чем едят в индонезии
Индонезийская кухня: история, особенности, блюда и напитки
Содержание:
Индонезийская кухня удивительно своеобразна и непохожа на таковые в других экзотических странах. Традиционные для нее блюда менее острые, чем азиатские, но зато пряные, поскольку в них входит множество местных ароматных трав.
Кухня Индонезии отличается своеобразием и большим количеством пряных блюд.
Общая характеристика национальной индонезийской кухни
С кухнями других азиатских стран индонезийскую национальную роднит широкое использование риса. Несмотря на это, она обладает многими свойственными только ей чертами.
Главные особенности
В индонезийской кухне присутствуют различные виды мяса, овощей и злаков.
В этом заключаются главные особенности этой кухни: любая еда будет приготовлена по-своему на каждом острове, в том или ином населенном пункте и даже ресторане одного и того же города.
История развития
Региональные различия
Яванская кухня
На острове Ява традиционно употребляют мало мяса, заменяя его рыбой, другими дарами моря и соевыми продуктами. Кроме того, здесь особенно распространены рисовая лапша и кокосовое молоко, в котором часто варят или тушат мясо и овощи.
Падангская
Перанаканская
Свойственные ей супы и блюда из лапши напоминают китайские, но специи и пряности в них кладут местные, индонезийские.
Другие регионы
Типичные продукты
Мяса и иных продуктов животного происхождения индонезийцы едят немного.
Лапша
Ее индонезийцы варят и обжаривают в масле, с ней делают супы, она может быть гарниром к мясу или рыбе. Есть в Индонезии, как и во всем мире, и лапша быстрого приготовления.
Овощи
В тропическом климате Индонезии растет много овощей. Это и хорошо знакомые морковь, помидоры, огурцы и разные виды капусты, и экзотические батат, тапиока, таро и артишоки. Кроме того, в салаты и другие овощные блюда часто добавляют пророщенные соевые бобы и мелкие недозрелые кукурузные початки.
В Индонезии употребляют различные виды мяса.
В океане, омывающем индонезийские острова, водится множество самых разных рыб, в т. ч. съедобных, кальмаров, осьминогов, креветок, лобстеров и другой морской живности.
Местные жители употребляют и не менее вкусную речную рыбу.
Фрукты
Их в жаркой и солнечной Индонезии еще больше, чем овощей. Здесь можно полакомиться спелыми ананасами и манго, бананами и киви, папайей, рамбутаном или джекфрутом. Все эти и многие другие фрукты едят в свежем виде, из них делают салаты и начинку для выпечки или выжимают сок, их добавляют в несладкие, мясные и изредка рыбные блюда.
Специи и пряности
Большое разнообразие индонезийских блюд достигается в т. ч. благодаря широкому использованию всевозможных пряных трав, сухих специй и приправ. Почти во все кушанья добавляют тот или иной вид перца, лук, чеснок или имбирь. Рисовые блюда часто окрашивают в желтый цвет шафраном или куркумой, для маринования мяса или рыбы применяют уксус или соевый соус.
Часто из смеси разных приправ и специй делают густую пасту: ей намазывают куски мяса или заправляют супы.
Блюда, которые обязательно стоит попробовать в Индонезии
Используют самые разные маринады для сате: в них могут входить соевый соус, кислый сок цитрусовых фруктов, уксус или кокосовое молоко и множество сухих трав и специй. Все это смешивают в необычных сочетаниях и применяют для маринования продуктов, так что существует великое множество вариаций этого блюда.
Жидкие индонезийские супы на мясном бульоне со специями и овощами носят общее название сото. Но чаще всего к этим ингредиентам добавляют рисовую лапшу и такие супы называют «сото айам».
Это блюдо не только имеет неповторимый вкус, но и красиво смотрится: суп ярко-желтый за счет куркумы, содержит вкрапления зелени, а иногда еще и красные пятна от помидоров. Кроме того, в него часто добавляют пророщенные соевые зерна и половинки вареных яиц, а перед подачей на стол его поливают соком лайма.
Наси горенг
Часто употребляют лук, чеснок, острый и сладкий перцы, пророщенную сою и тамаринд.
Почти всегда рис, и без того золотистый после обжаривания, еще сильнее подкрашивают желтым цветом при помощи куркумы.
