Сколько белков жиров углеводов калорий в хлебе белом

Содержание углеводов в хлебе

Хлеб относится к продуктам, которые содержат в своём составе большое количество углеводов. Их подразделяют на две основные группы. Среди них простые и сложные. Наибольшее количество простых углеводов содержится в изделиях из пшеничной муки.

Употреблять их во время снижения веса не рекомендовано из-за гликемического индекса, способствующего быстрому росту уровня сахара в крови. При его избыточном поступлении в организм происходит преобразование углеводов в жировую ткань.

Сложные углеводы организм получает из ржаного или цельнозернового хлеба. Для их преобразования в энергию организму требуется большее время за счёт запуска сложных биохимических процессов. В результате происходит медленный рост глюкозы в крови и организм расходует данную энергию лишь на работу мозга, мышц и внутренних органов.

Что будет если полностью отказаться от хлеба

При полном и быстром отказе от углеводов возможно развитие патологических реакций со стороны организма. Среди них выделяют:

Калорийность и пищевая ценность хлеба различных видов

Различные виды хлеба отличаются не только составом, но и пищевой ценностью.

Таблица 1. Количество БЖУ и Ккал в разных сортах хлеба.

Предлагаем посмотреть видео, с советами о том, какой нужно есть хлеб, чтобы не поправляться:

Химический состав и пищевая ценность

Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.

Макро— и микроэлементы в хлебе

Качественно приготовленный хлеб содержит в своём составе необходимые макро— и микроэлементы, а также витамины, которые обеспечивают полноценное функционирование организма.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в продуктах с отрубями или изготовленных из цельнозерновой муки.

В суточной норме потребляемого хлеба максимально содержится селен. Данный микроэлемент необходим для полноценного функционирования различных биохимических процессов.

При ежедневном включении в рацион цельнозерновых изделий восполняется до 30% марганца, выступающего в качестве антиоксиданта, необходимого для осуществления обменных процессов в митохондриях.

Кроме того, при их достаточном поступлении происходит восстановление обменных процессов с углеводами, белками и холестерином. С хлебом может поступать до 5% суточной нормы таких веществ как кальций, фосфор, железо, магний, натрий, цинк и медь.

Микро- и макроэлементы в Хлеб белый

Хлеб белый содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Кремний, Марганец, Хром, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.

Витамины в хлебе

Помимо полезных микроэлементов и клетчатки, необходимой для нормального функционирования пищеварительного тракта, в составе содержится большое количество витаминов.

Их максимальное количество представлено в продуктах из ржаной муки, в изделиях из пшеницы, прошедших тщательную обработку.

К наиболее распространённым витаминам относят:

Можно ли есть хлеб, когда худеешь

Большинство людей, которые решают снизить массу тела, в первую очередь исключают из рациона или сводят до минимума количество хлеба. Полное прекращение его употребления приводит к негативному влиянию на организм.

Данный продукт на диете способен:

Кроме того, для снижения массы тела, необходимо соблюдать несколько основных правил при употреблении хлебобулочных изделий во время похудения. Среди них выделяют:

Хлеб и выпечка. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Данный справочник содержит сведения о продуктах питания

и готовых блюд. Также вы можете узнать полный химический состав: пищевая ценность, витамины и минералы для каждого наименования.

(Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта и калорийность.)

Хлеб для детей, какой лучше, в каких количествах

Составление ежедневного рациона питания для лиц детского возраста должно соответствовать нормам, которое обеспечит полноценное физическое и нервно—психическое развитие. Поступление достаточного количества энергии, различных витаминов и микроэлементов предупреждает отставание в развитии и формирование авитаминоза.

Хлеб относят к продуктам, которые должны ежедневно присутствовать в рационе. Их включают в меню ребёнка с одного года. Начинать прикорм рекомендуется с белого хлеба, так как он хорошо усваивается и переваривается.

К полутора годам в меню добавляют также ржаной хлеб. Он относится к более полезным продуктам по сравнению с пшеничным, так как в его составе содержится достаточное количество витаминов группы В, пищевых волокон, а также белков растительного происхождения.

