чем закусывают вишневую настойку
Особенности питья сладких настоек
Когда делаешь для себя, ничего не жалеешь, ни фруктов-ягод, ни сахара. И в результате такой щедрости иногда получается сироп. Слишком сладкая настойка — тоже не подарок, пить ее трудно даже дамам. Ягодная сладкая настойка может даже желироваться. Рассказываем, как это исправить, но не испортить.
Что делать если настойка получилась слишком сладкая?
К сожалению, нет доступного в домашних условиях физико-химического способа выделения сахара, который бы не “обдирал” букет настойки. Все что можно сделать, это снизить сахаристость разбавлением, купажированием или перегонкой.
Чем можно разбавить сладкую настойку?
Затем желательно подождать реакции хотя бы пару дней. Разбавление водой снижает содержание кислот и спирта. Откорректировать вкус и крепость можно ректификатом, коньяком, самогоном и лимонной, винной кислотой, добавленной из расчета по 1 г на 1 литр.
Молочные, кофейные, яичные настойки лучше разбавлять только спиртом.
Подробнее о корректировке и правилах настаивания читайте в статье “Рецепты сладких настоек на водке, спирту, самогоне”.
Что еще можно сделать:
Естественно, большая часть аромата в результате применения последних двух способов будет потеряна.
Как сделать настойку сладкой и не пересластить?
Заядлым сладкоежкам рекомендуется соблюдать норму сахара — 100-200 грамм/литр. Нежелательно ее превышать.
Если вы делаете настойку на сладких фруктах, меде, сухофруктах, сладком алкоголе, не спешите добавлять сахар или сироп, это всегда можно сделать позже, просто приготовить сироп, смешать и дать постоять. Так же сладкую настойку можно сделать на коньяке, с рецептами сладких настоек на коньяке можно ознакомиться на нашем сайте.
С чем пьют сладкую настойку?
Добавлять лед не рекомендуется — вкус потеряет свое очарование и может появиться осадок.
Чем закусывать сладкую настойку?
Орехами, шоколадом, бисквитами, сладкими пирогами, пирожными, крекерами, апельсином, посыпанным корицей, другими фруктами, белым мясом, сырами бри, камамбер. Здесь следует отметить, что даже в норме настойка содержит очень много сахара и может заменить десерт, дижестив. Обычно ее даже не закусывают.
И конечно же не стоит забывать о тепловом способе настаивания — горячей мацерации. Ее удобнее проводить в кубе с контролем температуры и фальшдном для установки емкостей или выкладки компонентов. Эти опции и приспособления есть, например, в аппарате Luxstahl 8m.
Как пить настойку: как правильно употреблять, чем закусывать, рецепты для домашнего приготовления
Содержание:
Особенности настоек
Сила лекарственных растений изучена человечеством в достаточной мере.
Какими бывают алкогольные настойки
Лекарственная
Аперитивы и дижестивы
К классическим дижестивам относят, например, травяные настойки и биттеры: бехеровку, самбуку, ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Фернет-Бранка», «Егермейстер».
В чистом виде настойки применяют реже и преимущественно наружно.
Домашние напитки
Виды и рецепты домашних настоек ограничиваются только фантазией изготовителя и ассортиментом ингредиентов в магазине. Существует огромное количество способов приготовления, и этот список непрерывно пополняется. К наиболее популярным можно отнести рецепты настоек на хрене, перце, различных ягодах (чаще всего на клюкве, смородине, рябине или малине), лимоне и имбире.
Готовят эти напитки на основе спирта, водки или самогона. В барах, ресторанах и кафе их часто называют крафтовыми. Если в меню встречается такая позиция, значит, напиток произведен по специальной рецептуре на кухне заведения, а не поставлен из магазина.
Вариантов вкусового профиля и крепости столько же, сколько и рецептов, поэтому выделить какой-то один практически невозможно.
