чем едят бозбаш чорбу и шурпу ответ
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Мясной наваристый суп — пища, которая была придумана в глубокой древности и служила источником тепла и энергии еще нашим далеким пещерным предкам. Именно поэтому история супов так сложна и интересна. Почти в каждой кулинарной культуре есть свой суп, который на все сто процентов является ее достоянием…
Мясные супы — кулинарные свидетельства того, как питались наши предки, какие отношения у них были с мясом и какую эволюцию пришлось пройти супам до того момента, как вы впервые их попробовали. Эти семь супов являются самыми достойными представителями своего семейства и в полной мере отражают национальное своеобразие той кухни, к которым принадлежат.
Шурпа (от арабского шорба, то есть суп) — суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других мясных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно — морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может вариться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец.
В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе. Под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем. Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному мясу.
В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козленка.
Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту.
Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. В тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпая хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натирают острую редьку, закусывая ею, лавашом и пряными травами (базилик, эстрагон). В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.
Африканский рецепт супа Бруду прост, как и все африканское. Целую курицу нужно нарезать на куски, обвалять в специях и отправить на раскаленную сковородку. Незадолго до готовности, добавить к курице томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в кастрюлю, влить 2 литра воды и сварить. Суп не отличается изысканностью, зато вкусен и питателен.
Медленный и наваристый шотландский суп с горохом, мясом ягненка и розмарином — единственное спасение горных жителей Шотландии от промозглых ветров. Этот рецепт овеян славой тысячелетий и имеет множество вариаций, в том числе и у Джейми Оливера.
Несмотря на непонятное положение гуляша в пищевой иерархии, специалисты относят его скорее к категории густых супов. Поэтому и мы включили его в список. Гуляш — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные с копченым шпиком, луком, перцем и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
В Советском Союзе гуляшом как в общепите, так и в домашнем быту, называлось рагу из мяса без костей, обычно приготовленное в два приема — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш мог подаваться с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Соответственно, под гуляшом в советской кухне часто подразумевалось второе блюдо из мяса с большим количеством костей.
Густой суп из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых супов.
Что пропустили? Интересно, а борщ или солянку можно считать мясным супом?
Бозбаш: секрет приготовления главного азербайджанского супа
Главное первое блюдо азербайджанской кухни – бозбаш. Его подают даже на праздники. Настоящие гурманы называют этот суп «великим». Однако в приготовлении бозбаша есть свои секреты. Какое мясо лучше выбрать? Нужно ли добавлять специи? Что раскроет вкус этого блюда? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!
Для приготовления бозбаша в казане нам понадобится:
Варим бульон
Есть у барашка такие части, которые лучше всего варить – это голяшки и шея. Из них мы будем готовить бозбаш. Все кусочки содержат в себе кости, и это очень хорошо. Мясо на кости обладает очень хорошими согревающими свойствами, оно более ароматное и создает очень вкусный бульон. Не жалейте мяса, жалейте воду. Впрочем, воду Сталик Ханкишиев не пожалел. Она должна покрыть все мясо.
Можно разводить огонь. Для начала процесса необходимо положить клочок бумаги и немного щепок. Кулинар сразу, как только опустил мясо, добавляет немного соли – половину запланированного количества. Так пена лучше отходит. Она поднимается густой шапкой, а под ней – идеально чистый прозрачный бульон. Убираем ее. Но пена будет еще отходить после того, как мы опустим лук и горох.
Добавляем лук и нут
Лук должен быть нарезан мелкими кубиками. Опускаем в бульон его достаточно большое количество. Горох нут следует предварительно замочить. Лучше даже на ночь, но если не успели, то не беда – поварите его полчаса в скороварке. И будет как раз то же самое. Опускаем в воду полную косу гороха. Но если вы готовите бозбаш не в большом казане, как наш кулинар, то кладите полторы столовые ложки с верхом на человека. Суп, приготовленный на живом огне, получится вкуснее.
