чем дробить лед для коктейлей

Лёд для напитков в баре и дома

Лед в коктейлях для нас незаменимый атрибут. Мы так к нему привыкли, что не даже не задумываемся о нем как об отдельном элементе.

Я расскажу вам о таком важном элементе в барменском искусстве как лед и рассмотрим

Но прежде чем приступить к приготовлению льда для коктейлейя, следует прояснить некоторые моменты. Например, что лед, даже самый пищевой, никогда не имеет формулу Н₂О. Ведь вода, из которой вы будете готовить мерзлые прозрачные кубики льда для коктейлей, имеет массу примесей. Если не хотите испортить благородный напиток прежде чем заливать воду в специальные формы, ее нужно вскипятить. Постарайтесь не пользоваться нефильтрованной водопроводной водой.

Откуда берется лед для коктейлей

Лед для коктейлей, понятное дело, берется из холодильника. В специальных вычурных формочках. Это остается правдой, пока ваше искусство бармена применяется для получения товара штучного или, по крайней мере, малотиражного. Если же вы планируете перейти на массовое изготовление коктейлей, то вам понадобится ледогенератор.

Кусковой (формовой) лед – производится в виде кусочков разных форм. Его добавляют в напитки для охлаждения и красоты. Есть несколько стандартных форм кускового льда:

— Стаканчиковый, или пальчиковый лед – выпускается в форме цилиндра с отверстием и действительно напоминает стакан. В России такой лед не менее популярен, чем кубиковый. Считается, что он лучше и быстрее охлаждает напитки, так как обладает намного большей поверхностью теплообмена. «Стаканчик» бывает маленьких (22х24 мм), средних (33х34 мм) и больших размеров. Этот вид льда хорошо подходит для лонг-дринков и газированных напитков. Кроме того его используют в шейкере или блендере, так как он довольно хрупкий.

— Кубиковый лёд – это классическая форма пищевого льда. Кубик такого льда весит от 13 до 33 г и подходит для стаканов любой формы. Относительно кубиков льда: чем они крупнее, тем лучше. Легче всего доставать кубики льда из ячеек для льда с рычажками, а также из пластиковых ячеек. Лед квадратной формы тает довольно долго и поэтому хорошо подходит для чистых крепких напитков.

— Лед в форме наггетов имеет вес от 5-7 г, быстро растворяется и охлаждает напиток.

Колотый лед используется на выставках и презентациях для охлаждения продуктов и напитков. Он имеет форму колотых кусков неправильной формы. Также его иногда используют в ресторанах для приготовления напитков и коктейлей в шейкере. Колотый (толченый) лед («Crushed») проще всего приготовить в мельнице для льда, но можно обойтись и без нее. Положите несколько кубиков льда на полотенце для посуды, сложите его в форме мешочка. Затем положите полотенце со льдом на прочную подставку и молотком для отбивания мяса наколите лед. Переложите наколотый лед в банку и поставьте ее в морозильник. Колотый лед тает быстрее, чем в кубиках, поэтому готовьте его всегда непосредственно перед употреблением.

В приготовлении коктейлей употребляют также крупноколотый лед («Cobbler»).

Цветной лед применяется для дизайна, оформления, украшения, охлаждения напитков. Соки, лимонады, коктейли можно подавать с цветными кубиками льда или раноцветными ледяными сердечками. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хpусталя. Вместе со льдом подают щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы. Цветной пищевой лед получают при замораживании подслащенных фруктово-ягодных соков. Такие кусочки льда, помимо цвета, имеют приятный фруктовый вкус. Разноцветный лед также приготовьте, используя послойное замораживание.

Лед из минеральной воды, из которой вышел весь газ. Такой лёд для коктейлей долго не растает и обеспечит натуральный вкус прохладного напитка.

Струганый лед («Shaved») в летнюю жару употребляют с различными сиропами для утоления жажды.

В Японии появились специальные формы для ледяных шаров.

Источник

Рейтинг лучших измельчителей льда на 2021 год

Рынок измельчителей льда достаточно обширен. Как выбрать из большого разнообразия представленных на рынке моделей, подскажет данный обзор. Можно выбрать ручной, электрический или электромеханический льдокрошитель, это опирается на предпочтение потребителя. Однако второй и третий варианты имеют более высокую производительность. Рекомендации некоторых производителей о приобретении того или иного прибора зависят от цели использования. Частота использования аппарата и необходимые объёмы измельчённого льда являются важными показателями при выборе. Виды дроблёного льда могут иметь разную структуру. Ряд моделей имеют регулировку размера и подачи.

