглянув в отдел рыбных консервов ближайшего супермаркета, наш новоиспеченный «гурман» начинает понимать, что это всего лишь разновидность рыбы.

Анчоус выглядит как обычная сельдь. Вот только плавает он исключительно в заграничных водах. Косяки этой рыбы не заходят в водные просторы. Получается, что она поступает к нам в основном в консервированном или сушеном виде.

Анчоусы и по вкусу похожи на обычную сельдь, и именно ею можно заменить эту рыбу в любом рецепте.

Чем заменить анчоусы?

Любой из вышеперечисленных заменителей можно использовать для приготовления различных заправок и паст, но рекомендуется дополнительно добавлять небольшое количество соевого или азиатского рыбного соуса. Если вы используете рыбный, не добавляйте больше нескольких капель, так как он обладает очень интенсивным вкусом.

Хамса

Вкусная хамса известна с древних времен. Уже тогда ее ели не только как самостоятельное блюдо, но и использовали в соусах. Рецепт соуса гарум известен и сегодня.

Он включает в себя:

Сайра

Сайра может быть альтернативой анчоусам в известной салатной заправке. Лучше всего брать мелкую рыбу, используя в процессе приготовления только несколько кусочков. Сайра имеет нежный, не самым ярким вкусом, но в заправке она больше всего похожа на отсутствующий деликатес.

Килька пряного посола

Альтернативой анчоусам может быть недорогая килька. Конечно, она не воссоздаст полный вкус этого деликатеса, но внесет разнообразие в простую салатную заправку.

Кильку можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, изменив вкус рыбки с помощью специй по своему усмотрению.

Какая рыба похожа на анчоусы по вкусу?

Итак, вспомните, что в самом начале мы говорили, что анчоус по вкусу похож на сельдь. Поэтому иногда она может компенсировать отсутствие этого деликатеса. Кроме того, некоторые гурманы утверждают, что килька, мойва, корюшка, сардина и хамса могут быть своеобразным вкусовым эквивалентом анчоуса.

Источник

Чем заменить на кухне дорогие продукты: 6 крутых альтернатив

Рассказываем о бюджетных аналогах анчоусов, кокосового молока, маскарпоне и других дорогих продуктов

Интернет пестрит интересными кулинарными идеями, удержаться и не попробовать которые может разве что равнодушный к еде человек. Но вот незадача: как только находится что-то подходящее, в рецепте обязательно есть какой-то подвох. И зачастую он ограничивается банальной нехваткой денег на покупку одного из главных ингредиентов будущего блюда.

Эту неприятную ситуацию можно легко исправить, если заменить редкие и дорогостоящие продукты более доступными аналогами. Делимся с вами списком таких продуктов: многие из них наверняка уже есть в ваших кухонных шкафчиках или холодильнике.

Перетертый творог вместо маскарпоне

Сливочный крем-сыр является настоящей гордостью итальянцев. Они используют его для приготовления пиццы и спагетти, а также целого ряда вкуснейших десертов. Готовится такой крем-сыр из молока коров или буйволиц, и по своей консистенции он больше напоминает густую сметану. Маскарпоне придает блюдам пикантный вкус, особую нежность и легкость. Но вот стоимость сыра едва ли можно назвать бюджетной. Как поступить в таком случае?

Просто подберите ему равнозначную по консистенции альтернативу. Это может быть смесь из перетертого творога высокой жирности и сливок, сыры филадельфия или рикотта. А можно и вовсе приготовить альтернативу из ряженки, просто заморозив ее в холодильнике. Получится не менее вкусно и практически неразличимо в составе блюда.

Пряная рыба вместо анчоусов

Анчоусы — еще один ингредиент, который часто встречается в оригинальных рецептах, особенно итальянской кухни. Мало кто знает, но под анчоусами подразумеваются не просто маленькие рыбки, а их особый способ посола. После отлова такую рыбу помещают в специально приготовленный пряный рассол, а затем перекладывают в бочки с морской солью и оставляют там на несколько месяцев. Именно такой метод посола позволяет рыбе приобрести тот самый неповторимый вкус, за который ее и ценят шеф-повара.

Если в понравившемся рецепте есть анчоусы, при желании их можно заменить обычной килькой, хамсой или сардинами пряного посола. Эти продукты могут придать блюдам похожую остроту и пикантность. А если анчоусы в рецепте используются в качестве приправы, можно смело добавлять вместо них, к примеру, тайский или вьетнамский рыбный соус. Он также подчеркнет вкус и придаст ингредиентам блюда неповторимый аромат.

Акациевый или гречишный мед вместо кленового сиропа

Любители десертов наверняка часто видели в списке ингредиентов кленовый сироп. Этот продукт имеет легкий древесный привкус и обладает особым ароматом. Кленовый сироп добавляют и в выпечку, и в конфеты, и даже в хлеб. Дело в том, что кленовый сироп универсален: он не вызывает пищевую аллергию, а еще имеет в своем составе больше антиоксидантов и меньше калорий.

Кленовый сироп можно заменить вполне доступным продуктом. В качестве не менее полезной альтернативы для приготовления десертов можно воспользоваться гречишным или акациевым медом. А если для блюда необходим более светлый сироп, можно попробовать заменить его грушевым или крыжовниковым вареньем.

Источник