Когда готовишь на дровах, уделять нагреву внимание надо в два раза больше. Сейчас мы опустили холодные продукты в казан. Немедленно надо добавить хотя бы пару поленьев для того, чтобы продукты в казане продолжали готовиться. Не надо, чтобы вода кипела слишком бурно. Не надо, чтобы суп перекипал. Пусть кипит спокойно, пусть пузырьки со дна поднимаются небольшие. Так получится вкуснее. Да и бульон выйдет чище, прозрачнее и красивее.
Разновидности бозбаша
Существует несколько разновидностей бозбаша. Суп, который мы сейчас готовим, называется парча-бозбаш. Есть каурма-бозбаш, который готовится из каурмы. Каурма – это способ сохранения заготовки мяса. Мясо обжаривается насухо в жиру и им же заливается. Оно хранится без холодильника хоть полгода, хоть год. И вот из этой каурмы тоже можно приготовить бозбаш.
Но в Азербайджане еще очень любят бозбаш, который называется кюфта-бозбаш. Кюфта – это огромные тефтели. Они кладутся в суп вместо мяса. Помидоры в этой стране появились сравнительно недавно, поэтому раньше похлебку варили без них и без картошки. Есть еще одна вариация приготовления этого супа – не в казане, а в глиняных горшочках на чугунной плите. Блюдо готовится минимум восемь часов. Его также важно научиться есть правильно.
Вот еще один из секретов вкусного бозбаша. Черпаете половником воду, где хорошо она кипит, и переливаете туда, где меньше пузырьков. Если бы мы готовили не костный бульон, а кюфту-бозбаш, сейчас было бы самое время класть в воду огромные тефтели. А у нас почти готова мясная похлебка.
Какие специи класть в бозбаш?
А как же специи? Азербайджанская кухня не совсем про специи, а про чистоту и первозданность вкусов самих продуктов. Чтобы мясо и горох раскрыли свой вкус, нужно положить единственную специю – шафран. Сталик Ханкишиев добавил в него немного соли, чтобы шафран растерся в тонкий порошок, тогда он окрасит бульон в красивый золотой цвет. По сути, это очень простое блюдо, а подают его даже на праздники. Добавляем шафран в воду и размешиваем.
Кладем в бульон картошку и помидоры
В кулинарии есть одно правило: картошку и помидоры в казан одновременно не опускаем. Как определить, что сначала, а что потом? Достаточно взглянуть на продукты. Маленькие помидоры будут готовы за 10 минут, а картошка будет вариться все 30 минут. Поэтому первой пойдет картошка.
Конечно, кто торопится, может порезать ее на куски помельче, но Сталик Ханкишиев опускает целыми клубнями, потому что знает, что так картошка получится вкуснее. Она успеет напитаться бульоном за то время, что будет готовиться.
Когда картошка поварилась 10–15 минут (главное – чтобы ее поверхность приготовилась), можно опускать помидоры. У помидоров Сталик Ханкишиев вырезал крышечки со стеблем и листьями. Так они сварятся, но помидорный сок не разойдется по всему бозбашу. Соответствующую кислинку получит только тот, кто захочет ее получить, когда раздавит помидор в своей тарелке.
Как приготовить бозбаш из говядины без нута. Бозбаш — секреты приготовления необычного супа. Можно ли сделать его с птицей? Рецепт
Вкусный, ароматный, сытный кавказский суп — ереванский бозбаш. Объедение! Спешите пополнить кулинарную копилку классным рецептом кавказской кухни.
Бозбаш — популярный густой суп у народностей Кавказа. В каждом регионе свой рецепт приготовления блюда. Но объединяют их следующие вещи: хорошее мясо на бульон, густота, острота и потрясающие ароматы. В бозбаш по-еревански принято добавлять кислые яблоки или чернослив, а чаще — и то и другое. Армянский бозбаш, как правило, варят из баранины. Свинина тоже используется, но реже.
Главное, чтобы мясо было свежим, не слишком жирным, так как после варки оно традиционно режется на кусочки, обжаривается на масле с луком и снова закладывается в суп. Приготовим?
Бозбаш классический
В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.
Классический рецепт бозбаша:
Что приготовить из баранины?
Когда в планах приготовить блюда из баранины, рецепты подбираются прежде всего в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.
Азербайджанский рецепт бозбаша
В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.
Бараний суп с фрикадельками
Суп кюфта-бозбаш – это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш – разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.
Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.
Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Кюфта-бозбаш
Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.
С мясными шариками
Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.
Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!
Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.
Рецепт из курицы
Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.
Бозбаш из говядины
Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.
Как готовить бозбаш:
Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.
Бозбаш — общие принципы и способы приготовления
Характерные черты кавказской кухни складывались тысячелетия. Каждый, кто побывал на Кавказе, знает – там царит настоящий культ еды. Это неудивительно — еда на Кавказе такая вкусная, что она действительно достойна культа. Самобытные и своеобразные блюда завоевали большую популярность во многих странах мира. Пикантный вкус, острота, специи и зелень – все в совокупности отличает многие интернациональные блюда, родившиеся в горах и перекочевавшие в течение столетий далеко за пределы Кавказа. Бозбаш — одно из таких блюд. В чем секрет его популярности? Мясной суп из жирной баранины, легок в приготовлении, прекрасно подходит для праздников и повседневной жизни.
Очень любят бозбаш кавказские мужчины. Не зря он считался главным блюдом кавказских ханов. В идеале он готовится из головы барана (бозба – серая голова), обязательный ингредиент – бараний горох (нохут, нут, нат). Отличительный, но необязательный элемент – каштаны, их можно заменить обычным картофелем. Варится суп из различных частей баранины или говядины – например, грудинки, ребер, передней ноги, а также большого количества овощей. Бозбаш имеет несколько разновидностей. По сезону он делится на летний и зимний. По регионам он имеет множество разновидностей — ереванский, сисианский, эчмиадзинский, шушинский новый и шушинский старый.
Говяжий базбаш
Бозбаш (в переводе означает «серая голова») — армянский суп, который готовят из разного вида мяса. По оригинальной рецептуре — из баранины и говядины, реже — из курицы. В кушанье добавляют овощи и кислые фрукты, а также определенные специи и травы, что делает кавказский суп неимоверно вкусным и ароматным.
Классический с картошкой и говядиной
Несмотря на то что бозбаш армянское яство, его очень любят варить в Азербайджане и делают это весьма хорошо. Варианты его приготовления по-азербайджански также вошли в кулинарное наследие восточной кухни.
Вкуснейший бозбаш можно приготовить в домашних условиях. Для этого берут свежее мясо на кости, чтобы добиться хорошего навара бульона. Варят долго, добавляя поочереди все что нужно.
Ароматный бозбаш готов! Подавать первое по-кавказски можно с хлебом и нарезанным свежим луком.
Совет! Если в процессе готовки пришло понимание того, что бозбаш сильно выкипел, то подливать воды не нужно. В этом случае придется наслаждаться очень густым первым. Дело в том, что вода испортит вкус бульона. При следующем приготовлении по рецепту нужно будет рассчитать все правильно. На 1 кг мяса почти 3 литра воды. Если ингредиентов много, то в кастрюлю наливают 3,5 литра.
Из курицы без нута
Заправочный супец варят также из курятины. Нут можно не добавлять. Рецепт хорош тем, что его готовят на скорую руку, поскольку курица отваривается быстрее, чем говядина или баранина.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 38,7/3/1,5/3,3.
Процесс приготовления пошагово супа бозбаш (на 6-7 порций):
Подавать, украсив любой зеленью вместе с лепешкой. На фото — пример сервировки знаменитого восточного яства.
Совет! При готовке бозбаша из курицы, с тушки снимают кожу. Это поможет понизить калорийность блюда и добавит ему полезности: отварная шкурка не очень вкусный и полезный продукт.
С бараниной
В Грузии тоже обожают бозбаш и часто подают его дорогим гостям. Сварить первое по грузинскому рецепту совсем несложно. Изюминку и необходимый колорит блюду придаст специальная добавка — тклапи (лепешка из слив) или соус из алычи Ткемали. Суп будет кисло-остреньким.
Набор продуктов по рецептуре:
Время у плиты: 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,3/2,8/3,2/4,1.
Способ приготовить пошагово по грузинскому рецепту (на 6 человек):
Подавать с рубленной кинзой и тархуном.
Совет! Профессионалы и гурманы рекомендуют бозбаш при сервировке выкладывать на тарелочки, по краям которых насыпаны сухая молотая мята и сумах. Эти приправы лучше других оттеняют вкус баранины и придают яству особую пикантность.