Вкусовые характеристики и возможная крепость
Польза и вред настоек
Польза настоек определяется свойствами продуктов, входящих в рецептуру. Спирт в процессе настаивания вбирает вещества из использованных ингредиентов, поэтому положительный эффект на организм оказывается как раз за счет использования нужного сырья при приготовлении алкоголя.
Настойки могут выступать компонентами других блюд. Например, некоторые сладкие их разновидности добавляют в выпечку для придания ей особенного вкуса и аромата.
По своей сути лекарственные настойки являются концентратом лечебного препарата.
Нанести вред организму настойки могут, если употреблять их в чрезмерном количестве. Необходимо учитывать еще и то, что отдельные компоненты в составе способны вызывать аллергию или непереносимость, и их высокая концентрация негативно отразится на здоровье. Поэтому перед применением внутрь лечебных настоек нужно проконсультироваться с врачом.
Отличие от других похожих напитков
Часто настойки путают с наливками, бальзамами, ликерами. Для создания всех этих напитков используются одни и те же ингредиенты, но технологии приготовления различаются.
Наливки получаются в ходе естественного брожения, т. е. дополнительно спирт в них не добавляют. Поэтому они считаются слабоалкогольными напитками, их крепость никак не может достигать 60°. Для наливок используют только фрукты и ягоды, их не готовят на основе трав, корней, орехов.
В лечебных целях этот напиток по сравнению с другими используется чаще всего.
Как правильно пить алкогольные настойки
В лекарственных целях
К традиционным лечебным относятся настойки прополиса, валерианы, пустырника, боярышника, полыни. У них разные свойства и, соответственно, показания к применению.
Если вам по медицинским показаниям нельзя пить алкоголь, то лечебные настойки тоже запрещены к употреблению.
Правильно приготовленные настойки обладают ароматом и вкусом лекарственного сырья.
Для аппетита
Домашнее застолье
Кроме горьких настоек, пить которые принято залпом, существуют и сладкие, правила распития которых существенно отличаются.
Не стоит смешивать настойки со слабоалкогольными напитками во избежание плохого самочувствия после застолья.
С какими закусками сочетаются разные типы настойки
Горькие и полусладкие на ягодах
Горький алкоголь
Горькими считаются настойки на имбире, перегородках грецких орехов, хрене, перце. В данном случае подойдет жирное тушеное или печеное мясо. Блюда из кролика, утки, индейки, курицы хорошо сочетаются с горькими настойками. При этом сами напитки должны подаваться прохладными.
В аптечных киосках можно купить готовые лекарственные настойки.
Пряные настойки
Сладкие напитки
Травяные настойки
Чем нельзя закусывать алкогольные настойки
Если вам по медицинским показаниям запрещено употреблять некоторые продукты в пищу, то и закусывать ими настойки тоже нельзя.
Существует несколько рекомендаций относительно того, какие продукты не стоит выбирать.
Например, свежие помидоры не следует сочетать со спиртными напитками, иначе есть риск нарушить пищеварение.
Слишком соленую еду не следует употреблять с крепким алкоголем. Алкоголь выводит из организма воду, поэтому наутро после вечеринки так сильно хочется пить. Соль также поглощает влагу и заставляет нас пить еще больше жидкости. Один эффект наслаивается на другой, и возникает риск обезвоживания, поэтому лучше отдать предпочтение умеренно соленым блюдам.
От еды с большим количеством уксуса и чрезмерным количеством пряностей или чеснока также следует воздержаться. Распитие спиртных напитков само по себе нагружает печень и поджелудочную железу, а если добавить к этому еще и слишком тяжелую пищу, которая плохо и долго усваивается, нагрузка на организм увеличится.
Рецепты для домашнего приготовления
Если вам нравится этот напиток, а все его разновидности в ближайших барах уже перепробованы, стоит задуматься о приготовлении чего-нибудь интересного в домашних условиях. Рецептов масса, многие из них просты и понятны даже новичкам, которые ни разу не пробовали делать настойки самостоятельно.