Иногда в наси горенг добавляют яйцо, сваренное вкрутую (или в виде яичницы). А в тех районах Индонезии, где проживают не мусульмане, а представители других религий, это блюдо можно попробовать со свининой.
Наси удук
Сиомай
Баби гулинг
В древности так готовили поросят на острове Бали, а позже этот рецепт распространился и на других островах. К блюду принято подавать на гарнир рис и мелко нарезанные овощи с кусками кокоса под названием лавар.
Говядина ренданг
Блюдо под названием ренданг, одно из старейших в Индонезии, появилось в городе Паданг на острове Суматра. Его готовят из мелких кусков говядины, которые тушат в смеси многочисленных специй, залитой кокосовым молоком. В процессе тушения добавляют соевый соус, кокосовую стружку и пасту из тамаринда. Все это делает говядину нежной и сочной, в буквальном смысле слова тающей во рту.
Жареный рис
Наси равон
Соп бунтут
Хвосты у буйволов жесткие, так что варить их приходится долго, но благодаря этому бульон в супе получается наваристым и сытным.
Индоми
В Индонезии вкусен даже фастфуд, в частности лапша быстрого приготовления, которая там называется индоми. Как и другие подобные блюда, ее нужно просто залить кипятком и дать ей немного постоять, но от своих «собратьев» индоми отличается великим множеством вариаций. Она может иметь вкус мяса, рыбы или морепродуктов, грибов или орехов, всевозможных специй и трав и даже фруктов. Индонезийцы шутят, что попробовать все существующие варианты этой лапши невозможно: даже если есть ее каждый день, на это не хватит жизни.
Сладкий мартабак
Индонезийские сладости тоже готовят в разных вариантах. Таков и сладкий пирог мартабак из пышного теста, который можно приобрести чуть ли не на каждом углу. Продавец испечет его на глазах у покупателя, выбравшего начинку. Ей могут быть любые фрукты, свежие или сушеные, орехи, шоколад или несоленый сыр, причем каждый из этих ингредиентов используется и отдельно, и в сочетании с другими.
Пемпек
Пемпек можно есть отдельно (как снеки или закуску), гарнировать овощами и рисом и даже класть в супы.
Гадо-гадо
Темпе
Эти брикеты режут небольшими кусками и либо обжаривают, либо маринуют. Их не только едят отдельно как легкую закуску, но и добавляют в рис, салаты или тушеное мясо.
Крупук
Любители хрустеть чипсами могут попробовать в Индонезии местный вариант этого снека под названием крупук. Правда, эти чипсы сделаны не из картофеля, а либо из муки, либо из сушеных кусков рыбы и кальмаров.
Индонезийцы редко грызут крупук просто так: они макают его в разные соусы или подают к другим блюдам вместо хлеба.
Джаму
Традиционные праздничные блюда
К праздничному столу в Индонезии могут быть поданы самые разные кушанья. Главное, чтобы они были сытными и красиво оформленными. На многих островах традиционными праздничными блюдами являются наваристые мясные супы, в т. ч. суп из буйволиных хвостов соп бунтун, или блюда из тушеного мяса с густой подливой, такие как ренданг. Популярна в качестве праздничного блюда и курица, жаренная в пасте из пряностей и небольшом количестве кокосового молока.
Индонезийские напитки
Жители жарких стран изобретают много разных напитков, утоляющих жажду, и Индонезия не исключение. С древних времен здесь пили всевозможные фруктовые соки и их смеси, иногда с добавлением к ним тех или иных пряностей.
Алкогольные
Поскольку в исламе алкоголь запрещен, такие напитки мало распространены в Индонезии. Тем не менее на островах, где большинство населения не мусульмане, местные жители производят рисовое вино под названием брэм, пальмовую водку арак и пиво туак, которое варят из цветов пальмы.
Арак чаще всего пьют, подсластив горькую водку медом.
Безалкогольные
Кроме фруктовых соков, индонезийцы пьют в жару кокосовое молоко, чай со льдом, сок из сахарного тростника и просто холодную воду. А горячие напитки, чай или кофе, здесь принято принимать после обеда или ужина.
Традиции сервировки стола
Единственным столовым прибором, который «не прижился» в Индонезии, является нож: крупные куски мяса или рыбы здесь не режут, а делят на части с помощью вилки.