С нутом в горшочках
Оригинальная идея и одновременно красивая подача супа бозбаша, сваренного по рецепту — первое в горшочках. Готовят блюдо в духовке. Яство получается с нежным томленым вкусом, характерным для приготовления в этом виде посуды.
Продукты для рецепта:
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 54/3,2/2,7/4,2.
Метод готовки бозбаша из говядины в горшочках (на 6-7 порций):
После приготовления дать кушанью постоять в теплой духовке полчаса, а затем подавать с зеленью, рубленным тонкими пластинками салатным луком и лепешкой. На фото — пример сервировки бозбаша из говядины.
Из свинины с фасолью
Вариант кушанья бозбаш на грузинский манер — первое из свинины и фасоли. Яство получается очень сытное и калорийное.
Время приготовления: 120 минут. К/Б/Ж/У: 71,5/3,3/3,7/6,3.
Пошаговый способ варки по рецепту (на 6-7 персон):
Жидкое из свинины должно немного постоять на выключенной плите, а потом его раскладывают половником по тарелкам. В каждую миску кладут сначала гущу из овощей, куски мяса. Затем поливают все бульоном. Сверху украшают зеленью (кинза, укроп, зеленый лук). Кавказский супчик из свинины и фасоли очень питательный и сытный. После обеда свиным бозбашем есть долго не захочется. Поэтому такие наваристые заправочные супы очень нравятся мужчинам, занятым тяжелой физической работой.
В афганском казане
В домашних условиях просто и быстро готовят бозбаш в афганском казане (аналог скороварке). Чтобы добиться еще более быстрого результата, супчик делают по рецепту из курицы.
Сколько времени нужно на готовку: один час. К/Б/Ж/У: 57,6/4,3/3,3/2,5.
Как сварить бозбаш в афганском казане (на 7 персон):
Разлить бозбаш по глубоким тарелочкам. Кушать, макая хлеб (нарезной батон) в бульон. При желании украсить зеленью и поставить рядом миску с нарезанным репчатым лучком. Это очень вкусно.
Бозбаш балык
Суп бозбаш также варят из рыбы. Времени на готовку нужно немного. Нут можно не добавлять, а кислинку бозбашу придать лимоном. Рецепт очень простой. С ним справится каждый.
Время у плиты: 1 час. К/Б/Ж/У: 48,4/5,9/1,7/2,4.
Как сварить суп бозбаш из рыбы (на 5-7 порций):
Разлить по глубоким мискам. При желании заправить первое сметаной и посыпать зеленью. Кушать со свежим белым хлебом
Эчмиадзинский
Для того чтобы сварить бозбаш по-эчмиадзински в домашних условиях берут самые свежие продукты: мясо, овощи, фрукты, пряности, чистейшую воду и большую емкость хорошего качества. Готовят долго-долго, без бурления и получают вкуснейший наваристое томленое варево.
Компонентный состав по рецепту:
Время на готовку: два с половиной часа. К/Б/Ж/У: 52,4/3,4/2,7/3,7.
Рецепт (на 8-10 человек):
Разновидностей этого замечательного блюда очень много: грузинский, армянский, азербайджанский. В каждой стране народ добавляет свой национальный колорит в виде приправ, трав и особых продуктов.
Кюфта-бозбаш на костре
Кюфта — это тефтель. Кюфта-бозбаш — знаковое кушанье Азербайджана, густой и наваристый суп с фрикадельками. Необыкновенно вкусным это блюдо получается при приготовлении на костре.
Как долго готовится: 2 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 66/4,6/3,8/3,4.
Пошаговый процесс готовки по оригинальному рецепту (на 12 человек):
Готовое яство разливают по глубоким тарелкам. Выкладывают сначала тефтель, затем картофель, кусочек баранинки и заливают все это ароматным прозрачным бульоном. Посыпают рубленной петрушкой, сорванной со своего участка. Наслаждаются свежим горячим супом с дымной ноткой в большой компании гостей.