Ответить на вопрос, какой фирмы лучше купить, непросто. Однако по статистике лучшие производители находятся в Европе, Японии, Южной Корее. В последнее время возросло качество китайских продуктов. Приобрести прибор проблематично в обычных магазинах, но в интернет-магазине ассортимент достаточно широкий. Официальный сайт или дистрибьюторы – выбор за Вами! Сравнить, сколько стоит модель у различных продавцов, несложно.

Этот прибор незаменим для любителей охлаждённых коктейлей, десертов и напитков. Для домашнего пользования можно выбрать недорогие модели и заказать онлайн. Характеристики их слабее, чем у более дорогих дробителей, но для дома вполне хватит. Популярность моделей является показателем качества продукта.

Наиболее популярные модели измельчителей льда на 2021 год

AIRHOT IC-1 — недорогой прибор, который измельчает лёд, превращая кубики в крошку. Корпус изделия изготовлен из качественной нержавеющей стали. Наибольшее применение AIRHOT IC-1 находит в небольших кафе и ресторанах. Замороженная крошка необходима для приготовления ряда коктейлей, в качестве декора, а также при подаче алкогольных напитков. За небольшую стоимость по сравнению с другими измельчителями он нравится тем, кто любит домашние вечеринки и эксперименты в приготовлении пищи. В летний сезон – это незаменимая вещь в любом кафе или баре, где подают прохладительные напитки. Фреши, смузи, травяные коктейли, чай со льдом и много другие напитки невозможно приготовить без этого аппарата. Модель измельчителя имеет загрузочный контейнер, который прижимается рычагом.

Товар производится в Китае. Его габариты 420/200/305 мм, что вписывается в практически любой интерьер и не занимает много места. Работает при напряжении 220 В. В сутки такой прибор способен выдавать 65 кг. Область применения его в основном дом и небольшие кафе, где редко используется лёд. Средняя стоимость модели: 3900 руб.

Hurakan HKN-TRGM отлично подходит для баров и ресторанов. Устройство работает на скорости 1000 оборотов в минуту. Hurakan HKN-TRGM хорошо подходит для измельчения небольших кусков и для получения снега. Текстура получаемой крошки дополняет вкус коктейлей, холодных десертов. Украшение крошкой льда стильно смотрится при подаче сырых рыбных блюд, а также в качестве декора вёдер с вином или шампанским. Устройство экономит время при приготовлении блюд и напитков, т.к. модели снабжена ножами с автоматической подачей. Измельчитель можно включить только после фиксации контейнера для льда. Объем контейнера составляет три литра. Корпус Hurakan HKN-TRGM изготовлен из нержавеющей стали. Загрузочный лоток и контейнер изготовлены из прозрачного пластика. Соотношение длины, ширины и высоты составляет соответственно: 240 / 170 / 370 мм. Прибор способен производить 12 кг крошки в час. Работает при напряжении 220 В, на мощности 0,08 кВт. Масса устройства составляет 7 кг, а вместе с упаковкой – 10 кг.

Используется для приготовления коктейлей, фраппе, кофе, фруктовых десертов, а также для украшения некоторых блюд или наполнения кулера для шампанского и вина. Замороженные кубики воды загружают в специальное отверстие дробилки, где их измельчают специальными ножами. Льдогенератор используется для производства замороженных кубиков воды.

Измельчитель китайского производства Gastrorag IC-CE180 предназначен для дробления льда крупного размера на более мелкую фракцию. Далее его используют для приготовления фраппе, быстрая растворимость такого льда в жидкости дополняет вкус напитка. Незаменим для приготовления прохладительных напитков. Мельница ножей имеет вертикальное положение, устройство с функцией блокировки при неправильной установке загрузочной воронки. Gastrorag IC-CE180 оснащён стальными ножами, которые имеют высокую антикоррозийную защиту. Кнопка выключателя оборудована с учётом работы при высокой влажности. Внутренняя часть агрегатного отсека имеет стальную поверхность, а загрузочный контейнер изготовлен из прозрачного поликарбоната. Прозрачная ёмкость для приёма готовой крошки выполнена из пластика и рассчитана на три литра, её можно отсоединить от основного корпуса. Размеры аппарата по длине, ширине высоте – 280 / 200 / 415 мм соответственно. В час льдокрошитель способен производить 13,5 кг. Масса устройства 4,17 кг. Цена зависит от дистрибьютора и варьируется в районе 5700 руб.