Индонезийская кухня
Индонезийская кухня разнообразна. Основополагающим блюдом большинства населения является вареный рис (наси), в который добавляют приправу (лаук-паук) — мясо, овощи, рыбу, другие морепродукты. Наси является основой для других блюд, наиболее известным из которых является наси горенг (жареный рис), приправленный овощами, небольшими кусочками мяса, рыбы, креветок. Его разновидностью является наси чампур, в который добавляют еще кусок омлета или креветочный чипе. Популярны также наси кебули, напоминающий узбекский плов, в котором вместо баранины — мясо курицы, наси кунинг (желтый рис), цвет которому придает кокосовое молоко, кетупат — рис, сваренный в пальмовом листе, леманг — рис, сваренный в бамбуковом сосуде.
В индонезийской кухне особняком стоят блюда из лапши: ми горенг — лапша, обжаренная в кокосовом масле с яйцом, мясом, помидорами, огурцами, креветочной пастой и специями, лакса — лапша, приправленная овощами, яйцом и острым рыбным соусом, бакми — лапша с креветками.
Островами пряностей когда-то называли острова Малайского архипелага, отсюда они распространились по всему миру, войдя в кухни народов многих стран. Неотделимы они и от местной кухни, являясь основой острых приправ. Среди них черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, куркума, лимонное сорго (selai). Для приготовления приправ используются также жгучий красный или зеленый стручковый перец (ломбок), арахис, имбирь, соя, чеснок, лимон, сушеные креветки и рыба. Ломбок — обязательный компонент индонезийской приправы типа аджики (самбал). Непременным ингредиентом многих приправ является и кокосовое молоко (сантан), которое смешивается с водой и крахмалом и после медленного томления на огне густеет, превращаясь в отличный соус. Повсеместно изготовляются блюда из овощей: гадо-гадо (индонезийский винегрет), ачар (мелко нарезанные маринованные овощи с красным стручковым перцем), темпе (ферментированные соевые бобы), чапчай (овощное рагу с мясом и креветками). Среди мясных блюд наиболее популярны малайские шашлычки (сатэ), которые подают на стол с тягучим ореховым сладко-острым соусом, кусочками свежих огурцов, колечками лука. Индонезийские мужчины обожают т.н. сатэ Торпедо — шашлычки из бычьих яиц, поскольку уверены, что это блюдо помогает им поддерживать мужскую потенцию. Другими популярными блюдами являются жареная курица (аям горенг), рыба, запеченная в банановом листе (икан пепес или отак-отак), поджаренные в тесте лягушиные лапки (кодок горенг). Особое место в кухне занимают ласточкины гнезда, которые готовят в курином бульоне и которые являются не только деликатесом, но и лекарством: их применяют как средство для очищения крови, лечения астмы, регенерации мышечной ткани. К числу наиболее оригинальных блюд относятся блюда т. н. падангской кухни (остров Суматра), особенно ренданг — мясо, тушеное в кокосовом молоке со специями и острым перцем. В ресторанах падангской кухни посетителям обычно выставляют на стол все блюда, которые имеются в наличии, но платит он только за то, что съест.
На Молуккских островах распространены блюда из саго, особенно каша-желе папеда, напоминающая по виду кисель серого цвета. На острове Бали любимое блюдо — лавар, т.е. мелко нарезанный перец и овощи, приправленные свежей кровью курицы или свиньи. Деликатесом и одновременно блюдом, продлевающим жизнь, считается лавар из мяса и крови черепахи.
Богат выбор лакомств: жареный банан (писанг горенг), печенье из рисовой муки, фруктов и сахара (долол), банановый хлеб, гудег, гулали, мисро. Особое место занимает традиционный яванский пирог (тумпенг) из белого и желтого риса в виде усеченного конуса. Этот пирог готовится по особо торжественным дням, его разрезают, как у нас торт, на день рождения и свадьбу, на юбилей и на праздник.