Клюковка
Напиток по данному рецепту получается кисло-сладким, выраженного красно-рубинового цвета. Благодаря минимальному количеству ингредиентов и простоте приготовления справиться сможет даже новичок.
Перцовка
Пряный самогон
Чтобы добиться лучшего эффекта, используйте пряности грубого помола. Это существенно влияет на вкус готового продукта.
Из корня имбиря
Имбирная настойка является древним народным лекарственным средством. Оказывает благоприятное влияние на иммунитет, предупреждает простудные заболевания, снимает головную боль.
Хреновуха
Молочные настойки
Особенности питья сладких настоек
Когда делаешь для себя, ничего не жалеешь, ни фруктов-ягод, ни сахара. И в результате такой щедрости иногда получается сироп. Слишком сладкая настойка — тоже не подарок, пить ее трудно даже дамам. Ягодная сладкая настойка может даже желироваться. Рассказываем, как это исправить, но не испортить.
Что делать если настойка получилась слишком сладкая?
К сожалению, нет доступного в домашних условиях физико-химического способа выделения сахара, который бы не “обдирал” букет настойки. Все что можно сделать, это снизить сахаристость разбавлением, купажированием или перегонкой.
Чем можно разбавить сладкую настойку?
Затем желательно подождать реакции хотя бы пару дней. Разбавление водой снижает содержание кислот и спирта. Откорректировать вкус и крепость можно ректификатом, коньяком, самогоном и лимонной, винной кислотой, добавленной из расчета по 1 г на 1 литр.
Молочные, кофейные, яичные настойки лучше разбавлять только спиртом.
Подробнее о корректировке и правилах настаивания читайте в статье “Рецепты сладких настоек на водке, спирту, самогоне”.
Что еще можно сделать:
Естественно, большая часть аромата в результате применения последних двух способов будет потеряна.
Как сделать настойку сладкой и не пересластить?
Заядлым сладкоежкам рекомендуется соблюдать норму сахара — 100-200 грамм/литр. Нежелательно ее превышать.
Если вы делаете настойку на сладких фруктах, меде, сухофруктах, сладком алкоголе, не спешите добавлять сахар или сироп, это всегда можно сделать позже, просто приготовить сироп, смешать и дать постоять. Так же сладкую настойку можно сделать на коньяке, с рецептами сладких настоек на коньяке можно ознакомиться на нашем сайте.
С чем пьют сладкую настойку?
Добавлять лед не рекомендуется — вкус потеряет свое очарование и может появиться осадок.
Чем закусывать сладкую настойку?
Орехами, шоколадом, бисквитами, сладкими пирогами, пирожными, крекерами, апельсином, посыпанным корицей, другими фруктами, белым мясом, сырами бри, камамбер. Здесь следует отметить, что даже в норме настойка содержит очень много сахара и может заменить десерт, дижестив. Обычно ее даже не закусывают.
И конечно же не стоит забывать о тепловом способе настаивания — горячей мацерации. Ее удобнее проводить в кубе с контролем температуры и фальшдном для установки емкостей или выкладки компонентов. Эти опции и приспособления есть, например, в аппарате Luxstahl 8m.
Как пить настойку: как правильно употреблять, чем закусывать, рецепты для домашнего приготовления
Всего существует очень много разновидностей настоек и к каждой из них рекомендуется отдельно подбирать закуску. При употреблении, особенно крепких видов, нужно всегда задумываться, чем закусывать настойки. Из-за того, что все виды настоек имеют свой, особый вкус, к каждому из них мы будем подбирать что-то своё.
В целом, уместность той или иной закуски больше зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека, чем от типа напитка. При подборе закусок желательно руководствоваться принципом «Самое горькое и крепкое вначале». Горькие настойки сочетаются с горячей пищей, тогда как травяные – с холодной. Сладкие же – с горячими напитками или десертами. Ещё желательно не переедать и не увлекаться жирной пищей, тогда вреда для организма будет меньше.