Eksi IC-65 имеет коммерческое направление в использовании, поэтому его рассматривают для установки в барах, кафе, кухнях небольших отелей. Устройство быстро и качественно дробит кубики замороженной воды, для приготовления коктейлей, холодных десертов, фраппе и прочего. Дробитель достаточно компактен и лёгок. Аппарат спроектирован согласно всем мерам безопасности. Ножи из качественной стали, которая обладает высокими антикоррозийными свойствами, расположены горизонтально. Настольный прибор включается при помощи одной кнопки. Несмотря на небольшой вес корпус прочный, что возможно благодаря материалу, из которого он выполнен – алюминию. Скорость вращения ножей— 1400 оборотов в минуту. За час такой аппарат выдаёт 65 кг замороженной крошки. Габариты 420 / 180 / 310 мм (длина, ширина и высота соответственно). Работает при напряжении 380 В, на мощности 0.18 кВт. Хладагент: R134a. Цена: в пределах 6500 – 7500 руб.

Kocateq SG128 профессиональное оборудование для баров и других заведений общественного питания. Аппарат способен дробить лед до состояния шуги. Использование данного измельчителя позволяет получить фракции разного размера, что регулируется машиной. Компактный льдокрошитель удобен при организации места на барной стойке. После обработки льда продукт попадает в поддон, изготовленный из пластика. За одну минуту прибор способен выдавать 2 кг. Корпус выполнен из пластик ABC, а бункер – из нержавейки. Внутренний контейнер имеет откидную крышку. Аппарат снабжен мощным выносливым двигателем, который оборудован защитой от перегрузки. Незакрытая крышка служит сигналом для блокировки работы устройства. Ёмкость-накопитель необходимо покупать отдельно.

Размеры аппарата составляют: длина / ширина / высота: 290 /360 / 450 мм. Страна-производитель: Южная Корея. Цвет белый. Работает при напряжении 220 В, на мощности 0.18 кВт Масса Kocateq SG128 составляет 8 кг. Средняя цена – 18600 руб.

Длина устройства 205 мм, ширина — 285 мм, высота — 491 мм. Страна производитель – Италия. Работает дробитель при напряжении 220 В, на мощности 0.15 кВт. Масса аппарата: 9 кг. Цена в среднем: 25400 руб., зависит от дистрибьютора.

Измельчитель Apach AIC1 предназначен для получения льда различного диаметра, использующийся для оформления коктейлей и других напитков. Аппарат имеет профессиональное направление, поэтому используется в пунктах общественного питания и торговли.

Внутренний контейнер изготовлен из нержавеющей стали, что препятствует коррозии в процессе использования. Сам корпус металлический и покрыт краской. Рычаг пластмассовый. Работает льдокрошитель на скорости 1400 оборотов в минуту. Бункер вмещает 300 мл.

Производитель — Италия. Габариты: 210 на 420 на 290 мм. Работает при напряжении 220 В. Вес устройства составляет 11 кг. На рынке товар продают по цене 31200 руб.

Льдодробитель этой фирмы подходит для профессиональной работы, измельчает лёд, идеально подходит для производства замороженной крошки. Можно получить снег, для приготовления коктейлей и других напитков, десертов и т. п. В минуту аппарат дробит до 2 кг продукта. Эта модель популярна в барах, небольших кафе и ресторанах, часто его заказывают для использования в клубах. Популярность обусловлена компактностью, что экономит рабочее пространство. Безопасность и удобство в применении выводят аппарат в лидер ы продаж. Особенности льдокрошителя: горизонтальный тип расположения ножей; управляется при помощи электричества и механически. Льдокрошитель имеет пластиковый корпус. Подача кубиков воды проводится через воронку, выполненную из сплава металлов. Для удобства и безопасности на рукоятке имеется микровыключатель. Ножи выполнены из нержавеющей стали, что предотвращает окисление и коррозию. Ножи вращаются на скорости 1200 оборотов в минуту. В час такой аппарат даёт 120 кг продукта. Продукт выходит из контейнера под действием силы тяжести.