Острую пищу в Индонезии обычно запивают холодной водой со льдом. Употребляют прохладительные напитки баджи-тур (кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром), эс качанг (натертый лед с сахарным сиропом и бобами), аир тебу (напиток из сока сахарного тростника), имбирный чай (техджахе). Кокосовое молоко сантан очень часто подают прямо в кокосовом орехе, надрезав его верхушку. Пьют через соломинку, а длинной ложкой соскребывают изнутри вкусную белую мякоть ореха. Народы, не связанные религиозными запретами, готовят из клейкого риса хмельной напиток типа пива — туак или та-пай. На десерт подают свежие фрукты, начиная от привычных для нас бананов и кончая экзотическим дурианом (плоды размером с небольшую дыню с огромными коническими шипами). О способности дуриана повышать мужскую потенцию ходят легенды («когда падает дуриан, саронги у мужчин подскакивают вверх»). Выражение «упал дуриан» — то же, что у нас «счастье привалило». Считается, что дуриан горячит тело, и поэтому его принято заедать «охлаждающим тело» мангустаном, самым изысканным в мире фруктом. Можно отметить также рамбутаны, или волосатики, упругая кожура желтого или красного цвета которых покрыта волосками длиной 4-5 см. И, наконец, нельзя не упомянуть белимбинг, или «звездочку», — светло-желтые, продолговатые, длиной 5—7 см, в поперечном разрезе пятиугольные кисловатые на вкус и хорошо освежающие плоды.
В традиционном обществе сохраняется привычка жевать бетель, мужчины обожают курить сигареты «кретек» с примесью гвоздики.
Традиционно пищу подают на банановом листе. Едят правой рукой без столовых приборов (в настоящее время часто едят ложкой, в которую пищу накладывают вилкой, но ножом не пользуются никогда). До еды и после правую руку моют в специальном сосуде с водой, в которой обычно плавает кусочек лимона. Поскольку левая рука считается нечистой, маленьким детям на запястье левой руки надевают резинку или повязывают нитку, чтобы не путать ее с правой рукой.
Кухня Индонезии
Кухня Индонезии
Индонезии есть что предложить из своей разнообразной кухни на 17 000 островах.
В каждой части Индонезии существуют свои кулинарные традиции и особенности. Они различаются способами приготовления, ингредиентами, традициями приема пищи.
Кухня острова Ява наиболее приспособлена к европейскому вкусу (т.е. наименее экзотична) – в основном блюда готовятся из овощей, бобовых, говядины и курицы.
Западная Суматра славится своими ресторанами национальной кухни, которые, в свою очередь, знамениты не только острой, необычной кухней, но и уникальным интерьером и сервисом.
На Бали, райском туристическом островке, вы найдете любую кухню мира, какую только сможет пожелать самый избалованный турист.
Существуют и совсем экзотические виды блюд. Так, в деревне Тубан в индонезийской провинции Восточная Ява готовятся пирожки, сделанные из земли. Местные жители зачерпывают илистую землю с рисовых полей, и лепят из них пирожки. Считается, что эти пирожки очень полезны для здоровья.
Индонезийцы обожают различные приправы и соусы, которые могут быть очень острыми. Кухня Индонезии вообще по общему ощущению очень пикантна, много специфических вкусов, не известных в Европе, либо специи применяются по-особенному. Удивительное соцветие ароматов и специй создает характер этой кухни.
В течение всего года Индонезия поражает обилием тропических и субтропических фруктов и овощей. Некоторые фрукты, такие как манго или арбузы, являются сезонными, зато бананы, яблоки, папайю, ананасы, апельсины и прочие можно есть круглый год. Вообще, в Индонезии очень любят продукты натурального происхождения – например, кокосовые орехи, сердцевину пальмы, плоды манго и хлебного дерева.
Кухня о. Бали
Бали, как «государство в государстве», обладает своими «кухонными» особенностями. Это в первую очередь определяется тем, что большинство балийцев (94% населения) исповедует разновидность индуизма, которая называется «Агама Хинду Дхарма». Лишь около 5 % населения — мусульмане.
В основном на Бали туристы пробуют традиционные Индонезийский блюда. Есть также много китайских, тайских, европейских блюд и ресторанов. Есть даже русская кухня. Но стоит отведать и чисто Балийские блюда:
Особо следует сказать об изобилии морепродуктов, это и суп из плавников акулы и лобстеры и рыба всех видов, а также устрицы, гигантские креветки и т.д.
Напитки, выпивка
Воду из-под крана пить нельзя. Балийцы говорят, что вода пригодна после кипячения. Но даже несмотря на это, лучше все же пить покупную бутилированную воду.