Суточная норма для детей до полутора лет не должна превышать 20 грамм ржаного хлеба и 40 грамм пшеничного. С полутора до трёх лет 30 и 60 грамм. В случае, если ребёнку добавляют в меню хлебобулочные изделия, например печенье или булки, количество пшеничного хлеба уменьшается.

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «Хлеб белый» для подсчета его пищевой ценности

Источник

Пищевая ценность хлеба

Калорийность хлеба и его химический состав зависит от типа и экстракции муки, используемой для выпечки. Чем больше частицы муки содержат внешнего слоя зерна, тем более ценный с точки зрения человеческого питания и снижения калорийности этот продукт.

Калорийность хлеба на 100 г продукта

Самая низкая калорийность у цельнозернового хлеба грубого помола, потому что он богат клетчаткой и имеет высокое содержание воды. Особенно маленькая калорийность у хлеба из ржаной муки, из-за высокого содержания клетчатки. Этот продукт не обременяет пищеварительный тракт и предотвращает скопление в нем пищи.

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимое для энергии, формирования тела и регулирования функций организма:

Белки, жиры и углеводы в хлебе

Белки в хлебе

Поскольку хлеб содержит в среднем 4,5-8% белка, то его потребление может удовлетворить 20-25% ежедневной потребности в белке. Белки, которые представлены в этом продукте содержат в среднем около 33% незаменимых аминокислот – это лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин. Ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но этот белок имеет более высокую биологическую ценность.

Питательная ценность зерновых белков расположена в следующем порядке (от большего к меньшему):

овес > рожь > ячмень > пшеница > кукуруза

Для увеличения биологической ценности белков в хлебе, в некоторые из его видов добавляют молоко и молокопродукты. Они увеличивают содержание кальция и добавляют ценный животный белок, который дополняет недостающие аминокислоты. В настоящее время хлебобулочные изделия часто включают в свой состав молоко или сухую молочную сыворотку.

Следует отметить, что слишком большое время выпечки уменьшает биологическую ценность белков в хлебе. Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате синтезируются соединения, которые придают приятный вкус выпечке, но при этом происходят потери лизина и аргинина, доходящие иногда до 90%.

Некоторые люди не воспринимают белок зерна, который называется глютен, таким людям может понадобиться безглютеновый хлеб, рецепты которого есть на нашем сайте.

Углеводы

В зависимости от типа хлеба содержание углеводов колеблется от 40 до 50 г на 100 г продукта. Продукт из непросеянной муки беден углеводами, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек. Среди углеводов преобладает крахмал, который во время выпечки связывает воду, содержащуюся в тесте. Тем не менее часть крахмала (3-20%) не гидролизуется с помощью ферментов и попадает в толстую кишку непереваренным. Будет ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению зависит от размера и типа его гранул и его соединений с другими веществами.

Лишь небольшая часть углеводов хлеба (2-4%) содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Эти сахара, в отличие от полисахаридов, очень легко растворимы в воде, быстро проходят через желудочно-кишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом.

Пшеница и рожь содержат 1,5-2% жира, половина из которого находится в эндосперме и половина в зародыше. Хлеб содержит жиров меньше (1,0-1,8 г на 100 г), за исключением рецептов предусматривающих добавление масла. Ржаная мука содержит меньше энергетических веществ, чем пшеничная. Хотя хлеб имеет довольно низкое содержание жира, это очень ценный компонент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты.

Увеличение содержания жира считается нежелательным, но иногда в выпечку добавляют масличные семена, такие как льняные, подсолнечные, кунжутные или зародыши пшеницы. Если добавление этих семян составляет 10% по отношению к количеству муки, то содержание жира в хлебе увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных влияет на обогащение выпечки очень важными питательными веществами, в том числе ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для надлежащего функционирования организма человека.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей. Хлеб поставляет в организм железо, медь, цинк и магний в количестве приблизительно равном 23-30% от суточной потребности, а также марганец – до 60%. Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов в процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 50-90%. Подавляющее большинство полезных минералов в зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт. Например, непросеянная мука содержит 1,8% этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только 0,5%.

