чем заменить алкоголь в тирамису

Семейный рецепт тирамису без кофе и алкоголя от Джулии Маэстрелло

Поговорили с основательницей сети пиццерий Maestrello Джулией Маэстрелло и узнали, как приготовить идеальный итальянский десерт без алкогольной пропитки и кофе, зато с воздушным кремом и прослойкой из клубники в придачу.

Соосновательница и бренд-шеф пиццерий Maestrello

«Тирамису — популярный итальянский десерт, вкус которого знает практически каждый. В моей семье мама Фабиана готовила свою версию — со свежим джемом из клубники и без алкогольной пропитки. Фаби предлагает экспериментировать с начинкой: если нет нужной ягоды, берите любой любимый фрукт. Мы пробовали с ананасом — получилось отлично.

Десерт стал фирменным в семье Маэстрелло — без него не обходится ни один ужин на нашей ферме в Вероне. Сладость перешла и в наше меню пиццерий, его можно взять в удобном формате с собой в стеклянной баночке за 240 рублей».

Ингредиенты

— Куриное яйцо — 3 шт.
— Сахарный песок — 75 г
— Сыр маскарпоне — 250 г
— Сливки «Петмол» или любые 33%-ные — 250 г

Для клубничной прослойки (225 г):

— Свежая клубника — 250 г
— Лимонный сок — 10 мл
— Сахарный песок — 10 г

Для одной порции тирамису (120 г):

— Готовый крем — 40 г
— Печенье савоярди — 2–3 шт.
— Готовая клубника в сиропе — 30 г
— Молоко (3,2%) — 25 мл

Важно, чтобы все ингредиенты были холодными.

Как готовить

Сначала нужно сделать заготовку клубничной начинки. Для этого нарежьте ягоду кубиками по полсантиметра, добавьте лимонный сок и сахар. Перемешайте и оставьте на час.

Чтобы сделать крем, необходимо отделить желтки от белков. Желтки поместите в чашу миксера вместе с сахаром, а белки отложите в холодильник.

Взбейте содержимое чаши в течение 3–4 минут на средней скорости до однородной массы. Затем добавьте маскарпоне и перемешивайте еще 5–6 минут на большой скорости до пышной густой массы. Выложите крем в любую форму и уберите в холодильник.

Теперь влейте в чашу миксера холодные сливки и взбейте до плотности. Достаньте крем из холодильника и аккуратно соедините его со сливками, затем снова уберите охлаждаться.

Взбейте яичные белки на большой скорости до крепких пиков. Смешайте с кремом, понемногу добавляя белки и аккуратно перемешивая до однородности.

Положите печенье в отдельную посуду и разломите каждое пополам. Размочите все части в молоке.

Одну порцию десерта лучше подавать в стеклянной банке — если хотите сразу съесть компанией, берите глубокую форму.

На дно выложите пропитавшееся печенье, далее слой крема, немного потрясите банку, чтобы поверхность выровнялась. По краю добавьте клубнику в сиропе, сверху — еще один слой крема. Затем снова печенье и крем. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 4 часа. Готово!

Источник

Чем заменить вино Марсала в тирамису и других блюдах

Вино Марсала названо в честь итальянского региона (Марсала, о. Сицилия), где оно производится. Это крепленое вино с добавлением спиртовой основы (обычно бренди). Его совсем не обязательно употреблять как самостоятельный напиток.

У недорогих марок вина во вкусе и аромате можно уловить ноты коричневого сахара, абрикоса, ванили и тамаринда (индийского финика).

У Марсалы экстра-класса более сложный вкусовой профиль с оттенками сухофруктов, вишни Морелло, меда, яблок, грецких орехов, табака и лакрицы.

Чаще всего данный сорт используют в аутентичной итальянской кулинарии. Сухая Марсала фигурирует в рецептах ризотто, курицы марсала и разнообразных соусов, тогда как сладкая — в выпечке, такой как тирамису и традиционное печенье.

Если в рецепте указано вино Марсала, но у вас его нет или вы принципиально не хотите использовать в своей готовке алкоголь, посмотрите на список самых удачных заменителей этого напитка.