Индонезийцы любят чай и кофе. Они очень гордятся своим местным кофе и чаем, который вам предложат везде, начиная от деревенской закусочной и заканчивая шикарным рестораном. Для абсолютного большинства индонезийцев обед или ужин немыслим без завершающего стакана чая. Чайные и кофейные плантации обширны и плодородны.
Популярен напиток баджитур – молоко кокоса с рисом и пальмовым сахаром, напиток аир-тебу, изготовленный из сока сахарного тростника, имбирный чай и ледяной краш с бобами и сахарным сиропом. Несмотря на то, что Индонезийцы ведут абсолютно трезвый образ собственной жизни, в угоду туристам они обеспечивают их всем, что им только пожелается.
На Бали вы найдете богатый выбор коньяков, виски, водки, французских и австралийских вин, местные напитки — к примеру, арак (arak) — пальмовая или рисовая водка. Для любителей пива как известные сорта немецкого или голландского пива, так и пиво «Бинтанг» — чешское пиво, произведенное в Индонезии по лицензии. Местное пиво в 2-3 раза дешевле иностранного. Интересно, что местное пиво изготавливается из сока цветов пальмы.
Вкусная и дешевая еда в Индонезии: наш опыт
17 November 2010 // Автор: Antonina Zakharova
В Индонезии, как и в любой другой стране, есть еда для обычных людей и есть красиво сервированная еда для более обеспеченных. Так как мы по ресторанам особо не ходили, то второй тип нас не касается. Зато за полгода мы хорошо познакомились с кухней для местных жителей. Сначала нам показалось, что кормят в самом большом архипелаге мира невкусно. Но потом поняли, что нужно уметь выбирать. Читайте о том, какая еда в Индонезии и как правильно выбирать места для ее поглощения.
Предупреждаю сразу: все, описанное ниже, только личный опыт. Я не претендую на энциклопедические знания. Кроме того, наши наблюдения часто относятся к еде без мяса, так как мы стараемся не есть его без крайней необходимости.
Вводные данные
• В Индонезии едят очень много риса, сопровождают им почти каждое блюдо. Рис пустой, без масла и соли.
• Еда бывает острой, но терпимо. Иногда перец или острый соус кладут в готовое блюдо, если не любите острое, то нужно следить за этим.
• Любят сахар. Сладкий чай похож на сироп, такая же история с кофе.
• Много мест, где готовят плохо. Но и много мест, где готовят хорошо.
• Есть региональные особенности, что и понятно: страна-то большая.
• Для вегетерианцев выбор небольшой, но все-таки есть.
• В Индонезии трудности с молоком. Везде (даже в деревнях) можно купить сгущеное молоко, а вот свежее — только в супермаркетах в крупных городах.
• Зато это самая фруктовая страна из всех, в которых мы были. Очень много очень разных фруктов.
Самая распространенная еда — жареный рис (nasi goreng) и жареные макароны (mie goreng). И в то, и в другое добавляют мелко порезанные салатные листья и иногда курицу. Наси горен часто сопровождается яичницей, обжаренной с двух сторон, и чипсами из крахмала и креветок/рыбы (krupuk). Вариант жареных макаронов — бихун горен, это рисовая вермишель. Потенциальные неприятности: слишком остро, слишком много масла, используются растворимые макароны типа доширак. К обоим блюдам вкусно добавлять сладкий соевый соус. Цена: от 0,6 usd.
Наси чампур (nasi campur) тоже встречается очень часто. Если в забытой всеми богами деревне обнаружится едальня, то, скорее всего, там будет именно это блюдо. Чампур — «смесь» по-индонезийски. На практике это означает, что в едальне имеется рисоварка с горячим рисом, и на всеобщее обозрение выставлены тарелочки с заготовками: жареная курица, яйца, рыба, жареные овощи, бобы, жареные макароны (почему-то их добавляют к рису) или что-нибудь еще. Продавец кладет на тарелку рис, а потом по чуть-чуть набирает добавки к нему со всех тарелок. Почему-то наси чампур часто оказывается невкусным. Цена: от 1 usd.
Гадо-гадо (gado-gado) — холодный овощной салат под ореховым соусом. Овощи заранее термически обработаны. Часто в состав входят кусочки обжаренного тофу и/или яйцо, иногда добавляют рис. Вкусно, особенно соус, но на основное блюдо не тянет. Цена: от 0,3 usd.