При потреблении около 0,5 кг хлеба в день ваш в организм получит от одного до нескольких процентов от необходимого количества кальция, и около 50% требуемого фосфора.

Пищевая клетчатка

Диетологи рекомендуют есть 30-40 граммов клетчатки в день, в то время как в среднем ежедневный рацион содержит ее только 15 граммов. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб.

Зерно пшеницы содержит примерно на 20% меньше клетчатки, чем зерно ржи. Изделия, изготовленные из цельнозерновой муки более богаты клетчаткой. Содержание клетчатки в ржаном хлебе из муки грубого помола может быть больше, чем 7%, в то время как в белом ее около 3%, а в пшенично-ржаном – 4%. Поэтому возможно вам пригодятся наши рецепты цельнозернового хлеба, особенно если вы на диете.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочно-кишечных заболеваний и атеросклероза. Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.

Витамины

Зерновые продукты особенно богаты витаминами. Они содержат достаточно большие количества витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и витамина Е (токоферола). Эти витамины сконцентрированы в наружных слоях зерна, то есть в оболочке, которая при производстве муки переходит в отруби. Поэтому высшие сорта муки содержат только 20-30% витаминов группы В от количества, которое изначально содержалось в зерне. Содержание витаминов, а также минералов и других активных ингредиентов в ржаной муке выше.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от типа муки, но также и от времени и температуры выпечки. Если используется длительное время выпечки, например, в производстве черного хлеба, то витамин В1 может быть почти полностью разрушен. В нормальных условиях, потеря при выпечке витамина В1 может составить в корочке – около 70%, в мякише из муки грубого помола – 25%, в белом – до 19%.

Суточное потребление хлеба из непросеянной пшеничной муки в количестве 500-600 г способно полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витамине В1 и РР и на 50% в витамине В2.

В настоящее время производят также обогащенную витаминами выпечку, пекут ржаной хлеб диетический и другие виды полезного хлеба.

Источник

Пищевая ценность хлеба и оценка качества

Содержание

Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона, является одним из основных источников углеводов и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.

Усвояемость хлеба в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания клетчатки.

Химический состав хлеба: белки — 5—7%, углеводы — 42—50%, жиры —1—1,5%, вода — 47—49%; витамины группы В, минеральные вещества.

Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, метионина, триптофана, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие аминокислот отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным.

Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет крахмал — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий.

В состав углеводов хлеба входят также сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза), которые влияют на свойства теста и хлеба, ускоряя или замедляя процесс брожения теста, обеспечивают окраску корки и форму хлебобулочных изделий.

Клетчатка содержится в хлебе в небольшом количестве —0,1—2%; организмом она не усваивается.

Жиры составляют небольшой процент химического состава хлеба — 1—1,5% (без внесения по рецептуре).

В оболочках злака (отрубях) в значительных количествах содержатся витамины групп В, Е (в зародышевой части зерна) и минеральные вещества (фосфор, кальций, железо, магний). Однако хлеб не может считаться источником кальция из-за преобладания фосфора: соотношение кальция и фосфора составляет 1:6(8), что способствует выведению солей кальция из организма вместе с лишним фосфором (в виде фосфорно-кальциевых соединений).

В процессе выпечки хлеба витамины группы В разрушаются только на 10-20%, что свидетельствует об их достаточной устойчивости.

Оценка качества хлеба Править

Доброкачественный хлеб должен быть хорошо пропечен и иметь органолептические показатели, свойственные свежему хлебу данного сорта:

Доброкачественный хлеб не должен содержать солей тяжелых металлов (из остаточных ядохимикатов, применяемых для протравливания зерна), вредных растительных примесей (семян сорняков), мучных и амбарных вредителей.

Хлеб не должен быть плесневелым, иметь признаки картофельной болезни. Картофельная (тягучая) болезнь — поражение хлеба в результате развития в нем бактерий группы Mesentericus, постоянно присутствующих на картофеле. В основном поражается пшеничный хлеб с повышенной влажностью и невысокой кислотностью при хранении в тесных кладовых, плохо проветриваемых в жаркую погоду. Ржаной хлеб из-за высокой кислотности этому заболеванию не подвержен.