Часто любители настоек смакуют этот алкоголь без закусок. Однако настойки с правильными закусками раскрываются намного лучше: рецепторы дегустатора почувствуют все вкусовые и ароматические компоненты напитка насыщеннее и полнее. Учитывая большой перечень блюд под настойки, мы сгруппировали закуски в зависимости от вкуса алкоголя. Итак, чем закусывать настойки подробно по ссылке https://onapitkah.info/article/chem-zakusyvat-nastoyki/, и некоторые советы, чтобы сочетание получилось гармоничным, ниже:
Если обобщить, то крепкие горькие настойки потребляют как аперитив. Следовательно закуски к ним идут горячие, сытные и калорийные. Тонкие вкусовые оттенки трав в настойке будут различимы лишь в сочетании с холодными закусками. По мере увеличения количества сахара в алкоголе он превращается в достойный дижестив и даже отдельный элемент десерта. Наиболее нейтральная закуска под сладкую и полусладкую настойку — фрукты, также подойдут бисквитные изделия с кремом и другие сладости.
Виды наливок
Все наливки знатоки делят на три вида, исходя из скорости их созревания:
Мыть малину, землянику, ежевику после сбора не стоит, иначе в алкоголе будет чувствоваться недобор экстрактивности.
Как отличить окрашенную водку от коньяка
В наше время очень часто можно встретить всяческие добавки, концентраты, ароматизаторы и т.д. Вот сейчас в продаже появились эссенции разных спиртных напитков, в том числе и коньяка. Производители утверждают что, 10 мл. эссенции превратить 1 литр водки в 1 литр конька, это можно сделать не только в домашних условиях, но и купить в магазине под видом известного бренда. Чем же отличается крашенная водка от конька? Отличие в том, что коньяк имеет насыщенную, маслянистую и чуть густоватую структуру — перевернув бутылку вверх дном по стенках бутылки должны котиться капельки напитка, а если сболтать — вверх поднимутся большие пузыри воздуха, а потом маленькие.
При дегустации стоит обратить внимание на запах — при нагревании настоящий коньяк меняет запах, раскрываются оттенки древесины, табака, карамели и т.д., водка с химическими добавками всегда будет пахнуть одинаково. Также коньяк не имеет ярко выраженного запаха и вкуса спирта
Польза и вред
Наливки полезны наличием витаминов, присутствующих в использованных фруктах или ягодах. Они сохраняются и после брожения, и при заливке спиртом (самогоном).
Алкоголь, употребленный в небольших количествах полезен для сосудов – очищает их от склеротических бляшек.
В то же время это очень сладкий напиток и тем, кто страдает диабетом, он явно противопоказан.
Соединение спирта и сахара значительно быстрее опьяняет, а можно и забыть, что такая вкуснятина содержит немало градусов. Поэтому снова напоминаем: наслаждайтесь вкусным алкоголем, но употребляйте его малыми дозами.
Приготовление в домашних условиях
Существует сотни рецептов домашних настоек, вкус и крепость которых зависит от используемых ингредиентов и времени выдержки напитка. Как правило, выпивку настаивают от 14 дней до 6 недель, но обязательно вдали от прямых солнечных лучей
В процессе настаивания важно периодически встряхивать сосуд с содержимым. Кроме того, важно, чтобы все сырье было покрыто спиртом, а в банку с не попадал воздух
Если планируете готовить настойку из свежих растений, то их следует предварительно измельчить, чтобы вышел сок. Для приготовления этого вида напитка сосуд, в котором будет выдерживаться настойка, заполняют сырьем на 2/3 или 3/4 (но не трамбовать). Если основой служат высушенные травы, то ими можно заполнить половину банки, в которой будет готовиться напиток. Для более концентрированного продукта сырья понадобится подольше (примерно 3/4 сосуда).
Также следует измельчать перед настаиванием свежую кору, корни или ягоды. В этом случае сосуд заполняют сырьем наполовину или на треть. Тех же компонентов, но в сушеном виде понадобится немного меньше (от четверти до трети сосуда, в котором будет выдерживаться напиток), так как при намокании они увеличатся в объеме почти вдвое.