Чапчай (capcay) — слегка ошпаренные водой и капельку прожаренные овощи. Вкусно и неостро. Цена: от 0,3 usd.
Сате (sate) — мясные шашлычки на шпажках, приготовленные на гриле. Надо заказывать несколько штук, они маленькие. Про цену не знаю.
Лалапан (lalapan) — обжаренный окорочок. Цена:
Икан бакар (ikan bakar) — рыба на гриле. Мы не пробовали, но выглядит аппетитно.
Сото аям (soto ayam) — куриный суп. Достаточно жирный и густой, обычно с зеленью. Неострый. Вместе с ним подают тарелку риса, от нее можно отказаться (tanpa nasi). Цена: от 0,3 usd.
Баксо (bakso) — бульон с рисовой лапшой и мясными шариками типа фрикаделек. В баксо индонезийцы добавляют кетчуп, самбал (местный острый соус) и сладкий соевый соус, но каждый это делает сам по своему желанию, поэтому можно не добавлять. Если покупаете баксо на вынос, можно попросить продавца не класть все вышеперечисленное. Это хороший диетический суп: не жирный и не острый. С баксо есть одна тонкость: лучше покупать его не у разносчиков, а только в стационарных баксошных. По нашему опыту, в передвижных баксошных качество заметно хуже. Индикатор для правильного места покупки баксо: это стационарное кафе, которое, кроме баксо ничего не делает (или делает также другой суп, например, ми аям, они часто продаются вместе), есть несколько видов баксо. На выбор бывают просто баксо, баксо телур (bakso telur) — с яйцом, баксо урат — с фрагментами мяса и жира. Цена: 0,5 usd.
Перевозная баксошница. Шарики и обжаренный тофу на верхней полке входят в состав баксо, белые макароны на нижней — тоже, желтые макароны — в состав ми аям 
Наливают баксо 
Ми аям (mie ayam) — бульон с яичной лапшой, обжаренной и мелко порезанной курицей и следовым количеством зелени. Лапши в ми аям больше, чем в баксо. Тоже вкусный супчик, мне очень нравится. Однажды мы видели комбинированный вариант — ми аям баксо, то есть ми аям с курицей и мясными шариками. Цена: 0,5 usd.
Масакан Паданг (masakan Padang) — собирательное название для кухни народа минангкабау на Суматре (цетральный город для них — Паданг), «масакан» переводится как «кухня». Падангская еда распространена по всей Индонезии и очень вкусна (лучше сказать, нам очень нравится). Концепция похожа на наси чампур, только добавки к рису выбираешь сам и они вкуснее. В стеклянной витрине стоит множество тарелок со вкусностями, в основном, мясными и рыбными, но встречаются и овощи, яйца, тофу. Тыкаешь пальцем в то, что нравится, это кладут на тарелку, не разогревая. Плюс туда же порция горячего риса. Почему-то в верхнюю часть витрины, видимую с улицы, часто ставят «мумии» кур и рыбы, то есть, все очень пережаренное. Но мы обнаружили, что внизу обычно есть глубокие поддоны с вкусным джекфрутовым карри и другими овощными карри и тушеной рыбой (ikan gulai). Еще мне очень нравится тушеный тофу и тушеный баклажан. К еде всегда стремятся добавить самбал, я отказываюсь. Искать такие кафешки надо по надписи masakan padang. Кстати, обычно они довольно-таки чистые и приятные. Цена рассчитывается в зависимости от того, что вы заказываете. Рис + кусочек рыбы + два вида овощей + все это полито рыбным соусом: от 0,9 usd. На Суматре в подобных кафешках делают так: на ваш стол ставят все возможные добавки к рису, вы выбираете то, что нравится, и платите только за съеденное. Причем, если вы съели часть салата с миски, то платите за полный салат, а если один из трех шашлычков на одной тарелке, то платите только за один шашлычок. По такой же схеме работает масакан Джава (masakan Jawa), он отличается гораздо большим количеством тушеных неострых овощей, часто совмещен с падангской кухней.
Масакан Паданг снаружи 
И изнутри 
Бубур аям (bubur ayam) — каша с кусочками курицы. Мы не пробовали.
Мартабак (martabak) — сытный толстый блин из яиц. Бывает без ничего, но чаще чем-нибудь намазан типа сгущенки. Несладкие тоже бывают. Цена: от 1 usd.