Заменители на спиртовой основе

Белое сухое вино + бренди

Сочетание белого вина и бренди может спасти положение и прийти на замену Марсале.

Вместо 1/4 стакана оригинального напитка используйте 1/4 стакана сухого белого вина, смешанного с 1 ч. л. бренди. Такая смесь по вкусу очень похожа на Марсалу. 1-2 щепотки сахара и соль на кончике ножа завершат превращение.

Мадейра

Мадейра — еще одно крепленое вино с очень близкими к Марсале вкусовыми характеристиками.

Напиток содержит 5 сортов винограда, что придает ему неповторимый элегантный аромат.

Для замены используйте пропорцию 1:1.

Портвейн

Хорошим аналогом послужит портвейн — еще один крепленый алкогольный напиток. Правда он обычно стоит немного дороже.

Чтобы заменить оригинал этим португальским вином, используйте количество, указанное в рецепте (1:1).

Вино Педро Хименес

Испанское белое вино Педро Хименес (исп. Pedro Ximenez) — удачная альтернатива Марсалы благодаря сладкому насыщенному вкусу и безупречному качеству.

Используйте этот заменитель в соотношении 1:1.

Сухой херес

Сухой херес будет хорошо работать только в тех рецептах, где от Марсалы требуется ее алкогольный оттенок. У этого напитка нет такой глубины вкуса и аромата.

Замена должны быть равноценной по объему — 1:1.

В данном случае я имею в виду херес, предназначенный для питья, а не для приготовления пищи. Не путать с хересным уксусом!

Вино Амонтильядо

Крепленое хересное вино Амонтильядо (Amontillado) родом из Испании. Это отличная альтернатива Марсалы в большинстве блюд.

Используйте то же количество, что указано в рецепте для марсальского вина.

Херес + сладкий вермут

Херес в сочетании со сладким вермутом приобретает ту самую глубину вкуса и десертную сладость.

Для равноценной замены ¼ стакана Марсалы смешайте 1/8 стакана хереса и 1/8 стакана сладкого вермута. Используйте по назначению.

Виноградный сок + коньяк

Еще один дублер крепленого вина — белый виноградный сок с добавлением коньяка. Этот заменитель позволяет уменьшить вкус алкоголя в блюде, особенно если не предусмотрена термическая обработка.

Смешайте 1/4 стакана сока с 1 ч. л. бренди. Такое количество смеси эквивалентно 1/4 стакана Марсалы.

Вино Пино Нуар

Пино Нуар — красное вино на базе винограда сорта Пино Нуар. Имеет слегка сладковатый вкус и доступно в большинстве винных магазинов.

Чтобы лучше сымитировать Марсалу, добавьте в Пино Нуар немного сахара. А в остальном следуйте пропорциям, указанным в оригинальном рецепте.

Безалкогольные заменители

Вот мы и подошли к безалкогольным заменителям Марсалы:

Клюквенный или виноградный сок

Для рецептов выпечки, тортов и пирожных, вашими верными друзьями станут ягодные соки: из клюквы или винограда (красного либо белого).

Клюквенный сок.

Это отличная, не содержащая спирта, замена оригинала для детской версии тирамису.

Перед использованием в кулинарии необходимо разбавить сок водой. Вместо ¼ стакана марсальского вина возьмите 3/8 стакана ягодного сока, смешанного с 1/8 стакана обычной воды.

Чтобы сходство с оригиналом было максимальным, можете добавить в смесь хересный уксус (2 ст. л. на четверть стакана) и 1 ст. л. ванильного экстракта.

Бальзамический уксус + фруктовый компот

Сочетание отварных фруктов и бальзамического уксуса — оригинальный, но эффективный заменитель вина Марсала.

Для начала отварите обыкновенный компот без добавления сахара из сливы, чернослива или инжира в течение одного часа. Жидкость отфильтруйте и добавьте в неё 1-2 капли бальзамического уксуса.

Получившаяся смесь подходит для равноценной замены Марсалы в большинстве блюд.