Классический рецепт клюквы на водке
1. Ягоды помыть, перебрать и пересыпать их в литровую банку.
2. Истолочь клюкву деревянной скалкой до получения однородной массы.
3. Добавить водку, хорошо перемешать.
4. Закрыть банку крышкой и поставить на 2 недели в темное теплое место.
5. Профильтровать настойку через четыре слоя марли и ватный фильтр.
6. Из воды и сахара сварить сироп, остудить его до комнатной температуры, добавить в настойку и тщательно перемешать.
7. Закрыть банку крышкой и оставить клюковку на сутки в теплом месте. Затем её можно пробовать.
Хранить настойку из клюквы лучше в холодильнике или подвале. Со временем её вкус становится только лучше. Это хорошо чувствуется спустя месяц выдержки.
Калган – это растение семейства Имбирных, его высушенный корень используется в кулинарии как ароматическая добавка, заменяющая имбирь. В этом рецепте домашней клюковки можно обойтись и без калгана, но тогда напиток потеряет свой уникальный аромат. Корень калгана продается в аптеке.
Благодаря способности клюквы перебивать практически любые запахи, настойку можно делать даже на хорошо очищенном самогоне крепостью 65-70 градусов. Но всё же рекомендую брать чистый спирт.
1. Засыпать ягоды в литровую банку и перемять их до однородной жижи.
2. Добавить корень калгана (необязательно).
3. Залить спиртом, тщательно перемешать и закрыть крышкой.
4. Банку с клюквой на водке перенести в темное теплое место и настаивать в течение 14-16 дней.
5. Разбавить сахар в воде, закипятить на медленном окне, постоянно помешивая и снимая белую пену.
6. Остудить полученный сироп до комнатной температуры, влить его в клюквенный настой и закрыть крышкой.
7. Поставить банку на 7-9 дней в теплое место.
8. Профильтровать (очистить) клюковку. Если ягоды прокаливались иголкой, тогда для фильтрации достаточно процедить напиток через марлю. Настойка на измельчённых ягодах очищается через четыре слоя марли, а затем еще раз через ватный фильтр с двумя слоями марли.
Клюковка готова к употреблению, благодаря добавлению корня калгана в её запахе чувствуется легкий древесный аромат, прекрасно сочетающийся с запахом ягод.
С чем пить клюквенную настойку
Вкус клюквенного настоя можно разбавить другими продуктами и тем самым или смягчить его, или придать большую насыщенность, к примеру:
Общие правила
Общие правила гласят, что перед изготовлением настоев, отваров или настоек лекарственное сырье необходимо измельчить, чтобы действующие вещества из них извлекались быстрее.
Обычно в аптеках продают уже подготовленное измельченное сырье, но не всегда.
Растения, собранные своими руками, сначала надо вымыть и подсушить на полотенце или салфетке. Часто мы заготавливаем и сушим травы, которые храним уже в измельченном виде, в этом случае мыть их не надо.
Траву, стебли, листики, цветочки режем ножницами на мелкие кусочки размером не больше 5 мм.
Грубые корни, кору можно порезать ножом, размер кусочков – не более 3 мм.
Семена и плоды либо измельчают в ступке, либо оставляют целиком.
Чаще всего для приготовления отваров и настоев берется одна столовая ложка с горкой (20 грамм) подготовленного измельченного сырья и стакан воды (200 мл.) Но это усредненная норма, еще следует учитывать возраст, заболевание, особенности лекарственного растения. Так что всегда нужно читать внимательно инструкции для приготовления отвара и настоя из того или иного вида растения и слушать советы врача.
Для изготовления отваров и настоев допустимо использовать только эмалированную, или стеклянную, или фарфоровую и керамическую посуду. Алюминиевую посуду брать нельзя, чтобы избежать реакции с металлом.