Длина измельчителя составляет — 210 мм, ширина — 462 мм, а высота — 480 мм. Производится продукт под итальянским флагом. Производительность составляет 120 кг в час. Работает аппарат под напряжением 220 В, на мощности 0,35 кВт. Масса измельчителя – 8 кг. Цена товара варьируется в диапазоне 37000 — 38000 руб.

VEMA SG2081 сходный по цене с предыдущим аппаратом. Простой в использовании, но надёжный измельчитель выполнен из глянцевого алюминия. Основной контейнер изготовлен из нержавеющего металла, объем которого 2 литра.

Измельчитель содержит электродвигатель, а также стакан с крышкой, в нижней части располагается держатель ножей. Приёмный кувшин имеет объем 2 литра выполнен из высококачественной стали, не подвергающейся коррозии. Продукт соответствует стандартам и нормам гигиены. Стакан аппарата снабжён прочным и гибким фиксатором. Кольцевой уплотнитель плотно закрепляет крышку контейнера, которая выполнена из синтетического материала и содержит пробку. Четыре лезвия ножа выполнены из нержавеющей стали, толщина позволяет выдерживать высокую скорость вращения. Герметичность чаши обеспечивается поликарбонатной крышкой, это повышает удобство и безопасность использования.

Передняя панель имеет систему управления, где расположены переключатель, кнопка вкл/вкл, а также регулятор размера ледовых кубиков (предусмотрены четыре размера). Движение двигателя запускается электрическим импульсом, а охлаждается при помощи системы вентиляции.

Система передачи изготовлена из вулканической резины, имеет на поверхности зубчики, которые способствуют высокой передаче импульсов и уменьшают шум при работе прибора. На крышке располагается магнитный микровыключатель, который обеспечивает безопасность и срабатывает автоматически при извлечении стакана. Производит 120 литров продукта в час.

Страна-производитель продукта Италия. Длина аппарата — 250 мм, ширина — 300, высота — 660 мм. Работает при напряжении 220 В. Корпус выполнен из алюминия с глянцевой поверхностью. Объем контейнера 2 литра. Цена продукта находится в районе 38200 руб.

Измельчитель китайского производства Foodatlas BY-209J широко используется в барах и кафе с большим объемом продаж прохладительных напитков и десертов. Аппарат обеспечивает получение снега для коктейлей, алкогольных напитков, для декорирования блюд и т.д.

Модель имеет прижимной рычаг, а основной корпус изготовлен из алюминия. Габариты прибора: длина х ширина х высота — 430x250x660 мм соответственно. Настольный аппарат весит 16 кг. Работает от сети с напряжением 220 В, на мощности 0.35 кВт. Подключается электрически. Стоимость варьирует в пределах 53000 — 54000 руб.

Японская электроника известна во всем мире высоким качеством. Самый дорогой измельчитель в этом рейтинге представлен моделью Hoshizaki C105. Высокопроизводительный промышленный прибор оперативно работает при переработке кускового льда в мелкую крошку, также измельчает лед в снег. Идеально подходит для ресторанов, кофеен, клубов и других увеселительных заведений. За одну минуту выдает до 5 кг измельченного продукта. Имеет стильный дизайн. Приготовление любого коктейля не обходится без этого прибора. Японский товар способен работать длительно и интенсивно. Модель характеризуется компактным размером, поэтому его установка на барной стойке или столешнице не вызывает проблем с организацией рабочего пространства. Устройство просто в управлении, запускается электромеханически. В контейнер можно загрузить до 5 кг продукта. Ножи выполнены из нержавеющей стали, которые работают на единой скорости, выдаёт аппарат до 300 кг за один час. Идеальный выбор для бизнеса, связанного с производством большого количества льда. За короткое время получается большой объем. По мнению барменов этот дорогой аппарат стоит заявленных денег.

Габариты HOSHIZAKI: Длина: 370 мм, ширина: 310 мм, высота: 510 мм. Производитель: Япония. Рабочее напряжение: 220 В, а мощность: 0,15 кВт. Масса аппарата: 25 кг. Функционал машины один из наиболее мощных. Розничная цена: в районе 139000 руб.