Мартабак с шоколадной крошкой 
Горенган (gorengan) — обжаренные в масле кусочки банана, тофу, картошки, баклажана и всего, чего угодно. Чаще всего встречаются обжаренные бананы, тофу и темпе (белая плотная субстанция из соевых бобов). Цена за одну штуку: 0,05 usd.
Жареные бананы. В этом случае их почему-то резали перед продажей, обычно так не делают 
Напитки
Чай в Индонезии плохой. Вообще-то даже язык не поворачивается назвать эти опилки чаем. Наверное, поэтому индонезийцы его очень сильно сластят. Чай с сахаром называется те манис (teh manis). Чай с молоком (teh susu) подразумевает наличие в чашке примерно четвертой части сгущенки, очень сладко. Чай с яйцом (teh telur) больше похож не на чай, а на десерт, но очень вкусен.
В жарких местах делают эс джерук (es jeruk) — в воду выдавливают мандарин, кладут лед и сахар.
Свежие соки — индонезийский must. Они дешевы и вкусны. Обычно их не выжимают, а делают шейки со льдом и иногда сиропом. Приятная гастрономическая неожиданность — сок из авокадо (jus alpukat), в него добавляют сироп и сгущенку, получается нежный сладкий мусс. Авокадный сок стоит от 0,5 usd.
Авокадный фреш 
Эс чампур (es campur) — наш фаворит. Это смесь крошеного льда (в плохих местах лед кладут кусочками), разных по форме, размеру и вязкости желейных шариков, сиропа, сгущенки и иногда фруктов. Эс чампур с фруктами вообще-то называется эс чампур буа (es campur buah), но иногда фрукты добавляют и в обычный чампур. Два самых лучших эс чампура во всей Индонезии — на ночном базаре в поселке Сукавати на Бали и в кафе Arema Raya в Сумбава-Бесаре на Сумбаве (jalan Kartini, 81). Эс буа (es buah) — больше фруктов или вообще только фрукты.
Эс чампур 
Три правила выбора едальни
1. В стационарных едальнях обычно вкуснее, чем в передвижных.
2. Хорошо, если пункт общепита имеет четкую специализацию, например, «баксо + ми аям» или «масакан паданг» или «ми горенг + наси горенг» или «наси чампур».
3. Если кафешка пустая, а на кухне как будто бы никогда не готовили (полное запустение), проходите мимо. Чем больше внутри местных жителей, поглощающих обед, тем лучше.
Едальный словарик
еда — маканан (makanan)
напитки — минуман (minuman)
ложка — сендок (sendok)
вилка — гарпу (garpu)
чай — те (teh)
сладкий — манис (manis)
вода — аир (air)
горячий — панас (panas)
холодный — дингин (dingin)
лед — эс (es)
свежий — сегар (segar)
половина — сетенга (setengah)
суп — суп или сото (soup, soto)
рис — наси (nasi), пустой вареный рис — наси пути (nasi putih)
хлеб и хлебобулочные изделия — роти (roti)
макароны — ми (mie)
соль — гарам (garam)
сахар — гула (gula)
рыба — икан (ikan)
мясо — дагин (daging)
свинина — баби (babi)
говядина — сапи (sapi)
курица — аям (ayam)
тофу — таху (tahu)
банан — писан (pisang)
молоко — сусу (susu), сгущенка — сусу кентал манис (susu kental manis)
овощи — саюр (sayur)
фрукты — буа (buah)
сладкий соевый соус — кечап манис (kecap manis)
кетчуп — соус томат (saus tomat)
жареный — горен (goreng)
жаренный на гриле — бакар (bakar)
вареный — ребус (rebus)
очень острый соус с чили — самбал (sambal), если хотите без него, надо говорить «танпа самбал»
острый — педас (pedas)
буду есть здесь — макан ди сини (makan di sini)
на вынос — ди бункус (di bungkus)
спасибо — терима каси (terima kasih)
Слова комбинируются и образуют словосочетания. Например, «ми горен аям» означает жареные макароны с курицей, «те сусу» — чай с молоком (наливают сгущенку, очень много), «писан горен» — жареный банан.
Вкусной вам еды в Индонезии!
17 November 2010 // Автор: Antonina Zakharova