В крайнем случае, используйте бальзамический уксус, сильно разбавленный водой. Но только для рецептов, предусматривающих применение сухого вина.

Источник

Рецепты Тирамису без ликера

Клубничный тирамису с ликером

Желток взбить с сахаром до бела и смешать с маскарпоне.

Белок взбить отдельно и аккуратно вмешать к сливочной массе.

Кофе смешать с алкоголем, быстрым движением обмокнуть печенье и выложить в форму.

Тирамису без ликера

Взбейте белки с половиной сахара в крепкую пену.

Взбейте добела желтки с остальным сахаром в другой емкости.

Добавьте в желтки маскарпоне и взбейте.

Далее добавьте в эту смесь белки и перемешайте.

Каждое печенье окуните в кофе секунды на 3 и положите первый слой из них.

Торт «Тирамису» с ликером «Амаретто»

Желательно все ингредиенты (кроме сливок) достать из холодильника.

Желтки взбейте с сахаром до образования густой светлой (почти белой) пены. Взбейте сливки (аккуратно! не превратите в масло). Ложкой перемешайте желтки с сыром, затем аккуратно вмешивайте взбитые сливки.

Смешайте кофе (не горячий) с ликером. Пропитайте корж смесью кофе и ликера.

Тирамису без яиц с кофейным ликером

Взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Смешать кофе с ликером.

Окунуть половину печенья в кофе и уложить в форму (1,25 л) или шесть креманок (250 мл). Выложить половину маскарпоне на пропитанное кофе печенье и разровнять.

Тирамису с шоколадным ликером

Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар добела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.

Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (по.

Тирамису со сливочным ликером

Отделить желтки от белков.

Желтки тщательно перемешать с сахаром до получения однородной массы.

В полученную смесь добавить маскарпоне и снова тщательно перемешать. Я использовала блендер и смешивала все на маленькой скорости, чтобы в массе не появились пузырьки.

В заранее подготовленный кофе, уже остывший, добавить ликер.

Палочки печенья быстрым движением обмак.

Тирамису с ликером «Амаретто» и апельсиновой цедрой

Разделить белки и желтки. Желтки взбить с сахарной пудрой до состояния белой кремообразной массы (здесь используем 5 яиц). Можно использовать сахарный песок (4 столовые ложки).

В эту смесь постепенно добавить маскарпоне, продолжая взбивать.

Белки взбить в густую пену в отдельном салатнике (добавить щепотку соли перед взбиванием). Добавить взбитые белки к имеющ.

Тирамису без яиц с ликером «Амаретто»

Для пропитки печенья нам понадобится свежесваренный кофе, поэтому сделаем его в начале, чтоб он остыл пока мы будем делать крем. Кофе должно быть натуральное, а не растворимое. Варим кофе можно покрепче для вкуса.

Берём охлаждённые сливки 33%-ные 250 мл. (предпочитаю «Петмол» упаковка 0,5л.) Добавляем сахарную пудру (можно добавить ванили) и взбиваем сливки д.

Тирамису с сыром маскарпоне и кофейным ликером

Отделяем белки от желтков.

Венчиком взбиваем белки до состояния густой пены.

В другой миске взбиваем желтки и сахар, добавляем сыр и все тщательно перемешиваем до состояния однородной массы. Маленькими порциями вмешиваем в полученный крем белки.

Тирамису с лимончелло

10-12 штук савоярди ( у меня были покупные)

100 граммов сахара или сахарной пудры

100 мл ликера «Лимончелло»

100 мл холодной кипяченной воды

Смешать ликер с холодной кипяченной водой.

Взбить желтки с сахаром до пышной массы.

Смешать с маскарпоне.

Взбить белок до крепких пиков, аккуратно ввести его в в смесь маскарпоне и желтков.

В достаточно глубокую форму выложить часть крема. Рассчитывайте так, чтобы получилось три слоя крема и два слоя савоярди.

Тирамису без сливок

пудра сахарная – 80 гр

какао-порошок – 30 гр

маскарпоне – 400 гр

кофе эспрессо – 250 мл

кофейный ликер – 60 мл

Тирамису (классический простой)

1. Заварите чашку кофе, добавьте ликер и остудите. Аккуратно отделите желтки и взбейте их с половиной сахара.