Кастрюлю следует всегда плотно закрывать крышкой.
Приготовленный настой или отвар процеживают и отжимают через несколько слоев марли.
Часто бывает, что он теряет свой первоначальный объем, поэтому после процеживания к нему доливают кипяченую воду.
Приготовление водного настоя
В этом случае Вам надо только настоять определенное количество времени необходимые травы в кипяченой воде. Настаивать можно и в термосе, и в темном месте, и в обычных условиях. После настаивания фильтровать настой не обязательно. Все эти детали указываются в самих рецептах.
В некоторых рецептах травы настаиваются в холодной чистой ключевой воде. Поскольку при термической обработке могут теряться многие полезные свойства настоев.
Во всех случаях при приготовлении настоев воде уделяется особое внимание. Многие уже понимают,что вода является мощным накопителем информации
И для этого желательно, чтобы она была структурированной, природной. Только тогда травы передают ей свою целительную информацию в полном объеме.
Использовать в настоях нужно обязательно очищенную воду. И очищенную не только от механических примесей, но и от информации. Как приготовить воду для питья можно прочитать в статье о живой водичке.
При изготовлении отваров или настоев нужно обязательно строго придерживаться рецептуры. Каждое растение имеет свой так называемый коэффициент водопоглощения. То есть определенной количество воды, которое остается в растении после его отжатии. Ив связи с этим будет меняться концентрация вещества. Особенно это касается отваров и настоев для внутреннего применения в качестве микстур.
Технология производства
В основе обеих спиртных напитков лежит спирт, для настоящей водки — пшеничный, для конька — винный дистиллят или «коньячные спирты».
Пшеничный спирт делают из очищенного зерна, которое перемалывают, смешивают с водой и оставляют «бродить», в результате чего и получается спирт. Полученный спирт дополнительно очищается, после чего начинается производство водки — спирт смешивают с водой до получения 40 градусной жидкости.
В идеале водка не имеет ни вкуса ни запаха, но на современном ринке встречаются напитки с ароматизаторами, пищевыми добавками и красителями, с усилителями вкуса — в основном цитрусовые наполнители. Также можно встретить продукт с названием «Водка Light«, что означает мягкая водка, содержание спирта в ней 35 градусов. Еще популярны так называемые «настойки», на современном рынке это обычная водка с добавлением экстрактов кайенского перца, хрена, меда — в результате имеем сорокаградусную перцовку, медовуху и т.д.
Настоящий коньяк производится путем брожения специальных сортов винограда. Как только сусло достигает 9% спирта, его дважды дистиллируют. Первый спирт имеет крепость 25-33%, второй — 61-72%, именно из него делается коньяк. Приготовление этого напитка это его выдержка. Спирт полученный после второй дистилляции разливают по дубовым бочкам и оставляют минимум на два года, за этот период спирт станет «коньячным», он поменяет цвет, впитает запах и вкус древесины.
Настоящий коньяк созревает в бочках, древесине которых более 80 лет и выращена она в определенных регионах — это касается только настоящих французских коньяков. То, что мы все знаем как армянский, грузинских коньяк — коньяком может называться только на внутренних рынках, на международных рынках он именуется «бренди» — за этим следит специальная комиссия. Армянский или грузинский коньяк это тоже виноградный напиток, также выдержанный в дубовых бочках, только из других сортов винограда, и в других регионах.
История
Водка это идеальное соотношение воды и спирта, сейчас используют этиловый спирт, раньше использовался только зерновой спирт, поэтому водку называли хлебным вином. Этот напиток появился в 15 веке в России, считается русским национальным напитком, в народе ее также называют второй валютой, поскольку за мелкие услуги зачастую расплачивались «бутылкой» а не деньгами. Коньяк — французский напиток, родом из юго-западной части Франции, говоря простыми словами это дистиллированное вино. Поистине коньяком можно называть только напитки именно из юго-западных провинций Франции, коньяк который производят в других областях Франции и всего мира принято называть бренди.