Признаки картофельной болезни: мякиш представляет собой липкую, тягучую, грязно-коричневую массу с запахом, похожим на запах гниющих фруктов. Такой хлеб не пригоден для употребления в пищу.

Помимо органолептических, важны и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность.

Постучать пальцами по целому хлебу

Если хлеб хорошо пропечен, слышится ясный звук.

Осмотреть корку и разрезать хлеб

Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот под ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.

Определить вкус и запах

Запах должен быть приятным, без затхлости. Вкус — свойственный данному продукту, без горечи.

Игольная проба (проба на пропеченость)

В толщу хлеба втыкают сухую деревянную палочку или стальную иглу. После извлечения из хлеба игла или палочка должна оставаться чистой, без прилипших кусочков хлеба.

Проба на эластичность

Легко вдавить пальцем мякиш — углубление должно постепенно выровняться.

Какой хлеб самый полезный? Тот, который ты испек сам!

Долгое время человечество определяло качество муки по ее цвету: чем белей, тем лучше. Из одной и той же пшеницы можно приготовить муку разных сортов, включая высший. Главное, чтобы под рукой было мелкое сито. Тщательное просеивание удаляет из муки зерновые оболочки и оставляет нам чистый белый крахмал. Он содержит много калорий, но мало пользы, поскольку вместе с «шелухой» исходный продукт (пшеница) теряет подавляющую часть своей пищевой ценности за счет разрушения витаминов, микроминеральных веществ, здоровых ненасыщенных жиров и клетчатки. Впрочем, насчет полезности белой муки наши предки не обольщались. Выпечка из нее считалась лакомством. Ее полагалось есть только в праздники, а в пост белый хлеб и вовсе считался запретным продуктом наравне с мясом. Ну а повседневной едой, дающей силы и здоровье, признавался только хлеб из муки самого грубого помола.

Сегодня мы переоткрываем старые истины и снова начинаем печь т.н. цельнозерновой хлеб. Людей, осведомленных о пользе такого хлеба, становится все больше, а потому этот прежде редкий продукт уже стал предметом большого бизнеса.

Казалось бы, что может быть проще, чем купить буханку черного хлеба. Однако пусть вас не обманывает разница в цвете. Такой хлеб пекут из муки первого, а то и высшего сорта, смешивая белую пшеничную и темную ржаную муку.

Вам нужен хлеб, на этикетке которого так прямо и написано: цельнозерновой. Это означает, что при выпечке использована т.н. обойная мука грубого помола. Больше того, иные производители добавляют в эту муку еще больше растительной клетчатки, раскрошенные семечки и орехи.

Впрочем, давайте вернемся к цельнозерновому хлебу. Производители продают его дороже и в большинстве случаев отчаянно лукавят. Они применяют обычную муку, добавляя в нее совсем мало муки грубого помола. Как же быть? Мы настоятельно советуем вам купить домой хлебопечку. Этот простой прибор печет хлеб за вас и никогда не обманет. Что же касается муки грубого помола, то на рынке ее вдоволь. Причем, не только пшеничной, но ржаной, овсяной, ячменной, гречневой и даже гороховой. Смешайте муку, и вы получите полезнейший хлеб, который гарантированно удлиняет жизнь на 10-15%. В вашем случае речь пойдет о спортивном долголетии. Разве не здорово и после сорока ставить рекорды в жиме лежа?

Источник

Сколько белка в хлебе: полезные свойства и калорийность

Сколько в хлебе белка, жира и углевода

Вам будет интересно: Производство питьевого молока, пастеризованное, восстановленное, стерилизованное молоко

Хлеб из муки высшего сорта

Хлеб из муки первого сорта

Хлеб из муки второго сорта

Хлеб из пророщенных зерен

Ржаной хлеб из обдирной муки

Ржаной хлеб из обойной муки

Вам будет интересно: Технологическая карта плова: суть и рецепт

Ржаной хлеб из сеяной муки

Хлеб из муки грубого помола

Другие показатели полезности

Многие диеты исключают белый и сопровождаются черным хлебом либо полностью ограничивают его употребление. Ведь всем известно, что белый хлеб содержит в себе больше калорий, нежели черный или серый. Но таблица показывает, что калорийность белого и черного хлеба примерно одинакова. Как оказалось, кроме этого, полезные свойства и вред зависят от его состава, гликемического индекса, свежести.