2. Добавьте маскарпоне, продолжая взбивать.

3. Отдельно со второй половиной сахара взбейте белки до пышности. Добавьте их к желткам с маскарпоне, аккуратно перемешивая.

Кофейный тирамису

Перемешиваем охлажденный кофе с ликером.

Отделяем желтки от белков;

желтки растираем с сахарной пудрой;

белки взбиваем в крепкую пену (чтобы пена лучше держалась, яйца должны быть хорошо охлажденные).

Маскарпоне перемешиваем, постепенно добавляя желтки;

добавляем белки, осторожно перемешиваем и ставим на время в холодильник.

Тирамису из рикотты с вишней

Приготовить крем: ликер довести до кипения, затем выложить желатин; все перемешать.

Через сито добавить рикотту. Перемешать венчиком до однородной массы.

Затем взбить желтки и сахарную пудру до белой пены и добавить в готовую массу рикотты и ликера.

Туда же добавить взбитые сливки.

Приготовить сахарный сироп и смешать его с кофе.

Тирамису с фруктами

1. Первым делом заварите кружку натурального кофе и добавьте немного ликера (можно также использовать по рецепту приготовления «Тирамису» с фруктами коньяк или ром, например) по вкусу. Опускайте по одному печенье «Савоярди», а затем выкладывайте его на дно формы.

2. Вот так закройте дно формы палочками. Также можно использовать обыкновенный бисквит, который н.

Клубничное тирамису

450 г сыра маскарпоне

14–16 шт. печенья «Дамские пальчики»

1 стакан клубничного варенья

0,3 стакана апельсинового сока

0,5 стакана ликера «Куантро»

1,3 стакана сливок жирностью 33%

Смешать клубничное варенье с 3 ст. л. ликера и апельсиновым соком. Взбить маскарпоне с 2 ст. л. ликера.

Взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром и оставшимся ликером. Ввести в сырную смесь

взбитых сливок, аккуратно перемешать, затем добавить оставшиеся сливки.

Прямоугольную керамическую или стеклянную форму смазать частью клубничного варенья, сверху уложить п.

Взбить сливки с ванильным пудингом и ликером в гладкий и плотный крем

Добавить сыр Маскарпоне и взбивать еще минуту до образования гладкой однородной смеси

В отдельной миске смешать кофе с ликером.

Клубнично-кокосовый десерт

— 20 шт. печенья «waffers»

— пол-стакана сахарной пудры

— 1уп. сыра Филадельфия (240г)

— пол-стакана тертой сладкой кокосовой мякоти

Сыр взбить с сахарной пудрой, можно добавить ванилина. Подливать сливки время от времени, добиваясь нужной консистенции. Добавить кокосовую мякоть и повторно взбить. Печенье замочить в Бейлизе минут на 10. Смотря какое у вас печенье. Если дамские пальчики для тирамису, то окунуть с двух сторон в ликер и быстро положить в форму, не дав ему разползтись в руках.

Тирамису с клубникой

Клубнику разморозить, соедините с соком и ликером и хорошо взбить в блендере до получения однородного пюре.

возбуждающее лакомство «Tiramisù»

20 г сливочного масла

Для крема и приготовления десерта:

Сливочный сыр маскарпоне из литра сливок 33% и ¼ ч.л. лимонной кислоты)

150 мл холодного крепкого эспрессо

30 г сахарной пудры

4 ст. л. ликера сливочного навроде Ванна Таллинн или Рижского бальзама

сахарная пудра из 4 ст. л. сахара

Нагреваем литр 33% сливок до 80-80 градусов и заквашиваем их смесью 1/4 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды. Перемешиваем медленно венчиком до однородности. Затем процеживаем через самое мелкое сито или тонкую х/б ткань в течение пары часов. Регулярно помешиваем.

Желтки и сахар взбить в пену. Постепенно добавлять 100 гр. пр.

Источник

Частый вопрос: Какой алкоголь можно добавить в выпечку?