Обдумывая, какой лучше купить льдокрошитель, не забывайте, что сфера использования является важным фактором. Измельчитель льда для кухни и для пункта общественного питания испытывает разную нагрузку. Параметры домашнего прибора могут иметь более низкие значения. Самые хорошие не обязательно значит – самые дорогие. Бюджетные модели тоже могут быть качественными.

На что обратить внимание, так это на материал, из которого изготовлен корпус и контейнер. По мнению покупателей, прочный корпус и неокисляющаяся внутренняя поверхность продлевают жизнь прибора. Рассмотрев, какие бывают, аппараты можно поискать по сходным характеристикам другие модели, возможно по более выгодной цене. Онлайн-магазин является наиболее приемлемым вариантом, где купить товар. Избежать ошибки при выборе помогут отзывы на продукт, а также техническое описание и указанный гарантийный срок.

Критерии выбора отличаются от потребителя к потребителю, поэтому очертив цели, выбирайте необходимый продукт. Эти советы помогут Вам выбрать нужный товар!

Источник

Как правильно сделать лед для коктейлей в домашних условиях

Пищевой лед давно используется для охлаждения алкогольных и безалкогольных напитков, различных продуктов, при сервировке стола, для украшения презентаций. При этом должно соблюдаться основное требование ко льду – он должен быть кристально чистым и прозрачным.

Виды коктейлей

Коктейли – обязательный атрибут не только ночных клубов и баров, но и домашних вечеринок. Они могут быть слабоалкогольными или крепкими. Самый популярный вариант коктейля со льдом, который можно приготовить в домашних условиях — лонг дринг. Это летний алкогольный освежающий напиток, может вмещать разные ингредиенты и подается в стаканах большого объема с большим количеством льда. Пьется лонг дринг через трубочку по мере таяния льда.

Рецепты приготовления освежающего слабоалкогольного коктейля не сложные:

Какой лед используется

Для коктейлей применяют различные типы льда. Они отличаются размерами, формами, скоростью таяния. Хороший лед является одним из привлекательных аспектов коктейля, оказывая существенное влияние на его качество. Правильно приготовленный лед не просто охлаждает напиток, но и тонко изменяет его вкус и текстуру.

Кубиками

Чаще всего используется пищевой лед в виде кубиков или небольших цилиндров весом от 13 до 33 грамм. Изготавливается такой лед из воды, пропущенной через фильтр. За счет большой площади теплообмена кубиковый лед быстро охлаждает любой напиток.

Дробленый

Лед в виде колотых кусочков, называемый «краш» или «битый», можно приготовить дома, разбив кусковой лед кухонным молотком. Чтобы осколки не разлетелись по всей кухне кусок льда предварительно нужно накрыть тряпочкой. Такой лед тает очень быстро, поэтому готовить его нужно непосредственно перед использованием.

Фруктовый

Фруктовый лед готовиться на основе различных соков, чая или других фруктовых напитков. Приготовленную жидкость замораживают вокруг палочки или просто кладут в стаканчики. Ингредиенты смешивают в блендере и заливают в форму для эскимо или любую другую. Также оригинально смотрятся цветные кубики фруктового льда. Их используют не только для охлаждения, но и для оригинального оформления коктейлей.

Как сделать прозрачный лед дома?

Главная проблема приготовления льда дома – избавиться от пузырьков воздуха в воде. Решить вопрос можно, просто предварительно прокипятив воду, пропущенную через фильтр. Затем воду нужно остудить и повторить процесс еще раз. Остывшую воду нужно разлить по формам и заморозить. Также прозрачный лед можно получить, используя медленную заморозку при температуре не ниже минус одного градуса. Воду необходимо профильтровать и залить в формы, закрыть пищевой пленкой и оставить в морозилке на сутки.

Почему нужен мощный холодильник?

Для приготовления льда в домашних условиях нужно иметь холодильник, обеспечивающий необходимые режимы заморозки. Идеально подойдет для изготовления льда современный холодильник со встроенным генератором льда с дозатором. Но, при соответствующей подготовке с такой задачей справиться любой холодильник большой мощности. Слабый агрегат не сможет быстро снизить температуру и в формочки с водой попадет воздух. А значит, о прозрачных и красивых кубиках льда можно и не мечтать.