Свежий же хлеб усваивается быстрее, а значит и его углеводы расщепляются быстрее, что приводит к появлению ненужного жира в организме.

Хлеб на дрожжевой основе пусть и не очень полезен, но не так и вреден. К основному изъяну его можно отнести также быстрое расщепление в организме – хлеб без дрожжей усваивается намного медленнее, что уменьшает риск ожирения.

Вам будет интересно: Мясные копчености: виды, классификация, приготовление

Химический состав пшеничного и ржаного хлеба

Неважно, сколько в хлебе белка, жира и углевода, если сам он вреден. К счастью, хлеб богат ценными элементами и витаминами. В таблице ниже указан в состав на 100 грамм хлеба в процентном соотношении от дневной нормы.

Белый хлеб

Хлеб начал свое существование в Египте и первоначально считался пищей для богатых слоев населения. К сожалению, этот продукт лишь восполняет потребности человека в калориях, но особой пользы не доставляет. Несмотря на то, что пищевая ценность этого хлеба высока, в основном он состоит из воды, муки и дрожжей. Он может готовиться из высшего, первого или второго сорта муки. По желанию в него включают банан, картофель и другую растительность, дабы изменить привычный вкус.

В 100 граммах белого хлеба находится более 30 % от суточной нормы витаминов В1 и В3, железа и натрия, а также около 50 % суточной нормы марганца и селена.

К недостаткам этого хлеба можно отнести высокий гликемический индекс, который способствует образованию жира в организме, а у женского пола приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Он содержит большое количество вредного крахмала и клейковины. Как становится ясно, хлеб пшеничный имеет большую калорийность и ограниченные полезные свойства.

Ржаной хлеб

Серый хлеб

Такой хлеб обычно готовится из смеси пшеничной и ржаной муки и именно поэтому так и называется. Основным положительным свойством этого хлеба является то, что он совмещает в себе калорийность белого хлеба и химический состав черного.

Хлеб из цельнозерновой муки и муки грубого помола

Он готовится, как ясно из названия, из малоизмельченной муки. Цельнозерновая мука отличается от муки грубого помола тем, что второй сорт муки не просеивается, из-за чего оставляет в себе все частицы зерна, а значит, и его полезные свойства. На осязание он бывает очень плотным и влажным, что происходит из-за больших частиц в муке.

Вред белого хлеба

При выпекании хлеба в него могут добавляться разные добавки, с целью улучшения вкуса или внешнего вида. Добавка Е300 увеличивает объем теста и улучшает вкус, Е406, Е407, Е440 помогают хлебу долгое время оставаться мягкими.

Польза черного хлеба

Полезен не только черный хлеб, а хлеб из твердых и низких сортов пшеницы, из пшеницы грубого помола. Часто он готовится без дрожжей или на закваске, которая, в отличие от дрожжей, добавляет хлебу еще больше полезных свойств.

Этот хлеб содержит большое количество витаминов В1, В2, В3, В9, железо, марганец, магний, натрий и селен. Он положительно влияет на иммунную, сердечно-сосудистую и нервную систему человека. Ржаная мука, в отличие от пшеничной, после переработки не теряет витамины и минералы.

Общие советы для употребления

Хлеб из цельного зерна и муки грубого помола весьма полезен и обогащает организм лишь полезным. Однако он считается достаточно грубым продуктом, что может затруднить пищеварение при проблемах с желудочно-кишечным трактом и ухудшить и без того болезненное состояние человека.

Заключение

Не имеет значения, сколько белка в хлебе, углеводов и жиров. Важнее то, сколько пользы он несет. Он может содержать 200 калорий и приводить к ожирению, когда другой хлеб содержит столько же калорий, но оказывает лишь положительное влияние на организм. Теперь можно сделать вывод, что калорийность и полезные свойства пшеничного хлеба оставляют желать лучшего.

Источник