Когда добавляют коньяк в выпечку?

Тесто получается хрустящим. Хорошие коньяки добавляют в крем, ими пропитывают коржи для тортов, немного кладут в порционные легкие десерты. К примеру, в торт «Тирамису» добавляют Марсала. Ликеры можно использовать с аналогичной начинкой — кокосовые, ягодные и пр.

Для чего нужен алкоголь в выпечке?

Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. … Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост становится более хрустящим.

Когда нужно добавлять коньяк в тесто?

Один из секретов наших бабушек – добавить рюмку коньяка в тесто. Чаще всего этот ингредиент встречается в рецептах пасхальных куличей, но его можно применять и для других случаев. Действие алкоголя можно сравнить с разрыхлителем. Если в тесто добавить крахмал, выпечка дольше останется свежей.

Чем можно заменить алкоголь в выпечке?

Чем заменить алкоголь в разных десертах

Для чего нужен коньяк в тесте?

Ароматные спиртные напитки (ликер, коньяк, ром или другие) употребляют в тесто в основном по рецептуре, так как кроме ароматизаторов, они являются еще и в некоторой степени разрыхлителями теста. Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.

Зачем алкоголь в десертах?

Алкоголь и мороженое – идеальная парочка. Во-первых, добавление алкоголя в этот десерт сделает его более ароматным. А, во-вторых, позволит десерту сохранить пластичную консистенцию, без неприятных кристалликов льда, так как температура замерзания спирта очень низкая.

Какой ром лучше использовать для выпечки?

Исторически этот ром использовали для приготовления выпечки, правда, сейчас уже задействуют и в коктейлях. Он уже более насыщенный, по сравнению со светлым ромом, часто обладает дымным или пряным ароматом.

Можно ли в тесто вместо водки добавить самогон?

Вместо водки можно использовать коньяк или самогон, но помните, что алкоголь должен быть качественный, иначе он испортит вкус всего блюда. Добавьте треть просеянной пшеничной муки, замесите жидкое тесто с помощью венчика или столовой вилки. Разрыхлитель в тесто не добавляется! … Тщательно вмешайте его в тесто.

Что можно использовать вместо алкоголя?

Что можно пить при кодировке или отказе от спиртного:

Чем заменить спиртное в кулинарных рецептах?

Часто меня спрашивают также чем заменить алкоголь в блюдах.

Чем заменить вермут в рецепте?

Источник

Простые и здоровые рецепты тирамису: из гречневой или рисовой муки со сливками или маскарпоне и другие

Из чего готовят тирамису?

Существует огромное количество рецептов тирамису. Это популярный десерт, поэтому кулинары часто экспериментируют, заменяя ингредиенты или добавляя новые. Классический тирамису готовят из измельченного печенья или плотных бисквитов. Начинкой для десерта становятся взбитые сливки, смешанные со взбитыми яйцами. При этом белки и желтки взбивают отдельно друг от друга.

Классический тирамису не обходится без щепотки кофе. А сверху десерт обычно посыпают небольшим количеством какао-порошка. Он помогает усилить послевкусие от кофе.

Тирамису из гречневой муки

Такой десерт получится менее калорийным, чем классический. Печенье здесь заменяет здоровый бисквит, приготовленный из гречневой муки.

Сначала возьмите ингредиенты для коржей:

Разбейте яйцо и отделите желток от белка. Отдельно от них смешайте остальные ингредиенты. Белок добавляют последним, аккуратно распределяя его по всему тесту.

Готовую массу выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто для тирамису раскатывают тонким слоем. Его нужно выпекать не более 12 минут при 180 °C. Когда тесто будет готово, разрежьте его на две части и выложите на посуду, в которой собираетесь подавать десерт.

Готовим крем и пропитку

Отдельно готовится сливочный крем. Для него возьмите:

Миксером или венчиком взбейте сливки. У вас должна получиться воздушная масса, ее нужно смешать с сыром, ванильной эссенцией и медом.