Информация в тему! Шафран — ароматная уникальная специя сиреневого оттенка. Получают ее из крокуса (семейства ирисов). В крокусных рыльцах содержится много полезных витаминов и минералов и эфирных масел, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм (оздоравливают, омолаживают и успокаивают). Самый дорогой сорт шафрана — испанский. В рецептах восточных супов часто встречается эта пряность.
Ереванский
В Ереване варят бозбаш из баранины с добавлением яблочка, кураги, чернослива из бараньей вырезки на кости. Яство по рецепту делают острым: кидают стручок жгучего перца целиком.
О полезном! Своей жгучести острый перец обязан особому веществу — капсаицину. Во время принятия в пищу еды с этой пряностью у человека учащается пульс и дыхание, расширяются зрачки и повышаются гормоны радости в организме. Жгучий перчик невероятно быстро согревает организм, улучшает метаболизм, способствует похудению. Тибетские монахи советуют есть острый перец вместе с топленым маслом, — для долгих лет жизни.
Время готовки: 170 минут. К/Б/Ж/У: 49,5/3,1/2,3/4,2.
Рецепт готовки по шагам (на 7 персон):
Первое готово. Ереванский вариант блюда отличает сладковато-пряный вкус с выраженными кислинкой и остринкой.
Интересно! Ни что так не оттеняет и не дополняет вкус баранины, как сушеная мята. Пряная ароматная трава придает недостающую пикантность блюдам из баранины, делает их особенными. Мята — это еще и очень полезно. Душистая пряность обладает сильным успокаивающим эффектом и оздоравливает организм.
Кюфта-парча бозбаш
По рецепту известного ведущего-кулинара Сталика Ханкишиева готовят вкуснейший бозбаш с фрикадельками на основе бульона из ягненка.
О таланте! Известный блогер, телеведущий на телеканале Рен ТВ и замечательный кулинар, Сталик Ханкишиев, готовит потрясающие блюда узбекской и азербайджанской кухни. Талантливый повар-самоучка написал не одну книгу про рецепты и истории появления разных национальных яств. Он не только хорошо готовит, но еще и вкусно пишет про свою готовку, а также замечательно фотографирует еду.
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 67,7/5,1/4,1/2,5.
Приготовление супа по рецепту Сталика Ханкишиева (на 5-7 человек):
Разливать по тарелкам и в каждую тарелочку выложить кюфту, нут и залить все бульоном. По краям насыпать: с одной стороны сушеную мяту, а с другой — сумах. При желании (как советует Сталик Ханкишиев) можно покрошить сухую лепешку прямо в парчу-бозбаш или есть вприкуску с хлебом.
Совет! Чтобы от доски при рубке мяса не отделялись щепы, ее нужно натереть кусочком жира (внутреннего, курдючного).
Летний
Летом хочется более легкой еды с овощами и фруктами, поэтому в жаркое время года готовят летний вариант знаменитого яства.
Сколько времени уходит на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 43,2/2,9/3,1/0,9.
Поэтапный процесс готовки (на 4-5 персон):
При подаче на стол украсить петрушкой, укропом и зеленым лучком. Кушать без хлеба или вприкуску с макой или лавашом.
В мультиварке
Современная кухонная техника всегда приходит на помощь, когда нужно быстро пожарить или сварить и не запачкать большое количество посуды. В данном случае речь о мультиварке и о приготовлении в чудо-технике азербайджанского бозбаша.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 46,8/2,9/2,9/2,4.
Рабочий процесс (на 4-5 порций):
При подаче к столу добавить зелени. Кавказские кушанья по рецепту всегда стараются украсить большим количеством зелени.
С алычой и сливами
На Кавказе не мыслят кулинарию без кислых слив. Суп бозбаш почти всегда не досаливают, потому что добавляют сливы (алычу). Соль может перебивать кислинку. Поэтому, придерживаясь рецептов, соли кладут немного.
Время на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 51,6/3,2/2,9/3,2.
Рецепт (на 3-4 человека):
Подают в горячем виде, украсив зеленью и положив рядом тарелку с луковой нарезкой и армянскую лепешку.
Удивительное яство бозбаш делают из простых продуктов, но технология его приготовления и добавки в виде пряностей, трав и специй создают настоящий шедевр из восточного кушанья