Уникальные модели от Korting

Модельный ряд холодильников Korting представлен разнообразными встраиваемыми и отдельностоящими агрегатами. В зависимости от модели встраиваемые холодильники Korting выпускаются однокамерными с небольшими габаритами, предусматривающими установку под столешницу или высокими и узкими, для установки в нишу. Лаконичный дизайн, перенавешиваемые двери, удобное управление, широкие функциональные возможности демократичная цена объясняет популярность холодильников Korting. Преимуществами многих моделей является автоматическая система разморозки No frost, инновационная система распределения потоков воздуха, обеспечивающая равномерное охлаждение, специальные терморегулятор, позволяющий устанавливать температуру с точностью до одного градуса. Все холодильники Korting имеют высокий класс энергоэффективности А или А+, что обеспечивается за счет применения современных изоляционных материалов, высокой герметичности, качественных компрессоров.

Источник

Как сделать колотый лед в домашних условиях.

Лед — один из важнейших ингредиентов напитков и коктейлей. В дополнение к правильному охлаждению, он также имеет задачу правильно «разбавить» напиток, чтобы уменьшить его крепость и обеспечить правильный баланс между вкусом чистого алкоголя и других ингредиентов.

Как растолочь лед в домашних условиях.

Лед — один из важнейших ингредиентов напитков и коктейлей. В дополнение к правильному охлаждению, он также имеет задачу правильно «разбавить» напиток, чтобы уменьшить его крепость и обеспечить правильный баланс между вкусом чистого алкоголя и других ингредиентов.

Как сделать колотый лед для приготовления освежающих напитков, которые быстро утолят жажду. Нет ничего проще! Как раздавить лед? Приглашаем вас ниже:

Один из самых грязных напитков, для которого требуется колотый лед, — это Мохито. У нас не всегда под рукой есть колотый лед, который очень сложно купить в магазине. Почему мы не должны делать вкусные мохито? Точно нет. Мы уже здесь, чтобы помочь.

Важность льда в напитках и коктейлях. Айс — друг бармена.

Обыватели и сторонники теории заговора утверждают, что чем больше льда в напитке, тем больше бармен пытается нас найти. Ниже вы можете прочитать, почему поговорка «лед и пена — друг бармена» не соответствует действительности и почему лед, используемый для напитков и коктейлей, оказывает огромное влияние на конечный результат.

Лед для напитков.

Следовательно, осведомленность потребителей растет, особенно в крупных городах. Гости все чаще ценят стиль работы бармена, качество ингредиентов и многие другие элементы, связанные с жизнью бара.

Идеальный коктейль состоит не только из ингредиентов самого высокого качества, смешанных в правильных пропорциях или поданных при правильной температуре и в удивительном блюде. Один из самых недооцененных и игнорируемых аспектов смешанных коктейлей — ледяной напиток.

На первый взгляд, именно замороженная вода, после более глубокого размышления и анализа, де-факто является сердцем коктейля. Можете ли вы представить себе мохито без «груды» измельченного льда, торчащего из стекла, дайкири без «опилок» льда, размельченного между зубами, или пресловутый виски на камнях без камней? Брррр ….

Роль льда в напитках.

Основная задача сегодняшнего героя — как следует остудить наше зелье. Температура существенно влияет на вкус и восприятие напитка нашими вкусовыми рецепторами. Ледяная вода, выпадающая в осадок во время встряхивания или перемешивания, призвана сбалансировать вкус напитка и значительно снизить его процентное содержание.

Очень часто бармены, следуя классическим рецептам, рекомендуют температуру, при которой следует подавать тот или иной напиток, ликер или настойку. Примером из повседневной жизни являются, например, вина, при подаче которых мы часто следуем рекомендованной производителем температуре, указанной на этикетке.

Кроме того, дорогие дамы и господа, времена, когда бар в основном использовался студентами, разливавшими пиво и водку, (к счастью) остались в прошлом. Выбирая место, где мы собираемся провести вечер, решим доверить улыбающемуся джентльмену с мухой на противоположной стороне бара.

Было бы совершенно бессмысленно заглядывать за прилавок или добавлять еще льда, а со словами «бармен меньше льда — слишком мало алкоголя подойдет» вы только пожалуетесь на смех окружающих вас гостей 🙂

Источник