Кофе, воду и какао смешайте вместе. В этой смеси нужно пропитать оба бисквита. Затем посыпайте внутреннюю часть коржа какао. Сверху на нее выложите половину готового крема. Снова посыпайте какао и положите него второй корж. Его тоже сверху промазывают кремом и посыпают какао. После этого готовый тирамису нужно поставить в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Сливочный тирамису

В этом рецепте добавляют совсем немного печенья или коржей. Вместо них главным ингредиентом выступает сливочный крем. Из-за него тирамису получается легким, воздушным и очень нежным.

Для приготовления десерта вам понадобится:

Сначала отделите желтки от белков. Медленно смешайте их с сахаром, чтобы он полностью растворился в них. Белки в отдельной посуде смешайте с маскарпоне.

Сливки взбивают с помощью миксера. В идеале у вас должна получиться такая же воздушная консистенция, как и у сыра. В маскарпоне добавьте желтки, а затем смешайте все со взбитыми сливками.

Кофе нужно растворить в теплой воде без сахара. Пропитайте им все бисквиты. Вылейте смесь из маскарпоне на корж, а потом посыпайте десерт толстым слоем какао-порошка.

Тирамису в стакане

Мини-десерт тирамису станет отличным перекусом. Чтобы приготовить его, возьмите:

Сначала перемешайте овсяные хлопья с кофе. Отложите их в сторону и дайте настояться не менее 1 часа. Чтобы ускорить процесс пропитки, смесь можно разогреть в духовке, но есть риск, что сам десерт получится сухим.

Отдельно смешайте йогурт и ванильную эссенцию. Теперь соберите десерт в стакан. На его дно выложите 1 ст. л. овсяных хлопьев с кофе. Сверху положите йогурт. Повторите последовательность еще раз. У вас должно получиться по 2 слоя йогурта и овсяных хлопьев. Посыпайте десерт какао-порошком.

Тирамису из рисовой муки

Еще один вариант низкокалорийного десерта. Для его приготовления возьмите:

Отдельно готовится сырный крем, для него берут:

Сначала готовят корж. Для этого положите в миску все ингредиенты, кроме сливочного масла. Его растапливают отдельно. Смешайте продукты вместе и замесите тесто. Смажьте маслом емкость для выпекания. Положите тесто в нее и отправьте в СВЧ-печь на 4 минуты.

Дайте коржам остыть. Вы сами можете решить, сколько слоев будет у вашего десерта. Когда бисквит остынет, его пропитывают кофе. Между коржами кладут сырный крем. Для его приготовления смешайте все ингредиенты вместе.

Выложите столько слоев бисквита, сколько захотите. Последний корж сверху промажьте тонким слоем крема и посыпайте какао-порошком.

Торт-тирамису

Необязательно ограничиваться маленьким десертом. Можно приготовить большой торт-тирамису, который станет украшением любого праздника.

Сначала выпекают коржи. Для теста вам понадобится:

Сладкий картофель нужно очистить и размять. Затем поочередно добавить к нему все остальные ингредиенты, постоянно перемешивая. Коржи можно выпекать в духовке или микроволновой печи. Когда они будут готовы, разрежьте их на две части.

Пока коржи остывают, приготовьте начинку. Для нее вам понадобятся:

Крем готовится просто: смешайте все ингредиенты вместе. Бисквиты смочите в кофе. Выложите на корж толстый слой крема. Сверху установите еще один корж и тоже промажьте его сливками. Готовый торт посыпают слоем измельченного какао или тертым шоколадом.

Итальянский тирамису

Это классический рецепт тирамису, который подают в итальянских кафе. Чтобы приготовить его дома, возьмите:

В белки кладут соль и перемешивают до тех пор, пока они не загустеют. После этого взбейте их миксером, чтобы у вас получилась воздушная смесь. Добавьте к ним желтки и продолжайте взбивать.

В отдельной посуде смешайте сыр. Венчиком взбивайте его до образования кремовой консистенции. Добавьте к сыру яичный крем и еще раз перемешайте.

Кофе смешайте с ликером. Этой смесью нужно пропитать коржи. Затем промажьте их яично-сырным кремом и уложите друг на друга. Сверху десерт посыпают какао-порошком и сахарной пудрой.

Источник